Recettes traditionnelles

Recette de piment avec une pincée de succotash

Recette de piment avec une pincée de succotash

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  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Ragoûts et ragoûts de boeuf

Succotash signifie littéralement "maïs et haricots" et bien que je n'aime pas la façon dont le maïs doux est ajouté à chaque mélange de légumes et repas cuisinés, car il ajoute souvent trop de douceur, le piment s'harmonise bien avec les saveurs plus épicées et conserve sa texture croquante. Comme le piment et le succotash sont les favoris des États-Unis et que le maïs est un ingrédient de tant de nourriture tex-mex, j'ai pensé combiner les deux. Je me rends compte que ce piment est assez doux, mais le piment est très subjectif et le poivre de Cayenne d'un homme est le poison d'un autre ... Si vous n'en avez pas besoin, veuillez ajuster au besoin.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 10

  • huile d'olive pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 300 g d'oignons hachés
  • 300 g de poivrons rouges et verts hachés
  • gousses d'ail, émincées ou purée d'ail, au goût
  • 1kg de boeuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 400 g de tomates concassées, fraîches ou en conserve
  • 300 g de maïs doux en conserve ou surgelé
  • 2 boîtes (400 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 100g de purée de tomates
  • 4 cubes de bouillon de boeuf, émiettés
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair (facultatif)
  • 1 très bonne sauce piquante ou piment de Cayenne au goût
  • sel et poivre noir moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Dans le fond d'une grande casserole à fond épais avec couvercle, mettez suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Ajouter les graines de cumin et faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
  2. Ajouter les oignons et les poivrons et si vous utilisez de l'ail frais, ajoutez-le maintenant. Faites frire doucement pendant quelques minutes.
  3. Ajouter le bœuf haché et le paprika et faire revenir doucement pendant encore quelques minutes.
  4. Ajoutez les tomates et si vous utilisez de la purée d'ail, ajoutez-la maintenant. Baissez un peu le feu et ajoutez tout le reste. Porter à ébullition et couvrir. Cuire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure (un diffuseur est idéal) pour laisser les saveurs se développer, en remuant de temps en temps.
  5. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire, mais les saveurs continueront de se développer, alors ne devenez pas fou avec le sel et le poivre. J'aime laisser reposer cette nuit avant de manger. Il se réchauffe bien.

D'autres idées

En commençant par l'étape 4, vous pouvez également le cuire à la mijoteuse selon les instructions du fabricant, ou au four à 150 C / Gaz 2, ce qui prend à peu près le même temps.
Au lieu d'utiliser des cubes de bouillon de bœuf, si vous avez un très bon bouillon de bœuf concentré, c'est parfait. N'ajoutez pas des charges de liquide cependant ; cela rendra le piment aqueux.
Vous pouvez servir le chili avec du riz basmati pour plus de texture. Ou avec une bonne cuillerée de chutney de mangue par portion. Une garniture de persil est bien aussi.

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Poêlée facile de bœuf haché et de courge

Je suis toujours à la recherche de plats rapides pour préparer ma famille pour le dîner. Cela est particulièrement vrai par temps chaud, lorsque je veux sortir après avoir travaillé toute la journée.

Cette recette de poêle de bœuf haché et de courge est un autre plat facile qui peut être préparé rapidement un jour de semaine chargé. Il est également polyvalent car vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez dans cette recette.

Nous avons encore des courges d'été du jardin donc c'est ce que j'ai utilisé. Cette année, nous avons planté une variété vert clair avec un jaune plus commun.


2 tasses de purée de chili rouge ou 12 cuillères à soupe de poudre de chili
3 livres de porc frais et maigre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe d'origan
2 gousses d'ail, écrasées

Couper le porc en lanières. Mélanger les autres ingrédients, ajouter aux lanières de porc et laisser reposer au frais pendant 24 heures. Couper la viande en cubes et faire revenir dans de petites quantités d'huile. Ajouter la sauce chili et laisser mijoter une heure ou plus.

Pour servir, ajouter plus de sauce chili fraîche et cuire jusqu'à tendreté.

2 livres de porc, coupé en petits morceaux (économisez un peu de gras)
5 piments rouges séchés
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
sel au goût

Laver les piments en enlevant les tiges et les graines. Placer dans un mélangeur avec 1 tasse d'eau et mélanger jusqu'à consistance de pâte. Mettre de côté.

Mettez la graisse de porc dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'il y en ait assez au fond de la poêle pour empêcher la viande de coller. Jeter le gras restant.

Faire revenir le porc légèrement. Ajouter la pâte de chili et bien mélanger, en ajoutant de l'eau si le mélange est trop épais. Ajouter l'origan et l'ail. Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant une heure.

