Recettes traditionnelles

Salade de ratatouille grillée

Salade de ratatouille grillée

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes (environ 1 livre), coupées en deux sur la longueur
  • 1 livre de courge d'été mélangée, coupée en deux sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché grossièrement

Préparation de la recette

  • Faites un feu moyen dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif. Saupoudrer légèrement de sel sur les côtés coupés des aubergines et laisser reposer pendant 15 minutes (vous verrez des perles d'eau se former à la surface). Rincez l'aubergine et essuyez-la.

  • Déposer les aubergines, les tomates, la courge, le poivron et les oignons verts sur une plaque à pâtisserie et arroser de 1 c. huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Griller les légumes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les transférant sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Les tomates, les oignons verts et les aubergines cuisent le plus rapidement (2 à 5 minutes) ; la courge et le poivron prendront environ 5 minutes.

  • Coupez les trois quarts des tomates en deux et râpez le côté coupé sur les trous grossiers d'une râpe à boîte dans un bol moyen (jetez le noyau et toute peau de tomate laissée dans votre main). Incorporer le vinaigre et les 2 c. huile; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver la vinaigrette.

  • Hacher les tomates restantes et transférer dans un grand bol. Coupez le reste des légumes grillés en morceaux de 1/2 pouce et ajoutez-les au bol. Arroser de vinaigrette aux tomates et mélanger délicatement pour enrober. Transférer les légumes dans un plat de service ou un bol et garnir d'estragon.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos par Ashley Rodriguez

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 90 Lipides (g) 5 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 65Revues Section

Recette de ratatouille grillée

Dans mon monde centré sur la viande, les légumes créent un semblant d'équilibre mais sont rarement convoités comme un morceau de porc fumé lentement ou un steak bien saisi. Mais il y a quelque chose à propos des légumes grillés que je trouve irrésistibles. L'omble du gril, la caramélisation des sucres et la texture ramollie de choses comme la courge, les oignons, les aubergines et les poivrons.

Alors, je me demande pourquoi il m'a fallu si longtemps pour rassembler tout cela dans une interprétation grillée de Ratatouille.

Griller chaque légume (et fruit, si vous voulez être technique), les couper en dés, puis les finir avec une vinaigrette au balsamique blanc aux herbes a créé un mélange de saveurs et de textures. Aubergines crémeuses, oignons doux et piquants et tomates acides, le tout mélangé avec du vinaigre piquant et des herbes fraîches pour créer un excellent goût de début de printemps.


Salade de ratatouille grillée

Il y a quelques semaines, une famille nombreuse de l'extérieur de la ville a passé la nuit avant de nous rendre tous à Litchfield, dans le Connecticut, pour le mariage de ma nièce (la cousine de Maggy et Sharon). Je jonglais avec la préparation de la maison pour les invités, l'accueil des demoiselles d'honneur pour un cocktail avant leur soirée en ville et le petit-déjeuner à la fête de mariage.

Et puis il y avait ce dîner de famille à animer. Je voulais que ce soit spécial - c'était une nuit rare pour nous tous - mais j'avais besoin que ce soit simple et à l'avance aussi. Le plat principal serait des lasagnes estivales, nous en reparlerons plus tard. Je servirais aussi de la salade. Pas un ordinaire. Mais quoi?

Fin d'été je pense naturellement à la ratatouille, et c'est là que ça m'est venu. Je ferais griller des légumes de ratatouille - aubergines, courgettes, oignons, poivrons et tomates - puis les disposerais sur une assiette avec des gouttelettes de vinaigrette et un peu de feta pour la saveur.

