Recettes traditionnelles

Pâté au poulet fumé

Pâté au poulet fumé

Préchauffer le four à 375 degrés.

Pour faire la garniture, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes. Incorporer lentement le lait chaud et cuire jusqu'à épaississement, 5 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire, en fouettant de temps en temps, pendant 5 minutes. Si le mélange est trop épais pour être versé facilement, diluez-le avec un peu de lait supplémentaire.

Ajouter les champignons, les navets, les carottes, les oignons grelots, les pois, le poulet et la purée de chipotle à la sauce et mélanger délicatement. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et incorporer le persil. La garniture peut être préparée un jour à l'avance, couverte et réfrigérée.

Pour des portions individuelles, divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Retourner les bols individuels allant au four sur la croûte roulée et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper des cercles autour de l'extérieur des bols qui sont légèrement plus grands que chaque bol. Remplissez les bols aux 3/4 avec le mélange de poulet, en vous assurant que chaque portion contient une bonne quantité de poulet, de légumes et de sauce. Couvrez soigneusement chaque pot avec un rond de pâte, en pressant la pâte autour du bord pour former un joint. Badigeonner le dessus avec la dorure et assaisonner de sel et de poivre. Faire une petite fente au centre de chacun à l'aide d'un couteau d'office. Alternativement, roulez une grande croûte et utilisez-la pour garnir une tourte de style familial dans un plat allant au four de 10 pouces.

Transférer les tartes sur des plaques à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, 15 à 18 minutes pour les tourtes individuelles et 25 à 30 minutes pour 1 grande tourte. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Pâté au poulet fumé - Recettes

  • 2 poireaux, partie blanche et un peu dans le vert seulement, tranché finement
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 1,5 cm
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 300g de poitrine de poulet fumée Tegel Manuka - Original 300g, coupé en petits morceaux
  • 2 feuilles (environ 750g) de pâte feuilletée au beurre surgelée
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu

Méthode:

1. Mélanger les poireaux, la carotte, le thym et le beurre dans une grande poêle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

2. Ajouter la moutarde et la farine dans la poêle. Mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Ajouter le bouillon de poulet et le persil et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirez la casserole du feu.

4. Incorporer la crème sure et la poitrine de poulet fumée Tegel Manuka - Original 300g. Assaisonner selon l'envie.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Répartir la garniture dans 4 moules à tarte d'une capacité de 1 ½ tasse et couvrir de pâte. Sceller les bords et badigeonner de jaune d'oeuf. Piquer la pâte deux fois pour permettre à la vapeur de s'échapper.


Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sicilienne Saica
  • 2 tasses d'oignon jaune, coupé en dés
  • 1 tasse de carottes, coupées en dés
  • 1 tasse de patates douces
  • 2 cuillères à soupe de chipotles en adobo, émincés
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1-2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de pommes de terre grelots rouges, coupées en quatre
  • 1 tasse de maïs surgelé
  • 1 tasse d'oignons perlés surgelés
  • 1 œuf battu

Pour la pâte à tarte au cheddar :

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, congelé
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer infusé à l'ail noir Jacobsen Salt Co.
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir Tellicherry de Jacobsen Salt Co., fraîchement moulus
  • 1/4 tasse d'eau glacée
  • 1/2 tasse de cheddar blanc, râpé

Instructions

À l'aide de ciseaux à volaille, couper le long de chaque côté de l'épine dorsale du poulet pour retirer l'épine dorsale du reste de l'oiseau. Jeter ou conserver pour le bouillon de poulet. Retirez la peau du poulet, mais ne l'enlevez pas.

Préchauffez votre gril à granulés Yoder Smokers YS640s à 325ºF.

Déposer le poulet spatchcock à plat sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Appliquez R Butts R Smokin&rsquo Butt Kick&rsquon Chicken BBQ Rub partout, sur et surtout sous la peau du poulet. Déposez la volaille, poitrine vers le haut, sur la poêle.

Placez la poêle sur la deuxième étagère du gril. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 155ºF-160ºF au centre des poitrines, environ 90 minutes.

