Recettes traditionnelles

Bodega Taco Bar : sans saveur mexicaine

Bodega Taco Bar : sans saveur mexicaine

Un autre de ces endroits mexicains qui jette un barbecue à l'américaine, une fusion de camions de cuisine coréens et tout simplement une mauvaise compréhension gringo des saveurs mexicaines dans le mélange. Le "Baja taco" est rempli de pico de gallo, sans chou râpé ni crème sure liquéfiée (qui aident à définir la vraie chose) en vue. Un jour spécial décrit comme « enchiladas al pastor » a été préparé avec du poulet grillé et des tortillas à la farine non enchiladas (« al pastor » ou style berger fait référence à la viande – à l'origine de l'agneau, maintenant généralement du porc – cuite à la broche verticale , et servi avec de l'ananas haché). Le bœuf dans le taco de poitrine brûlée était délicieux et avait le goût comme s'il venait directement d'un fumoir (bien qu'il n'y en ait pas un apparent ici); le bœuf haché dans le taco "Americano" à coque croustillante était également assez savoureux, mais était oint d'une couche de vinaigrette russe, de toutes choses. Vraiment rien ici n'avait un goût très mexicain; purement en termes de ce que certaines personnes aiment appeler "profil de saveur", Taco Bell se rapproche.


Comptons les façons dont nous t'aimons, Bodega Taco Bar – Darien, CT

Dan dit que le scorpion n'a pas du tout le goût du poulet. Comment exactement a-t-il trouvé cela ici dans un bar à tacos ?

Soyons honnêtes. Il est rare de trouver un restaurant qui s'étend à plusieurs endroits et parvient toujours à les étonner tous. Le chef Michael Young et le chef Luis Chavez pourraient-ils continuer à préparer la nourriture incroyable que nous nous sommes vantés d'avoir dévorée au Bodega Taco Bar à Fairfied, et maintenant au Bodega Taco Bar à Darien ? Seraient-ils capables de garder la nourriture mexicaine de la plage, pleine de saveurs audacieuses, et de l'apporter ? En bref, bon sang, oui et voici les raisons pour lesquelles, sur la base d'un récent dîner de presse auquel nous avons assisté :

Nous avons eu notre juste part de boissons, essayant presque tous les cocktails du menu. L'une des boissons les plus rafraîchissantes est la Figure 8, un cocktail à base de Cabo Wabo anejo, de romarin, de confiture de figues, de gingembre et d'O.J. C'est une boisson d'été si jamais nous en avons vu une ! Il était parfaitement équilibré avec la bonne quantité d'alcool et juste le bon goût de romarin. Une autre boisson que nous avons adorée est la Bodega Girl, mélangée à du reposado de Corralejo, de la purée de fraises et de coriandre et du jus de citron. C'était tellement délicieux aux baies et la coriandre a également ajouté une belle bouchée fraîche. Kristien aurait pu en avoir 10 ! Et le favori de Dan était le Tomalito épicé comme l'enfer ! Enfin, Kristien a commandé la Bodega Surprise qui comprenait un scorpion du fond du reposado. Alors que la plupart d'entre nous à table avaient peur du scorpion, Dan l'a placé sur sa langue assez longtemps pour prendre une photo et a même pris une bouchée. Ça n'a pas beaucoup de goût, en fait.

Les boissons raffinées ne sont pas votre truc ? Plutôt une tequila plus pure ? Eh bien, il y a aussi 68 tequilas incroyables à commander et même des vols comme l'Amazing Gran Centennario que nous avons eu le privilège d'essayer. Nous avons beaucoup aimé le Roseangel. Vous pouvez également avoir de la sangria, du vin et cerveza si c'est plus ton truc !

Dos: Guacamole au chili et au crabe infusé à l'ail

Bien que nous ayons eu beaucoup de différents types de guacamole, nous en avons rarement avec du crabe, nous avons donc creusé nos chips tortilla avec enthousiasme. Le guacamole était frais, le crabe était délicat et pas trop puissant, et il y avait une belle épice provenant du piment infusé à l'ail. Nous avons fini jusqu'au dernier morceau & c'était si bon.

