Recettes traditionnelles

Brunch au Wallflower de New York : un repas hors du commun

Brunch au Wallflower de New York : un repas hors du commun

Une fois que vous apprenez à connaître une « giroflée », toutes sortes de merveilleux secrets sont révélés.

Du moins, c'est ainsi que le propriétaire Jason Soloway le voit, c'est pourquoi il a choisi le nom de sa petite salle niché dans une rue latérale du Village de l'Ouest.

Le décor est chaleureux, confortable et plein d'éléments floraux subtils. Le plafond, pour sa part, est recouvert de tuiles fleuries et peint en or par, comme l'a décrit Soloway, "un mec de Brooklyn qui n'aimait pas porter de chaussures, mais savait se débrouiller avec un pinceau et faisait payer beaucoup d'argent" pour refléter chaleureusement la lumière des bougies dans le restaurant.

En ce qui concerne la nourriture, le nouveau chef exécutif Derrick Paez a conçu un somptueux menu de brunch qui peut facilement être préparé pour un repas tranquille de deux heures.

Commencez par le pain perdu maison à base de crème ivre, de Nutella et de confiture de fraises; le plat est décadent, mais pas d'une douceur nauséabonde. Tout ce sucre vous donnera sûrement envie de la quesadilla au bacon plus savoureuse, qui est soignée, propre et savoureuse, pas votre plat mexicain typique à emporter.

Ou, vous pouvez opter pour l'omelette, qui revient à couper dans un sac de couchage moelleux composé d'œufs contenant une compote de tomates et d'olives.

Si vous ne commandez qu'une seule chose, assurez-vous que c'est le demi-homard rôti fait avec de la sauce Américaine, du gruau crémeux et des tomates cerises fumées. Bien que l'assaisonnement soit très simple, ces ingrédients créent en quelque sorte une sauce au chocolat veloutée.

Le restaurant célèbre son deuxième anniversaire le 22 octobre, alors assurez-vous de vous arrêter et de dire félicitations - mais s'il vous plaît, gardez vos chaussures.


MÉDIA MIXTE Pas de nourriture, s'il vous plaît, c'est Foodieville

Je dois dire que si j'étais le rédacteur en chef du tout nouveau Foodie Magazine, j'aurais probablement mis Stephen Baldwin sur la couverture du premier numéro.

Après tout, M. Baldwin incarne le lecteur que ce magazine alimentaire veut atteindre. C'est un homme, dans la mi-trentaine et il ne cuisine pas. Et dans une courte interview de questions-réponses à l'intérieur qui évitait de discuter de la mauvaise qualité de la nourriture à Alaia, son restaurant éphémère de Manhattan, M. Baldwin a résumé avec éloquence l'attrait d'un restaurant branché et animé : &# x27'Ça peut être très amusant.''

C'est aussi le cri de ralliement de Foodie Magazine, qui est arrivé ces deux dernières semaines. De plus en plus de magazines culinaires sur papier glacé s'entassent dans les kiosques à journaux en ces temps de chasse au cours des trois premiers mois de cette année, une douzaine a rejoint la cinquantaine de titres alimentaires grand public déjà en lice pour attirer l'attention des obsédés par l'alimentation.

Mais Foodie parvient à se démarquer. D'une part, il n'a pas de recettes : pas pour les gourmets la couverture prosaïque, disons, de la meilleure façon d'insérer du poulet cru dans un four pour obtenir un résultat comestible, le genre de sujet sur lequel des magazines comme Gourmet et Fine Cooking -- et oui, même Mr. Food's Easy Cooking - ont consacré des pages dans des numéros récents.

Avec la plupart des magazines culinaires, je sais où j'en suis. Quand je vois Gourmet, je pense à ma belle-mère et à ses amies, toutes fines cuisinières, qui ont appris dans les années 1960 l'intérêt d'ajouter du vin rouge à leur pâté - et qui gardent encore des problèmes sur leurs tables basses. . Bon Appetit me rappelle (encore) qu'il est temps de visiter l'Italie, et Saveur me pousse à ajouter plus de beurre à cette sauce - OK, crème aussi - parce que nous devrions être bons avec nous-mêmes.

Au lieu de cela, tout à propos de Foodie est un appel à unir une nouvelle génération de groupies (les jeunes, les branchés, les bourrés de testostérone et d'argent) qui embrassent avidement la culture des célébrités qui entoure la nourriture de nos jours. Je pense que cela pourrait expliquer la grande photo d'un chef tatoué qui cuisine pour des rock stars. Et une diffusion sur les sushis qui présente plus de photos de couteaux pointus effrayants que de nourriture réelle. Et l'on espère, l'article vantant les vertus d'un site Web appelé Chowhound.com, que Foodie décrit comme un journal de repas « sans limites et courant de conscience », racontant des excursions gastronomiques dans la région de New York. .

