Recettes traditionnelles

Courge Au Yaourt Et Oignons Frizzled

Courge Au Yaourt Et Oignons Frizzled

Recette de Goan Butternut Squash Cafreal de l'auteur du livre de recettes Meera Sodha, de Inde fraîche, a inspiré ce plat végétarien. Notre partie préférée ? Des oignons rouges croustillants et sucrés qui rôtissent aux côtés de la courge pour une dose finale de saveur et de texture.

Ingrédients

  • 2 oignons rouges moyens, tranchés finement
  • 10 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 courge poivrée, coupée en deux, épépinée, coupée en quartiers de 1"
  • 1 courge delicata, coupée en rondelles de 1", épépinée
  • c. Poivre d'Alep
  • 1½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • ½ bouquet d'aneth, haché grossièrement, et plus pour servir
  • ½ tasse d'olives Castelvetrano, dénoyautées, écrasées, plus 1 c. saumure d'olive

Préparation de la recette

  • Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four; préchauffer à 375°. Mélanger les oignons, 3 c. d'huile et une grosse pincée de sel sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four sur la grille inférieure, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et crépus, de 30 à 40 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger les deux courges, le miel, le poivre d'Alep et 2 c. l'huile sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel. Disposer en une couche uniforme et cuire au four sur la grille supérieure jusqu'à tendreté, de 25 à 30 minutes.

  • Lorsque les oignons sont prêts, retirez du four et augmentez la température du four à 450 °. Continuez à cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, mélanger le yogourt, l'ail, ½ bouquet d'aneth, la saumure d'olive, la moitié des oignons frisés et les 5 c. l'huile dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Ajouter les olives et pulser jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Assaisonner au goût avec du sel.

  • Répartir le riz dans les bols. Verser ½ tasse de sauce sur chacun. Disposer la courge rôtie sur le riz. Garnir du reste des oignons frits et garnir d'aneth.

Recette de Sohla El-WayllySection des critiquesJ'ai été très déçu par cette recette. La courge était fade et la sauce était dégoûtante.AnonymeNew York27/06/20C'est INCROYABLE. Lumineux, frais, simple et excitant! J'aurais aimé faire environ 4 fois plus d'oignons, cependant. Je vais certainement le refaire !! AnonymeAustin, TX11/19/19Tout d'abord, j'ai adoré les recettes de BA ces derniers temps et j'en ai fait tellement à partir de la liste Healthyish ! Ce n'était pas mal, j'ai aimé manger pour le dîner et le déjeuner le lendemain, mais je ne le referai probablement pas. J'avais l'impression qu'il manquait un peu d'acide à la sauce, j'avais un demi citron vert dans mon réfrigérateur et cela égayait définitivement la sauce, mais il en fallait beaucoup plus. J'ai vraiment adoré les oignons (j'adore cette méthode de préparation des oignons rouges et je les mangerais avec n'importe quoi) mais je n'étais pas convaincu à 100% par cette combinaison de saveurs. J'ai fini par servir avec du farro au lieu de riz brun parce que c'était ce que j'avais traîné. Mais bon, c'était assez bon marché et sain aussi. Dans l'ensemble, recette raisonnablement savoureuse, mais j'avais l'impression que mon bol manquait de quelque chose quand il a finalement été assemblé.AnonymeBrooklyn, NY11/11/19Délicieux, ça vaut le coup de me couper le pouce sur la mandoline pour.AnonymeDelaware, États-Unis11/02/19 mangé froid, c'était vraiment délicieux. J'ai également ajouté du chou frisé sauté. Cette sauce est du crack et j'ai mangé les restes avec toutSarah_kateAstoria, NY30/10/19N'est-ce pas l'argot inventé "frizzled" d'Alison Roman? AnonymeCincinnati 28/10/19

Avec 'Nothing Fancy,' Alison Roman vise à rebaptiser les convives pour le dîner

Les dîners s'accompagnent souvent d'attentes et de stress, mais l'auteure Alison Roman veut que vous sachiez que ce n'est pas forcément le cas.

Dans son nouveau livre de cuisine, Rien d'extraordinaire,Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art. C'est le dîner et ça ne doit pas être la perfection.

"J'ai l'impression que retirer le mot divertissant de quelque chose atténue immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, cela vous rend non seulement moins anxieux, mais vos invités, [aussi]", Roman dit.

Les gens doivent également se rendre compte que vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour inviter des amis à dîner, dit Roman, et que vous n'avez pas besoin de divertir vos invités avec de la vaisselle assortie ou en vous débarrassant des piles de livres et d'autres choses. qui rendent votre maison confortable.

"Je pense que de plus en plus dans notre monde, où, vous savez, je déteste évoquer le mot, mais Instagram est comme la métrique par laquelle nous nous jugeons à la fois esthétiquement et. Je me sens de ce que nous portons à ce à quoi ressemblent nos maisons comme, à la façon dont notre nourriture devrait être, nous nous tenons à ces normes vraiment folles, et j'ai l'impression qu'elles ne sont pas enracinées dans la réalité », dit Roman.

"Je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité. ça va aller", dit-elle. "C'est bien, peu importe ce qui se passe. Juste avoir les gens dans votre maison et comme ouvrir une bouteille de vin et rôtir un poulet - c'est super. C'est tout ce dont vous avez besoin."

Qu'elle se prépare à recevoir des gens un dimanche soir ou à des vacances comme Thanksgiving, Roman dit qu'elle décompose généralement le menu de la même manière. Elle commence par des collations, puis passe à une salade, puis à des accompagnements, à un plat principal et enfin à quelque chose de sucré.

"Vous n'avez pas besoin d'avoir les cinq choses pour faire un bon repas", dit-elle. "Pour moi, je suis plus susceptible de créer un repas entier avec tous les plats d'accompagnement qu'autre chose. Et je l'ai fait plusieurs fois."

Avec Ailsa Chang de NPR, courge rôtie à la romaine avec yogourt et pistaches au beurre épicées et pois chiches et oignons frisés avec feta et origan - deux plats d'accompagnement de Rien d'extraordinaire que les deux peuvent être faits en une heure.

"Si je fais ça pour une fête ou pour quoi que ce soit de vraiment, je me dis toujours 'OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps ?' et faisons-le d'abord », dit Roman. "La courge, parce que c'est le temps inactif. On va la couper. On va la rôtir. Je n'ai pas besoin d'y faire attention pendant qu'elle est au four, donc je peux le faire de temps en temps et puis faire attention de tout le reste."

Roman dit que le simple fait de commencer le processus aide immédiatement tout le monde à se détendre. Au pire, vous aurez au moins un plat à manger. Au fur et à mesure qu'elle poursuivait sa carrière de cuisinière, Roman a appris quelques autres conseils qui facilitent la rencontre avec les gens et s'inscrivent dans sa philosophie selon laquelle ce n'est pas divertissant.

"Dans ma vieillesse, j'ai appris à demander de l'aide parce que cela me facilite la vie", dit-elle. "Je deviens moins fatigué."

Le simple fait de demander à quelqu'un d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de retirer les feuilles de l'origan peut soulager la pression, impliquer tout le monde dans le processus et donner le ton à une soirée plus détendue. Il n'est pas nécessaire de préparer tout le dîner seul.

Comme le dit Roman dans Rien d'extraordinaire,"Il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse, il s'agit de vivre une vie réalisable."

Vous trouverez ci-dessous les recettes de Rien d'extraordinaire,ainsi que des recettes de chefs des États-Unis qui peuvent être préparées à l'avance et emportées lors de réunions de vacances entre amis ou en famille.

Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre et aux épices

1 courge d'hiver, telle que Red Kuri, kabocha ou gland, coupée en quartiers de 1 ½ pouce (1 ½ à 2 livres)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé

¼ tasse de pistaches crues, hachées finement

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1 tasse de yogourt grec entier

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Retirez les graines de la courge si vous le souhaitez (je les laisse dedans, car j'apprécie leur texture croquante pendant la cuisson, mais ce que vous voulez !) et mélangez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce que la courge soit totalement tendre et dorée avec des morceaux caramélisés, 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré et commence à mousser, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, le cumin, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel en flocons et réserver.

Mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol et assaisonner de sel. Verser la sauce au yogourt au fond d'un grand plat de service ou d'un bol. Disposer les courges emboîtées les unes dans les autres et déposer les pistaches beurrées sur le tout. Garnir de sel en flocons et d'une mouture de poivre noir ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

AVANCEZ : La courge peut être rôtie plusieurs heures à l'avance, enveloppée sans serrer et conservée à température ambiante. Il n'a pas besoin d'être réchauffé avant de servir, mais vous pouvez si vous le souhaitez.

REMARQUE: La plupart des courges d'hiver fonctionnent ici, mais mes préférées sont les variétés plus grosses et à peau épaisse telles que Red Kuri, kabocha et gland, car vous pouvez manger la peau (et les graines !). Si vous utilisez quelque chose comme un butternut ou une noix de miel, coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur plutôt qu'en quartiers.

