Recettes traditionnelles

Chaudrée de maïs d'été avec bacon

Chaudrée de maïs d'été avec bacon

6 portions

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon, hachées

  • 6 tasses de grains de maïs frais (coupés de 6 à 8) épis

  • 1 1/2 tasse de bulbe de fenouil frais haché

  • 1 tasse de courgettes jaunes en dés ou de courge à col roulé (environ 2)

  • 1 tasse de cubes de 1/2 po de pommes de terre Russet pelées

  • 3 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel

  • 1/2 tasse de crème à fouetter

  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

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Résumé de la recette

  • 6 épis de maïs, décortiqués
  • ¼ livre de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 petites pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux
  • 1 piment jalapeño, émincé (facultatif)
  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 ½ tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

Retirez les grains de maïs des épis et placez-les dans un bol. Grattez le « lait » des épis dans un bol avec les grains. Réservez 1 épi.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les oignons verts et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 3 minutes. Ajouter les grains de maïs, le lait de maïs, les pommes de terre et le jalapeño. Cuire en remuant fréquemment pendant 10 minutes. Ajouter le lait, le bouillon et l'épi réservé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement molles et que la soupe soit légèrement épaisse, 15 à 20 minutes. Retirer et jeter l'épi.

Assaisonner la chaudrée de coriandre et de poivre et servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 2 grosses pommes de terre Russet, coupées en morceaux de 1/4 po
  • 4 tasses de grains de maïs
  • ½ tasse de poivron rouge en dés
  • ½ tasse de poivron vert en dés
  • 1 tasse moitié-moitié
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • sel au goût

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un faitout à feu doux. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Saupoudrer de farine sur l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit enrobé, environ 5 minutes.

Incorporer le bouillon de légumes et les pommes de terre au mélange d'oignons et porter à ébullition. Réduire le feu à mi-cuisson partiellement couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le maïs, le poivron rouge, le poivron vert, la moitié-moitié, le poivre noir moulu et le sel. Réduire à feu doux et remuer jusqu'à ce que le maïs soit ramolli, environ 8 minutes.


Ragoût de maïs

Je suis un fan des soupes crémeuses sous toutes leurs formes. En fait, je n'ai pas encore rencontré de soupe crémeuse que je n'aime pas. Hmmmm…..cette déclaration semble quelque peu terriblement familière.

J'ai déjà écrit ça ici. Oh, c'est vrai. Je dis la même chose à propos du fromage. Umm… et des pommes de terre.

Ce site Web serait en effet un endroit très différent si je disais aussi la même chose à propos des salades. ??

Il y a des chaudrées de maïs, puis il y a chaudrées de maïs. Il y a quelques années, j'ai partagé une chaudrée de maïs rapide et facile à base de restes de jambon de Noël et de maïs surgelé. Celui-ci est un petit pas en avant en termes d'effort, et cela en vaut vraiment la peine car il est très ringard et chargé de saveur supplémentaire.

Voici mon conseil : utilisez du maïs frais et utilisez les épis de maïs pour faire un simple bouillon extra-corné. OH – et faites d'abord cuire le bacon et utilisez le jus de bacon pour faire la base de la soupe (c'est-à-dire faire sauter l'oignon et l'ail puis faire un roux qui épaissit la soupe).

Cette méthode pour infuser le bouillon de soupe avec les épis de maïs est un conseil que j'ai choisi de Kenji chez Serious Eats, La meilleure recette de chaudrée de maïs. Kenji dit ceci, Kenji dit que, le conseil de Kenji pour cela, Kenji a testé que son nom est assez répandu dans la famille RecipeTin. Bien que je sois à peu près sûr qu'aucun de nous n'a réellement préparé l'une de ses recettes exactement comme il est écrit, nous trouvons son approche de la science alimentaire pour faire le "meilleur des meilleurs" (comme le poulet chinois frit croustillant qui reste croquant) ou pourquoi il est impossible de faire ceci ou cela dans une cuisine à la maison (comme vraiment carboniser des nouilles à la manière de l'Asie du Sud-Est) une lecture intéressante, et sont parfois capables de prendre des conseils que nous pouvons réellement utiliser dans notre cuisine quotidienne normale.

