Recettes traditionnelles

Filet Mignon Jerky est maintenant disponible

Filet Mignon Jerky est maintenant disponible

Une campagne kickstarter lance une spécialité saccadée en ligne

Three Jerks Jerky vend maintenant du Filet Mignon Jerky aux saveurs Original, Memphis BBQ et Chipotle Adobo.

Avez-vous déjà pensé que fantaisie et virilité pouvaient être associées dans un sac ? Maintenant, c'est possible.

Three Jerks Jerky est une nouvelle campagne kickstarter à Los Angeles qui vient de lancer sa gamme de filet mignon de boeuf séché, selon un communiqué de presse.

Les fondateurs Jordan Barrocas et Daniel Fogelson ont créé cette campagne en 2012 lorsqu'ils ont décidé que le bœuf séché avait besoin d'un produit qui change la donne. Entrez le filet mignon de boeuf séché.

Ce saccadé révolutionnaire est fait d'ingrédients naturels, sans MSG et sans nitrates/nitrites.

Jusqu'à présent, il est disponible en trois saveurs, jusqu'à présent : Original, qui a le goût des saveurs traditionnelles salées, sucrées et acidulées ; Memphis BBQ avec sauce sèche sucrée et épicée de style Tennessee; et Chipotle Adobo, qui a une marinade adobo avec des épices fumées et chipotle. Chacun d'entre eux coûte 14,99 $, ou il existe une option de pack de 3 avec toutes les saveurs pour 39,99 $.

Le saccadé est disponible sur leur site Internet et à Eataly NYC. Barrocas et Fogelson disent qu'ils prévoient éventuellement de s'étendre aux marchés gastronomiques et aux magasins d'alimentation spécialisés.

Nous nous demandons : quelle nourriture de restauration haut de gamme va-t-il se transformer ensuite en saccadé ?


6 alternatives au bœuf séchées qui sont vraiment bonnes

Nous ne disons pas que nous avons un bœuf avec du vieux jerky ordinaire. Nous disons juste que notre relation est devenue un peu sèche. De plus, les nitrates, qui sont ajoutés à de nombreuses viandes séchées, ont une réputation de pire en pire en raison de corrélations avec le cancer colorectal et maintenant des épisodes maniaques pour les personnes atteintes de trouble bipolaire.

Bien sûr, vous pouvez acheter du saccadé sans nitrate, mais vous pouvez aussi essayer quelque chose de complètement nouveau : le saccadé alt.

Alors que le pendule de l'alimentation en constante évolution est passé du paléo au végétalien, le marché de la viande séchée a suivi. (Consultez ce graphique amusant de Google Trends qui dresse la carte des deux styles d'alimentation au cours des cinq dernières années.) aussi dans le mélange.

Sont-ils même vraiment saccadés ? Nous disons oui.

Le terme saccadé vient du mot quechua ch&rsquoarki, qui faisait à l'origine référence à la viande séchée et probablement à l'alpaga. L'industrie de l'élevage pourrait s'opposer à ce que nous élargissions la définition pour inclure d'autres options déshydratées, comme elle a réagi aux laits de noix se présentant comme du lait. Mais ces produits sont stables à la conservation, savoureux, nutritifs et nous donnent quelque chose à mâcher méthodiquement pendant que nous marchons sur le sentier. Cela coche toutes les cases saccadées de notre guide de terrain.

Nous avons essayé les nouvelles options et choisi les meilleures pour tous les passionnés de saccadé, du végétarien curieux au végétalien inconditionnel. Voici nos favoris.


Meilleurs abonnements au bœuf séché

  • Meilleur dans l'ensemble :saccadés.com
  • Meilleur Jerky artisanal :SaccadéGent
  • Meilleure prime :trois secousses
  • Meilleure attitude :Coller dans une boîte
  • Meilleur au-delà du bœuf :Dynastie saccadée
  • Meilleure variété :Boeuf séché au choix du public

Meilleur dans l'ensemble : Jerky.com

Pourquoi nous l'avons choisi : Avec Jerky.com, les options sont nombreuses et vous contrôlez totalement votre approvisionnement en saccadés.

Beaucoup de flexibilité et de variété

L'expédition standard prend jusqu'à huit jours pour arriver

De nombreux abonnements saccadés vous attirent avec une image de marque élégante, un marketing avisé, des promesses de curation experte et une livraison gratuite. Mais ils ne vous disent pas exactement combien de saccadé vous obtiendrez ou quelles seront les saveurs. Et si vous n'aimez pas quelque chose, vous ne pourrez peut-être pas le retourner, même si vous n'avez jamais ouvert le produit.

