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Snack du jour : Moules

Snack du jour : Moules

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Moules cuites à la vapeur avec du vin blanc, de l'ail et des herbes.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

La collation d'aujourd'hui est à base de moules. Bien que les moules puissent être intimidantes à cuisiner, elles sont en fait assez simples. Vous pouvez les cuire à la vapeur avec toutes les combinaisons de saveurs que vous souhaitez, bien que le classique soit le vin blanc et l'ail. Ils sont également relativement bon marché à l'épicerie, et lorsque vous les achetez à la ferme, vous n'avez pas à vous soucier de la tâche de les nettoyer. Les moules sauvages, bien qu'un peu plus difficiles à trouver, ont une grande saveur.

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Comment faire cuire des moules

Je sais que les moules peuvent être intimidantes si vous ne les avez jamais faites auparavant, mais croyez-moi, elles sont très faciles à faire. Ils sont également incroyablement polyvalents, donc une fois que vous avez appris la méthode de base de leur cuisson, vous pouvez changer la sauce dans laquelle ils sont cuits pour créer de nombreuses nouvelles saveurs.

Quelques notes pour des moules parfaites

  • Achetez toujours vos moules fraîches, les moules surgelées ont une texture farineuse. Assurez-vous que les coquilles de moules sont bien fermées. S'ils sont un peu ouverts, donnez-leur un coup ferme contre le côté de l'évier ou du comptoir. S'ils ferment, vous pouvez les manger. Sinon, jetez-les.
  • Assurez-vous d'inspecter chaque moule avant de l'acheter. Don&apost en achète qui a une coquille fissurée.
  • Si vous habitez à plus de quelques minutes de votre poissonnier demandez-lui un sac de glace à mettre à côté de vos moules dans votre sac de courses. Cela aidera à les garder frais si vous devez conduire un peu avant de rentrer à la maison.
  • Vous voulez frotter les moules sous l'eau froide. Attrapez leurs barbes (la substance velue généralement sur la face inférieure de la moule) et tirez-la pour l'enlever. Mettez toutes les moules propres dans un bol et remettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
  • N'oubliez pas que les moules sont très salées, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter de sel de mer supplémentaire.
  • Les moules contiennent beaucoup de liquide, donc même s'il ne semble pas y avoir beaucoup de bouillon pour commencer, une fois cuites et ouvertes, elles libéreront leur liquide dans la casserole et il y aura beaucoup de bouillon

Moules crémeuses à la française

Durée : 15 minutes
Pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée

Ingrédients

  • 2 lb de moules fraîches, lavées et les barbes enlevées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 gousse d'ail émincée très finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • Poivre concassé frais, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

1. Frottez bien les moules sous l'eau froide et enlevez leurs barbes. Remettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.

2. Placer une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et, lorsqu'il est fondu, ajouter les échalotes. Faire revenir les échalotes pendant 3 minutes puis ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.

3. Ajouter le vin blanc et porter la casserole à ébullition.

4. Ajoutez les moules d'un seul coup dans la casserole et remuez-les. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

5. Remuez les moules et retirez celles qui se sont largement ouvertes de la casserole et placez-les dans un plat de service. Continuez à retirer les moules de la marmite une fois qu'elles sont ouvertes.

6. Jeter toute moule qui reste bien fermée après 6 minutes.

7. Retirez la casserole du feu, mélangez la crème épaisse, le poivre frais concassé et le persil haché. Versez le jus de cuisson sur les moules dans le bol de service et servez aussitôt.

Les moules sont excellentes servies avec du pain croustillant et quelques cuillères pour absorber tout le bouillon savoureux.

Ces moules de style Nouvelle-Angleterre sont cuites dans un bouillon de vin blanc et garnies d'un beurre à l'ail. « Elles > possèdent les meilleures moules de style Nouvelle-Angleterre que vous aurez jamais goûtées », dit I Sea Food and Eat It. "Servir avec du pain doré à l'ail tranché finement."

Moules à préparer à l'avance ?

Les moules doivent être servies immédiatement après la cuisson, mais j'ai appris quelques astuces pour vous faciliter la tâche si vous les servez en compagnie :

  • Les moules peuvent être nettoyées une heure avant de les servir. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. Avant de les cuisiner, vérifiez-les à nouveau pour vous assurer qu'aucune n'a été ouverte et jetez celles qui l'ont été. Attendez-vous à en jeter quelques-uns.
  • Le bouillon peut être préparé quelques heures à l'avance et laissé dans la casserole à température ambiante. Portez à ébullition avant d'ajouter les moules.

