Recettes traditionnelles

Slows Bar-B-Q : une révolution du barbecue à Détroit

Slows Bar-B-Q : une révolution du barbecue à Détroit

Dan Myers

Slows sert un sacré sandwich au porc effiloché.

Le barbecue n'est peut-être pas la première chose à laquelle vous pensez quand vous êtes à Detroit, mais ça devrait l'être. Les succursales ouvrent bientôt à Grand Rapids et Pontiac.

La première chose que l'on remarque en entrant dans l'élégant restaurant est l'immense bar, qui serpente dans toute la pièce. Vous pourriez aussi bien vous asseoir là-bas, car vous aurez envie de vous frayer un chemin à travers le restaurant incroyablement vaste carte de bière, qui met en valeur de nombreuses bières artisanales, y compris de nombreuses microbrasseries locales et saisonnières. Sérieusement, c'est peut-être le meilleur menu de bières de la ville.

Les côtes levées, les côtes levées de Saint-Louis, la poitrine, le porc effiloché, le poulet et la dinde fumés et la saucisse de porc à l'ail fumé sont les principales viandes, toutes sans hormones et élevées sans cruauté dans des fermes familiales. Ils sont fumés et délicieux seuls, mais nous vous suggérons de les essayer dans l'un de leurs sandwichs stellaires, disponibles avec du pain grillé Zingerman ou un rouleau aux graines de pavot. Le Yardbird (poulet effiloché fumé mélangé avec des champignons et du fromage et garni de bacon), le porc triple menace (bacon, porc effiloché et jambon) et le Longhorn (poitrine de boeuf avec marmelade d'oignons, gouda fumé et sauce spéciale) hanteront toujours vos rêves. Mais ne manquez pas les côtés; le macaroni au fromage en particulier est incroyablement délicieux.


BBQ Slow & 39s - Détroit (long)

Dans l'intérêt d'en savoir plus sur Détroit ici, voici la première des nombreuses critiques, espérons-le, de lieux locaux.

Je suis à la recherche d'un bon bar-b-que depuis que j'ai quitté Memphis il y a près de 10 ans. J'ai trouvé beaucoup d'endroits où manger, mais peu d'endroits le font bien. La plupart est comestible, mais peu me donne envie d'y retourner. Je suppose que la plupart des gens ne sont pas allés dans un vrai lieu de barbecue et sont heureux de faire du célèbre Dave’s un succès et de nombreux autres petits endroits aussi. J'avais entendu parler de Slow en ligne et j'avais convaincu ma femme que ce serait un bon voyage à faire. C'était à environ 30-35 minutes de notre maison et c'était la première fois que je conduisais l'itinéraire.

Premières impressions : Ma première fois dans l'ancien quartier du Tiger Stadium, et même s'il avait l'air un peu délabré, ce n'était certainement pas ce que les gens m'avaient fait croire. J'aurais aimé que cet endroit soit encore ouvert, j'entends toujours parler d'un match de football là-bas. Ils proposent un service de voiturier (à 7 $), mais nous nous sommes garés de l'autre côté de la 14e rue sur un terrain vide. Notre voiture était toujours là quand nous sommes partis.

Vous entrez dans Slow's par une grande porte en bois qui ne donne pas vraiment une idée de ce à quoi s'attendre. Nous sommes entrés dans un endroit moderne, du bois clair partout et un bar très accueillant. Nous avons laissé nos noms et on nous a dit qu'il y aurait environ 45 minutes d'attente. J'ai pensé, pas de problème, ils ont une énorme liste de bourbons et de bières que je veux goûter.

Nous avons commandé 2 boissons, une Booker's qui était excellente et plus que ce à quoi je m'attendais et un Capitan / Diet. Booker's est assez lisse pour ce que c'est, mais a toujours une bonne bouchée et une bonne saveur, plus que Baker's. Pas un Bourbon de tous les jours, mais une boisson parfaite. Peu de temps après, nous avons trouvé des places au bar et avons décidé de commander un apéritif.

Apéritif:
Ailes de barbecue : 4 vraies ailes de bonne taille recouvertes d'épices et ayant un bon goût de fumée. Ils avaient été finis sur le gril pour leur donner un bon char et cette saveur grillée. C'était un apéritif de bonne taille, probablement comparable à 10 ailes dans un autre bar, et cela nous a permis de goûter les sauces pour la première fois. Ma femme a préféré la sauce épicée, j'ai aimé la combinaison épicée + sucrée avec les ailes. La sauce moutarde était bonne, mais pas pour les ailes, même avec le barbecue aux pommes.

Après l'apéritif, nous avons décidé que nous pourrions aussi bien manger au bar car nous étions à l'aise. Ma femme a commandé un Martini, qui, selon elle, était très bien fait. (Plus sur Martini plus tard sur d'autres endroits)

Autre remarque : les chaises avec dossier sont idéales pour s'asseoir au bar et manger. Ces tabourets de bar étaient super.

Repas:
Poitrine de bœuf à la texane : J'ai toujours trouvé la poitrine de bœuf incroyablement difficile à faire. Je suis toujours déçu de la façon dont il sort et j'ai généralement besoin de le couvrir de sauce pour le rendre comestible. Ce n'était pas le cas chez Slow's. La viande était tendre et fumée, et n'avait pas besoin de sauce pour être bonne. C'était encore meilleur avec un peu de sauce et comme restes le lendemain. La taille de la portion était excellente, probablement près d'une livre de viande dans l'assiette. Je pensais que la sauce sucrée allait très bien avec ça et la sauce moutarde aussi. Le piquant était un peu trop pour la poitrine.

Chicken Strut: Ma femme a été convaincue par les Wings de commander le poulet et n'a pas été déçue. C'était différent des ailes, mais toujours très bon. Il avait une bonne saveur fumée et allait très bien avec toutes les sauces. La viande était savoureuse et toujours juteuse, vraiment un oiseau parfaitement cuit. C'était un gros demi-poulet, et nous n'avions encore qu'un peu à ramener à la maison.

Côtés:
Mac-n-Cheese: Excellent plat d'accompagnement, très crémeux et lourd, mais avec une bonne saveur et se présente dans un joli style cuit au four. Top croustillant, clairement quelque chose qui est au moins fini sur commande.
Haricots : trop sucré pour moi, bien que certaines personnes aiment vraiment le sucre brun, je préfère moins.
Frites gaufres: frites très croustillantes et de bonne saveur, pas vraiment chaudes, mais cela n'a pas d'importance car nous les avons finies
Pain de maïs : bon pain de maïs, une tranche de belle taille, mais rien d'exceptionnel avec ça

Dans l'ensemble, une super expérience à Detroit. Si vous cherchez un bon bar-b-que, comme je sais que beaucoup de gens le sont, cet endroit vaut le détour. Encore plus de bourbons et de bières sur la liste à déguster, et avec ce barbecue, je sais que je reviendrai pour plus.


Un avant-goût de l'avenir de Détroit

"C'est toujours comme ça qu'il a été - il a juste une aura autour de lui qui attire les gens", a déclaré Kevin Griffin, un ami de l'Université DePaul à Chicago, où M. Cooley a brièvement fréquenté une école de commerce.

Tous les projets de M. Cooley ne sont pas couronnés de succès. Mercury Bar, un lieu haut de gamme aux accents néon qu'il a ouvert avec huit partenaires en face de Slows en 2008, a fermé moins de six mois plus tard. M. Cooley a blâmé les prix élevés et la mauvaise gestion de certains de ses partenaires. D'autres l'ont attribué à une incompréhension du marché, c'était tout simplement trop lisse pour Detroit. Mais M. Cooley n'a pas abandonné l'espresso : il a loué un autre espace qu'il possède au barista en chef de Mercury pour construire un autre café, le genre de risque que les propriétaires traditionnels pourraient ne pas prendre.

"Les prêteurs sont très réticents à prêter de l'argent à qui que ce soit pour quoi que ce soit dans le centre-ville de Detroit, car cela est toujours considéré comme un pari", a déclaré Dave Kwiatkowski, propriétaire de Detroit Bros. Custom Cycles, un magasin de motos dans la banlieue de Ferndale. M. Kwiatkowski est sur le point d'ouvrir le Sugar House, un bar à cocktails classique, dans le bâtiment à côté de Slows. Lui et sa femme envisagent d'emménager dans un appartement à l'étage, à la M. Cooley. Le reste du bloc est également un couloir Cooley : l'agence immobilière de Ryan Cooley est à côté de Slows, et la famille et leurs partenaires possèdent deux autres bâtiments, qu'ils prévoient de transformer en lofts, espaces d'art, boutique éphémère ou incubateur d'entreprises et, éventuellement, un autre restaurant.