Réimprimé deRien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan

1 gros oignon rouge ou jaune, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

Pincée de flocons de piment rouge broyés

4 brins de marjolaine ou d'origan frais, et plus de feuilles pour la garniture

2 onces de feta grecque, bulgare ou française, tranché très finement ou émietté

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les pois chiches, l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober dans l'affaire huileuse. Continuez à cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle et que les pois chiches reçoivent une attention égale de l'huile et de la chaleur, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et paraissent frits sur les bords et que l'oignon soit d'un brun doré profond et ait l'air quelque part entre frit et caramélisé, un terme que nous appelons maintenant "frizzled".

Goûtez un ou deux pois chiches et assurez-vous qu'il est bien assaisonné, en ajoutant du sel, du poivre et/ou une pincée de flocons de piment rouge, si vous aimez les choses plus épicées.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol de service. Garnir de feta et du reste de marjolaine.

AVANCEZ : Les pois chiches peuvent être préparés quelques heures à l'avance, conservés légèrement couverts à température ambiante. N'hésitez pas à les réchauffer dans une poêle à feu moyen-élevé avant de servir, car ils perdront un peu de leur croustillant lorsqu'ils seront assis.

Réimprimé deRien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

D'Anthony Lamas, chef de Seviche à Louisville, Ky.

Pouding à l'oignon Vidalia

16 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à café de levure

6 oignons Vidalia moyens, parés et coupés en julienne

Placer une grille au centre d'un four à convection et chauffer le four à 325 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre blanc et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons dans le mélange d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit légèrement brun. (Vérifiez avec un cure-dent inséré au centre du pudding s'il ressort propre, le pudding est prêt). Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL DU CHEF :Vous pouvez utiliser des oignons espagnols ou des bonbons du Texas lorsque les Vidalias ne sont pas de saison. Le pudding est toujours délicieux, mais avec une saveur légèrement différente. Il suffit d'ajouter un peu de sucre pour compenser le manque de douceur des oignons.

De Mashama Bailey, chef exécutif et partenaire du Gray à Savannah, en Géorgie.

1 ½ litre de bouillon de poisson ou d'eau ou de bouillon de poulet

1 pinte de gruau de riz Carolina Gold

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 onces de crevettes décortiquées, nettoyées et grossièrement hachées

4 onces de petits dés de poisson feuilleté léger comme la plie ou le vivaneau

1 once de persil haché

Chauffer le bouillon ou l'eau sur la cuisinière à feu doux dans une casserole. Ne pas réduire, il suffit de le tenir au chaud et de le mettre de côté.

Dans une casserole séparée avec un fond large chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'oignon avec une pincée de sel et faire suer sans coloration.

Ajouter les grains de riz Carolina Gold avec une autre pincée de sel et remuer pour enrober d'huile et commencer à griller. Cela devrait prendre cinq minutes. Ajouter, la pâte de tomate, le safran et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Incorporer 2 tasses de bouillon chaud. Cuire à petits bouillons en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois complètement absorbé, ajoutez 2 autres tasses et remuez jusqu'à ce que le bouillon commence à s'évaporer et que le gruau de riz ramollisse. Ajouter 2 autres tasses et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Les grains de riz doivent être cuits à 80 %. Incorporez vos crevettes et les dés de poisson. Ajoutez du beurre ou plus d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et maintenez jusqu'au moment de manger.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à servir dans une casserole, ajoutez les 2 dernières tasses de bouillon et remuez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit lâche et entièrement enrobé de votre bouillon. Goûtez pour le sel et le poivre. Remuer avec une grande cuillère dans un grand bol chaud. Garnir d'herbes.

De Geneviève Ko,éditeur de cuisineauLos Angeles Times

Haricots verts à la vinaigrette au miso

1 sac (2 livres) de haricots verts parés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou blanc distillé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

1 petit jalapeño, tranché très finement, épépiné si vous le souhaitez

Graines de sésame blanches, pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, remettez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égoutter à nouveau.

Pendant la cuisson des haricots, fouetter le miso, le vinaigre, l'huile, le miel et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots et la moitié du jalapeño et plier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste du piment jalapeño et des graines de sésame.

Aubri Juhasz, Connor Donevan et Jolie Myers de NPR ont produit et édité l'histoire audio.


Avec 'Nothing Fancy,' Alison Roman vise à rebaptiser les convives pour le dîner

Alison Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art.

Roman prépare des plats à partir de son livre de cuisine Nothing Fancy, elle mesure les épices, épluche l'ail et jette la courge sur une poêle à mi-cuisson.

Roman remue les pois chiches pendant la cuisson à partir de la recette Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan, met des pistaches hachées sur un couteau et un demi-citron à presser dans du yogourt.

Roman assiette la courge de la recette Courge rôtie au yogourt et aux pistaches épicées, au beurre, brunit le beurre et émiette la feta sur les pois chiches.

Les dîners s'accompagnent souvent d'attentes et de stress, mais l'auteure Alison Roman veut que vous sachiez que ce n'est pas forcément le cas.

Dans son nouveau livre de cuisine, Rien d'extraordinaire, Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art de la performance. C'est le dîner et ça ne doit pas être la perfection.

"J'ai l'impression que retirer le mot divertissant de quelque chose atténue immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, cela vous rend non seulement moins anxieux, mais vos invités, [aussi]", Roman dit.

Les gens doivent également se rendre compte que vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour inviter des amis à dîner, dit Roman, et que vous n'avez pas besoin de divertir vos invités avec de la vaisselle assortie ou en vous débarrassant des piles de livres et d'autres choses. qui rendent votre maison confortable.

"Je pense que de plus en plus dans notre monde, où, vous savez, je déteste évoquer le mot, mais Instagram est comme la métrique par laquelle nous nous jugeons à la fois esthétiquement et. Je me sens de ce que nous portons à ce à quoi ressemblent nos maisons comme, à la façon dont notre nourriture devrait être, nous nous tenons à ces normes vraiment folles, et j'ai l'impression qu'elles ne sont pas enracinées dans la réalité », dit Roman.

"Je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité. ça va aller", dit-elle. "C'est bien, peu importe ce qui se passe. Juste avoir les gens dans votre maison et comme ouvrir une bouteille de vin et rôtir un poulet - c'est super. C'est tout ce dont vous avez besoin."

Qu'elle se prépare à recevoir des gens un dimanche soir ou à des vacances comme Thanksgiving, Roman dit qu'elle décompose généralement le menu de la même manière. Elle commence par des collations, puis passe à une salade, puis à des accompagnements, à un plat principal et enfin à quelque chose de sucré.

"Vous n'avez pas besoin d'avoir les cinq choses pour faire un bon repas", dit-elle. "Pour moi, je suis plus susceptible de créer un repas entier avec tous les plats d'accompagnement qu'autre chose. Et je l'ai fait plusieurs fois."

Avec Ailsa Chang de NPR, courge rôtie à la romaine avec yogourt et pistaches au beurre épicées et pois chiches et oignons frisés avec feta et origan - deux plats d'accompagnement de Rien d'extraordinaire que les deux peuvent être faits en une heure.

"Si je fais ça pour une fête ou pour quoi que ce soit vraiment, je me dis toujours 'OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps ?' et faisons-le d'abord », dit Roman. "La courge, parce que c'est le temps d'inactivité. On va la couper. On va la rôtir. Je n'ai pas besoin d'y faire attention pendant qu'elle est au four, donc je peux le faire de temps en temps et puis faire attention de tout le reste."

Roman dit que le simple fait de commencer le processus aide immédiatement tout le monde à se détendre. Au pire, vous aurez au moins un plat à manger. Au fur et à mesure qu'elle poursuivait sa carrière de cuisinière, Roman a appris quelques autres conseils qui facilitent la rencontre avec les gens et s'inscrivent dans sa philosophie selon laquelle ce n'est pas divertissant.

"Dans ma vieillesse, j'ai appris à demander de l'aide parce que cela me facilite la vie", dit-elle. "Je deviens moins fatigué."

Le simple fait de demander à quelqu'un d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de retirer les feuilles de l'origan peut soulager la pression, impliquer tout le monde dans le processus et donner le ton à une soirée plus détendue. Il n'est pas nécessaire de préparer tout le dîner seul.

Comme le dit Roman dans Rien d'extraordinaire, "Il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse, il s'agit de vivre une vie réalisable."

Vous trouverez ci-dessous les recettes de Rien d'extraordinaire, ainsi que des recettes de chefs des États-Unis qui peuvent être préparées à l'avance et emportées lors de réunions de vacances entre amis ou en famille.

Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre et aux épices

1 courge d'hiver, telle que Red Kuri, kabocha ou gland, coupée en quartiers de 1 ½ pouce (1 ½ à 2 livres)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé

¼ tasse de pistaches crues, hachées finement

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1 tasse de yogourt grec entier

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Retirez les graines de la courge si vous le souhaitez (je les laisse dedans, car j'apprécie leur texture croquante pendant la cuisson, mais ce que vous voulez !) et mélangez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce que la courge soit totalement tendre et dorée avec des morceaux caramélisés, 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré et commence à mousser, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, le cumin, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel en flocons et réserver.

Mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol et assaisonner de sel. Verser la sauce au yogourt au fond d'un grand plat de service ou d'un bol. Disposer les courges emboîtées les unes dans les autres et déposer les pistaches beurrées sur le tout. Garnir de sel en flocons et d'une mouture de poivre noir ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

AVANCEZ : La courge peut être rôtie plusieurs heures à l'avance, enveloppée sans serrer et conservée à température ambiante. Il n'a pas besoin d'être réchauffé avant de servir, mais vous pouvez si vous le souhaitez.

REMARQUE: La plupart des courges d'hiver fonctionnent ici, mais mes préférées sont les variétés plus grosses et à peau épaisse telles que Red Kuri, kabocha et gland, car vous pouvez manger la peau (et les graines !). Si vous utilisez quelque chose comme un butternut ou une noix de miel, coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur plutôt qu'en quartiers.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan

1 gros oignon rouge ou jaune, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

Pincée de flocons de piment rouge broyés

4 brins de marjolaine ou d'origan frais, et plus de feuilles pour la garniture

2 onces de feta grecque, bulgare ou française, tranché très finement ou émietté

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les pois chiches, l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober dans l'affaire huileuse. Continuez à cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle et que les pois chiches reçoivent une attention égale de l'huile et de la chaleur, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et paraissent frits sur les bords et que l'oignon soit d'un brun doré profond et ait l'air quelque part entre frit et caramélisé, un terme que nous appelons maintenant "frizzled".

Goûtez un ou deux pois chiches et assurez-vous qu'il est bien assaisonné, en ajoutant du sel, du poivre et/ou une pincée de flocons de piment rouge, si vous aimez les choses plus épicées.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol de service. Garnir de feta et du reste de marjolaine.

AVANCEZ : Les pois chiches peuvent être préparés quelques heures à l'avance, conservés légèrement couverts à température ambiante. N'hésitez pas à les réchauffer dans une poêle à feu moyen-élevé avant de servir, car ils perdront un peu de leur croustillant lorsqu'ils seront assis.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

D'Anthony Lamas, chef de Seviche à Louisville, Ky.

Pouding à l'oignon Vidalia

16 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à café de levure

6 oignons Vidalia moyens, parés et coupés en julienne

Placer une grille au centre d'un four à convection et chauffer le four à 325 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre blanc et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons dans le mélange d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit légèrement brun. (Vérifiez avec un cure-dent inséré au centre du pudding s'il ressort propre, le pudding est prêt). Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL DU CHEF : Vous pouvez utiliser des oignons espagnols ou des bonbons du Texas lorsque les Vidalias ne sont pas de saison. Le pudding est toujours délicieux, mais avec une saveur légèrement différente. Il suffit d'ajouter un peu de sucre pour compenser le manque de douceur des oignons.

De Mashama Bailey, chef exécutif et partenaire du Gray à Savannah, en Géorgie.

Fruits de mer

1 ½ litre de bouillon de poisson ou d'eau ou de bouillon de poulet

1 pinte de gruau de riz Carolina Gold

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 onces de crevettes décortiquées, nettoyées et grossièrement hachées

4 onces de petits dés de poisson feuilleté léger comme la plie ou le vivaneau

1 once de persil haché

Chauffer le bouillon ou l'eau sur la cuisinière à feu doux dans une casserole. Ne pas réduire, il suffit de le tenir au chaud et de le mettre de côté.

Dans une casserole séparée avec un fond large chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'oignon avec une pincée de sel et faire suer sans coloration.

Ajouter les grains de riz Carolina Gold avec une autre pincée de sel et remuer pour enrober d'huile et commencer à griller. Cela devrait prendre cinq minutes. Ajouter, la pâte de tomate, le safran et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Incorporer 2 tasses de bouillon chaud. Cuire à petits bouillons en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois complètement absorbé, ajoutez 2 autres tasses et remuez jusqu'à ce que le bouillon commence à s'évaporer et que le gruau de riz ramollisse. Ajouter 2 autres tasses et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Les grains de riz doivent être cuits à 80 %. Incorporez vos crevettes et les dés de poisson. Ajoutez du beurre ou plus d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et maintenez jusqu'au moment de manger.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à servir dans une casserole, ajoutez les 2 dernières tasses de bouillon et remuez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit lâche et entièrement enrobé de votre bouillon. Goûtez pour le sel et le poivre. Remuer avec une grande cuillère dans un grand bol chaud. Garnir d'herbes.

De Geneviève Ko, éditeur de cuisine au Los Angeles Times

Haricots verts à la vinaigrette au miso

1 sac (2 livres) de haricots verts parés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou blanc distillé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

1 petit jalapeño, tranché très finement, épépiné si vous le souhaitez

Graines de sésame blanches, pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, remettez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égoutter à nouveau.

Pendant la cuisson des haricots, fouetter le miso, le vinaigre, l'huile, le miel et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots et la moitié du jalapeño et plier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste du piment jalapeño et des graines de sésame.

Aubri Juhasz, Connor Donevan et Jolie Myers de NPR ont produit et édité l'histoire audio.


Pas le poulet Biryani de mon Amu

J'ai essayé et échoué à développer une recette pour le célèbre plat de riz de ma mère. Et donc j'ai fait une version de la mienne.

Biryani peut être une affaire élaborée et ambitieuse, remplie de couches de viande épicée et de légumes, le tout fumant avec du ghee.

Cette version est simplifiée, avec seulement deux couches - cuisses de poulet marinées et basmati étuvé - cuites ensemble dans un four hollandais à couvercle épais pour garder toute la vapeur (et la saveur) enfermée.

Parce que le biryani est tout au sujet du riz, c'est le moment de faire des folies sur du basmati extra-long et vieilli de qualité supérieure. (Vous devrez peut-être aller au-delà de votre supermarché local et rechercher en ligne ou dans un magasin spécialisé.) Recherchez du riz avec une teinte dorée qui indique qu'il a été correctement vieilli et garantit des grains moelleux, distincts et parfumés.


Avec 'Nothing Fancy,' Alison Roman vise à rebaptiser les convives pour le dîner

Les dîners s'accompagnent souvent d'attentes et de stress, mais l'auteure Alison Roman veut que vous sachiez que ce n'est pas forcément le cas.

Dans son nouveau livre de cuisine, Rien d'extraordinaire, Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art de la performance. C'est le dîner et ça ne doit pas être la perfection.

"J'ai l'impression que retirer le mot divertissant de quelque chose atténue immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, cela vous rend non seulement moins anxieux, mais vos invités, [aussi]", Roman dit.

Les gens doivent également se rendre compte que vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour inviter des amis à dîner, dit Roman, et que vous n'avez pas besoin de divertir vos invités avec de la vaisselle assortie ou en vous débarrassant des piles de livres et d'autres choses. qui rendent votre maison confortable.

"Je pense que de plus en plus dans notre monde, où, vous savez, je déteste évoquer le mot, mais Instagram est comme la métrique par laquelle nous nous jugeons à la fois esthétiquement et. Je me sens de ce que nous portons à ce à quoi ressemblent nos maisons comme, à la façon dont notre nourriture devrait être, nous nous tenons à ces normes vraiment folles, et j'ai l'impression qu'elles ne sont pas enracinées dans la réalité », dit Roman.

"Je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité. ça va aller", dit-elle. "C'est bien, peu importe ce qui se passe. Juste avoir les gens dans votre maison et comme ouvrir une bouteille de vin et rôtir un poulet - c'est super. C'est tout ce dont vous avez besoin."

Qu'elle se prépare à recevoir des gens un dimanche soir ou à des vacances comme Thanksgiving, Roman dit qu'elle décompose généralement le menu de la même manière. Elle commence par des collations, puis passe à une salade, puis à des accompagnements, à un plat principal et enfin à quelque chose de sucré.

"Vous n'avez pas besoin d'avoir les cinq choses pour faire un bon repas", dit-elle. "Pour moi, je suis plus susceptible de créer un repas entier avec tous les plats d'accompagnement qu'autre chose. Et je l'ai fait plusieurs fois."

Avec Ailsa Chang de NPR, courge rôtie à la romaine avec yogourt et pistaches au beurre épicées et pois chiches et oignons frisés avec feta et origan - deux plats d'accompagnement de Rien d'extraordinaire que les deux peuvent être faits en une heure.

"Si je fais ça pour une fête ou pour quoi que ce soit vraiment, je me dis toujours 'OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps ?' et faisons-le d'abord », dit Roman. "La courge, parce que c'est le temps d'inactivité. On va la couper. On va la rôtir. Je n'ai pas besoin d'y faire attention pendant qu'elle est au four, donc je peux le faire de temps en temps et puis faire attention de tout le reste."

Roman dit que le simple fait de commencer le processus aide immédiatement tout le monde à se détendre. Au pire, vous aurez au moins un plat à manger. Au fur et à mesure qu'elle poursuivait sa carrière de cuisinière, Roman a appris quelques autres conseils qui facilitent la rencontre avec les gens et s'inscrivent dans sa philosophie selon laquelle ce n'est pas divertissant.