Le grand jour est arrivé. Table dressée et lasagnes montées, j'ai grillé les légumes en début d'après-midi. Les filles dans la cuisine, Sharon préparant le Watermelon Gin Punch pour l'enterrement de vie de jeune fille et Maggy assemblant ses fameux rouleaux de printemps frais, je suis entré dans la cuisine avec mes légumes fraîchement grillés. « Y a-t-il une raison pour laquelle je ne peux pas assembler ces salades à chaque couvert en ce moment ? » Les deux ont secoué la tête, "Aucune raison du tout." Alors Maggy et Sharon ont laissé tomber ce qu'elles faisaient, et nous nous sommes tous dirigés vers la salle à manger. Sharon et moi avons assemblé les salades et Maggy a pris la photo. Nous avons vaguement recouvert chaque salade d'une petite pellicule de plastique, et c'était tout. Et à l'heure du dîner ce soir-là, j'ai simplement retiré le film plastique et j'ai appelé tout le monde à table.

  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • Sel et poivre noir moulu
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 onces (environ ¾ tasse) de fromage feta émietté, divisé
  • 1 grosse aubergine, parée et tranchée d'environ ½ pouces d'épaisseur
  • 2 courgettes moyennes, parées et tranchées en diagonale environ ½ pouces
  • 2 oignons rouges moyens, parés et coupés en tranches épaisses
  • 2 poivrons jaunes ou oranges, coupés en quartiers, équeutés et épépinés
  • 4 tomates italiennes italiennes, coupées en deux
  • ¼ tasse d'origan frais haché
  1. Fouetter l'ail, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre et une légère pincée de sel et de poivre dans une tasse à mesurer en Pyrex de 2 tasses. Incorporer ½ tasse d'huile, lentement d'abord pour s'assurer que le mélange émulsionne, pour faire une vinaigrette épaisse, fouetter dans ½ tasse de feta.
  2. Pendant ce temps, chauffez un gril à gaz en allumant tous les brûleurs à puissance maximale pendant au moins 10 minutes. Nettoyez la grille chaude avec une brosse métallique, puis lubrifiez-la avec un chiffon imbibé d'huile ou faites un feu de charbon de bois chaud. Badigeonner les deux côtés des aubergines, des courgettes, des oignons, des poivrons et des tomates avec le restant ¼ tasse d'huile et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Placer les légumes sur une grille chaude et griller, en ne retournant qu'une seule fois (sauf les tomates) jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec des marques de gril impressionnantes, environ 5 minutes de chaque côté. Laisser les tomates côté coupé vers le haut tout le temps et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dégonflées, de 8 à 10 minutes. Retirer les légumes du gril. (Peut être servi immédiatement ou laissé à température ambiante pendant quelques heures.)
  3. Au moment de servir, disposer une portion de légumes sur chaque assiette à salade, arroser de vinaigrette, saupoudrer d'origan et d'un peu de feta supplémentaire.

À propos de Pam Anderson

Pam Anderson se considère comme chaque cuisinière. Auteure à succès du New York Times, elle cuisine presque tous les jours depuis plus de 30 ans. Avec sept livres publiés, elle apporte des recettes satisfaisantes et des conseils avisés aux cuisiniers novices et vétérans. Que vous soyez à la recherche du brownie parfait, que vous vouliez préparer le dîner sur la table sans effort, que vous souhaitiez vous divertir plus simplement, que vous essayiez de perdre du poids de façon permanente ou que vous cherchiez à manger de délicieux sans viande, Pam peut vous aider. Experte alimentaire officielle de l'AARP, elle est chef contributrice au magazine Runner's World. Pam est l'ancienne rédactrice en chef du magazine Cook's Illustrated. Ses articles culinaires sont parus dans de nombreux magazines culinaires. Elle donne des cours de cuisine à travers le pays et apparaît fréquemment à la télévision et à la radio. Elle blogue actuellement sur son nouveau site, Copper House Events.

2 commentaires

J'adore les salades copieuses comme celle-ci, d'autant plus qu'elles sont à préparer à l'avance. Oubliez la laitue, donnez-moi juste les bonnes choses ! J'adore les gros légumes rôtis, mais la vinaigrette acidulée fait ce plat !

Cela a l'air incroyablement délicieux!

