Recettes traditionnelles

Omelette au Calvados

Omelette au Calvados

Ce dessert légèrement sucré ressemblant à une crêpe est une excellente façon de terminer n'importe quel repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. C'est délicieux avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, plus 4 cuillères à café de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • 4 cuillères à soupe de Calvados ou autre brandy aromatisé aux pommes, divisé
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

  • Fouetter les œufs, la crème, la farine, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.

  • Chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter 1/3 tasse de pâte et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 2 minutes. Retourner l'omelette, retirer la poêle du feu et ajouter 1 cuillère à soupe de Calvados. Remettre la poêle sur le feu et cuire jusqu'à ce que le Calvados épaississe légèrement, environ 20 secondes.

  • Glisser l'omelette sur une assiette; plier en trois. Étaler 1 cuillère à café de beurre à température ambiante dessus; saupoudrer de sucre en poudre. Répétez l'opération pour faire 3 autres omelettes.

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 240 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 255 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 190 Section Avis

Tournedos de longe de porc à la crème et au calvados

Dans ce plat riche, les jus de cuisson qui résultent du brunissement des steaks de porc désossés, ou tournedos, sont déglacés avec de l'applejack et la sauce est finie avec de la crème épaisse. Les tournedos sont garnis de pruneaux.

12 onces de gros pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
6 côtelettes de longe de porc désossées (environ 10 onces chacune)
1 cuillère à café de sel, ou au goût
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
2 cuillères à soupe d'échalotes ou d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de Calvados ou Applejack
1/2 tasse de bouillon de poulet maison (voir recette ci-dessous) ou bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel, ou au besoin
3/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (voir infos ci-dessous), dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de zeste de citron frais

Mettez les pruneaux dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Faire fondre l'huile dans une grande poêle épaisse. Saupoudrer les côtelettes des deux côtés avec le sel et le poivre et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes de chaque côté. Déposer sur une assiette et réserver au chaud au four.

Ajouter les échalotes ou les oignons verts dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter le Calvados ou l'applejack et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la crème, porter à ébullition et cuire 1 minute. Incorporer la fécule de pomme de terre dissoute et porter à ébullition. Si la sauce vous parait trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille pour l'éclaircir si elle est trop fine, laissez-la réduire quelques minutes de plus. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Incorporer le jus de citron et passer la sauce au tamis fin.

Placer une côtelette de porc sur chacune des six assiettes et garnir chaque côtelette de 2 pruneaux. Disposer les pruneaux restants autour de la viande, les enrober généreusement de sauce et servir.

STOCK DE POULET

Donne 3 pintes

Faire votre propre bouillon ne demande que très peu de travail, il s'agit principalement d'être à la maison pendant les quelques heures qu'il faut pour cuisiner. Un bon produit économique qui est pratiquement sans gras et sans sel, le bouillon fait maison peut être congelé en petites quantités et utilisé au besoin.

Les dos et cous de poulet sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Si vous ne les voyez pas, demandez au boucher de vous en réserver. Je fais aussi du bouillon à partir d'os de poulet ou de dinde rôtis.

4 livres d'os de poulet (cous, dos, ailes, etc.), sans peau ou avec le moins de peau possible
6 litres d'eau froide
1 gros oignon (environ 8 onces), coupé en quatre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
12 clous de girofle entiers
4 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sauce soja noire (facultatif)

Mélanger les os et l'eau dans une grande marmite et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. La plupart des graisses et des impuretés remonteront à la surface, écumez-en autant que vous le pouvez et jetez-les.

Ajouter l'oignon, les herbes de Provence, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la sauce soja, si vous en utilisez, remettre à ébullition et faire bouillir doucement pendant 2 1/2 heures. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une passoire recouverte de serviettes en papier humides. Laisser refroidir.

Retirez le gras de surface et réfrigérez le bouillon jusqu'à 5 jours, ou versez-le dans des récipients et congelez-le.

PURÉE DE POMME DE TERRE

J'utilise souvent un « amidon pur » – généralement de la fécule de pomme de terre ou de l'arrow-root – pour finir une sauce et lui donner un peu de viscosité. Si rien d'autre n'est disponible, vous pouvez remplacer la fécule de maïs, mais cela a tendance à rendre une sauce gluante et gélatineuse. Je préfère la fécule de pomme de terre, qui est faite de pommes de terre cuites à la vapeur, séchées et moulues. La fécule de pomme de terre est sans gluten et apparaît parfois dans les produits de boulangerie, en particulier les spécialités juives de la Pâque. Peu coûteux et disponible en emballages d'une livre, il se trouve dans la section casher de nombreux supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés asiatiques (il est également utilisé dans la cuisine japonaise). L'arrow-root, en revanche, se présente dans de très petits contenants et coûte très cher.