"Dans ma vieillesse, j'ai appris à demander de l'aide parce que cela me facilite la vie", dit-elle. "Je deviens moins fatigué."

Le simple fait de demander à quelqu'un d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de retirer les feuilles de l'origan peut soulager la pression, impliquer tout le monde dans le processus et donner le ton à une soirée plus détendue. Il n'est pas nécessaire de préparer tout le dîner seul.

Comme le dit Roman dans Rien d'extraordinaire, "Il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse, il s'agit de vivre une vie réalisable."

Vous trouverez ci-dessous les recettes de Rien d'extraordinaire, ainsi que des recettes de chefs des États-Unis qui peuvent être préparées à l'avance et emportées lors de réunions de vacances entre amis ou en famille.

Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre et aux épices

1 courge d'hiver, telle que Red Kuri, kabocha ou gland, coupée en quartiers de 1 ½ pouce (1 ½ à 2 livres)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé

¼ tasse de pistaches crues, hachées finement

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1 tasse de yogourt grec entier

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Retirez les graines de la courge si vous le souhaitez (je les laisse dedans, car j'apprécie leur texture croquante pendant la cuisson, mais ce que vous voulez !) et mélangez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce que la courge soit totalement tendre et dorée avec des morceaux caramélisés, 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré et commence à mousser, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, le cumin, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel en flocons et réserver.

Mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol et assaisonner de sel. Verser la sauce au yogourt au fond d'un grand plat de service ou d'un bol. Disposer les courges emboîtées les unes dans les autres et déposer les pistaches beurrées sur le tout. Garnir de sel en flocons et d'une mouture de poivre noir ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

AVANCEZ : La courge peut être rôtie plusieurs heures à l'avance, enveloppée sans serrer et conservée à température ambiante. Il n'a pas besoin d'être réchauffé avant de servir, mais vous pouvez si vous le souhaitez.

REMARQUE: La plupart des courges d'hiver fonctionnent ici, mais mes préférées sont les variétés plus grosses et à peau épaisse telles que Red Kuri, kabocha et gland, car vous pouvez manger la peau (et les graines !). Si vous utilisez quelque chose comme un butternut ou une noix de miel, coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur plutôt qu'en quartiers.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan

1 gros oignon rouge ou jaune, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

Pincée de flocons de piment rouge broyés

4 brins de marjolaine ou d'origan frais, et plus de feuilles pour la garniture

2 onces de feta grecque, bulgare ou française, tranché très finement ou émietté

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les pois chiches, l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober dans l'affaire huileuse. Continuez à cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle et que les pois chiches reçoivent une attention égale de l'huile et de la chaleur, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et paraissent frits sur les bords et que l'oignon soit d'un brun doré profond et ait l'air quelque part entre frit et caramélisé, un terme que nous appelons maintenant "frizzled".

Goûtez un ou deux pois chiches et assurez-vous qu'il est bien assaisonné, en ajoutant du sel, du poivre et/ou une pincée de flocons de piment rouge, si vous aimez les choses plus épicées.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol de service. Garnir de feta et du reste de marjolaine.

AVANCEZ : Les pois chiches peuvent être préparés quelques heures à l'avance, conservés légèrement couverts à température ambiante. N'hésitez pas à les réchauffer dans une poêle à feu moyen-élevé avant de servir, car ils perdront un peu de leur croustillant lorsqu'ils seront assis.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

D'Anthony Lamas, chef de Seviche à Louisville, Ky.

Pouding à l'oignon Vidalia

16 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à café de levure

6 oignons Vidalia moyens, parés et coupés en julienne

Placer une grille au centre d'un four à convection et chauffer le four à 325 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre blanc et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons dans le mélange d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit légèrement brun. (Vérifiez avec un cure-dent inséré au centre du pudding s'il ressort propre, le pudding est prêt). Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL DU CHEF : Vous pouvez utiliser des oignons espagnols ou des bonbons du Texas lorsque les Vidalias ne sont pas de saison. Le pudding est toujours délicieux, mais avec une saveur légèrement différente. Il suffit d'ajouter un peu de sucre pour compenser le manque de douceur des oignons.

De Mashama Bailey, chef exécutif et partenaire du Gray à Savannah, en Géorgie.

Fruits de mer

1 ½ litre de bouillon de poisson ou d'eau ou de bouillon de poulet

1 pinte de gruau de riz Carolina Gold

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 onces de crevettes décortiquées, nettoyées et grossièrement hachées

4 onces de petits dés de poisson feuilleté léger comme la plie ou le vivaneau

1 once de persil haché

Chauffer le bouillon ou l'eau sur la cuisinière à feu doux dans une casserole. Ne pas réduire, il suffit de le tenir au chaud et de le mettre de côté.

Dans une casserole séparée avec un fond large chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'oignon avec une pincée de sel et faire suer sans coloration.

Ajouter les grains de riz Carolina Gold avec une autre pincée de sel et remuer pour enrober d'huile et commencer à griller. Cela devrait prendre cinq minutes. Ajouter, la pâte de tomate, le safran et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Incorporer 2 tasses de bouillon chaud. Cuire à petits bouillons en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois complètement absorbé, ajoutez 2 autres tasses et remuez jusqu'à ce que le bouillon commence à s'évaporer et que le gruau de riz ramollisse. Ajouter 2 autres tasses et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Les grains de riz doivent être cuits à 80 %. Incorporez vos crevettes et les dés de poisson. Ajoutez du beurre ou plus d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et maintenez jusqu'au moment de manger.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à servir dans une casserole, ajoutez les 2 dernières tasses de bouillon et remuez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit lâche et entièrement enrobé de votre bouillon. Goûtez pour le sel et le poivre. Remuer avec une grande cuillère dans un grand bol chaud. Garnir d'herbes.

De Geneviève Ko, éditeur de cuisine au Los Angeles Times

Haricots verts à la vinaigrette au miso

1 sac (2 livres) de haricots verts parés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou blanc distillé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

1 petit jalapeño, tranché très finement, épépiné si vous le souhaitez

Graines de sésame blanches, pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, remettez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égoutter à nouveau.

Pendant la cuisson des haricots, fouetter le miso, le vinaigre, l'huile, le miel et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots et la moitié du jalapeño et plier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste du piment jalapeño et des graines de sésame.

Aubri Juhasz, Connor Donevan et Jolie Myers de NPR ont produit et édité l'histoire audio.

Alison Roman veut que tu te détendes. Roman est une chef et écrivain culinaire surtout connue pour ses recettes virales et son charme sur les réseaux sociaux. En 2017, elle a publié son premier livre de cuisine, "Dining In". Aujourd'hui, elle est rédactrice culinaire pour le New York Times et le magazine Bon Appetit. Et elle sort un nouveau livre de cuisine intitulé "Nothing Fancy".

Ma co-animatrice Ailsa Chang l'a invitée à parler du nouveau livre et à cuisiner des plats sans stress.

AILSA CHANG, BYLINE : "Nothing Fancy" a une prémisse simple : ne pensez pas que cuisiner pour les autres est un divertissement à enjeux élevés. Vous recevez simplement des gens.

Mais simplement recevoir des gens - ce n'est pas quelque chose que je fais. J'ai toutes sortes d'insécurités quant à l'organisation de dîners.

Donc divulgation totalement complète, je suis votre public exact parce que j'avais tellement hâte de vous accueillir dans ma propre cuisine personnelle.

CHANGER : . Que mon éditeur m'a sauvé et m'a offert sa cuisine.

CHANG : C'est pourquoi nous sommes ici.

Ici, je peux enfin apprendre à cuisiner pour les autres sans paniquer. Nous nous dirigeons vers la table de la salle à manger et je lui pose des questions sur toute la philosophie derrière "Nothing Fancy".

ROMAN: J'ai l'impression que retirer le mot divertissant de quelque chose atténue immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, cela vous rend non seulement moins anxieux, mais aussi vos invités. J'ai l'impression que si quelqu'un m'invite à un dîner officiel, je panique pour savoir quoi porter. Que dois-je apporter ? Comment dois-je me comporter ? Mais si quelqu'un dit, oh, c'est décontracté, viens, moi, en tant qu'invité, je me sens mieux. J'ai donc l'impression que c'est mutuellement bénéfique pour toutes les personnes impliquées de se détendre un peu.

CHANG : C'est tellement vrai. Vous absorbez l'énergie de ce que l'hôte émet.

ROMAIN : Oh, ouais. J'ai toujours eu l'impression que c'était comme un animal qui sent la peur ou quelque chose du genre.

ROMAN: Comme, j'ai l'impression que si vous, en tant qu'hôte, êtes stressé, vos invités ne passeront pas un si bon moment.

CHANG : Ce que j'ai aussi aimé, c'est que lorsque je lisais votre livre, j'avais l'impression que c'était en partie, comme un livre d'auto-assistance.

ROMAN : J'ai beaucoup entendu ça en fait.

ROMAIN : . Ce qui est - ouais - très drôle pour moi.