Variations de la recette de base :

Moules Françaises

Cuire les moules comme décrit ci-dessus mais omettre la crème en fin de cuisson.

Moules chipotles

Faire revenir quelques échalotes dans du beurre. Ajouter l'ail, les piments chipotle en purée dans une sauce adobo et quelques gouttes de fumée liquide. Un peu de sirop d'érable et/ou une petite touche de sauce soya sont également de bons ajouts. Ajoutez un peu de vin dans la marmite puis poursuivez la cuisson des moules comme décrit ci-dessus. Une fois la cuisson des moules terminée, ajoutez un peu de crème à la sauce.

Moules Italiennes

Faire revenir quelques échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les tomates concassées dans la casserole. Ajouter le vin et continuer à préparer les moules comme décrit ci-dessus. Incorporer un peu de basilic frais haché à la sauce une fois que les moules ont fini de cuire.

Moules à la bière et au bacon

Coupez une poignée de bacon en dés et faites-le cuire dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Égoutter la majeure partie de l'huile de la casserole puis ajouter un peu d'oignon finement émincé. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le bacon soit croustillant. Versez un peu de bière dans la casserole et portez à ébullition. Cuire les moules comme décrit ci-dessus. Vous pouvez également ajouter une touche de crème à la fin si vous le souhaitez.


Comment préparer des moules fraîches comme un patron

Si vous n'avez pas fait de moules à la maison, nous vous recommandons fortement de le faire tout de suite. Non seulement ils sont beaucoup plus faciles à préparer qu'il n'y paraît, mais ils sont également l'une des options de fruits de mer les plus abordables sur le marché - une bonne affaire par rapport au homard et au crabe. Il existe de nombreuses façons de les déguster - il suffit de jeter un œil à la liste des recettes ci-dessous - les options de saveurs sont infinies. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez savoir certaines choses sur la préparation de ce bivalve.

Tout d'abord, il est important de bien conserver les moules. Lorsque vous rentrez chez vous avec des moules, transférez-les dans un bol et couvrez-les sans serrer d'une serviette humide ou d'un journal humide - vous voulez garder les moules humides tout en leur donnant un peu d'air. Conservez les moules dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, mais faites-les cuire le jour même. Ne les nettoyez pas avant d'être prêt à cuisiner avec eux.

Ensuite, vous devez vous assurer que toutes les moules sont encore fraîches et vivantes. (Une moule morte peut vous rendre très malade.) C'est facile à faire - il suffit de tapoter la coquille sur une surface dure, et si elle se ferme, c'est bon à manger. Si cela ne fait rien, ne prenez pas de risque. Il en va de même si la moule semble lourde pour sa taille ou si elle est fissurée.

Maintenant, place au nettoyage. De nos jours, la plupart des moules que nous achetons sont cultivées, elles sont donc moins susceptibles d'être pleines de sable et de gravier (par rapport aux moules sauvages). Dans les rares cas où vous achetez des moules sauvages, elles doivent être trempées dans un bol d'eau froide pendant environ 20 minutes, puis égouttées. (Les moules cultivées peuvent sauter le processus de trempage.) Pour les deux types, frottez les moules sous l'eau froide courante et retirez les barbes (le matériau hérissé qui dépasse d'un côté) en tirant vers la charnière de la coquille et vers l'extérieur. Utilisez une serviette comme effet de levier - les moules tiennent férocement leur barbe.

Ensuite, faites-lui un bon gommage.

Enfin, ils sont prêts à cuisiner. La méthode classique de cuisson des moules est de les cuire à la vapeur. Les moules contiennent une petite quantité de liquide, donc la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'ajout de liquide supplémentaire. Mais ajouter une petite quantité de bouillon, de vin ou de bière peut ajouter une grande saveur - ajoutez-le à une poêle chaude avant de jeter les moules. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et attendre cinq minutes. Les moules doivent s'ouvrir entre cinq et sept minutes. Une fois ouverts, ils sont cuits et prêts à manger. (Les moules qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées.)