Au fur et à mesure que Slows grandissait, la scène gastronomique de Detroit s'est développée autour d'elle. Gourmet Underground, lancé au printemps, a rapidement atteint plus de 100 membres qu'ils se réunissent régulièrement pour des événements tels que des dégustations de Bloody Mary et de bacon. Un boucher artisanal a fait son apparition, et D.I.Y. des projets comme la Detroit Zymology Guild, une session hebdomadaire de mise en conserve tenue à l'arrière d'une galerie d'art, prospèrent aux côtés de food trucks et d'agriculteurs biologiques d'arrière-cour. Un Iron Chef, Michael Symon, est même présent, au Roast, un restaurant prisé des locaux et des touristes dans un hôtel de luxe du centre-ville. Et, signe le plus sûr du succès, plusieurs nouveaux restaurants de grillades ont récemment ouvert dans la ville.

Bien qu'il soit parfois appelé le prince de Détroit, M. Cooley décrit toujours les choses comme des "pantalons fantaisie", s'habille de T-shirts déchirés et s'empresse de dénoncer les chaînes de magasins, le développement de masse et d'autres symboles de la gentrification tardive. Il joue dans une ligue de football d'été et organise un restaurant souterrain, ClandesDine, une affaire secrète, sur invitation seulement, où les repas sont servis dans des bâtiments abandonnés.

Son boosterisme était évident un dimanche récent, lorsque Slows a célébré son cinquième anniversaire à Roosevelt Park, devant la gare. Plus de 2 000 personnes se sont présentées par une journée froide et pluvieuse pour des microbrasseries, des assiettes à 5 $ de curseurs de porc Niman Ranch et des macaronis au fromage. Sur la pelouse, 128 équipes se sont affrontées au cornhole, un jeu de lancer de sacs de fèves du Midwest. Le tout était un avantage pour le parc, un autre des projets de M. Cooley. Il espère y ouvrir un skate park – un cran de fraîcheur visible.

Vêtu d'un blazer bleu et d'une lavallière, il a joué dans une équipe de cornhole aux côtés de son père et de son frère, s'inclinant en demi-finale. "Il faut y consacrer beaucoup de temps", a-t-il déclaré, assis au bar de Slows le lendemain. "Et aussi ne pas boire." Quelques instants plus tard, il était en pleine conversation avec l'étranger de la banlieue assis à côté de lui, et quelques instants plus tard, le gars s'était porté volontaire pour aider à construire le skate park.


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Ce sont les 10 meilleurs restaurants de barbecue du Michigan

. Non seulement le nombre d'endroits servant une excellente cuisine a augmenté, mais la qualité de la nourriture créée a également atteint un nouveau niveau. Le barbecue du Michigan est arrivé, et c'est bon.

Nous avons été étonnés de recevoir cette fois-ci plus de 200 nominations pour des barbecues de tout l'État.

a recueilli environ 40 places, et nous sommes à peu près sûrs que c'était tous les lieux de barbecue du Michigan.

Les endroits sur notre liste récente allaient des restaurants assis à service complet aux plats à emporter, aux camions de restauration et même à quelques points de cuisson mobiles. Certains des nominés se concentrent uniquement sur le barbecue, tandis que d'autres ont le barbecue dans leur menu. Grâce à nos sondages régionaux auxquels nos lecteurs ont voté, nous avons réduit notre liste à 11 gagnants. Nous avons ensuite ajouté 29 autres spots à découvrir au cours de notre voyage.

Pendant trois semaines, nous avons mangé un barbecue dans 40 endroits différents dans tout le Michigan.

Le barbecue est un style de cuisine empreint d'histoire, de tradition et de passion. Ici, dans le Michigan, son histoire n'est peut-être pas aussi longue que dans d'autres régions. Mais en fait, c'est plutôt cool, car cela a permis à nos pitmasters de créer notre propre histoire de barbecue. En fait, beaucoup d'entre eux nous ont dit que nous avions notre propre style de barbecue, unique en Amérique : le style Michigan.

Ce qui distingue notre barbecue, avons-nous appris, c'est la grande variété de bois que nous avons dans le Michigan. L'abondance de bois fruitiers, comme la pomme et la cerise de nos vergers abondants, a trouvé son chemin dans les fumeurs à travers l'état. Ces bois créent une saveur distincte dans la viande, que vous ne trouverez pas dans d'autres régions. Alors que de nombreux endroits peuvent avoir des offres traditionnelles sur leurs menus, comme la poitrine du Texas ou la sauce moutarde de Caroline du Nord, c'est l'interaction de notre bois du Michigan avec la viande qui rend le barbecue ici unique.

Les ailes de poulet et les sauces tournent dans le fumoir au barbecue Lockhart à Royal Oak. Tanya Moutzalias

Le barbecue est toujours avant tout une question de viande et de transformation magique qui se produit lorsque la fumée est introduite. Lorsque vous trouvez un barbecue vraiment bon, la sauce est une réflexion après coup et est davantage utilisée comme condiment sur le côté. La cuisson basse et lente, dans un fumoir soigneusement surveillé, est la règle du jeu.

Il y a un grand débat dans le monde du barbecue sur le type de fumeur qui vous rend "authentique". Certains pitmasters pensent que vous devez utiliser tout le bois, sans autre aide. D'autres utilisent des fumoirs qui sont un hybride de bois et de gaz, qui, selon eux, leur donnent un produit plus cohérent. Nous sommes même tombés sur quelques fumeurs de pellets qui ont une alimentation automatique. Chaque type produit un type différent de fumée et de produit fini.

La qualité de la viande est tout aussi importante, et les meilleurs endroits achètent la meilleure viande. Beaucoup ont des relations à long terme avec leurs fournisseurs afin qu'ils puissent obtenir régulièrement les coupes personnalisées qu'ils aiment.

La propagation au Johnny V&# x27s Smokehouse à La Corogne. Kaiti Sullivan | MLive.com

En plus des nombreuses viandes au menu, un excellent barbecue ne lésine pas sur les côtés. Celles-ci sont tout aussi importantes que n'importe laquelle des protéines, et nous avons été impressionnés d'apprendre que la majorité des restaurants fabriquaient tout à partir de zéro. Nous voulons dire tout, des sauces maison aux haricots secs, en passant par le macaroni au fromage, le chou, le pain de maïs et même les cornichons. Impressionnant.

Nous avons également adoré trouver des endroits qui essayaient de nouvelles choses sur leurs menus. Le bœuf salé fumé, le poulet jerk jamaïcain, un sundae barbecue, des nachos pitmaster, des sandwichs créatifs et du pain perdu à la poitrine de porc sont tous tombés sur nos assiettes cette recherche.

Cory et Tarra Davis de Daddy Pete's BBQ food truck à Grand Rapids. Cory Morse | MLive.com

Et même si tous les plats que nous avons essayés étaient vraiment délicieux, la chose la plus impressionnante que nous ayons trouvée était l'incroyable passion des gens pour le barbecue. Les propriétaires et chefs de ces lieux vivent, respirent, mangent et rêvent de barbecue. Ils n'hésitent pas à rester debout toute la nuit pour s'occuper de la fosse, ou à charger le fumeur de mille livres de viande jour après jour. Ils s'efforcent d'obtenir cet anneau de fumée parfait à chaque fois, d'obtenir la laque parfaite sur leurs ailes de poulet et de faire des côtes qui font claquer les lèvres et qui sont tendres tout en conservant leur forme. Faire fonctionner un barbecue n'est pas facile. C'est un travail d'amour vrai.

Notre Top 10 aurait facilement pu être un Top 20, nous étions vraiment ravis de ce que nous avons trouvé dans tout le Michigan. La qualité de la nourriture va de pair avec l'incroyable hospitalité qu'offrent ces lieux. Les propriétaires ne veulent pas seulement que vous passiez un bon repas, ils veulent vraiment que vous passiez le meilleur moment.

Nous remercions chacun des restaurants que nous avons visités, des propriétaires au personnel, en passant par les personnes les plus importantes dans la cuisine, les lave-vaisselle. Votre passion est contagieuse et fait l'éloge du barbecue du Michigan. Continuez ce bon travail.

Voici nos choix pour le meilleur barbecue du Michigan, y compris quelques prix spéciaux.