J'ai appelé le rédacteur en chef de Foodie, Gus Floris, qui a confirmé l'orientation masculine. « De plus en plus, les hommes aiment la nourriture aujourd'hui », a-t-il déclaré. ''Ils aiment ça parce que des chefs célèbres comme Bobby Flay et Emeril le rendent cool.''

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Le brillant Kay Chun apporte les saveurs du barbecue coréen au format burger dans cette recette de cheeseburgers coréens.
    • Ali Slagle a une astuce pour obtenir une saveur impétueuse sur ce poulet gingembre-lime : utiliser de la mayonnaise dans la marinade.
    • Yasmin Fahr mélange du yogourt épais, de la feta et des concombres persans à mélanger dans cette salade de saumon et de couscous.
    • Cette pizza salade aux haricots blancs et au parmesan est un repas complet, inspiré de California Pizza Kitchen.
    • Le nom yo po mian, un aliment de base de la province du Shaanxi en Chine, signifie « nouilles saupoudrées d'huile ».

    Apparemment, ils recherchent des détails sur la routine du petit-déjeuner de Steven Spielberg dans les Hamptons (il fait de la marche rapide jusqu'à un magasin gastronomique local) ou sur les habitudes de pourboire de Frank Sinatra (il donne 100 $ au barman). Et ne vous méprenez pas. Je suis aussi intéressé que le prochain mangeur d'apprendre qu'un ancien rédacteur de mode au magazine Elle est celui à remercier pour le décor du club de natation chichi à Isla, le restaurant cubain branché de Greenwich Village. Mais ce genre d'information - un curieux mélange de magazine People et de Hulk Hogan - est-il suffisant pour entretenir un public à long terme ?

    Très probablement, a déclaré Samir Husni, professeur de journalisme à l'Université du Mississippi, spécialisé dans l'industrie des magazines. 'ɼ'est le bon moment pour les magazines,'' dit-il. ''L'approche non professionnelle peut fonctionner pour eux, s'ils peuvent trouver suffisamment de personnes dans le monde qui appartiennent au club échangiste des gens de la nourriture.''

    Le président du club, M. Floris, est un ancien éditeur associé de Sportswear International, un magazine de l'industrie, où il a travaillé pendant 10 ans. M. Floris, dont le père possédait des restaurants grecs à New York, a déclaré qu'il aspirait à créer un magazine qui combinerait le glamour de l'industrie de la mode avec le battage médiatique entourant les derniers restaurants chauds. En fait, il a dit qu'il avait eu l'idée du nom du magazine il y a quatre ans. Il se souvient : « J'étais assis dans un bar avec un de mes amis qui est un chef certifié. Il a dit : "Appelez-le fin gourmet, parce que c'est ce qui se passe maintenant."

    C'est peut-être un phénomène culturel, mais M. Floris se contente de commencer petit. Après avoir fondé Morpheus Publishing Inc. et obtenu un financement privé, il a embauché une équipe réduite de cinq personnes et a préparé le premier numéro de ce qu'il prévoit comme trimestriel. Avec un tirage de 52 000 exemplaires, M. Floris a déclaré qu'il s'attendait à ne pas en vendre plus de 4 000 en kiosque à 3,95 $ l'exemplaire. Il enverra 25 000 autres à 'ɺ une liste de noms que j'ai loués,'' et a également conclu un accord avec le détaillant alimentaire en ligne Fultonstreet .com pour en distribuer 15 000 aux clients.

    Avec le deuxième numéro, prévu pour le 21 août, M. Floris prévoit d'imprimer 100 000 exemplaires. Le personnel, a-t-il dit, restera maigre. Pour ne pas sembler pointilleux, mais il pourrait envisager d'embaucher un rédacteur en chef supplémentaire : le premier numéro est truffé de fautes d'orthographe et d'erreurs factuelles, comme la description des céréales Quisp comme étant « partie depuis longtemps ». c'est un favori culte parmi votre public cible.)

    Mais à la fin, je ne pouvais pas ergoter sur la décision de M. Floris de mettre la rock star Sarah McLachlan et son chef blond peroxyde sur la couverture. Il a expliqué sa logique : « C'est un ajustement parfait - elle est une célébrité et elle aime la nourriture. Et ils séduisent définitivement le public cible.''