Jerky.com élimine ce risque de déception. D'une part, la société est dans le jeu saccadé depuis 2008. Ce n'est pas une start-up improvisée qui suit la tendance des boîtes d'abonnement. Ensuite, vous organisez votre propre boîte parmi plus de 100 options de saccadé différentes, afin que vous sachiez ce que vous obtiendrez et combien. Enfin, vous pouvez retourner tout produit non ouvert (pas que vous le feriez, puisque vous savez ce que vous obtenez) dans les 30 jours et obtenir un remboursement, sans poser de questions.

Vous pouvez commander de 1 à 12 sachets par mois de manière forfaitaire ou continue. Les choix de saveurs sont pratiquement illimités, allant de l'original à la framboise jalapeno en passant par le chipotle bourbon, sans oublier le biltong, un type de viande séchée similaire à la viande séchée. Les prix commencent à environ 8 $ pour un sac par mois et plafonnent à près de 100 $ pour 12 sacs. Quel que soit le nombre de sacs pour lesquels vous vous inscrivez, l'expédition est un montant forfaitaire d'environ 5 $.

Meilleur Jerky artisanal : JerkyGent

Pourquoi nous l'avons choisi : JerkyGent est une boîte à jerky artisanale soigneusement organisée, soutenue par de nombreux commentaires positifs des clients.

Pas de remise pour prépaiement

Vous connaissez la vieille histoire. Il était une fois deux entrepreneurs enthousiastes qui se sont lassés du saccadé des stations-service de masse et se sont mis à changer le monde. Eh bien, il s'avère qu'ils l'ont fait, et vous pouvez lire à ce sujet dans des dizaines de critiques cinq étoiles comme celle-ci : "C'est probablement le meilleur abonnement que j'ai jamais eu. Je veux dire, vous obtenez la meilleure qualité de saccadé du monde entier. monde expédié directement chez vous chaque mois." N'est-ce pas génial quand les promesses sont tenues ?

JerkyGent est spécialisé dans la charquie artisanale en petits lots à base de saveurs sophistiquées et d'ingrédients naturels. Votre boîte mensuelle peut contenir du saccadé de marques comme Uncle Andy's, Righteous Felon, Craft Beer Jerky et Charqui, avec des saveurs allant de la pêche barbecue au Bloody Mary en passant par le café épicé. Mais Jerky Gent sait aussi que certaines personnes veulent des saveurs traditionnelles, c'est pourquoi l'entreprise vous permet de choisir votre profil de saveur et votre niveau de chaleur.

JerkyGent a trois abonnements : Le Mini vous offre au moins 1/4 livre de saccadé pour environ 20 $. Le Classic coûte au moins 1/2 livre pour environ 32 $. Et le XL expédie au moins 1 livre pour environ 56 $. Tous les abonnements sont en cours, sans engagement à long terme. Vous pouvez ajuster votre préférence de saveur, sauter un mois ou annuler à tout moment.

Meilleur Premium : Trois Jerks

Pourquoi nous l'avons choisi : Three Jerks fait du filet mignon séché pour les personnes qui veulent le produit le plus haut de gamme.

Contrôle total sur votre abonnement

Vous avez peut-être vu Jordan Barrocas et Daniel Fogelson prendre leur troisième "jerk" sur Shark Tank lorsqu'ils ont obtenu un accord de Daymond John. John, le PDG de FUBU, aimait le génie de prendre une collation de roturier et de l'élever au niveau de l'aristocratie. C'est un mouvement de marque brillant. L'idée du filet mignon séché attire l'attention. Quel fanatique de saccadés ne voudrait pas l'essayer ?

Three Jerks prépare six saveurs de filet mignon séché : Original, Chipotle Adodo, Churro à l'érable et Bourbon, Memphis BBQ, Hamburger et Teriyaki. L'entreprise produit également du bœuf séché à l'herbe aux saveurs Original, Memphis BBQ et Teriyaki. Vous pouvez vous abonner à tous ces jerkies, dans n'importe quelle combinaison, via la livraison automatique, que vous pouvez configurer pour expédier aussi souvent qu'une fois par semaine ou aussi rarement que tous les six mois.