CHANG : Il y a cette ligne qui m'a sauté aux yeux. C'était, il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse. Il s'agit de vivre une vie réalisable. J'avais l'impression que même juste dans l'introduction, vous incitiez les gens à se donner la permission de laisser traîner toutes leurs imperfections, invitez les gens à prendre en compte ces imperfections.

CHANGER : . Et soyez d'accord avec ça.

ROMAIN : Oui. Je pense que la façon dont nous vivons dans nos maisons seul ou avec nos partenaires ou nos familles, nous y sommes très à l'aise. C'est l'espace que nous avons créé. On s'y sent bien. Nous aimons que les livres soient empilés et empilés les uns sur les autres. Nous aimons que nos pantalons ne correspondent pas et - parce que c'est notre maison, et c'est ainsi que nous l'avons organisée.

ROMAN : Mais tout d'un coup, quand on invite des étrangers, on s'inquiète de tout ça.

CHANG : Exact. Eh bien, cela ressemble soudainement à une exposition.

ROMAN : Nous, genre, paniquons que ce n'est peut-être pas bien ou - ouais.

CHANG : Ouais. Allez-vous me juger par mon espace?

ROMAIN : Exactement. Et je pense que de plus en plus dans notre monde où - vous savez, je déteste évoquer le mot mais Instagram est, comme, la métrique par laquelle nous nous jugeons. Vous savez, j'ai l'impression que de ce que nous portons à ce à quoi ressemblent nos maisons et à quoi notre nourriture devrait être, nous nous tenons à ces normes vraiment folles. Et j'ai l'impression qu'ils ne sont pas ancrés dans la réalité. Donc pour moi, je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité, comme si ça allait aller. C'est bien quoi qu'il arrive. Juste avoir des gens dans votre maison et, genre, ouvrir une bouteille de vin, faire rôtir un poulet, c'est super. C'est tout ce dont vous avez besoin.

CHANG : J'adore ça. D'accord, tu dois m'apprendre tes voies.

ROMAIN : Je le ferai (rires). Je le ferai. Je ferai de mon mieux.

CHANG : OK, nous avons donc décidé de faire deux recettes du livre : des pois chiches et des oignons frisés avec de la feta et de la marjolaine et de la courge rôtie avec du yaourt et des pistaches épicées et beurrées. Tout d'abord, la courge.

ROMAN: Donc si je fais ça pour une fête, ou pour quoi que ce soit, vraiment, je pense toujours, OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps, et faisons-le en premier. Et donc.

ROMAIN : Oui. Alors la courge, parce que c'est l'heure d'inactivité, non ? Alors on va le couper. Nous allons le rôtir. Je n'ai pas besoin d'y prêter attention pendant qu'il est au four. Donc, je peux commencer maintenant et puis je peux m'occuper de tout le reste.

CHANG : Elle a coupé la courge en ces tranches épaisses, les a placées sur une plaque à pâtisserie, les a étouffées dans de l'huile d'olive, puis a ajouté du poivre noir frais.

(EXTRAIT DE LA MOULURE DE POIVRE)

CHANG : Après cela, elle les a mis au four.

(EXTRAIT DU BIP DU FOUR)

ROMAIN : Ooh, le four est prêt. Voilà. Je ne suis pas inquiet. Je me sens déjà bien. J'ai l'impression que lorsque vous recevez des gens, que vous faites juste une chose, vous vous dites, oh, j'ai l'impression que je peux me détendre. Alors lancez simplement le processus. Et le pire vient au pire, nous avons des courges rôties, vous savez ? Nous savons déjà que nous aurons une chose à manger.

ROMAN : Donc tout le reste est un luxe à ce stade.

CHANG : Et puis passons aux pois chiches - elle ajoute des oignons hachés à un bain d'huile d'olive qui mijote sur la cuisinière.

ROMAIN: Alors, au fur et à mesure que ceux-ci entrent, je vais éplucher mon ail, le trancher et l'ajouter à l'oignon pour qu'ils puissent en quelque sorte griller avec.

CHANG : Je déteste éplucher l'ail.

CHANG: C'est tellement laborieux. Je triche et j'achète de l'ail épluché dans les épiceries. À quel point est-ce terrible ? Vous avez l'air choqué. Vous avez l'air de me juger. Je pensais que c'était pour ne pas juger.

ROMAIN : Vous avez raison. Je dirai que je te juge pour.

CHANG : D'accord, alors pendant que les pois chiches brunissent, je prends une minute pour demander à Alison s'il y a quelque chose dans la cuisine qui la stresse.

ROMAN : Je suis une personne assez anxieuse. Et je pense que la cuisine est l'une des rares choses qui ne me stresse plus.

CHANG: Je suis curieux, cependant. Votre rapport à la cuisine a-t-il changé depuis que vous êtes de plus en plus connu ? Parce qu'il y a littéralement, comme, une recette appelée le ragoût.

CHANGER : . Que vous avez écrit - comme dans le ragoût définitif. Vous êtes maintenant Alison Roman, faiseuse du ragoût.

CHANG : Est-ce difficile d'être facile à vivre, d'être soi-même, quelle que soit Alison Roman, alors que maintenant vous avez cette grande réputation et que les gens s'attendent à ce que vous soyez d'une certaine manière dans les plats que vous préparez, l'attitude que vous dégagez dans la cuisine ?

ROMAIN : Oui. Je pense que je me sens plus en mesure d'être moi-même que jamais auparavant, car ce que j'ai réalisé avec "Dining In", lorsque j'ai publié ce livre pour la première fois, je me suis dit que tout le monde allait adorer ce livre. Comment ne le peuvent-ils pas ? C'est un livre incroyable. Et quand il est sorti, devinez quoi ? Je n'étais pas. Je n'étais pas le préféré de tout le monde. Les gens étaient comme, je n'aime pas sa voix d'écriture, ou les recettes ou trop ceci ou pas assez cela. Et j'étais comme, oh, je ne serai jamais tout pour tout le monde.

ROMAN : Je ne serai jamais la tasse de thé de tout le monde. Je ne serai jamais pour tout le monde.

CHANG : Je fais face à la même prise de conscience.

ROMAIN : À cent pour cent. Et si tu laisses tomber ça et que tu te dis, eh bien, les gens pour qui je suis vont vraiment me soutenir et m'aimer.

ROMAN : Et les gens qui ne le sont pas n'ont pas besoin de me lire ou de faire attention.

ROMAIN : Je sens la courge. Es-tu?

CHANG : Ça ressemble à l'automne.

ROMAIN : Oui. Et remarquez comment toutes ces graines deviennent vraiment agréables et grillées. Ils vont être si bons et croustillants, ce qui est ma texture de nourriture préférée. Je veux - si c'est un aliment mou, ça ne m'intéresse pas. Si vous le remarquez, tout ce que je fais est comme croquant ou crépus ou éreinté ou grillé. Oui. J'adore cette texture. Et elle est prête.

CHANG : Il est temps de préparer l'assiette. Elle empile la courge sur un lit de yaourt grec citronné et l'asperge d'un mélange de beurre noisette épicé et de pistaches hachées. J'émiette la feta sur les pois chiches et les oignons et termine le plat avec des brins de marjolaine fraîche. Et puis il est temps de creuser.

ROMAN: Juste un peu, comme, casser un morceau. Et puis faites-le glisser à travers le yaourt. Assurez-vous d'avoir un peu de ces pistaches.

CHANG : Je l'aime parce qu'il est à la fois gluant et croustillant.

CHANG: C'était tellement amusant. Alison Roman, merci beaucoup d'avoir cuisiné avec moi.

ROMAIN : Oh, mon Dieu. C'était un vrai rêve. Et j'étais si heureux de le faire. Merci de me recevoir.

CHANG : Le nouveau livre d'Alison Roman s'intitule "Nothing Fancy". Vous pouvez trouver les recettes complètes de sa courge rôtie et de ses pois chiches et oignons frisés sur npr.org - juste à temps pour vos fêtes de fin d'année. Et demain, vous entendrez d'autres idées de plats d'accompagnement impressionnants de trois chefs de trois régions différentes du pays.

(EXTRAIT DE LA CHANSON DE JENS LEKMAN, "L'OPPOSITE DE HALLELUJAH") Transcription fournie par NPR, Copyright NPR.


Alison Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art.
Crédit image : Claire Harbage

Les dîners s'accompagnent souvent d'attentes et de stress, mais l'auteur Alison Roman veut que vous sachiez qu'il ne doit pas en être ainsi.

Dans son nouveau livre de cuisine, Rien d'extraordinaire, Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art. C'est un dîner et n'a pas besoin d'être parfait.

“J'ai envie de retirer le mot divertissant de quelque chose qui soulage immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, non seulement vous vous sentez moins anxieux, mais vos invités, [aussi],& #8221 dit Romain.

Les gens doivent également se rendre compte que vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour inviter des amis à dîner, dit Roman, et que vous n'avez pas besoin de divertir vos invités avec de la vaisselle assortie ou en vous débarrassant des piles de livres et d'autres choses. qui rendent votre maison confortable.

