Recettes traditionnelles

10 façons simples de cuisiner des côtes levées incroyables

10 façons simples de cuisiner des côtes levées incroyables

Demandez à n'importe qui la meilleure façon de cuisiner des côtes levées et vous obtiendrez probablement plusieurs réponses différentes. Certains aiment les côtes levées charnues tandis que d'autres préfèrent les plus petites (vraiment tendres) côtes de bébé. Certains font même rôtir leurs côtes au four. Compte tenu de tous ces choix, comment déterminer quelle recette est la meilleure ?

Cliquez ici pour voir les 10 façons simples de cuisiner des côtes levées étonnantes (diaporama)

Nous ne le faisons pas ; la clé des bonnes côtes levées est de savoir ce que vous aimez et comment les préparer. Pour ce faire, vous devrez penser à trois choses de base : la viande, la coupe et la recette.

La viande
En ce qui concerne les côtes levées, le porc et le bœuf sont les deux options les plus populaires. Le porc est plus doux, ce qui le rend parfait pour prendre la saveur de la sauce ou du frottement que vous utilisez (et il est plus facile de cuisiner à la perfection que le bœuf), mais des millions de Texans ne jurent que par le bœuf. À moins que vous ne soyez un débutant total, auquel cas le porc pourrait être un bon point de départ, choisissez votre travers de porc en fonction de vos préférences personnelles et de la qualité des côtes auxquelles vous avez accès. Si vous pouvez obtenir une meilleure coupe de côtes de bœuf savoureuses, utilisez-les. Et si vous pouvez obtenir des côtes de chèvre ou d'agneau de haute qualité, celles-ci constituent également d'excellents choix.

La Coupe
Il existe deux coupes de base de côtes et, encore une fois, ce que vous choisissez dépend de vos préférences personnelles. Côtes levées (qui, une fois parés, sont également appelés côtes de style Saint-Louis) sont situés au bas de la cage thoracique, près du ventre de l'animal. Ils sont généralement plus gros et plus charnus. Lorsque vous choisissez des côtes levées, recherchez une grille qui a du gras visible partout.

Les côtes du dos des bébés, quant à elles, sont situées au sommet de la cage thoracique, près du rein de l'animal, et sont beaucoup plus petites. Bien qu'elles ne soient pas aussi grosses que les côtes levées, les côtes levées sont connues pour être plus tendres. Choisissez le meilleur rack en en recherchant un d'épaisseur uniforme et uniformément marbré de graisse.

La recette

Une fois que vous avez votre carré de côtes levées, il est temps de décider comment les cuisiner. Si votre carré de côtes a encore la membrane de papier attachée, retirez-la puis assaisonnez la viande. Vous pouvez mettre un Frotter à sec directement sur la surface des côtes, arrosez-les de sauce pendant la cuisson, ou faites les deux. Ensuite, faites cuire les côtes levées sur un grill, dans un fumoir, en les rôtissant à la broche, ou dans votre four, selon votre recette.

Êtes-vous prêt à impressionner vos amis et votre famille avec des côtes levées tendres et savoureuses ? Voici 10 recettes pour vous aider à démarrer.

Côtes levées de championnat de barbecue


Il n'y a aucun moyen que ces côtes gagnantes du championnat n'impressionnera pas pour qui vous les cuisinez. Ils sont incroyablement sucrés, fumés et succulents.

Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho


À moins que vous ne veniez du Sud, vous n'utilisez probablement pas souvent de sorgho - mais ce sirop doux et doré est parfait pour les côtes. Il ajoute une saveur unique et complexe difficile à obtenir avec du miel ou de la mélasse.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.

Publié à l'origine le 11 mai 2015


Le poulet au four est différent du poulet rôti de deux manières. Tout d'abord, le poulet au four est préparé avec des morceaux de poulet (c'est-à-dire des pilons, des cuisses, des poitrines et des ailes individuels) tandis que le poulet rôti est cuit entier. Deuxièmement, le poulet cuit au four est dragué dans de la farine assaisonnée avant de le cuire, ce que nous ne faisons pas lorsque nous rôtissons un oiseau entier.