Tous les jerkies de filet mignon se vendent environ 10 $ par sac de 2 onces – les jerkies nourris à l'herbe coûtent environ 8 $ par 2 1/4 onces. En tant qu'abonné, vous recevrez 10 % de réduction sur le total de votre commande, quelle que soit la fréquence de livraison, et vous pourrez modifier votre commande et votre calendrier de livraison à tout moment. Vous payez environ 10 $ pour l'expédition, sauf si votre commande dépasse 60 $, auquel cas la livraison est gratuite.

Meilleure attitude : Stick In A Box

Pourquoi nous l'avons choisi : Manger de la viande séchée, soutenir les jeunes et s'amuser : c'est l'essence même de Stick In A Box.

Vous ne savez pas ce que vous obtiendrez

Stick In A Box est l'abonnement saccadé tout droit sorti des cadeaux gag de Spencer. L'ambiance est irrévérencieuse, odieuse, grossière et pourtant attachante. Si vous aimez le saccadé, mais que vous ne le prenez pas trop au sérieux, ou si vous voulez offrir à votre neveu de 12 ans un cadeau d'anniversaire sucré-salé, Stick In A Box pourrait être la solution.

Stick In A Box est dirigé par Samson Drake, un jeune de 13 ans (en janvier 2021) dont le père a racheté l'entreprise au fondateur Dana Severson en 2019. En vous abonnant, vous obtiendrez une boîte mensuelle de saccadé, quelques rires et le savoir que vous aidez un jeune homme à apprendre à gérer une entreprise.

Qu'y a-t-il réellement dans la boîte ? Drake écrit : "Nous sommes des serviteurs de la viande, pas des voyants de la viande. Nous n'avons aucune idée de ce qui va arriver, mais c'est ce qui le rend excitant."

Il existe trois niveaux d'abonnement : Le Lite Knight vous offre deux sacs de viande séchée et un bâton de bœuf pour environ 15 $. La boîte Gladiator contient au moins quatre sacs et deux bâtons pour environ 35 $. Et The Office Jerk contient entre 15 et 21 produits pour environ 70 $. L'expédition est incluse.

Meilleur au-delà du bœuf : Jerky Dynasty

Pourquoi nous l'avons choisi : Jerky Dynasty vous emmène plus profondément dans le monde saccadé que tout autre service d'abonnement.

Il ne fait aucun doute que le bœuf est le roi de la charquie. Si vous entendez le mot « jerky », vous penserez probablement au bœuf séché par défaut. Mais pourquoi? Jerky peut être, et est, fabriqué à partir de toutes sortes de viande. Il y a des milliers d'années, avant la réfrigération, tous les types de viande imaginables devaient avoir été séchés par des personnes ayant besoin de préserver les récompenses de la chasse.

Si vous êtes prêt à aller au-delà du bœuf et à explorer le vaste monde de la chair animale conservée, le Dynasty Club de Jerky Dynasty est l'abonnement qu'il vous faut. Vous aurez toujours beaucoup de bœuf, mais vous pourrez également déguster des jerkies à base d'élan, de buffle, d'agneau, d'autruche, de renne, de sanglier, de serpent, de chameau, d'alligator, etc.

La boîte Dynasty Club de la société est disponible en trois tailles : Avec la boîte Lite, vous obtiendrez 8 à 12 onces de saccadé pour environ 30 $. La boîte standard Dynasty Club offre 16 à 24 onces pour environ 50 $. Enfin, la boîte de remise en forme vous offre entre 24 et 32 ​​onces, principalement du paléo et du céto saccadé, pour environ 70 $. Les trois abonnements sont récurrents et incluent la livraison gratuite. Vous pouvez ajuster votre abonnement ou annuler à tout moment.

Meilleure Variété : People's Choice Beef Jerky

Boeuf séché au choix du public

Pourquoi nous l'avons choisi : Le Choix du Peuple Beef Jerky offre tout simplement un mélange exceptionnel de produits.

L'expédition standard peut prendre jusqu'à 10 jours pour arriver

Basée à Los Angeles depuis 1929, People's Choice est une entreprise familiale qui existe depuis quatre générations. Cette famille connaît leur saccadé car ils le fabriquent à la main depuis près de 100 ans. De plus, le saccadé est à un prix très raisonnable.

