Recettes traditionnelles

Cuisine indienne, simplifiée

Cuisine indienne, simplifiée

La cuisine indienne peut sembler à la fois fascinante et intimidante pour le cuisinier à domicile moyen. Les caractéristiques mêmes qui plaisent aux aventuriers - la généreuse gamme d'épices exotiques, la myriade de styles de cuisine de chaque région d'un pays lointain et les combinaisons apparemment infinies d'ingrédients - peuvent également être des rebuts pour certains cuisiniers. Par où commencer ?

Heureusement, Anjum Anand apporte une riche expérience à la table de son temps passé dans des restaurants à New York, Los Angeles et New Delhi, et sait comment se connecter avec les cuisiniers à domicile grâce à son temps sur la BBC en tant qu'hôte de son propre chef. Indien séries télévisées de cuisine, La cuisine indienne en toute simplicité. Anand est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, et son dernier, Fête végétarienne indienne (Sterling Epicure, 25 $), est un autre coup de circuit.

À tous ceux qui hésitent à essayer la cuisine végétarienne, Anand propose ceci dans l'introduction de son livre : « J'ai toujours dit que mon ingrédient d'une île déserte serait l'humble gramme du Bengale (chana dal), un type de lentille. Il peut être transformé en un curry, sauté avec des épices dans un accompagnement riche en protéines, même utilisé pour faire un dessert. Il est également moulu en farine puis transformé en pain, ou en pâte pour des crêpes ou des bhajis épicés, ou des gâteaux aux lentilles salés épicés et cuits à la vapeur ." Tout cela vient d'un seul ingrédient - imaginez ce qui peut être fait avec tous les autres ingrédients indiens. "Les Indiens sont des alchimistes de la table végétarienne et peuvent évoquer des milliers d'utilisations de leurs haricots ou de leurs produits laitiers." En d'autres termes, si l'indien est votre cuisine de prédilection pour le sans viande, ne serait-ce qu'une fois par semaine, vous êtes entre de bonnes mains.

Biryani aux champignons sauvages

Le biryani est un plat copieux et copieux souvent à base de poulet ou de mouton, mais la version sans viande d'Anand est tout aussi satisfaisante et délicieuse. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Emma Lee)

Épis de maïs au masala acidulé aux cacahuètes

Un favori américain obtient une touche indienne. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Emma Lee)

Les meilleures pommes de terre de Bombay

Le meilleur? Soyez le juge. Anand s'en tient à sa recette. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Emma Lee)

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Quel est le meilleur livre de cuisine indienne ? Les chefs indiens pèsent

Si vous vous lancez dans la cuisine indienne à la maison, vous vous régalerez : la cuisine est aussi variée que délicieuse. Mais avec un choix de livres de cuisine apparemment sans fin, votre point de départ peut ne pas être clair. Nous avons donc demandé leur avis à deux experts du domaine : Urvashi Pitre, auteur de livres de cuisine et voix derrière le blog culinaire Two Sleevers, et Priya Krishna, rédactrice culinaire pour Bon Appétit et Le New York Times et auteur de Indien-ish.

Choisir le Célibataire Le meilleur livre de cuisine indien est presque impossible, nous avons donc réduit la liste aux dix premiers, en nous concentrant sur ceux qui fournissaient des recettes claires et infaillibles et une diversité de plats et étaient tout à fait agréables à lire et à cuisiner. Lorsque vous décidez du bon livre pour vous, Pitre offre cette assurance à tous les chefs amateurs : « Lorsque les gens pensent qu'ils peuvent cuisiner des plats indiens, sachez que les Indiens de 12, 13 et 14 ans le font. La clé est de trouver un rédacteur de recettes qui simplifie les choses et propose de bonnes recettes fiables. Grâce à Pitre&rsquos et Krishna&rsquos recs, nous avons couvert cette dernière partie. Vous avez le reste.


5 recettes d'Inde du Sud rapides et faciles pour les débutants :

1. Rasam

Ce plat épicé liquide a presque le goût du sambhar mais est beaucoup plus facile à préparer. Traditionnellement, le rasam est fait avec du toor dal, du poivre et des tomates. Vous pouvez l'avoir soit comme une soupe chaude et réconfortante, soit avec du riz. Rasam est également considéré comme un excellent soulagement du rhume et des maux de gorge.

Le rasam a le goût du sambhar et est plus facile à préparer.

2. Micro-ondes

Vous avez peur de vous approcher du poêle ? Préparez votre sambhar du sud de l'Inde préféré au micro-ondes ! Assemblez simplement tous les ingrédients - arhar dal trempé, oignons, graines de moutarde, feuilles de curry, pulpe de tamarin, sel, sucre et sambhar masala - et laissez votre sambhar cuire au micro-ondes sans avoir besoin de remuer régulièrement.