Amy Sherman | MLive.com

Quelqu'un qui Regarder

Amy Sherman | MLive.com

Un à regarder - Cochon curieux

Le plus récent joint de barbecue sur notre recherche, Curious Pig, a ouvert ses portes en mars 2018. Les propriétaires Scion et Pam Petrich se sont lancés dans le barbecue il y a environ un an et sont venus en voiture de l'U.P. jusqu'au Kentucky pour prendre un fumeur. Ensuite, ils ont appris par eux-mêmes à faire un barbecue.

"Nous voulions que les gens viennent ici pour toute l'expérience et soient emportés ailleurs", a expliqué Pam Petrich.

Un service professionnel, une atmosphère amusante, de la musique blues et un délicieux barbecue se combinent pour créer une expérience unique dans ce coin de bois. Pas de permis d'alcool ici, mais plutôt de délicieux et rafraîchissants cocktails sans alcool, comme le " Orange Blossom Stinger ", avec des agrumes, de la mangue, de la carotte et un soupçon de bière au gingembre.

Amy Sherman | MLive.com

Un à regarder - Cochon curieux

Procurez-vous un plateau de viande pour essayer un peu de tout. Le frottement sur le poulet est fantastique et la dinde fumée est juteuse grâce à sa marinade de six heures. Les saucisses faites maison ont un goût cajun. Les haricots secs ont une couleur et une texture provenant de l'utilisation de quatre types de haricots différents, et sont savoureux et fumés.

Les sandwichs sont des combos créatifs remplis de garnitures. La dinde reçoit du bacon, du fromage au piment et du pesto au basilic pour un combo inspiré.

Ce fut un grand pas pour le couple de se lancer dans le voyage de la propriété d'un restaurant, mais d'après ce que nous avons goûté, nous pensons qu'ils vont faire tout simplement très bien. Curious Pig est un barbecue à surveiller.

L'équipe qui travaille dur au Curious Pig à Crystal Falls. Amy Sherman | MLive.com

Un plateau de viande de la Grilling Company. Cory Morse | MLive.com

Meilleur barbecue à emporter

Ces deux fumeurs de la région de Grand Rapids sont tous deux des joints de premier ordre, offrant un excellent barbecue sous forme de plats à emporter. Alors que Pit Stop a quelques tables de pique-nique à l'extérieur, The Grilling Company n'en a pas.

Ne laissez pas cela vous décourager, cependant. Chaque endroit vaut bien une visite.

La propagation chez Pit Stop Catering à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Meilleur traiteur Grab and Go Barbecue-Pit Stop Catering

Pit Stop n'est pas étranger aux meilleures recherches du Michigan, ayant été présenté sur l'original

Les propriétaires Matt et Sue Smith ont commencé à cuisiner pour leurs amis et leur famille il y a des années, et ont finalement décidé de le rendre officiel en 2012. Leur petit endroit confortable est devenu si populaire au fil des ans qu'ils manquent généralement de tout l'après-midi des deux jours ( jeudi et vendredi) qu'ils sont ouverts.

Gumbolaya de Pit Stop Catering à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Meilleur traiteur Grab and Go-Pit Stop

En plus de leur tarif standard, ce qui est tout sauf, ils sont connus pour toutes les offres spéciales folles et créatives qu'ils organisent chaque semaine. L'ensemble du personnel apporte des idées de spéciaux.

Les "Micknuggets"s sont de petits morceaux brunis de corned-beef doublement fumé. Les "Wolfpack Tots" comprennent des pommes de terre mélangées avec du porc effiloché, des piments éclos et du fromage. "Gumbolaya" était à la pression le jour de notre visite. C'était épicé, fumé et chargé de tout, des saucisses fumées aux pépites d'alligator. Totalement délicieux.

Poitrine de Pit Stop Catering. Amy Sherman | MLive.com

Meilleur traiteur Grab and Go-Pit Stop

Les offres régulières sont également assez spéciales au Pit Stop.

Le porc effiloché est savoureux en soi, mais ajoutez une sauce au chili vert et une sauce à la crème à la coriandre, enveloppez-le et appelez-le le "Green Menace Wrap" et c'est encore meilleur. Les côtes ont une excellente mastication et une saveur acidulée d'un peu de sauce à la fin. La poitrine de bœuf n'est pas un style de compétition cuit, mais plutôt un tendre à tomber en morceaux, ce qui est très bien pour nous et pour leurs clients. Matt Smith a expliqué : « Nous le cuisinons de cette façon exprès. C'est comme ça que les gens aiment ça ici."

Tous les accompagnements créés par Sue Smith sont ravissants, du macaroni au fromage crémeux aux haricots secs classiques. Elle lance également des desserts de premier ordre qui changent chaque semaine.

L'équipe de Pit Stop Catering est prête à vous servir les jeudis et vendredis. Amy Sherman | MLive.com

Mégots de porc dans le fumoir de The Grilling Company à Belmont. Cory Morse | MLive.com

Meilleur barbecue à emporter - The Grilling Company

The Grilling Company est ouvert depuis cinq ans et est à son emplacement actuel depuis trois ans. Le propriétaire Keith Hall a un nouveau fumoir qui est isolé pour offrir plus de consistance pendant les mois froids d'hiver. Il démarre le fumoir chaque soir à minuit et brûle du bois de fruit pour une excellente saveur fumée. Keith travaille toute la nuit pour s'assurer que son équipe de quatre personnes est prête à réussir chaque jour.

Nous avons essayé un mégot de porc poivré juste à côté du fumeur et nous aurions pu rester là à grignoter toute la journée. La moitié de ce qu'ils vendent ici est de la poitrine, et elle est livrée avec un superbe anneau de fumée.

Saucisses maison à The Grilling Company. Cory Morse | MLive.com

Meilleure entreprise de grillades à emporter

Nous avons été très impressionnés par les saucisses faites maison à la Grilling Company. Ils en fabriquent environ huit sortes différentes, et nous avons dû en essayer quatre.

Le bœuf et le cheddar étaient pratiquement parfaits et une surprise complète pour une saucisse à base de bœuf. Le cheddar piquant aux jalapenos a également été un succès. Vous pouvez acheter les saucisses en vrac et non cuites si vous souhaitez les emporter chez vous.

Une gamme d'accompagnements de The Grilling Company. Cory Morse | MLive.com

Meilleure entreprise de grillades à emporter

Lors de notre visite à The Grilling Company, nous avons tout goûté dans la cuisine de préparation arrière avec l'équipage. C'était amusant d'aller dans les coulisses alors qu'ils se préparaient pour leur ruée vers le déjeuner.

Les pommes de terre au fromage sont le côté numéro un ici. Certaines personnes commanderont même des pommes de terre doubles avec leur repas. Ils sont faits avec des pommes de terre fraîches et beaucoup, beaucoup de fromage. Nous pouvions voir pourquoi leur si populaire avec une seule bouchée. Joe McKeiver est le maître des pommes de terre, il en cuisine plus de 1 500 livres par semaine.

Et même si Hall dit qu'il n'est pas un gars de la sauce, ils en proposent quelques-unes faites maison à essayer.

Le propriétaire de Grilling Company, Keith Hall, à droite, se tient avec son équipe (de gauche à droite) Jim Golczynski, Joe McKeiver et Jeff Nodurft. Cory Morse | MLive.com

Pit Stop et The Grilling Company ne sont peut-être pas des restaurants traditionnels, mais ils préparent des barbecues traditionnellement délicieux. Arrêtez-vous et prenez un déjeuner à emporter au bureau ou un dîner pour la famille. Vous serez content de l'avoir fait.

Délicieux plats de Slows à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Trendsetter Award-Slows Bar-B-Q

Poitrine de Slows à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Trendsetter Award-Slows-Bar-B-Q

Un pionnier est quelqu'un qui ouvre la voie aux autres, et c'est exactement ce que Slows Bar-B-Q a fait lors de son ouverture en 2005. Ils n'ont pas été ouverts le plus longtemps et ils ne sont pas les plus grands. Ils sont certainement l'un des meilleurs.

Slows a montré au Michigan qu'un barbecue authentique et "élégant" de style sudiste pouvait être dégusté dans un restaurant assis, déclenchant l'engouement pour le barbecue à travers l'État. Nous avons parlé à de nombreux propriétaires qui ont crédité Slows de leur avoir montré que cela pouvait être fait et que les Michiganders étaient prêts pour un repère de qualité supérieure.

Nous serons éternellement reconnaissants à Slows pour leur initiative innovante il y a plus de 13 ans.