Retirer le poulet du gril. Augmentez la température du gril à 425ºF. Lorsque le poulet a légèrement refroidi, retirez toute la peau, retirez la viande des os et effilochez la viande. Incorporer le reste du jus de cuisson de la poêle.

Pour faire la pâte à tarte, râper le beurre congelé avec une râpe à boîte. Placer dans le bol d'un batteur sur socle avec la farine. Mélanger pour enrober le beurre de farine. Ajouter le sel et le poivre et mélanger à la deuxième vitesse avec l'accessoire de palette. Ajouter lentement l'eau glacée tout en mélangeant. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Retirer du bol et presser ensemble dans un disque épais 3/4&rdquo. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer une poêle en fonte Lodge 12&rdquo à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile d'olive extra vierge sicilienne Saica. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons, les carottes, les patates douces et assaisonnez avec l'assaisonnement Cattleman&rsquos Grill Trail Dust AP. Faire suer les légumes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10-15 minutes.

Ajouter les chipotles, l'ail et la farine et cuire encore quelques minutes en remuant fréquemment. Continuez à remuer en ajoutant lentement la moitié-moitié, puis le bouillon de poulet. Ajouter les pommes de terre rouges, le maïs surgelé, l'oignon perlé surgelé et 4 tasses de poulet effiloché.

Abaisser la pâte à tarte à la largeur de la poêle. Placer sur la garniture. Couper les bords pour s'adapter à la poêle. Trancher les évents dans le haut de la pâte. Badigeonner la pâte d'oeuf battu.

Cuire au four sur la deuxième grille du gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 45 à 60 minutes. Ajoutez une feuille de papier d'aluminium ou une casserole sur la grille de cuisson principale pour récupérer toute garniture qui goutte.


S'il y a une recette qui pourrait vous convaincre d'avoir votre propre fumoir sur la cuisinière, ce serait bien celle-ci. Ces crevettes fumées et gruau de cheddar sont si délicieux que vous allez vraiment être en colère lorsque vous les goûterez. Ce plat vous rendra fou parce que vous n'avez jamais rien mangé d'aussi délicieux. Je ne devrais peut-être pas parler & hellip


La recette de grand-mère devra peut-être passer au second plan, car cette tourte à la saucisse fumée et au poulet créole est la nouvelle version vieillie du favori à l'ancienne. Une tarte copieuse garnie de morceaux de poulet rôti, de saucisses d'Andoullie tranchées, de légumes tendres dans une sauce créole légèrement épicée - c'est la magie du plat principal qui est censée embellir votre table.

La parentalité est difficile, vous tous. Même dans nos meilleurs jours, il y a beaucoup d'essais et d'erreurs. Parents d'adolescents ?

Ce n'est pas seulement difficile, c'est la meilleure estimation de ce qui fonctionne aujourd'hui et de ce qui fonctionnera demain. Nous faisons de notre mieux, mais je suis convaincu que si mes enfants ne me conduiront pas dans une tombe prématurée, ils essaient au moins de me donner une tête pleine de cheveux gris.

Les gens me racontaient cette vieille histoire de femmes selon laquelle les garçons étaient tellement plus faciles que les filles.

Eh bien, je suis ici pour mettre le feu à ce mythe et vous dire que peu importe qu'ils soient un garçon OU une fille, les adolescents sont difficiles. Et ils ont tous un tas d'hormones refoulées déroutantes.

Et chacun d'entre eux vous en veut d'être leur parent, par opposition à leur ami, quand vous devez leur dire non. Ou quand vous devez discuter de mauvais choix, et de ce qu'ils auraient pu, auraient dû faire.

Mes adolescents particulièrement têtus en ont probablement marre d'entendre mon slogan préféré, que la folie fait la même chose encore et encore, mais s'attend à des résultats différents.

Et bien que ce soit une devise qui peut être appliquée à tous les horizons de la vie, c'est aussi une devise que j'applique à la cuisine ainsi qu'à nos vies ordinaires.