3. Upma

C'est l'un des plats les plus simples du sud de l'Inde, principalement préparé pour le petit-déjeuner. Vous avez besoin d'urad dal, de semoule, de feuilles de curry, de pâte de noix de coco, de tomates, de légumes et de lait caillé pour le fabriquer sous sa forme authentique. Cependant, si vous voulez vous faciliter la tâche, évitez d'ajouter du masala à la noix de coco et du masala à la tomate.

4. Riz caillé

Cette préparation de riz du sud de l'Inde est parfaite pour un déjeuner ou un dîner simple. Ajoutez simplement du lait et du caillé aux restes de riz, ajoutez des carottes hachées si vous le souhaitez et garnissez-le de feuilles de curry, de graines de moutarde, de chana dal, d'urad dal et de piment rouge.

5. Rava Uttapam

Uttapam est un petit-déjeuner ou une collation simple mais copieux. Au lieu de le faire avec du riz, ce qui est un processus un peu plus fastidieux, faites du rava uttapam avec du suji ou de la semoule, ce qui est plus simple et plus rapide à faire.

L'uttapam est un petit-déjeuner ou une collation simple.

Ne laissez pas le confinement vous empêcher de savourer vos plats sud-indiens préférés. Enfilez le tablier et préparez vous-même ces recettes faciles. Bonne chance!

À propos de Neha Grover L'amour de la lecture a réveillé ses instincts d'écriture. Neha est coupable d'avoir une fixation profonde avec tout ce qui contient de la caféine. Quand elle ne déverse pas son nid de pensées sur l'écran, vous pouvez la voir lire en sirotant un café.


À la découverte des saveurs indiennes

Pour le chutney vert :
Placez les cacahuètes grillées (ou dal) dans un robot culinaire avec 1/3 tasse d'eau. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouquet entier de coriandre, y compris les tiges, le piment serrano, l'ail, le jus de citron vert et le sucre. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau supplémentaire si la sauce est trop épaisse pour tremper, puis assaisonner avec du sel au goût.

Pour les galettes de pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre cuites et placez la chair dans un grand bol. Jeter les pelures. Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre dans un sol fin.

Ajouter les œufs, les oignons verts, toutes les épices et le sel. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Mettre une cuillerée d'huile de noix de coco dans la poêle. Une fois fondu, utilisez une cuillère à soupe de 1 & frac12 pour mesurer des portions uniformément emballées du mélange de pommes de terre. Placez-les dans la poêle à 2 pouces d'intervalle et pressez-les dans des galettes de 12 pouces avec le dos d'une spatule.

Cuire 2&ndash3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, déplacer les galettes dans une assiette et répéter avec le reste du mélange de pommes de terre.

Servir chaud avec du chutney vert pour tremper. Garnir de coriandre et d'oignon rouge si désiré.


Conseils de cuisine indienne : Comment faire du Hyderabadi Dum Ka Murgh (recette facile à l'intérieur)

Points forts

Le curry de poulet indien par excellence a le pouvoir d'unir tous les non-végétariens. La texture onctueuse, les épices et herbes aromatiques et les succulents morceaux de poulet mélangés en font l'un des repas les plus gourmands de tous les temps ! Ne pensez-vous pas? Que ce soit le poulet au beurre crémeux, le poulet kadhai fougueux ou le poulet tikka masala, chacun frappe différemment vos papilles gustatives. Mais une chose reste la même : le bonheur ! Sans perdre l'essence des currys de poulet traditionnels, chaque région de l'Inde en propose une version alléchante qui ne manquera pas d'impressionner nos papilles.

La cuisine d'Hyderabadi est connue pour ses biryanis qui font claquer les lèvres et ses currys non végétariens. Et si vous n'avez pas encore essayé l'authentique et savoureux curry de poulet Hyderabadi, vous avez certainement manqué un régal paradisiaque. Mais voici votre chance de le faire dans le confort de votre maison - avec une recette Hyderabadi dum ka murgh facile, délicieuse et aromatique qui éveillera certainement vos papilles gustatives et vous laissera envie de plus!

Hyderabadi dum ka murgh est une recette intéressante qui est entièrement cuite dans le « style dum », un processus de cuisson lente qui donne un plat unique aux saveurs aromatiques et délicieuses. La cuisson lente est le plus souvent utilisée dans les biryanis, mais donne également des résultats qui font claquer les lèvres lorsqu'elle est utilisée dans les currys. Cela implique de cuire les ingrédients dans un récipient scellé à fond épais pendant des heures ou même toute la nuit dans certains cas. La cuisson lente fonctionne comme par magie en infusant les saveurs des épices et des herbes et rend la viande tendre.