Infuser le bouillon avec les épis de maïs est l'une de ces techniques. ??

Maintenant, je dois avouer quelque chose. Eh bien, 2 choses. La soupe que vous voyez sur les photos est plus propre que celle que vous verrez dans la vidéo. Je fais généralement cela avec des brins de thym pour infuser le bouillon. Lorsque j'ai fait la vidéo de la recette, je n'avais que quelques brins bruns ratatinés, j'ai donc choisi d'utiliser du thym séché plutôt que de faire une autre course à l'épicerie, de sorte que le bouillon de soupe est parsemé de feuilles de thym.

Après avoir pris cette décision, j'ai procédé à la vidéo de recette. J'ai eu l'étape où je devais jeter une feuille de laurier & #8230. et réalisé Je n'avais plus de feuilles de laurier.

Donc, cette feuille de laurier que vous me voyez tomber dans la soupe est en fait .. euh ….bien, c'est une feuille de lime kaffir. Je l'ai repêché dès que j'ai arrêté d'enregistrer.

Ce ne sont pas des briseurs d'accords cependant. Les brins de thym séchés ou frais sont juste une question d'esthétique, et la feuille de laurier ajoute une subtile touche de saveur supplémentaire, mais ce n'est pas la fin du monde si vous ne l'avez pas.

Ne remplacez pas simplement par de la feuille de lime kaffir. – Nagi x


Chaudrée de maïs au bacon

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Je nie sérieusement que nous sommes à la mi-août, que les températures sont redescendues dans les années 80, que mon fil Facebook regorge d'adorables gosses qui retournent fièrement à l'école, que les bonbons d'Halloween sont arrivés dans les épiceries, et que l'été — mon été bien-aimé — est presque terminé.

j'ai l'impression d'être en été seulement a commencé!

Je veux dire, n'était-ce pas hier que je sortais mes débardeurs et mes sandales, et que j'appuyais sur la climatisation pour la première fois, et que j'étais excité (oui, je suis excité) que les températures grimpent dans les trois- chiffres et goûter la douce récolte estivale de pêches, et « je ne veux pas que ça se termine ». Je veux dire, j'aime mes écharpes et mes bottes d'équitation, mais j'aime plus l'été.

Je dois trouver quoi faire à propos de ce manque de temps chaud qui arrive bientôt. Mais en attendant, la seule consolation que j'ai à propos de la saison imminente qui est Pas L'été, c'est que j'aime vraiment, vraiment la nourriture d'automne. À savoir, les soupes. J'apprécie volontiers les soupes toute l'année, mais elles semblent particulièrement réconfortantes à l'automne. Et l'une de mes soupes de transition préférées à l'automne est une bonne chaudrée de maïs, faite avec du maïs frais d'été. (Ou si cela n'est pas disponible, le maïs en conserve fera également l'affaire.) Cette semaine, il m'est arrivé d'avoir quelques épis de maïs du Kansas frais dans ma cuisine. Je les ai donc associés à du bacon fumé pour essayer de me frayer un chemin dans pensée à propos de cette saison à venir.

Bien sûr, le faire dans un débardeur et un verre de thé glacé avec les fenêtres ouvertes et Death Cab’s “Summer Skin” en arrière-plan. Parce que, vous savez, des pas de bébé.

J'aime une bonne chaudrée de maïs, et cette est une bonne. C'était le mélange parfait de sucré (le maïs), de fumé (le bacon), de fromage (le cheddar), d'épais (les pommes de terre) et de crémeux (le lait, qui est une option plus légère que la crème). Et il était assaisonné comme un bon "chowdah" devrait l'être avec Old Bay et du thym et une généreuse pincée de poivre de Cayenne.

Tellement savoureux! Et bien sûr, tellement réconfortant aussi.

C'est une excellente recette pour célébrer le meilleur de l'été au cœur de l'été. Et une excellente recette pour célébrer et compter les jours jusqu'à l'été au cœur de l'hiver. )

Chaque fois que vous le faites, cependant, je suis sûr que vous l'aimerez. Profitez-en, les amis.