“Je pense que de plus en plus dans notre monde, où, vous savez, je déteste évoquer le mot, mais Instagram est comme la métrique par laquelle nous nous jugeons à la fois esthétiquement, et … je me sens de ce que nous portons à quoi nos maisons ressemblent à ce que devrait être notre nourriture, nous nous tenons à ces normes vraiment insensées, et j'ai l'impression qu'elles ne sont pas enracinées dans la réalité », dit Roman.

« Je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité de « ça va aller », dit-elle. « Ce n'est pas grave quoi qu'il arrive. Le simple fait d'avoir des gens dans votre maison et d'aimer ouvrir une bouteille de vin et faire rôtir un poulet - c'est génial. C'est tout ce dont vous avez besoin.

Qu'elle se prépare à recevoir des gens un dimanche soir ou à des vacances comme Thanksgiving, Roman dit qu'elle décompose généralement le menu de la même manière. Elle commence par des collations, puis passe à une salade, puis à des accompagnements, à un plat principal et enfin à quelque chose de sucré.

"Vous n'avez pas besoin d'avoir les cinq choses pour faire un bon repas", dit-elle. "Pour moi, je suis plus susceptible de créer un repas entier à partir de tous les plats d'accompagnement qu'autre chose. Et je l'ai fait plusieurs fois.

Avec NPR’s Ailsa Chang, courge rôtie de fabrication romaine avec yogourt et pistaches épicées, beurrées et pois chiches et oignons frisés avec feta et origan - deux plats d'accompagnement de Rien d'extraordinaire que les deux peuvent être faits en une heure.

« Si je fais ça pour une fête ou pour quoi que ce soit de vraiment, je pense toujours « OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps ? » et faisons-le en premier », dit Roman. “Le squash, car il est temps d’inactif. Nous allons le couper. Nous allons le rôtir. Je n'ai pas besoin d'y prêter attention pendant qu'il est dans le four, donc je peux le faire de temps en temps et ensuite m'occuper de tout le reste.

Roman dit que le simple fait de commencer le processus aide immédiatement tout le monde à se détendre. Au pire, vous aurez au moins un plat à manger. Au fur et à mesure qu'elle poursuivait sa carrière de cuisinière, Roman a appris quelques autres conseils qui facilitent la rencontre des gens et s'inscrivent dans sa philosophie selon laquelle ce n'est pas divertissant.

"Dans ma vieillesse, j'ai appris à demander de l'aide parce que cela me facilite la vie", dit-elle. “Je deviens moins fatigué.”

Le simple fait de demander à quelqu'un d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de retirer les feuilles de l'origan peut soulager la pression, impliquer tout le monde dans le processus et donner le ton à une soirée plus détendue. Il n'est pas nécessaire de préparer tout le dîner seul.

Comme le dit Roman dans Rien d'extraordinaire, "Il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse, il s'agit de vivre une vie réalisable."

Ci-dessous vous trouverez les recettes de Rien d'extraordinaire, ainsi que des recettes de chefs des États-Unis qui peuvent être préparées à l'avance et emportées lors de réunions de vacances entre amis ou en famille.

Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre et aux épices

1 courge d'hiver, telle que Red Kuri, kabocha ou gland, coupée en quartiers de 1 ½ pouce (1 ½ à 2 livres)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé

¼ tasse de pistaches crues, hachées finement

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1 tasse de yogourt grec entier

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Retirez les graines de la courge si vous le souhaitez (je les laisse dedans, car j'apprécie leur texture croquante pendant la cuisson, mais ce que vous voulez !) et mélangez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce que la courge soit totalement tendre et dorée avec des morceaux caramélisés, 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré et commence à mousser, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, le cumin, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel en flocons et réserver.

Mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol et assaisonner de sel. Verser la sauce au yogourt au fond d'un grand plat de service ou d'un bol. Disposer les courges emboîtées les unes dans les autres et déposer les pistaches beurrées sur le tout. Garnir de sel en flocons et d'une mouture de poivre noir ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

AVANCEZ : La courge peut être rôtie plusieurs heures à l'avance, enveloppée sans serrer et conservée à température ambiante. Il n'a pas besoin d'être réchauffé avant de servir, mais vous pouvez si vous le souhaitez.

REMARQUE: La plupart des courges d'hiver fonctionnent ici, mais mes préférées sont les variétés plus grosses et à peau épaisse telles que Red Kuri, kabocha et gland, car vous pouvez manger la peau (et les graines !). Si vous utilisez quelque chose comme un butternut ou une noix de miel, coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur plutôt qu'en quartiers.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan

1 gros oignon rouge ou jaune, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

Pincée de flocons de piment rouge broyés

4 brins de marjolaine ou d'origan frais, et plus de feuilles pour la garniture

2 onces de feta grecque, bulgare ou française, tranché très finement ou émietté

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les pois chiches, l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober dans l'affaire huileuse. Continuez à cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle et que les pois chiches reçoivent une attention égale de l'huile et de la chaleur, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et paraissent frits sur les bords et que l'oignon soit d'un brun doré profond et ait l'air quelque part entre frit et caramélisé, un terme que nous appelons maintenant “frizzled.”

Goûtez un ou deux pois chiches et assurez-vous qu'il est bien assaisonné, en ajoutant du sel, du poivre et/ou une pincée de flocons de piment rouge, si vous aimez les choses plus épicées.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol de service. Garnir de feta et du reste de marjolaine.

AVANCEZ : Les pois chiches peuvent être préparés quelques heures à l'avance, conservés légèrement couverts à température ambiante. N'hésitez pas à les réchauffer dans une poêle à feu moyen-élevé avant de servir, car ils perdront un peu de leur croustillant lorsqu'ils seront assis.

Réimprimé de Rien d'extraordinaire. Copyright © 2019 par Alison Romain.

D'Anthony Lamas, chef de Seviche à Louisville, Ky.

Pouding à l'oignon Vidalia

16 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à café de levure

6 oignons Vidalia moyens, parés et coupés en julienne

Placer une grille au centre d'un four à convection et chauffer le four à 325 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre blanc et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons dans le mélange d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit légèrement brun. (Vérifiez avec un cure-dent inséré au centre du pudding s'il ressort propre, le pudding est prêt). Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL DU CHEF : Vous pouvez utiliser des oignons espagnols ou des bonbons du Texas lorsque les Vidalias ne sont pas de saison. Le pudding est toujours délicieux, mais avec une saveur légèrement différente. Il suffit d'ajouter un peu de sucre pour compenser le manque de douceur des oignons.

De Mashama Bailey, chef exécutif et partenaire du Gray à Savannah, en Géorgie.

Fruits de mer

1 ½ litre de bouillon de poisson ou d'eau ou de bouillon de poulet

1 pinte de gruau de riz Carolina Gold

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 onces de crevettes décortiquées, nettoyées et grossièrement hachées

4 onces de petits dés de poisson feuilleté léger comme la plie ou le vivaneau

1 once de persil haché

Chauffer le bouillon ou l'eau sur la cuisinière à feu doux dans une casserole. Ne pas réduire, il suffit de le tenir au chaud et de le mettre de côté.

Dans une casserole séparée avec un fond large chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'oignon avec une pincée de sel et faire suer sans coloration.

Ajouter les grains de riz Carolina Gold avec une autre pincée de sel et remuer pour enrober d'huile et commencer à griller. Cela devrait prendre cinq minutes. Ajouter, la pâte de tomate, le safran et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Incorporer 2 tasses de bouillon chaud. Cuire à petits bouillons en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois complètement absorbé, ajoutez 2 autres tasses et remuez jusqu'à ce que le bouillon commence à s'évaporer et que le gruau de riz ramollisse. Ajouter 2 autres tasses et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Les grains de riz doivent être cuits à 80 %. Incorporez vos crevettes et les dés de poisson. Ajoutez du beurre ou plus d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et maintenez jusqu'au moment de manger.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à servir dans une casserole, ajoutez les 2 dernières tasses de bouillon et remuez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit lâche et entièrement enrobé de votre bouillon. Goûtez pour le sel et le poivre. Remuer avec une grande cuillère dans un grand bol chaud. Garnir d'herbes.

De Geneviève Ko, éditeur de cuisine au Los Angeles Times

Haricots verts à la vinaigrette au miso

1 sac (2 livres) de haricots verts parés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou blanc distillé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

1 petit jalapeño, tranché très finement, épépiné si vous le souhaitez

Graines de sésame blanches, pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, remettez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égoutter à nouveau.

Pendant la cuisson des haricots, fouetter le miso, le vinaigre, l'huile, le miel et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots et la moitié du jalapeño et plier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste du piment jalapeño et des graines de sésame.

Aubri Juhasz, Connor Donevan et Jolie Myers de NPR ont produit et édité l'histoire audio.

