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Recettes traditionnelles

Omble rôti lentement avec salade de fenouil

Omble rôti lentement avec salade de fenouil

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Le poisson à torréfaction lente est à la cuisson des fruits de mer ce que les couloirs de pare-chocs sont au bowling : la définition d'infaillible - et toujours assez amusant. Apprenez à faire cette recette et plus encore dans notre cours de cuisine en ligne avec Sur la Table.

Ingrédients

  • ½ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement à la mandoline, divisé
  • 1¼ livres d'omble chevalier ou de filet de saumon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron confit haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Apportez le vinaigre, le sucre, les graines de carvi, 2 c. sel et ⅓ tasse d'eau dans une petite casserole à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter l'ail. Laisser reposer jusqu'à ce que l'ail soit légèrement ramolli, 10-15 minutes.

  • Ajouter la moitié du fenouil et mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que le fenouil ramollisse légèrement et ait un goût mariné, 8 à 10 minutes.

  • Pendant ce temps, placez l'omble dans un 2 ou 3 pintes. plat allant au four et enrober de 1 c. huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce que la chair se défasse facilement et qu'un couteau d'office inséré dans le poisson ne rencontre aucune résistance, de 15 à 18 minutes.

  • Égoutter le mélange de fenouil; jeter le liquide. Mélanger dans un petit bol avec le jus de citron, le citron confit, les 3 c. huile et fenouil restant; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger à l'aneth.

  • Servir l'omble garni de salade de fenouil.

  • Avancez : L'ail et le fenouil peuvent être marinés 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 32 Sodium (mg) 1600 Section Avis

Salade de fenouil grillé aux herbes fraîches et parmesan

Allumerez-vous le gril pour la fête des pères ? Si c'est le cas, j'aimerais suggérer un plateau de fenouil grillé en accompagnement ! Il se marie à merveille avec des steaks, du poulet, du poisson et mon préféré absolu, un rôti de porc grillé à la toscane. Ceux d'entre vous qui ont hésité à propos du fenouil à cause de sa légère saveur de réglisse / anis, veuillez essayer cette version grillée.
Le fenouil cuit n'a pas du tout un goût de réglisse, il est délicat et moelleux et a une douceur naturelle avec une texture similaire au bok choy.

Des herbes fraîches combinées avec du citron, du zeste de citron, de l'huile d'olive et des copeaux de Parmigiano Reggiano constituent la garniture parfaite pour rehausser encore plus les saveurs.
Vous pouvez faire griller votre fenouil à l'avance à l'extérieur ou sur un gril intérieur, il suffit de ne pas les retourner jusqu'à ce que vous obteniez une belle carbonisation de chaque côté et qu'ils soient tendres au toucher. J'aime garder mon gril à feu moyen, en surveillant de près. Ils prennent environ 5 minutes de chaque côté.

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à arroser le pansement et les regarder disparaître !


Saumon sockeye grillé avec compote de myrtilles

  • 3 cuillères à soupe d'échalotes, hachées
  • ¾ tasse de vin de merlot
  • 1 ½ tasse de myrtilles, surgelées
  • ¾ tasse de bleuets
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre
  • 1 ½ tasse de myrtilles, fraîches
  • 1 ½ cuillères à soupe de miel
  • Sel de mer au goût (environ 1/8 cuillère à café)
  • ½ cuillère à café de poivre noir frais moulu (de préférence tellicherry)
  • 1 ½ cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • 8 portions de 7 onces de saumon sockeye

Bol de Saumon Rôti Lent Miso + Orange Sanguine & Fenouil

Saumon rôti lentement glacé au miso avec vinaigrette à l'orange sanguine, au fenouil et aux agrumes brûlés

L'hiver s'attarde toujours dans les poches, tandis que dans d'autres (les miennes) il y a eu un éclat de soleil de près de 80 degrés la semaine dernière ! Mais les agrumes tapissent toujours les étals du marché, alors voici un bol arc-en-ciel d'hiver brillant regorgeant de fenouil caramélisé et de racines hivernales, d'agrumes carbonisés, de miso umami, de succulent saumon rôti lentement et de notes d'herbes fraîches. Ce sont des produits d'hiver avec des vibrations estivales. Et comme pratiquement toutes mes recettes maintenant que je suis une maman qui travaille, c'est facile et adaptable. Brûlez d'abord des agrumes dans une poêle, puis remuez la vinaigrette dans un bol, jetez des légumes hachés au hasard sur une plaque de cuisson, faites rôtir un filet de saumon à feu doux pendant environ 15 minutes (ou omettez-le pour en faire un beau bol arc-en-ciel végétalien que nous faites-le souvent !), et faites bouillir du farro comme des pâtes. Fait et fait. ET les restes sont une tuerie avec un œuf dessus. C'est un peu notre M.O. dans cette maison. Oeufs et avo sur #allthethings. Nous n'en sommes pas désolés.