People's Choice a créé une variété très réfléchie de viandes séchées de bœuf. L'entreprise ne se contente pas d'ajouter différentes saveurs et assaisonnements au même bœuf pour fabriquer ses produits distinctifs. Au lieu de cela, il utilise diverses techniques et procédés, en plus de diverses saveurs, pour produire des styles discrets tels que Old Fashioned (plus sec, coupe épaisse, sans sucre), Classique (coupe fine, fumée, sucrée), Carne Seca (un style du nord du Mexique et du sud-ouest des États-Unis), et même la mastication saccadée de Machaca.

People's Choice propose également plusieurs coffrets thématiques : Sweet Jerky, Mild Jerky, Spicy Jerky, Keto Jerky et le tout-en-un Jerky Sampler, ainsi qu'une gamme similaire de coffrets cadeaux plus petits appelés Jerky Grams.

Vous pouvez vous abonner à n'importe quoi et à tout ce qui est proposé sur le site, qu'il s'agisse d'un seul sac de 2,5 onces (6 $) ou de la boîte Sampler unique (72 $). Lorsque vous vous abonnez, vous bénéficiez également de 5% de réduction sur le coût de l'ensemble de votre commande. La livraison est de 5 $ pour toutes les commandes jusqu'à 85 $. La livraison est gratuite pour les commandes supérieures à ce montant.


Mettez ces marques de bœuf séché sous le radar sur une rotation importante, dès que possible

Salé, satisfaisant, plein de protéines et (presque) sans gâchis, le bœuf séché est le parfait compagnon de trajet en voiture, le compagnon de camping le plus fiable et le plus facile à résoudre les problèmes de pâturage l'après-midi. Alors que Krave, Duke&aposs et d'autres marques populaires ont réussi à se démarquer ces dernières années, le marché du bœuf séché reste dynamique et incroyablement délicieux. Si vous êtes à la recherche de saveurs excitantes, d'emballages sympas et de nouveaux noms dont vous aimerez, les marques suivantes sont faites pour vous.

Pour l'emballage le plus ludique et les saveurs surprenantes, ne cherchez pas plus loin que Righteous Felon, le « cartel » de Brendan Cawley basé à Philadelphie qui n'a pas peur d'expérimenter avec des truffes, des épices de crabe et de l'ail noir. En plus du saccadé robuste et moelleux, Righteous Felon propose du biltong (une viande séchée à l'air plus fine et plus riche en protéines), du saccadé de style sud-africain et des bâtonnets de viande. Les noms hilarants - Truffle-o Bill, Maryland Monroe et Fowl Capone, pour n'en nommer que quelques-uns - sont accompagnés d'illustrations dignes d'un cadre.


Three Jerks Jerky : des amis transforment le filet mignon en votre collation préférée

Il y a presque deux ans, dans un appartement de Newport Beach, les meilleurs amis Daniel Fogelson et Jordan Barrocas étaient assis sur un canapé en train de manger du saccadé. Peu impressionnés, ils ont décidé de faire quelque chose. Mais au lieu de magasiner pour une autre marque, ils ont décidé de faire leur propre saccadé.

Le lendemain, Barrocas, alors qu'il travaillait comme producteur de chaussures, a cherché comment faire des lanières de viande déshydratée. Il se trouvait qu'il avait un déshydrateur – un vieux cadeau de sa mère – et les deux amis ont acheté du faux-filet, du contre-filet de New York et du filet de bœuf chez Costco.

Ils achetaient bientôt 30 à 40 livres de bœuf à la fois et fabriquaient lot après lot de charqui dans l'appartement. Deux déshydrateurs supplémentaires ont été achetés et les amis ont lancé une mini usine de viande séchée de bœuf.

Avance rapide jusqu'à nos jours, et Fogelson, 27 ans, et Barrocas, 28 ans, ont quitté leur emploi et ont commencé à faire de la charquie à temps plein avec Three Jerks Jerky, une marque de charqui vendue dans 41 magasins à l'échelle nationale, y compris le stand de fromages DTLA à Grand Central Marché.

Un matin récent, Fogelson portait un manteau blanc et un filet à cheveux sur sa casquette de baseball des Kings à l'intérieur des installations de Settlers Jerky Inc. à Walnut. Fogelson et Barrocas se sont associés à la société jerky et ont déplacé l'opération hors de l'appartement de Barrocas. L'arôme de viande et d'épices flotte dans et autour du petit bâtiment en béton où 20 à 25 marques de charqui sont fabriquées et emballées.

"Nous voulions juste le faire pour le plaisir des amis et de la famille", a déclaré Barrocas, qui voyage actuellement en Italie.