La gamme de sauces disponibles chez Slows. Amy Sherman | MLive.com

Trendsetter Award-Slows Bar-B-Q

Slows représente les styles de barbecue régionaux de tout le pays, en particulier dans leur collection de sauces. Ils vont d'une version sucrée, la plus traditionnelle, à une version pomme étonnamment intéressante. La moutarde de Caroline du Sud est vive et acide, tandis que la moutarde de Caroline du Nord est fine, vinaigrée avec une pointe de poivron rouge.

Les côtés à Slows sont également de premier ordre. Le macaroni au fromage est incroyablement riche et crémeux, avec une sorte d'ingrédients secrets que nous ne pouvions pas comprendre et que Slows ne révélait pas. Les haricots fumés sont un bon équilibre entre le sucré et le salé, et les patates douces en morceaux semblent être un choix savoureux et plus sain.

Porc effiloché de Slows à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Trendsetter Award-Slows Bar-B-Q

Il est difficile de faire de la viande de manière cohérente dans un seul restaurant, sans parler de trois. Slows utilise des fumeurs Southern Pride pour préparer leurs protéines et créer leurs viandes fantastiques. Le porc effiloché sort en longs lambeaux tendres coiffés d'une écorce savoureuse, tandis que les ailes sont frottées à sec et super juteuses.

Les sandwichs sont une grosse affaire ici, le "Yardbird" a été nommé le meilleur sandwich d'Amérique par Adam Richman en 2012. Il se compose de poulet fumé, de champignons sautés, de fromage cheddar et de bacon, puis trempé dans la sauce "Yardbird", une combinaison capiteuse de miel, de raifort , moutarde et chaleur. C'est un sandwich qui est supérieur à la somme de ses parties.

Slows était à l'avant-garde du mouvement du barbecue ici dans le Michigan et a donné l'exemple aux restaurateurs pleins d'espoir de tout l'État. Nous leur donnons un aperçu de leur vision de ce que le barbecue pourrait accomplir.

Une partie de l'équipage à l'emplacement de Slows à Grand Rapids. Amy Sherman | MLive.com

Le sandwich "gros" à la poitrine de West Texas Barbecue à Jackson. Parc J. Scott | MLive.com

#10-Barbecue de l'ouest du Texas

Grands côtés de l'ouest du Texas à Jackson. Parc J. Scott | MLive.com

#10-Barbecue de l'ouest du Texas

Notre choix numéro un pour le meilleur barbecue du Michigan en 2012 cuisine toujours fort à Jackson. L'ouest du Texas fume de la bonne bouffe depuis 1991, et c'est toujours le cas.

L'entreprise a vraiment grandi depuis notre dernière recherche. Le propriétaire Dan Huntoon a expliqué: "Nous continuons simplement. Je ne me soucie pas vraiment de ce que font les autres. J'ai un plan et nous continuons à le réduire. »

Quel que soit ce plan, continuez à le travailler, s'il vous plaît. Ils ont ajouté des sièges supplémentaires à l'intérieur, mais la majorité des gens s'emparent et partent.

La poitrine la plus vendue ici est exemplaire, charnue et charnue avec une excellente saveur fumée. Huntoon nous a dit : "Vous devez juste prendre votre temps et être patient avec la poitrine. N'oubliez pas que chaque poitrine est unique." Le porc effiloché est simple, mais exactement ce que vous voulez qu'il soit. Nous aimons particulièrement leurs saucisses Hot Link ici, elles étaient agréables et poivrées.

La viande est si bien fumée que nous avons découvert que nous ne voulions même pas vraiment y mettre l'une des quatre sauces maison. Mais nous l'avons fait, et ils étaient super.

Côtes levées du West Texas Barbecue à Jackson. Parc J. Scott | MLive.com

#10-Barbecue de l'ouest du Texas

Les choux verts étaient parmi les meilleurs que nous ayons trouvés, avec de belles grandes feuilles, un tout petit coup de pied et juteux sans être moelleux. Les fèves au lard sont riches en mélasse et sucrées sans être écoeurantes. Mac and Cheese est le côté numéro un. C'est bien cuit et moelleux avec du fromage.

Huntoon est dans le secteur du barbecue depuis très, très longtemps " avant que le barbecue ne soit cool ". Ce n'est pas une entreprise facile. "Il y a tellement de temps impliqué. Quelqu'un doit se lever à l'aube et faire le travail. Et quand ils découvrent combien de travail est impliqué, eh bien, c'est juste la nature de cette entreprise.

Nous apprécions tout le travail que Huntoon et son personnel ont accompli au fil des ans. C'est toujours l'un des meilleurs barbecues du Michigan.

Le personnel du West Texas Barbecue à Jackson. Parc J. Scott | MLive.com

Une gamme complète de nourriture de l'omble d'Amérique à Drenthe. Amy Sherman | MLive.com

#9-Char américain

Le porc effiloché de l'omble américain. Amy Sherman | MLive.com

Ils cuisinent avec du bois d'origine locale chez American Char, et vous pouvez le goûter dans leurs viandes fumées. Toutes les viandes sont frottées à sec maison, puis passent jusqu'à 20 heures à cuire lentement et lentement à la perfection.

La poitrine est tendre, avec une grande saveur, tout comme le porc effiloché. Les côtes sont très tendres, car « c'est comme ça que les gens les aiment ici », nous a dit le propriétaire/chef Len Towne. "Jɺi essayé de simplifier le processus ici. Si je frotte la viande et que la température est bonne, tout devrait prendre soin de lui-même."

Les ailes doublement frottées étaient une révélation de croustillant épicé. Ils sont frottés, fumés, réfrigérés, frits et frottés à nouveau pour un délice fou. Les haricots salés sont des pintos, cuisinés à la texane avec un peu de tomate, un soupçon de fumée et un léger coup de pied. Ils gardent le macaroni au fromage super simple pour que les enfants l'aimeront. Nous sommes à peu près sûrs que tout le monde le fera. La salade de pommes de terre est un style traditionnel du Sud, avec des œufs durs, des oignons verts, de la mayonnaise et de la moutarde.

"Fried, Not Fried" de American Char à Drenthe. Amy Sherman | MLive.com

Nous avons adoré le fait que les sauces soient toutes numérotées selon le style de l'année de l'entrée de l'État dans l'Union. Vous pouvez essayer la sauce originale de style Memphis, #16, une douce qui serait excellente sur le porc, ou la sauce à la moutarde de Caroline #8, que nous avons aimée avec le poulet. Une sauce unique, #15, est une sauce noire du Kentucky, et est faite avec de l'espresso pour une offre étonnamment complexe et bien équilibrée.

Vous pouvez obtenir à la fois des "cones et Q" chez American Char, et nous vous recommandons fortement de garder de la place pour le dessert "Fried, not Fried". Une boule de glace à la cannelle est recouverte d'une couche croustillante d'une sorte de céréales du Michigan (j'ai promis au chef de ne pas dire laquelle), puis arrosée de miel, pour une délicieuse petite gâterie.

L'équipage d'American Char, dont le propriétaire/chef Len Towne, au centre. Amy Sherman | MLive.com

Poulet et œufs au barbecue Saddleback à Okemos. Amy Sherman | MLive.com

#8-Barbecue à dos de selle

1754, promenade Central Park, bureau G2

Côtes de bœuf géantes chez Saddleback à Okemos. Amy Sherman | MLive.com

Le propriétaire Matt Gillett a toujours travaillé dans l'industrie hôtelière, mais l'idée de posséder un barbecue n'a cessé de surgir. Il s'est associé à Travis Stoliker et a ouvert sa première boutique dans le quartier de la ville de REO à Lansing en 2015.

L'année dernière, ils ont ouvert leur deuxième succursale à Okemos. "Cela semblait être une bonne opportunité", a expliqué Gillett. "Notre nourriture et nos techniques se sont développées. Nous ne savions tout simplement pas à quel point le potentiel était grand. Il continue de se construire."

Poitrine et plus de Saddleback BBQ à Okemos. Amy Sherman | MLive.com

La poitrine développe ici une excellente écorce à cause du frottement du poivre noir, de la cassonade et du poivre de Cayenne. Le porc effiloché a également une croûte délicieuse avec une saveur douce et fumée.

Certaines des meilleures ailes que nous ayons eues se trouvent à Saddleback. Leurs "Wu Tang Wings" sont fumés, frits croustillants, super tendres et agrémentés de leur sauce jaune épicée. Notre convive ce jour-là a dit : "Je ne sais même pas comment les décrire, mais ils sont vraiment bons."

S'ils ont les côtes de bœuf au menu, procurez-vous l'une de ces beautés de 1 1/2 livre pour le seul potentiel de selfie. Ils sont aussi assez délicieux.

