Recettes traditionnelles

Tarte aux poireaux et 3 sortes de fromages

Tarte aux poireaux et 3 sortes de fromages

Préparez le dessus en mélangeant tous les ingrédients.

Ensuite, faites cuire le kaizer en dés. Ajouter le poireau coupé en ½, seulement la partie dure, sans les feuilles vertes et faire durcir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, mélangez les 3 sortes de fromage râpé avec les 2 œufs. Étalez la pâte dans la poêle et mettez les poireaux et le kaizer. Sur ceux-ci, nous versons le mélange de fromage et d'œuf. Cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit doré. Bon appétit!


Préparation Chips de polenta au fromage :

J'ai utilisé un fromage fait moi-même que j'ai roulé dans du gros sel et de la verdure (c'est ce qui se passe cet été) et je l'ai patiemment affiné au froid. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage plus sec (même un télémea qui a un peu séché).

1. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et quand elle bout, ajoutez le maïs sous la pluie, en remuant constamment. Baisser le feu à doux et cuire la polenta pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

2. Ajoutez 100 grammes de fromage râpé, des légumes verts hachés, 50 grammes de beurre et du sel et du poivre au goût (je n'ai pas ajouté de sel depuis le début car le fromage est salé).

3. Bien mélanger et verser niveler la composition dans un plateau bien graissé d'huile (le plateau doit mesurer environ 22 x 28 cm., Pas trop grand, la couche de polenta doit mesurer environ 2 cm.).

4. Une fois la composition bien refroidie, coupez-la en lanières égales, qui sont graissées avec de l'huile et placées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Placer dans le four préchauffé à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant que les chips sont au four, préparer la sauce au fromage.

1. Dans une casserole faire fondre 25 grammes de beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, sans brunir.

2. Versez la bière (ou le lait) en remuant vigoureusement.

3. Faites bouillir la sauce pendant 5-6 minutes à feu doux, en remuant constamment.

4. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer au goût.

Les frites sont servies avec la sauce et si une berica est trouvée, je ne pense pas qu'elle sera contrariée.


Comment faire une tarte aux poireaux et fromage avec des feuilles fines du commerce ?

J'ai fait fondre 75 g de beurre et l'ai mélangé avec 2 bonnes cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ce sera le mélange de graisses avec lequel je graisserai les feuilles de tarte lorsque je les superposerai. Important: graissez les feuilles une à une au fur et à mesure qu'elles sont retirées de l'emballage et étalées dans le bac ! NE PAS retirer 3-4 feuilles de l'emballage et les jeter non coupées entre elles dans le plateau à tarte !! La graisse entre eux les empêche de coller pendant la cuisson et empêche la formation de zones avec de la pâte de caoutchouc (bouillie). On ne se moque donc pas de la technique classique d'assemblage d'une tarte à feuilles fines !

J'ai préchauffé le four à 170 C avec ventilation (chauffage haut + bas) et l'étage moyen pour le gaz.

J'ai préparé ma pile de feuilles de tarte, de graisse et de pinceau.

On a choisi un plateau adapté (le mien fait environ 30 x 20 cm) que l'on a graissé avec un peu de graisse de celui préparé ci-dessus & #8211 on utilise un pinceau (on ne goutte pas avec une cuillère) et on s'assure d'avoir bien graissé bien à la fois le fond et les parois du plateau. J'ai compté les feuilles dans le paquet : il y avait 14 pièces. J'ai décidé de les diviser comme ceci : 5, 4, 5. C'est-à-dire 3 rangées de feuilles et 2 rangées de poireaux fourrés au fromage et à la crème.

J'ai mis la première tranche de 5 feuilles dans le bac (je suis aussi allée sur les murs avec elles) en les graissant bien avec de la graisse sur les 4. La 5ème n'a plus besoin d'être graissée car la garniture vient par dessus ! J'ai mis 1/2 de la garniture et l'ai bien nivelé. J'ai continué avec les 4 feuilles suivantes & # 8211 graissé les 3 premières et la 4ème non car sur elle vient la deuxième partie de la garniture.

J'ai terminé avec les 5 dernières feuilles restantes, en les graissant toutes, y compris la dernière ci-dessus. Avant de placer la dernière feuille, j'ai plié les bords en dessous.