Très : Antojitos (petites fringales) et accompagnements

Nous avons eu la chance d'essayer certaines des plus petites assiettes pour lesquelles Bodega est connue. Les premiers étaient Empanaditas Champinoñes, des versions plus petites de Empanadas farci de Portabella et de fromage à la truffe. Certainement pas votre pâtisserie farcie frite typique dans un endroit mexicain, mais c'est pourquoi nous aimons Bodega. La croûte était croustillante et juste assez épaisse, le caractère terreux des champignons était bien équilibré et l'aïoli à la truffe au poivron rouge liait le tout avec une vive luminosité. Nous avons également essayé le Esquites de maïs sucré ce qui était spécial ce soir-là. Maïs parfumé servi avec des crevettes plancha magnifiquement cuites, du cotjia et de la poudre de chili. Il y avait une nuance d'agrumes dans ce plat qui jouait bien avec le maïs et le fromage frais. Enfin, nous avons eu les 3 pour 10 côtés qui comprenaient des choux de Bruxelles sous blister, une salade de maïs croustillante et Platanos à la crème. Nous étions déjà fans des choux de Bruxelles de Bodega Fairfield et nous sommes toujours de grands fans, les gardant en tête de notre liste bruxelloise. Les platanes étaient comme on aime ‘um : frits, délicats, mûrs, un peu translucides (c'est le signe d'un plantain parfaitement frit). Et, nous avons également apprécié la salade de chou croquante qui contrastait agréablement avec la platanes.

Quattro : tacos au poulet et aux gaufres

Jamais eu le Zachary arépa (nommé d'après le fils de Michael Young, nous l'avons appris) à Valence ? C'est le préféré de Dan et cette jolie spéciale au menu fait monter ce concept de quelques centaines de crans. Poulet frit croustillant servi avec une salsita de maïs et arrosé de miel chipotle. C'est un plat que vous devez absolument commander car il est AH-MAZING.

Cinco : Tacos au poisson

Le vivaneau rouge rôti est entré dans le restaurant frais, donc naturellement ils ont été présentés dans nos tacos au poisson. Le poisson nous est sorti cuit entier dans leur magnifique four à bois et en pierre et farci d'épices et de noix de coco. C'était probablement l'un des poissons les plus juteux et les plus savoureux que nous ayons jamais eu dans un taco au poisson. Nous en avons retiré quelques-uns, les avons mis sur la tortilla, ajouté des légumes grillés et un peu de salsa aux jalapenos pour faire un taco tueur. Nous recommandons vraiment ce plat, si ce n'est pour son attrait visuel incroyable, alors pour sa qualité!

Seis : Arroz con Pollo Negro

Jouant à nouveau sur les classiques, les chefs Young et Chavez ont pris ce plat dans une nouvelle direction. Au départ, la base de ce plat était du riz noir interdit. Quelle est la qualité du riz interdit? Tellement bon que la royauté chinoise était la seule autorisée à en manger. Dieu merci, Bodega l'a rendu légal pour nous car c'était un autre excellent plat. C'était excitant, amusant et ressemblait à un plat de sauté mexicain. La touche vraiment agréable était les chips d'ail croustillantes sur le dessus.

Seite : Chilaquiles

Il était ironique qu'un de nos lecteurs nous ait demandé où trouver de bons Chilaquiles seulement un jour avant. Eh bien, après avoir goûté cela, nous lui avons envoyé une photo rapide et lui avons dit qu'il devait descendre à Bodega, stat. Il s'agit d'un plat mexicain classique préparé par les chefs Young et Chavez, composé de ragoût tortillas au piment pasilla, surmonté d fresque queso, crème d'avocat et un œuf parfaitement poché. C'était riche, beau et si bien préparé. Certes, c'était notre tout premier chilaquile et nous n'avons rien d'autre à comparer, mais nous nous risquons à dire qu'il sera difficile de battre les profils de saveurs avec cette version.