Résumé de la recette

  • 6 livres de côtes levées de dos de porc
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment rouge broyé
  • 4 tasses de sauce barbecue
  • 2 bouteilles (12 onces) de bière porter, à température ambiante

Couper les côtes en petites portions de 2 ou 3 os chacune. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez l'eau d'une pincée de sel, de poivre noir et de poivron rouge broyé à l'eau. Faire bouillir les côtes levées dans de l'eau assaisonnée pendant 20 minutes. Égoutter et laisser reposer les côtes pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, préchauffer un gril extérieur à feu vif.

Enrober légèrement les côtes levées de sauce barbecue. Cuire les côtes levées à feu vif pendant 5 à 10 minutes de chaque côté pour leur donner un joli aspect grillé.

Placer les côtes levées grillées dans une mijoteuse. Versez le reste de sauce barbecue et une bouteille de bière sur les côtes, cela devrait couvrir au moins la moitié des côtes. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 3 heures. Vérifiez les côtes toutes les heures environ et ajoutez plus de bière si nécessaire pour diluer la sauce. Remuer pour incorporer les côtes levées dans la sauce. Les côtes sont cuites lorsque la viande tombe de l'os. Les côtes ont été complètement cuites dans le premier processus, le reste concerne la saveur et la texture.

Si vous ajoutez trop de bière, la sauce deviendra très fine. Il est préférable de boire la majeure partie de la deuxième bouteille de bière.


10 façons de cuisiner avec de la levure nutritionnelle, le super aliment végétalien

La diététiste Emily Kichler propose jusqu'à 10 façons simples d'utiliser cet ingrédient savoureux et riche en nutriments.

Par Emily Kichler Mis à jour le 15 septembre 2019

Bouchées végétaliennes de brocoli et de chou-fleur au fromage Photo, Erik Putz

La levure nutritionnelle est très tendance en ce moment, et pour cause. Il a un goût de fromage (mais ne contient pas de produits laitiers), rehausse les saveurs des aliments et fournit un regain de protéines, de fibres et de nombreuses vitamines B. Voici 10 des meilleures façons de l'utiliser.

1. Pop-corn
Arrosez 8 tasses de maïs soufflé nature (à partir d'environ 1/3 tasse de grains) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'huile de noix de coco ou de beurre fondu. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle et d'une pincée de sel (vous pouvez également ajouter une pincée de paprika fumé, de cumin ou de votre mélange d'épices préféré) puis bien mélanger pour enrober.

2. Risotto
Porter 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à ébullition dans une petite casserole, puis garder au chaud à feu doux. Faire revenir un oignon finement haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 minutes. Ajouter 1 tasse de riz arborio et 3/4 c. à thé de sel et cuire 1 minute. Verser ½ tasse de vin blanc sec et laisser mijoter jusqu'à évaporation, 1 à 2 minutes.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud à la fois et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, environ 3 minutes après chaque ajout. Lorsque tout le bouillon a été ajouté et que le riz est juste tendre, environ 25 à 28 minutes, retirez du feu et incorporez ¼ tasse de levure nutritionnelle. Utilisez ce risotto de base comme toile pour d'autres saveurs ! Essayez les champignons sautés et le thym, ou la courge et la sauge rôties.

3. Pommes de terre au four
Mélanger environ 4 tasses de mini pommes de terre nouvelles coupées en deux avec un peu d'huile, du sel et du poivre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir à 425F jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et dorés sur les bords, environ 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Saupoudrer de 2 à 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle avant de servir.

4. Choux de Bruxelles rôtis au four
Mélanger environ 4 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux avec un peu d'huile, du sel et du poivre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir à 425F jusqu'à ce que les bords soient croustillants et légèrement carbonisés, environ 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Saupoudrer de 2 à 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle avant de servir.

5. Brocolis rôtis au four
Mélanger environ 5 tasses de fleurons de brocoli avec un peu d'huile, du sel et du poivre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir à 425F jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Saupoudrer de 2 à 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle avant de servir. Ou préparez des bouchées végétaliennes de brocoli et de chou-fleur au fromage.

