Recettes traditionnelles

Canard au Miel (Canard au Miel)

Canard au Miel <em>(Canard au Miel)</em>

Ingrédients

  • 4 cuillères à café (emballées) de fleurs de lavande fraîches ou 2 cuillères à café séchées*
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 canard de 6 à 6 1/2 livres, frais ou congelé, décongelé
  • 1 tasse de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge sec
  • 4 cuillères à soupe de miel de lavande ou de miel de fleur d'oranger
  • 4 tranches de baguette grillées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Broyer finement 2 cuillères à café de fleurs de lavande fraîches ou 1 cuillère à café séchées, le thym, le sel de mer et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Retirer les amas graisseux et les abats de la cavité du canard en réservant le foie. Coupez l'excès de peau et de graisse de la région du cou. Rincer à l'intérieur et à l'extérieur ; tapotez pour sécher. Couper à travers la peau et la graisse (mais pas la chair) des magrets de canard, marquer en quadrillage. Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec le mélange d'herbes; remettre le foie de canard dans la cavité.

  • Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir 2 heures. Retirer du four. Augmenter la température du four à 375 °F. Transférer le canard dans l'assiette. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses; retirer la graisse. Remettre le jus et 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Ajouter le bouillon et le vin. Remettre le canard dans la poêle. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de miel.

  • Rôti de canard 20 minutes en arrosant une fois de jus de cuisson. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de miel; saupoudrer de 1 cuillère à café de lavande fraîche ou 1/2 cuillère à café de lavande séchée. Rôtir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre inséré à l'intérieur de la cuisse indique 180 °F, environ 5 minutes de plus.

  • Transférer le canard dans l'assiette. Retirer le foie; écraser finement dans un petit bol. Étaler le foie sur les tranches de baguette.

  • Ajoutez 1 cuillère à café de lavande fraîche ou 1/2 cuillère à café de lavande séchée dans la rôtissoire. Placer à feu moyen. Faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober la cuillère, en fouettant souvent, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol.

  • Trancher le canard et servir avec des tranches de baguette et du jus de cuisson.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Martha Rose Shulman,Photos de Georges Veron, Margaret SkinnerSection des critiques


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