Ocho : Paëlla de Mariscos

Nos yeux se sont illuminés quand nous avons vu que la paella était au menu dégustation, parce que, euh, la paella est géniale. Cette version comprenait des crevettes, des pétoncles, des palourdes, des moules, des calamars, du safran et du riz. Les fruits de mer étaient bien cuits, même les crevettes qui ont toujours tendance à être trop cuites, il était donc évident pour nous à quel point ce plat était soigné. Le riz lui-même était plein de saveur et avait une belle touche de safran avec même la moindre touche d'orange. Nous avons tout mangé, jusqu'au riz qui devient croustillant au fond de la casserole.

Nueve : Desserts

Oui, nous n'avons évidemment pas assez mangé, alors le chef Young (avons-nous déjà dit à quel point nous l'aimons ?) Nous a apporté deux desserts à essayer. Les premiers étaient les churros sur lesquels nous avons déjà nommé. Comme la dernière fois, ils étaient magnifiquement croustillants à l'extérieur, mais restaient gluants, gluants à l'intérieur. La sauce au chocolat était soyeuse et décadente. Et nous avons terminé le tout avec un dessert spécial sur lequel vous pourrez, espérons-le, mettre vos pattes crasseuses : le gâteau à la vanille à l'envers. D'accord, alors, vraiment, qu'est-ce qu'il y a de si spécial dans un gâteau à l'envers ? Que diriez-vous des bonbons au bacon et à l'ananas qui sont servis sur le dessus ? EEF ouais ! Le gâteau lui-même était moelleux et délicieux, tandis que le combo ananas et bacon sur le dessus était tout simplement parfait car il y avait ce joli fruité associé à une fumée salée. Ce qui en faisait un dessert incroyable, c'est qu'il n'était pas trop sucré du tout et que le bacon ajoutait une texture légèrement croquante pour jouer sur le gâteau moelleux.

Finales de réflexions

Nous suivons les chefs Michael Young et Luis Chavez partout. S'ils vous disaient : « Sautez de ce pont, nous avons des tacos tueurs qui vous attendent », nous envisagerons de le faire pendant une seconde chaude ! S'ils ouvraient un nouveau restaurant en Antarctique, nous marchions péniblement dans la neige juste pour goûter. Toute hyperbole mise à part, nous sommes très impressionnés de voir à quel point Bodega Darien est élégante et sexy et à quel point la nourriture continue de livrer. Les boissons sont bien équilibrées, pleines de saveur et font vraiment mouche. Parce que Bodega est un restaurant plus petit, préparez-vous à attendre une table, mais avec un si bon bar et des cocktails, l'attente n'est pas si mauvaise.


Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de food trucks de Los Angeles, le chef Joe "Pepe" Mercado de Pepe's Red Tacos prépare un bouillon d'os à gratter mélangé avec 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans la birria de res (bœuf), qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement comme ça que nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


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Merci!

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&ldquoLes sauterelles croustillantes, mieux connues sous le nom de Chapulines, sont un mets délicat à Oaxaca et sont populaires dans tout le Mexique. Ils sont souvent consommés comme collation seuls ou utilisés comme garniture pour ajouter du croquant et de la texture, comme nous le proposons sur notre guacamole à [mon restaurant] Johnny Sánchez. Pensez aux morceaux de bacon mexicain. Après avoir été soigneusement nettoyés, nous les faisons griller sur une plaque chauffante mexicaine traditionnelle comal&mdasha avec du piment et du citron vert pour ajouter des épices et de la saveur. Ils sont absolument délicieux et sont une excellente source de protéines.”

Aarón Sánchez est chef et partenaire de Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans

“D'abord, je congèle les araignées et m'aide à les éliminer, puis j'enlève l'abdomen, qui est essentiellement un sac rempli de liquide, et je brûle les poils du corps à l'aide d'une torche au butane. Je les trempe dans la pâte à tempura et les dépose dans l'huile chaude. Le résultat final est beau et encore meilleur. Je les ai servis à des invités, dont l'astronome Neil deGrasse Tyson, lors du 111e dîner annuel du Explorers Club au Musée américain d'histoire naturelle de New York.