6. Vinaigrette César crémeuse
Émincer 2 gousses d'ail avec 2 filets d'anchois (ou 1 cuillère à soupe de câpres) en une pâte fine et placer dans un bol. Incorporer 2 jaunes d'œufs, 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de Dijon et une pincée de sel et de poivre chacun. Verser lentement 2/3 tasse d'huile de canola, tout en fouettant constamment. Incorporer 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle.

7. Vinaigrette au tahini
Fouetter ¼ tasse de tahini, ¼ tasse de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillères à café de miel, 1/4 cuillère à café de cumin et une pincée de sel dans un bol jusqu'à consistance lisse. Servir dans des bols à grains, comme vinaigrette pour une salade de chou frisé ou comme sauce pour un chou-fleur rôti.

8. Polenta
Porter 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes et 3/4 c. à thé de sel à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer lentement 1 tasse de semoule de maïs et fouetter jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et commence à épaissir. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, pour absorber complètement le liquide, 2 minutes. Incorporer encore 1 tasse de bouillon et 1/3 tasse de levure nutritionnelle.

9. Garniture de pâtes ou de pizza
Saupoudrez de levure nutritionnelle directement sur vos spaghettis classiques avec sauce marinara ou pizza toscane maison, ou mélangez 1/2 tasse de levure nutritionnelle dans un robot culinaire avec 1/3 tasse de graines de sésame grillées et une pincée de sel (facultatif : ajoutez une pincée de poudre d'ail ) jusqu'à ce que finement moulu pour une garniture plus riche et plus noisette.

10. Incorporer dans la soupe
La levure nutritionnelle fonctionne très bien dans les soupes crémeuses comme la pomme de terre-poireau ou le brocoli-cheddar. Il ajoute également une touche de saveur lorsqu'il est mélangé à des soupes à base de bouillon, comme cette minestrone de quinoa : faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes hachées, 2 branches de céleri hachées et 2 gousses d'ail hachées. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

Écraser une boîte de 796 ml de tomates entières, puis ajouter à la casserole avec 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes, ½ tasse de quinoa et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 12 à 15 minutes. Incorporer une boîte de 540 ml de haricots blancs égouttés et rincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 2 min. Répartir dans des bols et saupoudrer chacun d'1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle.


Gnocchi de pommes de terre

Comme tant de plats paysans italiens, les gnocchis de pommes de terre ont fait leur apparition dans les menus gastronomiques. Les consommateurs frugaux apprécieront à quel point il est bon marché et facile de préparer ces pâtes à base de pommes de terre à la maison. L'astuce est de faire la pâte rapidement sans trop la travailler. La technique demande un peu de pratique, mais une recette de base ne nécessite que cinq ingrédients (dont une pincée de poivre moulu). La texture est plus légère lorsque vous utilisez un presse-purée, mais les pommes de terre en purée à la main fonctionnent également. Dans tous les cas, les gnocchis doivent être moelleux et moelleux, jamais gommeux.


Comment faire bouillir des crabes

L'ébullition est la façon la plus courante de cuisiner les crabes et est une méthode préférée pour toutes les variétés. Les étapes sont simples :

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assurez-vous de le saler suffisamment pour qu'il ait un goût aussi salé que l'eau de mer. Certaines personnes jurent en ajoutant de la bière ou du vin blanc à l'eau. Ajoutez les assaisonnements que vous aimez, comme Old Bay, si cela vous convient, puis les crabes.
  2. Ajoutez rapidement les crabes les uns après les autres pour qu'ils cuisent le même temps. Ramener l'eau à ébullition et cuire jusqu'à ce que les crabes commencent à flotter. Selon la taille des crabes, cela se produira en 10 à 15 minutes environ.
  3. Utilisez des pinces pour retirer les crabes et disposez-les jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Essayez nos 13 meilleurs Dal recettes - lisez, apprenez et cuisinez !

1. Dal trempé avec de l'argile

Avez-vous déjà pensé à savourer une délicatesse infusée d'un arôme terreux? Voici un joyau spécial d'un dal, infusé de kasoora argile et bonté des épices ! Le masoor dal rouge avec des morceaux d'ail et d'argile donne à ce plat de dal une belle saveur terreuse qui rend cette recette de dal distinctive.


