Recettes traditionnelles

Succotash aux haricots géants

Succotash aux haricots géants

Le Succotash aux haricots géants est le moyen idéal d'utiliser la générosité de l'été.

Ingrédients

  • 1 tasse de haricots gigante, corona ou gros haricots de Lima séchés, trempés pendant la nuit, égouttés, ou deux boîtes de 15 onces de haricots beurre, égouttés
  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de ¼"
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 6 tasses de grains de maïs (d'environ 6 épis)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Feuilles de thym frais (pour servir)

Préparation de la recette

  • Si vous utilisez des haricots secs, placez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir de 2 po. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 h 30 à 2 h; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir; égoutter.

  • Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 8 minutes. Ajouter le céleri et le maïs et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

  • Ajouter la crème et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de thym.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 19 Gras saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 60 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 12 Sodium (mg) 220 Section Avis

J'aime les gros haricots (et je ne peux pas mentir)

C'est presque un cliché pour les parents de réprimander leur progéniture pour ne pas avoir terminé leurs limas. Mais quand j'étais enfant, tout le scénario m'a déconcerté. Pourquoi les adultes criaient-ils après les enfants, les forçant à manger quelque chose qui était déjà incroyablement délicieux ? Ils pourraient aussi bien leur crier de finir leurs cookies aux pépites de chocolat.

Je n'ai tout simplement pas compris. Qui pourrait résister à la douceur moelleuse et à la taille généreuse des haricots de Lima ? En grandissant, mon obsession n'a fait que s'approfondir. Soupe aux haricots de Lima. Haricots de Lima en succotash (non, les edamames ne sont pas un substitut acceptable). Et (mon préféré, celui-ci) des limas juste bouillies, surmontées d'un énorme morceau de beurre fondant et d'une pluie de sel floconneux. Pourquoi manger une pomme de terre au four quand on peut déguster des dizaines de mini des haricots ressemblant à des pommes de terre, le tout trempé dans une sauce soyeuse ?

Autocuiseur Gigantes Haricots à la Sauce Tomate

Mais je ne savais pas que les meilleurs (et les plus gros) grains étaient encore à venir. Cela a commencé avec le géant géants haricots dans un restaurant grec—facilement deux fois la taille de mes limas bien-aimées et habillés d'une sauce tomate imbibée d'huile d'olive. Et je me suis soudain rendu compte : j'aime les gros haricots.

Maintenant, les plus gros haricots que vous pouvez généralement trouver au supermarché sont les gros limas, la drogue d'entrée du monde des gros haricots. Mais grâce à des gens comme Steve Sando, fondateur de la Mecque du haricot Rancho Gordo, des haricots encore plus gros étaient dans mon avenir. Ces gros blancs géants les haricots de Grèce, et encore plus succulents, les haricots Corona dodus d'Italie. Limas de Noël mouchetées et marron. Et les haricots Scarlet Runner rose vif et ébène foncé, qui dégagent un bouillon magnifique et savoureux lorsqu'ils sont cuits.

Mais vous ne pouvez pas simplement sauter dans l'Escalade des haricots et commencer à conduire. Ces méga-haricots ont besoin d'informations pour tirer le meilleur d'eux-mêmes. Le défi principal ? Faites-les cuire pour qu'elles soient tendres et beurrées à l'intérieur, sans laisser leur peau se désagréger. Heureusement, Steve Sando était sur place pour aider.

"Les gens font tremper leurs haricots pendant 24 heures, puis me disent qu'ils mettent une éternité à cuisiner. Je pense que c'est peut-être parce que les haricots commencent à germer à ce moment-là », dit Sando. Au lieu de cela, il recommande un trempage de 4 à 6 heures, max.

Vous pouvez faire ce que fait Sando et commencer par faire sauter des aromates comme l'oignon, le céleri et la carotte dans la casserole. "Et si vous voulez prendre des vacances, ajoutez de la pancetta en cubes", dit Sando. "C'est la meilleure chose sur la planète." Ou vous pouvez simplement ajouter une feuille de laurier ou des branches de romarin ou de thym après avoir ajouté les haricots trempés et les avoir recouverts de 2 pouces d'eau. Dans tous les cas, rappelez-vous que vous ne faites pas que cuisiner des haricots, vous faites du bouillon de haricots. Et comme le dit Sando, " Le bouillon de haricots est une soupe gratuite."

Nous sommes habitués aux recettes nous disant de faire mijoter ces haricots lentement et lentement, et Sando est d'accord, sauf pour les 15 premières minutes de cuisson. "Ceci est mon nouveau secret : commencez par une ébullition dure de 15 minutes pour faire savoir aux haricots que vous êtes en charge. Ensuite, vous réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. » Vous réduisez le temps de cuisson sans compromettre l'intégrité de la peau du haricot. Les gros haricots prendront entre 1 heure et demie et 4 heures pour cuire. Attendez le sel jusqu'à ce qu'ils " commencent à sentir les haricots ", dit Sando. De cette façon, les peaux seront tendres et les haricots seront assaisonnés jusqu'au bout.

Répartition des gros haricots: Limas violets de Noël, haricots blancs Corona et favas bruns.

Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire de Katherine Sacks

Comme je l'ai dit, les gros haricots sont incroyablement bons juste avec du beurre et du sel. Sando a un faible pour les limas de Noël, mélangées à de l'ail rôti et à beaucoup de champignons sauvages sautés. "Surtout avec un peu de votre meilleure huile d'olive par-dessus", dit-il.

Autre option : la sauce piquante d'anchois, d'ail, de persil, de citron et de câpres ci-dessous. Assurez-vous simplement d'habiller les haricots pendant qu'ils sont encore chauds, dit Sando, de cette façon, ils absorberont encore plus de saveur.

Flétan poêlé avec haricots Corona aux herbes

Soupe de légumes avec pâtes. Ou des pâtes fagioli. Ou soupe au poulet. Quelle que soit la soupe que vous choisissez, ces haricots seront la star.

Cassoulet au chorizo ​​et aux haricots géants

Vous savez déjà que les fèves au lard sont délicieuses. Surtout quand ils sont garnis de chapelure. La seule façon de surpasser cela ? Oui, vous l'avez deviné : Super-taillez vos haricots.

Cassoulet au chorizo ​​et aux haricots géants

« Tout le monde veut toujours des recettes pour les gros haricots », dit Sando. Mais comme je l'ai toujours cru fermement, les gros haricots n'ont tout simplement pas besoin de beaucoup d'habillage. Dit Sando : "Faites simplement un bol de gros haricots et mangez-les avec du pain croustillant. C'est tout."


Les enzymes, un composant nécessaire à la digestion des nutriments, sont également la raison pour laquelle les légumes perdent leur couleur et leur saveur, même lorsqu'ils sont congelés. Pour arrêter le processus enzymatique, les légumes doivent être blanchis.

Pour blanchir ou étuver les haricots de Lima, vous devrez remplir une grande bouilloire avec 1 gallon d'eau et la porter à ébullition vive. Ne blanchissez pas plus de 1 livre de haricots de Lima par 1 gallon d'eau à la fois. Placez-les dans un panier, une passoire ou une étamine et plongez-les dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole et faire bouillir. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la fève. Les petits haricots de Lima ont besoin de 2 minutes, les haricots moyens ont besoin de 3 minutes et les gros haricots ont besoin de 4 minutes. Retirer rapidement, plonger les haricots dans un grand bol ou une casserole profonde d'eau glacée pour refroidir rapidement et arrêter la cuisson.

Une fois les légumes bien refroidis, retirez-les, égouttez-les et séchez-les. Conservez les haricots au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser dans quelques jours.


Les Amérindiens ont créé le maïs ?

Personne ne sait exactement comment, mais le maïs est venu ensuite. Il est génétiquement similaire au blé et à d'autres céréales, mais avec une différence importante : les humains ont être là pour le cultiver et en extraire les graines. Les graines sont enveloppées dans les cosses et cette plante ne peut pas se reproduire sans que les humains ne décortiquent les cosses et retirent les grains de maïs de l'épi.

Ce qui est curieux à propos du maïs, c'est qu'il n'a pas d'ancêtre évident. Il n'y a pas de maïs sauvage d'où provient le maïs ordinaire ! C'est pourquoi beaucoup pensent que les Amérindiens ont créé le maïs en croisant éventuellement d'autres plantes pour obtenir ce qui est maintenant du maïs. Ils peuvent être les premiers ingénieurs génétiques de l'humanité.

Un débat vigoureux se poursuit sur la façon dont le plant de maïs est né. Une chose est sûre : le maïs est originaire en Amérique centrale, probablement près du sud du Mexique.

Le plant de maïs a un cousin éloigné : téosinte. Ce n'est pas tellement comme le maïs et n'est pas idéal comme source de nourriture. Il a des �rs,”, mais ils mesurent à peine un pouce de long et les graines sont ligneuses et dures. Une plante entière est moins nutritive que un noyau de maïs ordinaire !

Habituellement, lorsque les humains domestiquent une plante, sa diversité génétique diminue en fait. En effet, une fois que les gens trouvent une variété de plante qu'ils aiment en raison de sa résistance aux maladies, au goût ou à d'autres facteurs similaires, ils la cultivent généralement à plus grande échelle. Pensez au nombre de variétés d'ail que vous connaissez, les gens n'ont généralement pas entendu parler de l'ail d'éléphant, par exemple. Nous connaissons si bien la seule variété blanche soyeuse que nous trouvons dans les supermarchés et c'est ce qui est cultivé.

Mais avec le maïs, c'est l'inverse ! Depuis l'époque de sa domestication, il est devenu très diversifié. Vous pouvez l'obtenir dans pratiquement toutes les couleurs de l'arc-en-ciel : rose, rouge, orange, jaune, bleu, violet, multicolore, crème et noir. Sa taille varie également considérablement, des petits épis de la taille d'un doigt humain aux plus grandes variétés utilisées dans les soupes.