« Nous avons fait des wraps de laitue de vers de farine, du riz frit au grillon et des arancini de vers de farine, qui ont le même goût que les arancini typiques ! Si vous ne saviez pas que les insectes étaient inclus, vous ne le devineriez probablement jamais. Ce qui est génial, c'est que les protéines ajoutées vous aident à rester rassasié plus longtemps.

Meryl Natow est la co-fondatrice et directrice créative de Six Foods, une entreprise qui fabrique des chips tortilla à base de cricket

“Au Mexique, il existe 398 espèces différentes d'insectes comestibles. Les sauterelles, ou chapulines, sont parmi les plus traditionnelles et se trouvent aux États-Unis. J'aime faire sauter les chapulines d'Oaxaca avec des gousses d'ail, de l'huile de chili de arbol, du sel de mer et des cacahuètes espagnoles. C'est une collation traditionnelle que vous pouvez trouver sur les marchés d'Oaxaca. Nous le servons au bar en accompagnement d'un mezcal.”

Karen Barroso est la propriétaire et chef de cuisine de Guajillo à Arlington, en Virginie

« Vous avez probablement eu des margaritas bordées de sel, mais qu'en est-il d'un cocktail mezcal bordé de sal de gusano, un chili-sel d'Oaxaca pulvérisé avec des vers de maguey grillés? De saveur salée, les vers grossièrement moulus accompagnent parfaitement un cocktail que nous appelons El Mural, à base de mezcal, de divers jus d'agrumes et de sirop d'agave.”

Rick Bayless est un chef, restaurateur, auteur et lauréat du Top Chef Masters 2009

“Nous préparons des blinis avec des œufs de fourmis et du caviar, et un plat de trois œufs de escamoles, œufs de caille et œufs de saumon. Nous avons fait un escamole [larves de fourmis] quiche, et, en utilisant uniquement l'albumine qui s'écoule lorsque les œufs sont congelés, meringue. Notre plat signature est une tortilla de maïs reposant sur une feuille de capucine et garnie de escamoles sauté au beurre avec epazote, échalotes et piments serrano, servi avec un shot de bière mexicaine et un gel de citron vert.

Leurs délicates qualités d'œuf, leur caractère sauvage, leur apparence inattendue et mdashlike de lait concentré avec de petits cailloux dedans & mdashand la responsabilité que je ressens d'entraîner le palais américain à les accepter m'inspire à faire de la gastronomie avec des insectes. Les insectes seront la solution pour nourrir toutes ces masses, mais comment obtenir des insectes sur la table quotidienne en Amérique ? Au cours des vingt dernières années, nous avons grandi ici en Amérique de la laitue iceberg au bébé frisée. Les insectes sont comme n'importe quel autre ingrédient : un défi et une opportunité.”

Laurent Quenioux était le chef exécutif et propriétaire du Bistro LQ à Los Angeles, il exploite maintenant des pop-ups à travers Los Angeles

“Cuisiner des libellules implique généralement une certaine sueur sur le devant. Balancer un filet à la manière classique des insectes nerds dans la chaleur des étés du sud de la Louisiane est généralement le seul moyen de trouver un grand nombre de ces insectes notoirement insaisissables. Mais après les avoir ramassés et congelés, on peut leur donner un goût très proche du crabe à carapace molle.

Je traite les libellules comme des poissons en ce sens qu'elles sont passées dans un bain d'œufs puis draguées dans des alevins de poisson assaisonnés. Avant la cuisson de ces bestioles, prenez à parts égales du beurre, de la sauce soja et de la moutarde de Dijon créole ou campagnarde (environ une cuillère à soupe de chaque), mélangez et faites chauffer dans une petite poêle pendant quelques minutes à feu doux. Cela peut être mis de côté dans un petit bol. Ensuite, vous n'avez besoin que de deux brûleurs: sur un, l'huile végétale est à feu moyen dans une casserole peu profonde. De l'autre, des champignons portobello tranchés et sautés dans une très petite quantité de beurre avec juste une pincée de poudre d'ail.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour la friture, les libellules entrent pendant environ trente secondes, se retournent, puis cuisent encore trente secondes. C'est peut-être le bon moment pour noter que ce sont des insectes délicats. Afin d'assurer qu'elles restent intactes, je recommande de réutiliser un outil entomologique connu sous le nom de pince à épiler poids plume et de les transformer en un appareil culinaire : ces merveilleuses pinces peuvent être utilisées pour tenir les libellules par les ailes à la fois lors de leur préparation pour la casserole (l'œuf et farine) et quand ils sont retournés et retirés de l'huile chaude.