    Ou en d'autres termes : c'est une personne célèbre qui mange. Et c'est un tatoué qui cuisine. Dans une culture obsédée par le style et l'alimentation, ils couvrent presque tous les angles. La seule chose qui manque, c'est la nourriture.


    MÉDIAS MIXTES Pas de nourriture, s'il vous plaît, c'est Foodieville

    Je dois dire que si j'étais le rédacteur en chef du tout nouveau Foodie Magazine, j'aurais probablement mis Stephen Baldwin sur la couverture du premier numéro.

    Après tout, M. Baldwin incarne le lecteur que ce magazine alimentaire veut atteindre. C'est un homme, dans la mi-trentaine et il ne cuisine pas. Et dans une courte interview de questions-réponses à l'intérieur qui évitait de discuter de la mauvaise qualité de la nourriture à Alaia, son restaurant éphémère de Manhattan, M. Baldwin a résumé avec éloquence l'attrait d'un restaurant branché et animé : &# x27'Ça peut être très amusant.''

    C'est aussi le cri de ralliement de Foodie Magazine, qui est arrivé ces deux dernières semaines. De plus en plus de magazines culinaires sur papier glacé s'entassent dans les kiosques à journaux en ces temps de chasse au cours des trois premiers mois de cette année, une douzaine a rejoint la cinquantaine de titres alimentaires grand public déjà en lice pour attirer l'attention des obsédés par l'alimentation.

    Mais Foodie parvient à se démarquer. D'une part, il n'a pas de recettes : pas pour les gourmets la couverture prosaïque de, disons, la meilleure façon d'insérer du poulet cru dans un four pour obtenir un résultat comestible, le genre de sujet sur lequel des magazines comme Gourmet et Fine Cooking -- et oui, même Mr. Food's Easy Cooking - ont consacré des pages dans des numéros récents.

    Avec la plupart des magazines culinaires, je sais où j'en suis. Quand je vois Gourmet, je pense à ma belle-mère et à ses amies, toutes fines cuisinières, qui ont appris dans les années 1960 l'intérêt d'ajouter du vin rouge à leur pâté - et qui gardent encore des problèmes sur leurs tables basses. . Bon Appetit me rappelle (encore) qu'il est temps de visiter l'Italie, et Saveur me pousse à ajouter plus de beurre à cette sauce - OK, crème aussi - parce que nous devrions être bons avec nous-mêmes.

    Au lieu de cela, tout à propos de Foodie est un appel à unir une nouvelle génération de groupies (les jeunes, les branchés, les bourrés de testostérone et d'argent) qui embrassent avidement la culture des célébrités qui entoure la nourriture de nos jours. Je pense que cela pourrait expliquer la grande photo d'un chef tatoué qui cuisine pour des rock stars. Et une diffusion sur les sushis qui présente plus de photos de couteaux pointus effrayants que de nourriture réelle. Et on l'espère, l'article vantant les vertus d'un site Web appelé Chowhound.com, que Foodie décrit comme un journal de repas « sans limites et à flux de conscience », racontant des excursions gastronomiques dans la région de New York. .

    J'ai appelé le rédacteur en chef de Foodie, Gus Floris, qui a confirmé l'orientation masculine. « De plus en plus, les hommes aiment la nourriture aujourd'hui », a-t-il déclaré. ''Ils aiment ça parce que des chefs célèbres comme Bobby Flay et Emeril le rendent cool.''

    Cinq plats de la semaine

    Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

      • Le brillant Kay Chun apporte les saveurs du barbecue coréen au format burger dans cette recette de cheeseburgers coréens.
      • Ali Slagle a une astuce pour obtenir une saveur impétueuse sur ce poulet gingembre-lime : utiliser de la mayonnaise dans la marinade.
      • Yasmin Fahr mélange du yogourt épais, de la feta et des concombres persans à mélanger dans cette salade de saumon et de couscous.
      • Cette pizza salade aux haricots blancs et au parmesan est un repas complet, inspiré de California Pizza Kitchen.
      • Le nom yo po mian, un aliment de base de la province du Shaanxi en Chine, signifie « nouilles saupoudrées d'huile ».

      Apparemment, ils recherchent des détails sur la routine du petit-déjeuner de Steven Spielberg dans les Hamptons (il fait de la marche rapide jusqu'à un magasin gastronomique local) ou sur les habitudes de pourboire de Frank Sinatra (il donne 100 $ au barman). Et ne vous méprenez pas. Je suis aussi intéressé que le prochain mangeur d'apprendre qu'un ancien rédacteur de mode au magazine Elle est celui à remercier pour le décor du club de natation chichi à Isla, le restaurant cubain branché de Greenwich Village. Mais ce genre d'information - un curieux mélange de magazine People rencontre Hulk Hogan - est-il suffisant pour maintenir un public à long terme ?