Je ne suis pas encore prête à abandonner l'hiver et mon gros pull, pas encore prête à troquer mes bottines en cuir noir à talons cliquables contre des sandales. Mais cette recette, cette recette s'étend sur les saisons. Ce bol arc-en-ciel de saumon rôti lentement a une ambiance presque tropicale, ce qui me découragerait absolument de le faire si je lisais cela. Mais vraiment, de la meilleure façon possible.

Le saumon rôti lentement ou le saumon cru dans mon bar à sushis préféré sont les deux seules façons dont je peux supporter le saumon. Je déteste les trucs blancs étranges (d'accord, gras) qui en suinte, la texture sèche et crayeuse - juste non. Je ne suis PAS un fan de saumon. Eh bien, je ne l'étais pas. Jusqu'à ce que je découvre cette méthode il y a quelques années. Bas et lent et le saumon font de grands amis. Et la lenteur est relative…, cela ne prend que quelques minutes !

Je fais aussi généralement un gros lot de farro, un gros lot de vinaigrette et un gros lot de légumes rôtis et d'agrumes à utiliser tout au long de la semaine afin que cela ne nous nourrisse pas qu'une seule fois. Je suis un GRAND défenseur de la plaque de cuisson, tout ce qui rôtit. Donc, ne vous sentez pas marié aux légumes spécifiques que j'ai utilisés ici. Ce ne sont que quelques-uns de nos favoris, nous avons donc tendance à les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser des carottes, du céleri-rave, des panais, des navets, des pommes de terre et tout ce qui peut bien rôtir. Et si vous n'avez pas d'orange sanguine ? Oui, utilisez-en des classiques ! Pas de transpiration. Pas de citron Meyer ? Les citrons citrons fonctionnent aussi.

Et une note, si je ne peux pas me procurer du GRAND saumon, j'ai tendance à l'omettre ou à le remplacer par du tofu, du tempeh ou des œufs. C'est un régal. Si je ne peux pas trouver de haute qualité, ce ne sera pas un ingrédient délicieux, et cela ne rend pas service au monde non plus. Je recherche du saumon sauvage d'Alaska parce que les pêcheries y sont saines et abondantes. Pour le bien du plat et du poisson, faites attention à la provenance de vos fruits de mer, à leur fraîcheur et aux méthodes avec lesquelles ils ont été pêchés ! D'accord, fini le PSA.

Si vous pouvez mettre la main sur du beau saumon, c'est tout à fait ce que vous devriez en faire !

PS. J'ai fait BEAUCOUP ! Vous pouvez écouter non pas une mais DEUX interviews en podcast où je parle de mon histoire et de mon combat contre la maladie mentale, les médias sociaux en tant qu'outil pour les entreprises créatives, comment gérer la copie (et la différence entre la copie et l'inspiration !), Et SO beaucoup plus!


Saumon glacé à la grenade et rôti au fenouil & poireaux

Mettons cela de côté dès le départ : il existe une tradition de viande et de fruits dans la cuisine avec laquelle nous ne sommes tout simplement pas à cent pour cent à bord. Il n'y a rien d'intrinsèquement mal à ce genre de combinaison, mais le problème survient lorsque le fruit est trop sucré et qu'il n'y a rien pour l'équilibrer. Lorsque vous avez une coupe de viande grasse - comme l'agneau - ou de poisson, comme le saumon sauvage que nous utilisons ici - il est avantageux d'être coupé avec un composant acide. C'est la même raison pour laquelle nous utilisons de l'huile et du vinaigre ensemble dans une vinaigrette.

Nous utilisons souvent du citron dans nos plats pour contribuer à cet équilibre, mais cette semaine, nous examinons comment la mélasse de grenade, transformée en un glaçage à la grenade, peut conférer une complexité similaire à la riche saveur du saumon rôti.

