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Recette Chouriço et palourdes

Recette Chouriço et palourdes

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Servez ce plat délicieux avec une miche de pain croustillante fraîche et chaude pour éponger toute la délicieuse sauce. Utilisez du chorizo ​​espagnol si vous ne trouvez pas le chouriço portugais.

52 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 350 g (12 oz) de palourdes en coquille, lavées
  • 675 g (1 1/2 lb) de chouriço frais, haché grossièrement
  • 1 gros oignon, coupé en fins quartiers
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 450 ml (16 fl oz) de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Bien laver les palourdes dans un évier d'eau froide. Jetez les palourdes déjà ouvertes.
  2. Dans une grande marmite avec un couvercle hermétique, placez les palourdes nettoyées. Ajouter la saucisse, l'oignon, les tomates et le vin. Couvrir et mettre à feu vif. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Assurez-vous de secouer la casserole souvent pour assurer une chaleur uniforme.
  3. Arroser d'huile d'olive sur les palourdes cuites. Répartir uniformément tous les ingrédients dans des bols à soupe chauds. Répartir le bouillon dans des bols latéraux pour tremper.

Noter:

Chouriço est tout simplement le chorizo ​​portugais. Si vous ne trouvez pas de chouriço du Portugal pour ce plat, le chorizo ​​espagnol plus omniprésent fera très bien l'affaire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(49)

Avis en anglais (41)

par Sally Bray

J'ai utilisé différents ingrédients. Excellent ! Excellent! Excellent! Vraiment une recette facile et très savoureuse. J'ai cependant ajouté environ 400 ml d'eau juste pour faire un peu plus de bouillon et environ 2 gousses d'ail frais hachées. Vraiment un favori à partir de maintenant!-21 juil. 2008

par SweetPea

Absolument merveilleux.. J'ai également ajouté quelques grosses branches de céleri pendant la cuisson à la vapeur.

par KIRREBTHORSIG

Fabuleux -- facile, léger et quelque chose de différent !-21 juil. 2008


Recette facile de palourdes farcies au four (palourdes et chorizo)

Cette recette de palourdes farcies au four est délicieuse. La combinaison de palourdes et de chorizo ​​est saumâtre, fumée, salée et tout autour parfaite. Cuisiner des palourdes farcies peut sembler accablant, mais je vous promets que ce n'est pas le cas ! Je vais vous montrer comment cuisiner des palourdes farcies et croyez-moi, vous ne voudrez pas manquer ça. Ces palourdes farcies au chorizo ​​constituent un apéritif ou un repas léger à couper le souffle.

Alors que de nombreux plats de fruits de mer sont panés et frits, j'ai gardé celui-ci léger et sain avec une farine d'amande au lieu de chapelure. Le chorizo ​​ajoute une tonne de saveur – sans ajouter de glucides.

Il existe de nombreuses variétés de palourdes. J'ai utilisé des noyaux de cerise pour la recette de palourdes farcies au four, mais vous pouvez utiliser la variété que vous aimez ou à laquelle vous avez accès.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


  1. Bien que le chorizo ​​soit déjà par cuit, je commence par faire dorer le chorizo ​​pour le rendre plus croustillant et pour libérer des jus savoureux, environ 4-5 minutes.
  2. L'échalote hachée et l'ail émincé (mandoline utilisée) sont ajoutés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. J'ai ajouté 4 filets d'anchois et du beurre pour enrichir le goût des fruits de mer, afin que le chorizo ​​ne domine pas la saveur. Les filets vont se dissoudre dans l'huile.
  4. Je déglace ensuite la poêle avec du vin blanc et racle les délicieux morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, les flocons de piment rouge et le zeste de citron.

Le bouillon doit être légèrement bouillant, placez doucement vos palourdes dans le bouillon et couvrez avec un couvercle hermétique. Laissez les palourdes cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Si les palourdes ne se sont pas ouvertes après 5 à 7 minutes, secouez votre poêle pour faire bouger ces palourdes tenaces. Soyez prudent et ne faites pas cuire les palourdes trop longtemps, sinon elles deviendront dures et caoutchouteuses. Certaines palourdes ne s'ouvriront pas aussi complètement que d'autres et celles-ci sont toujours bonnes à manger, utilisez un couteau pour les ouvrir lorsque vous les mangez. Si une palourde a une mauvaise odeur, c'est un signe qu'elle doit être jetée.

