Recettes traditionnelles

Biscuits étoilés aux canneberges et framboises

Biscuits étoilés aux canneberges et framboises

Donne environ 36 biscuits sandwich

Ingrédients

Biscuits

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café (généreuse) de clous de girofle moulus

REMPLISSAGE

  • 3/4 tasse de confiture de framboises

Préparation de la recette

BISCUITS

  • À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, la vanille et le citron dans un bol jusqu'à consistance légère. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à homogénéité. Battre l'oeuf et le jaune. Mélanger la farine, la fécule de maïs et les clous de girofle. Battre la moitié des ingrédients secs dans le mélange de beurre. Incorporer le reste des ingrédients secs. Rassemblez la pâte en boule (la pâte sera molle). Diviser la pâte en 4 morceaux; aplatir chacun en disque. Envelopper chacun dans du plastique et réfrigérer 1 heure.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer de grandes plaques à biscuits antiadhésives épaisses. Abaisser 1 morceau de pâte (conserver le reste au réfrigérateur) sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Découpez des biscuits en forme d'étoile à l'aide d'un emporte-pièce en étoile fariné de 3 pouces. Transférer sur les plaques à biscuits préparées, en espaçant de 1/2 pouce. Répéter le roulage et le découpage avec le deuxième pâton. Rassemblez les restes et roulez de nouveau en refroidissant brièvement la pâte si elle est molle. Découpez plus de biscuits étoiles de 3 pouces. Transférer sur des plaques à biscuits préparées. Réfrigérer les biscuits 10 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 minutes. Refroidir sur grille.

  • Abaisser le troisième morceau de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Coupez une étoile plus petite au centre de chaque étoile de 3 pouces à l'aide d'un emporte-pièce en étoile de 1 3/4 à 2 pouces. Transférer les contours des étoiles sur les plaques à biscuits préparées à l'aide d'une spatule en métal farinée. Répétez le roulage et la découpe des contours des étoiles avec le quatrième pâton. Rassemblez les restes et les centres en étoile et roulez de nouveau en refroidissant brièvement la pâte si elle est molle. Découpez des étoiles de 3 pouces. Coupez des étoiles plus petites dans chaque étoile de 3 pouces. Transférer les contours et les centres des étoiles sur les plaques à biscuits préparées. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 9 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

REMPLISSAGE

  • Hacher finement les canneberges avec le sucre au robot. Transférer le mélange dans une casserole moyenne épaisse. Mélanger dans les conserves. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit à à peine 1 tasse, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir.

  • À l'aide d'une spatule à glaçage en métal, étaler 1 cuillère à thé de garniture de confiture au centre de chaque biscuit de 3 pouces, en l'étalant légèrement vers les pointes d'étoile. Tamisez légèrement le sucre en poudre sur les contours des étoiles. Placer les contours des étoiles, côté sucré vers le haut, sur les biscuits garnis de confiture. DO AHEAD Peut être préparé à l'avance. Placer en une seule couche dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 2 semaines. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Recette de biscuits au gâteau au fromage aux framboises Copycat Subway

Cette recette de biscuits au fromage au fromage et aux framboises de Subway fait les meilleurs biscuits. J'ai fait un lot et je les ai emmenés au travail et ils sont partis presque instantanément. Tout le monde s'est extasié sur le goût des biscuits et à quel point ils sont bons. Je me sentais coupable de dire à qui que ce soit à quel point c'était facile à faire. Quelques ingrédients simples mélangés et le tour est joué, vous avez de très bons biscuits à apporter à votre prochain événement. Ou, gardez-les tous pour vous - votre choix.

Si vous êtes déjà allé dans un métro, ces biscuits ont le goût de ces délicieuses indulgences sucrées offertes après avoir commandé votre sandwich très sain. Le fromage à la crème ajoute une bonne saveur tandis que l'ingrédient secret est …. mélange à muffins, rend ces biscuits si faciles et simples à préparer. Changez-le et utilisez un mélange de baies sauvages, de banane ou même de myrtilles !

Étape 1:

Crémer ensemble le fromage à la crème, le beurre et la cassonade.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chacun.

Étape 2:

Mélanger le mélange à muffins et la farine jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer les pépites de chocolat blanc.

Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 3:

Préchauffez le four à 350 degrés.

À l'aide d'une cuillère à biscuits, déposer les biscuits sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Entre les fournées, assurez-vous de conserver la pâte au réfrigérateur.

Ingrédients:

4 onces de fromage à la crème ramolli

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre ramolli

2 boîtes (7 onces) de mélange pour muffins aux framboises. Vous pouvez utiliser Jiffy ou toute autre marque de 7 onces.

1 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc

(** si vous ne trouvez pas de mélange pour muffins à la framboise, essayez les baies sauvages, c'est un excellent substitut. Sortez des sentiers battus et essayez la banane à la noix ou même la myrtille !)


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 tasses de canneberges hachées
  • ½ tasse de noix hachées (facultatif)
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 ½ tasse de sucre glace

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Mélanger 1 cuillère à café de zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer au mélange d'oranges. Incorporer les canneberges et, le cas échéant, les noix, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Déposer la pâte par cuillerées à soupe bombées sur des plaques à biscuits non graissées. Les biscuits doivent être espacés d'au moins 2 pouces.

