Recettes traditionnelles

Salade de cèpes au cresson et vinaigrette à la truffe noire

Salade de cèpes au cresson et vinaigrette à la truffe noire

Salade de cèpes au cresson et vinaigrette à la truffe noire

La richesse terreuse des cèpes champignons est mis en valeur en les grillant à la perfection et en les arrosant d'une subtile vinaigrette à la truffe noire. C'est un apéritif fantastique pour les amateurs de champignons qui est un vrai régal pour les sens.

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Ingrédients

  • 4 gros cèpes frais
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de truffe noire fraîche hachée ou de pâte de truffe noire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en allumettes de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 bouquets de cresson (environ 3 tasses en vrac)
  • Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano fraîchement râpé (facultatif)

29 Recettes vinaigrette à l'huile de truffe

Salade de légumes printaniers aux tuiles de parmesan et vinaigrette à l'huile de truffe blanche

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Flétan à la vapeur de truffes sur poireaux fondus avec vinaigrette à la truffe

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Risotto Uni avec pétoncles japonais poêlés, vinaigrette à la truffe et Ikura

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Salade de champignons sauvages et mizuna avec vinaigrette à la truffe blanche et sauge (Bobby Flay)

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Sacs à main de mendiant de chair de crabe en morceaux avec vinaigrette à la truffe noire et micropousses (Emeril Lagasse)

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Noix de Saint-Jacques poêlées aux champignons exotiques, mousseline de pommes de terre, beurre de foie gras et vinaigrette à la truffe

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Salade d'artichauts, fenouil, asperges, haricots verts et truffes d'été fraîches, garnie de filet de flétan grillé dans une vinaigrette à la truffe

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Pétoncles poêlés et vinaigrette à la truffe noire

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Huîtres frites éclair en smoking avec truffes noires et blanches

Huîtres frites éclair en smoking avec truffes noires et blanches

Bar rayé poêlé sur pommes de terre fouettées à la ciboulette et vinaigrette à la truffe

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César au saumon fumé au cèdre et vinaigrette aux anchois et aux truffes de citron Meyer

César au saumon fumé au cèdre et vinaigrette aux anchois et à la truffe Meyer

Salade de pigeonneau frotté aux seize épices avec fromage de chèvre vieilli, chicorée blanche et vinaigrette aux champignons sauvages (Bobby Flay)

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Bar du Chili rôti avec une compote de salsifis, courgettes et haricots verts dans une vinaigrette au porto et à la truffe noire

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Salade tiède de pigeonneau au Chèvre affiné, Vinaigrette de Chicorée Blanche et Champignons Sauvages (Bobby Flay)

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Filet de Bœuf Rôti au Four avec Vinaigrette Agrumes-Chanterelle Roulade Chaude Sésame-Épinards et Gâteau Risotto (Ming Tsai)

Canapés aux cèpes et olives noires

Dans un petit bol, faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 minutes. Évider les champignons.

Dans une poêle moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les cèpes et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire 1 minute. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Dans un robot culinaire, mélanger les olives et les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec la machine en marche, ajouter l'huile d'olive et l'huile de truffe et réduire en pâte. Transférer la tapenade dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 350°. Badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie d'un peu de beurre fondu. Badigeonner les tranches de pain d'un côté avec le reste du beurre. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 1/4 po, découpez 4 ronds de chaque tranche de pain. Disposer les rondelles, côté beurré vers le haut, sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer de Fontina. Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les rondelles soient dorées au fond et que le fromage bouillonne.

Disposer les canapés sur une assiette et garnir chacun d'1 cuillère à café de tapenade. Garnir de ciboulette et servir.


Volaille à double poitrine

Le principe ici est plus une technique de boucherie de volaille. Les poitrines de poulet que nous avons utilisées étaient reliées au tissu mince qui longe le sternum intact, ce qui en fait une très grande "feuille de poulet" qui était légèrement impressionnante d'une manière américaine grotesque, car il s'agissait littéralement de deux poitrines de poulet entières, sur une assiette.

La technique du double sein, comme je l'appelle, est vraiment cool et idéale pour pratiquer votre finesse avec un couteau à désosser ou un couteau tout usage.

Le reste du plat ici est explicite : quelques beaux légumes et herbes fraîches, un feu chaud et, un peu de bacon de chevreuil, si vous en avez autour.