Tous ces amidons sont utilisés de la même manière : ils sont dilués avec un peu de liquide froid - eau, vin ou bouillon - puis mélangés à une sauce piquante. L'amidon épaissit la sauce au contact puis elle est généralement portée à ébullition.

Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Omelette De Pommes De Terre Plat

Dans cette omelette plate et non roulée, les œufs servent de liant à de fines tranches de pommes de terre et d'oignons, qui sont d'abord sautés, puis recouverts de fines tranches de tomate. Chez moi, nous servons généralement l'omelette chaude, souvent avec une salade. Il est également délicieux servi à température ambiante dans le style espagnol.

1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 1/2 tasses d'oignons tranchés
2 pommes de terre moyennes à cuire (Idaho), pelées et tranchées finement (environ 2 1/2 tasses)
1 grosse tomate (environ 8 onces), coupée en fines tranches
6 gros œufs, de préférence bio
1/3 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants. Ajouter les oignons et les pommes de terre et cuire à couvert pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour dorer de tous les côtés.

Ajouter les tranches de tomates dans la poêle, en les disposant de manière à ce qu'elles recouvrent la majeure partie du mélange de pommes de terre et d'oignons. Couvrir et cuire 1 minute.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre et mélanger avec une fourchette.

Préchauffer le gril. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle et remuer doucement avec une fourchette pendant environ 1 minute pour que les œufs coulent entre les pommes de terre et les tomates. Glisser la poêle sous le gril, à 3 à 4 pouces du feu, et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Glisser sur une assiette, couper en pointes et servir.

Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Soufflé au Calvados à la Pomme au Sabayon de Cidre

Des soufflés aériens parfumés au Calvados sont servis dans des bols de pommes sur un sabayon parfumé au Calvados. Des boules de pommes caramélisées sautées et un sorbet complètent le plat. Choisissez des pommes fermes, comme Granny Smith, pour ce plat.

Ingrédients

  • Sabayon
  • Jaunes d'oeufs - 4
  • Sucre - 1 cuillère à café
  • Cidre - 7 onces
  • Calvados - 1 cuillère à café
  • Pommes - 6, grosses
  • Beurre non salé - 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café
  • Sucre - 2 cuillères à café
  • Citron - 1
  • Calvados - tiret
  • Souffle
  • Jaunes d'oeufs - 2
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Blancs d'œufs - 4
  • Calvados - 1 cuillère à soupe
  • Sucre de confiserie - pour saupoudrer
  • Sorbet pomme ou citron - 4 onces
  • Zeste de citron - 1 citron

Instructions

Pour faire le sabayon : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle. Incorporer le cidre. Placer la casserole sur une grande casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant constamment, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger mais ferme. Retirer du feu et fouetter encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le Calvados. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Pour préparer les pommes : Pelez 2 pommes et prélevez 16 petites boules avec une cuillère à melon. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et incorporer 1 cuillère à café de sucre. Faire revenir les boules de pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et dorées. Mettre de côté.

Coupez le dessus des quatre pommes restantes, au tiers de la hauteur. Coupez les bases pour que les pommes soient bien en place. Retirez la chair avec une cuillère à melon, en laissant une coquille extérieure d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à café de beurre et incorporer 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez une touche de Calvados. Badigeonner le mélange sur les surfaces intérieures des pommes.

Pour faire le soufflé : Préchauffer le four à 350 F. Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie. Battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre restant et un filet de jus de citron et battre jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le Calvados au mélange de jaunes d'œufs, puis incorporer un quart des blancs d'œufs. Incorporer délicatement les blancs restants. Remplir les coquilles de pommes avec le mélange de soufflé, en les remplissant légèrement, et lisser les sommets en dômes. Saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Pour servir : Étaler le sabayon sur des assiettes à dessert réfrigérées. Garnir de boules de pommes et d'une petite boule de sorbet. Saupoudrer de zeste de citron. Déposer un soufflé aux pommes au centre de chaque assiette et servir aussitôt.