Une recette de dal différente pour votre prochain repas. Crédits image : iStock

2. Dhaba Dal

Un dal complet avec des masalas acidulés et des épices, trop savoureux pour résister. Crédits image : iStock

3. Maa Ki Dal

Directement de la cuisine punjabi, celui-ci est un plaisir complet de la foule ! Fabriqué avec des ingrédients copieux comme le noir dal, du beurre, de la crème, du yaourt et des camions pleins d'amour. Accompagnez-le d'un chapati ou d'un riz et savourez un repas copieux.

Directement du Pendjab, cette recette de maa ki dal ne vous décevra pas ! Crédits image : iStock

4. Dal gujarati

Celui-ci est livré avec un mélange distinct de masalas de même que sToor dal humide et piquant fait dans un délicieux style gujarati avec des pommes de terre et des arachides. Tempéré avec beaucoup d'épices et de tomates pour un résultat appétissant.

Associez-le à du riz ou à du chapati, ce dal gujarati est une excellente option pour le déjeuner. Crédits image : iStock

5. Tadka Dal (style bengali)

Une façon simple et facile de cuisiner votre dal la manière bengali. Crémeux chana dal servi avec un bel arôme de moutarde et de noix de coco avec du piment rouge entier tempéré. Accompagnez-le de riz ou de chapati et savourez le dal épicé et acidulé.

Chana dal fait dans un style bengali parfait avec un tadka épicé. Crédits image : iStock

6. Panchratna Dal

Une délicieuse recette sindhi. Voici à la puissance cinq ! Moong, channa, masoor, urad et tuar ou arhar, le meilleur des dals, s'unissent pour saisir et mijoter dans une multitude d'épices pour un plat riche et crémeux.

Le meilleur des cinq dals dans un délicieux mélange d'épices, le Panchratna dal est un joyau d'un plat rempli de nutriments. Crédits image : iStock

7. Dal Makhni

Un des classiques ! Dal Makhani est la recette préférée absolue qui peut facilement être cuite à la perfection à la maison. Une recette préférée de tous les temps avec de l'urad dal cuit dans des masalas, de la purée de tomates et de la crème. Il est souvent fabriqué dans les maisons indiennes pour le dîner et peut également être préparé pour les dîners. Vous trouverez également souvent ce dal makhani sur de nombreux menus de restaurants. Une recette de dal succulente et crémeuse chargée de beurre, cela peut être servi avec du naan ou du paratha ou accompagner avec du riz cuit.

L'urad dal aux saveurs de beurre, de kasoori methi, de piments et de tomates constitue un somptueux plat principal.

8. Chironji Ki Dal

Un hit pendant les jours de jeûne. Simple mais impressionnante, cette recette combine le chironji avec de riches saveurs indiennes. Essaie!

9. Aamti

Un authentique Maharastrian Dal avec gramme jaune, graines de moutarde, épices et kokam. Tempéré avec des piments, du garam masala, des feuilles de curry et des graines de moutarde. Une recette de déjeuner parfaite lorsqu'elle est accompagnée de riz cuit ou de chapati.

(Lire aussi : Recette Aamti en hindi)
Un plat réconfortant du Maharashtra, cette recette Aamti est une recette sans oignon sans ail. Crédits image : iStock

10. Pachmela Dal

Du pays des guerriers, voici un beau mélange de dals couplé avec des épices aromatiques, généreusement cuits dans du ghee.

Une authentique préparation du Rajasthan avec la bonté de cinq dals. Crédits image : iStock

11. Chana Dal de style bengali

Bengali Style Chana Dal est un délicieux plat de lentilles cuit avec Bengal gram ou chana dal. Ce plat de dal est parfumé à la noix de coco, au ghee et à un assortiment d'épices entières. Cuit dans l'autocuiseur, il ne faut que 40 minutes environ pour préparer l'ensemble du plat, ce qui en fait une option de déjeuner ou de dîner facile, rapide et légère. Servez-le avec du riz cuit à la vapeur ou simplement des chapatis pour un repas modeste.

