Recettes traditionnelles

Recette de tortellinis aux épinards et à la ricotta

Recette de tortellinis aux épinards et à la ricotta

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La ricotta et les épinards constituent l'accord végétarien le plus classique de la cuisine italienne. Dans les traditionnels "tortellini di magro", il est également utilisé comme garniture pour les tortellini, les fameuses pâtes aux œufs farcies en forme d'anneau de Bologne.


Washington, États-Unis

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 300g d'épinards frais
  • 300g de ricotta fraîche
  • 100g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée de muscade
  • 900g de pâte aux épinards

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :30min de repos › Prêt en:1h40min

    Préparez la garniture :

  1. Rincez les épinards et coupez les tiges dures. Placez les feuilles dans une casserole à couvercle avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris. Égoutter et essorer toute l'eau. Laisser refroidir dans la passoire.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, attendrir le fromage ricotta avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  3. Une fois froids, hachez finement les épinards avec un couteau bien aiguisé ou passez au mixeur. Essorez l'eau restante et transférez-la dans le bol de ricotta. Ajouter le parmesan, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade; bien mélanger. Il ne doit pas être coulant, si c'est le cas, ajoutez plus de fromage râpé.
  4. Préparez les tortellinis :

  5. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Prenez un morceau et couvrez le reste de film alimentaire. Aplatissez le morceau entre vos paumes, puis passez dans le réglage le plus large de votre machine à pâtes. Saupoudrer de farine, plier en deux dans le sens de la longueur et passer à nouveau dans le rouleau. Répétez 3 à 4 fois - toujours en farinant, en pliant et en passant par le réglage le plus large - jusqu'à ce que la pâte soit de texture lisse (ne colle plus) et de taille uniforme.
  6. Déplacez la machine à pâtes à un réglage moyen et passez la pâte; puis, passez à l'avant-dernier réglage et repassez la pâte. Coupez la feuille obtenue en deux, dans le sens de la largeur.
  7. Passez chaque moitié dans le réglage le plus fin et le plus fin de la machine à pâtes : vous obtiendrez deux feuilles longues et très fines. Transférer délicatement sur une surface farinée, couper les bords et découper 2 rectangles réguliers.
  8. A l'aide d'un emporte-pièce à ravioli, découpez des carrés de 4 cm.
  9. Déposez une cuillère à café de ricotta et de garniture aux épinards au milieu de chaque carré.
  10. Badigeonner les bords avec un peu d'eau et replier en diagonale en forme de triangle.
  11. Bien presser pour faire sortir tout l'air et former la "bosse" caractéristique des tortellini.
  12. Étirez les 2 côtés du triangle et pliez-les ensemble, en les enroulant autour de votre doigt. Joint.
  13. Repliez doucement le coin supérieur.
  14. Transférer le tortellino sur une assiette ou une planche farinée. Procédez de la même manière avec le reste de pâte et la garniture.
  15. Laisser reposer les tortellinis environ 30 minutes avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée, environ 6 à 7 minutes. Servir avec votre sauce préférée.

Suggestion de présentation

Ces tortellinis ont une saveur douce et se marient parfaitement avec tout type de sauce. Essayez une simple sauce au beurre et à la sauge ou une sauce tomate ordinaire.

À propos des tortellinis

Les tortellini sont des pâtes fraîches italiennes très traditionnelles, en forme de petits anneaux. De Bologne, ils sont traditionnellement remplis de viande et servis dans un bouillon de bœuf clair pour Noël ou toute occasion spéciale. Cette version, avec une pâte de pâtes aux épinards verts et une garniture végétarienne est une délicieuse alternative à la recette classique.

Vidéo

Tortellini aux épinards et ricotta

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Pour les pâtes (fait plus de pâte que nécessaire pour cette recette)

Pour le pesto de noisettes

  • 25g/1oz de noisettes entières blanchies
  • 15 g/½ oz de parmesan (ou un fromage à pâte dure végétarien similaire), râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Pour le remplissage

  • 150g/5½oz de ricotta
  • 50 g/1 oz de parmesan (ou un fromage à pâte dure végétarien similaire), râpé
  • 1 citron, le zeste seulement
  • pincée de muscade râpée
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • noix de beurre, pour servir