2 livres de porc, mouton, agneau ou bœuf, coupés en petits morceaux
3 épis de maïs (gratter les grains de l'épi) ou environ 3 tasses de maïs surgelé ou en conserve
3 branches de céleri, coupées en dés
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
2 tomates moyennes, coupées en dés
5 piments verts rôtis, pelés, épépinés et coupés en dés

Faire revenir la viande dans une grande marmite. Ajouter le reste des ingrédients avec de l'eau pour obtenir une consistance de ragoût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure.

2 tasses de maïs rouge séché Hominy
2 livres. porc tranché, coupé en dés et doré avec une gousse d'ail
1/4 tasse de piment rouge moulu du Nouveau-Mexique* ou de poivre frais moulu au goût
1/2 oignon, coupé en dés
2 cuillères à café d'origan
sel au goût

Remplissez une grande marmite de maïs rouge Hominy et d'eau. Cuire hominy, couvert, à feu moyen jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et soient "quotal dente" (plusieurs heures). Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (2 ou 3 heures).

* Pas le Chili poudre telle qu'utilisée pour le Texas Chili

2 tasses de maïs vert coupé en épi
1 courgette, coupée en dés
1 petit poivron vert, coupé en dés
2 cuillères à soupe de graines de tournesol décortiquées ou de noix de pin grillées décortiquées, hachées finement

Mélanger ou écraser tous les ingrédients ensemble jusqu'à consistance laiteuse. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance semblable à celle d'un pudding. Servir chaud avec du beurre ou de la sauce chili.

Calabacitas (Poêlée de Courge)

5 petites courges d'été en cubes
1 gros oignon coupé en dés
2 piments verts pelés rôtis ou environ 1 petite boîte de piments verts coupés en dés
1 cuillère à soupe de shortening ou d'huile
3/4 tasse de fromage longhorn râpé

Faire revenir l'oignon dans le shortening ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la courge et remuer jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Ajouter les piments mijoter brièvement. Saupoudrer de fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

1 petite citrouille, pelée et coupée en cubes
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
Cannelle

Placer les cubes de citrouille dans un plat allant au four et saupoudrer de sucre et de sel. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer de cannelle.

Le poste de cuisine
Le Pueblo de Santa Ana
2 Route de la Colombe
Bernalillo, Nouveau-Mexique 87004
Etats-Unis


Dans une grande poêle faire fondre le beurre. Ajouter les poivrons rouges et verts et faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les grains de maïs décongelés frais ou surgelés, le sel et le poivre noir moulu.

Cuire en remuant pendant 3 minutes en incorporant le persil frais haché.

Variantes de recettes

  • Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de piment jalapeño ou d'un autre piment fort dans la poêle avec l'oignon et les poivrons.
  • Remplacez environ la moitié du poivron par du piment doux, comme Anaheim.
  • Essayez cette recette de maïs frit à la poêle.

Commentaires

Mon fiancé et moi adorons cette recette ! Nous ne cuisinons que pour deux, alors nous le coupons en deux. Cela fait partie de notre rotation hebdomadaire et nous ne nous en lassons jamais. Nous utilisons des cuisses de poulet et le servons avec des frites de patates douces et une salade. Croyez-moi, vous ne serez pas déçu de cela.

Si bon! Je le fais maintenant au moins une fois par semaine. C'est facile et très bon marché. La seule chose que je change, c'est d'ajouter un peu de poudre d'ail ou d'ail frais. Très contente d'avoir trouvé cette recette !

Après avoir lu les critiques, j'ai pensé que ce serait un plat facile et savoureux. C'était facile mais pas savoureux ni attrayant dans l'assiette. La marinade était glissante sur les cuisses de poulet après la cuisson. Il avait le goût de poudre de chili.

bonne recette quand on a très peu de temps pour se préparer. Mes enfants ont adoré ce dîner de poulet rapide que j'ai servi avec des épis de maïs et une salade d'avocats. C'est un gardien !

C'était génial. J'ai d'abord braisé au four hollandais, puis je l'ai mis au four pendant 30 minutes. J'ai utilisé du sirop d'érable au lieu du miel parce que je ne savais pas que nous n'avions plus de miel. Mon fils n'aime pas le sirop d'érable, mais c'était une saveur si subtile qu'il ne s'en rendait pas compte. J'utiliserai les restes pour le riz frit au poulet demain.

Super facile à faire et toute la famille l'a englouti ! Servi avec du riz et des haricots verts. Je le referai certainement.

Super recette ! Très adaptable à votre goût. J'ai fait 1,5 la recette pour plus de poulet (cuisses et cuisses sans peau). Faire mariner au réfrigérateur pendant 4 heures. égoutter. cuit sur une grille (doit) pendant 35-40 minutes (les fours diffèrent). Mes gars ont adoré ! Mon mari veut griller ça bientôt ! Merci!

Vraiment facile et assez délicieux! Le jus de citron fonctionne aussi bien que le jus de citron vert si vous en avez sous la main. J'ai utilisé de la poudre de chili ordinaire et ce n'était pas trop épicé, juste parfaitement savoureux. Les cuisses de poulet sans peau étaient aussi bonnes que les cuisses. Servi avec pâtes Fusilli, sauce tomate maison et haricots verts sautés.