Ils ont créé une campagne sur le site de financement participatif Kickstarter. Ils se sont fixé un objectif de 20 000 $, mais à la fin de la campagne de 30 jours, ils ont collecté 45 663 $ auprès de 641 contributeurs.

Ils ont attiré l'attention avec leur saccadé « Midas touch » fabriqué avec la saveur originale saupoudrée d'or 23 carats et ont reçu le soutien de célébrités d'Adam Richman, de Robert Irvine et d'athlètes locaux.

À l'intérieur de l'usine de noix, l'odeur écrasante de milliers de livres de viande crue et cuite au four claque immédiatement dans vos narines.

"Maintenant, vous obtenez la vraie odeur de saccadé", a plaisanté Fogelson en ouvrant la voie à une pièce réfrigérée où les filets de bœuf Three Jerks Jerky sont stockés. Il ramassa deux gros filets et les tendit à la lumière.

"Voir? Ce sont de vrais filets ici », a déclaré Fogelson.

All of Three Jerks Jerky commence par un filet de bœuf partiellement congelé. Les longes sont amenées à la « salle des crudités » de l'établissement et sont tranchées à la main. Ils sont ensuite placés dans une machine à gobelet sous vide avec quelques gallons de marinade. Après 10 minutes dans le tumbler, la marinade est complètement absorbée par la viande.

La viande marinée est sortie du gobelet et mise à reposer sur des grilles de plateaux perforés où elle marine pendant 24 à 36 heures avant d'être placée dans un grand four à flux croisés à 200 degrés. La viande se déshydrate au four pendant deux à trois heures, et 1 000 livres de viande crue se transforment en 400 à 700 livres de fines lanières sèches.

Three Jerks Jerky produit trois saveurs, dont l'original, qui contient de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, de la poudre d'ail et une variété d'autres épices Chipotle Adobo, qui, selon Fogelson, a été créé après avoir mélangé de la sauce barbecue chipotle et de la marinade adobo dans l'appartement de Barrocas et Memphis BBQ créé à partir de la recette de sauce barbecue de Fogelson qu'il utilise depuis des années. La « Midas Touch » était une promotion unique sans aucun plan actuel pour en faire plus, à moins, selon Fogelson, que ce soit la bonne situation ou le bon client.

Le résultat est plus doux et plus moelleux que le saccadé traditionnel avec de fines veines de graisse traversant la viande assaisonnée.

« Il a fallu près d'un an pour reproduire le processus de ce que nous avons fait à la maison », a déclaré Fogelson. "Nous voulions nous assurer qu'il avait le goût du saccadé fait maison que nous avons fabriqué en petites quantités."

Les deux anciens colocataires de l'Emory College ont un été chargé devant eux lorsque Barrocas rentrera aux États-Unis, avec l'intention d'apporter leur saccadé au festival Smorgasburg à Brooklyn. La production varie, mais Fogelson prévoit qu'ils produisent environ 1 500 sacs toutes les trois semaines, et le volume continue d'augmenter. Chaque sac de 2,5 onces est vendu pour environ 15 $.

"Nous avons commencé cela parce que nous étions ensemble tout le temps, mangeant ensemble", a déclaré Fogelson, levant son téléphone pour que Barrocas puisse l'entendre.

"Pour nous, l'entreprise ne consiste pas seulement à gagner de l'argent", a interrompu Barrocas. « Et nous ne le sommes pas encore. Peut-être qu'un jour nous le ferons. Mais c'est juste un plaisir de poursuivre une passion et de le faire ensemble en tant que meilleurs amis.

Et si vous vous demandez qui est le troisième saccadé, les deux amis disent que c'est le saccadé.


Steak de filet mignon de bœuf nourri à l'herbe (1 lb)

Notre Steak de filet mignon de bœuf nourri à l'herbe est l'une des coupes de steak de bœuf les plus populaires - il est connu pour sa texture tendre et sa saveur de beurre. Les steaks de filet mignon nourris à l'herbe sont une coupe plus maigre qui provient de la partie de longe de l'animal, également appelée filet de bœuf ou Chateaubriand. Commandez un délicieux steak de filet mignon nourri à l'herbe, livré directement du producteur de bœuf familial. Chaque steak de Filet Mignon est d'env. 8 onces (1/2 livre). Disponible en incréments de 1 lb. Garantie de satisfaction à 100 %.