      Très probablement, a déclaré Samir Husni, professeur de journalisme à l'Université du Mississippi, spécialisé dans l'industrie des magazines. « C'est le bon moment pour les magazines », a-t-il déclaré. ''L'approche non professionnelle peut fonctionner pour eux, s'ils peuvent trouver suffisamment de personnes dans le monde qui appartiennent au club échangiste des gens de la nourriture.''

      Le président du club, M. Floris, est un ancien éditeur associé de Sportswear International, un magazine de l'industrie, où il a travaillé pendant 10 ans. M. Floris, dont le père possédait des restaurants grecs à New York, a déclaré qu'il aspirait à créer un magazine qui combinerait le glamour de l'industrie de la mode avec le battage médiatique entourant les derniers restaurants chauds. En fait, il a dit qu'il avait eu l'idée du nom du magazine il y a quatre ans. Il se souvient : « J'étais assis dans un bar avec un de mes amis qui est un chef certifié. Il a dit : "Appelez-le fin gourmet, parce que c'est ce qui se passe maintenant."

      C'est peut-être un phénomène culturel, mais M. Floris se contente de commencer petit. Après avoir fondé Morpheus Publishing Inc. et obtenu un financement privé, il a embauché une équipe réduite de cinq personnes et a préparé le premier numéro de ce qu'il prévoit comme trimestriel. Avec un tirage de 52 000 exemplaires, M. Floris a déclaré qu'il s'attendait à ne pas en vendre plus de 4 000 en kiosque à 3,95 $ l'exemplaire. Il enverra 25 000 autres à 'ɺ une liste de noms que j'ai loués,'' et a également conclu un accord avec le détaillant alimentaire en ligne Fultonstreet .com pour en distribuer 15 000 aux clients.

      Avec le deuxième numéro, prévu pour le 21 août, M. Floris prévoit d'imprimer 100 000 exemplaires. Le personnel, a-t-il dit, restera maigre. Pour ne pas sembler pointilleux, mais il pourrait envisager d'embaucher un rédacteur en chef supplémentaire : le premier numéro est truffé de fautes d'orthographe et d'erreurs factuelles, comme la description des céréales Quisp comme étant « partie depuis longtemps ». c'est un favori culte parmi votre public cible.)

      Mais à la fin, je ne pouvais pas ergoter sur la décision de M. Floris de mettre la rock star Sarah McLachlan et son chef blond peroxyde sur la couverture. Il a expliqué sa logique : « C'est un ajustement parfait - elle est une célébrité et elle aime la nourriture. Et ils séduisent définitivement le public cible.''

      Ou en d'autres termes : c'est une personne célèbre qui mange. Et c'est un tatoué qui cuisine. Dans une culture obsédée par le style et l'alimentation, ils couvrent presque tous les angles. La seule chose qui manque, c'est la nourriture.


      MÉDIAS MIXTES Pas de nourriture, s'il vous plaît, c'est Foodieville

      Je dois dire que si j'étais le rédacteur en chef du tout nouveau Foodie Magazine, j'aurais probablement mis Stephen Baldwin sur la couverture du premier numéro.

      Après tout, M. Baldwin incarne le lecteur que ce magazine alimentaire veut atteindre. C'est un homme, dans la mi-trentaine et il ne cuisine pas. Et dans une courte interview de questions-réponses à l'intérieur qui évitait de discuter de la mauvaise qualité de la nourriture à Alaia, son restaurant éphémère de Manhattan, M. Baldwin a résumé avec éloquence l'attrait d'un restaurant branché et animé : &# x27'Ça peut être très amusant.''

      C'est aussi le cri de ralliement de Foodie Magazine, qui est arrivé ces deux dernières semaines. De plus en plus de magazines culinaires sur papier glacé sont entassés dans les kiosques à journaux en ces temps de chasse au cours des trois premiers mois de cette année, une douzaine a rejoint la cinquantaine de titres alimentaires grand public déjà en lice pour attirer l'attention des obsédés par la nourriture.

      Mais Foodie parvient à se démarquer. D'une part, il n'a pas de recettes : pas pour les gourmets la couverture prosaïque de, disons, la meilleure façon d'insérer du poulet cru dans un four pour obtenir un résultat comestible, le genre de sujet sur lequel des magazines comme Gourmet et Fine Cooking -- et oui, même Mr. Food's Easy Cooking - ont consacré des pages dans des numéros récents.