Prenez cette tourte à la saucisse fumée et au poulet créole, par exemple. J'ai dû le faire non pas une, pas deux, mais trois fois avant de perfectionner la recette. Cette fois, la 3ème fois était en fait le charme.

Une tarte au pot, en soi, n'est pas si difficile à faire. Ce qui peut être difficile, c'est d'obtenir les bons ratios d'ingrédients et de crème pour que les deux croûtes soient bien cuites et que ce ne soit pas un gâchis de soupe lorsque vous la coupez. Heureusement, nous l'avons fait pour vous et nous l'avons infusé avec la quantité parfaite de magie créole.

Je n'étais pas trop inquiet à ce sujet, mais si vous voulez éviter les bords de croûte brûlés ou trop dorés, couvrez simplement le bord de la croûte à tarte avec du papier d'aluminium tout autour. De plus, la période de repos est très importante car elle donne à la sauce crémeuse le temps de prendre, ce qui vous donne une tarte prête à être tranchée et non une soupe recouverte de croûte à tarte. Faites-moi confiance, j'ai appris à la dure.

Une garniture succulente composée de légumes tendres sautés, de poulet rôti haché et de tranches de saucisse andoullie fumée sont mélangés à une sauce créole assaisonnée. Cuit entre deux couches de croûtes à tarte feuilletées et au beurre, cette tourte à la saucisse fumée et au poulet créole est un repas complet dans un seul plat.


Ingrédients (18)

Les ingrédients principaux

1,5 lb escalopes de poulet

3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

1 tasse oignons perlés congelés

1 tasse petits pois et carottes surgelés

3 Gousses d'ail emincées

2,5 cuillères à soupe farine

2,5 cuillères à soupe farine

2 tasses bouillon de poulet

3/4 tasse lait de cajou

1 cuillère à soupe margarine

1 croûte à tarte surgelée

1/2 cuillère à café mon chéri

Mélange d'épices

sel kasher et poivre noir

1/2 cuillère à café paprika fumé

1/2 cuillère à café sauge frottée

1/2 cuillère à café Origan

1/2 cuillère à café poudre d'ail


Pâté épais et crémeux au faisan, à la dinde ou au poulet

2. Préparez à l'avance une recette de pâte double. Diviser la pâte en deux disques plats et réfrigérer enveloppé dans du plastique. Il sera plus facile d'étaler la pâte si elle repose au moins une heure au réfrigérateur.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle de la taille d'un quart et faites sauter les oignons, les carottes, le maïs et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les légumes soient ramollis. Cela prendra environ 10-15 minutes. Incorporer les petits pois, le thym, les épices pour volaille et le persil. Faire revenir 2 ou 3 minutes de plus. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et incorporer la farine pour former un roux. Cuire le roux en fouettant pendant 2 minutes.

5. Versez lentement le bouillon de volaille en fouettant continuellement. Continuez à fouetter à feu moyen-doux pendant que la sauce épaissit environ 4 minutes.

6. Incorporer la crème épaisse. Sel et poivre au goût.

7. Ajouter la viande en dés et les légumes sautés. Bien mélanger.

8. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange pendant 15 à 20 minutes pendant que vous étalez la pâte et préparez le plat à tarte.

9. Utilisez une assiette à tarte de 10 po de profondeur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser l'un des disques de pâte en un cercle de 14" de diamètre. Chemiser le moule à tarte avec la pâte. Verser le mélange de viande refroidi dans la croûte à tarte inférieure.

10. Abaisser le deuxième disque de pâte en un cercle de 12 pouces. Ajouter la croûte à tarte supérieure, puis sceller et canneler les bords de la croûte à tarte.

11. Percez le dessus de la croûte à tarte pour permettre à l'air de s'échapper.

12. Placer sur la grille inférieure du Memphis, fermer le couvercle et cuire au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Si vous remarquez que les bords de la croûte deviennent trop bruns vers la fin du temps de cuisson, couvrez-les de papier d'aluminium ou d'un anneau en aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.