Maintenant, utilisez cette grande connaissance et allez vous régaler d'une grande assiette de moules - de préférence avec un côté de frites.


Comment faire cuire des moules comme un professionnel

Une fois que vous aurez appris ces étapes simples pour cuisiner des moules avec du vin blanc, vous l'ajouterez à votre rotation du dîner.

Les moules sont une délicieuse option de fruits de mer lorsque vous voulez un festin de cuisson rapide pour votre famille, mais elles peuvent sembler intimidantes à affronter avec leurs coquilles extérieures dures. Une fois que vous aurez appris à cuisiner correctement les moules, ainsi qu'à acheter et à nettoyer ces bivalves, vous ajouterez ce délicieux dîner bouillonnant à votre rotation. Vous cherchez un dîner de semaine ultra-rapide ou un apéritif facile pour votre famille ? Ne cherchez plus : ce repas en une seule casserole, plein de bouillon à l'ail, est prêt en 20 minutes. Ici, les étapes les plus simples pour préparer le dîner rapidement :

Comment choisir les moules ?

Les moules sont vivantes et devraient l'être lorsque vous les cuisinez. Une fois qu'ils meurent, ils tournent mal très rapidement. Recherchez donc les moules qui sont vendues sur glace. Ils doivent avoir des coquilles brillantes et paraître humides. Ils devraient sentir saumâtre comme l'océan. Comptez environ une demi-livre de moules par personne pour une portion de dîner. Si vous prévoyez de les utiliser comme entrée, vous pouvez compter environ un quart de livre par personne.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les moules?

Alors maintenant que vous les avez achetés, vous vous demandez probablement, comment nettoyer les moules avant de les cuire ? C'est hyper simple. Placer les moules dans une passoire. Sous l'eau froide courante, frottez le sable, les balanes, la boue ou les algues. Jetez les moules dont la coquille est fissurée.

Donnez-leur un coup. Parce que les moules sont vivantes et devraient l'être lorsque vous les faites cuire, leurs coquilles doivent être fermées (c'est ainsi que vous savez qu'elles vivent encore !). S'il y a des moules ouvertes dans votre botte, tapotez-les légèrement et elles devraient se fermer. S'ils ne le font pas, jetez-les. En outre, grattez les barbes. Les moules ont de minuscules membranes appelées & ldquobeards & rdquo qu'elles utilisent pour se fixer aux surfaces dures de l'océan. Ils ne sont pas agréables à manger (ils peuvent être sableux et granuleux), il est donc important de les retirer avant de les cuisiner et de les manger. Pour enlever la barbe : saisissez la membrane entre le pouce et l'index et tirez vers le bas vers l'extrémité articulée de la coque (utilisez une serviette en papier pour aider à saisir, si nécessaire).

Comment conserver les moules fraîches ?

Il est préférable d'acheter les moules le jour même où vous prévoyez de les faire cuire. Mais si les plans changent, placez-les dans un bol, couvrez-les d'un torchon humide et mettez-les au frais un jour ou deux max. Ils ont besoin de respirer, alors résistez à l'envie de les mettre dans un contenant hermétique ou dans de l'eau.

Dois-je faire tremper les moules?

La plupart des moules disponibles dans les magasins sont maintenant d'élevage, mais si vous ramassez un sac de moules sauvages, assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-les avant la cuisson pour enlever le sable et le gravier à l'intérieur des coquillages. .

Combien de temps faut-il pour cuire les moules ?

Une fois nettoyés et débarbus, ils sont prêts à être cuits et mangés. Combien de temps faut-il pour cuire réellement les moules? Une fois dedans, ils ne prennent que 3 à 4 minutes. Comment savoir quand ils sont terminés ? Ils sont faits lorsque leurs coquilles sont ouvertes. Toutes les moules ouvertes doivent être jetées (cela indique qu'elles n'étaient peut-être pas vivantes lorsqu'elles ont été ajoutées au pot).

Maintenant que vous savez cuisiner et nettoyer les moules, essayez ces moules classiques au vin blanc ou l'une de nos savoureuses variantes. Pour nous, tout est question de sauce, alors assurez-vous d'avoir du pain grillé et croustillant à portée de main pour tremper.