Cuire 12 à 14 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer des plaques à biscuits pour refroidir sur des grilles.

Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Étendre sur le dessus des biscuits refroidis. Laisser reposer jusqu'à prise.


Pain étoilé aux canneberges et framboises

Ce pain sensationnel est si facile à préparer ! Une simple pâte enrichie sans pétrissage recouverte d'une garniture aux amandes et aux canneberges-framboises, ce magnifique pain étoilé est parfait pour les fêtes de fin d'année ou une gâterie de tous les jours.

Tutoriel vidéo sur le pain étoilé aux canneberges et framboises

Faire la pâte :

Cette recette et méthode de pâte facile sans pétrissage est de Breadin5.com. Ajoutez simplement tous les ingrédients dans un seau de 6 pintes et remuez pour combiner. Couvrir et laisser lever la pâte sur le comptoir pendant 2 heures. Réfrigérer ensuite pendant 4 heures (ou jusqu'à 5 jours) avant de façonner.

Façonner le pain étoilé :

Couper un morceau de pâte de la taille d'un cantaloup (1/2 de la pâte). Divisez en 4 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en un rond de 10 pouces.

Ajouter 1/3 de chaque garniture au premier tour. Terminer par le tour suivant et répéter 2 fois de plus. Terminez par le dernier tour.

Utilisez un coupe-beignet pour marquer le cercle du milieu comme guide. Coupez 16 rayons égaux du bord au guide central.

Tordez 2 rayons l'un vers l'autre, deux fois. Pincez le bord pour sceller. Répétez avec les rayons restants.

Pincez toutes les coutures une fois de plus. Couvrir et laisser lever 90 minutes.

Ajouter la dorure aux bords et au milieu. Saupoudrer de sucre à décorer.

Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.

Options de remplissage alternatives

Pesto & Fromage :

  • 6 cuillères à soupe de pesto
  • 1 tasse de fromage
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour saupoudrer sur l'étoile lavée aux œufs

Étaler 2 cuillères à soupe de pesto sur le premier tour, garnir de 1/3 tasse de fromage râpé, garnir du tour suivant et répéter avec les deux tours de pâte suivants. Recouvrir du dernier rond de pâte et façonner l'étoile. Badigeonner le centre et les pointes des étoiles de dorure, puis saupoudrer de graines de sésame. Cuire comme indiqué.

Citrouille: utilisez le remplissage d'ici.

  • (Donne deux pains étoilés de 2 livres (907 g))
  • 1¾ tasse (420g) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de levure de platine
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 4 gros oeufs
  • ½ tasse (170 g) de miel
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
  • 7 ½ tasses (1060 g) de farine tout usage
  • (Fait un gros pain étoilé)
  • 2 livres (environ 907 g) (la moitié de la recette ci-dessus) Pâte sucrée enrichie
  • 6 cuillères à soupe (120g) de pâte d'amande
  • 1 cuillère à soupe (8g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Pincée de sel
  • ½ tasse de confiture de framboises
  • ¾ tasse de canneberges fraîches ou surgelées
  • Dorure aux œufs (1 blanc d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau)
  • Sucre décorateur
  • Sucre de confiserie, si désiré
  1. Faire la pâte :
  2. Étape 1. Mélanger et conserver la pâte : Dans un récipient de 6 pintes, ajoutez l'eau, la levure, le sel, les œufs, le miel, le beurre fondu et la farine. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un fouet à pâte danoise, remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et uniformes. (Vous pouvez également mélanger les ingrédients dans un batteur sur socle équipé d'une palette.) Couvrir (pas hermétique) et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour refroidir la pâte avant utilisation.

  3. Étape 2. La pâte peut être utilisée dès qu'elle est refroidie après la levée initiale, conservée au réfrigérateur ou congelée pour une utilisation ultérieure. Réfrigérer le reste dans un récipient à couvercle non hermétique et utiliser au cours des 5 prochains jours. Si vous prévoyez de conserver la pâte plus longtemps, elle se conserve bien au congélateur jusqu'à quatre semaines dans un contenant hermétique. Congeler en portions d'une livre.

  4. REMARQUE : Lorsque vous utilisez de la pâte surgelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation, puis laissez les temps de repos et de levée habituels.

  5. Faire le pain étoilé :
  6. Étape 1. Préparez la garniture aux amandes : Dans un robot culinaire, mélangez la pâte d'amande, la farine, le sucre, l'extrait d'amande, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver dans un petit bol et nettoyer le robot.
  7. Étape 2. Préparez la garniture aux canneberges et aux framboises : ajoutez les confitures de framboises et les canneberges dans le robot culinaire propre et hachez-les jusqu'à ce que les canneberges soient en petits morceaux. Mettre de côté.

  8. Étape 3. Saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et coupez un morceau de 2 livres (de la taille d'un cantaloup). Si vous n'avez pas de balance, c'est la moitié de la pâte. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur. Divisez le morceau en quatre morceaux égaux, saupoudrez de farine et façonnez-les rapidement en boules en étirant la surface de la pâte vers le bas, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure. Couvrir et laisser reposer les boules de pâte pendant 20 minutes pour permettre à la pâte de se détendre.