Plats populaires de steak de filet mignon nourris à l'herbe :

  • Filet Mignon sauce Béarnaise
  • Surf and Turf (Filet au crabe, homard ou pétoncles)
  • Boeuf Wellington
  • Chateaubriand
  • Steak de Diane
  • Steak Oscar

Boeuf Élevé Naturellement

Notre boeuf est élevé gamme libre et amp peu traité: 100% naturel et finition gazon. Pas d'OGM, d'additifs, d'hormones ou d'antibiotiques ajoutés. Notre famille élève des bœufs Angus et Hereford de qualité supérieure dans le centre du Kansas (région de Flint Hills) et dans l'est du Colorado. Apprenez-en plus sur notre histoire ou consultez notre blog. De notre pâturage à votre table.

Livraison et informations d'expédition

Livraison gratuite à Kansas City (commandes de 99 $ et plus). Comprend la majeure partie de la région métropolitaine de Kansas City (Kansas et Missouri). Ou, Frais de livraison de 8,95 $ pour les commandes de moins de 99 $.

26,95 $ Expédition (jusqu'à 12 lb): Kansas, Missouri, Colorado, Iowa, Nebraska, Oklahoma, Dakota du Sud, Dakota du Nord, Minnesota, Wisconsin, Illinois, Ohio, Kentucky, Tennessee, Mississippi, Alabama
+ $10: Nouveau-Mexique, Texas, Louisiane, Michigan, Delaware, Maryland, Virginie-Occidentale, Caroline du Nord, Caroline du Sud, Géorgie, Pennsylvanie

**En raison de problèmes liés à Covid-19, la livraison peut ne pas être disponible dans toutes les régions. Contactez-nous pour connaître la disponibilité d'expédition actuelle **


Quel gril fonctionne le mieux pour le filet mignon : au gaz ou au charbon ?

La réponse à cette question dépend vraiment de vos préférences en matière de saveur, car l'un ou l'autre type de gril peut faire l'affaire. Un gril au charbon de bois est le meilleur pour cette saveur de barbecue fumé du sud que certaines personnes préfèrent. Mais, si vous recherchez une saveur qui ressemble plus à la fumée du bacon, un gril à gaz pourrait être votre meilleur choix.

En remarque, le bacon fait des merveilles pour le filet mignon pour rehausser sa saveur. Il est donc possible que les grils à gaz aient un léger avantage lorsqu'il s'agit de griller le filet mignon. Cependant, ne pensez pas que vous avez besoin d'acheter un nouveau gril juste pour cuire vos filets, ils se débrouilleront très bien avec n'importe quel gril que vous avez si vous savez comment contrôler la température et surveiller les temps de cuisson.


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Comment faire griller le filet mignon

Filet Mignon…même le nom semble intimidant. La plupart des capitaines du grill paniquent à la mention de cisaillement de ce grand morceau de viande. Les cauchemars de brûlure, de séchage et de tout autre bouillie de cette fine coupe de bœuf peuvent faire éclater même le chef de grillades le plus chevronné! Pourquoi le stress ? Parce que c'est une coupe de viande chère. Le filet est coupé du filet et la vache moyenne n'en contient que 4 à 6 livres, d'où le coût. Ne vous inquiétez pas, nous allons vous montrer à quel point cela peut être facile avec des instructions étape par étape. La clé est de rester simple et de laisser transparaître la tendreté et la saveur de cette superbe coupe de bœuf.

Moins, c'est plus…

Lorsque vous faites griller du filet mignon (et presque n'importe quel autre steak grillé d'ailleurs), moins c'est certainement plus. Moins d'assaisonnement, moins de temps de cuisson, moins de retournements, moins de piqûres et de piqûres, vous comprenez. Il n'y a donc pas lieu de paniquer, le filet mignon est une coupe de viande de telle qualité qu'il est très facile de griller un chef-d'œuvre, surtout si vous achetez des filets de haute qualité et entièrement naturels. Avant même de toucher ce steak, voyons ce que vous ne devriez jamais faire à ce pauvre steak juteux.

  • Ne percez JAMAIS votre steak ! Nous parlerons de la façon de savoir si cela est fait plus tard.
  • Ne fermez JAMAIS le couvercle ! Mon père disait “si vous regardez, vous ne cuisinez pas”. Désolé papa, ce n'est pas vrai pour le steak…
  • NE JAMAIS le cuire trop longtemps. La meilleure façon de bouleverser votre steak est de le cuire trop longtemps. Il n'y a rien de pire qu'un morceau de bœuf séché à 15 $. N'oubliez pas que vous pouvez toujours le remettre en place quelques minutes de plus.

