Recettes traditionnelles

Recette de petits pains blancs faits maison

Recette de petits pains blancs faits maison

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J'ai expérimenté avec la pâte et j'ai fait du pain et des petits pains de plusieurs façons maintenant. Les enfants disent aussi que ceux-ci sont meilleurs que les magasins, d'où la quantité que je prépare.

136 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 6 petits pains de bonne taille

  • 280 g (10 oz) de farine blanche forte, comme Hovis®
  • 1 sachet (7g) de levure à cuisson rapide
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 55 g (2 onces) de beurre
  • 300 ml (10 fl oz) d'eau tiède (200 ml bouillant et 100 ml froid)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Mettez le tout sauf l'huile d'olive et l'eau dans un bol et remuez un peu.
  2. Faire un puits au centre du mélange et ajouter l'eau et l'huile d'olive et bien mélanger. J'utilise une cuillère pour le faire jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis je la sors et la dépose sur une surface farinée.
  3. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Déchirez en 6 morceaux de pâte de taille égale, ou plus si vous voulez des petits pains.
  4. Roulez chaque morceau de pâte dans la paume de vos mains pendant quelques secondes pour obtenir une forme de boule puis placez-le sur une plaque allant au four. J'utilise toujours un plateau à pizza.
  5. Une fois que la pâte est sur le plateau, enveloppez un peu de film alimentaire sur le dessus pour vous assurer que la pâte est recouverte et laissez gonfler. Laissez reposer environ 45 minutes et il devrait doubler de volume.
  6. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  7. Enfournez 10 minutes puis descendez à 200 C / Gaz 6 pendant 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont cuits, utilisez une cuillère en métal et tapotez l'extérieur du rouleau. Ce doit être une croûte dure et sonner creux.
  8. Je recommande de laisser refroidir ou vous pourriez vous brûler les mains en essayant de les ouvrir. Placer sur une grille pour refroidir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (25)

fait d'excellents petits pains croustillants, n'utiliserait qu'environ 250 ml d'eau ou c'est beaucoup trop humide-05 avr 2012

Je pense que je dois mettre trop d'eau parce que la pâte était très gluante et ne pouvait pas vraiment la pétrir bien.

la première fois que je fais des rouleaux pour moi et ceux-ci ont été un énorme succès!-19 avril 2011


Petits pains blancs doux

Les petits pains faits maison sont tellement plus savoureux que ceux achetés en magasin ! Ce sont un bel ajout à votre grenier à pain et font également d'excellents sandwichs.

Ingrédients

  • 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée ou de levure sèche active
  • 7/8 à 1 1/8 tasses (198 g à 255 g) d'eau tiède*
  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse (28 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 1/2 tasse (39g) de flocons de purée de pommes de terre instantanée

*Utilisez la plus petite quantité en été (ou dans un environnement humide), la plus grande quantité en hiver (ou dans un climat sec), et quelque part entre le reste de l'année, ou si votre maison est climatisée.

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Combinez tous les ingrédients et mélangez et pétrissez - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain réglée sur le cycle de pâte - jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Si vous pétrissez dans un batteur sur socle, cela devrait prendre 5 à 7 minutes à la deuxième vitesse, et la pâte devrait à peine nettoyer les côtés du bol, peut-être coller un peu au fond. Dans une machine à pain (ou à la main), il doit former une boule lisse.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol et laisser la pâte lever, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 1 heure. La montée peut prendre plus de temps, surtout si vous avez pétri à la main. Donnez-lui suffisamment de temps pour devenir assez gonflé.

Pendant que la pâte lève, graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 9" ou un moule de 9" x 13".

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé. Divisez-le en 16 morceaux.

Allez un peu plus loin

Congeler et cuire des petits pains

Façonnez chaque morceau en une boule rugueuse en tirant la pâte dans un très petit nœud au fond, puis en la roulant sous la paume de votre main en une boule lisse.

Placez huit petits pains dans chacun des moules à gâteaux ronds (ou les 16 petits pains dans le moule de 9" x 13"), en les espaçant uniformément, ils ne se toucheront pas.

Couvrir la ou les casseroles d'une pellicule de plastique légèrement graissée et laisser les rouleaux lever jusqu'à ce qu'ils soient très gonflés et qu'ils se soient tendus et se touchent, environ 1 heure. Pendant que les petits pains lèvent, préchauffer le four à 350 °F.

Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé sur le dessus et plus clairs sur les côtés, environ 25 minutes.