Cela a fait pour un dîner épicé et savoureux. Articles de base d'occasion, c'était rapide et délicieux. Que peux tu demander de plus? Je le referai, c'est sûr !!

Je l'ai fait pour la 3ème fois après une période assez longue et j'aime la facilité, la rapidité et l'adaptabilité de ce plat de la semaine. Je suis une noix aux épices, alors je l'ajoute avec de la poudre de chili et du paprika chaud fumé et un peu de jus de citron vert, mais tellement bon avec un côté de couscous.

Mon petit ami et moi avons trouvé cela génial ! Même s'il n'aime parfois pas les saveurs fortes, il aimait ça. C'était vraiment rapide et facile. La petite quantité de glaçage couvrait en fait tout le poulet. J'essaierai de le laisser comme marinade la prochaine fois.

C'est une recette savoureuse et adaptable! J'ai fait cela avec quelques modifications (en essayant d'utiliser de vieux produits en utilisant du jus d'orange au lieu de jus de citron vert et en ajoutant des flocons de piment rouge broyés pour contrer la douceur supplémentaire) et je l'ai transformé en une marinade de nuit. La prochaine fois, j'utiliserai du sel assaisonné au lieu du sel ordinaire. La saveur est proche de la sauce adobo! Je parie que ce serait aussi bien sur des coupes fines de porc.

J'ai adoré cette recette. Après avoir lu la critique de tout le monde, j'ai décidé de faire mariner le poussin pendant plus de 8 heures. La saveur était tout au long et merveilleuse, mon mari et moi avons adoré.

J'ai trouvé le poulet beaucoup trop épicé - tout ce que j'ai pu goûter, c'est la poudre de chili. Je vais le refaire, mais je vais diminuer la quantité de poudre de chili et augmenter la quantité de citron vert. Je pense que cette recette a du potentiel, ce n'est tout simplement pas à mon goût tel qu'il est écrit.

Les ingrédients et les proportions sont facilement modifiables pour cette recette (c.

C'est un bon dîner de semaine rapide et raisonnablement sain. J'utilise une pincée de poudre de chili chipotle à la poudre de chili. Je pense que la majeure partie de la saveur de citron vert se perd dans la cuisson, mais l'acide aide les autres saveurs à pénétrer dans la viande, donc je presse plus de jus de citron vert à la fin, après la cuisson. Je pense qu'ajouter un peu de piquant aiderait aussi, mais je suis trop paresseux !

Très bon mais j'ai ajouté plus de jus de citron vert, moins de poudre de chili, plus de miel et un peu d'huile de canola pour faire un glaçage. J'ai utilisé le glaçage pour badigeonner les cuisses et les cuisses de poulet sans peau sur le gril. Badigeonné en fin de cuisson.

La combinaison de miel sucré et de piment épicé est incroyable. Quand j'ai senti cette cuisine, cela m'a rappelé la taupe de poulet. Cependant, je préfère les choses épicées, alors j'ai ajouté une pincée de poivron rouge broyé et de poivre de Cayenne (plus un peu de miel supplémentaire pour l'équilibrer). J'ai également ajouté environ une demi-cuillère à soupe de gingembre pour donner un peu plus de complexité à la sauce. J'étais très content du résultat. Je donne 3/4 étoiles à la recette car elle est un peu simple à mon goût, mais dans l'ensemble une bonne recette de base.

Rapide et facile, c'est bien ! Souvent, je tombe sur des recettes qui mentionnent des temps de préparation et de cuisson qui prennent BEAUCOUP plus de temps que prévu. C'était facile et fait à temps ! J'ai utilisé des poitrines de poulet au lieu de cuisses, car c'est ce que j'avais sous la main. S'est avéré super :)

Qu'est-ce que le miel "doux" ? Je n'ai pas trouvé ça à l'épicerie.

Malheureusement, mon mari et moi avons trouvé cette recette très fade. Cela nous a tellement déplu que nous n'avons pas fini notre premier morceau de poulet et avons jeté le reste.

C'est définitivement un gardien. Mon petit ami ne pouvait pas arrêter de dire à quel point c'était génial. Comme il aime les choses sucrées, j'ai doublé le miel. Ma partie préférée était le soupçon de citron vert - j'ajouterais peut-être plus de jus de citron vert la prochaine fois. À 35 minutes, le poulet était bien cuit, j'ai donc dû ajouter environ 10 minutes au temps de cuisson.

Fabriqué comme indiqué, triplé la recette en utilisant des pilons pour une fête. Ils ont été un grand succès ! Un précédent critique a dit de s'assurer de suivre les instructions pour les mettre dans le tiers supérieur du four, ce avec quoi je suis d'accord - agréable et croustillant de cette façon.