Ingrédients Tarte Aux Figues Et Deux Sortes De Fromage:

  • 300 grammes de farine
  • 110 grammes de beurre froid
  • 150 grammes de fromage de chèvre
  • 2 jaunes
  • sel et poivre
  • en complément de la farine pour saupoudrer le plan de travail
  • 150 grammes de fromage de chèvre concassé
  • 150 grammes de gorgonzola
  • 8-9 figues fraîches
  • 1-2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
  • facultatif : germes de radis ou menthe fraîche

Préparation de la tarte aux figues et deux sortes de fromage :

1. Je n'insisterai pas trop sur la préparation de la pâte, je l'ai aussi réalisée pour la recette de la tarte aux asperges. Le principe est le même : farine, beurre coupé en dés ou flocons (doit être très froid) et fromage concassé, avec sel et poivre au goût (garder à l'esprit que le fromage est déjà salé), mélanger jusqu'à ce qu'il prenne un aspect sableux. Ajouter les deux jaunes battus avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et pétrir rapidement. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide, juste assez pour rassembler la pâte, puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure. (pour plus de détails sur la façon de préparer la pâte, voir la recette de la tarte aux asperges).

2. Après 1 heure de repos, saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en une feuille de 6-7 mm d'épaisseur. La tarte peut être cuite sous forme de tarte, qu'il est bon de graisser avec du beurre avant d'y transférer la pâte, ou vous pouvez m'imiter, j'ai découpé un cercle dans la pâte, je l'ai transféré sur le plateau recouvert de papier sulfurisé. cuit et de la pâte restante j'ai coupé des brins de 1 cm. largeur à partir de laquelle j'ai créé un bord surélevé. J'ai collé les bords en humidifiant légèrement la pâte. Piquer la pâte avec une fourchette et réfrigérer.

3. Allumez le four et réglez-le à 190 degrés Celsius.

4. Lavez les figues, retirez les tiges avec un couteau puis coupez-les en quartiers, sans les détacher complètement.

5. Peser les deux types de fromage, homogénéiser à la fourchette et répartir en une couche uniforme sur la pâte froide.

6. Placer les figues coupées vers le haut sur le fromage en pressant légèrement et saupoudrer de vinaigre balsamique. Placez la tarte dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à prendre une belle couleur dorée.

7. Pendant que la tarte est au four, faire revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Lorsque la tarte est cuite, saupoudrez de cerneaux de noix et, si vous le souhaitez, de pousses de radis ou de feuilles de menthe hachées, oui, si j'y pense, je pense que de la roquette ferait l'affaire. :)

La tarte est servie tiède, c'est un délicieux apéritif, au goût très agréable, donné par le contraste entre le fromage salé et épicé, les figues sucrées et la touche aigre-douce apportée par le vinaigre balsamique. Profitez de la saison des figues et bon appétit !


Tarte aux légumes et au fromage

Pour la garniture de cette tarte, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage, mais nous recommandons le fromage de brebis, qui a une saveur particulière.

Ingrédients et quantités :

400 g de pâte
20 g de farine pour étaler la pâte
1 fil de poireau
500g d'épinards
1 gros bouquet de persil
6 brins de menthe
une botte d'oignons verts
3 gousses d'ail
50 g de beurre + 20 g supplémentaires pour graisser les moules ou le plateau
250 g de fromage frais
3 oeufs
100 ml de crème sure
sel
poivre

Mode de préparation :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail sur lequel vous avez saupoudré de farine, piquez-la avec une fourchette et disposez-la en 6 petites formes de tartelettes, beurrées, ou dans une grande plaque.

2. Nettoyez le poireau, lavez-le soigneusement et coupez-le en fines tranches. Choisissez et lavez les épinards, puis cassez leurs queues. Égouttez-le et coupez-le en lanières. Disposer les feuilles de menthe et de persil avec l'oignon. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les poireaux et l'ail. Laissez le tout durcir facilement, sans brunir. Ajoutez ensuite les épinards. Quand ils commencent à tomber, mettez le reste des légumes verts dans la casserole, augmentez le feu pour que toute l'eau sur les feuilles s'évapore. Mettez le tout de côté et laissez refroidir.

4. Préchauffer le four à 210 degrés Celsius. Mettez le fromage, les œufs et la crème sure dans le bol du robot culinaire ou dans le bol du mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Versez-le dans un saladier, ajoutez le contenu de la casserole après refroidissement, salez, poivrez puis mélangez.

5. Mettez la composition sur les tartes, puis mettez-les au four pendant environ 25 minutes. Sortez les tartelettes du four puis des moules et servez chaud ou tiède.


Méthode de préparation

Coupez la viande de lapin en morceaux appropriés.

Saupoudrez-le sur le feu si nécessaire, lavez-le bien et essuyez-le avec quelques serviettes.

Saupoudrez-le des deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika et du piment.

Lavez les poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis les rondelles.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez le beignet.

Graisser une poêle avec de l'huile et la chauffer.