  9. Étape 4. Étalez les boules de pâte en quatre cercles d'environ 10 pouces de large. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, ajoutez de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Si la pâte rétrécit, laissez-la reposer encore quelques minutes.

  10. Étape 5. Placez un des ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir de ⅓ la garniture aux amandes, puis ⅓ le mélange framboise-canneberges. Couvrir avec le tour suivant. Répétez avec les deux prochaines couches de pâte et de garnitures. Recouvrir de la dernière couche de pâte.

  11. Étape 6. Placez un emporte-pièce de 2½ pouces, ou n'importe quoi de cette taille, et rond au centre de la pâte. Appuyez légèrement pour faire un creux (ne pas couper la pâte) ou laissez-y un coupe-biscuit comme guide.

  12. Étape 7. Utilisez un coupe-pizza ou un grattoir de table pour couper 16 rayons égaux du bord du coupe-biscuit au bord extérieur de la pâte.

  13. Étape 8. Tournez deux des sections l'une vers l'autre avec deux rotations, puis pincez les deux sections ensemble à la fin pour former une pointe. Continuez avec le reste des sections jusqu'à ce que vous ayez 8 points. Pincez les coutures une fois de plus pour vous assurer qu'elles ne se déchireront pas pendant le levage.

  14. Étape 9. Couvrir sans serrer l'étoile et lever pendant 90 minutes.

  15. Étape 10. Préchauffer le four à 350 °F.

  16. Étape 11. Une fois le pain étoilé levé, appuyez une dernière fois sur les bords. Badigeonner les bords de la pointe de l'étoile et le centre de l'étoile de dorure à l'œuf, saupoudrer de sucre à décorer le long des bords et au centre.

  17. Étape 12. Cuire au four sur une pierre ou une plaque pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

  18. Étape 13. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

  19. Étape 14. Laisser refroidir sur une grille.

Zoé François est le co-auteur de la série de livres de cuisine à succès Artisan Bread in Five Minutes a Day. Son dernier livre de la série, Pains des Fêtes et des Fêtes, est sorti en 2018. Elle travaille actuellement sur un livre sur les gâteaux qui devrait sortir au printemps 2021. Les recettes de Zoë ont également été présentées dans le New York Times, Food 52, The Today Show, Cooking Channel, Fine Cooking, Disney, Bake from Scratch, Easy Eats, Washington Post, Better Homes and Gardens et de nombreux autres médias.

Zoë partage les ficelles du métier qu'elle a apprises alors qu'elle était étudiante au programme de pâtisserie de la CIA et ses décennies dans les cuisines professionnelles, à travers ses sites Web, ZoeBakes et Breadin5, ses livres et ses tutoriels vidéo Instagram primés (@zoebakes). Zoë propose également des cours de pâtisserie longue durée via BluePrint.com et Yummly.com.

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105 commentaires

Non seulement c'est le plus beau pain, mais c'est le MEILLEUR tutoriel que j'ai vu (pour n'importe quelle recette) sans exception. J'ai fait plusieurs miches de pain dans le passé, mais en regardant ce magnifique pain, je me sentais intimidé de même l'essayer. Cependant, après avoir vu la vidéo d'instructions de Zoë François, elle a rendu cela si amusant et facile que je pense que je peux le faire. Je sais que c'est plus Noël mais je ferai le mien pour Pâques. Et selon à quel point je me sens industrieux, je peux en faire un deuxième avec des garnitures différentes. Je prévois déjà d'en avoir un pour le matin de Pâques et j'invite une ou deux personnes à en profiter avec moi et j'espère en faire un à offrir comme gâterie le matin de Pâques. Merci beaucoup Zoe et Red Star Yeast. Je vais apprécier ce défi.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie de Panda Express ici.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur.Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'études et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate était un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation du MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons capturé ce moment à la caméra et vous pouvez le voir dans le spectacle. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Obtenez plus de mes recettes de copie KFC ici.

Cela fait près de 100 ans que Walter et Cordelia Knott ont commencé à vendre des baies, des conserves et des tartes sur leur stand de produits en bordure de route à Buena Park, en Californie. Le stand de baies et la ferme de Walter Knott étaient une étape populaire tout au long des années 1920 pour les voyageurs se rendant sur les plages du sud de la Californie.

Mais la grande prétention de Walter à la gloire est venue en 1932 lorsqu'il a cultivé et vendu les premières baies de Boysen au monde, un hybride de framboise, de mûre, de mûre de Logan et de mûre. Cette nouvelle baie a amené tellement de gens à la ferme qu'ils ont ajouté un restaurant, mettant en vedette la recette secrète de poulet frit de Cordelia, et les Knotts ont retrouvé l'or.

Le poulet frit a été un énorme succès et le restaurant était tellement bondé que les Knotts ont ajouté des manèges et des attractions à la ferme pour occuper les clients pendant qu'ils attendaient une table. Au fil des ans, la véritable ferme de baies s'est transformée en parc d'attractions appelé Knott's Berry Farm - l'un de mes préférés quand j'étais enfant - qui est maintenant classé comme le dixième parc à thème le plus visité en Amérique du Nord.