Super recette. Je faisais ça pour un grand groupe. J'ai utilisé 3,5 livres de pilons de poulet et j'ai doublé la recette de la marinade. J'ai utilisé du jus d'orange dans la marinade pour commencer car je n'avais plus de citrons verts. J'ai fait mariner les cuisses pendant environ six heures, ajouté du jus de citron vert frais, puis grillé exactement comme indiqué. Les jambes sont sorties comme sur la photo et sentaient bon. Pour la fête, j'ai transféré les jambes dans une mijoteuse réglée sur 'low' et j'ai ajouté environ 1/2 pouce de jus d'orange au fond de la mijoteuse pour l'empêcher de brûler ou de coller. Les jambes ont bien résisté même après être restées plusieurs heures sur le réglage de maintien au chaud.

C'était délicieux. J'ai utilisé des cuisses désossées et sans peau. Mon mari a été impressionné par la façon dont la saveur a pénétré dans toute la cuisse de poulet. Ne changerait rien.


Parfait Bifteck de Surlonge Tomatillo Succotash

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Je concède qu'il s'agit d'une préférence personnelle, mais je pense que le filet mignon n'en vaut pas vraiment la peine. Bien sûr, il est d'une tendreté fondante, mais le prix que vous payez pour cette douceur (autre que le le prix vous payez) est quelque chose d'un manque de saveur. Je préférerais quelque chose d'un peu plus dur avec une saveur plus charnue. Le contre-filet ou le surlonge (c'est-à-dire le surlonge et le rumsteck pour mes lecteurs britanniques) font parfaitement l'affaire. Ils sont environ la moitié du prix du filet (filet) et deux fois plus de saveur. Alors faites-vous plaisir et offrez-vous un steak de temps en temps La cuisson du steak est assez simple si vous suivez quelques règles de base. Ils aideront à élever votre steak de quelque chose de gris et moyen à une célébration de la gloire bovine. Alors, voilà :

  • Acheter du bœuf biologique nourri à l'herbe Vous ne pouvez pas faire un sac en soie avec une oreille de truie et vous ne pouvez pas faire un bon steak avec une vache malheureuse. Si vous commencez avec du bœuf qui a été nourri avec de l'herbe qui a été vieillie à sec et qui n'a pas été remplie d'hormones, alors la moitié de la bataille est gagnée.
  • Ne coupez pas le gras ! Le simple fait est que gras = saveur. Si vous choisissez de ne pas manger de graisse, je laisserai cela passer, mais s'il vous plaît, laissez-le opérer sa magie dans la casserole. Acceptez le fait que la viande rouge n'est pas un aliment santé et passez à autre chose.
  • Sortez le steak du réfrigérateur trente minutes à l'avance Si vous sortez le steak directement du réfrigérateur et dans une poêle chaude, l'extérieur sera trop cuit au moment où l'intérieur sera cuit.
  • Bien assaisonner Voir cette image ci-dessus? Je n'utilise pas autant de sel et de poivre pour être jolie, j'en utilise autant parce que c'est génial (ai-je mentionné que ce n'était pas un aliment santé ?)
  • Poêle chaude! Vous voulez que la poêle soit chaude pour saisir le bœuf rapidement pendant la cuisson. Si la température est trop basse, vous la ferez bouillir, et qui veut du steak bouilli ?
  • Ail et herbes ligneuses. Celui-ci n'est pas strictement une règle, plus une affirmation. Vous pouvez emprunter de nombreuses voies pour les saveurs et les sauces, mais personnellement, je garde les choses très simples. Une gousse d'ail à moitié écrasée et peut-être du thym sont tout ce dont vous avez besoin.
  • Le beurre Quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle garderont les choses humides et délicieuses. Versez-le sur le steak et demandez-vous de cuisiner. Je vous ai dit que ce n'était pas sain, n'est-ce pas ?
  • Rendre la graisse Rappelez-vous que je vous ai demandé de ne pas couper le gras? Pour le rendre agréable et croustillant, vous voulez faire cuire le gras du steak pendant environ une minute pour obtenir ce ruban de gras bien fondu et brun. Les pinces sont d'une grande aide ici (voir ci-dessous)
  • N'utilisez pas de thermomètre à viande ou de fourchette, utilisez votre doigt pour tester la cuisson Si vous mettez un thermomètre à viande ou une fourchette dans votre steak, il saignera. Mauvaise, mauvaise idée. Il existe un moyen très simple de déterminer si votre steak est cuit avec la permission de vos doigts et de votre pouce. Mettez votre pouce et votre index ensemble. Avec votre autre index, poussez la partie charnue de votre paume sous le pouce. C'est quoi rare se sent. Mettez le pouce et le majeur ensemble, c'est moyennement rare. Pouce et annulaire—moyen. Enfin le pouce et le petit doigt qui sont perdus. Eh bien en fait c'est ’ ‘bien fait‘ ce qui est la même chose pour moi. Si vous êtes confus, ces gens sympathiques ont pris des photos pour vous. Et n'hésitez pas à toucher le dessus de votre steak avec vos doigts lorsque vous le cuisinez, c'est ce que les chefs font aux aliments que vous mangez dans les restaurants.
  • Laisse le saigner Eh bien, plus convenablement, laissez reposer. C'est vraiment une règle générale pour la cuisson de presque toutes les viandes. Le repos ramènera un peu d'humidité dans la viande, ce qui donnera un repas plus juteux et plus tendre. Quelques minutes feront des merveilles sur votre surlonge.