Mettez les morceaux de viande, faites-les dorer des deux côtés à bon feu, ainsi que les brins de thym.

Sortez-les sur une assiette quand ils sont prêts.

Dans la même poêle, faire revenir le poireau avec la carotte, le beignet, 2-3 minutes, puis ajouter environ la moitié du jus de tomate et une tasse d'eau.

Laisser bouillir pendant 2-3 minutes et retirer la casserole.

Dans une casserole versez le mélange de la casserole avec les poireaux.

Disposez les morceaux de viande avec les brins de thym, puis de place en place, placez les olives.

Ail pelé coupé en gros morceaux, saupoudrer sur la viande.

Avec le reste du jus de tomate, graisser les morceaux de lapin.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium, mettre au four chaud, à 190-200 degrés, pendant une heure et 20 minutes.

Passé ce temps, vous le découvrez, essayez la viande avec une fourchette pour vous assurer qu'elle est bien pénétrée.

Laissez-le au four pendant encore 20-30 minutes, mais à découvert, afin qu'il brunisse légèrement.

Lorsqu'il est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Servir avec diverses salades, cornichons ou confiture de piments forts. J'ai aussi saupoudré quelques brins de microplantes.


Tarte & # 8211 Tarte aux poireaux caramélisés et fromage de brebis et bacon

Je suis vraiment fascinée par ces tartes salées faites à partir de cette pâte, que je pourrais les manger à tout moment. Ils sont faciles à faire et vous pouvez les combiner selon votre propre imagination. Sucré ou salé est le goûter ou, selon le cas, le dessert adapté à tout moment de la journée.
L'autre jour j'ai fait une galette avec des figues et des éclats d'amandes à partir de cette pâte et il y en aura plus bientôt !

Ingrédients Tarte & # 8211 Tarte aux poireaux caramélisés avec fromage de brebis et bacon :

  • 1 portion de pâte frisse, recette ici
  • 1 gros fil de poireau ou 2 plus petits
  • 50g de beurre
  • 1 kg de fromage de brebis
  • 3 oeufs
  • 150g de crème
  • 150 g de lard
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Sel, poivre au goût

Préparation Tarte & #8211 Tarte aux poireaux caramélisés et fromage de brebis et bacon :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Nous nettoyons les poireaux et les lavons. Coupez le poireau en tranches de 5-6 millimètres et mettez-le à durcir dans le beurre à feu doux pendant 3-4 minutes, puis retournez-le de l'autre côté pendant encore 3-4 minutes et mettez un couvercle pour ramollir.


Couper le bacon en petits cubes.
Mettez le fromage sur une grande râpe et mélangez-le avec la crème et les œufs.

Étaler la pâte sur un plan de travail d'un diamètre de 34-35 cm. Rouler sur un rouleau à pâtisserie et mettre dans une plaque de 28 cm, bien disposer les bords, en donnant la forme d'une tarte.


Remplissez l'intérieur de la pâte avec la composition de fromage, disposez les tranches de poireau en cercle, saupoudrez le dessus de lardons.

Cuire au four pendant 50-55 minutes, puis laisser tempérer dans le moule pendant 30 minutes. Transférer dans une assiette en faisant attention de ne pas la casser.


Je dirais une tarte paysanne, avec un look particulier. Simple, rapide et savoureux.


Bon travail et bon appétit !


Ingrédient Gâteau Tatin :

  • 3 petites pommes
  • 4-5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre (30 grammes)
  • 300-400 grammes de pâte feuilletée

Préparation de la tarte Tatin :

J'ai utilisé le reste de pâte feuilletée de vol au vent quand je l'ai fait, j'ai fait remarquer que pâte feuilletée maison (cliquez sur le lien pour la recette) c'est une denrée précieuse et tout morceau restant va geler. Au final, la tarte et la pâte à acheter seront presque aussi bonnes.

1. J'ai sorti la pâte du congélateur la veille et je l'ai laissée décongeler à la température du réfrigérateur.

2. J'ai allumé le four et l'ai réglé à 190 degrés Celsius. J'ai nettoyé et émincé les pommes. Je mets le sucre, directement en forme de tarte, pour caraméliser :

2. Quand tout le sucre s'est liquéfié (sans brûler) j'ai ajouté le beurre et l'ai mélangé pour l'incorporer au caramel et j'ai mis la forme de côté du feu :

3. Placer les tranches de pomme sur le caramel chaud :

4. J'étale la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm :

Autres délicieuses recettes de pommes :

Gâteau aux pommes expliqué pas à pas

Spirales aux pommes et raisins secs

5. J'ai placé la feuille de pâte sur le moule à tarte et j'ai coupé avec un couteau ce qui était plus grand que sa taille. J'ai pressé très légèrement les bords sur les pommes :