Griller le filet mignon, étape par étape…

Décomposons cette chose pour que vous puissiez voir à quel point cela va être facile.


Combien de temps faut-il déshydrater le Jerky ?

Combien de temps pour déshydrater le bœuf séché ? Est-ce la même chose tant pour déshydrater le saccadé de chevreuil ? C'est une question que vous vous êtes probablement posée. Maintenant, alors que le temps idéal est de 4 heures pour le bœuf et le cerf, cela dépendra. Si vos tranches de viande sont épaisses, cela peut prendre plus de temps.

Comme je l'ai déjà mentionné, vérifiez votre viande tout au long du processus de déshydratation. Cela vous aidera à savoir quand il est temps d'éteindre le déshydrateur. De plus, cela dépendra du type de viande que vous utilisez.

Lorsque vous préparez du bœuf séché, vous pouvez opter pour de la viande hachée ou des viandes tranchées préparées au hachoir à viande de cerf. Pour la viande hachée, le temps est compris entre 4 et 15 heures. Pour les viandes tranchées, le temps est compris entre 5 et 10 heures.

Combien de temps pour déshydrater le bœuf séché à 155°

Eh bien, pour déshydrater le bœuf séché à 155°F, vous préchauffez d'abord votre four pendant 10 minutes à 275°F. Ensuite, séchez la viande de bœuf pendant 4 heures à 145° – 155°F. Retirez ensuite le saccadé du déshydrateur. D'après notre expérience personnelle et nos recherches, lorsque vous retirez les bandes, elles seront suffisamment chaudes et ne seront pas prêtes à être emballées, alors laissez-les refroidir à température ambiante, puis faites votre emballage.


16 meilleures marques de bœuf séché - Le guide des collations à la viande séchée

Le bœuf séché regorge de protéines. Une once de bœuf séché (environ 28 grammes) fournit généralement environ 14 grammes de protéines. Considérez qu'une "barre riche en protéines" moyenne pèse environ 80 g et ne fournit que 20 g de protéines. Le bœuf séché fournit le DOUBLE de ce rapport protéines/poids. En bref, le bœuf séché est l'une des sources de protéines les plus denses.

Les routards privilégient une alimentation légère, ce qui fait de cette collation un aliment de base du régime alimentaire des sentiers. Selon vos besoins nutritionnels, le bœuf séché peut également être une excellente collation faible en gras et en glucides.

Histoire de l'homme rencontrant la viande séchée.

On pense que la consommation de viande séchée remonte à l'époque des Néandertaliens - notamment en mangeant "saccadé de mammouth laineux". La salaison de la viande comme moyen de conservation a été utilisée dans une variété de méthodes différentes dans les premières civilisations. Certains utilisaient du sel ou du sucre pour retirer l'humidité de l'eau de la viande par le processus d'osmose. D'autres fumaient ou déshydratés leur viande.

Les sources animales, la préparation et les arômes ont évolué au fil des siècles en d'innombrables variétés dans le monde entier - Pemmican en Amérique du Nord, Kilishi au Nigeria, Ch'arki en Amérique du Sud, Biltong en Afrique du Sud et Bakkwa en Chine pour n'en nommer que quelques-uns.

Comment est fabriqué le bœuf séché.

Les fondamentaux sont assez simples. Découpez de la viande, faites-la mariner puis séchez-la. Noter séchage n'est pas nécessaire cuisson. L'objectif principal est seulement d'éliminer l'humidité. La vraie délicatesse et l'art du processus viennent avec la coupe de viande, la préparation, la marinade, les épices, etc.

Connaissez votre saccadé.

1. Tough or Soft: Certains saccadés sont durs et moelleux conçus pour une expérience d'absorption lente des saveurs. D'autres sont doux pour descendre facilement. Généralement, le saccadé doux a été attendri ou broyé et reformé.

2. Sec ou humide : Vous pouvez aller très épicé et friable ou collant au toucher et trempé dans des sirops sucrés.

3. Type de viande : Le bœuf est notre favori américain. Le cerf (chevreuil), le poulet, le porc, la dinde, le buffle (bison) et le canard sont également très populaires. Tout, du kangourou à l'alligator, est disponible.