Nous avons tous cette ingrédient quelque part dans le garde-manger. C'est le pot de quelque chose que vous avez acheté au magasin, peut-être sur un coup de tête ou peut-être dans un but précis, mais il a ensuite été oublié et languit dans votre placard de cuisine jusqu'à ce que vous le redécouvriez et pensiez « aha ! Je sais quoi faire avec ça”. L'espace du garde-manger n'est pas infini (nous ne pouvons pas tous avoir un TARDIS) et il y a une limite au nombre d'articles que nous pouvons stocker et que nous n'utilisons pas régulièrement. Pour nous, cet ingrédient est la mélasse de grenade.

La mélasse de grenade, dans la plupart des cas, n'est en réalité qu'une réduction du jus de grenade. Comme vous pouvez l'imaginer, ce processus crée un sirop épais et acidulé. La plupart des marques ajouteront du sucre à la réduction pour augmenter la douceur, mais certaines ne le feront pas. La variété particulière que nous avons s'appelle Alwadi (la plupart des marques sont d'origine du Moyen-Orient), et elles ajoutent du sucre. Bien sûr, vous pouvez également faire bouillir du jus de grenade vous-même, mais il ne se conservera pas aussi longtemps.

Je ne me souviens pas de la raison pour laquelle nous avons eu la mélasse à l'origine (bien qu'Emily le fasse, elle a une mémoire culinaire comme un piège en acier. Elle se souvient de ce que nous avons chacun mangé pour pratiquement chaque date de dîner dans notre relation de 18 ans. C'est fâcheusement impressionnant) mais c'est parfait comme base pour un glaçage dans cette recette de saumon. Nous le combinons avec de la moutarde de Dijon et juste une touche de sucre ajouté et de vinaigre. Si votre sirop n'est pas sucré, vous voudrez probablement ajouter du sucre supplémentaire, au goût.

Ce n'est pas seulement la viande grillée qui bénéficie d'une cuisson lente et lente - cela peut également être une approche fantastique pour les poissons tendres et ultra-soyeux. La façon dont nous cuisinons le saumon le plus souvent est de le faire mariner dans une sauce miso et de le saisir dans une poêle chaude, infusant la chair de saveur tout en créant une peau délicieusement croustillante. Mais il y a plus d'une façon de cuisiner un poisson, et ici, nous adoptons presque l'approche opposée. Une température de four très basse rend non seulement le saumon fondant, mais il est également beaucoup plus simple à cuire (et plus difficile à surcuire).

Tout d'abord, cependant, nous devons donner aux légumes une longueur d'avance à haute température - une combinaison de fenouil émincé, de poireaux, de gousses d'ail écrasées et de tranches de citron, qui ramollissent et caramélisent en un lit de délice fondant et ailé. Cela ressemblera à beaucoup de légumes, mais ils cuisent jusqu'à quelques tasses. Les légumes sont rapidement chauffés à haute température pendant seulement un quart d'heure, ce qui leur permet de colorer et de caraméliser un peu. Ensuite, nous abaissons la température du four à 225 °F et ajoutons le poisson dans la poêle pour permettre au saumon glacé à la grenade de rôtir doucement.

Les filets en portions individuelles (6 à 8 onces) cuisent assez rapidement (15 à 25 menuets, selon l'épaisseur). Nous avons fait des folies sur un gros morceau épais de saumon sauvage, qui a mis près d'une heure à cuire. Il est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée atteint 125 °F. Si vous n'avez pas de thermomètre (achetez-en un, ils sont géniaux !), Vous pouvez dire que le poisson est cuit lorsque les bords sont opaques et que la partie épaisse du saumon s'écaille facilement mais n'a pas l'air sèche.

Nous l'avons servi avec de grosses perles de couscous israélien, histoire de continuer sur le thème du Moyen-Orient. C'était délicieux garni de légumes sucrés et de saumon soyeux, et arrosé d'un peu d'huile d'olive citronnée du fond de la poêle. Quelques feuilles de fenouil ajoutent une fraîcheur herbacée, avec une belle touche de vert vif. Maintenant, nous avons acquis une appréciation pour un glaçage à la grenade, nous en ferons beaucoup plus, et nous sommes impatients de voir à quoi d'autre nous pouvons utiliser la mélasse.