6. Je l'ai façonné dans le four qui était déjà bien chauffé à 190 degrés Celsius. En 25-30 minutes environ, c'est prêt (quand il est bien doré) :

7. Sortir du four et recouvrir la forme dans laquelle elle a été cuite de l'assiette sur laquelle la tarte sera servie. Saisissez fermement, des deux mains, à la fois la forme de la tarte et de l'assiette (avec des gants de cuisine spéciaux, pour ne pas brûler.) Et d'un petit mouvement, retournez le tout pour que la forme repose sur le plateau :

Laisser égoutter au maximum le délicieux sirop formé lors de la cuisson sur la tarte. Servir tiède ou même complètement frais, nature ou avec une sauce à la vanille (ou une glace à la vanille). C'est un dessert simple, rapide mais absolument délicieux :


Tarte à la ricotta et au brocoli

je l'ai fait il y a quelque temps tarte à la ricotta et au brocoli, improvisé dans le style "ce qu'il reste à utiliser dans le frigo pour ne pas gaspiller de nourriture" :) Et histoire d'appliquer cette stratégie le plus souvent possible, je trouve souvent dans le frigo une pâte feuilletée achetée. C'est très pratique et pratique et à partir de là, vous pouvez faire différentes belles choses, tartes, tartes, etc., dans lesquelles utiliser de nombreux restes de la veille.

D'où l'idée de cette recette simple et facile à réaliser, en tarte à la ricotta et au brocoli. J'avais déjà du brocoli bouilli, des restes de la veille et une boîte de ricotta à partir de laquelle j'avais prévu de faire autre chose (sucré, évidemment :)) mais à la fin j'ai réussi à contrôler l'envie de sucré et je l'ai donné autre utilisation pratique : nourrir trois personnes au dîner.

Si vous n'avez pas de ricotta mais que vous voulez essayer la recette de tarte à la ricotta et au brocoli, vous pouvez utiliser un autre fromage sans problème. De plus, si vous avez par exemple du chou-fleur au lieu du brocoli, vous pouvez essayer la recette d'aujourd'hui de tarte à la ricotta et au brocoli, qui ne s'appellera évidemment pas de la même manière, mais ce qui compte, c'est que vous n'avez tout simplement pas besoin d'un nom spécifique pour préparer un plat rapide et dîner savoureux.

Idéalement, vous devriez faire de la pâte feuilletée à la maison, mais c'est une opération qui prend beaucoup de temps et dans ce cas nous ne parlons pas d'une recette rapide, qui s'adresse à ceux qui n'ont plus 24h/24. Attention juste à bien lire l'étiquette sur la pâte feuilletée car ce sont des pâtes à base de graisses hydrogénées (margarine) et puis on ne parle pas d'un aliment rapide et sain à la fois.


Tarte au Gruyère et aux poireaux

1. Préchauffer le four à 200C. Étaler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur d'une pièce de monnaie, puis la transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir 10 minutes.

2. Ajouter du papier sulfurisé sur la pâte, puis remplir de haricots ou de riz et cuire au four pendant 15 minutes.

3. Retirez le papier sulfurisé et les haricots/riz, puis faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté. Préchauffer le four à 180°C.

4. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter l'oignon et le poireau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.

5. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les œufs avec la crème sure, la moutarde et le gruyère. Bien assaisonner, puis ajouter les oignons et les poireaux refroidis et bien mélanger. Versez le mélange dans la poêle, puis ajoutez les tranches de gruyère. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Sortir du four, couper et servir.


Pour le plan de travail :
300g de farine,
100 g de beurre ou de margarine,
1 verre à part,
Pour le remplissage:
2 cuillères à soupe de moutarde,
2 boîtes de thon (130 g chacune),
4 morceaux de poireau (côté blanc uniquement),
150 g de fromage râpé ou de fromage,
1 ou,
200 g de crème très épaisse,
sel poivre,

Préparez le plan de travail :

Faire fondre le beurre à température ambiante, mélanger avec la farine, l'eau et le sel. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laisser refroidir 2 heures.

Pendant ce temps, la garniture se prépare :

Le poireau est coupé en rondelles et bouilli dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Retirer et égoutter.

Retirer la pâte et l'étaler sur une assiette, d'une épaisseur de 4-5 mm. Placer dans une forme ronde graissée avec du beurre ou du papier sulfurisé.

Graisser la pâte avec de la moutarde, ajouter le thon égoutté, un peu de sel et de poivre, puis ajouter les poireaux bien égouttés et saler et poivrer, puis ajouter le fromage râpé.