Nous avons apprécié les œufs du diable et les couennes de porc croustillantes et croustillantes agrémentées de sauce piquante en entrée. Les cornichons faits maison ont tout ce que vous voulez : un coup de vinaigre, un peu d'épice, de l'aneth frais. La meilleure boisson gazeuse de tous les temps, la Ginger Ale de Vernor, se retrouve à la fois dans les patates douces et dans la sauce barbecue épicée au vinaigre. Mac and cheese is extra creamy here. The collards still taste like the greens that they are, retain a nice bite, and get a boost of flavor from a bit of onion and bacon.

"Barbecue has kind of become a wow factor for some places," Gillett said. "We are trying to keep it traditional and consistent." Classic offerings done well can be found at Saddleback.

The crew, including owner Matt Gillett, second from the right, at Saddleback BBQ. Amy Sherman | MLive.com

Some of the great dishes at Smokehouse 52. Ben Allan Smith | MLive.com

#7-Smokehouse 52

Pit style nachos from Smokehouse 52, plus some of their seasonal cocktails. Ben Allan Smith | MLive.com

Smokehouse 52 owner Phil Tolliver knows his way around pork, as he grew up on a pig farm. "The only thing I knew was 'hogwise',"he told us. "I've done my share of pig roasts."

He and his wife, Jenn, decided in 2013 to go all in on barbecue. He studied barbecue all the time, spent a month cooking with Mike "The Legend" Mills, and then sold everything and launched their restaurant.

At the time, Tolliver was thinking, "I've got everything I don't need to open this place. Three kids. A mortgage. No restaurant experience. But Mills told me 'If you smoke it, they will come.' And so far, they are."

The insane "Main Street Mac and Cheese" at Smokehouse 52. Amy Sherman | MLive.com

They take a fresh approach to barbecue here, making classic items and serving them with a twist. All the sauces are homemade, and the sweet sauce gets a fun kick from the root beer reduction in it.

The stewed green beans and tomatoes are incredibly simple, and yet so very good. Hush puppies are buttery and tender and light. Potato chips are handmade, and the loaded mashed potatoes are loving referred to as "butter, with a side of potatoes."

Tolliver is very particular about his ribs. They need to hang off the plate, be tender but not falling off the bone, and have a great smoke ring. He's nailing it.

Brisket can come both sliced or chopped. We especially loved the brisket in one of the craziest dishes we had, the "Main Street Mac and Cheese," a conglomeration of epic proportions. Cavatapi pasta, a rich and complex cheese sauce, and smokey brisket get mixed together. Then a creamy onion dip gets put on top and broiled. It puffs up like a souffle and is pretty dang amazing to eat.

Looking for something other than barbecue? We can attest that the Southern Fried Chicken is downright delectable. They've also got a great cocktail menu, and plenty of craft beers and wine to pair with your meal.

"It's just my dysfunctional family serving your dysfunctional family barbecue. We're just having dinner together," Tolliver explained. Nothing is an afterthought here. "We keep the bar high. I want to be great at barbecue, not good." Things are great at Smokehouse 52.

The crew at Smokehouse 52 in Chelsea. Amy Sherman | MLive.com

The Pig Candy at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

Clinton Township, MI 48035

House made sausages at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

When the first dish that arrives at your table is a custom-designed mini clothesline with "pig candy" hanging from it, you know you are in for a good time. That "candy" is actually thick-cut hickory smoked bacon that gets marinated with cane sugar and chipotle and is every bit as good as that sounds.

Owner Mike Pollard, along with his brother and executive chef, Marc Pollard, prides himself on buying only the best quality ingredients and making everything homemade from scratch, and consistently across all four locations.

Mac and cheese at Bad Brad's. Tanya Moutzalias | MLive.com

#6-Bad Brad's BBQ

The best-selling hickory smoked brisket ages an additional 30 days after it arrives here for added flavor. A super simple rub of black pepper and salt, and a long, slow turn in the smoker results in a juicy, tender beef bomb. Chicken wings are incredible here. They get brined, dry rubbed, smoked and flash fried for a finger-licking result. The house made sausage is a unique, Mexican style with notes of cumin and cilantro and a great grind. The pork belly burnt ends are an indulgent treat: smoked bits that get fried, and tossed with a caramelized sauce that has a sweet heat.

Mac and cheese comes out in a cute, mini iron skillet with a crunchy breadcrumb topping. We like the addition of creamy black eyed peas to the collard greens, and appreciated the fact that the giant french fries are hand-cut, and cooked twice. Don't miss the chili cheese grits, they are fantastic, and as Mike Pollard told us "There is nothing more Detroit than chili cheese anything."

Bad Brad's was on our original BBQ search in 2012, and we loved seeing how much his business has grown since then. With three restaurants, and one take-out place that also acts as a commissary kitchen, he's kind of the king of barbecue in the northern Detroit metro area. He, along with his welcoming staff, are cooking up good things.


Best BBQ In America How do these rankings work?

50. Hoodoo Brown – in Connecticut

Who’d have thought that the best BBQ in Connecticut would be found in the quaint town of Ridgefield? Hoodoo Brown has been serving residents top-notch barbecue for years, and they seem to just keep getting better and better. We suggest trying their Holy Texas Trinity, which comes with a whole pound of brisket, various sausages, a rack of ribs and cornbread to top it all off.

49. Russell’s Quality Food in Delaware

The pulled pork at Russell’s Quality Food is easily some of the best pulled pork in America, likely due to the fact that they smoke it using three different kinds of logs – oak, hickory and cherry. It’s smoked to perfection and so delicious that you don’t even need any sauce.

48. BBQ4Life in Idaho

You’ll actually find lots of great BBQ in Idaho, but what we love about BBQ4Life is that it caters to vegans as well as meat-eaters. Their custom smoking setup lends itself to a unique smokey taste that seeps into anything you order here, vegetarian or not. This kind of take on traditional barbecue is what makes the diversity in American BBQ so unique.

47. Black Diamond Barbecue in Vermont

Even though you don’t typically think of true Texas BBQ when you think of Vermont, Black Diamond Barbecue is beginning to change that for locals. They serve a brisket that’s been smoked for 16 hours and they use lots of local maple woods for flavour. The local beers they sell here pair really well with whatever you order, and that’s something that other BBQ joints don’t always offer.

46. JR’s Barbeque in California

California is home to the best tacos in America, but when it comes to true Texas BBQ, it’s a cuisine that’s a little harder to find. That’s why the best BBQ in California isn’t in San Diego or even downtown LA, it’s in Culver City. The family-owned JR’s Barbecue serves up Memphis-style meat that practically melts in your mouth it’s so soft.

45. GQue Championship BBQ in Colorado

The award-winning BBQ at GQue is some of the most underrated BBQ in the entire country. We’re not quite sure why this Westminster BBQ joint isn’t ranked higher on a lot of top barbecue lists, but we are sure that they serve up quality meat that’s cooked to perfection and smothered in pretty savoury sauces.

44. Sin City Smokers in Nevada

You don’t need to head to Vegas for some of the best BBQ in America. The former competition team of Sin City Smokers serves up quality pork, BBQ chicken, and even some expertly-grilled veggies. After eating the BBQ here you won’t even have to make it out to Vegas, you’ll feel like you’ve sinned enough it’s cette bon.

43. Andy Nelson’s Southern Pit Barbecue in Maryland

If you’re looking for the absolute barbecued ribs and pulled pork in Maryland, then we highly recommend Andy Nelson’s. According to travellers, they love the fact that their brisket tips are super tender. Everything here pairs well with their homemade cornbread, so make sure to save room for a piece or two.

42. Noble Barbecue in Maine

Meat lovers rejoice – we’ve found your paradise! Sure, Noble Barbecue serves some of the most scrumptious BBQ in America, but the twin brothers behind this restaurant excel at cooking and flavouring pretty much any kind of meat. Case in point, their smoked meatloaf cheeseburger. Head there once to try the BBQ and then again for the cheeseburger. Wash it all down with one of the local craft beers on the menu.

41. Sunset Smokehouse in Hawaii

Who’d have thought you could find true Texas BBQ on the island of Oahu? Not us. But, travellers let us in on the best-kept secret in the world of Hawaiian BBQ: Sunset Smokehouse. The man behind the pit hails from Texas, where he spent hours and hours of his formative years learning how to smoke meat in Austin. Le résultat? Some of the best BBQ in America but in a more tropical setting than you’ll usually find.

40. Gotta Q – in Rhode Island

Gotta Q pretty much dominates the BBQ scene in the small state of Rhode Island, but they’ve worked hard to earn the top spot. Their wood-smoked pulled pork is cooked to perfection and their sirloin is some of the most savoury in the region.