Bien qu'il ait besoin de l'aide des humains pour se propager, le maïs est apte à se polliniser. Le vent peut transporter le pollen de maïs d'un champ à l'autre. Le pollen se combine facilement avec d'autres variétés de maïs. S'il était laissé à lui-même, le maïs finirait par devenir une variété en raison de toute la pollinisation croisée qu'il est enclin à faire. Mais cela n'arrive pas parce que les agriculteurs sélectionnent différentes variétés de maïs et ils ne cultivent pas d'indésirables.


Cinq façons de manger des haricots de Lima

Vous savez ce que je veux dire, n'est-ce pas ? Cette peau blême et ridée, cette texture humide de sciure de bois, cette odeur de cafétéria d'hôpital. ce sont les haricots de Lima que je me souviens avoir choisis parmi les "légumes mélangés surgelés" de ma jeunesse. (Ce qui a très bien fonctionné, puisque mon père, qui aime les légumes, aime en fait les haricots de Lima. Et les choux de Bruxelles. Allez comprendre.) À en juger par cela « Pourquoi les haricots de Lima sont-ils si universellement détestés ? » fil sur Chowound, je ne suis pas seul. Et pourtant nous savons que nous sommes supposé de les aimer à cause de toutes les fibres, protéines et autres éléments nutritifs qui s'y cachent.

Les haricots de Lima frais, cependant, me font chanter un air différent. Je me suis retrouvé face à une pinte d'entre eux pour la première fois il y a quelques semaines, grâce à notre partage CSA. Après avoir arraché les haricots de leurs cosses, je les ai fait bouillir dans juste assez de bouillon de légumes pour couvrir pendant environ 10 minutes, puis j'en ai piqué un avec hésitation pour un test de goût. C'était tendre sans être pâteux - presque velouté - avec une légère saveur de noisette. Pas mal du tout!

Ils seront bientôt hors saison, mais si vous avez la chance de trouver des haricots de Lima frais, également appelés haricots beurre, voici quelques idées pour les cuisiner. (Et si vous aimez les haricots de Lima surgelés, je vous envie, car ils sont disponibles toute l'année et peuvent également être utilisés dans l'une de ces recettes).

1. Succotash. Des recettes comme ce succotash de maïs frais, haricots de Lima, tomates et oignons sont une bonne façon d'utiliser les légumes de fin de saison. J'aime ajouter un piment fort, et cette recette ajoute aussi des courgettes et des pommes de terre rattes.

2. Houmous aux herbes. La recette gastronomique que j'ai essayée appelait en fait des haricots de Lima surgelés, mais j'ai utilisé des haricots frais bouillis dans un bouillon de légumes. J'ai également remplacé la ciboulette fraîche par du persil, fait sauter les oignons et l'ail séparément et utilisé une partie du bouillon de cuisson à la place de l'eau. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi bon qu'un houmous maison à base de pois chiches, mais c'était mieux ! Nous l'avons englouti avec des pointes de pita grillées et nous l'avons refait la semaine suivante.

3. Soupe. La plupart des recettes demandent des haricots de Lima séchés, que je n'ai jamais essayés, mais je pense que je pourrais aimer plus que congelé. De la simple soupe végétarienne aux haricots beurre aux versions plus copieuses impliquant des jarrets de jambon, des bettes et de l'orge, il existe de nombreuses options en ligne.

4. Rôti. J'ai hâte d'essayer cette méthode maya, qui consiste à faire rôtir à la poêle les haricots de Lima avec de l'huile de sésame et des graines de citrouille moulues. Les haricots de Lima rôtis au four assaisonnés de jus de citron vert et de poivre de Cayenne sonnent bien aussi.

5. Bacon et œufs aux haricots de Lima. Je sais, c'est un peu bizarre, mais Chez Pim appelle ça le petit-déjeuner des champions, et elle a vraiment bon goût. De plus, le bacon a un moyen de donner un goût divin même aux légumes les plus dégoûtants.

À propos d'Amanda Fiegl

Amanda Fiegl est une ancienne rédactrice adjointe à Smithsonian et est maintenant rédacteur en chef à Nature Conservancy.


Qui a dit que vous ne pouviez pas aimer les haricots de Lima ?

Andrew Scrivani pour le New York Times

Peu de gens mettent les haricots de Lima sur leurs listes d'aliments préférés, mais ils ont une texture merveilleuse et moelleuse et se prêtent à toutes sortes de plats d'été, écrit Martha Rose Shulman dans cette semaine&# x2019s Recipes for Health. Qu'il s'agisse des limas de Noël héritage tachetées de violet et de blanc ou des haricots de tous les jours trouvés dans les épiceries, Mme Shulman propose cinq façons de savourer les haricots de Lima.

Haricots de Lima de Noël à la menthe : Inspiré d'un plat inoubliable d'un bar à tapas de Valence, en Espagne.

Salade grecque aux haricots géants et à la roquette : Cette salade estivale substantielle fournit beaucoup de protéines, en plus des tomates, des poivrons et de la roquette riches en nutriments.

Limas au four avec tomates et poivrons : Ces belles fèves au lard ont un goût très sucré, bien qu'elles ne contiennent que les sucres naturels du poivron rouge, des tomates et des haricots eux-mêmes.

Grands Limas au four avec épinards et feta : ce plat d'inspiration grecque constitue un copieux repas en un plat, et c'est un excellent moyen d'inclure des épinards riches en nutriments dans votre alimentation.