Une fois les palourdes cuites à la vapeur, je les garnis de persil frais. Ce plat est à servir dans des bols et à déguster avec du pain fraîchement grillé pour s'imprégner de tout le délicieux bouillon. Vous pouvez également préparer des pâtes et verser le bouillon et les palourdes sur le dessus. Servir avec un quartier de citron à côté.

Ce plat de palourdes et de chorizo ​​se déguste frais et immédiat. Les palourdes refroidissent rapidement. Si vous devez conserver les restes, faites-le au réfrigérateur et réchauffez-les soigneusement au micro-ondes. Ne pas congeler, cela altérera le goût et la consistance des palourdes.


Quahogs farcis à la portugaise

Quahogs farcis à la portugaise sont un apéritif de base dans le sud-est du Massachusetts. Chaque bouchée copieuse est parfaitement assaisonnée et chargée de toutes les saveurs portugaises auxquelles on peut s'attendre dans un quahog farci.

Ayant grandi à Fall River, MA était merveilleux dans les années 80 et au début des années 90. Nous avions des rues sûres et beaucoup de belles familles portugaises qui étaient fières de leurs propriétés et ont appris à leurs enfants à travailler dur et à être respectueux.

Dans les années 70, mon père a émigré de St. Miguel Açores à Fall River, MA, également connue sous le nom de Spindle City. J'ai grandi avec une famille portugaise incroyable et j'ai beaucoup accès à la culture gastronomique portugaise.

En grandissant, mon père aimait tellement la cuisine portugaise que ma mère l'intégrait dans nos plans de repas mélangeant les cultures traditionnelles américaine et portugaise.

L'un de mes apéritifs portugais préférés que ma mère préparait plusieurs fois par an était palourdes farcies.

Les quahogs farcis sont l'un de ces plats ou apéritifs que tout le monde a sa propre version. Certaines personnes utilisent du Papo Secos et d'autres crackers écrasés. Quoi qu'il en soit, cette recette est délicieuse et pleine de flair portugais.

Qu'est-ce qu'un quahog farci portugais?

Un quahog farci à la portugaise est un mélange de petits pains portugais (Papo Secos), de chourico (piquant ou doux), de persil, de poivron, de poivrons rouges broyés, de quahog haché et d'épices portugaises tout assaisonnement. En plus de l'ail, de l'oignon et du paprika, il est également essentiel d'obtenir une saveur audacieuse.

Le mélange de pain est humidifié avec l'eau réservée de l'ébullition des palourdes. Certaines personnes utilisent du bouillon de poulet, mais cela ne me dérange pas d'utiliser le jus de cuisson des crustacés. Cependant, il est important de NE PAS utiliser le fond de l'eau de la casserole où du sable pourrait se cacher.

Chacun est cuit et servi sur une demi-coquille de quahog lavée.

Ils sont généralement épicés, mais peuvent être adaptés au niveau d'épices des personnes qui les mangent. La sauce au poivron rouge comme le Tabasco, une noix de beurre, du persil frais et du jus de citron sont également généralement servis avec des palourdes farcies à la portugaise.

Ingrédients nécessaires pour faire 10 palourdes farcies à la portugaise

  • 4-5 Quahogs- frais est le meilleur. Vous voulez vous assurer qu'ils sont frottés et soigneusement rincés pour éliminer tout sable ou débris. J'en ai utilisé 4 et mis les deux garnitures supplémentaires dans de petits ramequins qui fonctionnent de la même manière pour la cuisson et sont plus faciles à manger.
  • 4 tasses d'eau pour faire bouillir les palourdes (2 tasses seront réservées pour la farce une fois les palourdes cuites)
  • 1 oeuf
  • 1 poivron vert moyen, coupé en dés
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de piment rouge broyé
  • 5 grands rouleaux portugais (Papo secos)
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 lien de chourico, moulu ou coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement portugais (la marque Adobo fonctionne bien)
  • Paprika

Comment faire des quahogs farcis portugais

La première étape pour faire ces palourdes est de mettre vos 4 tasses d'eau dans une marmite. Une fois que l'eau bout rapidement, ajoutez vos palourdes. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

S'ils ne s'ouvrent pas (donnez-leur 20 minutes complètes), ils sont mauvais et ne doivent PAS être mangés.

Une fois qu'ils sont bouillis, réservez 2 tasses d'eau du haut de la casserole. N'utilisez pas l'eau au fond car cela pourrait avoir des résidus de sable.