12. Dal Parantha

Le parantha est un pain indien de base, populairement fabriqué dans toutes les maisons du nord de l'Inde. Il est livré avec une grande variété de farces, des légumes comme l'aloo et le gobi aux farces même non végétariennes comme le keema. Beaucoup de gens ont des paranthas simples associés à un sabzi sec. Vous pouvez cuisiner des parathas pour un brunch copieux accompagné de caillé ou de cornichons ou pour le dîner. Cette recette facile et rapide est de Dal Parantha, faite de moong dal cuit et en purée farci à l'intérieur de parathas chauds et piquants. Associez-le à du caillé et savourez ce délicieux repas.

13. Moong Dal Cheela

Cheela est une recette de petit-déjeuner instantanée, facile, nutritive et faible en calories qui est cuisinée dans les foyers indiens comme aliment de base. Il a un aspect de crêpe au goût savoureux et peut être servi au petit-déjeuner ou au goûter du midi. Emballé avec le moong dal nutritif, vous pouvez même emballer cette recette de cheela pour les enfants tiffin. Cette cheela facile à préparer est non seulement saine, mais elle parvient également à remplir votre estomac. Crédits image : iStock

Essayez ces recettes de dal stellaires à la maison et faites-nous part de votre expérience dans la section commentaires ci-dessous.


Chef Jacques Pépin cuisiner à la maison : 10 recettes faciles

Dans une nouvelle série enregistrée pour Maîtres américains tourné chez lui au printemps 2020, le chef Jacques Pépin nous apprend plusieurs de ses plats familiaux préférés. Ce cadre intime est sa plate-forme pour une cuisine simple et instructive, utilisant des ingrédients bon marché et facilement disponibles, et tout ce qu'il peut avoir sous la main.

Regardez Pépin faire des variations de son ingrédient préféré - les œufs - et les rendre tous désarmants. Il crée des crêpes avec des restes et un soufflé au fromage à la crème qui impressionnera tout le monde.

Alors que beaucoup d'entre nous restent à la maison et cuisinent davantage, l'approche sans prétention de Pépin est juste le confort dont nous avons besoin. “Bonne cuisine !”

Oeufs cocottes

“Une belle façon de servir les œufs est de les faire cuire dans un petit récipient que nous appelons une « cocotte », un petit moule à soufflé ou un ramequin. Vous beurrez votre moule, y mettez les œufs, les placez dans une poêle entourée d'eau et les faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance. Vous pouvez les manger avec une petite cuillère dès la sortie de la cocotte, généralement les jaunes seront encore coulants, ou vous pouvez les démouler - généralement sur un croûton rond ou un toast - pour un peu plus de présentation.

2 cuillères à café de beurre
sel et poivre
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 œufs extra gros, de préférence bio
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 croûton rond, grillé

Beurrer généreusement deux petites cocottes ou ramequins, moules à soufflé ou Pyrex d'environ ¾ tasse de contenance. Ajoutez une pincée de sel et de poivre dans chaque moule et placez 1 cuillère à soupe de ciboulette au fond d'un des récipients. Casser un œuf dans chaque récipient.

Porter ½ pouce d'eau à ébullition dans une casserole ou une poêle à bords hauts. Placer les cocottes dans l'eau, couvrir et cuire à ébullition jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 3 à 5 minutes.

Retirer du feu. L'œuf peut être servi dans le récipient, avec un filet de crème et quelques herbes dessus. Ou vous pouvez démouler l'œuf sur le croûton rond, arroser d'1 cuillère à soupe de crème et servir.

Omelette de Pays

“C'est une sorte d'omelette grossière, un peu à la manière d'une tortilla espagnole ou d'une frittata italienne. Je fais sauter la pomme de terre et l'oignon, et avec cela j'ajoute les œufs et le fromage, j'aime le gruyère dans ce cas, et un peu de ciboulette, et j'ajoute une couche de tomate sur le dessus et cela passe sous le gril pendant quelques minutes pour être servi glissé hors de la poêle ou démoulé sur l'assiette. Un bon déjeuner.”