Knott's Berry Farm est également une marque de délicieuses conserves, confitures et autres aliments, y compris ces fantastiques petits biscuits sablés fourrés à la confiture que tout le monde semble aimer. La pâte sablée est disposée en forme de "c" fermé avec une poche à douille sur des plaques à pâtisserie, puis un peu de confiture est versée au centre. Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille étoile ouverte de 1M, ainsi que de votre confiture sans pépins préférée. Une fois que vous avez tout cela, le reste est assez facile.

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Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur les plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais. Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel, qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande doté d'un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Après le succès des bagels à la cannelle croquants de Panera Bread, la chaîne de sandwichs populaire est retournée dans la cuisine de développement et est sortie avec ces incroyables scones, remplis des mêmes gouttes de cannelle croquantes trouvées dans les bagels et arrosées de glaçage à la cannelle.

Lors de leur première sortie, ces scones étaient coupés en triangles et dépoli, mais en 2018, la forme a été changée en des taches rondes de forme plus «rustique» avec un glaçage arrosé ou passepoilé sur le dessus. J'aime pirater la dernière recette, donc la nouvelle version de cette pâtisserie est la version que j'ai recréée ici.

Ce sont des scones à la crème, donc la crème est le principal ingrédient humide qui maintient la pâte ensemble, mais gardez la pâte friable pendant que vous la mélangez et essayez de ne pas trop la compresser, sinon vous risquez de rendre le produit final trop dense. La meilleure façon de former les scones est d'utiliser les deux mains et de façonner la pâte comme si vous faisiez une boule de neige en vrac. Ensuite, utilisez une main pour placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et lui donner la forme d'un dôme grossier. Les scones vont s'aplatir et s'étaler un peu au fur et à mesure de la cuisson.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Il faudrait pas mal de vrai jus de citron pour donner à ce clone de pain moelleux le parfait zip citronné de l'original. Avec trop de liquide, nous nous retrouvons avec une pâte fine et finalement un pain au citron cuit au four qui n'a pas la qualité dense et savoureuse de l'original du café. Alors, pour éviter de produire une pâte trop liquide, il faut se tourner vers l'extrait de citron. C'est terminé par l'extrait de vanille dans l'allée de cuisson. Cet arôme concentré de citron fonctionne bien avec du vrai jus de citron pour nous donner la saveur de citron parfaitement intense dont nous avons besoin pour une recette de gâteau au citron Starbucks, une véritable copie. L'extrait de citron fonctionne également comme un charme pour parfumer le glaçage qui complétera votre nourriture truquée.

Recréez plus de vos boissons et friandises Starbucks préférées ici.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Description des menus: « Pommes Northern Spy cuites dans une croûte de pâte garnie de crème glacée à la vanille et d'un filet de caramel. »

L'élément le plus important d'une bonne crostata, ou tarte au four italienne, est une excellente croûte. Lors du clonage de ce dessert haut de gamme Olive Garden, c'est là que j'ai d'abord concentré mes efforts, en cuisant des dizaines de croûtes sucrées non fourrées légèrement différentes. Heureusement, la farine est bon marché. Une fois que j'ai eu une croûte facile, mais toujours délicieuse et feuilletée qui était aussi bonne, sinon meilleure, que la vraie, je me suis tournée vers la garniture.

Olive Garden utilise des pommes Northern Spy dans la crostata, qui sont des pommes fermes un peu acidulées souvent utilisées dans les tartes. Mais ils sont difficiles à trouver. Si vous ne trouvez pas de pommes Northern Spy, les pommes Granny Smith beaucoup plus courantes fonctionnent très bien ici. Quant à couper les pommes, j'ai remarqué que les morceaux de pomme dans la vraie crostata n'ont pas d'uniformité - les pommes semblent être tranchées, puis ces tranches sont grossièrement hachées, ce qui donne un mélange de petits et de gros morceaux de pommes. Nous ferons de même ici.

Une fois que vos crostatas ont été bien dorées, recouvrez chacune d'une boule de crème glacée et versez un filet de sauce au caramel sur le dessus pour un beau dessert auquel personne n'aura le pouvoir de résister.

Cette recette donne quatre crostatas, ce qui est suffisant pour huit personnes à partager. S'il vous reste des crostatas, elles peuvent être conservées dans un récipient couvert pendant quelques jours, puis réchauffées sous un gril jusqu'à ce qu'elles soient chaudes juste avant de servir.

Vous voulez plus de mes recettes de clones Olive Garden? J'en ai un tas ici.

La tourte au poulet de KFC est un classique. Il regorge de beaucoup de poulet à la viande blanche et brune râpée, de pommes de terre, de pois et de carottes, le tout nageant dans une délicieuse sauce crémeuse et surmonté d'une croûte feuilletée alléchante. Cela ressemble plus à de la nourriture faite maison qu'à de la restauration rapide. Et maintenant, il peut être fait à la maison mieux que jamais avec ce hack amélioré de ma recette originale. La croûte a maintenant une meilleure saveur (plus de beurre!), Et la sauce a un goût plus proche de l'original avec l'ajout de plus d'épices.