Le nom scientifique de l'ordre des insectes auquel appartiennent les libellules est Odonata. Lorsque nous produisons ce mot en anglais, nous les appelons odonates. Et donc, en cherchant un nom malin et allitératif pour ce plat vraiment succulent, j'ai imaginé Odonate Hors d'Oeuvre. Je le décris comme des libellules légèrement frites sur des champignons portobello sautés.”

Zack Lemann est le chef exécutif des insectes au jardin des papillons et à l'insectarium Audubon à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.

&ldquoMa façon préférée d'apprécier les insectes comme les chapulines (sauterelles), les gusanos de maguey (vers mescal) et l'escamole (tous les œufs) est frais, mais pour faire venir ces articles du Mexique aux États-Unis, ils doivent être déshydratés. Ils sont très riches en protéines et, une fois réhydratés, vous pouvez les utiliser de multiples façons ! Les gusanos de maguey sont plus gras et ressemblent au goût et à la texture du bacon croustillant. J'aime les cuisiner avec de l'oignon blanc, du beurre et de l'huile d'olive et terminer avec du persil frais et des piments serrano.”

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, Texas et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Les chapulines ont un goût plus terreux et herbacé, et je les prépare comme les gusanos et les accompagne de sauce tomatillo, de guacamole et de tortillas fraîches pour une bonne collation ou un déjeuner. Je les aime aussi dans les tamales, les quesadillas ou les tostadas et ils sont bien frits. J'aime aussi préparer le sal de chapuline&mdashgrasshopper salt&mdashto saler le bord d'une mezcalrita pour un vrai goût d'Oaxaca !&rdquo

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, TX, et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Ma recette d'insectes comestibles préférée était un beignet de critter épicé à base de grillons moulus, alias farine de grillon. La farine de grillon cuit et cuit un peu comme les autres farines de noix avec une capacité de liaison légèrement élevée et un arôme et une saveur de noisette agréables.

Meghan Curry est la fondatrice de Bug Vivant, un site culinaire consacré aux insectes comestibles

“Nouveau sur la carte des desserts du printemps, le Piña Loca Cake : Gâteau à la farine d'amande de sauterelle, carrés d'ananas rôtis et crème glacée coco loco sauce leche quemada. J'aime utiliser des insectes lors de la cuisson car ils ajoutent un peu de noisette à la farine. Ils sont également parfaits à utiliser comme sel ou garniture. Ils peuvent être recouverts de chocolat. Et le meilleur de tous, ce sont des protéines maigres et très saines.”

Cesar Moreno est le chef pâtissier du Black Ant à New York

“J'ai eu l'occasion de cuisiner des cigales de 17 ans il y a deux étés. Ils étaient excellents rôtis à sec avec un peu de sel. Les cigales rôties ont également très bien fonctionné dans un saucisson à base de lotte. Je pense que les insectes rôtis peuvent être bons dans tout ce qui pourrait utiliser un peu de variété de texture.

Will Wienckowski est le chef du Ipanema Cafe, un restaurant végétarien à Richmond, en Virginie

“Ma meilleure recette pour un merveilleux plat d'insectes : prenez des larves de libellule fraîches, lavez-les avec des feuilles de menthe poivrée fraîches et faites frire brièvement les larves de libellule avec les feuilles de menthe poivrée. Servir avec du riz blanc. Délicieux. (Le seul problème est la disponibilité des larves de libellule et je les ai vues en vente à Dali, en Chine, une ville sur un lac.)”