Passez les palourdes sous l'eau froide et tordez leurs coquilles en deux morceaux.

Retirez tous les morceaux perdus et mettez de côté les coquilles et les ventres.

Vous devriez avoir 4 ventres de palourdes. À l'aide d'un couteau, coupez-les en très petits morceaux. Les quahogs peuvent être un risque d'étouffement, donc les petits morceaux sont indispensables !! Je m'en suis étouffé quand j'étais enfant !

Séparez les rouleaux portugais en petits morceaux.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

Versez sur l'eau de quahog réservée et laissez le pain l'absorber pendant que vous faites sauter l'oignon, le poivron (cloche), l'ail et le chourico dans une poêle avec l'huile et le beurre.

Faire sauter la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'oignon prendra un aspect translucide mis de côté.

Ajouter le pain trempé dans une passoire et essorer tout excès de liquide. Ce n'est pas grave si le pain est pâteux.

Ajoutez du pain dans un grand bol avec des palourdes hachées, du piment rouge broyé, des œufs, des assaisonnements portugais et du chourico et des légumes sautés.

Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.

Farcir généreusement les quahogs pour mélanger et les placer sur une grande plaque à pâtisserie. Si vous avez du mélange supplémentaire, faites-le cuire dans de petits ramequins allant au four.

Facultatif - saupoudrer chacun de paprika.

Cuire les palourdes à découvert pendant 40 à 45 minutes. L'extérieur a une texture croustillante et l'intérieur restera humide mais ne devrait pas être trop détrempé.

Dégustez des palourdes tièdes avec une noix de beurre, une sauce au poivre, du persil et un quartier de citron. Ceux-ci étaient assez savoureux où j'ai choisi de les omettre.

Conseils de quahog farcis

Si vous ne voulez pas fourrer la farce dans les coquilles, vous aurez besoin de dix (10) ramequins de 4 onces. Ceux-ci cuisent bien dans cette taille.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mélanger vos ingrédients comme le chourico, le poivron, l'oignon et l'ail afin qu'ils aient une texture plus fine.

Ces palourdes sont mieux réchauffées, mais conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Je ne les ai pas testés au-delà de ce point parce qu'ils sont si bons!

J'enveloppe individuellement chacun avec une pellicule plastique pour les déjeuners ou les collations rapides.


Palourdes et saucisses portugaises

Par David Leite | La nouvelle table portugaise | Clarkson Potter, 2009

UNE cataplane, un incontournable de l'Algarve, est une sorte de cousin spirituel de l'autocuiseur. En forme de palourde géante, la casserole à charnière se serre pendant la cuisson, emprisonnant le jus de son contenu. Lorsqu'il est porté à table et ouvert, il remplit la pièce d'une vapeur évoquant la mer. Si vous êtes privé d'un cataplane, un faitout avec un couvercle hermétique fonctionne parfaitement, quoique moins joliment.

J'ai d'abord eu ce charnu cataplane Il y a 12 ans à Bridgewater, Connecticut, entre autres, chez mes amis Manny Almeida et Kevin Bagley. Manny, qui vient de la même île des Açores que ma famille, vient de le préparer un soir d'été. Depuis, je l'ai eu plusieurs fois au Portugal, le plus mémorable dans un joint au bord de l'océan dans la ville de Sagres, juste à l'est du vertigineux promontoire où Henri le Navigateur aurait construit une école et un chantier naval pour ses marins.David Leite


Palourdes à la vapeur à la portugaise

Lorsque les immigrants portugais sont arrivés en Californie du Nord au début du XXe siècle, ils ont trouvé que le crabe dormeur était facile à attraper le long de la côte du Pacifique dans les comtés de Sonoma et Mendocino. Ils ont également découvert d'abondants coquillages, comme les palourdes, qui pouvaient être pêchés à marée basse. Cette recette, un classique du Hayes Street Grill de San Francisco, est rapide et facile à préparer. Il incorpore du chouriço épicé à la portugaise et des tomates, ce qui le rend plus riche et plus profond que de simples palourdes. Cela fonctionne comme une entrée, mais c'est assez copieux pour un plat principal.