Sortez les rouleaux du four, et après 2 ou 3 minutes, transférez-les soigneusement sur une grille. Ils seront chauds et délicats, alors soyez prudent. Servez chaud ou à température ambiante.


Oui, toutes les levures fonctionneront dans cette recette, il s'agit simplement de comprendre comment chaque type de levure fonctionne et diffère. La levure sèche instantanée peut être ajoutée directement aux ingrédients secs et ne nécessite aucun repos ou fermentation. Il monte aussi un peu plus vite. La levure sèche active est une plus grande taille de granule et doit généralement être dissoute dans un liquide avant d'être ajoutée à une recette. Il s'active un peu plus lentement, alors attendez-vous à 10-15 minutes supplémentaires en temps de montée.

La pâte doit être légèrement collante, mais toujours très molle et malléable. Il doit à peine ne pas coller au bol. Si vous ajoutez trop de farine et que la pâte durcit, vos rouleaux deviendront également un peu raides. J'aime dire que vous pouvez sentir un rouleau mou juste en touchant la pâte.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'eau tiède (115 degrés)
  • 2 sachets (1/4 once chacun) de levure sèche active
  • 1 1/2 tasse de lait entier chaud (115 degrés)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, et plus pour le bol et les casseroles
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 1/4 cuillères à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 6 à 6 1/2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour la surface de travail

Mettre de l'eau dans un petit bol, saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger le lait, le beurre, le sucre, le sel et 2 œufs. Incorporer le mélange de levure.

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer 6 tasses de farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et hirsute (si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de farine en plus). Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 5 à 10 minutes. Beurrer l'intérieur d'un grand bol, placer la pâte dans le bol en la tournant pour l'enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 1/4 heure.

Beurrer deux moules de 13 x 9 pouces. Diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié en une corde de 15 pouces et couper chaque corde en 15 morceaux de 1 pouce. Presser chaque morceau en un disque, puis former une boule. Disposer les boules de pâte dans les moules préparés. (Pour préparer à l'avance : bien envelopper les moules et congeler jusqu'à 2 mois.) Couvrir les moules sans serrer de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume, environ 1 1/4 heure (2 heures de plus s'ils sont congelés).

Préchauffer le four à 375 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Dans un petit bol, battre le reste de l'œuf jusqu'à homogénéité, badigeonner les rouleaux. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes, en tournant les moules de l'arrière vers l'avant et de haut en bas à mi-cuisson. Laisser refroidir les rouleaux 15 minutes avant de servir.


Recette de délicieux petits pains blancs

Ces petits pains blancs vont avec à peu près tout, mais nous adorons les servir avec une soupe de cheeseburger, une soupe de poulet crémeuse au bacon et au ranch et une soupe de nouilles au poulet maison.

C'est ma recette de pain blanc de base préférée depuis près de deux décennies. Le lait évaporé et les flocons de pommes de terre leur donnent un petit plus et les gens demandent toujours la recette. Si vous cherchez une recette fantastique pour les petits pains blancs, c'est celle-ci !

On me demande toujours d'apporter des rouleaux à chaque réunion de famille. De Thanksgiving aux réunions de famille, c'est ma recette de roll. J'en ai essayé plusieurs autres au fil des ans, mais je reviens toujours à celui-ci. La saveur des rouleaux est tout simplement incroyable!

J'adore mes glucides et rien ne vaut un petit pain chaud fait maison enduit de beurre. Miam!

Les flocons de pommes de terre donnent à ces petits pains une saveur et une texture excellentes, mais je les ai faits sans les flocons de pommes de terre, et ils resteront de délicieux petits pains !

J'ai un KitchenAid et un Bosch, mais je les prépare généralement dans un grand bol à mélanger. J'utilise d'abord mon batteur à main pour battre la pâte, mais je mélange juste le reste de la farine. Je trouve que j'obtiens un rouleau beaucoup plus tendre de cette façon. Vous pouvez certainement utiliser vos appareils, assurez-vous simplement de ne pas trop pétrir la pâte !

Quatre-vingt-dix pour cent du temps, je forme ces petits pains en boules rondes, et ils s'intègrent parfaitement dans ma demi-plaque à pâtisserie. Parfois, je les déroule en croissants, et ils sont amusants à servir de cette façon. Vous avez juste besoin de deux casseroles car vous devez laisser plus d'espace entre elles.