Huile d'olive extra vierge, truffe, arôme artificiel et naturel de truffe.

L'huile de truffe noire D'Allesandro Gold est composée d'un arôme robuste de truffe noire et d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, offrant une essence de truffe élégante, riche et multicouche. Importée d'une petite entreprise familiale du sud de la France, notre huile de truffe noire répond aux normes et exigences strictes en matière d'étiquetage des produits à la truffe, garantissant que chaque bouteille est infusée d'une saveur de truffe authentique.

Les truffes les plus recherchées et les plus chères sont les variétés blanches et noires, qui poussent au pied des arbres en Italie et en France. En raison de leur prix élevé et de leur goût piquant, les truffes sont utilisées avec parcimonie et souvent incorporées dans des sels, des miels ou des huiles afin de tirer le meilleur parti de l'ingrédient précieux.


Profil gustatif de la truffe noire d'été et suggestions d'accords

Les truffes noires d'été sont à la hauteur de la saison ! Cet article explique comment profiter au maximum des truffes d'été.

La chose la plus importante à retenir lors de l'utilisation de truffes noires d'été dans les recettes est que ces truffes ne sont PAS les mêmes que les truffes noires d'hiver ou les truffes blanches d'hiver. Les truffes d'été ont un arôme beaucoup plus doux et ont un goût plus champignon que leurs cousines recherchées. Il sera rarement bon de remplacer les truffes d'été par des truffes noires d'hiver, surtout si la préparation nécessite une cuisson.

Les truffes noires d'hiver sont meilleures lorsqu'elles sont cuites. Le processus de cuisson libère la saveur et l'arôme merveilleusement intenses de la truffe. Les truffes d'été ont une saveur si délicate qu'elles perdront une grande partie de leur goût si elles sont cuites. Par conséquent, la règle la plus importante avec les truffes d'été est de les servir crues ou légèrement réchauffées.

À l'extérieur, les truffes d'été ressemblent beaucoup aux truffes noires d'hiver car les deux variétés ont une peau extérieure sombre, presque noire. L'intérieur des truffes d'été est beige, tandis que les truffes d'hiver sont du charbon foncé au noir à l'intérieur (à maturité).

Les truffes d'été ont une saveur délicate de noisette et une texture légèrement croquante. Parce que la saveur des truffes d'été est assez douce, il est facile de les associer à d'autres aliments. Les truffes d'été offrent un moyen économique de rehausser presque tous les menus de saison.

L'une des façons les plus simples d'incorporer des truffes d'été dans des recettes existantes est de les ajouter simplement à votre salade préférée. Les truffes d'été se marient bien avec tous les légumes d'été : jeunes pousses de tout type, asperges, haricots verts, fèves, artichaut de maïs, fenouil, oignons, poireaux et plus encore. Pour les préparations de salades, environ une once de truffe d'été par personne est une bonne règle de base. Pour intensifier la saveur de la truffe, utilisez une vinaigrette à l'huile de truffe noire. Si vous souhaitez avoir un plat unique, garnissez la salade de truffes d'un morceau de flétan grillé, de sole, de saumon ou d'autres poissons frais.

Les truffes noires d'été peuvent être ajoutées crues, en dernière minute aux soupes, plats de pommes de terre, risotto, œufs et plats de pâtes. Il suffit de raser une généreuse portion de truffe d'été sur le plat ou d'incorporer les truffes dans le plat juste avant de servir. N'oubliez pas de ne pas vous attendre à la même saveur intense que celle que vous apprécieriez avec des truffes noires d'hiver ou des truffes blanches.

Pour ce qui est d'accorder des truffes d'été avec des viandes et des poissons, les choix sont infinis. Les viandes généralement plus légères et presque tous les poissons ou crustacés se marient bien avec les truffes d'été. Choisissez des viandes telles que le veau, le porc ou la volaille, le carpaccio de bœuf, ou utilisez des viandes salées comme accent sur un plat de légumes, de pommes de terre ou de pâtes. Les sélections de fruits de mer recommandées comprennent les pétoncles, le homard, les langoustines ou presque tous les types de poissons tels que le flétan, la morue, la sole, le vivaneau, les ailes de raie, la lotte ou même le saumon.

Accorder le vin avec des truffes est simplement une question de goût personnel. Certes, tout vin provenant d'une région productrice de truffes serait un bon choix.