Tortellini aux épinards et ricotta

La nonna de Marco Donnini est originaire de Modène et a toujours fait des tortellini. Dans sa famille, manger des tortellini est une tradition très respectée à chaque fête de Pâques et de Noël. Il dit que cette recette de tortellini est un favori populaire, étant au menu de son restaurant depuis plus de 30 ans.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • groupe d'épinards frais, plus un supplément pour la garniture
  • 100g de farine
  • 1 Oeuf
  • 100g de ricotta (par personne)
  • 20 grammes Parmesan
  • sel et poivre
  • muscade fraîche
  • 2 cuillères à soupe mascarpone

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Faites bouillir et mixez les épinards. Mélangez les épinards, la farine et l'œuf avec vos mains, jusqu'à ce qu'il forme une pâte (qui ne doit pas être trop humide ni trop sèche). Une fois que vous obtenez une consistance soyeuse et lisse, placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle repose.

Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture. Mélanger la ricotta et le parmesan et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez une poignée d'épinards par personne, bouillis et hachés finement. Mélanger, puis ajouter un peu de muscade fraîche au mélange et incorporer le mascarpone. Le mélange doit former une crème et il doit être possible de placer le mélange dans une poche à douille.

Passez la pâte à pâtes dans une machine à pâtes, en la laissant un peu épaisse. Déposez une partie du mélange de ricotta au milieu de la pâte et pliez-la en deux. Éliminez les poches d'air puis coupez la pâte en carrés. Ensuite, pliez les carrés en triangle et enroulez les extrémités ensemble pour les joindre. Ils devraient s'asseoir bien comme de petits chapeaux.

Servez-les avec une vinaigrette très simple comme du beurre et de la sauge, ou de l'huile d'olive extra vierge.


Tortelloni aux épinards, ricotta et mascarpone

1. Faire la pâte : Dans un grand bol, ajouter 2/3 tasse de farine. Casser chaque œuf dans le bol, un à la fois, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir avec les deux mains, en ajoutant le 1/3 de tasse de farine restant si nécessaire si la pâte est trop collante. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

2. Faire la garniture : Dans un bol moyen, mélanger les épinards, la ricotta, le mascarpone, le Parmigiano-Reggiano et le poivre noir. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit prête.

3. Déballez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrez un rouleau à pâtisserie de farine et utilisez-le pour rouler la pâte en un cercle de 16 x 10 pouces, en la retournant quatre fois tout en roulant.

4. Un à la fois, ajoutez une généreuse cuillère à café de farce à la pâte en rangées, en laissant un ½-inch entre chaque cuillerée. Utilisez une roue à pâtisserie ou un coupe-pâtes pour couper entre chaque monticule. Pliez la pâte en deux pour former un triangle sur la garniture. À l'aide de votre index et de votre pouce, repliez les bords de la pâte l'un vers l'autre et pincez-les ensemble.

5. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les tortelloni et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter les tortellonis dans une passoire. Transférer dans une assiette et saupoudrer de Parmigiano-Reggiano. Sers immédiatement.


Instructions étape par étape sur la façon de faire des tortellinis cuits au four :

  • Faire revenir les courgettes et les épinards dans une grande poêle et jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Cuire les tortellinis dans une grande casserole d'eau bouillante puis égoutter.
  • Ajouter la sauce tomate dans un grand bol et ajouter le parmesan et la ricotta.
  • Incorporer le parmesan et la ricotta à la sauce tomate pour combiner.

  • Ajouter les légumes cuits et les tortellinis cuits à la sauce tomate.
  • Remuer pour tout combiner.
  • Ajouter les tortellinis et le mélange de légumes dans une casserole.
  • Garnir de mozzarella et de parmesan et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Conseils pour faire des tortellinis au four :