Tenir le steak côté gras vers le bas pour le rendre

Si vous suivez ces dix règles simples, vous obtiendrez un excellent steak à chaque fois. Je sais qu'un steak cuit comme celui-ci n'est pas un repas désespérément sain, mais c'est un peu hors de propos. Si vous regardez les repas que nous préparons ici, vous constaterez qu'il y a beaucoup d'aliments sains et sains là-bas. Je pense qu'il est parfaitement normal de devenir fou de viande rouge, de sel et de graisse de temps en temps. Pour accompagner le steak, nous avons une merveilleuse succotash simple à base de maïs, de haricots canneberges et de tomatilles. J'ai ajouté un peu de piment fumé et le jus de viande de la cuisson du steak pour lui donner une richesse charnue qui provient généralement de la cuisson du bacon dans la succotash. Ce qui est bien avec ce succotash en accompagnement, c'est qu'il est aussi bon chaud après la cuisson ou à température ambiante qu'une salade, il n'a donc pas besoin de beaucoup d'attention. Alors je vous dis de savourer un steak pour ce qu'il est - une indulgence - et vous ne pouvez pas vous tromper. Je ne voudrais pas en avoir tous les jours, mais de temps en temps, le steak est un bon petit régal.


Résumé de la recette

  • 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 (15 onces) boîte de haricots rouges, égouttés
  • 1 (15 onces) boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 paquet (10 onces) de grains de maïs surgelés
  • 1 oignon rouge, haché
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ½ cuillère à soupe de cumin moulu
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 trait de sauce au piment fort
  • ½ cuillère à café de poudre de chili

Dans un grand bol, mélanger les haricots, les poivrons, le maïs congelé et l'oignon rouge.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de lime, le jus de citron, le sucre, le sel, l'ail, la coriandre, le cumin et le poivre noir. Assaisonner au goût avec de la sauce piquante et de la poudre de chili.

Verser la vinaigrette à l'huile d'olive sur les légumes et bien mélanger. Bien refroidir et servir froid.


Beaucoup de gens ne pensent pas aux substituts de tomates car ces fruits sont si courants dans la cuisine et dans nos recettes. Le rôle qu'ils jouent dans la cuisine est si important qu'il peut laisser un grand vide si vous essayez d'éviter les tomates ou de cuisiner pour une personne allergique. Heureusement, il existe d'excellents substituts potentiels qui peuvent fournir à la fois la saveur et la consistance des tomates, notamment le poivron rouge, la pâte de tamarin, la mangue, les cornichons, la pâte d'umeboshi, le pesto vert, le bouillon et le vinaigre, entre autres. [1]

Poivron rouge

Les poivrons rouges sont une excellente première alternative aux tomates. Ils peuvent être utilisés frais pour les salades et les sandwichs et fourniront une couleur et une texture similaires dans un plat cuisiné. Vous pouvez essayer une pâte de poivron rouge pour obtenir une gamme de saveurs plus profonde ou même ajouter votre propre sucre, citron et sel à des poivrons grillés mélangés pour créer un bon substitut à la sauce ou à la pâte de tomate.

Jardin - tomates juteuses fraîches Crédit photo: Shutterstock

Pâte de tamarin

Le tamarin est un fruit piquant, aigre-doux. Le concentré peut grandement remplacer les tomates dans les sauces, les soupes et les currys. Recherchez-le dans les magasins d'Amérique latine, d'Asie ou d'Inde. C'est un peu cher mais a une longue durée de conservation s'il est réfrigéré et un peu peut aller très loin dans n'importe quelle recette. [2]

Mangue

Aussi étrange que cela puisse paraître, une mangue non mûre peut très bien remplacer la tomate en raison de ses similitudes de texture et de saveur. Une mangue non affinée n'est pas très sucrée et peut offrir une acidité vive qui reflète bien les tomates. Essayez-le dans les sandwichs, les salades et les salsas !

Cornichons

Les cornichons sont piquants et frais, ce qui en fait un excellent substitut aux tomates dans les salades et les sandwichs.

Pâte Umeboshi

Il s'agit d'une pâte à base de prunes japonaises marinées. Il est salé, piquant et presque sucré de la même manière que les tomates. Essayez d'en ajouter un peu à la fois et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez également réduire le sel ailleurs dans votre recette pour équilibrer le goût salé notable de cette pâte. [3]


Tomates vertes frites du sud

Moi : Mmm, j'aimerais avoir des tomates vertes frites en ce moment.