Avec l'aimable autorisation de Patricia Unterman, Hayes Street Grill, San Francisco

  • ¹⁄₃ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 tasses d'oignon jaune haché
  • 3 tasses de poivron rouge haché
  • 8 onces de chouriço ou de chorizo ​​à l'espagnole, coupé en dés
  • 1½ tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de poisson ou de poulet, de préférence fait maison
  • Flocons de piment rouge séché, au goût

Dans une grande sauteuse ou une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, les oignons, le poivre et la saucisse. Faire sauter jusqu'à ce que la saucisse soit dorée, environ 12 à 15 minutes. Ajouter le vin et racler le fond du moule avec une spatule en bois. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. À l'aide d'une cuillère trouée, écumer le gras de la surface. Ajouter des flocons de piment au goût et ajouter la tomate hachée. (Tout cela peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'au moment de servir.)

Environ 15 minutes avant de servir, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les palourdes et couvrir la poêle. Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, environ 6 à 10 minutes. Verser dans des bols individuels. Garnir de persil. Servir avec du pain grillé ou croustillant, avec une cuillère pour le bouillon et une fourchette pour les palourdes. Pour 6.

Voici votre excuse pour déguster un vin rouge élégant avec des crustacés. Le léger gras de la saucisse dans le bouillon rencontrera les tanins modérés du Lioco 2014 Sativa Carignan de Mendocino. Le cépage est appelé Carinhana en portugais, qui était probablement bu par les pêcheurs portugais immigrés qui se sont installés le long de la côte. Fabriqué à partir de vignes de 70 ans cultivées à plus de 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer et fermentées avec les tiges, le vin est sombre, sec et moyennement corsé.
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Résumé de la recette

  • 4 tasses d'eau
  • 1 paquet (16 onces) de liens de saucisses chourico portugais
  • 12 palourdes
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 paquet (12 onces) de mélange à farce pour pain à saveur de poulet (comme Kraft® Stove Top®)
  • ½ tasse de margarine
  • ¼ tasse de beurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Porter l'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les maillons de saucisse, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer les maillons du bouillon réserver le bouillon. Retirer les boyaux de la saucisse.

Ramener le bouillon à ébullition et ajouter les palourdes cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 5 à 10 minutes. Retirer les palourdes réserver le bouillon. Retirez les palourdes cuites des coquilles. Séparez les moitiés de coquille. Si nécessaire laver les coquilles.

Placez les saucisses et la chair de quahog dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées, environ 12 secondes, selon votre robot. Grattez le mélange dans un bol. Ajouter l'oignon haché à la hache du processeur environ 5 secondes. Incorporer au mélange de viande.

Préparez le récipient plein de farce selon les instructions sur l'emballage, en utilisant la margarine et en remplaçant l'eau par le bouillon de saucisses/palourdes. Il peut y avoir plus de bouillon que nécessaire.

Mélanger la farce et le mélange saucisse/palourdes/oignons. Verser la garniture dans les moitiés de coquilles de palourdes vides et garnir chacune d'une petite noix de beurre (environ un tiers de cuillère à café).

Placer les coquilles sur un plat allant au four, cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus, 15 à 20 minutes.


Ragoût de fruits de mer portugais avec Chouriço

Dans des poches le long de la côte est, l'Amérique portugaise se cache à la vue de tous – et ce depuis deux cents ans ou plus. En fait, certains historiens soutiennent que Miguel Corte Real, un explorateur portugais, est venu à terre et a vécu parmi les Amérindiens à proximité de la baie de Narragansett en Nouvelle-Angleterre un siècle avant que les Anglais ne débarquent à Plymouth Rock.

Les capitaines baleiniers du début du XIXe siècle, sachant que les Portugais étaient des marins experts, quittèrent les ports de la Nouvelle-Angleterre avec l'intention de compléter le reste de leur équipage avec des recrues portugaises des Açores. Après avoir voyagé à travers le monde à la poursuite des baleines, bon nombre de ces marins portugais se sont retirés à New Bedford ou dans d'autres ports baleiniers yankees, s'y installant pour élever des familles. Plus tard au cours du siècle, d'autres Portugais ont immigré dans les villes portuaires du Connecticut, du Rhode Island, du Massachusetts et de New York, cherchant à commercialiser leurs compétences maritimes bien rodées dans l'industrie de la pêche en pleine croissance du Nouveau Monde.