39. Big Rig BBQ in South Dakota

Fancy some of the most mouth-watering pulled pork you’ve ever tried? Head to Sioux Falls and try the pulled pork at Big Rig BBQ. However, locals seem to also love their ribs, which have won national awards for their savoury taste. You’ll want to visit this place extremely hungry, as their pork is addictive no matter how you order it.

38. Red Bridges BBQ Lodge in North Carolina

The Lexington-style sauce and hand-chopped pork at this Shelby hotspot have been pleasing visitors from near and far since the 1940s. There’s nothing quite like the BBQ at Red Bridge, which they cook over hickory and oak wood. Then, they serve it up with some of the tastiest Southern sides you’ll find in the Carolinas. In short, it’s a full-on meal that you’ll be dreaming about for a while.

37. Laughing Sun Ale & Smokehouse in North Dakota

You can ask Yelp, TripAdvisor, locals, and international foodies and they’ll all tell you that the best BBQ in North Dakota is in the small town of Mandan. What was once Taylor Made BBQ is now Laughing Sun, as they’ve paired with Laughing Sun Brewing to expand their alcoholic offerings. On the BBQ side of things, they’re well-known for its ever-expanding and uniquely creative menu. Try the beef et pork ribs if you’re feeling extra hungry.

36. HQ Southern BBQ in Wyoming

We’re not the only publication that things HQ Southern BBQ serves up some of the best-tasting BBQ in America. They’ve been featured in numerous other write-ups and review sites, and they’re well-loved by locals. Head here on the weekend to try their famous hickory-smoked prime rib.

35. Rollin’ Smoke BBQ in West Virginia

The slogan here is “we smoke it all,” and not only do they do just that, but they do it extremely well. While there might be other places in West Virginia that have gained more notoriety, guests seem to believe that the quality of the BBQ at Rollin’ Smoke is so consistently good that it’s about to become one of the most-visited BBQ joints in America.

34. Bombers BBQ in Indiana

Looking for baby back ribs? There’s no other place in America that serves them quite like they do at Bombers BBQ. The flavour, which is a tad sweet due to the fact that they smoke them over apple and cherry wood, is second-to-none. The BBQ ribs here are definitely the best in Indiana, but they might also be the best in the entire country.

33. 4 Rivers Smokehouse in Florida

4 Rivers Smokehouse is another place that’s become so famous within its own state that any time you ask someone about the best BBQ in Florida, they automatically shout out their name. It’s become so popular that’s grown into a mini-chain of sorts, but that hasn’t affected the quality, especially when it comes to their aged brisket.

32. The Notorious P.I.G. in Montana

Avec hands down the best name for a BBQ restaurant in the entire world, The Notorious P.I.G. is just as creative with their BBQ as they are with their name. The founder, a Missouri-native, offers his guests some of the best-tasting sauce in Montana. When doused all over the perfectly-smoked ribs, it makes for easily some of the best BBQ in America.

31. SLOWS Bar-B-Q in Michigan

We’re a fan of any place that perfectly combines BBQ and beer, and so are thousands of travellers who’ve made their way to SLOWS Bar-B-Q in Detroit. After expanding their restaurant space, SLOWS added 36 beer taps, and while that’s got nothing to do with the superb quality of their BBQ, we definitely feel like it adds to the overall culinary experience.

30. Mike’s Barbecue in Pennsylvania

Make your way to South Philly and plop straight down at Mike’s Barbecue. The ribs here are all-you-can-eat, which is good because you’re going to literally want to eat them tous. Don’t forget to try the most Philadelphian menu on the item – the famous brisket cheesesteak.

29. Local Smoke BBQ in New Jersey

The pitmasters behind Local Smoke BBQ were part of a competition barbecue team before they decided to open their own restaurant (now with three locations). Their outstanding BBQ has earned then five NJ State BBQ Championships and numerous other awards all over the country. And, after one bite into their tender brisket, you’ll understand why.

28. Ted Cook’s 19th Hole Barbecue in Minnesota

The chef behind Ted Cook’s actually grew up in Ghana, which is where he first learned how to perfect the art of grilling. Today, he uses an open pit with hickory and cherry wood to serve some of the best BBQ in America. This is what you’re looking for if you’re looking for a truly old-school barbecue taste with absolutely no pretence.

27. Goody Coles in New Hampshire

The owners of Goody Coles are originally from Texas, which hints at just how deliciously authentic BBQ is there. The flavour, which is pretty true to Texas BBQ, comes from the 100% hickory wood that they use as they smoke the meat for 12 hours at a time. One waft of the smell at this place and you’ll be craving BBQ for months.

26. Iron Grate BBQ in Wisconsin

Numerous locals let us in on a little secret – Iron Gate BBQ is going outshine all other long-standing BBQ joints in Wisconsin to become top-dog this year. It’s likely due to their unique weekend menu offerings, such as crawfish on Fridays, or the fact that they source their meat locally.

25. MAD Jack’s in New Mexico

In Austin, Texas they take BBQ very seriously, especially at the world-famous Black’s BBQ, which is where the owner and pitmaster of MAD Jack’s trained. The taste of the BBQ is equally as good as any place you’d find in Austin, but with the owner’s own unique touch. Expect to have to wait in line to sample some of the brisket and pork belly burnt ends. But, expect to feel like it was well worth the wait.

24. Blue Ribbon BBQ in Massachusetts

The signature sauce that Blue Ribbon BBQ uses really sets it apart from other competitors in the state. However, there’s more to the flavours here than just a special sauce. They truly know how to cook their meat to perfection, and quality service just makes the BBQ-eating experience all the more enjoyable.

23. Jethro’s BBQ in Iowa

Expect hearty portions of true Southern comfort food when you head to Jethro’s BBQ. Slinging meat that’s tasty enough to be considered some of the best in the Midwest, there’s a lot that Jethro’s gets right. And, really nothing that they do wrong. Perhaps their BBQ is almost trop delicious?

22. R&R BBQ in Utah

If you’d have told us that there isn’t any great barbecue in Utah, then we might have believed you. But, we’re incredibly grateful that R&R BBQ has proved us all wrong. It doesn’t matter what you order here – pulled pork, ribs, or brisket – it’s going to taste so amazing that you’ll believe just how great the BBQ in Utah is.

21. Jeff’s Texas Style BBQ in Washington

The BBQ here is so good that the Seattle Seahawks contracted owner Jeff Knoch in order to cater for them once. There’s really nothing else we can say to make you believe just how mouthwateringly scrumptious BBQ here is, except that they smoke it over wood that’s imported from Texas. This gives it a taste you won’t find anywhere else in the Pacific Northwest.

20. Ray’s BBQ Shack in Texas

This Houston favourite is home to all things barbecue. Decide between sliced brisket, Chicago style ribs, sausage and baby-back ribs all served with hushpuppies. Ray’s BBQ Shack’s meats are hickory smoked to the high heavens, and the barbecue sauce is homemade. In addition to delicious varieties of barbecue, Ray’s BBQ Shack is family owned and operated, which means you’ll always feel right at home.

19. The Joint in Louisiana

Consistently ranked as one of the best BBQ restaurants in America, The Joint in New Orleans often flies under the radar because it’s not necessarily located in the BBQ Belt. The meat, which is smoked on-site, fills up the entire neighbourhood with the most savoury smell you can imagine. The taste? Even better.

18. The Shed Barbeque & Blues Joint in Mississippi

Live music and BBQ go together so well that it almost feels weird chowing down on brisket and ribs without the sounds of blues in the background. The Shed is a family-owned BBQ restaurant that serves up savoury meat with a side of great vibes. Their whole hog has won more than its fair share of competitions, so whatever you get, make sure to try their pork.

17. Old Hickory Bar-B-Q in Kentucky

Slow-smoked ribs and a special house sauce are two of the most popular items on the menu here. But, if you ask any patron they’ll likely tell you that anything they’ve ordered at Old Hickory Bar-B-Q has been fantastic. If you’re a fan of a unique BBQ sauce and high-quality meat, then this is the best place for you when it comes to BBQ in America.

16. Eli’s BBQ in Ohio

The line to taste some of Eli’s famous BBQ snakes out the door many days a week. With flavours that literally seem to melt, burst, and linger in your mouth, the wait is well worth it just to try some of the best BBQ in America. Order the hickory-smoked ribs and enjoy every second of them.