Vous pouvez les préparer dans des ramequins ou de petits plats allant au four, ou vous procurer des moules à tarte en aluminium recyclable que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Ces casseroles ont la taille parfaite pour quatre portions individuelles et facilitent le nettoyage après le festin.

Trouvez plus de mes recettes de copie KFC ici.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si cela ne vous dérange pas les côtés moins croustillants et striés.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir et conservez-les. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Le barbecue au Jim N' Nick's est de la bonne nourriture. Mais ce sont les irrésistibles mini biscuits au fromage servis à chaque repas qui sont devenus la spécialité signature de cette chaîne de 40 magasins. Les petits biscuits sucrés sont fabriqués à partir de zéro tous les jours dans chaque restaurant en utilisant les mêmes ingrédients sains que j'inclus ici.

Un sac de mélange sec peut être acheté au restaurant, mais vous devez toujours ajouter des œufs, du beurre, du fromage et du lait, alors pourquoi ne pas tout faire à partir de zéro ? C'est beaucoup moins cher que d'acheter le sac de mélange, et les biscuits ressortent mieux lorsque vous utilisez du babeurre frais plutôt que de vous fier au babeurre en poudre inclus dans le mélange sec.

Utilisez ici un mini moule à muffins pour faire vos biscuits de la même taille que les originaux ou utilisez un moule à muffins standard, si c'est tout ce que vous avez, pour des muffins plus gros. Il faudra un peu plus de temps pour cuire les plus gros biscuits (les instructions sont ci-dessous), mais ils s'avéreront toujours aussi délicieux et addictifs que les célèbres petits restaurants originaux.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Trouvez ici les recettes de vos entrées préférées.

Description des menus : « Deux poitrines de poulet panées au parmesan légèrement frites sont recouvertes de la sauce marinara maison d'Olive Garden et de fromages italiens fondus. Nous servons notre poulet parmigiana avec un côté de spaghetti pour le dîner.

Le poulet parmigiana est un favori pour toujours, et ce n'est pas un plat difficile à préparer à la maison. Mais pour qu'il ait le goût de l'entrée signature Olive Garden, nous devrons prendre des mesures très spécifiques.

Le poulet d'Olive Garden est salé et humide tout au long, nous devons donc d'abord commencer par faire saumurer le poulet. Accordez-vous une heure supplémentaire pour cette étape importante de la marinade. La sauce marinara utilisée sur le poulet est une spécialité d'Olive Garden et aucune sauce en bouteille ne se compare, nous allons donc préparer la nôtre à partir de zéro en utilisant des tomates concassées en conserve et la formule ci-dessous.

Pendant que la sauce cuit, remplissant votre maison de son arôme enivrant, le poulet est pané et doré. Lorsque la marinara est prête, nappez le poulet de sauce et de mozzarella et placez-le sous votre gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Espérons que tout le monde chez vous a faim, car la portion du dîner Olive Garden est composée de deux filets de poulet, et cette recette donnera un total de quatre portions de 2 pièces. Ajoutez une petite portion de spaghetti sur le côté, garnie d'un peu plus de la délicieuse sauce, et vous obtiendrez un accord parfait avec l'assiette du restaurant.

Vous n'en avez pas assez d'Olive Garden ? Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie.

Trois éléments doivent être maîtrisés pour pirater correctement ce premier choix de menu de la plus grande chaîne chinoise rapide du pays : noix confites, sauce au miel et crevettes parfaitement panées. Pour les noix confites, j'ai imaginé une technique utilisant le four, ce qui signifie qu'il n'y a pas besoin de thermomètre à bonbons et c'est une évidence. Pour la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol.

Pour que vos crevettes ressemblent aux crevettes de Panda Express, vous ne voulez pas qu'elles soient bien enroulées lorsqu'elles font frire. Vous pouvez les empêcher de se recourber en pinçant la queue de chaque crevette après l'avoir farinée et en la plongeant dans la pâte la tête la première. Lorsque vous le retirez, le poids de la pâte aidera à déployer un peu les crevettes, et si vous les abaissez ensuite lentement dans l'huile, elles le resteront généralement.

Lorsque toutes les crevettes ont été frites, faites-les cuire au four pour qu'elles soient croustillantes et chaudes, puis mélangez les crevettes et les noix dans la sauce sucrée au miel et servez.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Description des menus: "Délicat gâteau blanc fourré à la crème au citron avec un nappage de chapelure à la vanille."

Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. Donc, j'ai d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat comme il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Pendant des décennies, Carl's Jr. a efficacement accaparé le marché des courgettes frites dans les grandes chaînes de restauration rapide en servant une excellente version panée croustillante et savoureuse tout au long. Maintenant, vous pouvez faire des courgettes qui ont tout aussi bon goût, à condition de connaître l'étape secrète qui manque aux autres recettes de courgettes frites. Cela fait toute la différence.