Les Portugais américains ont depuis prospéré et prospéré, tout en gardant leurs racines d'origine dans des villes telles que Fall River, Massachusetts, et Pawtucket, Rhode Island. Personnes axées sur la famille et à l'esprit communautaire, ils célèbrent leur héritage avec des festivals portugais, tels que la célèbre fête du Saint-Sacrement, qui attire des milliers de personnes chaque année dans la ville de New Bedford, dans le Massachusetts. La cuisine portugaise est un énorme attrait dans ces communautés côtières - des plats tels que la pâte sucrée portugaise frite, les sandwichs linguica grillés, le bacalhau (une variété de plats à base de morue salée), le porc, le poulet, le bœuf et la chèvre mijotés, et un ragoût épicé de fruits de mer et de saucisse de porc.

Ragoût de fruits de mer portugais avec Chouriço

Appelé caldeirada en portugais d'après le grand récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, ce magnifique ragoût de pêcheurs est l'une des contributions suprêmes du Portugal à la cuisine du monde. Chouriço, la saucisse portugaise fumée poivrée, confère sa saveur distinctive, mais si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle saucisse cuite à l'ail, comme la kielbasa. Le ragoût est terminé par une douche de gremolata portugaise - des pommes de terre en dés rôties mélangées à de la coriandre (une herbe souvent utilisée dans la cuisine portugaise), du persil et du citron.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 onces de chouriço, coupées en tranches de ½ pouce
  • 2 poivrons verts, épépinés et hachés
  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 feuilles de laurier, cassées en deux
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de jus de palourdes en bouteille ou de bouillon de fruits de mer (voir note)
  • 1 boîte de 14 ½ onces de sauce ou purée de tomates
  • 1 tasse d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 30 moules, lavées (environ 1¼ livres)
  • 12-18 palourdes creuses, nettoyées (voir note)
  • 2 livres de poisson ferme et désossé comme l'aiglefin ou la morue, coupé en morceaux de 3 pouces
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Sel, si besoin
Gremolata
  • 1¾ livres de pommes de terre tout usage, non pelées, coupées en dés de ½ pouce (environ 5½ tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ tasse de persil plat haché
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Pour le ragoût, faites chauffer l'huile dans une très grande marmite épaisse ou un faitout. Ajouter le chouriço et les poivrons verts et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement, environ 5 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire en laissant le jus de cuisson dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le vin, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, environ 4 minutes. Ajouter le jus de palourdes, la sauce tomate, l'eau et le paprika et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire à couvert pendant 15 minutes pour mélanger les saveurs. Remettre les saucisses et les poivrons dans la sauce et réchauffer. (Cette base peut être préparée un jour à l'avance, couvrir et réfrigérer.)
  3. Réchauffer le fond si besoin. Ajouter les moules et les palourdes dans la casserole et cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que tous les bivalves soient ouverts et que le poisson soit opaque, environ 5 minutes. Assaisonner avec du poivre et, si besoin, du sel (il ne sera probablement pas nécessaire que le jus de saucisse et de palourde soit salé). Ajouter un peu d'eau si le ragoût n'est pas assez liquide. Le ragoût peut rester à température ambiante fraîche jusqu'à une heure.
  4. Pendant ce temps, pour la gremolata, préchauffer le four à 375 °F/190 °C. Sur une ou deux plaques à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes de terre avec l'huile et le sel et étendre en une couche plus ou moins uniforme. Rôtir au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Transférer dans un bol. (Peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance et conservé à température ambiante. Réchauffer une minute ou deux au micro-ondes.) Mélanger les pommes de terre avec le zeste de citron, le jus de citron, le persil et la coriandre, et assaisonner avec du poivre au goût.
  5. Réchauffer le ragoût doucement et verser dans des bols peu profonds, en veillant à ce que chaque portion reçoive un nombre égal de moules/palourdes. Passer la gremolata à part pour que les invités puissent la saupoudrer sur leur ragoût.

Le jus de palourdes en bouteille est généralement conservé avec le poisson en conserve dans le bouillon de fruits de mer du supermarché - dans des boîtes ou des cartons de longue conservation, ou dans des bocaux sous forme de concentré - peut généralement être trouvé avec le bouillon de poulet et de boeuf en conserve. Si vous ne pouvez pas obtenir de palourdes, utilisez toutes les moules.

Recette extraite de Chaudrée © 2015 par Brooke Dojny. Tous les droits sont réservés.

Brooke Dojny

Brooke Dojny est une journaliste gastronomique et auteure de livres de cuisine primée qui se spécialise dans l'écriture sur la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Elle est l'auteur de Chowderland ,  Lobster! ,  Le nouveau&hellip Voir la bio