Quel est votre ingrédient de garde-manger jamais utilisé (ou surprise) ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


Recettes de fenouil

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour arroser
  • 1 recette de pâte à pizza profonde
  • 2 recettes de tomates rôties lentement
  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • De gros sel

Préchauffer le four à 450 degrés et placer la grille au centre du four.

Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Aplatir la pâte en une forme rectangulaire avec les mains et la placer au centre de la plaque à pâtisserie. Travailler la pâte jusqu'au bord du moule avec les mains. Si la pâte résiste ou se déchire, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes.

Piquer la pâte partout avec une fourchette. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante environ 20 minutes.

Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive et garnir la pâte de tomates rôties lentement et de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords, environ 15-18 minutes.

Transférer la focaccia sur une planche à découper, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel ou de parmesan râpé, si désiré. Couper et servir aussitôt.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 4 gousses d'ail, tranchées très finement
  • 3 échalotes moyennes, émincées
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil grossièrement moulues dans un moulin à épices
  • Le zeste finement râpé de 3 citrons, plus 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Le zeste finement râpé et le jus d'1 orange
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café de thym haché
  • Huile d'olive extra vierge, pour le plat de cuisson
  • Un filet entier de 2 1/2 livres de saumon sans peau
  • Sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer

Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec l'ail, les échalotes, les graines de fenouil moulues, le zeste de citron, le zeste d'orange, l'estragon, le poivre noir et le thym.

Préchauffer le four à 300°. Badigeonner un grand plat de cuisson en verre ou en céramique d'huile d'olive. Assaisonner légèrement le filet de saumon avec du sel casher. Étaler la moitié du mélange d'assaisonnements sur le côté écorché du poisson. Placez le saumon côté peau vers le bas dans le plat allant au four et repliez la fin de la queue sous elle-même pour obtenir une épaisseur uniforme du filet. Incorporer le poivre de Cayenne dans le mélange d'assaisonnement restant et l'étaler sur le saumon. Laissez le saumon reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Versez délicatement le jus d'orange dans le plat de cuisson et couvrez le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire le saumon environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine opaque au centre.


Épaule de porc rôtie lentement au romarin & fenouil avec compote de pommes

Retirez tout filet (voir conseil) ou ficelle du porc et déroulez-le. Placer la couenne vers le haut sur une planche. Séchez avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la couenne de porc à des intervalles de 1 à 2 cm. Rouler fermement le porc et le fixer avec de la ficelle de cuisine à des intervalles de 2 cm

Astuce - il est préférable de retirer le filet du porc car une fois cuit, le filet peut le rendre difficile à découper et garder le crépitement intact.

Étape 3

Mélanger le romarin, les graines de fenouil, le sel de mer et le poivre dans un mortier et un pilon et piler pour écraser le mélange (voir astuce). Frotter le porc avec de l'huile puis incorporer le mélange de romarin

Astuce - si vous n'avez pas de mortier et de pilon, placez le mélange de graines de fenouil dans un petit sac à fermeture à pression et écrasez doucement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie

Étape 4

Placer le porc sur une grille graissée dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à 1/2 cm de profondeur (assurez-vous que le porc ne touche pas l'eau). Rôtir le porc pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les craquelins soient dorés et croustillants

Étape 5

Réduire la chaleur du four à 160 °C/140 °C et rôtir le porc, en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant encore 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirer du four, couvrir le porc de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Trancher le porc et servir avec de la compote de pommes, des brins de romarin et des quartiers de citron

Étape 6

Remarque : pour des craquelins de porc extra croustillants, la veille de la cuisson du porc, placez-le couenne vers le haut, à découvert sur une grille au réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante et sécher avec du papier absorbant avant de rôtir


Bruschetta de tomates rôties lentement & ricotta

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Pendant des années, j'ai partagé un appartement en Grèce avec ma merveilleuse amie Sarah. Si les murs avaient eu des oreilles, ils pourraient probablement écrire un livre ou deux sur les conversations que nous avons eues. Nous avons cuisiné, ri et bavardé et sommes restés éveillés bien trop tard à regarder épisode après épisode de la série télévisée à laquelle nous étions accros à l'époque (Alias ​​ou 24, n'importe qui? Oui, c'était cette il y a longtemps !) Nous nous sommes tellement amusés, mais j'ai réalisé une chose assez rapidement, c'est que c'était une bonne idée de parler de tout ce qui m'inquiétait même un peu la nuit.