Le secret est une saumure. J'ai trouvé que cette courgette frite a meilleur goût lorsqu'elle prend un bain d'eau salée avant de la paner. En 60 minutes, le sel de la saumure est absorbé par les courgettes, répandant une bonne saveur tout au long. Après la saumure, les courgettes sont rincées, enrobées deux fois de farine et une fois de chapelure assaisonnée, et frites jusqu'à un beau brun doré.

Je vous donne quelques choix ici. Vous pouvez faire la recette jusqu'au bout et la servir immédiatement, ou si vous souhaitez la servir plus tard, vous pouvez faire frire les courgettes et les congeler plusieurs jours. Ensuite, lorsque l'occasion se présente, quelques minutes suffisent pour terminer le plat et le servir. Cette recette est suffisante pour une petite réunion, mais vous pouvez facilement la couper en deux pour une suspension plus intime.

Cliquez ici pour d'autres recettes étonnantes de copieurs de Carl's Jr..

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four bien chargée.

Terminez votre repas avec un plat célèbre de l'Outback comme le poulet d'Alice Springs ou le steak Toowoomba.

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé « garniture ziti », puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

On dirait peut-être que tout est au chocolat, mais le fondateur de Wendy's, Dave Thomas, pensait qu'un dessert laitier glacé purement chocolaté dominerait son hamburger et ses frites. née.

Ma première fissure à cette gâterie emblématique a été révélée dans une recette de copie que j'ai publiée il y a 25 ans qui demandait de mélanger du lait avec Nestlé Quik et de la crème glacée à la vanille dans un mélangeur. Délicieux? Bien sûr, ça l'était. Mais le produit fini était trop liquide et le goût n'était pas parfait. C'est pourquoi je me suis récemment enfermé dans le laboratoire et j'ai créé une formule que vous mélangez dans une sorbetière à domicile jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, et elle a maintenant le même goût que la vraie.

Contrairement à ma recette précédente, qui reposait sur de la crème glacée préfabriquée et un mélange pour boisson, les ingrédients à gratter que j'ai utilisés ici m'ont permis de faire de petits ajustements de saveur pour un meilleur match, et une sorbetière est le moyen idéal pour produire un fond épais et crémeux. cohérence. Jusqu'à présent, c'est le meilleur hack que j'ai trouvé pour dupliquer la friandise que les tests ont montrée est jusqu'à deux fois plus épaisse que d'autres desserts célèbres dans une tasse, y compris Dairy Queen's Blizzard et McDonald's McFlurry.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées avec des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en réalité originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, cela vient d'Olive Garden, mais cette bolognaise est meilleure que toutes celles que j'ai eues dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite aux bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans une baignoire réfrigérée de la section charcuterie ou dans une bouteille sur l'étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Il y a plus d'un siècle, Détroit, dans le Michigan, est devenue la capitale mondiale du chili de Coney Island, même si Coney Island est loin d'être là. Les immigrants grecs qui sont entrés aux États-Unis par Ellis Island ont adapté une recette pour les hot-dogs qu'ils ont mangés lors de leur visite à Coney Island, New York, en route vers le Midwest. Lorsqu'ils se sont installés dans le sud du Michigan, beaucoup ont ouvert des restaurants pour vendre leurs clones de la nourriture qu'ils ont mangée lors de leur arrivée en Amérique, transformant les Coney Dogs à la new-yorkaise en un phénomène du Midwest.

Deux des restaurants les plus célèbres de Coney Island à Detroit sont Lafayette Coney Island et son voisin d'à côté, American Coney Island. Les deux bâtiments étaient à l'origine un bâtiment avec un seul restaurant à l'intérieur, construit par les frères Gus et Bill Keros en 1915. Mais quelque part en cours de route, les frères se sont brouillés et ont divisé le restaurant en deux, juste au milieu, et il est resté ainsi manière. Aujourd'hui, les deux restaurants de Coney Island appartiennent à des propriétaires différents, mais ils restent toujours des rivaux voisins.

J'ai décidé que le meilleur chien Coney à pirater venait d'American Coney Island, non seulement en raison de l'histoire profonde du restaurant, mais aussi parce que j'ai pu commander les chiens chili expédiés chez moi dans un kit. C'est toujours une bonne nouvelle, car les aliments expédiés doivent répertorier les ingrédients et je peux voir exactement ce qu'il y a dans le chili. Construit de manière traditionnelle, un chili dog typique de Detroit Coney Island comprend un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain blanc doux, nappé de sauce chili, arrosé de moutarde et surmonté d'un tas d'oignons doux coupés en dés. Le kit est venu avec tout ce dont j'avais besoin, y compris le pot de chili avec des ingrédients clairement étiquetés sur lesquels je comptais.

Avec l'aide de ces informations, j'ai pu créer une sauce chili épaisse et savoureuse que vous pouvez utiliser sur vos hot-dogs préférés pour faire un délicieux clone. Les biscuits soda écrasés épaississent le chili, et la graisse de bœuf supplémentaire ajoute une qualité onctueuse qui imite la célèbre recette centenaire.

Le chili doit mijoter pendant quatre heures pour attendrir correctement la viande, alors planifiez votre aventure de clonage de chien Coney en conséquence.

Et maintenant, si vous avez envie de frites, essayez ma recette de copie de Mcdonald's Fries ici.