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Ingrédients

  • 1 courge musquée (2 1/2 livres et 1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 grosse carotte (8 onces 215 g), pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé, divisé (voir note)
  • 1 gros oignon jaune (8 onces 215 g), tranché finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce à faible teneur en sodium, et plus au besoin
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
  • Pincée de cannelle moulue
  • Pincée de muscade
  • 20 feuilles de sauge fraîche (facultatif voir note)

Pas un bol d'avoine - un bol d'avoine

Connaissez-vous les bols de céréales et de nouilles et comment les préparer ? Super. Maintenant, pensez à votre gruau de la même manière. (L'avoine est une céréale, après tout !) Envisagez de prendre quelques libertés avec l'avoine : mélangez-y de la pâte de miso ou faites-les cuire dans ce bouillon de légumes qui reste dans votre réfrigérateur (évidemment, ces traitements sont destinés aux flocons d'avoine salés). Un œuf, du tofu en cubes ou des restes pas trop épicés peuvent servir de protéine. Pour les «légumes du corps» - ceux qui apportent tout le merveilleux contraste de texture - allez avec des restes de patate douce ou de courge rôtie (que vous pouvez même écraser et mélanger à l'avoine), ou des légumes verts cuits comme le brocoli et les épinards fanés. Enfin, ajoutez quelques accents pour donner de la personnalité et aider à combler les lacunes gustatives : un crumble de feta, un filet de tahini ou de mélasse de grenade, une pluie d'oignons verts émincés, quelques oignons ou échalotes crépus, une pincée de za'atar, une judicieuse verser de l'eau de fleur d'oranger. Ceux-ci ont donné vie à mes flocons d'avoine. Enfin, pour chaque bol de flocons d'avoine, sucrés ou salés, je termine toujours par un peu de sel feuilleté.

Histoire vraie : La moitié de ces bols ont été assemblés au travail, sur un bureau (avec des collègues très jaloux qui regardaient).


Comment devenir un pro Bowler

Se moquer de la tendance des bols avec un B majuscule si vous le souhaitez, mais vous lisez probablement ceci avec un bol sur vos genoux. Pourquoi? Parce que c'est une façon irrésistible de manger. Et pour tant de raisons : dans le bol va tout votre repas. Il se prête à une alimentation saine et axée sur les aliments complets. C'est un excellent moyen de revitaliser vos restes. Vous pouvez vous blottir autour pendant que vous mangez seul sur votre canapé. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

Mon parcours de bol, dont le point culminant est mon livre de cuisine Bowl, a commencé avec des ramen. Je suis devenu obsédé par les ramen végétariens servis à Chuko à Brooklyn, où je vis, et je voulais commencer à en faire à la maison. Cela a conduit à des versions végétariennes du pho, qui ont conduit au bibimbap, qui a conduit à reconnaître la similitude de ces plats avec les « bols » axés sur les composants (« bols ») que j'avais appréciés aussi facilement, à jeter ensemble, selon les saisons. repas orientés. Le navire est la chose!

Et bien que mon livre présente des recettes de bols de toutes sortes, et en particulier ceux qui ont une certaine lignée avec ces bols asiatiques, un autre grand avantage des bols est leur attrait pour l'improvisation. Un bol, qu'il s'agisse d'un bol à bouillon, à grain ou à couscous-fleur, propose un assortiment d'éléments personnalisables. Ce qui signifie que vous pouvez vraiment vous les approprier, si vous suivez le plan détaillé ci-dessous.

C'est le canevas sur lequel le reste des composants sera disposé. Réparez un pot de céréales le dimanche soir et vous disposerez de bols à céréales pour le reste de la semaine. Mes préférés sont le riz brun, le farro, le quinoa et les baies de blé. Mélangez-les ensemble pour des saveurs et des textures plus complexes. Et les nouilles aussi : les nouilles de style asiatique comme le soba, le somen, l'udon et même les nouilles de riz robustes peuvent être habillées avec un peu d'huile neutre et quelques gouttes d'huile de sésame grillé pour une base savoureuse et polyvalente qui se conserve quelques jours dans le réfrigérateur. Ou assortissez-les avec du bouillon : Mes bouillons de ramen à base de dashi sont excellents et si faciles. Ou préparez un lot de bouillon pho parfumé et délicatement parfumé pour éveiller vos papilles.

Pour mes bols végétariens, les protéines prennent généralement la forme d'un œuf à la coque au plat, poché ou fondu et/ou de tofu, qui peuvent être cuits au four ou grillés dans une marinade savoureuse ou simplement coupés en cubes (paquets de tofu cuits ou fumés du commerce peut être facile et rapide ici). Le seitan poêlé et le tempeh cuit à la vapeur sont d'autres bonnes alternatives. Mais n'oubliez pas les haricots et les légumes secs : lentilles vertes ou du Puy, pois chiches, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs, edamame, ils fonctionnent tous.

Les haricots offrent beaucoup d'options. Pour les bols non végétariens, le poisson en conserve de bonne qualité et les autres restes de viande (poulet, bœuf, porc, poisson rôtis ou grillés) peuvent être brillamment réutilisés dans des bols.

C'est ce qui donne à votre bol son inclinaison saisonnière. Allez au marché des fermiers et laissez-vous guider.

Je cherche généralement des carottes et des bettes, des navets et du kimchi fait maison ou acheté en magasin. Je recherche aussi des petits pois, du cresson et toute autre chose verte tendre sur laquelle je peux mettre la main.

La saison des légumes juteux, comme les aubergines et les poivrons rôtis, les tomates fraîches, le maïs qui peut être coupé en épis et les courgettes ou courges jaunes cuites à la vapeur ou grillées. La laitue croustillante comme la feuille de beurre ou la laitue romaine (les deux pouvant être brièvement grillées) ajoutent une saveur légère mais distinctive et une texture délicieuse et succulente.

Optez pour la courge et les patates douces rôties, les champignons mélangés, le chou-fleur et le brocoli, qui peuvent être cuits à la vapeur ou rôtis. J'adore blanchir les légumes verts copieux comme le chou frisé et les bettes, puis les faire mariner avec de l'huile d'olive, du citron et quelques pincées de flocons de piment.

Le chou rôti, sauté ou émincé cru ajoutera beaucoup de volume. Et penchez-vous sur tous ces légumes-racines : betteraves rouges et dorées, patates douces, navets et rutabagas. Beaucoup de courges « d'hiver » de l'automne seront également conservées pendant quelques mois.

Les légumes d'accent sont ceux qui offrent une explosion de texture ou de saveur. J'adore les radis émincés, les concombres marinés rapidement et les germes d'oignons et les éclats de pousses de piments frais et d'herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la coriandre, le persil et la ciboulette. Mais cette catégorie ne se limite pas aux légumes. Les noix et les graines grillées offrent du croquant et un peu de protéines supplémentaires. Le nori émietté et/ou une pincée de togarashi apportent un peu d'umami épicé. Un léger filet d'huile assaisonnée (huile d'ail, huile de piment ou une huile complexe comme le Rayu qui apparaît dans le bol) donne du corps supplémentaire aux bols à bouillon, mais ajoute également une saveur riche à la plupart des bols à céréales. J'aime servir la plupart des bols, et en particulier le pho, avec un quartier de citron vert sur le côté.

Et un peu de sauce. Les bols à bouillon n'ont pas besoin de sauce, mais les bols à céréales en bénéficient certainement. Un yogourt simple que j'aime bien est un yogourt nature et épais qui a été agrémenté d'un peu de sambal ou d'une autre sauce chili. (Le yaourt nature salé est toujours bon à garder sous la main - vous pouvez le fermer avec un peu de gingembre frais et quelques râpés d'ail sur un Microplane.) Le tahini, dilué avec un peu d'huile à saveur douce et d'eau, est une excellente garniture pour les bols contenant des légumes sucrés comme des betteraves et des courges rôties. Le pesto, que vous pouvez mélanger à un bon fromage ricotta, apporte l'été au bol de faro. Et les bols à burrito ? Ce ne sont pas des bols à burrito, sauf si vous avez de la salsa fraîche et du guacamole.


Avec 'Nothing Fancy,' Alison Roman vise à rebaptiser les convives pour le dîner

Les dîners s'accompagnent souvent d'attentes et de stress, mais l'auteure Alison Roman veut que vous sachiez que ce n'est pas forcément le cas.

Dans son nouveau livre de cuisine, Nothing Fancy, Roman souligne que préparer le dîner pour les autres ne doit pas nécessairement être une œuvre d'art. C'est le dîner et ça ne doit pas être la perfection.

"J'ai l'impression que retirer le mot divertissant de quelque chose atténue immédiatement l'anxiété, car ce que j'ai réalisé, c'est aussi que lorsque vous le rebaptisez comme ayant des gens, cela vous rend non seulement moins anxieux, mais vos invités, [aussi]", Roman dit.

Les gens doivent également se rendre compte que vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour inviter des amis à dîner, dit Roman, et que vous n'avez pas besoin de divertir vos invités avec de la vaisselle assortie ou en vous débarrassant des piles de livres et d'autres choses. qui rendent votre maison confortable.