      Avec la plupart des magazines culinaires, je sais où j'en suis. Quand je vois Gourmet, je pense à ma belle-mère et à ses amies, toutes fines cuisinières, qui ont appris dans les années 1960 l'intérêt d'ajouter du vin rouge à leur pâté - et qui gardent encore des problèmes sur leurs tables basses. . Bon Appetit me rappelle (encore) qu'il est temps de visiter l'Italie, et Saveur me pousse à ajouter plus de beurre à cette sauce - OK, crème aussi - parce que nous devrions être bons avec nous-mêmes.

      Au lieu de cela, tout à propos de Foodie est un appel à unir une nouvelle génération de groupies (les jeunes, les branchés, les bourrés de testostérone et d'argent) qui embrassent avidement la culture des célébrités qui entoure la nourriture de nos jours. Je pense que cela pourrait expliquer la grande photo d'un chef tatoué qui cuisine pour des rock stars. Et une diffusion sur les sushis qui présente plus de photos de couteaux pointus effrayants que de nourriture réelle. Et l'on espère, l'article vantant les vertus d'un site Web appelé Chowhound.com, que Foodie décrit comme un journal de repas « sans limites et courant de conscience », racontant des excursions gastronomiques dans la région de New York. .

      J'ai appelé le rédacteur en chef de Foodie, Gus Floris, qui a confirmé l'orientation masculine. « De plus en plus, les hommes aiment la nourriture aujourd'hui », a-t-il déclaré. ''Ils aiment ça parce que des chefs célèbres comme Bobby Flay et Emeril le rendent cool.''

      Cinq plats de la semaine

      Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

        • Le brillant Kay Chun apporte les saveurs du barbecue coréen au format burger dans cette recette de cheeseburgers coréens.
        • Ali Slagle a une astuce pour obtenir une saveur impétueuse sur ce poulet gingembre-lime : utiliser de la mayonnaise dans la marinade.
        • Yasmin Fahr mélange du yogourt épais, de la feta et des concombres persans à mélanger dans cette salade de saumon et de couscous.
        • Cette pizza salade aux haricots blancs et au parmesan est un repas complet, inspiré de California Pizza Kitchen.
        • Le nom yo po mian, un aliment de base de la province du Shaanxi en Chine, signifie « nouilles saupoudrées d'huile ».

        Apparemment, ils recherchent des détails sur la routine du petit-déjeuner de Steven Spielberg dans les Hamptons (il fait de la marche rapide jusqu'à un magasin gastronomique local) ou sur les habitudes de pourboire de Frank Sinatra (il donne 100 $ au barman). Et ne vous méprenez pas. Je suis aussi intéressé que le prochain mangeur d'apprendre qu'un ancien rédacteur de mode au magazine Elle est celui à remercier pour le décor du club de natation chichi à Isla, le restaurant cubain branché de Greenwich Village. Mais ce genre d'information - un curieux mélange de magazine People et de Hulk Hogan - est-il suffisant pour entretenir un public à long terme ?

        Très probablement, a déclaré Samir Husni, professeur de journalisme à l'Université du Mississippi, spécialisé dans l'industrie des magazines. 'ɼ'est le bon moment pour les magazines,'' dit-il. ''L'approche non professionnelle peut fonctionner pour eux, s'ils peuvent trouver suffisamment de personnes dans le monde qui appartiennent au club échangiste des gens de la nourriture.''

        Le président du club, M. Floris, est un ancien éditeur associé de Sportswear International, un magazine de l'industrie, où il a travaillé pendant 10 ans. M. Floris, dont le père possédait des restaurants grecs à New York, a déclaré qu'il aspirait à créer un magazine qui combinerait le glamour de l'industrie de la mode avec le battage médiatique entourant les derniers restaurants chauds. En fait, il a dit qu'il avait eu l'idée du nom du magazine il y a quatre ans. Il se souvient : « J'étais assis dans un bar avec un de mes amis qui est un chef certifié. Il a dit : "Appelez-le fin gourmet, parce que c'est ce qui se passe maintenant."

        C'est peut-être un phénomène culturel, mais M. Floris se contente de commencer petit. Après avoir fondé Morpheus Publishing Inc. et obtenu un financement privé, il a embauché une équipe réduite de cinq personnes et a préparé le premier numéro de ce qu'il prévoit comme trimestriel. Avec un tirage de 52 000 exemplaires, M. Floris a déclaré qu'il s'attendait à ne pas en vendre plus de 4 000 en kiosque à 3,95 $ l'exemplaire. Il enverra 25 000 autres à 'ɺ une liste de noms que j'ai loués,'' et a également conclu un accord avec le détaillant alimentaire en ligne Fultonstreet .com pour en distribuer 15 000 aux clients.