Marcel Dicke est un entomologiste écologique à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas et co-auteur de The Insect Cookbook&mdashFood for a Sustainable Planet

Voici une préparation traditionnelle du sud du Mexique qui comprend des sauterelles séchées : les avocats mûrs sont mélangés à table avec des tomatilles vertes fraîches, du fromage cotija, des oignons, de la coriandre, du citron vert, du sel de mer et un soupçon de poudre de cascabel au chili rouge. Le combo offre des saveurs et des textures fraîches, dont le goût croquant et de noisette des sauterelles n'est pas le moindre.

Les sauterelles, ou chapulines comme on les appelle en espagnol, font partie du régime alimentaire mexicain depuis les civilisations aztèque et maya. Dans certaines parties du Mexique, comme Oaxaca où ils sont un incontournable, vous voyez des chapulines dans tout & mdashguacamole, des tacos, des quesadillas et du queso fundido. Avant d'annuler le guacamole aux sauterelles ici à Denver, sachez que les sauterelles ne sont pas seulement très populaires au Mexique, mais qu'elles constituent un aliment traditionnel revitalisé par les gourmets.

Richard Sandoval est un chef, restaurateur, auteur et personnalité de la télévision

"Quand j'organisais le menu de Toloache, je savais que nous devions avoir des Tacos de Chapulines au menu. Les sauterelles sont un mets si profondément enraciné dans la culture mexicaine, et je voulais vraiment les partager avec New York. Pour créer le taco, je fais sauter des sauterelles séchées avec des jalapenos, puis je les complète dans la tortilla avec de la sauce tomatillo et du guacamole.”

Julian Medina est propriétaire et chef de Toloache à New York City

“Demander une façon préférée de préparer n'importe quel insecte, c'est un peu comme demander une seule façon de préparer n'importe quel oiseau. il était nourri. Chez Bitty Foods, nous fabriquons des collations et des produits de boulangerie en utilisant des grillons qui ont été nourris avec un régime biologique, puis séchés et broyés en une fine poudre. Pour des résultats à toute épreuve, je suggère de commencer par notre farine à pâtisserie Bitty et de la remplacer tasse par tasse par de la farine de blé dans votre biscuit ou gâteau préféré, ou même dans votre recette de cordonnier.

Megan Miller est la fondatrice de Bitty Foods, une entreprise de farine de grillon

“Ma façon préférée de préparer les insectes est de les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, ils peuvent être salés et consommés nature, ajoutés à des salades ou réduits en farine pour une utilisation dans des produits de boulangerie ou des smoothies.

Grillé au four, et il n'est pas nécessaire d'utiliser d'huile car la plupart des insectes sont très gras et bien gras ! Ils ne contiennent pas de cholestérol ou de graisses saturées. Les vers de farine font un excellent dessert car ils ont une saveur très noisette, ils pourraient remplacer les pacanes pour une tarte aux pacanes.

Monica Martinez est la créatrice de Don Bugito, un chariot de nourriture d'insectes comestibles à San Francisco

“J'ai goûté toute une variété d'insectes et d'insectes en une seule séance sur le plateau de Les grands maîtres cuisiniers (saison 3). Nous avons eu des invités de l'émission Discovery Channel Homme, Femme, Sauvage qui nous a aidés à trouver nos chefs tout, des chenilles nocturnes, des coléoptères et des insectes & mdash les concurrents les ont cuisinés et j'ai tout mangé ! Peu importe à quel point vous êtes un bon chef, il est assez difficile de cuisiner avec ces "ingrédients". Il y a eu de très bonnes tentatives et certaines n'ont malheureusement pas fonctionné. En fait, j'ai encore le souvenir d'avoir mordu dans une omelette de vers et d'avoir senti le grain dans le ver. Tout ça en une journée, je pense que ça marche !”

Curtis Stone est un chef australien, personnalité de la télévision, auteur et chef/propriétaire du restaurant Maude à Beverly Hills

“Faire bouillir environ 5 minutes, puis laisser mijoter les insectes bouillis dans une sauce cajun avant de les déshydrater. Laisser mariner environ 24 heures dans une sauce préférée, puis déshydrater pour obtenir un croustillant croustillant.”


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

J'adore la salsa, mais j'aime les recettes de salsa moins épicées. J'aimerais essayer certains d'entre eux. Merci d'avoir partagé.