David’s Home Recipes RT: Moules

3 lb de moules
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de poivron rouge émincé (facultatif)
2 T de vin blanc sec
1/2 tasse de persil haché
poivre noir frais moulu
2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en 4 morceaux

Vous aurez besoin d'une grande marmite (grand faitout ou marmite)

Rincez les moules pour vous assurer qu'elles sont propres. Parfois, j'utilise une petite brosse à champignons et donne à chacun une petite brosse. Certains peuvent avoir de petites barbes (c'est ainsi qu'ils s'attachent aux cordes quand ils poussent). Retirez la barbe.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, les échalotes, les flocons de piment rouge et le poivron rouge. Ramollir pendant environ une minute ou deux.

Ajouter le vin blanc, les moules et la moitié du persil. Montez le feu et couvrez hermétiquement.

Une fois que le vin commence à bouillir, les moules doivent s'ouvrir en 3 ou 4 minutes.

Retirer les moules dans des bols ou dans un grand bol et réserver. Continuez à faire bouillir le vin, à découvert, pendant une minute.

Ajouter le reste du persil et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu et incorporer le beurre.


Restes de moules, le lendemain

J'ai fait des moules marinière aujourd'hui et j'ai eu des restes pour demain (c'était un gros paquet, 1,5 kg).
Que feriez-vous?

d'ailleurs - Après avoir préparé les moules, j'ai parlé à un ami qui m'a recommandé des moules marinières avec du fromage bleu ajouté. Quelqu'un a essayé ça ?

Pourquoi? Vous pouvez acheter des moules cuites, même sous forme de moules marinières, au supermarché pour les réchauffer, et elles ne sont pas de courte durée. J'ai parfois cuisiné des moules pour un grand dîner (généralement sous la forme, approximativement, du plat chilien de viande et de crustacés de Curanto) et j'ai trouvé que peu des autres invités voulaient les manger, alors je les ai mangées pendant plusieurs jours après, à mon grand plaisir.

J'adore le homard à la sauce aux haricots noirs, les crevettes à la sauce aux haricots noirs. alors pourquoi pas des moules à la sauce aux haricots noirs ?
http://www.deandeluca.com/recipes/recipe_cantonese_mussels_with_black_bean_sauce.aspx
Le marché chinois où j'achète non seulement des aliments asiatiques, mais aussi des fruits de mer frais (ils ont les plus frais) avait des moules, donc les Chinois doivent aussi en profiter. (c'est 99 Ranch Market. pour les curieux).

Les moules étaient bonnes le lendemain, aujourd'hui, pas aussi bonnes que celles fraîchement préparées.
Il reste la sauce que je vais utiliser comme base pour une soupe de poisson, avec certains des ingrédients de la recette de sfgirl42.
Merci.

Vous pouvez acheter des moules cuites, même en moules marinières, au supermarché pour les réchauffer,

Vraiment? C'est quelque chose que je n'ai jamais vu. C'est peut-être parce que les moules ne sont pas très populaires ici, même si elles sont élevées à quelques heures de route. Je remarque que beaucoup de recettes parlent d'acheter un "sac" ou un "sack" de moules. Ici, ils sont vendus en vrac, sur glace. (Ce qui est probablement une autre raison pour laquelle de nombreux supermarchés ne les proposent pas - la plupart n'ont pas de comptoir de poisson avec des fruits de mer sur glace, ce sont tous des produits emballés.) J'aime les acheter de cette façon, car je peux spécifier un numéro, pas un poids.

Julia Child propose de faire de la soupe avec des restes de moules marinières , ou de les transformer en un plat de moules farcies froides. La recette qu'elle donne pour les farcies consiste à retirer les moules cuites des coquilles et à nettoyer et à économiser la moitié des coquilles. Les moules sont replacées dans les demi-coquilles et recouvertes d'une mayonnaise aux herbes.


5. Beignets au sésame

Incontournables pour le Nouvel An lunaire, les beignets de sésame sont des boules de biscuits frites roulées dans des graines de sésame. Ils ont une ouverture fissurée caractéristique qui émule un large sourire, ce qui leur donne le nom chinois de « grinning beignets ». La plupart des gens considèrent cet aliment comme une collation du Nouvel An plus qu'un dessert, mais cela fonctionne dans les deux sens. La couleur dorée des beignets symbolise la richesse, tandis que le sourire représente le rire. Vous pouvez acheter ces délices de la taille d'une bouchée dans les boulangeries chinoises, y compris la boulangerie Saint Germain (divers emplacements).