        Avec le deuxième numéro, prévu pour le 21 août, M. Floris prévoit d'imprimer 100 000 exemplaires. Le personnel, a-t-il dit, restera maigre. Pour ne pas sembler pointilleux, mais il pourrait envisager d'embaucher un rédacteur en chef supplémentaire : le premier numéro est truffé de fautes d'orthographe et d'erreurs factuelles, comme la description des céréales Quisp comme étant « partie depuis longtemps ». c'est un favori culte parmi votre public cible.)

        Mais à la fin, je ne pouvais pas ergoter sur la décision de M. Floris de mettre la rock star Sarah McLachlan et son chef blond peroxyde sur la couverture. Il a expliqué sa logique : « C'est un ajustement parfait - elle est une célébrité et elle aime la nourriture. Et ils séduisent définitivement le public cible.''

        Ou en d'autres termes : c'est une personne célèbre qui mange. Et c'est un tatoué qui cuisine. Dans une culture obsédée par le style et l'alimentation, ils couvrent presque tous les angles. La seule chose qui manque, c'est la nourriture.


        MÉDIAS MIXTES Pas de nourriture, s'il vous plaît, c'est Foodieville

        Je dois dire que si j'étais le rédacteur en chef du tout nouveau Foodie Magazine, j'aurais probablement mis Stephen Baldwin sur la couverture du premier numéro.

        Après tout, M. Baldwin incarne le lecteur que ce magazine alimentaire veut atteindre. C'est un homme, dans la mi-trentaine et il ne cuisine pas. Et dans une courte interview de questions-réponses à l'intérieur qui évitait de discuter de la mauvaise qualité de la nourriture à Alaia, son restaurant éphémère de Manhattan, M. Baldwin a résumé avec éloquence l'attrait d'un restaurant branché et animé : &# x27'Ça peut être très amusant.''

        C'est aussi le cri de ralliement de Foodie Magazine, qui est arrivé ces deux dernières semaines. De plus en plus de magazines culinaires sur papier glacé s'entassent dans les kiosques à journaux en ces temps de chasse au cours des trois premiers mois de cette année, une douzaine a rejoint la cinquantaine de titres alimentaires grand public déjà en lice pour attirer l'attention des obsédés par l'alimentation.

        Mais Foodie parvient à se démarquer. D'une part, il n'a pas de recettes : pas pour les gourmets la couverture prosaïque de, disons, la meilleure façon d'insérer du poulet cru dans un four pour obtenir un résultat comestible, le genre de sujet sur lequel des magazines comme Gourmet et Fine Cooking -- et oui, même Mr. Food's Easy Cooking - ont consacré des pages dans des numéros récents.

        Avec la plupart des magazines culinaires, je sais où j'en suis. Quand je vois Gourmet, je pense à ma belle-mère et à ses amies, toutes fines cuisinières, qui ont appris dans les années 1960 l'intérêt d'ajouter du vin rouge à leur pâté - et qui gardent encore des problèmes sur leurs tables basses. . Bon Appetit me rappelle (encore) qu'il est temps de visiter l'Italie, et Saveur me pousse à ajouter plus de beurre à cette sauce - OK, crème aussi - parce que nous devrions être bons avec nous-mêmes.

        Au lieu de cela, tout à propos de Foodie est un appel à unir une nouvelle génération de groupies (les jeunes, les branchés, les bourrés de testostérone et d'argent) qui embrassent avidement la culture des célébrités qui entoure la nourriture de nos jours. Je pense que cela pourrait expliquer la grande photo d'un chef tatoué qui cuisine pour des rock stars. Et une diffusion sur les sushis qui présente plus de photos de couteaux pointus effrayants que de nourriture réelle. Et l'on espère, l'article vantant les vertus d'un site Web appelé Chowhound.com, que Foodie décrit comme un journal de repas « sans limites et courant de conscience », racontant des excursions gastronomiques dans la région de New York. .

        J'ai appelé le rédacteur en chef de Foodie, Gus Floris, qui a confirmé l'orientation masculine. « De plus en plus, les hommes aiment la nourriture aujourd'hui », a-t-il déclaré. ''Ils aiment ça parce que des chefs célèbres comme Bobby Flay et Emeril le rendent cool.''