Côtelettes De Porc Au Calvados

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les pommes et les saupoudrer de sucre. Cuire à feu moyen-doux, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées. Garder au chaud.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, en les retournant une fois. Verser l'excès de graisse de la poêle (en gardant les côtelettes dans la poêle). Ajoutez le Calvados (ou le cognac) et flambez en allumant la poêle avec une longue allumette. Soyez très prudent, gardez le couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.

Étape 3

Ajouter le reste du beurre dans la poêle et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas brunes. Ajouter le cidre, le bouillon et la crème et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment réduit pour enrober le dos d'une cuillère. Assaisonner la sauce, ajouter le porc et les jus et laisser mijoter pendant 3 minutes pour bien réchauffer.

Étape 4

Servir les côtelettes avec la sauce sur le dessus et les pommes cuites à côté. Garnir de feuilles de sauge.


Omelette Masala de “The Hundred Foot Journey”

Omelette masala de "The Hundred Foot Journey" ou omelette masala standard de l'Inde ? Des œufs battus jusqu'à obtenir une consistance uniforme pour que les jaunes et les blancs soient en harmonie, infusés d'épices, assaisonnés de sel et cuits dans une grosse cuillerée de ghee. Non, beurre non clarifié. Ghee. Il y a une différence.

La scène où Hasan fait une omelette pour Madame Malroy est un peu cliché. Cependant, cela soulève un point important de stéréotypes alimentaires. Pas seulement de la nourriture indienne, mais n'importe quelle nourriture. Le besoin de se concentrer sur les recettes « traditionnelles » « authentiques » etc. éclipse le besoin de se concentrer sur la technique. Et c'est pourquoi j'ai choisi cette recette pour le thème de Progressive Eats. L'omelette française par excellence - toute la technique classique, avec des saveurs quelque peu différentes.

Il n'existe pas de recette standard pour l'omelette Masala. Quand ma mère le faisait, elle chauffait une grande poêle en fer et y ajoutait une grosse cuillerée de ghee. Elle n'a ajouté que quelques piments verts, de la poudre de cumin et une pincée de sel aux œufs. Une fois que les œufs sont entrés, ils ont été frits jusqu'à une texture légèrement croustillante. C'est ainsi qu'elle les aimait. Et il fallait le manger chaud. Parce qu'une fois que les œufs perdaient la chaleur, ils devenaient un peu extensibles. Et elle n'aimait pas ça, nous non plus. La quantité d'œufs entrant dans son omelette masala n'était jamais constante. Parfois, c'était une douzaine d'œufs dans la poêle et parfois seulement quelques-uns. En fonction de notre faim ou du nombre d'entre nous qui mangeaient.

Les omelettes masala indiennes ressemblent beaucoup à ce que ma mère faisait. Les mix-ins peuvent changer et changent en fonction de la région. Donc, en gros, ce que j'essaie de dire, c'est qu'il n'y a pas de règles. La seule règle ici est de ne pas trop cuire les œufs. En dehors de cela, vous pouvez ajouter n'importe quoi à votre omelette et tant qu'il contient des épices, elle peut être considérée comme une omelette masala.

J'aime mon omelette à la française, mais avec des épices. La surface doit être lisse et tendre, et l'intérieur doux et un peu gluant. Parfois j'ajoute des oignons caramélisés ou des poivrons rouges rôtis, mais le plus souvent c'est une combinaison de piments verts, coriandre, paprika, curcuma, sel et oignons verts. La meilleure partie est que vous n'êtes pas obligé de suivre ma recette.


Poulet Au Cidre (Poulet Au Cidre et Calvados)

Pelez et épépinez les pommes. Hacher finement la moitié d'une pomme et couper le reste en 12 quartiers. Mélanger la pomme dans le jus de citron.

Étape 2

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner le poulet et cuire encore 5 minutes. Retirer le poulet et retirer le gras.

Étape 3

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et ajoutez l'oignon, le céleri et la pomme hachée. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes sans brunir.

Étape 4

Retirer du feu. Saupoudrer la farine dans le mélange et remuer. Ajouter le Calvados et remettre sur le feu. Incorporer graduellement le cidre. Porter à ébullition, remettre le poulet dans la casserole, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Étape 5

Faire chauffer le reste du beurre dans une petite poêle. Ajouter les quartiers de pomme et faire frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu et garder au chaud.