Ragoût (ou soupe) aux haricots de Lima géants : Les légumes qui parfument ce plat sont cuits séparément, puis mijotés pendant 30 minutes supplémentaires avec les haricots.

Les commentaires ne sont plus acceptés.

Il y a un plat grec de haricots Gigantes cuits au four à la sauce tomate que j'adore. Quand vous dites « haricot de Lima géant », faites-vous référence à cette variété ?

J'adore les haricots de Lima ! Suis-je le seul?

J'adore les haricots de Lima, je les ajoute à tout.

Je ne peux pas avoir de haricots de Lima ou de fèves, ni la plupart des médicaments pharmaceutiques en raison de la carence en glucose 6 phosphate déshydrogénase. C'est l'enzyme de départ dans le foie pour métaboliser les sucres et les glucides. Une pénurie de l'enzyme nous donne une anémie hémolytique pendant de longues périodes de notre vie. Donc non grâce aux haricots.

L'un de mes préférés est une simple succotash avec des haricots de Lima frais, du maïs et un peu de beurre mélangé à de l'huile d'olive, S&P. Si facile et un combo si délicieux.

J'AIME aussi les haricots de Lima et en fait, j'aime tous les haricots à écosser ! Ils ne sont pas seulement délicieux, ils sont incroyablement nutritifs. On appelait autrefois la viande du pauvre homme. De merveilleuses recettes de Martha Shulman aussi.

Cet ev&# x2019ning je vais risquer un passage
De Haricots de Lima de Noël à la Menthe,
Ce repas haricots/menthe
Suggère un contraste de saveur,
Dont il y a plus qu'un indice !

C'est une excellente recette de curry aux haricots de Lima, surtout si vous utilisez des limas fraîches ou séchées :

Snigdha a plein de bonnes recettes !

J'aimerais connaître leur teneur en phytoestrogènes avant de les manger. Ils ressemblent à des fèves de soja. Sont-ils aussi riches en œstrogènes que le soja ?

J'aurais aimé lire ceci hier, avant que mon colocataire décide que 2 morceaux de bacon suffisent pour rendre les haricots de Lima en conserve comestibles. ><

Comme d'habitude, ces recettes ont l'air délicieuses. D'après les recettes ici, il semble que les Grecs et les Sudistes américains leur fournissent une grande partie de l'inspiration.

Je préfère les pois beurre aux haricots de Lima, mais j'aime aussi les deux ! (Les pois beurre sont des versions plus petites, plus sucrées et moins farineuses des haricots beurre.) J'ai planté mes pois beurre tard cette année, mais j'aurai de nouvelles recettes pour eux dans 60 jours environ.

Les haricots de Lima sont 𠇌hargés” avec du cyanure – non pas que je ne les mange pas …

Je dis que je ne peux pas aimer un Lima. Jamais eu. Ne le sera jamais.

Je n'ai jamais aimé les haricots de Lima, surtout livrés en succotash NE. En fait, je préfère les haricots en général et quand j'étais enfant, j'adorais les fèves au lard NE, peut-être mon plat préféré avec les haricots pinto aujourd'hui.

J'ai lu un passage d'une version des années 1880 du livre de cuisine de l'école de Boston qui mentionne l'aversion des enfants pour les haricots de Lima. Ils ont recommandé de les mâcher complètement. En fait, je pense que la première succotash était fabriquée à partir de purée de haricots et de maïs entier ou de purée de maïs et de haricots. J'ai différentes recettes.

Peut-être y avait-il des problèmes digestifs associés au goût distinctif des haricots de Lima. Je n'ai pas eu de haricot de Lima depuis cinquante ans et je mange des haricots chaque semaine. Peut-être que j'aurai une autre chance, n'oubliez pas de les mâcher.

Mon pilier par temps chaud sont les burritos, à base de riz (toujours), une noisette de haricots frits à l'ail avec de la graisse de bacon ou de l'huile d'olive, de la viande ou du poisson en option pour le goût, et du chou tranché et des oignons verts avec des garnitures, en particulier du guacamole si disponible. Un aliment copieux et frais.

BTW, peut-être que l'auteur peut discuter des aliments “hot” et 𠇌ool”. Par exemple, la viande est un aliment “hot”. La pastèque est un aliment 𠇌ool”. Quiconque mange un repas à des températures de 95 degrés comprend rapidement le concept d'aliments chauds et froids.

J'ai trouvé que les haricots dégraissés sont inférieurs aux haricots gras. Les haricots gras ont un goût et une sensation en bouche différents et constituent un substitut de viande complet. Il y a des calories supplémentaires, alors n'en mangez pas autant.