"Je pense que de plus en plus dans notre monde, où, vous savez, je déteste évoquer le mot, mais Instagram est comme la métrique par laquelle nous nous jugeons à la fois esthétiquement et. Je me sens de ce que nous portons à ce à quoi ressemblent nos maisons comme, à la façon dont notre nourriture devrait être, nous nous tenons à ces normes vraiment folles, et j'ai l'impression qu'elles ne sont pas enracinées dans la réalité », dit Roman.

"Je voulais que ce livre serve en quelque sorte de vérification de la réalité. ça va aller", dit-elle. "C'est bien, peu importe ce qui se passe. Juste avoir les gens dans votre maison et comme ouvrir une bouteille de vin et rôtir un poulet - c'est super. C'est tout ce dont vous avez besoin."

Qu'elle se prépare à recevoir des gens un dimanche soir ou à des vacances comme Thanksgiving, Roman dit qu'elle décompose généralement le menu de la même manière. Elle commence par des collations, puis passe à une salade, puis à des accompagnements, à un plat principal et enfin à quelque chose de sucré.

"Vous n'avez pas besoin d'avoir les cinq choses pour faire un bon repas", dit-elle. "Pour moi, je suis plus susceptible de créer un repas entier avec tous les plats d'accompagnement qu'autre chose. Et je l'ai fait plusieurs fois."

Avec Ailsa Chang de NPR, courge rôtie à la romaine avec yaourt et épices, pistaches au beurre et pois chiches et oignons frisés avec feta et origan - deux plats d'accompagnement de Nothing Fancy que les deux peuvent être préparés en une heure.

"Si je fais ça pour une fête ou pour quoi que ce soit vraiment, je me dis toujours 'OK, qu'est-ce qui va prendre le plus de temps ?' et faisons-le d'abord », dit Roman. "La courge, parce que c'est le temps d'inactivité. On va la couper. On va la rôtir. Je n'ai pas besoin d'y faire attention pendant qu'elle est au four, donc je peux le faire de temps en temps et puis faire attention de tout le reste."

Roman dit que le simple fait de commencer le processus aide immédiatement tout le monde à se détendre. Au pire, vous aurez au moins un plat à manger. Au fur et à mesure qu'elle poursuivait sa carrière de cuisinière, Roman a appris quelques autres conseils qui facilitent la rencontre avec les gens et s'inscrivent dans sa philosophie selon laquelle ce n'est pas divertissant.

"Dans ma vieillesse, j'ai appris à demander de l'aide parce que cela me facilite la vie", dit-elle. "Je deviens moins fatigué."

Le simple fait de demander à quelqu'un d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de retirer les feuilles de l'origan peut soulager la pression, impliquer tout le monde dans le processus et donner le ton à une soirée plus détendue. Il n'est pas nécessaire de préparer tout le dîner seul.

Comme le dit Roman dans Nothing Fancy, "Il ne s'agit pas de vivre une vie ambitieuse, il s'agit de vivre une vie réalisable."

Vous trouverez ci-dessous les recettes de Nothing Fancy, ainsi que des recettes de chefs des États-Unis qui peuvent être préparées à l'avance et emportées lors de réunions de vacances entre amis ou en famille.

Courge rôtie au yaourt et pistaches au beurre et aux épices

1 courge d'hiver, telle que Red Kuri, kabocha ou gland, coupée en quartiers de 1 ½ pouce (1 ½ à 2 livres)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé

¼ tasse de pistaches crues, hachées finement

Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1 tasse de yogourt grec entier

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Retirez les graines de la courge si vous le souhaitez (je les laisse dedans, car j'apprécie leur texture croquante pendant la cuisson, mais ce que vous voulez !) et mélangez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebords avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce que la courge soit totalement tendre et dorée avec des morceaux caramélisés, 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré et commence à mousser, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les pistaches, le cumin, le curcuma, la cannelle et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel en flocons et réserver.

Mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol et assaisonner de sel. Verser la sauce au yogourt au fond d'un grand plat de service ou d'un bol. Disposer les courges emboîtées les unes dans les autres et déposer les pistaches beurrées sur le tout. Garnir de sel en flocons et d'une mouture de poivre noir ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

À FAIRE : La courge peut être rôtie plusieurs heures à l'avance, enveloppée sans serrer et conservée à température ambiante. Il n'a pas besoin d'être réchauffé avant de servir, mais vous pouvez si vous le souhaitez.

REMARQUE : La plupart des courges d'hiver fonctionnent ici, mais mes préférées sont les variétés plus grosses et à peau épaisse telles que Red Kuri, kabocha et gland, car vous pouvez manger la peau (et les graines !). Si vous utilisez quelque chose comme un butternut ou une noix de miel, coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur plutôt qu'en quartiers.

Réimprimé de Nothing Fancy. Copyright © 2019 par Alison Romain.

Pois chiches et oignons frisés avec feta et origan

1 gros oignon rouge ou jaune, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

Pincée de flocons de piment rouge broyés

4 brins de marjolaine ou d'origan frais, et plus de feuilles pour la garniture

2 onces de feta grecque, bulgare ou française, tranché très finement ou émietté

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer, de 5 à 8 minutes.

Ajouter les pois chiches, l'ail, les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober dans l'affaire huileuse. Continuez à cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle et que les pois chiches reçoivent une attention égale de l'huile et de la chaleur, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et paraissent frits sur les bords et que l'oignon soit d'un brun doré profond et ait l'air quelque part entre frit et caramélisé, un terme que nous appelons maintenant "frizzled".

Goûtez un ou deux pois chiches et assurez-vous qu'il est bien assaisonné, en ajoutant du sel, du poivre et/ou une pincée de flocons de piment rouge, si vous aimez les choses plus épicées.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol de service. Garnir de feta et du reste de marjolaine.

À FAIRE : Les pois chiches peuvent être préparés quelques heures à l'avance, maintenus couverts sans serrer à température ambiante. N'hésitez pas à les réchauffer dans une poêle à feu moyen-élevé avant de servir, car ils perdront un peu de leur croustillant lorsqu'ils seront assis.

Réimprimé de Nothing Fancy. Copyright © 2019 par Alison Romain.

D'Anthony Lamas, chef de Seviche à Louisville, Ky.

16 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à café de levure

6 oignons Vidalia moyens, parés et coupés en julienne

Placer une grille au centre d'un four à convection et chauffer le four à 325 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et la crème. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le poivre blanc et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 16 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons dans le mélange d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et que le dessus soit légèrement brun. (Vérifiez avec un cure-dent inséré au centre du pudding s'il ressort propre, le pudding est prêt). Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

CONSEIL DU CHEF : Vous pouvez utiliser des oignons espagnols ou des bonbons du Texas lorsque les Vidalias ne sont pas de saison. Le pudding est toujours délicieux, mais avec une saveur légèrement différente. Il suffit d'ajouter un peu de sucre pour compenser le manque de douceur des oignons.

De Mashama Bailey, chef exécutif et partenaire du Gray à Savannah, en Géorgie.

1 ½ litre de bouillon de poisson ou d'eau ou de bouillon de poulet

1 pinte de gruau de riz Carolina Gold

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 onces de crevettes décortiquées, nettoyées et grossièrement hachées

4 onces de petits dés de poisson feuilleté léger comme la plie ou le vivaneau

1 once de persil haché

Chauffer le bouillon ou l'eau sur la cuisinière à feu doux dans une casserole.Ne pas réduire, il suffit de le tenir au chaud et de le mettre de côté.

Dans une casserole séparée avec un fond large chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'oignon avec une pincée de sel et faire suer sans coloration.

Ajouter les grains de riz Carolina Gold avec une autre pincée de sel et remuer pour enrober d'huile et commencer à griller. Cela devrait prendre cinq minutes. Ajouter, la pâte de tomate, le safran et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Incorporer 2 tasses de bouillon chaud. Cuire à petits bouillons en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Une fois complètement absorbé, ajoutez 2 autres tasses et remuez jusqu'à ce que le bouillon commence à s'évaporer et que le gruau de riz ramollisse. Ajouter 2 autres tasses et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Les grains de riz doivent être cuits à 80 %. Incorporez vos crevettes et les dés de poisson. Ajoutez du beurre ou plus d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et maintenez jusqu'au moment de manger.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à servir dans une casserole, ajoutez les 2 dernières tasses de bouillon et remuez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit lâche et entièrement enrobé de votre bouillon. Goûtez pour le sel et le poivre. Remuer avec une grande cuillère dans un grand bol chaud. Garnir d'herbes.

De Genevieve Ko, rédactrice culinaire au Los Angeles Times

Haricots verts à la vinaigrette au miso

1 sac (2 livres) de haricots verts parés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou blanc distillé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

1 petit jalapeño, tranché très finement, épépiné si vous le souhaitez

Graines de sésame blanches, pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, remettez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égoutter à nouveau.

Pendant la cuisson des haricots, fouetter le miso, le vinaigre, l'huile, le miel et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots et la moitié du jalapeño et plier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste du piment jalapeño et des graines de sésame.

Aubri Juhasz, Connor Donevan et Jolie Myers de NPR ont produit et édité l'histoire audio. [Copyright 2019 NPR]


Voir la vidéo: Comment faire le mbika avec le poulet courge (Décembre 2021).