        Cinq plats de la semaine

        Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

          • Le brillant Kay Chun apporte les saveurs du barbecue coréen au format burger dans cette recette de cheeseburgers coréens.
          • Ali Slagle a une astuce pour obtenir une saveur impétueuse sur ce poulet gingembre-lime : utiliser de la mayonnaise dans la marinade.
          • Yasmin Fahr mélange du yogourt épais, de la feta et des concombres persans à mélanger dans cette salade de saumon et de couscous.
          • Cette pizza salade aux haricots blancs et au parmesan est un repas complet, inspiré de California Pizza Kitchen.
          • Le nom yo po mian, un aliment de base de la province du Shaanxi en Chine, signifie « nouilles saupoudrées d'huile ».

          Apparemment, ils recherchent des détails sur la routine du petit-déjeuner de Steven Spielberg dans les Hamptons (il fait de la marche rapide jusqu'à un magasin gastronomique local) ou sur les habitudes de pourboire de Frank Sinatra (il donne 100 $ au barman). Et ne vous méprenez pas. Je suis aussi intéressé que le prochain mangeur d'apprendre qu'un ancien rédacteur de mode au magazine Elle est celui à remercier pour le décor du club de natation chichi à Isla, le restaurant cubain branché de Greenwich Village. Mais ce genre d'information - un curieux mélange de magazine People et de Hulk Hogan - est-il suffisant pour entretenir un public à long terme ?

          Très probablement, a déclaré Samir Husni, professeur de journalisme à l'Université du Mississippi, spécialisé dans l'industrie des magazines. « C'est le bon moment pour les magazines », a-t-il déclaré. ''L'approche non professionnelle peut fonctionner pour eux, s'ils peuvent trouver suffisamment de personnes dans le monde qui appartiennent au club échangiste des gens de la nourriture.''

          Le président du club, M. Floris, est un ancien éditeur associé de Sportswear International, un magazine de l'industrie, où il a travaillé pendant 10 ans. M. Floris, dont le père possédait des restaurants grecs à New York, a déclaré qu'il aspirait à créer un magazine qui combinerait le glamour de l'industrie de la mode avec le battage médiatique entourant les derniers restaurants chauds. En fait, il a dit qu'il avait eu l'idée du nom du magazine il y a quatre ans. Il se souvient : « J'étais assis dans un bar avec un de mes amis qui est un chef certifié. Il a dit : "Appelez-le fin gourmet, parce que c'est ce qui se passe maintenant."

          C'est peut-être un phénomène culturel, mais M. Floris se contente de commencer petit. Après avoir fondé Morpheus Publishing Inc. et obtenu un financement privé, il a embauché une équipe réduite de cinq personnes et a préparé le premier numéro de ce qu'il prévoit comme trimestriel. Avec un tirage de 52 000 exemplaires, M. Floris a déclaré qu'il s'attendait à ne pas en vendre plus de 4 000 en kiosque à 3,95 $ l'exemplaire. Il enverra 25 000 autres à 'ɺ une liste de noms que j'ai loués,'' et a également conclu un accord avec le détaillant alimentaire en ligne Fultonstreet .com pour en distribuer 15 000 aux clients.

          Avec le deuxième numéro, prévu pour le 21 août, M. Floris prévoit d'imprimer 100 000 exemplaires. Le personnel, a-t-il dit, restera maigre. Pour ne pas sembler pointilleux, mais il pourrait envisager d'embaucher un rédacteur en chef supplémentaire : le premier numéro est truffé de fautes d'orthographe et d'erreurs factuelles, comme la description des céréales Quisp comme étant « partie depuis longtemps ». c'est un favori culte parmi votre public cible.)

          Mais à la fin, je ne pouvais pas ergoter sur la décision de M. Floris de mettre la rock star Sarah McLachlan et son chef blond peroxyde sur la couverture. Il a expliqué sa logique : « C'est un ajustement parfait - elle est une célébrité et elle aime la nourriture. Et ils séduisent définitivement le public cible.''

          Ou en d'autres termes : c'est une personne célèbre qui mange. Et c'est un tatoué qui cuisine. Dans une culture obsédée par le style et l'alimentation, ils couvrent presque tous les angles. La seule chose qui manque, c'est la nourriture.


          MÉDIAS MIXTES Pas de nourriture, s'il vous plaît, c'est Foodieville

          Je dois dire que si j'étais le rédacteur en chef du tout nouveau Foodie Magazine, j'aurais probablement mis Stephen Baldwin sur la couverture du premier numéro.