Mari : Je n'en ai jamais eu auparavant.

Moi : *saisissant mes perles dans l'incrédulité, la confusion et la tristesse*

Attendez, comment cet homme du sud n'a-t-il pas connu un confort sudiste aussi classique ? A qui est-ce la faute ? Cher Dieu, quelqu'un a laissé tomber cette pauvre âme !

Il n'y avait qu'un seul remède. FAITES DES TOMATES VERTES FRITES !!

Nous nous sommes dirigés vers le marché des fermiers et le reste était une savoureuse histoire de tomates vertes frites! Il est maintenant croyant !

Certains aliments du Sud vous font simplement dire « ! J'essaie de limiter ma consommation d'aliments frits, mais parfois, vous avez juste besoin de cette délicieuse solution croustillante que seule l'huile chaude peut fournir !

Cela faisait si longtemps que je n'avais pas fait de tomates vertes frites. J'ai appelé grand-mère Barb (comme toujours) pour voir si elle avait une recette préférée. Elle a toujours plusieurs recettes pour un plat et sa réponse commence généralement par “Pourquoi bien sûr ! ” Ensuite, elle me dit d'ajouter un trait de ceci et une pincée de cela. Quelle bénédiction les grand-mères ont-elles raison ?

J'ai décidé de faire le mien un peu différent parce que je suis une telle fille de revêtements. Ma grand-mère Barb n'utilise que de la semoule de maïs et un peu de farine pour son enrobage, ce qui, j'en suis sûr, est l'authentique méthode du Sud, mais j'aime ajouter un peu de panko pour un enrobage plus épais et plus joli. Je veux dire qu'elles sont jolies ces tomates vertes frites !

Si vous n'avez jamais eu de tomates vertes frites auparavant, laissez-moi essayer de décrire le goût. hmm…ok…c'est un peu comme si l'Italie rencontrait le Sud ! Ces tomates vertes fraîches deviennent toutes "crémeuses" (à défaut d'un meilleur mot car elles ne sont pas vraiment crémeuses) et ce goût audacieux de tomate brille à travers.

C'est comme le goût d'une sauce tomate fraîche et faite maison. Et lorsque vous l'associez à cet enrobage frit croquant et chaud légèrement assaisonné, il devient tout simplement incroyable !

Que servir avec des tomates vertes frites du sud

Je mange habituellement mes tomates vertes frites comme collation, servies avec n'importe quel type de trempette à base de mayo comme la sauce tartare ou la sauce aux crevettes. Certaines personnes le servent en apéritif mais c'est vraiment le meilleur quand il fait très chaud. En grandissant, nous l'avons eu comme plat d'accompagnement occasionnel avec du poisson et du gruau.


Commentaires

Je l'ai fait selon les spécifications de RECETTE. Les beignets de maïs sont sur place. Assurez-vous d'utiliser une vraie mesure 14 c. Aplatir sérieusement à 3,5 ou 4 pouces. Une couche de maïs en profondeur pendant les cinq minutes de chaque côté. Sur ma cuisinière à gaz, le grand brûleur cuit très bien à moyen. dans une poêle à bâtonnets. J'ai utilisé de l'huile d'olive (pas EVO) au lieu d'un spray. J'ai mieux aimé le brunissement. J'ai essuyé la poêle après le deuxième lot. Pour la salsa, j'ai essayé après un seul T de jus de citron vert. J'ai testé avec des beignets car le maïs est tellement sucré. (Celui qui a dit trois oreilles merci c'était.parfait). J'en ai ajouté un autre. Puis ajouté un autre. Trois, c'était un peu trop. Ajout d'une pincée de sucre. Je pensais que si j'en utilisais deux, j'ajouterais une bruine de réduction de balsamique, mais c'est juste difficile. Mon jalapeno n'était pas très épicé, j'en rajouterais au goût. J'ai utilisé l'option rôti sur mon four. J'ai ignoré le tomaro et les courgettes et me suis concentré sur la façon dont les oignons étaient rôtis selon mes préférences. Il a fallu environ 40 minutes pour une plaque de cuisson pleine. Le mari a dit qu'il n'y avait aucun changement une fois que j'ai servi.

Grand succès. Fabriqué comme indiqué et est vraiment bien sorti. Il y avait du bacon sur le côté pour un délicieux brunch.

J'ai fait les beignets avec de la farine ordinaire, de la farine de maïs et de la farine sans gluten. Tout fonctionne bien si le liquide est ajusté en conséquence. Agrémentez-le à votre guise, même si ma préférence va à la sauce chili en accompagnement. La salsa est délicieuse et se marie avec tant d'autres plats. C'est un lieu de prédilection et il n'y a jamais de restes.