1 pomme de terre (8 onces)
½ oignon (3 onces)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
4 œufs
1/3 tasse de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil haché
1 tomate moyenne coupée en 6 tranches

Eplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive de 7 pouces à feu moyen-vif, ajouter la pomme de terre et l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à couvert, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit, environ 5 à 8 minutes.

Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer, ajouter le fromage et la ciboulette et bien mélanger.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les pommes de terre et l'oignon en mélangeant bien. Cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie de l'œuf soit à peine prise, il sera encore humide par endroits. Couvrir la surface de tranches de tomate, saupoudrer de sel et arroser d'huile. Placer sous le gril, pas trop près, à environ 8 pouces de la flamme, pendant environ 2 minutes.

Glissez l'omelette sur une assiette ou retournez-la. Couper et servir aussitôt.

Oeufs Frits

« J'ai montré à ma petite-fille comment faire un œuf au plat à ma façon, c'est-à-dire le faire cuire à basse température pour que le blanc reste très tendre et que le jaune coule légèrement et que le dessus soit glacé. C'est une façon de le faire, et j'espère que vous l'apprécierez aussi.”

1 cuillère à soupe de beurre
2 oeufs
sel et poivre
1 cuillère à café d'eau
2 cuillères à café de ciboulette hachée

Faire fondre le beurre dans une petite poêle (5 pouces). Lorsque vous faites mousser, ajoutez des œufs, une pincée de sel et une cuillère à café d'eau. Baisser le feu, couvrir et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit glacé.

Glissez les œufs sur une assiette et ajoutez quelques grains de poivre moulus et décorez avec la ciboulette ciselée. Sers immédiatement.

Oeufs brouillés classiques

“La façon dont je brouille les œufs est de les mettre dans une casserole plus lourde à feu modéré et d'utiliser un fouet pour déplacer constamment les œufs, en veillant à ce qu'ils obtiennent la texture la plus crémeuse sans gros caillé. Ceci est généralement fini avec un peu de crème. C'est une façon sophistiquée de déguster des œufs, que je sers souvent comme entrée pour un dîner élégant.”

3 cuillères à soupe de beurre
2 champignons, hachés grossièrement
½ tasse de tomates en dés
sel et poivre
6 œufs
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 – 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire revenir 1 minute. Ajouter la tomate et assaisonner de sel et de poivre et cuire 30 secondes supplémentaires. Mettre de côté.

Battez les œufs et ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette, mettez de côté 2-3 cuillères à soupe du mélange d'œufs crus. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant constamment pour créer le plus petit caillé possible, un fouet fonctionne bien pour cela. Lorsque le mélange prend et que vous pouvez voir le fond de la casserole pendant que vous la remuez, retirez la casserole du feu, ajoutez le mélange d'œufs réservé et 1 ou 2 cuillères à soupe de crème, et mélangez bien pour empêcher l'œuf de continuer à cuire.

Servir avec une garniture aux champignons et aux tomates sur le dessus.

Oeufs Jeannette

“Les œufs Jeannette sont une recette essentielle pour moi, car c'est quelque chose que ma mère faisait. eggsufs cuits durs, jaunes enlevés et mélangés avec de l'ail et du persil, puis remis dans les blancs et sautés côté farci vers le bas. Enfin, ils sont servis avec une vinaigrette à la moutarde. Une façon très facile à faire, délicieuse et inhabituelle de déguster des œufs.”

4 gros œufs (cuits durs et pelés, voir technique ci-dessous)
1 grosse gousse d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire sauter

Pansement:
Environ 2 cuillères à soupe de mélange de jaunes d'œufs réservé, d'en haut
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse d'huile d'olive

Oeufs cuits durs: Utilisez une punaise ou une punaise pour faire un trou dans l'extrémité la plus ronde de chaque œuf. Plongez les œufs dans l'eau bouillante, baissez le feu et faites cuire à très petit bouillon pendant 10 minutes. (Lorsqu'un œuf est plongé dans l'eau bouillante, le soufre dans le blanc se déplace vers le centre de l'œuf pour échapper à la chaleur intense. Le fer dans le jaune réagit alors avec le soufre et peut rendre l'extérieur du jaune vert et sulfureux. Pour éviter cela, ne faites pas trop cuire les œufs.) Dès qu'ils sont prêts, versez l'eau chaude et secouez la casserole pour casser les coquilles d'œufs, ce qui facilite l'épluchage des œufs. Ajouter de l'eau froide et de la glace dans la casserole et garder les œufs dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et écraser avec l'ail, le persil, le sel, le poivre et le lait. Remplissez les œufs avec le mélange, en réservant environ 2 cuillères à soupe pour la vinaigrette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les œufs, côté farci vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 2 à 3 minutes.