Moi aussi je les adore – les meilleurs sont les plus simples : fraîchement cuisinés (peut être surgelé pour commencer), avec du beurre et du poivre noir concassé, à côté d'une new york strip off the grill et de la purée de pommes de terre. haricots de Lima et steak, mieux que les épinards à la crème ! (ok, pas mieux, mais au moins aussi bien que)

Moi aussi, je les aime depuis l'enfance

astuce : si vous allez les faire cuire au micro-ondes, qu'elles soient congelées ou fraîches, ajoutez beaucoup plus d'eau que d'habitude avec des légumes surgelés, car étant des haricots, ils semblent l'inhaler. vous apprendrez après que vous ne l'ayez pas fait, la première fois, quand ils émergent desséchés et non comestibles. vous pouvez toujours vider l'excédent, alors ajoutez de l'eau supplémentaire. num num

Je suis désolé. Il est impossible d'aimer les haricots de Lima. Ainsi, Coco, Donatella et Jason sont les seuls au monde à les aimer. Comme c'est intéressant qu'ils aient tous trouvé cet article !

Je pense que les haricots de Lima sont délicieux ! Heureux d'avoir de nouvelles recettes.

Je n'ai jamais mangé de haricot de Lima jusqu'à cette année. Simple et rapide : prenez un sachet de haricots de Lima surgelés, ajoutez un peu d'ail et une goutte d'huile d'olive et de sel. Cuire à couvert à 350 pendant un peu moins d'une heure….délicieux!
//non-toxicmom.com

La soupe aux haricots de Lima avec coriandre est la meilleure tige plus chaude en automne/hiver/printemps !

moi de les aimer!– les faire avec de la bette à carde, ajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre — miam !!

Haricots de Lima LUV, Le secret est dans la cuisine… Ah Dente.

Je pourrais vivre de haricots de Lima…

Vous devez tous lire le livre pour enfants &# x201CA Bad Case of Stripes&# x201D dans lequel le personnage principal aime les haricots de Lima, mais estime qu'elle doit se conformer au courant dominant qui déteste les haricots de Lima. Une merveilleuse histoire sur la gestion de la pression des pairs !


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Ce ragoût de haricots au beurre persan est peut-être la meilleure chose que vous n'ayez jamais mangée

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, un ragoût de haricots beurre persan que tout le monde devrait goûter.

La cuisine iranienne (ou la cuisine persane) est sous-représentée dans la plupart des villes américaines, même dans la célèbre ville multiculturelle de New York, mais Sofreh est un excellent exemple de la cuisine vibrante et délicieuse traditionnelle de l'Iran. Notre producteur vidéo senior, Guillermo Riveros, a passé du temps avec le propriétaire et chef de Sofreh Nasim Alikhani pour en savoir plus sur la cuisine iranienne et sur la façon de préparer un ragoût végétarien de haricots au beurre rempli d'aneth (baghali ghatogh) qui est l'une des meilleures choses qu'il ait jamais mangées. .

Le chef Alikhani a grandi dans le nord de l'Iran. La cuisine était une constante de son enfance, et même de sa vie, mais elle n'a ouvert son premier restaurant qu'à l'âge de 59 ans. Un séminaire New School de deux jours qu'elle a suivi juste avant a suggéré que c'était une décision terrible perspective de récompense), mais elle est allée avec son instinct et l'a fait quand même - et nous sommes très contente qu'elle l'ait fait. Sofreh est une visite incontournable pour les délicieux plats du chef, mais elle a également eu la gentillesse de partager une de ses recettes, que nous vous suggérons fortement de faire à la maison.

La nourriture iranienne est plus que de la viande

Un repas complet 9 plats à préparer pour le nouvel an persan Comme l'atteste le chef Alikhani, la cuisine iranienne, comme le pays lui-même, est complexe et variée. endroit plein de surprises, comme les régions tropicales luxuriantes autour de la mer Caspienne qui pourraient vous donner l'impression d'être à Hawaï - et des plats comme le baghali ghatogh, un simple ragoût de haricots beurre rempli d'aneth et de couches de saveur, ce qui pourrait ne pas être ce que vous imaginez quand vous pensez à la nourriture persane.

Oui ici sommes beaucoup de brochettes de viande dans la cuisine iranienne, mais ce plat est naturellement végétarien et tout aussi satisfaisant. Il est également facile de le rendre végétalien, si vous omettez simplement l'œuf.

Baghali Ghatogh : La meilleure chose à faire avec les haricots beurre

La première étape de la fabrication du baghali ghatogh consiste à faire tremper vos haricots beurre (également appelés haricots de Lima, mais ne vous laissez pas décourager *!) pendant la nuit.

* Il y a un débat sur les haricots de Lima par rapport aux haricots beurre. Plusieurs sources – The Kitchn, Food52, Food & Wine, Wikipedia et California Beans, pour n'en nommer que quelques-unes – disent que les haricots beurre et les haricots de Lima sont en effet la même chose, mais d'autres débattent de la véracité de cette affirmation. Ce qui compte vraiment, c'est peut-être l'âge et le stade des haricots de Lima auxquels vous avez affaire. Per Leaf.tv : « Dans le domaine culinaire, où la distinction entre les variétés est potentiellement cruciale, les haricots de Lima font généralement référence à la petite variété verte. Alternativement, le gros haricot blanc et légèrement crémeux est souvent considéré comme un haricot beurre.

Vous devez absolument acheter des haricots secs pour ce plat, qu'ils soient étiquetés haricots de Lima ou haricots beurre, ils doivent être assez gros, blanc ivoire et de forme plate. Les haricots de Lima en conserve ou surgelés ne sont pas un substitut acceptable. Si vous pouvez trouver des haricots secs étiquetés haricots beurre, achetez-les. Et dans les deux cas, faites-les tremper pendant la nuit.