Étape 6

Retirer les morceaux de poulet de la poêle dans un plat et réserver au chaud. Écumer l'excès de graisse du liquide de cuisson. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Brunch @ Bobby's

Pour ce brunch brasserie, Bobby Flay est rejoint par sa femme Stéphanie. Inspirés par les saveurs et les ingrédients de la cuisine française, ils collaborent sur un fabuleux brunch. Un savoureux sandwich Croque Madame commence le repas, suivi du Steak Au Poivre et de la Ratatouille Hash. Et gardez de la place pour leur pain doré brioché au sirop d'érable à l'orange. Ils trinquent avec un cocktail de fraises au champagne appelé La Fraise.

Brunch sur le pouce

Bobby Flay crée un menu de brunch à emporter rapide et délicieux qui vous permettra de cuisiner facilement. Ses burritos à l'omelette roulée sont savoureux et amusants, tout comme ses sandwichs addictifs au cheddar et aux gaufres au bacon. Ses muffins au yogourt et aux fruits avec une garniture de chapelure au son sauront vous inspirer. Et gardez de la place pour un smoothie crémeux et sain lorsque vous vous précipitez vers la porte, car son smoothie aux myrtilles, au yogourt à la grenade et au miel est hors de ce monde !

Brunch des Caraïbes

Bobby Flay prépare un citron vert pour ce brunch d'inspiration caribéenne ! Les plats comprennent des crêpes à la mangue et au beurre brun et à la cannelle avec du dulce de leche fait maison, un succulent porc à l'orange aigre avec des patates douces et du hachis de jambon de pays et des œufs parfaitement pochés avec du sofrito hollandais. C'est un festin des Caraïbes, mais gardez de la place pour la sangria tropicale réfrigérée de Bobby!

Brunch pour un groupe

Lorsque l'entreprise appelle, le chef Bobby Flay est toujours préparé avec ce menu de brunch qui plaira à tout le monde qui comprend: une strate d'oignons caramélisés, d'épinards et de gruyère avec des tomates cerises sautées Mini crêpes allemandes avec sauce caramel pomme-calvados et glaçage érable-dijon-poivre noir Bacon. Et aucun brunch n'est complet sans le bar Bobby's Bloody Mary, avec des saveurs, des mélangeurs et des garnitures qui mettront vos talents de barman - et vos papilles gustatives - à l'épreuve.


Recettes françaises faciles

Ingrédients

Soupe à l'oignon à la française

Cette soupe à l'oignon riche en saveurs est garnie de fromage fondu bouillonnant, parfait pour un repas réconfortant.

Tartelette tartiflette

Vous pouvez tout préparer pour cette tarte – fond de tarte et garniture – à l'avance. Remplissez simplement de lardons de bacon croustillants, de cornichons marinés et de reblochon fondant et faites cuire au four pour servir.

Croûte savoyarde alpine

Fromage de niveau supérieur sur du pain grillé, ce sandwich réconfortant à face ouverte est recouvert de fromage fondu, trempé dans du vin blanc et garni de jambon et d'œufs frits croustillants pour un pur plaisir. L'auteur de la recette Felicity Cloake dit… « Du fromage d'alpage sur du pain grillé, en gros, et juste ce qu'il faut pour réchauffer vos coques après une dure matinée à faire du vélo dans les montagnes ou à tomber dans des congères - ou encore, juste une promenade automnale vivifiante. Si vous n'avez pas de pain rassis à utiliser, vous pouvez le faire avec des trucs frais, il suffit de le griller d'abord pour le sécher.

Macaronade sétoise

Originaire du sud de la France, ce plat de pâtes robuste est préparé en faisant mijoter un steak et des saucisses dans une riche sauce tomate pimentée en poudre. L'auteur de la recette Felicity Cloake dit… « La région de Marseille possède une cuisine italienne vraiment excellente, grâce aux nombreux marins et dockers migrants qui s'y sont installés. Ce plat de pâtes robuste, une spécialité de Sète, un peu le long de la côte, était en effet très bienvenu par une nuit d'été orageuse après une journée aux prises avec la circulation urbaine.

Pommes de terre dauphinoises

La pomme de terre dauphinoise est un classique absolu. Nous aimons la combinaison de crème, d'ail et de fromage recouverts de pommes de terre en tranches fines et cela rend chaque repas plus spécial.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon classique et facile à manger maintenant ou à congeler pour plus tard. Cette copieuse recette française est idéale pour une foule et sert huit personnes.