Pour la vinaigrette :
Ajouter la moutarde, le vinaigre et l'eau au mélange restant. Verser lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Verser la vinaigrette dans une assiette et disposer les œufs dessus pour servir.

Omelette Aux Fruits De Mer

« J'aime les omelettes sous toutes leurs formes, mais l'omelette aux fruits de mer que je prépare ici est un peu plus riche et sophistiquée que la plupart. Je fais sauter des crevettes et des pétoncles (vous pouvez aussi utiliser du poisson), un peu d'oignons verts, des champignons tous ensemble, ce qui ne prend que quelques minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez mélanger vos œufs et quelques herbes, ajoutez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils tiennent à peine ensemble, pliez-les et servez-les avec les coquillages légèrement insuffisamment cuits et l'omelette très humide à l'intérieur. C'est un plat très élégant pour un souper léger.”

2 cuillères à soupe de beurre
5 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en trois
3 pétoncles moyens, coupés en trois
2 oignons verts, émincés
1/4 tasse de champignons hachés
sel et poivre au goût
5 œufs
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 – 3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'huile d'olive

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces et ajouter les crevettes, les pétoncles, les oignons verts et les champignons. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire environ 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la ciboulette, la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Fouetter avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange d'œufs aux crustacés et cuire en ramenant les côtés pour créer un gros caillé. Continuez à cuire en mélangeant jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore humide au centre. Rouler l'omelette en trois. Ajouter un filet d'huile dans la poêle et faire revenir pendant 30 secondes puis renverser sur une assiette. Sers immédiatement.

Galettes De Riz Aux Oeufs

“J'ai souvent des restes de riz—d'aller dans un restaurant chinois, ou juste des restes de quelque chose que j'ai cuisiné à la maison, parfois nature, parfois assaisonné d'une manière ou d'une autre—et quand je le fais, j'aime le mettre dans une poêle pour le préparer une sorte de galette de riz, qui est croustillante sur le fond. En plus, je mets généralement quelques œufs à la dernière minute, pour faire un bon plat pour le déjeuner.”

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ½ tasses de restes de riz cuit
tasse d'eau
sel et poivre
2 œufs extra gros, de préférence bio
1 cuillère à soupe de ciboulette, pour la garniture

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive de 7 ou 9 pouces. Ajouter le riz et l'eau et cuire en appuyant sur le riz avec une cuillère. Ajouter du sel et du poivre si besoin. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme, environ 7 minutes. Retourner le riz et cuire une minute supplémentaire.

À l'aide du dos d'une cuillère, faire deux empreintes dans le riz et casser un œuf dans chacune, moudre du poivre sur le dessus et couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 2 à 3 minutes.

Glissez sur une assiette, saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.

Pancakes au Babeurre

“Très souvent, surtout pendant les vacances, j'achète de la crème et très souvent il me reste de la crème. Après environ une semaine, je mets cette crème dans le robot culinaire et je fais du beurre – nous pouvons toujours utiliser du beurre. Et bien sûr, avec le beurre, vous obtenez également du babeurre. De temps en temps, j'utiliserai le babeurre pour faire des crêpes, ce qui est facile à faire. Je les sers avec n'importe quel fruit que j'ai autour.”

1/2 tasse de farine
¼ cuillère à café de levure chimique
½ tasse de babeurre
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre
pincée de sel
1 œuf large
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre

Servir:
1/3 tasse de sirop d'érable
8-10 raisins, coupés en deux
sucre en poudre, pour saupoudrer

Mélanger la farine, la levure, le babeurre, la vanille et le sucre et fouetter en une pâte lisse.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser la pâte, environ 3-4 cuillères à soupe par crêpe, dans la poêle et cuire environ 1 ½ minute de chaque côté.