Le lendemain, égouttez les haricots et couvrez-les d'eau fraîche (cela facilite la digestion), puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes, ce qui vous laisse amplement le temps de hacher la montagne d'oignons et d'ail qui entrent dans le plat. Le chef Alikhani admet qu'elle utilise plus d'oignons et d'ail que ce qui est traditionnel ("excessif", même) - presque plus d'oignons que de haricots - mais ils sont cuits lentement et doucement pour qu'ils aient un goût fantastique et pas du tout accablant et fondent pratiquement dans le plat . La clé est de continuer à remuer et de ne jamais les laisser coller ou brûler, de peur qu'ils ne deviennent amers, vous regardez environ une demi-heure juste pour bien cuire les aromates, mais cela en vaut vraiment la peine. (En attendant, vous pouvez également faire cuire vos haricots pour qu'ils soient prêts pour le plat fini.)

Lorsque les oignons et l'ail sont parfumés et dorés et commencent à coller même malgré votre agitation, il est temps d'ajouter du curcuma, une épice terreuse aux couleurs vives cruciale pour la cuisine iranienne (et également présentée comme un ingrédient super sain depuis quelques années) . Le jus de citron déglace la poêle et de l'eau est ajoutée pour faire un bouillon épais. Le chef Alikhani n'aime pas une texture soupe, vous conseille donc d'ajouter de l'eau lentement - vous pouvez toujours en ajouter plus, mais une fois que vous en avez trop, c'est difficile à corriger. De même, continuez à goûter votre bouillon et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.

L'autre élément clé de ce plat est une quantité massive d'aneth - si vous utilisez des herbes fraîches, vous pourriez avoir affaire à du littéral livres sterling de celui-ci, mais l'aneth séché de bonne qualité est préférable si la substance fraîche manque de saveur. Une fois que vous avez mélangé vos haricots cuits dans le bouillon aux herbes, salé et citronné, suivez l'exemple du chef Alikhani et versez un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour terminer le plat. Ensuite, il n'y a qu'une dernière étape : ajouter les œufs.

Traditionnellement, dans le nord de l'Iran, les œufs crus sont doucement battus dans le plat fini, mais la chef Alikhani n'aime pas la texture qui en résulte, elle garnit donc chaque portion d'un œuf poché qui coule, une option élégante et délicieuse. Si vous avez besoin d'un repas végétalien, laissez de côté les œufs de toute façon, servez le plat avec beaucoup de riz basmati teinté de safran et préparez-vous à vous évanouir.

Baghali ghatogh peut être l'une des meilleures choses que vous mangerez jamais, et vous incitera certainement à rechercher encore plus de nourriture iranienne ou à en faire plus à la maison.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (ragoût iranien de haricots au beurre)

Prend : au moins une heure pour la cuisson des haricots plus une préparation supplémentaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de haricots beurre secs, trempés pendant la nuit
  • 1 gros oignon, émincé finement
  • 1/2 tasse d'ail, haché finement
  • 1/2 tasse d'aneth séché (le chef Alikhani recommande de l'aneth persan de bonne qualité), ou 8 onces d'aneth frais, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher plus 2 cuillères à soupe de plus pour la cuisson des haricots
  • 1 tasse de jus de citron frais
  • 2 tasses d'eau
  • 1 œuf par personne, poché

Instructions:

  1. Assurez-vous de faire tremper vos haricots beurre pendant la nuit.
  2. Égouttez les haricots beurre trempés, placez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide (pour couvrir), et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel. Cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  3. Pendant que les haricots cuisent, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, cela prendra probablement au moins 20 minutes, mais jugez par la couleur (plus dorée que brun doré) et l'odeur, qui devrait être pleine et parfumée , pas âcre ou cru. Ajouter l'ail et continuer à remuer car il a tendance à coller au fond. Cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter le curcuma, baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le curcuma soit parfumé, environ 1 minute seulement (ne pas le laisser brûler).
  4. Ajouter le jus de citron dans la poêle chaude pour déglacer tous les oignons et l'ail laisser reposer un instant, puis utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour gratter tous les morceaux dorés du fond et les mélanger au bouillon.
  5. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre au goût, puis couvrez la casserole avec un couvercle hermétique (si vous utilisez de l'aneth frais, vous devez également l'ajouter à ce stade). Cuire environ 10 minutes. Si vous utilisez de l'aneth séché, vous devez ajouter l'aneth après 10 minutes.
  6. Ajouter les haricots beurre cuits et égouttés au mélange oignon-herbes. Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux encore quelques minutes pour réchauffer.
  7. Traditionnellement, les œufs sont cassés et incorporés dans le ragoût avant de servir, mais si vous voulez suivre l'exemple du chef Alikhani, garnissez chaque portion d'un œuf poché à la place - et si vous gardez le ragoût végétalien, sautez simplement cette étape et servez !
  8. Au moment de dresser, le chef suggère d'arroser le ragoût d'un peu plus de jus de citron frais et d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, avec un peu de poivre fraîchement moulu pour terminer.