Poulet chasseur

Le poulet succulent servi avec une purée d'ail au fromage est l'indulgence dans sa forme la plus pure - parfait pour un repas copieux sans aucun problème.

Confit de canard rapide

Notre recette facile de confit de canard est une version plus rapide et plus saine du classique français. Suivez la recette pour impressionner avec un confit de canard de qualité restaurant.

Tarte à l'oignon

Ajoutez une garniture à l'oignon délicieusement crémeuse à votre pâte, puis faites cuire et servez pour un déjeuner de week-end.

Soufflés au fromage de chèvre 2 fois cuits

Ne vous laissez pas intimider par cette entrée facile ou ce déjeuner léger - nous avons un guide étape par étape pour vous. Ces soufflés infaillibles peuvent être réfrigérés ou congelés jusqu'à ce que vous ayez besoin de leur donner leur deuxième cuisson, vous serez donc sans stress.

Steak avec sauce crémeuse au poivre

Croissants au gruyère, figues et prosciutto

Tout droit sortis du four, ces croissants au beurre chauds et grillés avec du fromage fondant et des figues sucrées constituent un petit-déjeuner continental vraiment rapide et facile.

Rillettes de canard

Réalisée avec des cuisses de canard, cette recette classique à la française ressemble à un pâté mais avec du canard effiloché, emballé dans une terrine. Servir avec une salade verte.

Steak tartare

Ce plat classique n'a pas à être intimidant. Notre recette simple est une excellente entrée, il suffit de multiplier les ingrédients par le nombre de personnes que vous servez.

Courge musquée et gruyère pithivier

Notre pithivier salé est une pièce maîtresse végétarienne pour impressionner tout le monde. La courge musquée et le gruyère constituent une garniture délicieusement riche pour la pâte feuilletée dorée.

Tapenade

Vous avez 10 minutes à perdre ? Laissez tomber le bocal et préparez plutôt votre propre tapenade à la provençale. Étaler sur une baguette grillée pour le déjeuner ou farcir de la volaille pour un plat principal.

Côtelettes de porc aux pommes boulangère

Une idée simple pour les côtelettes de porc. Servir avec un plat de pommes de terre au four réconfortant et léger d'inspiration française. L'astuce consiste à trancher finement les pommes de terre. Ajouter des légumes verts frais sur le côté.

Ratatouille au levain croustillant à l'ail

Notre meilleure et la plus simple recette de ratatouille est remplie de tomates, d'aubergines, de courgettes et de poivrons rouges. Servir avec du levain avec un coup d'ail.

Pissaladière aux poireaux, olives vertes et sultane

La pissaladière est un plat originaire de Nice dans le sud de la France. La pâte est généralement une pâte à pain, plus épaisse que celle de la pizza italienne classique. Essayez notre version à base de poireaux, d'olives vertes et de raisins secs.

Gratin de chicorée

Cette recette de gratin facile est faite avec de la chicorée, aussi parfois appelée endive. Prêt en seulement 20 minutes, c'est un plat d'accompagnement d'inspiration française délicieux et réconfortant.


Omelette au Calvados - Recettes

Mélange d'assaisonnement

  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de Meat Magic de Paul Prudhomme
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3/4 tasse d'oignons, hachés finement
  • 1/2 tasse de céleri, haché finement
  • 1/2 tasse de poivron, haché finement
  • 1/4 tasse d'oignons verts, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce au poivre magique de Paul Prudhomme
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 lb de porc haché
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de chapelure sèche, très fine

Mélanger le mélange d'assaisonnement et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole de 1 litre à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons, les oignons verts, l'ail, la sauce Magic Pepper, la sauce Worcestershire et le mélange d'assaisonnements. Faire sauter, en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange commence à coller excessivement, environ 6 minutes. Incorporer le lait et le ketchup. Poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Placer la viande hachée dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces non graissé. Ajouter les œufs, le mélange de légumes cuits (retirer les feuilles de laurier) et la chapelure. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange en un pain d'environ 12x6x1 1/2 pouces (il ne doit pas toucher les côtés du moule) et cuire à découvert pendant 25 minutes. Augmenter le feu à 400°F et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète, encore 35 minutes.

Noter: Si c'est plus facile pour vous, combinez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et mélangez le tout à la main, puis transférez la viande dans votre plat de cuisson et façonnez-y.


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