Pendant la cuisson des crêpes, couper les raisins en deux et arroser de sirop d'érable.

Pour servir : disposer les crêpes dans une assiette, napper de raisins et arroser de sirop d'érable.

Crêpes « Confitures »

“J'ai toujours eu des crêpes quand j'étais enfant et je les ai faites d'innombrables fois pour ma fille et ma petite-fille. Il n'y a rien de plus simple que de faire des crêpes. J'ai mis un morceau de beurre à fondre dans une poêle, et le temps que le beurre soit fondu, j'ai mélangé assez de lait, de farine et un œuf pour faire une demi-douzaine de crêpes. Vous pouvez les servir avec de la confiture à l'intérieur ou quelque chose de salé, comme du jambon ou du fromage. Facile et délicieux.”

1/3 tasse de farine
1/2 tasse de lait
1 oeuf
pincée de sel
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'eau, si besoin
1 cuillère à soupe de beurre
Abricot ou autre confiture
Sucre, pour saupoudrer

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 7 pouces à feu moyen-élevé.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la moitié du lait, l'œuf, le sel et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait, deux cuillères à soupe d'eau, si nécessaire, et le beurre fondu de la casserole pour faire une pâte fine.

Versez environ 3-4 cuillères à soupe de pâte dans un côté de la poêle et inclinez immédiatement la poêle, en la secouant en même temps pour la faire couler sur tout le fond. Cuire 1 à 1 ½ minutes sur le premier côté, puis retourner et cuire le deuxième côté pendant 30 secondes. Transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte.

Étalez 1 cuillère à soupe de confiture (abricot, framboise ou pêche) à l'intérieur de chaque crêpe, pliez ou roulez et dégustez !

Soufflé au fromage à la crème

“Pour une entrée élégante pour un bon dîner, vous pouvez faire ces soufflés au fromage à la crème, qui sont extrêmement faciles à faire. Un mélange de fromage à la crème fouetté et d'un œuf est placé dans de petits récipients, ou vous pouvez en faire un plus grand. Ils peuvent être servis juste à la sortie du four après qu'ils aient dépassé les parois des récipients, ou, si vous les laissez refroidir, ils rétréciront un peu (mais ils ne descendront jamais en dessous de la quantité que vous avez mise à l'origine), et vous pouvez les démouler et les servir seuls dans une assiette, ou avec une salade.”

1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 contenant (8 oz) de fromage à la crème fouetté
1 œuf large
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer généreusement deux moules à soufflé tasse et enrober l'intérieur de parmesan.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et l'œuf, incorporer la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le mélange entre les deux moules.

Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et cuire à 400 ° F jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés, environ 18 à 20 minutes. Vous pouvez les servir immédiatement dans les moules, ou les laisser refroidir 15 minutes (elles vont rétrécir) avant de les démouler. Servir seul ou sur une salade.


Le poulet poché peut être déchiqueté et utilisé dans une variété d'applications, y compris les enchiladas, la salade de poulet et la soupe. Pour pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau, placez-les dans une grande poêle et ajoutez 1 à 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 9 à 14 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 160 F. Vous pouvez également pocher au four en plaçant le poulet en une seule couche dans une rôtissoire. Ajoutez des tranches de citron, des grains de poivre ou toute autre épices ou herbes pour aromatiser. Porter 4 tasses d'eau à ébullition et verser immédiatement sur le poulet. Couvrir et cuire au four à 400 F pendant 20 à 35 minutes.

Émincer les poitrines de poulet ou les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter le poulet dans la poêle, cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.


Dans ce riff sur les pommes de terre hasselback, un seul rutabaga est coupé en fines tranches mais laissé joint au fond, puis cuit et arrosé de beurre fondu jusqu'à ce que les tranches soient bronzées et croustillantes. J'adore cette recette de rutabagas hasselback, qui comprend des tranches d'oignon rouge et d'ail entre chaque quartier de rutabaga pour plus de saveur.