Liste de courses

Haricots au beurre séchés

Lorsque vous achetez des haricots beurre séchés, vous êtes plus susceptible de les voir étiquetés comme des haricots de Lima, mais bannissez tout mauvais souvenir de limas congelées ou de succotash que vous pourriez avoir depuis votre enfance. Choisissez des haricots de haute qualité qui ne sont pas restés sur une étagère poussiéreuse depuis toujours et n'oubliez pas de les faire tremper pendant la nuit. (Rancho Gordo est une excellente source de haricots, mais leurs gros haricots de Lima blancs sont actuellement en rupture de stock.)

Camellia Large Lima Haricots, 9,05 $ / livre d'Amazon

Ceux-ci se trouvent également être un favori à la Nouvelle-Orléans.

Aneth frais ou séché

Ce plat dépend vraiment du bon aneth, alors faites-le ne pas utilisez la bouteille presque pleine qui se trouve dans votre garde-manger depuis 2016, achetez-en une nouvelle et une bonne marque (consultez un magasin d'épices local si vous en avez une) et n'hésitez pas à utiliser de l'aneth frais si c'est bon.

Aneth simplement biologique, 4,20 $ de Walmart

Sinon, une marque biologique fiable comme celle-ci est un bon choix.

Huile d'olive extra-vierge pour finir

Vous voudrez une huile d'olive au bon goût pour faire sauter et cuisiner en général, mais économisez les trucs vraiment chers et complexes pour finir les plats (ainsi que manger avec du pain et du vinaigre, ou utiliser sur des salades). Il existe des tonnes d'options et de nombreuses opinions sur lesquelles d'entre elles sont les meilleures, alors si vous êtes débordé, rendez-vous sur un marché spécialisé local et demandez leurs recommandations. Vous trouverez ci-dessous deux options très appréciées sur Amazon.


16 délicieuses recettes de haricots végétaliens sans huile

Le saviez-vous : pour chaque 20 g de haricots que vous mangez (cela ne représente qu'environ une cuillère à soupe), vous pourriez vivre 6 % plus longtemps.

Ils sont une source saine de protéines végétales, riches en fibres saines pour le cœur, et fournissent d'autres nutriments essentiels comme le fer et le calcium. Les haricots existent depuis des siècles, nourrissant des siècles de personnes partout dans le monde, du soja du Japon aux pois chiches de l'Inde et aux haricots pinto de l'Ouest américain.

Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles manger plus de haricots est la deuxième étape de mes « changements faciles vers une vie saine et végétale ».

De nos jours, les haricots en conserve sont toujours l'une des protéines les moins chères du marché (vous pouvez obtenir des haricots biologiques cuits autour de 1 $ / livre), ce qui rend une alimentation saine à la fois abordable et pratique.

Lorsque vous faites vos courses hebdomadaires, ramassez 4 boîtes de haricots. Pourriez-vous manger ces 4 boîtes de haricots en une semaine ? Bien sûr vous pouvez! Mélangez-les sur une salade, ajoutez-les aux pâtes, faites-les cuire dans une soupe ou réduisez-les en purée dans une trempette crémeuse. Conclusion : restez simple.

Voici quelques-unes de mes recettes de haricots préférées

Haricots noirs cuits: recette végétalienne mexicaine essentielle

Les haricots noirs de tortue sont mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du laurier et du piment chipotle séché pour cette recette mexicaine simple et essentielle. Les odeurs vous transporteront à el casa de una mujer en la puebla.

Salade européenne de poivrons aux haricots soldats

Les haricots soldats européens Heirloom se marient à merveille avec des poivrons colorés et des assaisonnements mexicains dans cette recette végétalienne sans gluten et sans gras.

Fèves au lard chipotle : recette végétalienne et sans huile

Les fèves au lard fumées sont un plat de barbecue estival classique. Une pincée de poudre de chipotle ajoute une touche fumée et épicée, parfaite pour impressionner les invités lors d'un dîner ou d'un pique-nique familial. Servez-le avec tous les accompagnements estivaux, comme la succotash de maïs sucré, le croustillant de brocoli et de tournesol et la salade aux trois haricots. Cette recette saine sans gras et sans gluten regorge de protéines et satisfait à la fois les végétaliens et les amateurs de viande.

Flageolets et poireaux français braisés

Cette recette végétalienne sans gluten et sans huile est un classique français de la cuisine réconfortante. Avec des poireaux sucrés, des herbes de Provence et des flageolets rassasiants et crémeux, cela fait un dîner sain et riche en protéines.

Soupe nourrissante aux haricots et légumes d'hiver d'Instapot

De délicieux légumes d'hiver et de copieux haricots blancs des Canaries s'unissent pour cette soupe saine et satisfaisante. Un sauté rapide sans huile avec des épices séchées crée la base d'un bouillon savoureux à faible teneur en sodium. L'Instapot facilite le travail pour terminer la cuisson, mais vous pouvez également préparer cette recette végétalienne à base de plantes sans gluten sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.