Ok, maintenant je veux de la nourriture mexicaine pour le dîner. MDR. Mais plus sérieusement, cela ressemble à un délicieux ensemble de recettes de salsa ! MIAM. xo, Suzanne

Oh wow. Je dois essayer toutes ces recettes de salsa. Une soirée salsa peut-être… Lol

Miam. J'ai hâte de les essayer.
Aimez-vous la cuisine mexicaine que j'ai apportée, faites de nombreuses chips de maïs différentes que vous n'avez pas vraiment trouvées comme dans un restaurant mexicain?
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Les Birria Red Tacos prouvent que tremper vos tortillas est un geste de génie

Un taco n'est pas vraiment complet sans quelques accessoires - une pincée de coriandre et d'oignons en dés avec une touche de salsa offrent la touche finale parfaite. Mais alors que l'accent a tendance à être mis sur les garnitures, lorsqu'il s'agit du taco rouge (un favori mexicain de longue date et une sensation récente sur la scène culinaire de Los Angeles), c'est la tortilla elle-même qui occupe le devant de la scène, trempée dans un bain d'huile enflammé, puis frit pour une finale savoureuse et éclatante.

Ça commence avec Birria

La base d'un taco rouge est le birria, de tendres morceaux de viande qui ont été braisés dans un bouillon parfumé. Alors que le birria peut être servi simplement comme une soupe (vous pouvez même ajouter des nouilles ramen au mélange), les tortillas sont généralement utilisées pour transporter tout ce bien dans votre ventre.

Dans la célèbre chaîne de food trucks de Los Angeles, le chef Joe "Pepe" Mercado de Pepe's Red Tacos prépare un bouillon d'os à gratter mélangé avec 11 herbes et épices, dont un trio de piments (anaheim, guajillo et ancho) qui donnent au liquide cette teinte cramoisie caractéristique. .

Originaire de Jalisco, berceau du birria, Mercado a appris la recette de sa mère qui préparait le plat pour le petit-déjeuner lorsqu'il est traditionnellement servi.

Comme de nombreux fournisseurs de tacos rouges aux États-Unis, Pepe's est spécialisé dans la birria de res (bœuf), qui, selon Mercado, n'est pas quelque chose que vous trouverez généralement de l'autre côté de la frontière. « Si vous allez au Mexique et demandez du birria, on vous servira de la chèvre [chivo] », dit-il. Lorsque vous utilisez du bœuf, cela s'appelle du barbacoa. Ici aux États-Unis, c'est devenu confus et les gens ont juste appelé les deux birria. »

La coupe de choix de Mercado est un petit pain de mandrin maigre et tendre qui mijote dans le bouillon pendant plusieurs heures. «Nous le cuisons là où toute la graisse s'est détachée de la viande», dit-il.

Une sensation du jour au lendemain

Prêt à manger? Pas si vite! Si vous voulez emprunter la route des tacos rouges (ce que vous faites bien sûr), un peu plus de patience est de mise. Assurez-vous de faire de la place dans le réfrigérateur car votre birria aura besoin de quelques heures de plus pour se détendre. Ceci est fait afin de permettre aux huiles grasses du bouillon de remonter et de se solidifier.

"Nous filtrons cette graisse et nous nous retrouvons avec toute l'huile pure de la viande et toutes les saveurs dans lesquelles elle a cuit", explique Mercado. « C'est dans cela que nous plongeons nos tortillas. Certaines personnes pensent qu'il suffit de les tremper dans le bouillon. Si vous le plongez simplement dans le bouillon et le faites griller, les tortillas s'effondreront à cause de tout le liquide et de l'eau.

La trempette rouge

Il est enfin temps de franchir le pas. Les tortillas de maïs sont la norme (mais la farine fonctionne aussi) et Mercado préfère doubler pour assurer une base solide à vos tacos. Prenez-en une paire et, en les tenant ensemble, plongez-les dans l'huile. Après avoir absorbé cet or rouge riche en saveurs, mélangez les tortillas dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais toujours souples. (Si vous voulez ajouter du fromage, c'est le moment de le faire.)