Chaudrée de maïs d'été

J'aime quand le maïs sucré arrive, ici dans le Midwest. Vous n'avez même pratiquement pas besoin de le cuisiner. Les stands de la ferme sont un trésor en ce moment, alors avec du maïs frais et local, des pommes de terre, des oignons et des tomates, j'ai essayé de faire une chaudrée de maïs pour la première fois. Juste une chaudrée de maïs simple et basique que j'ai légèrement modifiée. Cette chaudrée de maïs d'été est fantastique, elle a le goût de l'été dans un bol.

Je voulais que les légumes brillent, donc pas de bacon ni de crème épaisse ici, désolé. C'est simple et délicieux. Quand je le faisais, les épis mijotant dans l'eau et les oignons et les pommes de terre sautés, Meathead a crié depuis le salon, &ldquoMan, ça sent incroyable ici !&rdquo. Ça sentait vraiment bon, frais et sucré et ringard

Après avoir coupé les grains, les épis mijotent dans l'eau pendant environ 20 minutes et deviennent la base du bouillon. Le lait est ajouté à la fin. C'est un bouillon fin qui est chargé de saveur. J'ajoute aussi du jalapeño pour un petit coup de pied.

Vous ne manquerez pas le bacon ou la crème épaisse, je ne l'ai pas fait, et nous aimons tout le bacon et la crème dans cette maison. Chaudrée de maïs d'été

simple, frais et satisfaisant. Allez-y, préparez-le maintenant pendant que le maïs est à son délicieux pic de corniness ! Kelly🍴🐦

Cela pourrait aussi vous plaire soupe minestrone d'été en utilisant des ingrédients d'été frais de la ferme ou bisque de tomates fraîches rôties.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 oignons verts, bulbes blancs et tiges vertes hachés et réservés séparément
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 livre de pommes de terre bouillantes (environ 3), pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
  • 4 tasses de grains de maïs frais (coupés d'environ 8 épis)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 tasses de lait
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Crème sure, pour servir (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu modérément doux. Ajouter les bulbes d'oignons verts, le poivron et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Incorporer les pommes de terre, 2 tasses de maïs, la feuille de laurier, le bouillon et le sel. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les 2 tasses de maïs restantes avec le lait. Incorporer la purée dans la soupe avec le poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, 5 à 10 minutes. Retirez la feuille de laurier. Incorporer les verts d'échalote. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure, le cas échéant.


La chaudrée de maïs est-elle saine?

Comme toute autre chose, chaudrée de maïs pouvez être rendu sain, mais traditionnellement, c'est une soupe très riche en glucides et en graisses grâce au maïs, à la crème, au beurre et à la farine.

Vous ne le sauriez jamais, mais cette chaudrée de maïs est très sain ! Encore une fois, grâce à cette purée de chou-fleur magique et aux légumes supplémentaires des courgettes et des courges d'été. C'est le déjeuner ou le dîner parfait si vous suivez le 21 Day Fix, WW, ou si vous voulez simplement manger de délicieux plats qui sont bons pour vous aussi !


Chaudrée de maïs et bacon

Aller à la recette

C'est en août, et ici à Central PA, c'est la saison du maïs ! Tout le monde et leur frère le cultivent et tout le monde et leur frère le vendent. Je ne me plains certainement pas. Le maïs frais en épi, servi avec un peu de beurre et de sel, est une chose magique. Quand il est légèrement sucré et tendre, je pourrais probablement manger une douzaine d'oreilles à moi tout seul.

Autant j'aime le maïs au naturel, autant j'aime cuisiner avec. Vous vous souvenez peut-être de ma trempette au maïs extra-terrestre, de la trempette au maïs Jalapeño et même de mon chili au poulet blanc.

Quoi qu'il en soit, je viens de recevoir un nouveau mélangeur KitchenAid et je voulais lui donner un coup de fouet. Au lieu de préparer un smoothie typique, j'ai pensé qu'une soupe serait une façon amusante de tester ses capacités. Avec beaucoup de maïs sous la main, j'ai décidé de faire de la chaudrée de maïs. Et pour quelque chose de plus, j'ai ajouté du bacon. (Soyons honnêtes, le bacon est toujours de saison.)

Comme je suis nouveau dans le domaine de la fabrication de chaudrées, j'ai trouvé cette recette de Cooking Classy pour me lancer. Merci Jaclyne !