Le vrai Dole Whip est un dessert non laitier qui comprend un arôme artificiel, une petite quantité de vrai jus d'ananas et plus de gommes qu'un magasin de bonbons. Tout dans cette crème glacée hawaïenne est combiné sous forme de poudre, y compris le jus d'ananas dans des sacs de 4,4 livres qui sont vendus aux opérateurs de machines à pâte molle dans les foires, les événements sportifs et les parcs d'attractions. Au dos du mélange Dole Whip se trouvent des instructions pour dissoudre la poudre dans 2 gallons d'eau froide du robinet, puis verser immédiatement le sirop dans une machine à servir et appuyer sur l'interrupteur.

Jusqu'à présent, presque toutes les recettes qui prétendent reproduire Dole Whip – dont une partagée par Disneyland pendant l'épidémie de coronavirus – incluent de la crème glacée, pour faire ce qui est censé être un dessert « non laitier » qui est assez plein de produits laitiers. Les résultats que vous obtenez de ces recettes peuvent être savoureux, mais ils ne ressemblent en rien à Dole Whip car Dole Whip est un sorbet et le sorbet n'est pas fait avec de la crème glacée.

Une chose qui rend Dole Whip spécial est sa consistance crémeuse, ce qui peut amener certaines personnes à croire qu'il contient des produits laitiers. Dole Whip crée cette épaisseur à l'aide de six gommes et gels naturels différents : gomme de cellulose, gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar, gomme de karaya et pectine. De plus, il y a une petite quantité de matières solides de graisse de noix de coco dans le mélange pour aider à simuler la graisse trouvée dans les produits laitiers.

Pour ce hack, j'ai limité les gels à deux qui sont faciles à trouver : la gélatine non aromatisée et la pectine. Lorsque ces deux ingrédients sont chauffés, puis refroidis, ils forment un gel similaire à celui du vrai Dole Whip, et le résultat est une consistance épaisse et crémeuse. Une autre astuce souvent utilisée pour aider à épaissir les sorbets est l'utilisation de sirop de maïs visqueux pour remplacer une grande partie du sucre. Le sirop de maïs donnera du corps au sorbet et contribuera à atténuer l'acidité du jus d'ananas.

Mais la meilleure partie de cette recette de copie de Dole Whip, contrairement à la vraie, est qu'elle contient des ingrédients entièrement naturels et qu'elle est principalement composée de vrai jus d'ananas Dole, plus un peu de jus de mandarine pour compléter la saveur et enrichir la couleur. Ce Dole Whip fait maison est ridiculement facile à préparer (vous aurez besoin d'une sorbetière) et les fans de la vraie chose l'adoreront. De plus, vous pouvez désormais avoir ce DIY Dole Whip quand vous le souhaitez, aucun parc d'attractions n'est requis.


Biscuits moelleux aux amandes glacés aux canneberges d'Eric Kim

Cette recette fait partie de notre forfait Biscuits de quarantaine, mettant en vedette 16 de nos boulangers préférés et leur meilleur biscuit pour 2020. Découvrez tous les incroyables cookies ici, et inscrivez-vous ici pour en recevoir un recette de biscuits par jour, pendant 20 jours, directement dans votre boîte de réception.

C'est, pour moi, la couleur de ces cookies qui me rappelle le plus que les vacances sont là. Si fort, si électrique. Le rose vif, qui penche du magenta sous certaines lumières, scintille comme un bonbon. Ou du brillant à lèvres. Quand je les ai faits récemment, mon cousin m'a demandé en plaisantant si j'avais fondu sur Airheads. Ferme, dis-je. Mais beaucoup plus naturel et sans effort : j'adore le fait qu'avec seulement trois ingrédients (canneberges, jus de citron et sucre à glacer) vous pouvez vous retrouver avec quelque chose d'aussi vif que ceux-ci. Le rose a toujours été ma couleur préférée, et celle-ci m'apporte particulièrement de la joie. Pendant ce qui a été une année difficile pour beaucoup, je me retrouve à chercher de petites victoires comme celle-ci partout où je peux.

Librement adapté de Nigella Lawson’s “Chewy Almond Macarons” dans mon livre préféré à elle, Le banquet, ces biscuits sont un pilier du Noël de ma famille. La recette originale vous demande de placer une seule amande blanchie sur chaque biscuit, ce qui est magnifique et je le recommande vivement, mais ici, j'ai plutôt opté pour un glaçage aux canneberges fraîches, notamment parce que j'adore ce fruité acidulé contre le sucré, base moelleuse (aussi, vous savez, le rose). Et quand je dis moelleux, je veux dire moelleux : ce sont des textures agréables, surtout une fois qu'elles ont bien refroidi. Je suis convaincu que c'est l'une des principales raisons pour lesquelles tout le monde dans ma vie les aime tellement.