L'aspect le plus intrigant des truffes d'été est peut-être le prix abordable. À une fraction du coût des truffes noires d'hiver ou des truffes blanches, on peut être généreux avec les truffes d'été, en les ajoutant à une grande variété de recettes de saison avec des résultats agréables.


Salade de poires, camembert et cresson

Si vous cherchez une salade différente et délicieuse à servir avec des rôtis et des grillades, vous n'avez pas à chercher très loin. Cette salade de poire, camembert et cresson est née alors que je cherchais dans le réfrigérateur quelque chose à manger pour le déjeuner. Ce n'est pas une combinaison conventionnelle, car la poire se marie généralement très bien avec les fromages à veines bleues, cependant, c'était un repas assez classe de toute façon.

Les poires sont caramélisées à feu doux, servies sur du cresson frais avec des morceaux crémeux de camembert, arrosés d'une réduction balsamique. La douceur des poires est ressortie pendant qu'elle caramélisait lentement dans du beurre fondu et le camembert a donné au plat la caractéristique de fromage crémeux qui s'accordait incroyablement bien avec les fruits sucrés. Le repas a été équilibré en le servant sur du cresson croustillant et piquant, terminé par une réduction de balsamique.

Non seulement les poires sont largement disponibles ici en Afrique du Sud pour le moment, mais elles sont également une très bonne source de fibres alimentaires et de vitamine C. Le bien est dans la peau de la poire, alors n'oubliez pas de ne pas éplucher ce délicieux fruit juteux lorsque vous le savourez. Frais. J'espère que vous allez essayer cette recette, c'est vraiment une délicieuse salade!


Huile d'olive extra vierge, truffe, arôme artificiel et naturel de truffe.

L'huile de truffe noire D'Allesandro Gold est composée d'un arôme robuste de truffe noire et d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, offrant une essence de truffe élégante, riche et multicouche. Importée d'une petite entreprise familiale du sud de la France, notre huile de truffe noire répond aux normes et exigences strictes en matière d'étiquetage des produits à la truffe, garantissant que chaque bouteille est infusée d'une saveur de truffe authentique.

Les truffes les plus recherchées et les plus chères sont les variétés blanches et noires, qui poussent au pied des arbres en Italie et en France. En raison de leur prix élevé et de leur goût piquant, les truffes sont utilisées avec parcimonie et souvent incorporées dans des sels, des miels ou des huiles afin de tirer le meilleur parti de l'ingrédient précieux.


Salade de crabe dormeur et trompette noire de Tom's

Tom Worthington du marché aux poissons de Monterey à San Francisco trouve que la combinaison du crabe dormeur sauvage local et des champignons trompette noirs sauvages est naturelle. Cette salade aux saveurs vives et intenses concentre ces ingrédients de saison d'une manière qui fonctionne toute l'année.

  • ½ once de champignons trompettes noirs séchés de la forêt vinicole ou 1 tasse de trompettes noires fraîches
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le zeste râpé d'1 citron
  • 1 gousse d'ail, émincée Sel casher au goût 1 échalote, émincée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 onces de salade verte
  • 2 onces de cresson, paré
  • 1 avocat, coupé en cubes
  • ¾ livre de chair de crabe dormeur
  • Poivre noir au goût
  1. Réhydratez les trompettes noires séchées et nettoyez les trompettes noires séchées et fraîches, en les déchirant doucement en lanières.
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux à doux, ajouter les champignons (réhydratés ou frais), le zeste de citron, l'ail et une pincée de sel. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Réserver au frais.
  3. Pour la vinaigrette, mélanger l'échalote et le vinaigre dans un petit bol et laisser reposer 15 minutes. Incorporer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron et une pincée de sel.
  4. Mélanger le cresson et la salade verte dans un bol et assaisonner au goût.
  5. Dans des bols séparés, dressez l'avocat et la chair de crabe et les champignons au goût.
  6. Disposer l'avocat et la verdure sur les assiettes et garnir de crabe et de champignons.
  7. Sel et poivre au goût.

Réhydrater les champignons noirs séchés dans un grand récipient d'eau tiède pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Agitez-les dans l'eau, puis déchirez chaque champignon en lanières. Cela délogera tout grain dans le long tube de la tige afin qu'il coule au fond. Retirez les champignons et répétez le trempage et le brassage afin que les champignons soient exempts de saleté ou de gravier. Bien égoutter.