Une conversation typique de cette mauvaise idée ressemblerait à quelque chose comme ça. Moi : &lsquoOh non, je dois aller au bureau des impôts demain avant le travail. Oh mon Dieu, je vais être fatigué. Je parie qu'il y aura une très longue file d'attente et que je serai en retard au travail. Sarah : « Oh non, ne soyez pas stupide. » Tout ira bien. Moi : « Je ne le pense pas. » Tout le monde va commencer à pousser et à bousculer et je n'ai peut-être pas tous les papiers dont ils ont besoin. Ensuite, je dois repartir et c'est horrible aussi. Et ainsi nous avons continué. En ce qui me concerne, c'était TOUT mauvais !

Le matin, le verre était de nouveau à moitié plein et je me demandais pourquoi j'avais tellement paniqué pour une si petite chose comme devoir aller au bureau des impôts (en Grèce, c'est généralement une expérience assez effrayante, mais quand même, dans le grand schéma des choses, ce n'était rien, avouons-le). J'ai toujours tendance à réagir comme ça (< Mr. Scrummy hoche la tête en arrière-plan), alors maintenant j'essaie de suivre ma &lsquorule&rsquo auto-imposée sur le fait de ne pas gérer les choses délicates quand je suis fatigué. Cela ne fonctionne pas toujours, cependant. Prenez il y a quelques jours quand j'ai décidé d'essayer de faire des hamburgers végétariens. Fondamentalement, ils ne se sont pas déroulés comme je l'espérais. OK, pas vraiment grave, mais je me suis senti un peu frustré par tous les ingrédients que j'avais achetés et que j'avais ramenés des magasins à pied et tout le temps que j'ai passé à essayer de créer ces hamburgers qui avaient été si bons dans mon esprit.

Après, M. Scrummy et moi sommes allés faire une petite promenade et, fatigué, j'ai commencé à grogner et à m'inquiéter à haute voix de toutes sortes de choses (Moi : &lsquoMaintenant, je dois trouver une autre recette à publier demain. Je peux&rsquot trouver n'importe quel fromage ricotta. Nous n'avons pas de voiture pour aller en chercher. Comment se fait-il qu'on puisse juste trouver un endroit où vivre et être normal?&rsquo etc. etc. etc.) Tout était baaaaad, comme dans mes conversations de minuit avec mon ami.

Oh cher. Il est temps de se détendre et de faire quelque chose de simple qui, je le savais, pouvait vraiment échouer. Entrez dans ces bruschettas aux tomates rôties lentement et à la ricotta, la recette pour laquelle je me suis à peine adapté sans vergogne du dernier numéro du magazine UK Delicious où je semble toujours trouver une bonne recette à la rigueur. Pour les fabriquer, je savais que j'aurais trop de mal à me débrouiller sans mes appareils préférés ou à tout trouver dans une cuisine pas la mienne juste parce que c'était si simple.

Tellement, tellement simple, en fait. Mélangez simplement une sélection de mini tomates (de différentes couleurs, si vous en trouvez) avec de l'huile d'olive de bonne qualité, de l'ail écrasé, des graines de fenouil et un peu de sucre, puis rôtissez lentement pendant une heure. Faites griller des tranches de pain croustillant sur une plaque chauffante comme celle-ci, puis garnissez d'un mélange de ricotta et de zeste de citron suivi des tomates magnifiquement sucrées et collantes et de quelques feuilles de basilic frais. Honnêtement, l'une des petites collations les plus délicieuses que j'ai eues depuis des lustres. Et j'ai même eu ce &lsquolittle helper&rsquo pendant que je prenais mes photos :

Mes parents&rsquo chat Nelson &lsquolending une patte&rsquo

Alors, comment réagissez-vous lorsque les choses ne se déroulent pas comme prévu ? Vous paniquez un peu comme moi (surtout quand vous êtes fatigué !) Si vous êtes dans le deuxième groupe, donnez-moi des leçons & hellip s'il vous plaît !

Oh, et je viens de rejoindre Instagram (= déjà addictif) alors suivez-moi si vous en avez envie. Merci!