Accidentellement sans gluten (100% farine d'amande) et incroyablement faciles à préparer (il suffit de remuer, de rouler et de cuire au four), ces biscuits sont parfumés à la cardamome et au zeste de citron, deux saveurs d'agrumes qui se retrouvent dans le glaçage aux canneberges brillant, merci à un filet de jus de citron. La couleur ressemblant à un jouet me rappelle une pièce fixe dans Crème fouettée, le ballet visuellement époustouflant d'Alexei Ratmansky, ou un accent dans le tutu de Sugar Plum Fairy dans Casse-Noisette, l'un de mes incontournables de Noël préférés. Pendant les vacances, j'aime mettre la partition de Tchaïkovski en cuisinant, en cuisinant ou en faisant la vaisselle. C'est en quelque sorte ma version de cette vidéo YouTube en boucle de la cheminée. Il me transporte dans un autre monde, et dans un autre temps.

Au lycée, je sortais avec une ballerine. C'était une belle danseuse. Chaque Noël, j'allais la voir dans la production locale de Casse-Noisette, dans laquelle elle danse Clara une année et la Reine des Neiges l'année suivante. Je ne savais pas que regarder le ballet comme celui-ci éveillerait en moi une grande faim de chorégraphies complexes, de pièces de théâtre aux couleurs vives et d'hommes. Si vous avez déjà vu des danseurs masculins dans un ballet, alors vous savez de quoi je parle quand je dis : des cuisses. Des années plus tard, à New York, le soir des élections de 2016, je suis allé à un rendez-vous avec un danseur dans l'une des plus grandes compagnies de ballet. Il avait les plus belles jambes et flottait dans son appartement comme un ballon. Nous nous sommes embrassés un peu et avons fumé des cigarettes sur son balcon. Il faisait froid dehors. Je pouvais voir les pointes de ses cheveux juste sous la douche comme les Snow King’s.

Quand je suis sorti chez mes parents, ils m'ont raconté comment, quand j'étais très petit, vers 3 ans, je leur ai demandé si je pouvais rejoindre le ballet. Ils ont dit non, prévoyant de m'inscrire au sport à la place quand je serais assez vieux (ce qui n'est jamais arrivé, en raison de ma myopie et d'un manque général de coordination œil-main). Dire que j'aurais pu être un danseur de ballet au lieu d'un écrivain précieux ! Bien que sachant à quel point je suis maladroit et combien de discipline il faut pour réussir dans cette industrie (et à quel point je ne suis pas du tout sportif), je ne serais probablement pas allé très loin. En ce qui concerne les professions, préparer des biscuits de vacances et écrire à leur sujet est une seconde près, je suppose.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • 1 ½ tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 ⅔ tasse de farine tout usage
  • ⅔ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de noix grillées hachées*
  • 1 ½ tasse de canneberges séchées**

Préchauffer le four à 350ºF. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Battre les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer autant de farine tout usage et de farine de blé entier blanche que possible avec le mélangeur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine restante, les noix et les canneberges séchées.

Déposer la pâte par cuillères à café arrondies à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 2 minutes. Transférer les cookies sur une grille au frais.

Pour griller les noix, préchauffer le four à 350 °F. Étendre les noix en une seule couche dans un plat peu profond allant au four. Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées, en remuant une ou deux fois. Refroidir complètement.

Pour ajouter une saveur légèrement différente à ces biscuits aux canneberges et aux noix, utilisez des canneberges séchées à saveur d'orange ou de framboise.


Biscuits à empreinte de confiture de fraise et de beurre de The Anthony Kitchen

Biscuits à l'empreinte de canneberge et orange de Recipes from a Pantry


Fait avec des framboises

Les recettes des Fêtes sont spéciales parce qu'elles sont fait avec amour . Nous prenons le temps d'ajouter des petites touches que nos amis et notre famille apprécieront.

Comme décorer des gâteaux avec des framboises fraîches, utiliser des fruits et des noix dans des plats de légumes pour les faire briller, ou ajouter des framboises fraîches à la sauce aux canneberges de Thanksgiving.

Dans le cadre des Driscoll’s Fait avec amour campagne cette saison, j'ai fait cette recette avec amour pour ma famille, et je sais que votre famille se sentira tout aussi aimée lorsque vous le ferez pour eux !

Je suis fan de tout type de sauce aux canneberges, mais cette sauce aux canneberges et aux framboises est la préférée de la famille.

Mes enfants sont fous de baies fraîches, alors cette sauce aux framboises est parfaite pour eux.

L'une de mes façons préférées de savourer la sauce aux framboises et aux canneberges consiste à utiliser des tranches de baguette fraîche avec une couche de fromage de chèvre à pâte molle. Mmmmmm.

Je pourrais en faire tout un repas.


Le motif central a perdu sa forme décorative après la cuisson. Y a-t'il quelque chose que je puisse faire?

J'ai découvert que lorsque les biscuits supérieurs sortaient du four, les formes perdaient une partie de leur définition à mesure que le biscuit s'étalait pendant la cuisson. Si vous voulez une forme découpée nette, procédez comme suit : Une fois les biscuits sortis du four, utilisez immédiatement l'emporte-pièce pour recouper le motif central. Une fois que vous aurez ajouté le sucre en poudre sur le dessus, personne ne pourra dire que la forme a été coupée à nouveau. N'attendez pas que le cookie refroidisse, il sera beaucoup plus difficile à couper sans casser le cookie.

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Voir la vidéo: Le confit de framboises (Octobre 2021).