J'ai adoré cette recette ! Après l'avoir fait la première fois, je suis retourné et j'ai réduit le cumin (je ne suis pas un grand fan) et j'ai utilisé de la poudre de chili et de l'ail. C'était fantastique! Raves des invités. Une autre fois, je les ai servis en accompagnement et j'ai juste étalé du beurre dessus. Encore une fois, gros succès.

Super recette ! Je ne suis pas un grand fan de cumin alors je suis retourné et j'ai fait les beignets avec de la poudre de chili à la place. De plus, au lieu du plat principal, j'ai fait les beignets comme plat d'accompagnement de légumes et j'ai juste ajouté du beurre. Quel coup ! Je les referais certainement!

Ceux-ci étaient délicieux. mon fils de 6 ans est passé de "Je ne veux pas de ça" à "Puis-je en avoir un autre?" J'ai suivi d'autres suggestions. maïs rôti sur le gril, som ajouté (je ne sais pas combien... quelque part entre 1/2 et 1 c. à thé) de poudre de chili. Les faire sauter dans un four chaud sur une plaque à biscuits avec du papier d'aluminium et du papier absorbant jusqu'au moment de servir. Faites cuire le succotash de courgette et de tomate beaucoup plus longtemps, puis déposez-le dans un plat et placez des beignets de maïs sur le dessus. Super miam. La valeur de 3 oreilles était également parfaite!

J'ai fait ça pour la première fois. J'ai suivi les critiques, j'ai ajouté plus d'épices et rôti le maïs. La salsa s'est avérée excellente. Je l'ai mis au four plus longtemps que ne le suggère la recette. J'ai également utilisé moins de farine et ajouté un œuf supplémentaire. Goût merveilleux, nous avons tous adoré(:

Délicieux. Fabriqué avec une salsa de tomates fraîches avec de la coriandre, de l'oignon rouge et du jus de lime, le tout s'est assemblé en 10 minutes environ.

Cette salsa était magnifique. Aux beignets, j'ai ajouté des épices supplémentaires et des jalapenos, je les ai aussi frits, génial. Je ne peux pas attendre que la saison du maïs revienne.

Délicieux et facile ! J'ai fait cuire les légumes de salsa deux fois plus longtemps que recommandé, ce qui a aidé à atténuer la soupe dont les autres se sont plaints. Les beignets pourraient prendre un peu plus de punch si c'est votre truc. J'ai également rôti les grains de maïs frais avec du sel d'huile et du poivre et cette saveur a ajouté au produit final. La prochaine fois, je ferai rôtir l'épi entier, l'enveloppe et tout, pour me débarrasser des soies. J'ai préparé à l'avance et réchauffé - c'était bien, mais les beignets sont bien meilleurs frais.

Je les ai apportés à un dîner ce soir et ils ont été un grand succès. Après avoir lu les critiques, j'ai ajouté 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin, une pincée de poivre de Cayenne, à peine 1 cuillère à café de poudre d'ail, 2 To de ciboulette (en fait, des oignons verts), le zeste de 1/2 citron vert et un supplément de blanc d'œuf au mélange de maïs. J'ai également fait griller le maïs (3 épis de bonne taille faits exactement 2 tasses) avec de l'huile, du cumin, du S&P pour ajouter de la saveur au maïs. Le mélange courgettes/tomates est devenu un peu moelleux, même si j'ai augmenté la température à 450, puis à griller, mais c'était toujours très bon. J'ai ajouté un peu plus de jus et de zeste de 1/2 citron vert à la salsa. Nous l'avons mangé à température ambiante et c'était étonnamment bon. La prochaine fois, je vais le faire avec de l'aïoli au chipotle comme deuxième option.


Recettes de quantité testées d'Ellen

Buffet froid Champagne/ Vins d'accueil pour 25 personnes Un guide d'achat. Thé aux épices Chai Faites votre propre litre de concentré de chai à une fraction du prix acheté en magasin. Variation sans caféine aussi. Kung Fu Végétarien Soupe Aux Légumes Jamilla's Gaspacho Une soupe d'été glaciale du jardin. Tisanes Six mélanges d'herbes différentes pour les maux, les douleurs et tout simplement une boisson savoureuse. Grand Chutney Crockpot Été comme hiver, avec une récolte abondante ou des fruits en conserve, vous pouvez faire un condiment formidable pour votre curry ou rôti. Relish aux canneberges Crockpot Si vous préparez un rôti de volaille ou de tofu, essayez ce favori de l'automne. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) Un cornichon de légumes croquant et épicé habille un sandwich nature ou n'importe quelle assiette de fromages. Biscotti Baking Binge et une collection de recettes et d'histoire de Biscotti-internet Boulettes de viande, pâtes et garnitures pour 25 personnes. Ajoutez votre propre recette de sauce préférée. Que vous soyez italien ou suédois, tout le monde peut profiter de ce repas facile. Soufflé facile pour 25 personnes L'original utilisé soupe en conserve, n'est donc pas pour les méticuleux. Cette adaptation est facile et peu capricieuse, utilisant beaucoup de légumes cuits hachés. C'est un grand succès auprès des convives.