  • Quel type de tortellinis puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser n'importe quel type de tortellini. J'ai utilisé des tortellini au fromage, mais des tortellini aux épinards ou aux champignons seraient de bonnes options.
  • Quel type de fromage puis-je utiliser ? La mozzarella est la solution idéale pour ce plat. Vous pouvez essayer de remplacer la mozzarella par de la mozzarella fumée pour une saveur plus riche et plus fumée.
  • Quel genre de légumes puis-je ajouter? J'ai ajouté des courgettes et des épinards, mais vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez - asperges, poivrons verts, chou-fleur - assurez-vous simplement de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres avant de les ajouter dans le bol.
  • Les tortellinis frais ou les tortellinis séchés sont-ils les meilleurs pour cette recette ? Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. J'ai utilisé des tortellini frais de Trader Joes. Il vous suffit de faire cuire les tortellinis selon les instructions sur l'emballage avant de les ajouter à la recette.
  • Puis-je assembler cette recette à l'avance? Oui! Vous pouvez assembler cette recette environ un jour avant et la conserver au réfrigérateur bien emballée dans du papier d'aluminium jusqu'au moment de la cuisson. Au moment de cuire, n'oubliez pas de retirer le papier d'aluminium.
  • Quel type de casserole dois-je utiliser ? j'ai utilisé un Plat de cuisson de 10 x 8 pouces c'était 2 pouces de profondeur.
  • Cette recette se congèle-t-elle bien ? Oui! J'enveloppe des portions individuelles dans du papier d'aluminium et je congèle.
  • La garniture au fromage n'est pas de couleur brun doré, que puis-je faire? Si le dessus n'a pas l'air doré une fois la casserole cuite, vous pouvez la mettre sous le gril pendant environ 60 secondes. Surveillez-la simplement pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.

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Si vous faites cette recette et que vous l'appréciez, n'hésitez pas à revenir et à laisser un commentaire et une note. J'aimerais avoir de vos nouvelles!


Tortellini à la ricotta et aux épinards

Pour la pâte : mélanger la farine et les œufs, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Pour la garniture : faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les épinards. Laisser refroidir et passer la ricotta au tamis dans une casserole. Mélanger avec les jaunes d'œufs, le parmesan et le persil. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Diviser la pâte en 2 parties et étaler sur une surface légèrement farinée.

Découpez des carrés ou des cercles d'environ 4 à 5 cm (environ 2 pouces) de large. Placer la garniture au centre de chaque carré ou cercle, plier la pâte en triangles ou en croissants. Appuyez fermement sur les bords. Enroulez chaque pâte autour d'un doigt et appuyez fermement sur les extrémités pour former des anneaux.

Porter une grande casserole peu profonde avec 3 litres (environ 12 1/2 tasses) d'eau salée à ébullition et cuire les tortellinis pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirer de l'eau avec une écumoire, égoutter et placer sur une assiette préchauffée. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir les feuilles de sauge quelques secondes. Arroser les tortellini de beurre de sauge et saupoudrer de parmesan. Servir.


Tortellini aux épinards et à la ricotta avec sauce aux champignons

Pour la pâte à tortellini : Mélanger la farine avec une pincée de sel, faire un puits au centre et remplir avec les œufs légèrement battus, l'huile et 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger jusqu'à consistance lisse puis pétrir en boule, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes.

Pour la garniture : Décongeler les épinards, essorer l'excès d'humidité et les hacher finement. Passer la ricotta au tamis et mélanger avec les épinards, le parmesan et le jaune d'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sur un plan de travail fariné (ou avec une machine à pâtes), abaisser la pâte finement. Découpez des cercles de 6 cm (2 1/3 pouces), placez 1 cuillère à café de remplissage au centre des cercles, badigeonnez les bords d'eau, repliez-les en demi-lunes et pressez fermement les bords pour sceller. Pincez les coins ensemble pour former des tortellini et laissez reposer sur un plan de travail fariné.

Pour la sauce aux champignons : Rincer les échalotes, les parer et les couper en diagonale en rondelles. Eplucher l'ail et le hacher finement. Faire suer les oignons verts et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter pendant 5-7 minutes. Déglacer avec le vin et la crème, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le zeste de citron.

Cuire les tortellinis dans de l'eau salée légèrement bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer avec une écumoire et égoutter. Transférer dans des assiettes de service, arroser de sauce et servir saupoudré de parmesan fraîchement râpé.


Tortellini Primavera aux épinards et à la ricotta

Ce primavera de tortellini aux épinards et à la ricotta incroyablement délicieux est rempli de pâtes farcies aux épinards et au fromage, de légumes frais, d'une sauce crémeuse au parmesan et facilite l'heure des repas. Un repas rapide et facile qui est parfait pour les soirs de semaine occupés et peut être sur la table en environ 30 minutes ou moins.

Avec tous les légumes frais disponibles, ce tortellini primavera peut être préparé avec toutes sortes de variétés de légumes sains et constitue un délicieux repas végétarien parfait pour le printemps et l'été. Léger, rafraîchissant, super facile et un repas sans viande parfait.

Même si ce tortellini primavera aux épinards et à la ricotta est rapide à préparer, c'est aussi un excellent repas pour recevoir, à la fois élégant et délicieux. Les convives adoreront la fraîcheur des légumes et la sauce crémeuse au parmesan qui ajoute une délicieuse saveur à ce plat de pâtes.