La gelée d'osmanthus a bon goût et est composée d'ingrédients sains. bushton3


Moules trempées dans l'Ouzo

La veille de Thanksgiving, il est toujours agréable de cuisiner quelque chose de rapide et quelque chose que vous ne servirez pas le lendemain. Voici un plat à retenir pour mercredi.

Ce que vous pourriez vous attendre à être de fortes notes d'anis dans le bouillon à l'ouzo de ces moules est adouci par une quantité égale de vin blanc. Le croquant des tomates raisins, du persil et des fines tranches de fenouil joue sur les fruits de mer doux et sucrés.

La saveur ne sera pas tout à fait la même, mais pour une version sans alcool, remplacez l'ouzo et le vin par 1/2 tasse de cidre de poire pétillant plus 1 anis étoilé entier. Assurez-vous de retirer les épices avant de servir.

Servir avec une baguette croustillante, pour tremper.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Couper l'ail en fines tranches. Hacher grossièrement suffisamment d'échalotes pour obtenir 1/2 tasse. Couper chaque tomate en deux dans le sens de la longueur. Hachez quelques feuilles de fenouil, réservez les tiges et les feuilles restantes pour une autre utilisation (comme un bouillon de légumes maison). Videz le bulbe de fenouil en deux, puis coupez-le en tranches très fines.

Choisissez suffisamment de feuilles dans les tiges de thym pour obtenir 1 cuillère à café. Hacher finement le persil.

Rincez les moules et nettoyez-les au besoin, en jetant les morceaux filandreux (barbes) qui pourraient être attachés. N'utilisez pas de moules qui se sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail et remuez pour enrober. Cuire 2 minutes, puis ajouter l'échalote et remuer pour enrober. Augmenter le feu à mi-cuisson pendant 5 à 7 minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que l'ail et l'échalote aient quelque peu ramolli.

Ajouter les tomates, le fenouil tranché, le sel (au goût), le poivre noir, les flocons de piment rouge broyés et le thym remuer pour incorporer, puis cuire pendant 3 minutes.

Ajouter l'ouzo, le vin et les moules. Couvrir et cuire (à feu moyen) de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Découvrez et jetez toutes les moules qui sont restées fermées. Ajouter le persil haché et les feuilles de fenouil. Utilisez deux grandes cuillères pour mélanger les moules dans la liqueur de la marmite et incorporer les herbes et les légumes.

Répartir dans des bols larges et peu profonds, y compris la liqueur. Servir tout de suite.

Source de la recette

Adapté de « Balaboosta : Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love », par Einat Admony avec Joel Chasnoff et Dhale Pomes (Artisan, 2013).


Durabilité

La majorité des moules fraîches des supermarchés sont élevées à la ferme et disponibles toute l'année, les variétés sauvages étant plus disponibles en automne et en hiver dans les magasins de fruits de mer spécialisés. En ce qui concerne les questions de durabilité, les moules sont considérées comme des valeurs aberrantes. Les moules d'élevage ne sont pas seulement bonnes, elles sont souvent préférées car elles peuvent réellement améliorer leur environnement. Les moules d'élevage sont également les plus faciles à préparer car elles sont cultivées verticalement sur des cordes, leurs coquilles sont remplies de sable et de gravier du fond de l'océan comme à l'état sauvage.


Qui devrait acheter ce livre de cuisine ?

Le Great Shellfish Cookbook convient à tout type de cuisinier. Que vous sachiez que les moules sont vivantes lorsque vous les achetez, ou que vous ne saviez même pas que les bigorneaux étaient des crustacés, vous pouvez cuisiner à partir de ce livre de cuisine. La nature simple et légère de ce livre permet de grandes réunions lorsque vous avez une foule pour cuisiner ou que vous essayez d'impressionner votre partenaire. En tant que personne qui vit sur la côte est, ce sera un excellent ajout à mon étagère de livres de cuisine et je sais déjà que je vais le référencer régulièrement (je peux littéralement entendre Adam claquer des lèvres pendant que je tape ceci).

Alors, laissez-vous emporter par The Great Shellfish Cookbook, mais en attendant, voici une recette pour les moules Game Day que j'ai concoctées.


Voir la vidéo: Moules Frites (Octobre 2021).