15. Burn Co. BBQ in Oklahoma

Southern Living once claimed that, contrary to other top BBQ spots in the south, Burn Co. BBQ isn’t about low and slow, it’s about fast and hot. And, that kind of unique take on classic BBQ is something that visitors from near and far seem to really love. While BBQ is their speciality, you can order a lot of outstanding meat here, like bratwurst and smoked sausage.

14. Jones Bar-B-Q Diner in Arkansas

Jones Bar-B-Q is run by fourth-generation pitmaster James Jones, and it’s clear upon the first bite just what kind of expertise he’s been passed down from his family over the past few generations. Hickory embers fuel the fires here and you can always expect the same taste each time you visit – downright delicious and perfectly tender.

13. Hometown Bar-B-Que in New York

It seems weird that a BBQ restaurant in New York might make the top 20 for any list of the best ‘cue in the States. But, don’t let the northern location fool you there are some outstanding BBQ joints in New York. The best is Hometown Bar-B-Que. From smoked brisket to smoked lamb, there’s nothing on the menu that’s not absolutely delicious.

12. Fox Bros. Bar-B-Q in Georgia

Georgia is home to lots of great BBQ, which makes finding the best BBQ a bit of a task. Locals, travellers, and food critics all agree that Fox Bros. Bar-B-Q serves some of the best in the state, if not the entire country. The patio space here truly adds to the ambience, but you’re going to want to stay for how tasty the slow-roasted ribs are.

11. Beast Craft Barbecue in Illinois

Any BBQ expert who’s been to Illinois will tell you that Beast Craft Barbecue’s meticulous attention to detail when it comes to meat is unmatchable. The Hickory-smoked meats here are so savoury that they leave you dreaming about the taste for weeks after. If that’s not the mark of some of the best BBQ in America then we don’t know what is.

10. ZZQ in Virginia

White-oak smoked spiced brisket is the hottest item on the menu at ZZQ, and it’s cooked to such perfection that you’ll wonder why you waited so long to make it out to Richmond just to try it. Even though the owner here is a Texas-native, they add a Virginian spin to all of their BBQ, creating one of the most unique, superb tastes in BBQ at the moment.

9. Little Miss BBQ in Arizona

Little Miss BBQ has become quite popular in the world of BBQ over the past few years, and for a good reason. The mouth-watering true Texas BBQ is so good that it causes lines out the door just waiting for a taste. We suggest trying their brisket, which tastes truly Texan.

8. Big Bob Gibson Bar-B-Que in Alabama

Once ranked as having one of the top four BBQ dishes in the entire country, Big Bob Gibson Bar-B-Que excels at hickory-smoked chicken. But, it’s the Alabama white sauce that’s got travellers from faraway places flocking just to figure out what it is. We’ll give you a hint: it’s delicious.

7. Harp Barbecue in Missouri

What stands out as particularly impressive about Harp Barbecue is that the owner’s made it a point to travel to over 300 different BBQ restaurants in the country just to perfect his recipe and style. His dedication shows, as the brisket at Harp Barbecue is some of the best in the entire country and his sausages would hold up against any you might find in other parts of Missouri.

6. Lewis Barbecue in South Carolina

There’s no denying that La Barbecue is one of the best places for BBQ in Austin, Texas. So, it comes as no surprise that John Lewis of Lewis Barbecue worked there and has been able to transfer the same superior taste to residents of South Carolina. Beefy ribs are his specialty, so make sure to order a few racks.

5. Matt’s BBQ in Oregon

The pitmaster here learned how to smoke meat in Australia, which isn’t something you’d particularly expect out of American BBQ. However, it works really well for him, and customers seem to find it extremely satisfying. From tender, juicy brisket to white-oak-smoked ribs, there’s nothing here that doesn’t taste absolutely delicious.

4. Joe’s Kansas City Bar-B-Que in Kansas

Slow and steady wins the race, which is something that the people at Joe’s Kansas City Bar-B-Que have taken to heart. The restaurant, which is located inside of a gas station, slowly cooks their tender brisket for a whopping 15 hours. Crispy and delicious, their burnt ends sandwich is some of the best BBQ in America. Others seem to think so too, which is why they wait in line for hours just to get a taste.

3. Central BBQ in Tennessee

This downtown BBQ joint is famous near and far for being home to the best BBQ in Memphis, in part due to the sheer variety of pork they offer their guests. Choose from mouth-watering pork shoulder and ribs or chow down on what they call “dark,” the heavily smoked crust that any true BBQ lover is going to die for.

2. Louie Mueller in Texas

If you’re not from here, then all you need to know about true Texas BBQ is that it’s the best. Locals and out-of-staters will pretty much tell you the same thing, which is why choosing the best BBQ in Texas is pretty hard to do (touchy subject). While there are lots of different styles and flavours to choose from, Louie Mueller is currently dominating the BBQ scene. The brisket here is incredibly smokey and full of flavour. There’s not much else to say except for that it’s absolutely delicious.

1. Skylight Inn BBQ in North Carolina

After speaking with numerous locals, travellers, and barbecue experts, the conclusion is that the pork served at Skylight Inn BBQ is the No. 1 best barbecue in America. The pork sandwich has long been on any BBQ lover’s foodie bucket list in the States, but we’re looking to help it go global – it’s just that good.

Where to stay in The US?

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Another long-standing Detroit favorite, Parks Old Style Bar-B-Q in New Center has been around since 1964. The simple yet mouthwatering menu includes slabs of ribs, half chickens and pulled pork with a choice of sauces. You can choose from meat and bread only options, or get the full dinner which comes with two additional sides.

Bad Brads BBQ has developed into a Metro Detroit mini chain, with four locations to the north and northwest of the city. Though each location has a unique menu, they all concentrate on St. Louis-style ribs, BBQ chicken and platters of pulled pork, sausage, smoked turkey and beef brisket. You can even try their smoked meats on pizza.


Look at This Stuff

The Oakland Press reports that the Detroit landmark Slows Bar-B-Q is expanding into Pontiac.

Owner Phillip Cooley to the Oakland Press, “We chose Pontiac as the site of our first Metro Detroit expansion for the same reasons we chose Corktown. It’s an underserved community with a defined identity and potential for an exciting evolution.”

@BBQJUDGER added his thoughts about the addition of another BBQ emporium in the area.

The restaurant will occupy 6,500 square feet adjoining The Strand Theatre For the Performing Arts, the city’s newest development investment and only performing arts theater located at 12 N. Saginaw Street. Construction on the Slows Bar-B-Q in Pontiac will begin in early 2015 and will open in tandem with The Strand Theatre in late 2015.


WJR's Marie Osborne mourns son -- but finds hope in 'Plaid Pig'

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WJR-AM newscaster Marie Osborne, who lost her 28 year old son John to a heart issue, works in the WJR studio at the station in Detroit, Michigan on September 13, 2018. (Photo: Daniel Mears, The Detroit News) Buy Photo

It was what the police wouldn't say that told Marie Osborne what she didn't want to know.

She's been a reporter and an anchor for more than a quarter-century, on WJR-AM (760), WWJ-AM (950) and WJR again.

She has spoken to command officers and knows when they're being strategically evasive. She has knocked on the doors of weeping families and commiserated and managed to do her job, fortunate to be on radio where no one can see you wipe away a tear.

Now she and her husband were racing to St. Joseph Mercy Oakland.

"They told me to come quick," her husband had told her before he picked her up at work, and oh, God, they don't say that if someone is going to be OK. They say "drive carefully" because there's time, or at least hope.

John Osborne wore a plaid shirt, as was his standard, on a family vacation in Luxembourg. (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

She called from the car and heard the same ominous instruction. Then they sprinted through the door and were taken to a side room where their older son was already waiting, and no, no, no.

Not John. Not her baby, all 6-foot-7 and 300 pounds of him. But if he was alive they'd have taken her to his bedside, and instead here came a doctor with two other people, hospital staffers maybe. The doctor was saying she'd done everything she could, and it was real.

That was 14 months ago. John was 28. "You couldn't miss him," she says, now that she does. He had all that size, and a big 'fro, and a smile that wouldn't go away even when he was at the restaurant and the heat was on.

"He was kind to his cat," his mother says, one of those odd things you offer up when you're doing a mental Google search and sifting through thousands of hits.

John Taylor Osborne’s grave marker at a small cemetery in Birmingham is inscribed with a lyric from Johnny Cash’s “The Man Comes Around.” (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

He was steady. He knew the names of all the homeless people who'd linger outside Slows To Go in the Cass Corridor, and don't tell, but sometimes he'd sneak them something to eat from his barbecue smokers.

Now he's the inspiration for a scholarship. And a sandwich, of all things, both bearing the name Plaid Pig — his go-to pattern combined with his favored meat.