J'ai déjà admis ici sur IBC que je n'étais pas un grand fan de soupe. (La soupe au poulet et aux nouilles est probablement l'une de mes choses les moins préférées.) Cependant, s'il s'agit d'une soupe crémeuse, d'une chaudrée ou d'un chili, vous pouvez me compter. Je suis heureux de signaler que cette recette n'a pas déçu ma palette de soupe difficile.

Tout se rassemble assez rapidement dans un grand pot. La recette commence avec beaucoup de bacon. Cela équilibre bien la douceur du maïs et la petite giclée de miel à la fin.

Pour rendre cette soupe extra épaisse et crémeuse, j'ai réduit en purée environ trois tasses de chaudrée, puis je l'ai rajoutée. Le mélangeur l'a parcouru sans effort, bacon et tout.

Garnie de fromage cheddar, de ciboulette et de plus de bacon, cette chaudrée est un gagnant. Une autre façon délicieuse pour moi d'augmenter ma consommation de maïs cet été. Miam!

Permettez-moi de partager la recette avec vous.

Voici ce dont vous aurez besoin :
8 épis de maïs décortiqués et en grains coupés en épi
3 cuillères à soupe de beurre
6 tranches de bacon tranché épais, coupées en morceaux de 1/4 po
1 oignon jaune moyen, haché
1/4 tasse de farine tout usage
1 gousse d'ail, émincée
5 tasses de bouillon de poulet
1 livre de pommes de terre jaunes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
1/2 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût
1 tasse moitié-moitié
1 cuillère à soupe de miel
Ciboulette fraîche, fromage cheddar râpé et bacon cuit haché pour la garniture

Commencez par faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ensuite, ajoutez l'oignon et le bacon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide et commence à dorer sur les bords, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter la farine et l'ail puis cuire une minute supplémentaire.

Ensuite, incorporez lentement le bouillon de poulet. Porter à ébullition tout en continuant de remuer. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les grains de maïs. Assaisonner de thym et de laurier. Ajouter du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition légère puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).

Une fois les pommes de terre tendres, retirez la feuille de laurier. Transférer environ 3 tasses de la chaudrée dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remuez la soupe en purée dans la casserole et ajoutez la moitié-moitié et le miel. Servir chaud, garni de ciboulette, de cheddar râpé et de bacon.

La saveur de cette soupe est brillante. J'aime la douceur du maïs et comment cela fonctionne avec le bacon salé. Je pense que vous allez adorer aussi.


Les oignons verts : plus qu'une garniture

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Avis (24 avis)

Cela a une bonne saveur et est une recette facile en semaine. Voici quelques choses que j'ai faites pour le rendre (à mon avis) encore meilleur. Après avoir coupé les grains de l'épi, utilisez une cuillère pour gratter tout le lait de maïs et les solides de l'épi, cela double presque la quantité de maïs que vous obtenez de chaque épi. J'ai triplé la quantité de pommes de terre. Une seule pomme de terre ne semblait pas ajouter assez de crémeux et de corps à la chaudrée. J'ai également réduit le bouillon de poulet à 3 tasses et j'ai compensé la différence en ajoutant une demi-tasse de moitié-moitié. Cela fait un excellent repas d'été lorsqu'il est servi avec un BLT!

Un voisin a « déposé » un sac de maïs frais de la ferme, et c'était la recette parfaite. Nous avons d'abord fait griller le maïs dans les cosses, puis nous avons également mis le bacon sur le gril. Beaucoup moins de nettoyage ! Je sais que cela ajoute de la saveur, mais cuisiner n'importe quoi dans de la graisse de bacon n'est tout simplement pas bon. J'ai également coupé le sel en deux, sachant que le bacon compenserait.
Nous étions contents de la chaudrée, c'était un si bon repas d'été avec une salade verte.

Je fais cette soupe depuis des années. C'est l'une des recettes de soupe de maïs préférées de ma famille car elle n'est pas chargée de lait ou de crème. La saveur de maïs frais brille vraiment. Un bon pain croûté et une salade sont tout ce dont vous avez besoin pour un délicieux repas.


Voir la vidéo: Pâtes aux pétoncles et au bacon - Recette facile et rapide. HELLO COOK! (Janvier 2022).