Comment faire de délicieux rouleaux blancs :

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Ajoutez le reste des ingrédients et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle et collante.

Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes, puis former la pâte en rouleaux. Placer sur des plaques à biscuits graissées.

Couvrir les rouleaux et les laisser lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cuire ensuite au four à 350° pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner le dessus de beurre.


Recette de pain: Petits pains blancs mous


Alors que nous approchons de la septième semaine de verrouillage, beaucoup s'auto-isolent encore à la maison et ne partent pas faire leurs courses comme ils le faisaient auparavant. Si vous êtes l'un de ceux-là et que vous avez encore de la farine à pain et de la levure à portée de main, il s'agit d'une recette de pain britannique typique, parfaite pour être préparée à la maison. La pâte peut être utilisée pour les petits pains, les petits pains à hot-dog, la base de pizza ou tout ce que vous voulez, la meilleure partie est que vous pouvez faire la pâte et la laisser lever pendant la nuit ou faire un lot le matin juste à temps pour le déjeuner. Ces petits pains sont généralement meilleurs consommés frais mais se conservent quelques jours ou peuvent être congelés le jour de leur cuisson. Comme nous ne sommes que deux dans la maison, je donne généralement la moitié du lot soit à ma fille (quand nous ne sommes pas en confinement) soit aux voisins. C'est un excellent moyen de partager et de ne pas gaspiller de nourriture.

Recette de petits pains blancs moelleux

Ingrédients:

500 g de farine à pain
7g (un sachet) de levure à action rapide ou 20g de levure fraîche (j'utilise presque toujours de la levure fraîche)
1 ½ cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
300 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (je n'ai pas utilisé d'huile d'olive mais de l'huile de colza)
plus farine pour saupoudrer


Méthode:


Remarques

1. Les restes de rouleaux se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ils se congèlent également dans un contenant allant au congélateur jusqu'à 2 mois.

2. Bien fariner vos mains lors du déroulement des rouleaux pour éviter que la pâte ne colle à vos mains ! J'aime refariner mes mains entre chaque rouleau.

3. Vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par 1 cuillère à soupe de miel brut pour que ces petits pains soient transformés sans sucre.

4. Pour des résultats plus cohérents et précis, utilisez une balance de cuisine pour mesurer votre farine. Vous pouvez trouver des balances de bonne qualité sur Amazon pour moins de 10 $. Sinon, vous pouvez cuillère et niveler votre farine dans des tasses à mesurer.

5. Pour faire votre propre babeurre, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de cidre de pomme distillé dans une tasse à mesurer. Remplissez la tasse jusqu'à la ligne de tasse &frac23 avec du lait, remuez doucement et laissez le lait reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à cailler.

6. Faire des petits pains de blé entier en remplaçant ½ tasse de farine de blé entier par ½ tasse de farine tout usage.

Information nutritionnelle

Rendement

Portion

Cette ventilation nutritionnelle n'est qu'une estimation de la valeur nutritionnelle de cette recette et ne peut pas être considérée comme un fait. Les propriétaires de Mae's Menu ne sont pas des nutritionnistes ou des diététistes et ne peuvent donc être tenus responsables de cette estimation nutritionnelle. Veuillez contacter votre nutritionniste ou professionnel de la santé pour une analyse nutritionnelle de cet aliment. De plus, cet aliment n'est pas destiné à prévenir, diagnostiquer, guérir ou traiter une maladie.


  • 1/2 tasse d'eau tiède (95 à 110 F)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1/4 tasse de lait (température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou (ou margarine)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de farine à pain (plus si nécessaire pour faire une pâte souple)

Dans un bol moyen, mélanger l'eau et la levure. Ajouter le lait, le beurre, le sucre, le sel. Remuer. Ajouter 1 1/2 tasse de farine et bien mélanger. Ajouter lentement suffisamment de farine restante pour faire une pâte qui suit la cuillère autour du bol. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 4 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse au toucher. Placer la pâte dans un bol moyen graissé. Retourner la pâte dans le bol pour que le dessus soit également légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Dégazer la pâte. Mettre la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les bulles soient hors du pain. Façonner la pâte en un pain. Divisez la pâte en 6 petits rouleaux, 5 rouleaux moyens ou 4 gros rouleaux. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée, à 2 pouces d'intervalle. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Cuire le pain à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Retirer les rouleaux de la plaque et laisser refroidir sur la grille.