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Recette de salade de ratatouille grillée

Les aubergines sont l'attraction principale de cette recette de salade de ratatouille grillée saine et facile à préparer. Les aubergines sont riches en antioxydants, peuvent réduire le cholestérol global et aider à améliorer la circulation sanguine. Ajoutez du poivron rouge coloré, de la courge d'été jaune et des tomates mûres à cette version de ratatouille pour la parfaite « saveur d'été » à tout moment de l'année.

Ingrédients

Donne 4 portions

2 aubergines japonaises
1 oignon doux moyen, comme Vidalia
1 courge d'été moyenne
1 poivron rouge moyen
Huile d'olive
2 tomates moyennes mûres, hachées
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées, hachées
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de persil italien haché
½ cuillère à café d'origan séché écrasé
¼ cuillère à café de thym séché concassé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
¼ tasse de parmesan râpé
2 tasses de riz brun cuit, facultatif

Instructions

Trancher les aubergines sur ½ pouce d'épaisseur. Trancher l'oignon sur ½ pouce d'épaisseur. Couper la courge en quatre dans le sens de la longueur. Couper le poivron en morceaux de ½ pouce dans le sens de la longueur. Badigeonner légèrement d'huile l'aubergine, l'oignon, le poivron et la courge.

Placer dans un panier à légumes et griller sur un gril chaud. Retirez l'oignon, le poivron et la courge après 10 minutes ou lorsqu'ils sont dorés et tendres, retirez l'aubergine après 12 minutes ou lorsqu'ils sont dorés et tendres.

Hacher grossièrement les légumes grillés. Placer dans un bol. Ajouter les tomates, les olives, le basilic, le persil italien, l'origan, le thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre au goût. Mélanger avec du fromage. Répartir le riz dans 4 assiettes, si désiré. Garnir de ratatouille.

Information nutritionnelle

Par portion*

Calories 260
Matières grasses 10 g
Cholestérol 4 mg
450 mg de sodium
Glucides 33 g
Fibre 4,5 g
Protéines 6,7 g
*Les informations par portion incluent le riz assaisonné avec ¼ c. à thé de sel.


  • 1 aubergine, coupée en cercles de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 1 courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 1 courge d'été, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre
  • 1 boîte de tomates étuvées
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais
  • 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'origan
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de basilic

Laver les morceaux d'aubergine et saupoudrer de sel. Laisser reposer 30 minutes.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand sac en plastique refermable.

Ajouter les aubergines, les courgettes et la courge. Mélanger pour enrober tous les morceaux. Retirer les légumes et ajouter l'oignon. Mélanger pour enrober.

Placer l'aubergine, la courgette, la courge et l'oignon sur le gril. L'oignon peut être manipulé plus facilement s'il est sur une brochette.

Faire griller les oignons environ 10-12 minutes, en les retournant environ 3 fois.

Griller les légumes restants pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser refroidir.

Couper les aubergines en cubes et les autres légumes en fines tranches.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients sauf le basilic frais et chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le basilic frais et bien mélanger.


Salade de ratatouille grillée

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La réduction du vinaigre balsamique en un sirop épais donne à ce plat une saveur riche et complexe sans ajout de graisse ni de calories. Pour un repas plus copieux, mélangez ces légumes grillés avec des pâtes de blé entier.

Ingrédients

  • 3/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 aubergine moyenne, tranchée sur la longueur en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 gros poivrons rouges, coupés en quartiers
  • 3 courgettes moyennes, coupées en deux sur la longueur
  • 1 oignon moyen, tranché en rondelles de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de persil, haché
  • 1/4 tasse de basilic, haché
  • 1/4 tasse de pignons de pin

Préparation

1. Mettre le vinaigre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre devienne semblable à un sirop et réduise à ¼ tasse. Mettre de côté.

2. Placer les aubergines, les poivrons, les courgettes et l'oignon dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit. Videz tout liquide.

3. Chauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé. Vaporiser les légumes d'un enduit à cuisson et griller 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser refroidir légèrement et couper en morceaux de 1 pouce. Mélanger avec du persil, du basilic, des pignons de pin et du sirop de balsamique. Servir tiède ou frais.


Qu'est-ce que la Ratatouille ?

La ratatouille est une casserole de légumes française traditionnelle composée essentiellement de légumes de saison, de sauce tomate et d'ail. Il existe autant de variantes de cette recette que de types de légumes d'été. La combinaison la plus courante est la courgette, la courge jaune, les tomates et l'aubergine. Ma famille ne touchera pas aux aubergines avec une perche de 10 pieds, alors je les ai remplacées par des patates douces pelées.

Il existe des versions rustiques de la ratatouille avec les légumes hachés grossièrement et le tout mélangé. Je suis allé un peu plus haut dans le rayon effort sur ce plat parce que je pense juste que les légumes tranchés tous superposés faisaient la plus belle présentation. Cela ressemble à du travail, mais du début à la fin, le tout a pris environ 20 minutes parce que j'ai gagné du temps en utilisant de la sauce marinara achetée en magasin. Si vous vouliez tout faire, vous pouvez préparer et utiliser ma sauce tomate de jardin rôtie à la fumée maison ou vous retrouver au milieu avec le mélange de sauce à spaghetti épais et piquant de McCormick. L'un ou l'autre serait absolument hors de ce monde délicieux !!

L'un des éléments les plus importants d'une bonne ratatouille est d'utiliser de l'ail pour assaisonner. J'ai utilisé le mélange d'assaisonnements à l'ail rôti et aux herbes de McCormick pour saupoudrer généreusement le dessus de mes légumes joliment arrangés. Ce mélange utilise de gros morceaux d'ail et d'herbes déshydratés avec le mélange parfait d'assaisonnements piquants.


Salade de Ratatouille

Nous avons réinventé votre plat végétarien préféré sous forme de salade et l'avons agrémenté de mozzarella fraîche.

  1. Chauffer le gril à moyen-vif.
  2. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec 1 1/2 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres, 3 à 4 minutes par côté pour le poivron, l'aubergine, la courgette et la courge, et 1 à 2 minutes du côté coupé uniquement pour les tomates. Transférez les aubergines et les tomates dans le bol et le reste des légumes sur une planche à découper.
  3. Trancher les poivrons, les courgettes et la courge et les ajouter au bol. Mélanger délicatement avec le vinaigre, le basilic et la roquette.
  4. Badigeonner les tranches de pain avec la cuillère à soupe d'huile restante et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, 1 à 2 minutes de chaque côté, puis frotter les deux côtés avec le côté coupé de la gousse d'ail.
  5. Couper chaque tranche de pain en deux et transférer dans les assiettes. Verser la salade et le jus sur le pain, puis garnir de mozzarella.

PAR PORTION 309 CAL, 17 G FAT (5,5 G SAT FAT), 7 MG CHOL, 452 MG SOD, 12 G PRO, 30 G VOITURE, 6 G FIBRE


Pourquoi vous devez d'abord griller vos légumes

La plupart des recettes de ratatouille demandent d'ajouter tous les légumes dans la poêle, d'autres font cuire les aubergines et les courgettes. Mais ma façon préférée de faire de la ratatouille est de griller d'abord les légumes. Oui, c'est une étape supplémentaire, mais griller les courgettes et les aubergines ajoute une saveur légèrement fumée et carbonisée au plat que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Mais si vous n'avez pas de grill, vous pouvez simplement ajouter des courgettes et des aubergines en dés dans la poêle avec les champignons et les faire sauter.


  • 3 tomates moyennes, coupées en deux
  • 1 aubergine moyenne (environ 1 1/2 livre), coupée en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1 gros oignon rouge, coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 courge jaune moyenne, coupée en deux sur la longueur
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur
  • 1 1/4 tasse Lawry's® Herbes et ail avec marinade au citron
  • 4 onces de parmesan, râpé

Produits clés