Comment faire Hyderbadi Dum Ka Murgh | Recette de poulet Hyderabadi Dum

Cette recette de poulet au curry consiste à mélanger tous les ingrédients, y compris une poudre fraîche et faite maison de noix de cajou, de chironji, de cumin et de coriandre, avec du poulet. Il est laissé à mariner et couvert pendant environ 4 heures. Après la marinade, le poulet est scellé avec de la pâte atta, cuit pendant environ une demi-heure et servi chaud ! Les saveurs des oignons frits, des piments et des épices, y compris la cannelle, le gingembre-ail et le cumin sont profondément infiltrées dans le poulet en raison du processus « dum ». Vous pouvez l'accompagner de riz ou de roti.

Essayez cette recette de poulet Hyderabadi à la maison et partagez votre expérience avec nous dans la section commentaires ci-dessous.

À propos d'Aanchal Mathur Aanchal ne partage pas de nourriture. Un gâteau dans son voisinage est sûr de disparaître en un temps record de 10 secondes. En plus de faire le plein de sucre, elle adore se gaver d'AMIS avec une assiette de momos. Très probablement pour trouver son âme sœur sur une application alimentaire.


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23 recettes indiennes faciles pour élargir vos horizons culinaires indiens

Poulet tandoori, poulet tikka masala, poulet au beurre, samoussas : bien sûr, nous sommes tous des pros pour commander ces plats absolument délicieux et appétissants dans n'importe quel restaurant de cuisine indienne. Mais beaucoup d'entre nous n'oseraient pas essayer de les fabriquer à la maison. Et pourquoi voudriez-vous quand vous pouvez laisser le soin aux pros?

Vous ne le saviez pas, il est en fait très possible de concocter des plats indiens à la maison. La clé est de garder les choses simples et de commencer par l'une de ces recettes indiennes faciles, parfaites pour les cuisiniers à domicile curieux de la cuisine.

1. Recette de naan maison

Commencez votre repas avec cette incroyable recette de pain naan maison, à base de blé entier blanc et de yogourt.

2. Recette de frites indiennes de pois chiches

Les frites indiennes de pois chiches sont l'apéritif indien parfait et sont encore meilleures lorsqu'elles sont trempées dans une sauce chutney fruitée.

3. Recette de samoussas aux légumes

Essayez-vous à faire ces samoussas aux légumes, et vos invités adoreront commencer leur repas avec ces pochettes. Ajoutez des crevettes ou du poulet si vous souhaitez ajouter des protéines à cet apéritif.

4. Recette végétalienne aloo tikki

Non seulement ils sont végétaliens, mais ils sont également sans gluten, parfaits pour tous ceux qui souhaitent profiter du classique végétalien aloo tikki.

5. Recette indienne de chutney de mangue

Le chutney indien à la mangue est parfait pour servir comme trempette ou pour arroser de poulet grillé.

6. Recette de pakora aux épinards et oignons avec chutney vert

Essayez ces pakora aux épinards et oignons avec chutney vert comme collation avant un repas ou même comme gâterie à midi. Ils sont merveilleusement croustillants et délicieux.

7. Recette de poulet tikka masala à la mijoteuse

Laissez le Crock-Pot faire toute la cuisson dans cette recette de poulet tikka masala à la mijoteuse. Servir sur du riz et déguster un repas indien à la maison sans trop d'effort.

8. Recette simple de curry de poulet à la noix de coco

Le lait de coco ajoute une texture succulente aux currys, comme dans cette recette étonnante de curry de poulet à la noix de coco simple servi sur du riz cuit à la vapeur.

Une version de cet article a été initialement publiée en avril 2015.


Plus de recettes de paneer et de recettes maison

Ces recettes ne sont pas exactement la façon dont elles sont préparées dans les restaurants. Ce sont donc mes versions de les faire, mais ils vous donneront certainement le meilleur. Si vous vous ennuyez trop avec les mêmes plats de paneer tout le temps, essayez-les pour changer.

Paneer Do pyaza est un plat nord-indien riche et extrêmement délicieux. Si vous n'avez jamais réussi à faire un bon pyaza, essayez-le. C'est très simple, savoureux et facile à préparer. Le caractère unique de cette recette vient du fait de tempérer les oignons et les piments lors de la dernière étape. Cela va bien avec le roti, le paratha, le phulka, le riz jeera ou le basmathi nature.

Paneer kurma / korma n'est rien d'autre que de doux morceaux de paneer dans une délicieuse sauce korma. Cette recette de paneer maison vient de ma mère et je dois admettre qu'elle fait du korma extrêmement délicieux. Cette recette utilise des graines de pavot et de la noix de coco pour la texture épaisse et crémeuse.

Cependant, vous pouvez également le faire avec des substituts que j'ai mentionnés dans la recette. Cela va bien avec le roti, le paratha, le phulka, le riz jeera ou le basmathi nature.