Empilez cette viande et tous les fixins et servez avec un côté de bouillon parce que pourquoi laisser une seule goutte de ce précieux liquide se perdre? Sirotez directement ou inspirez-vous du Mercado et plongez votre taco dans le bouillon à la française. "C'est traditionnellement la façon dont nous le mangeons à Jalisco."

Un raccourci pour préparer Birria à la maison

Si vous souhaitez recréer la magie des tacos rouges de Pepe à la maison, Mercado vend désormais des pots de pâte de birria avec de l'eau (plus de la viande et de l'ail), la même base qu'il utilise pour préparer son bouillon.

Pâte Birria, 6,99 $ de Pepe's Red Tacos

Vous trouverez ci-dessous des instructions pour préparer des tacos rouges à l'aide de la pâte Birria Red Tacos de Pepe.


À propos de la recette

Lorsque vous entendez les mots "nourriture mexicaine" vous pourriez évoquer des images de devenir un dragon cracheur de feu. Cette salade de chou est loin de ça. Plutôt que épicé avec de la chaleur, il est simplement épicé avec une vinaigrette aux saveurs mexicaines classiques.

Jus de citron vert. Ail. Cumin. Origan. Coriandre. Et juste une légère pincée de sauce piquante. Parce que je ne pouvais pas m'en empêcher et que je devais ajouter juste un peu de chaleur, mais certainement pas toute l'enchilada.

Plutôt que de hacher l'ail, j'ai totalement utilisé un presse-ail comme ma mère le faisait toujours. Celui-ci a été une aide solide dans ma cuisine.

A slither of honey sweetens the dressing that’s then poured over the crunchy slaw with slivers of red onion and freshly chopped cilantro leaves. Then you simply toss and let it sit. If cilantro is not your thing, you can always give good old flat leaf parsley a go or leave it out all together.


Make this recipe Countless Ways!

Mexican Bake is layered with chicken, rice, peppers, tortilla chips, and gooey cheese to get that authentic taco taste. However, this recipe is completely adaptable!

  • Substitute one pound of lean ground beef or turkey for the chicken for a more traditional taco flavor.
  • Make it HEALTHY: Lighten the dish by using light sour cream, reduced-fat cheese, and baked tortilla chips.
  • Instead of tortilla chips use your favorite flavor of Doritos chips
  • Cut up flour or corn tortillas to replace the chips (this will also make it more healthy)
  • VEGETARIAN Mexican Casserole: Use an additional pepper and extra cup of corn to replace the meat.


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&ldquoThe similarities of bold flavors in both Texas and Mexican cuisine led me to create a menu with a blend of both strong styles,&rdquo he says of how his Mex-Tex idea was born.

The menu is also influenced by the chef&rsquos love for Mexican street food with trompo al pastor as the star of the show. The trompo at El Patio is prepared street style, fire-cooked and served on a tabletop mini-rotisserie, which Hernandez had custom-made in Mexico.

Diners can choose from pastor, chicken or beef and each is served with tortillas, pineapple and a duo of salsas ($22). In Brazilian steak-house style, servers slice meat off the rotisserie for guests, which then collects on the cast-iron plate below. Or customers can slice the meat themselves.

The menu at El Patio has a wide variety of options including tacos that come three to an order, served with Mexican rice. The protein options for the tacos include barbacoa ($10), carne asada ($9.50), chicken ($9), beef birria ($11), and fresh veggies ($9.50).

The beef options are made with brisket that is smoked overnight in a pit. Other menu items include a smoked brisket sandwich ($11), smoked chicken sandwich ($10), a chile relleno ($15), brisket enchiladas ($15) just to name a few.

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If you don&rsquot want to try the tacos, El Patio offers a weekend brunch from 11 a.m. - 3 p.m. that has a little something for everyone. They also have a build-your-own dessert cart where you choose from churros, sopapillas, and ice cream that is served in a mini traditional paleta cart.

El Patio Mex-Tex, 4400 State Highway 121 (Lewisville). Open 11 a.m. to 9 p.m. Sunday-Thursday, 11 a.m. to 10 p.m. Friday and Saturday.

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