Khichdi : haricots mungo indiens au curry et riz

Des haricots mungo copieux et du riz basmati brun se marient à des épices aromatiques pour le Khichdi indien traditionnel. Cette recette fait un plat d'accompagnement végétalien sans gluten facile.

Vinaigrette César végétalienne sans huile : utiliser des haricots blancs

Voici une recette facile et sans huile de vinaigrette César crémeuse. Les haricots cannellini blancs crémeux créent une texture riche et des protéines végétaliennes saines dans cette vinaigrette saine. Based on traditional Caesar flavors, this gets a plant-based, dairy-free twist with ingredients like nutritional yeast, Dijon mustard, and vegan Worcestershire. Enjoy this low-calorie, low-fat dressing on crisp Romaine lettuce with toasted whole wheat croutons.

Smoky Sweet Braised Giant Lima Beans

Giant Peruvian Lima Beans bring hearty, satisfying texture to this vegan recipe. Infused with Spanish flavor from smoked paprika, this gluten-free, fat free recipe is satisfying easy comfort food any night of the week.

Slow Cooker Cabbage Bean Soup

Hearty cabbage gets slightly sweet after long cooking in this easy Slow Cooker vegan soup. With savory flavors from carrot, onion, and tomato paste, this simple recipe is deliciously satisfying. Make a big batch and freeze extras for healthy meals all winter.

5-Minute Adzuki Bean Salad with Oil-Free Asian Peanut Dressing

Asian Adzuki Beans and a simple peanut dressing come together in this simple, 5-minute vegan salad. Tamari is a gluten-free alternative to soy sauce, adding deep flavor. This salad is full of plant-based protein and vegetarian fiber. Enjoy this oil-free recipe on its own or serve with Korean Red Beet Teriyaki Burgers and Southwestern Sweet Potato Fries.

Roasted Eggplant Chickpea Baba Ghanouj

Roasted eggplant is the smoky ingredient in healthy, creamy dip. This easy, oil-free recipe bumps up the protein with chickpeas and iron from tahini. Serve this vegan, nut-free snack with sliced peppers or Za’atar Spiced Rainbow Carrots.

Moon and Stars Watermelon Calypso Bean Salad

Watermelon and beans? Oui! Moon and Stars Watermelon is named for its “celestial” rind, with a design that looks like a star-filled night. Heirloom Calypso beans add even more beautiful color. The sweet flavor and crisp texture of the melon balance the rich, hearty flavor of the beans. A spicy kick from jalapeno and fresh lime give this a Mexican flair. Enjoy this healthy, gluten-free, oil-free salad as a side dish for any summer party. Or use as a plant-based filling for vegan tacos and lettuce cups.

French Mayo Coba Bean Red Wine Stew with Parsnip Mash

This healthy, gluten-free recipe is a vegan take on a classic recipe from the famous French chef, Jacques Pepin. Traditional beef is replaced with hearty Mayo Coba beans. You can simmer it in your Slow Cooker, the oven, or right on the stove. Either way, this makes a healthy, protein packed comfort-food dinner.

Guaca-Jica: Quick Corn, Bean, Jicama, and Avocado Salad

Crunchy, creamy, spicy, sweet – this salad has it all! Take your typical guacamole recipe and give it a boost with crunchy jicama, sweet corn, and healthy black beans. This oil-free, gluten-free vegan recipe is full of healthy plant-based Mexican flavor. Enjoy this has over chopped lettuce for a new take on taco salad, or serve as a dip for baked tortilla chips

Gigantes Plaki: Greek Giant Lima Beans with Stewed Tomatoes

This gluten-free recipe is a vegan take on a classic Greek recipe featuring Giant Lima Beans. These hearty beans bring healthy plant-based protein along with satisfying, substantial texture. This is the perfect meal for a Sunday dinner, as it bakes away in the oven, filling your kitchen with enticing aromas. Just make extras to enjoy comfort food later in the week.

Black Forest Brownies with Cherries and Coconut (Oil-Free, Date Sweetened)

Chocolate, cherries, and coconut come together for a flavor twist on a classic recipe in these Black Forest Brownies. Oil-free and free of any refined sugar or syrups, these plant-based vegan treats are naturally sweetened with dates and banana. Make a batch of this kid-friendly dessert for something the whole family will love.

Let me Know!

If you give any of these bean recipes a try, let me know! Leave a comment, or take a picture and tag it @chefkatiesimmons or #plantsule on Instagram. Peace and chickpeas, Chef Katie


Contenu

The dish is made with dried giant white beans (fasolia gigandes), tomatoes, onions, olive oil, parsley, and sugar. Lorsque fasolia gigandes cannot be obtained, large lima beans are suitable substitutes. Other vegetables such as garlic, carrots, and celery are sometimes used, and some rustic recipes add sausages or cubed smoked pork.

The beans are first soaked (often overnight), then boiled until tender and drained, and the rest of ingredients are added. The aromatics are sautéed to make a sofrito and mixed with the beans. Then the beans are baked until the top layer of the dish is browned. The dish may be served at room temperature or warm.

Gigandes plaki are often served at room temperature as part of a meze. They are also served as a main course. It is particularly popular in the autumn and winter. Gigandes are often served with feta cheese (traditional Greek white cheese) and a slice of home-made bread.


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