Même les restes sont incroyablement délicieux. Quand je fais ce repas, c'est toujours plus que ce dont nous avons besoin pour nous deux mais avoir des restes est toujours super parce que c'est un repas tellement délicieux qui a bon goût réchauffé. Coupez les ingrédients en deux si vous n'avez pas besoin de cette quantité. L'un des avantages de vivre dans le même complexe de maisons en rangée que ma fille et mon gendre est que je peux les appeler et partager toutes ces délicieuses recettes avec eux, et ils adorent aussi nous avoir proches. J'aime partager de la nourriture avec les autres et c'est une excellente recette à partager.

Faire les tortellini Primavera avec des légumes frais

Commencez par éplucher et couper les carottes en dés et couper le céleri en petits morceaux, trancher les courgettes et la courge et couper les fleurons de brocoli en petits morceaux. Mettre tous les légumes dans un bol avec les petits pois surgelés et réserver. À l'aide d'une grande casserole ou d'un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson environ 4-5 minutes. Versez le bouillon de légumes dans une casserole et faites chauffer pendant une minute ou deux, puis ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Assaisonner selon l'envie. Dans une casserole moyenne, faire bouillir les tortellinis une minute de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer les tortellinis puis les ajouter au mélange de légumes. Remuez doucement et dégustez ! C'est tout. Super facile, super rapide et hyper délicieux.

Conseil utile

La préparation des légumes à l'avance réduira le temps qu'il faut pour préparer ce repas, ce qui le rendra encore plus rapide qu'environ 30 minutes.

Essayez ce tortellini aux épinards et à la ricotta Primavera aujourd'hui

Voici quelques autres délicieuses recettes de pâtes que vous pouvez trouver sur le blog : lasagne classique, pâtes au bœuf haché au fromage, casserole de penne à la saucisse italienne, fettuccine alfredo aux crevettes cajun, et bien d'autres encore. et le plat de pâtes préféré de mon enfant déjà, Farfalle aux saucisses.


Pressez l'excès de liquide des épinards. Mettre les épinards dans un grand bol avec la ricotta, les oignons et le parmesan. Bien mélanger.

Placer les tortellinis dans un grand plat huilé allant au four (capacité de 10 tasses). Déposer des cuillerées de mélange de ricotta sur le dessus.

Dissoudre le cube de bouillon dans ½ tasse d'eau bouillante dans un grand pichet résistant à la chaleur. Ajouter la crème, la moutarde, l'ail et 1 ½ tasse d'eau froide. Bien fouetter. Verser sur le mélange de tortellinis. Saupoudrer de mozzarella.

Cuire, à découvert, dans un four modéré (180C) pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Supprimer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Comment faire du poulet au beurre citronné ?

Encore une fois, c'est la recette la plus simple que j'ai pu trouver. Ajouter du poulet à ces pâtes à la ricotta n'est pas du tout nécessaire mais fortement recommandé.

Vous pouvez servir des pâtes à la ricotta de style végétarien ou vous pouvez ajouter cette saveur de poitrine de poulet cuite dans une sauce au beurre citronnée à l'ail.

  1. Saisir les poitrines de poulet assaisonnées de sel et de poivre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, le jus d'1 citron et quelques tranches de citron, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, arroser de jus plusieurs fois pendant la cuisson.

Ce poulet au beurre citronné est absolument délicieux sur des pâtes aux épinards et à la ricotta ou seul. Vous pouvez utiliser cette recette de poulet avec tant d'accompagnements différents ou comme complément savoureux à vos salades.

Conseils pour faire frire une poitrine de poulet

  • Saisir les poitrines de poulet assaisonnées à feu vif pour obtenir une belle couleur dorée.
  • Baissez le feu, ajoutez l'ail, le beurre et le jus de citron et poursuivez la cuisson à feu doux pour un intérieur juteux pendant environ 10 minutes. Retournez les poitrines de poulet une fois et arrosez-les de jus plusieurs fois pour un maximum de saveur.
  • Retirer les poitrines de poulet dans une assiette et garder au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour terminer ces pâtes aux épinards et à la ricotta, garnir de poitrines de poulet au beurre citronné tranchées et saupoudrer d'une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé.


Voir la vidéo: Tortellinis sauce ricotta épinards avec l sauce de champignons تورتيلني بصلصة الشومبينيو (Octobre 2021).