4. Structure : Les lanières saccadées, les bâtons longs et maigres, les barres rectangulaires et les petites bouchées sont sur la liste. Faites votre choix.

DUC

Connu pour être gros et moelleux, le bœuf séché de Duke se présente sous la forme d'épaisses lanières de bœuf Angus. Fondé par Justin "Duke" Havlick et ses recettes maison. Voir duc.

Epic a commencé avec des barres de viande séchée, souvent avec des fruits séchés mélangés (comme Bison Bacon Cranberry). Ils se sont diversifiés dans toutes sortes de produits d'origine animale - des couennes de porc aux lanières de chevreuil. Voir Épique.

COUPE DE CHEF

Élaboré par un chef exécutif, Chef's Cut donne la priorité à la saveur et aux épices avant tout. Le Sriracha est un favori personnel. Mieux pour ceux qui l'aiment sec. Voir Coupe du chef.

RÉSERVOIR

Barres de viande séchée peu transformées et délicieuses. Tanka s'associe également fréquemment et collecte des fonds avec des organisations amérindiennes. Voir Tanka.

PEMMICAN

Jerky de boeuf nature et simple avec trois saveurs classiques - Teriyaki, Peppered et Original. Complétez avec une ligne organique supplémentaire. Voir Pemmican.

KRAVE

Jerky artisanal bien conçu. J'adore la grande variété de saveurs. Ils ont tout, des barres Mango Jalapeno au bœuf séché au chili et à la lime. Sans MSG et sans nitrite. et mariné pendant 48 heures. Voir Krave.

VRAI JERKY

Tous les bovins d'origine locale, purs du sud de la Californie. Lanières de boeuf sèches, bien assaisonnées et épaisses. Voir Vrai saccadé.

MINGUA

Tranché finement et noirci. Idéal pour laisser reposer sur votre langue et s'imprégner de la saveur. Plus dur que la plupart. Voir Mingua.

OBERTO

Un grand rival de Jack Links et trouvé dans pratiquement toutes les stations-service. Probablement pas le meilleur à mon avis, en particulier leurs bâtonnets de saucisses fumées. Très populaire cependant et entrant dans des mélanges de sentiers intéressants. Voir Oberto.

EXCURSION

Destiné à la foule en plein air et aux randonneurs, Field Trip fait de la viande séchée et des bâtonnets de bœuf, de dinde et de porc peu transformés. Pas de conservateurs, MSG ou nitrites non plus. Voir Excursion.

LIENS JACK

La norme commerciale. Honnêtement, pas un grand fan. Trop moelleux et un peu fade. Ne vous y trompez pas cependant. Jack Links est extrêmement populaire. Voir Jack Link's.

SAUVAGE

Je ne sais pas pourquoi cette marque n'a pas décollé au niveau massif qu'ont Oberto et Jack Links. Sec et super savoureux. Essayez le Ghost Pepper Buffalo si vous l'osez. Voir Saccadé sauvage.

ARCHER DE PAYS

Trois produits - boeuf séché, dinde séchée et "frontier bars". Un peu plus humide que certains autres saccadés de la liste. Voir Archer de campagne.

LE NOUVEAU PRIMAL

Le meilleur saccadé du marché selon moi. Des assaisonnements abordables, à croquer et simples. Ingrédients : Bœuf nourri à l'herbe, jus d'ananas, acides aminés de noix de coco, miel, jus de citron, vinaigre de cidre de pomme, paprika, gingembre et poivre noir. Voir Des bâtons ou Saccadé.

TROIS SECOURS

L'un des profils de viande séchée les plus savoureux - des coupes de filet mignon bien assaisonnées et de haute qualité, sèches et faciles à mâcher. Vient à un prix élevé cependant. Voir trois secousses.

BRIQUES

La marque bio de barres saccadées. Trois saveurs avec des ingrédients salés - bœuf/ bacon/ canneberge, dinde/ patate douce/ graine de citrouille et bœuf/ carotte/ pomme. La livraison gratuite est sympa aussi. Voir Briques.


Par Chris Cage
Chris a lancé Repas du ventre vert en 2014 après avoir parcouru le sentier des Appalaches pendant 6 mois. Depuis lors, Greenbelly a été écrit par tout le monde, du Backpacker Magazine à Fast Company. Il a écrit Comment faire de la randonnée sur le sentier des Appalaches et travaille actuellement depuis son ordinateur portable partout dans le monde. Instagram : @chrisrcage.

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