Facile Paneer jalfrezi est fait en faisant cuire du paneer avec des poivrons dans une base de jalfrezi épicé. Il est principalement servi dans les restaurants et principalement au Royaume-Uni. Cette recette de paneer est ma façon de la préparer à la maison. Il est presque similaire aux versions à base de viande moins le ketchup. Cela va bien avec roti.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 450°. Mélanger l'huile, les graines de coriandre, les graines de cumin, le curry et le curcuma dans un grand bol pour combiner. Ajouter le chou-fleur et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour enrober uniformément le chou-fleur. Disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords (gratter tout assaisonnement supplémentaire du bol sur le chou-fleur). Rôtir jusqu'à ce que le chou-fleur soit brun sur les bords et croquant-tendre, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un plat et saupoudrer de gingembre et de zeste de lime. Servir tiède ou à température ambiante.

Comment évalueriez-vous le chou-fleur à l'indienne ?

Un plat tellement fantastique! J'ai également été surpris de la rapidité et de la facilité avec lesquelles tout s'est déroulé. Les couleurs étaient belles et cela se mariait bien avec du bœuf grillé. J'ai fait beaucoup plus pour accompagner quelques plats principaux de légumes que j'ai préparés pour d'autres invités. Je l'ai également fait cuire un peu plus longtemps pour obtenir cet effet "rôti et noirci". Heureux d'avoir trouvé cela et de l'avoir à portée de main maintenant. Merci!

Je viens d'avoir une tête de chou-fleur dans le réfrigérateur et une armoire pleine d'épices, ajoutez de l'huile et vous avez un plat d'accompagnement savoureux. J'aime beaucoup le mélange d'épices et c'était si facile à faire. Une fois cela fait, j'ai dû m'empêcher de manger tout le plateau. Je vais certainement le refaire. Merci BA !

Facile, agréable et très savoureux. La dernière touche de gingembre et de zeste de citron vert a ajouté la bonne finition. J'ai ajouté un peu plus des deux que la recette ne le demandait.

JFC c'était génial ! Super vidéo aussi. Je ne suis pas sûr de comprendre le problème de cet autre commentateur à prononcer le nom de Lourde.

Le meilleur curry de chou-fleur de tous les temps

Le curry était vraiment bon !

Simple et parfait ! Délicieux accompagnement d'un dahl, bol de quinoa et plus encore !

Simple et entièrement délicieux. Normalement, je n'écris pas de critiques, mais je devais juste contrer l'étoile laissée par l'individu étroit d'esprit (j'espère qu'ils trollaient, mais quand même.) la religion archaïque a été en quelque sorte contestée par d'autres personnes faisant simplement leur chose. Je pense qu'ils projetaient avec le bit de réflexion. Quoi qu'il en soit, pour conclure ma critique, je n'aimais vraiment pas le chou-fleur jusqu'à il y a quelques années. Ce sont des recettes comme celles-ci qui ont fait de moi un vrai croyant. en chou-fleur, pour être clair. Le gingembre et le zeste de citron vert font le tout ! À votre santé!

Je ne peux pas croire que vous ayez publié publiquement une vidéo dans laquelle vous prononcez le nom de notre Seigneur avec la bombe f à l'intérieur. Vous devez faire une réflexion sérieuse.

C'était si bon. J'aime le faire cuire plus longtemps pour une saveur noircie. Je n'avais pas de curry, mais c'était quand même très bon. J'ai ajouté un trait de cayenne. Il se marie bien avec l'ananas frais. Je suis sûr qu'une salsa ou un chutney à l'ananas serait bien aussi.


Recettes de collations et d'avoine

Avoine poha chivda : Cette délicieuse collation est composée de flocons d'avoine, de poha, d'arachides, de feuilles de curry, de noix de coco séchée et d'épices. Dégustez-le avec votre tasse de masala chai.

Granola fait sur la cuisinière : Habituellement, le granola est cuit au four, mais cette recette vous aide à le faire sur une cuisinière ou sur une cuisinière à gaz. Il est fait avec du jaggery au lieu de sirop d'érable ou de miel.

Ladoo à l'avoine et à la noix de coco: Ce sont des délices festifs incontournables, une variante du ladoo jaggery à la noix de coco.

Ladoo aux fruits secs d'avoine &ndash Fabriqué avec des fruits secs et de la farine d'avoine, sans sucre ajouté.

Ladoo à l'avoine et au sésame : Ceux-ci peuvent également être faits avec des arachides ou d'autres noix. Ils sont faits avec du jaggery et aucun ghee ou aucune autre graisse n'est utilisé. Fait une excellente collation en milieu de matinée ou en soirée pour les enfants et tout le monde.


Voir la vidéo: BUTTER CHICKEN Recette Indienne - La Vraie Recette Traditionnelle du Poulet au Beurre (Novembre 2021).