Petits pains faits maison

Apprenons à faire de parfaits petits pains maison ! Cette recette produit des petits pains classiques doux et savoureux et tout commence avec une pâte simple à 7 ingrédients.

  1. Faire la pâte.
  2. Pétrir la pâte.
  3. 1 ère montée.Laisser lever la pâte pendant environ 1-2 heures.
  4. Dégazer la pâte et façonner des rouleaux.
  5. 2 ème montée.Laisser lever la pâte environ 1 heure.
  6. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La pâte vient avec un mélangeur. Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger la pâte à la main dans un grand bol à mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois. Une fois la pâte réunie, il est temps de pétrir. Pour pétrir, vous avez 2 options. Vous pouvez continuer à battre la pâte avec le mélangeur ou vous pouvez pétrir la pâte à la main. (Je donne plus de détails sur le pétrissage dans mon Guide de la cuisson avec de la levure.)

Vous avez besoin de 7 ingrédients pour ces rouleaux.

  1. Du lait: Le liquide active la levure. Pour des petits pains super doux, utilisez du lait entier.
  2. Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Je recommande Platinum Yeast de Red Star, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorateurs de pâte naturels. C'est fantastique!
  3. Sucre: Le sucre nourrit la levure.
  4. Œuf: L'œuf apporte structure et saveur à la pâte.
  5. Le beurre: Le beurre ajoute de la tendresse et de la saveur.
  6. Le sel: Le sel ajoute de la saveur.
  7. Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain dans cette recette.

Après que la pâte ait levé dans la 1 ère levée, appuyez dessus pour libérer l'air, puis façonnez la pâte. Vous pouvez le façonner de différentes manières, y compris des torsions, des nœuds ou la forme ronde classique. Tenons-nous en à la forme ronde cette fois. Divisez la pâte en 14-16 morceaux. Prenez un morceau et étirez le dessus de la pâte tout en pinçant et en scellant le fond. Vous pouvez le rouler sur le comptoir pour vous assurer qu'il est également très lisse.

Les petits pains nécessitent environ 3 heures de levée, mais vous pouvez les casser en deux jours et en faire une recette du jour au lendemain. Préparez la pâte, laissez-la lever dans la 1 ère levée, puis façonnez les rouleaux. Couvrez-les hermétiquement, puis réfrigérez jusqu'à 15-16 heures. Au moins 3 heures avant d'en avoir besoin, sortez les rouleaux du réfrigérateur et laissez lever sur le plan de travail pendant environ 2 heures (la 2ème levée). Ensuite, faites cuire les rouleaux comme indiqué.

Même si ces petits pains accompagnent parfaitement votre dîner, ils sont fantastiques à tout moment de la journée ! Utilisez-les pour les hamburgers et les plateaux à sandwich, les sandwichs au petit-déjeuner avec du bacon et des œufs, ou servez-les avec une salade. Ils sont merveilleux pour tremper dans la sauce tomate, les soupes et les ragoûts ou même un peu d'ail et d'huile d'olive.


  • 3-1/4 tasses de farine, divisée
  • 1 paquet, levure sèche active
  • 1 tasse de lait
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/3 tasse de beurre
  • 1 oeuf

1. Mélanger 1-1/4 tasse de farine et de levure dans un bol à mélanger électrique.

2. Dans une petite casserole, ajouter le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à fumer.

3. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4. Ajouter le mélange d'œufs et de lait dans le bol et battre à feu doux pendant 30 secondes. Racler les côtés si nécessaire. Augmenter la vitesse à haute et battre pendant 3 minutes.

5. Ajouter la farine dans le bol et utiliser un crochet pétrisseur pour battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

6. Retirer la pâte d'un bol et la placer sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 5-6 minutes. Vous ne devriez pas avoir à ajouter de farine supplémentaire, mais si la pâte est collante, saupoudrez-en un peu sur la pâte.

7. Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol graissé. Couvrir d'une pellicule de plastique enduite d'un enduit à cuisson.

8. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ une heure.

9. Découpez la pâte et divisez-la en deux.

10. Placer sur une surface légèrement farinée et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. Beurrer un moule à muffins et réserver.

11. Couper la pâte en 36 petits morceaux.

12. Façonner chaque morceau dans un bol et tirer les bords en dessous et placer 3 boules de pâte, côté lisse vers le haut dans chaque moule à muffins. Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

13. Cuire au four pendant 14-16 minutes dans un four à 375 degrés ou jusqu'à coloration dorée. Retirer de la poêle et servir chaud.