Galerie

  • 1 1/2 livres de poulet à la viande brune hachée
  • 2 piments poblano, épépinés et hachés
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés, égouttées
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 petite courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 2 tasses)
  • 3 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 3 1/2 tasses d'eau
  • 1 tasse de gruau jaune non cuit moulu sur pierre
  • 8 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé (environ 2 tasses)
  • 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée, plus de feuilles de coriandre pour la garniture
  • 3 gros œufs, légèrement battus

Cuire le poulet, les piments poblano, l'oignon et l'ail dans un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande s'émiette et ne soit plus rose, de 10 à 12 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili et le cumin et cuire, en remuant constamment, 1 minute. Incorporer les haricots noirs, les tomates et le bouillon de poulet porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 20 minutes.

Incorporer la courge et cuire jusqu'à ce que la courge commence à peine à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Transférer le chili à 6 10 oz légèrement graissés. des ramequins (ou un plat allant au four de 3 pintes).

Préchauffer le four à 400°F. Porter de l'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une grande casserole à feu vif avec du gruau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté et épaississement, environ 25 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage et la coriandre. Incorporer le reste 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Incorporer graduellement environ un quart du mélange de gruau dans les œufs, ajouter le mélange d'œufs au reste du mélange de gruau chaud, en remuant constamment. Verser le mélange de gruau chaud sur le chili.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit prise et dorée, 22 à 25 minutes pour les ramequins ou 30 à 35 minutes pour le plat de cuisson. Laisser reposer 10 minutes. Garnir de feuilles de coriandre, si désiré.


Pâtés au poulet fumé Tegel

Nous aimons une bonne tarte au pot! Délicieusement copieuses, ces pâtés en croûte n'ont que de la pâte sur le couvercle de la tarte - vous économisez ainsi sur la pâtisserie et les calories.

Ingrédients

Méthode

Ingrédients

  • 2 poireaux, partie blanche et un peu dans le vert seulement, tranché finement
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 1,5 cm
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café séchées
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 1 paquet de 300 g de poitrine de poulet fumée Tegel Manuka originale, coupée en petits morceaux
  • 2 feuilles (environ 750g) de pâte feuilletée au beurre surgelée
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu

Méthode

Mélanger les poireaux, la carotte, le thym et le beurre dans une grande poêle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Ajouter la moutarde et la farine dans la poêle. Mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et le persil et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirez la casserole du feu.

Incorporer la crème sure et la poitrine de poulet fumée à la manuka. Assaisonner selon l'envie.

Répartir la garniture dans 4 moules à tarte d'une capacité de 1 ½ tasse et couvrir de pâte. Sceller les bords et badigeonner de jaune d'oeuf. Piquer la pâte deux fois pour permettre à la vapeur de s'échapper.


Pâté au poulet

Biscuits!! Ce temps froid doit disparaître ! Cela me fait cuisiner trop de plats réconfortants! Juste quelque chose à propos du froid me donne envie de chaleur sous forme de dîner. Après cela, nous ne cuisinons que des légumes ! D'accord, je mens, mais cela semblait être la bonne chose à dire. Parlons pâté au poulet

Est-ce que c'était facile ?? Et, pour réduire encore plus le temps de cuisson, vous pouvez utiliser un poulet rôti. Je n'aime pas les pommes de terre dans ma tourte au poulet, mais si vous l'aimez, faites-en cuire et ajoutez-les en même temps que le poulet. Soyez juste très prudent en remuant. Vous ne voulez pas avoir de pâté de pommes de terre en purée !

La star de cette émission est ma croûte à tarte maison ! Feuilleté, beurré et tellement facile à faire! Très peu d'ingrédients. Et vous pouvez le faire à l'avance pour plus de facilité. Voici la recette : http://www.coopcancook.com/pie-crust/

Cette tarte au pot se congèle bien aussi! Non cuit ou cuit. Si vous comptez le congeler, je vous suggère de le préparer dans un plat en aluminium jetable. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium puis placez-le dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt, décongelez-le et faites cuire au four !


Voir la vidéo: Recette: poulet fumé à la pâte darachide avec des feuilles de gnetacée (Décembre 2021).