Macaroni au fromage au four pour beaucoup avec une sauce au fromage simple et rapide. Macaroni au fromage au four classiqueLe riche plat doré et croustillant de nos rêves et de nos souvenirs.

Les pommes cuites rapidement ont une saveur traditionnelle, mais sont pratiques pour un groupe. Pudding au riz ou au tapioca Dessert nourrissant, aussi bon pour le petit déjeuner. Ellen's Really good pain pudding Zoe's Hummus: 60 portions Rich Baked Oatmeal for 50 est une recette de nuit pour un délicieux petit-déjeuner enrichi en protéines. Congélateur ou Crockpot Lasagne boeuf, poulet ou variantes sans viande, cette recette utilise des nouilles de lasagne non cuites. Purée de pommes de terre congelable et tenable pour 25 Avec cette recette unique, garnissez une tarte aux bergers surgelée, ravissez une foule de Thanksgiving ou servez avec les poulets à l'envers ci-dessous. Rôti de poulet en mêlée lorsque les poulets sont en vente, faites-en rôtir six à la fois ! 24 portions, plus la MEILLEURE soupe au poulet. 24 Gardenburgers une recette de clone et une adaptation nutritionnelle plus élevée. Ceux-ci se congèlent très facilement. Casserole de courge jaune cuite au four pour 24 personnes, servie dans tout le sud et dans un célèbre restaurant du sud. Se congèle parfaitement pour (OAMC) une fois par mois la cuisson. Courges et pâtes Faites cuire pendant 24 heures lorsque vous avez besoin d'un plat d'accompagnement sérieux ou d'un bon plat principal végétarien. La congélation des bases de viande précuites permet de préparer rapidement de gros repas. Abaissez le cholestérol dans les plats de bœuf haché ! Boissons au cacao et au chocolat chaud riches pour les matins d'hiver et les festins de biscuits. Biscuits aux anges au babeurre Biscuits, boulettes, pain plat et bien plus encore, faciles, tendres et polyvalents. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Croûtes congelables et garniture aux pommes pour 10 tartes nouveau Muffins au son et au babeurre nouveau Préparez 4 douzaines à la fois ou réfrigérez la pâte jusqu'à 6 semaines de variations avec du VRAI son au lieu de céréales au son coûteuses - moins de sucre, plus de fruits ! Grande recette de mélange de crêpes et de gaufres à grains entiers maison de luxe au babeurre multigrains.

Congeler en lots, utiliser pour les fêtes de famille ou les dîners de mariage.

Entrées économiques pour 50-100

Idéal pour les événements gastronomiques gratuits, ce sont des plats savoureux mais peu coûteux - de la nourriture pour la famille ou le camp, pas de la nourriture pour une réception de mariage.

Accompagnements pour 50-100- salades, riz, légumes

Recettes professionnelles pour 50-100

Voici quelques recettes de service alimentaire de base à saveur améliorée qui vous aideront à apprendre à aller et venir entre les poids et les mesures plus traditionnelles.

Pain doré au four Beaucoup de petit déjeuner, pas de friture une recette de base. Nécessite une réfrigération pendant la nuit avant la cuisson. recette de garniture ajoutée Carrés de muffins à l'avoine et à faible teneur en gras L'un des secrets de la cuisson en quantité consiste à traduire une recette préférée en une forme plus facile à préparer. A recipe for six muffins is great baked in a 10" pie pan and cut into wedges. A recipe for 50 muffins can make two great pans of breakfast squares. Vegetable Lasagna Basic quantities: one noodle per person, and go on from there. Turkey or Tofu Rotini with Cheese A simple, kid-pleasing comfort food with a vegetarian variation. Broccoli or Carrot Salad Peanut Butter Bars Peanut Butter Glaze for the peanut butter bars! Indian Pudding Cornmeal and molasses or honey, slowbaked into an exceptional dessert. Spoonbread A light, tasty cornmeal souffle, perfect for a vegetable plate or Sunday dinner. Southern Dressing or Stuffing Enriched with bell pepper, hard-cooked eggs and golden seasoning vegetables, this makes a satisfying and delectable dish. With a great gravy, it can be a fine main dish for a luncheon. Southwestern Breakfast Bake A Southwestern flavor in a quiche-like filling with a crispy potato crust, for breakfast, brunch or lunch.

Quantity Cooking For Groups and Occasions- Links

Access through the Armed Forces Quartermaster service Recipe Search offers a search device for over 1300 standardized recipes for 100 people. There is also a list of all the recipe and guideline titles includes a complete introduction to quantity cooking equipment, recipes, and techniques. You must have the Adobe Acrobat Reader plug-in for your browser to use the recipes at the Armed Forces site. Volumes for pans, cake pan sizes and many other how to's on pan measurements. Food yields pounds to cups and back.

Budgeting and Planning for Large Groups and Events

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Quantity Cooking In The Home Kitchen

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