Substitutions et variantes

Les champignons trompette noirs sont un exemple de champignon qui, une fois séché, prend une saveur encore plus intense. Bien que cette recette fonctionne également avec des champignons shiitake ou maitake frais, la combinaison de trompettes noires et de crabe est quelque chose d'assez spécial. La beauté de la nourriture locale est que nous ne pouvons imaginer quelque chose de meilleur. N'importe quel crabe fera un délicieux composant dans cette salade.


Ce risotto aux champignons sauce à la truffe noire est une excuse irrésistible pour faire le ménage dans votre garde-manger

Nettoyer le garde-manger en vue d'un déménagement dans une nouvelle maison donne lieu à quelques repas spectaculaires. Pourquoi ne pas utiliser les truffes ? Les petites boites de riz carnaroli et les jolies huiles de spécialité ? Ensuite, il y a une collection de piments en conserve et séchés, de champignons séchés, de vinaigres fruités, de sels spéciaux et de superbes confitures et marmelades.

Le butin de mes voyages et les cadeaux gourmands d'amis sont transformés en un risotto luxueux, plusieurs délicieuses vinaigrettes, des accompagnements pour un plateau de fromages et de saucisses, une bouilloire de soupe et de fantastiques condiments de pain.

Quant au risotto, les journées froides accueillent une version remplie de champignons aromatiques fourrés à l'umami et de parmesan. Mon objectif pour 2020 d'augmenter le pourcentage de légumes dans tous les repas m'invite à ajouter des piments verts et des pousses d'épinards. Les deux ont bon goût et rehaussent l'attrait visuel du risotto final.

Produit coup de cœur d'Urbani Truffles, une boîte de truffe noire et de champignons, accentue avec audace la saveur douce des champignons frais dans le risotto. La sauce en purée comprend des champignons de Paris, des cèpes, de la truffe d'été, de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage. C'est tellement bon, je l'utilise aussi sur des toasts, dans des omelettes et des pâtes cuites.

Alternativement, échangez la sauce chère (environ 10 $ pour une boîte de 6 onces) avec une once ou deux de champignons séchés, comme des cèpes ou des morilles. Les cèpes séchés, vendus tranchés, offrent une grande saveur à un prix abordable. Les morilles séchées ont tendance à être assez chères, mais confèrent une saveur irrésistible et unique.

Je stocke de petits contenants en plastique de champignons séchés bon marché (tranchés ou en morceaux) pour enrichir les soupes et les bouillons. Pour utiliser des champignons séchés, faites-les tremper dans juste assez d'eau chaude pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, généralement environ 20 minutes. Filtrez ensuite l'eau à travers un tamis à mailles fines dans un bol, l'eau savoureuse peut remplacer une partie du bouillon du risotto. Utilisez les champignons tels quels ou hachez-les grossièrement.

L'astuce du risotto ? Organisation. Je prépare la base d'assaisonnement à l'avance. Ensuite, j'organise le reste du repas : Faire une salade, préparer du pain à l'ail et mettre la table. Environ 45 minutes avant de servir, faites chauffer le bouillon dans une casserole à part et profitez du temps au fourneau en s'occupant du risotto. Ou faites appel à un volontaire pour vous aider à remuer doucement et à ajouter du bouillon.

Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à un Instant Pot. Réduire le bouillon à 4 ½ tasses et suivre les instructions du fabricant. Si le risotto est trop lâche à votre goût, faites-le simplement cuire quelques minutes de plus sans le couvercle sur la casserole.

Étant donné que l'armoire à condiments moyenne peut ne pas contenir ces articles de luxe, j'ai inclus des substituts. Mais le moment est venu - utilisons les cadeaux gastronomiques et les bouteilles d'huile chéries. Les résultats rendent le ciel gris ensoleillé et éclairent les étagères des armoires.

Ce repas simple mais élégant mérite une bouteille de vin rouge. J'aime un beaujolais ou un pinot noir mi-corsé ici. Il n'y a aucun sens à déplacer le vin dans la nouvelle maison - mieux vaut en profiter maintenant.


Voir la vidéo: Jany Gleize - Salade de truffes noires à lhuile dolive des Mées (Décembre 2021).