          Après tout, M. Baldwin incarne le lecteur que ce magazine alimentaire veut atteindre. C'est un homme, dans la mi-trentaine et il ne cuisine pas. Et dans une courte interview de questions-réponses à l'intérieur qui évitait de discuter de la mauvaise qualité de la nourriture à Alaia, son restaurant éphémère de Manhattan, M. Baldwin a résumé avec éloquence l'attrait d'un restaurant branché et animé : &# x27'Ça peut être très amusant.''

          C'est aussi le cri de ralliement de Foodie Magazine, qui est arrivé ces deux dernières semaines. De plus en plus de magazines culinaires sur papier glacé sont entassés dans les kiosques à journaux en ces temps de chasse au cours des trois premiers mois de cette année, une douzaine a rejoint la cinquantaine de titres alimentaires grand public déjà en lice pour attirer l'attention des obsédés par la nourriture.

          Mais Foodie parvient à se démarquer. D'une part, il n'a pas de recettes : pas pour les gourmets la couverture prosaïque de, disons, la meilleure façon d'insérer du poulet cru dans un four pour obtenir un résultat comestible, le genre de sujet sur lequel des magazines comme Gourmet et Fine Cooking -- et oui, même Mr. Food's Easy Cooking - ont consacré des pages dans des numéros récents.

          Avec la plupart des magazines culinaires, je sais où j'en suis. Quand je vois Gourmet, je pense à ma belle-mère et à ses amies, toutes fines cuisinières, qui ont appris dans les années 1960 l'intérêt d'ajouter du vin rouge à leur pâté - et qui gardent encore des problèmes sur leurs tables basses. . Bon Appetit me rappelle (encore) qu'il est temps de visiter l'Italie, et Saveur me pousse à ajouter plus de beurre à cette sauce - OK, crème aussi - parce que nous devrions être bons avec nous-mêmes.

          Au lieu de cela, tout à propos de Foodie est un appel à unir une nouvelle génération de groupies (les jeunes, les branchés, les bourrés de testostérone et d'argent) qui embrassent avidement la culture des célébrités qui entoure la nourriture de nos jours. Je pense que cela pourrait expliquer la grande photo d'un chef tatoué qui cuisine pour des rock stars. Et une diffusion sur les sushis qui présente plus de photos de couteaux pointus effrayants que de nourriture réelle. Et on l'espère, l'article vantant les vertus d'un site Web appelé Chowhound.com, que Foodie décrit comme un journal de repas « sans limites et à flux de conscience », racontant des excursions gastronomiques dans la région de New York. .

          J'ai appelé le rédacteur en chef de Foodie, Gus Floris, qui a confirmé l'orientation masculine. « De plus en plus, les hommes aiment la nourriture aujourd'hui », a-t-il déclaré. ''Ils aiment ça parce que des chefs célèbres comme Bobby Flay et Emeril le rendent cool.''

          Cinq plats de la semaine

          Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

            • Le brillant Kay Chun apporte les saveurs du barbecue coréen au format burger dans cette recette de cheeseburgers coréens.
            • Ali Slagle a une astuce pour obtenir une saveur impétueuse sur ce poulet gingembre-lime : utiliser de la mayonnaise dans la marinade.
            • Yasmin Fahr mélange du yogourt épais, de la feta et des concombres persans à mélanger dans cette salade de saumon et de couscous.
            • Cette pizza salade aux haricots blancs et au parmesan est un repas complet, inspiré de California Pizza Kitchen.
            • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

            Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

            Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

            The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

            It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

            With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

            But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

            Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


            MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

            I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

            After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

            That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

            But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

            With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

            Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

            I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

            Five Weeknight Dishes

            Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

              • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
              • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
              • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
              • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
              • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

              Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

              Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

              The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

              It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

              With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

              But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

              Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


              MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

              I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

              After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

              That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

              But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

              With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

              Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

              I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

              Five Weeknight Dishes

              Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                Five Weeknight Dishes

                Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                  • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                  • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                  • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                  • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                  • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                  Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                  Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                  The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                  It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                  With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                  But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                  Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                  MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                  I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                  After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                  That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                  But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                  With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                  Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                  I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                  Five Weeknight Dishes

                  Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                    • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                    • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                    • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                    • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                    • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                    Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                    Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                    The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                    It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                    With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                    But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                    Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                    MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                    I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                    After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                    That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                    But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                    With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                    Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                    I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                    Five Weeknight Dishes

                    Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                      • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                      • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                      • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                      • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                      • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                      Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                      Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                      The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                      It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                      With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                      But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                      Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                      Voir la vidéo: Un BRUNCH et un BAR pour faire la SIESTE? - VLOG #504 (Octobre 2021).