There's a benefit for the John T. Osborne / Plaid Pig Endowment Oct. 18 called A Night of Swine Dining, with tickets $100 apiece. Some chefs who knew him, and some chefs who know those chefs, will cook a multi-course meal at the Whiskey Factory near Eastern Market. Detroit City Distillery will pour its first single barrel bourbon, also called Plaid Pig.

The goal is to fund annual grants for culinary arts students in the renowned program at Schoolcraft College, where John was accepted four years ago. He'd talked of earning a two-year degree and then rolling out a food truck, but he never eased off the throttle enough to enroll.

The hope is that helping other young people achieve his dream will also help his survivors, wracked with undeserved guilt.

"If we can make that happen," Marie Osborne says, "it's going to give us a moment of peace."

The Osborne family: from left, Robert, now 31 mom Marie John T., who died at 28 Domenique, 38 and dad John H. (Photo: Courtesy of Marie Osborne)

John, who lived in Warren, would think about Schoolcraft as fall approached, then put the notion on a back burner. "Mom," he'd say, "I just want to finish another year at Slows."

Then after seven years there he took a new job at a butcher shop and deli in Sylvan Lake, and a month later the co-owner was looking up a recipe in his office when he heard a thump.

It didn't register, Dave Hubbard says.

Hubbard had worked with John at the carry-out spinoff of Corktown's Slows Bar-B-Q. John was the pitmaster, "a little goofy, just an awesome kid."

He was delighted when John walked into the Butchery saying he was open to a fresh challenge.

John was making sausage on that last, haunting, mid-July morning. He was excited about it, Hubbard says, which invigorated everyone around him. Hubbard was maybe 10 feet away, around a corner, thinking it was almost time to turn on the lights and welcome customers.

Then, from the deli counter, where a college kid had been hired for the summer: "Big John! Big John!"

John was on the floor. Hubbard started CPR. The professionals were there within two or three minutes with their equipment and expertise. An ambulance roared away.

Hubbard stood numb, thinking of John's parents and of his own children, now 4 and 2.

Marie Osborne careened northward from the Fisher Building toward the first moments of an aching emptiness.

"I have covered death and destruction," she says. "Accidents and suicides. Plane crashes. Train crashes."

Her heart would always break, she says, and she would always give thanks: "There but for the grace of God."

Then the grace of God turned somewhere else, and Osborne was left wondering what signs she missed and how she could have missed them.

The official finding was dilated cardiomyopathy, what the division head of cardiology at Henry Ford Health system calls "a fancy way of saying 'weakened heart.'"

"There's no clear screening tool," Dr. Henry Kim says. From a public health standpoint, we'd be better off if more people knew CPR and there was a defibrillator in every building, but if the ailment is detected it's usually by the patient.

Fatigue, swollen legs or abdomen, a falloff in stamina, chest pain. Shortness of breath. John fell into the most common demographic, men aged 20 to 50, but he never complained about any of the symptoms.

Kim says there might not have been anything to notice. An unrelated EKG five months earlier hadn't sounded any alarms. The most common causes are a heart attack, virus or unfortunate genes, but the first two were ruled out and testing by his survivors hasn't pointed to the third.

Across an unknown span, John's left ventricle simply stretched, weakened and failed.

Osborne called the coroner's office, searching for clues: "I'd been on the phone with them plenty of times before."

Brian Perrone, one of the founders of Slows Bar-B-Q, poses with the Plaid Pig sandwich at Slows To Go carryout on Cass Avenue in Detroit on Friday, September 14, 2018. (Photo: Max Ortiz, The Detroit News)

She pumped his friends. His co-workers. His girlfriend, Blair West, maybe 5 feet tall — "the most hilarious looking couple ever." West lives a few blocks away from the Osbornes in Royal Oak now and she's essentially a part of the family, but she offered no clues.

Osborne is in the question business, but there's no satisfactory answer to be had.

There are just memories, an endowment to fund, and an enormous sandwich.

The Plaid Pig "is pretty ridiculous," concedes Brian Perrone, the founding chef at Slows. "It's huge. But so was John."

Perrone says it took a while to decide on a suitable tribute. He and his staff considered a meatball sandwich, but it wasn't practical. Then he recalled John smoking a ham for him, delighting in the process.

Hence the Plaid Pig, a stack of shaved ham and smoked jalapeño bar cheese with mustard barbecue sauce and a cross of bacon skewered with a steak knife to the top of the soft brioche bun. It's $13 at the Corktown and Midtown locations, with $1 bound for the scholarship fund.

The Plaid Pig sandwich at Slows To Go carryout restaurant in Detroit. (Photo: Max Ortiz, The Detroit News)

"We've all had it," Osborne says — she, her husband, her daughter in from New York, her son who lives in Hazel Park. They are a tall family, from her daughter at 5-foot-9 to Osborne an inch more and the men at 6-foot-6, "and I'm not kidding, it feeds two people."

It's something John would have liked. It's comfort food, in the most literal sense.

It's a reminder of something Osborne clings to, something she probably told strangers after she came to their doors with a microphone, something that gets her through the days when she leaves work and can hardly remember being there.


Slows To Go

Slows Bar-B-Q is so many, many things to Detroit. It's a place to eat. It's a destination for tourists and suburbanites who might not otherwise go into the city. It's a place that Detroiters take enormous pride in. It's a part of the city's renaissance.

"In this city, a much-heralded emblem of industrial-age decline, and home to a cripplingly bad economy, a troubled school system, racial segregation and sometimes unheeded crime, there is one place where most everyone — black, white, poor, rich, urban, not — will invariably recommend you eat: Slows Bar B Q.

Slows opened in 2005 at the edge of downtown Detroit, in Corktown, across from the long-abandoned central train station, itself a symbol of widespread blight. Hidden behind a stylish wooden door with no discernible handle, it has become a beacon, drawing longtime Detroiters, newly arrived young people and scores of suburbanites, who wait for hours to sample the pulled pork and dry-smoked ribs and coo over the upcycled design. The restaurant and its sleek décor were dreamed up by one of Slows’ owners, Phillip Cooley, who has emerged as a de facto spokesman for the now-hip revitalization of this city."

It's proven to be so popular that Slows To Go was opened as a means to deal with the crowds at the original site, such that hungry folks could simply run in, pick their options, and then take their food elsewhere in order to let the next set of hungry folks satisfy their appetites. If you've got a couple of hours to spend waiting for a table at the original, eating, luxuriating and loitering . by all means, you absolutely want to visit the mainstay.

But if you're in a hurry or if you're just too hungry to wait, Slows To Go is your option. So that's where Jeremy, Stuart and I ended up one recent Saturday, because neither of my companions particularly excels in the patience department. And there are a few stools available at counters that line the walls so rather than taking our food with us, we merely perched and ate with giddy, gluttonous abandon.

You can order enormous plates of ribs or pulled pork or brisket or chicken (even "veggie chicken") or wings these come with your choice of sides and sauces. There are combo plates. There are some gluten-free options. There are soups and even salads . pfft! Like you go to a barbecue joint for lettuce!

And then there are sandwiches, served on Zingerman's rolls, which are the most economical way to get your carnivorous fix. Jeremy and Stuart each ordered the Triple Threat Pork Sandwich pictured above: "Applewood bacon, pulled pork and ham stacked high and mighty. Heeyah! Git some!" Oh, man, this was an unbelievable feast of smoky, tender, pork heaven! The boys devoured these.

I chose The Reason: "Naturally-Raised Pork butt, smoked slow and pulled, bathed in our NC Sauce and topped with our signature coleslaw and dill pickle strips." That I love North Carolina vinegary barbecue, that Slows serves Michigan's own McClure's pickles, and that if I ate some cole slaw I could delude myself into thinking there were some health benefits to my lunch . well, all of these led to my astoundingly flavorful and fabulous meal. Because we ordered three sandwiches, we were able to choose three different sauces to go with them: Sweet, Mustard Creole (the unanimous favorite), and Apple (even sweeter than Sweet).

Slows is also justifiably noted for its macaroni and cheese, which is utter decadence. It has absolutely no redeeming nutritional value, but oh, was it good for our souls! Each of us was sorely tempted to just inhale this greedily, but knew we needed to share. We did so reluctantly, in that we wanted to selfishly keep it all to ourselves but we did so generously, as well, because it was just so, so good that we wanted our loved ones to share in the joy.

So come to Detroit! Eat at Slows! And if you're in the area, let me know - I'll happily join you . :)


Voir la vidéo: Detroit BBQ Curtis Bo Moore (Janvier 2022).