Tartines d'oignons nouveaux rôtis à l'omble chevalier avec sel viking

Cela faisait un moment que je n'avais pas été aussi enthousiasmé par un nouvel ingrédient. Je veux dire que le nom seul est suffisant pour inspirer. Peut-être parce que ma lignée est liée à Viking, ou parce que je suis amoureux de la série télévisée et de Ragnar Lothbrok, ou simplement parce que je suis obsédé par le sel, mais ce sel Viking est quelque chose d'assez extraordinaire. Vous voudrez l'utiliser dans des recettes où l'essence ne se perdra pas contre d'autres saveurs fortes. Il a besoin de briller. C'est un excellent sel de finition et un complément parfait pour saupoudrer des saveurs assez neutres. J'ai pensé que ce serait parfait pour ces tartines d'oignons nouveaux grillés.

Ils sont en fait plus une tartine croque monsieur ouverte car j'ai fait une béchamel comme base, ce qui leur donne une belle texture crémeuse. Le sel Viking fonctionne parfaitement ici car seule une pincée de muscade, de moutarde de Dijon et de poivre blanc assaisonnent la sauce. Le goût fumé du sel Viking imprègne, puis j'ai ajouté une autre pincée à la fin.

J'ai choisi d'utiliser ma dernière obsession du fromage dans cette recette. Un Gouda âgé de 20 mois qui est exclusivement disponible chez Woolworths. C'est tout à fait délicieux. Même si j'aime un Cheddar fort et vieilli et que cela fonctionnerait certainement très bien ici, le tranchant peut être légèrement abrasif. Ce Gouda vieilli est plus doux et plus lisse mais avec une saveur beaucoup plus développée qu'un homologue fade et plus jeune. Je ne peux littéralement pas y résister pour le moment.

Qu'est-ce que le sel viking ?

Donc, le sel viking est, eh bien, exactement cela, du sel qui a été fabriqué selon une ancienne méthode viking. Il s'agit de déshydrater l'eau de mer sur de la fumée de bois qui imprègne les cristaux. Genévrier, cerise, orme, cheech et chêne sont utilisés pour créer le feu savoureux. D'autres ingrédients ont été ajoutés pour renforcer la saveur et dans cette marque particulière de sel Viking norvégien appelé Terre Exotique, de l'oignon, du poivre et du curcuma ont été ajoutés. Le produit est fabriqué en Norvège, conditionné en France et vendu en Afrique du Sud via la fabuleuse The Really Interesting Food Company. Ils vendent la plus merveilleuse gamme d'ingrédients de spécialité, y compris le Freekeh, un grain ancien que j'ai transformé en ces craquelins à un ingrédient. Autant la fumée de bois est un composant important de ce sel, autant il ne ressemble à aucun autre sel fumé que j'ai goûté.

Je l'ai essayé sur un œuf poché sur du pain grillé hier matin et c'était sublime, et je veux vraiment faire des plats de pommes de terre avec aussi. Imaginez une purée de pommes de terre au beurre, des soufflés de maïs crémeux, des légumes vapeur, tout autre plat aux œufs. J'adore aussi piquer un Bloody Mary avec. Les possibilités sont en fait énormes et je suis tellement ravi qu'on m'ait donné un pot avec lequel jouer.

J'ai utilisé un joli pain multigrains qui fait de longues tranches allongées qui étaient délicieuses avec cette recette.

Recette – fait assez pour 4 tartines (selon la taille du pain)

  • 2 CS de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 tasse de lait + 1 cuillère à soupe
  • 1/2 cuillère à café de Dijon
  • Une pincée de muscade
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel Viking
  • 4 tranches de pain – de préférence de forme allongée
  • 12 – 16 oignon de printemps avec les deux extrémités coupées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • 40 g de fromage affiné tel que Cheddar, Comte, Gruyère ou un Gouda vieilli

Chauffez le four à 180C / 350F et placez les oignons nouveaux parés et nettoyés dans un plat allant au four. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger pour s'assurer que l'huile a recouvert la surface des oignons nouveaux. Rôtir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les extrémités vertes commencent à carboniser légèrement et que le reste de l'oignon commence à devenir doré.

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole puis en ajoutant la farine pour former un roux. En remuant avec un fouet, ajoutez lentement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajouter les assaisonnements et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe au maximum.

Faites chauffer votre gril (gril) et faites griller un côté du pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites légèrement griller le deuxième côté mais pas autant que le premier. Étaler une généreuse couche de béchamel sur ce côté, puis garnir d'oignons nouveaux rôtis


Voir la vidéo: salade de fenouil aux agrumes (Décembre 2021).