Recettes traditionnelles

Les États-Unis se classent 7e au Bocuse d'Or; La France remporte l'or

Les États-Unis se classent 7e au Bocuse d'Or; La France remporte l'or

Le Danemark a remporté l'argent, tandis que le Japon a remporté le bronze

Le plus prestigieux du monde le concours culinaire s'est terminé aujourd'hui, et la France est repartie avec le très convoité Bocuse d'Or. Les États-Unis n'ont pas trop mal fait non plus.

Team USA, dirigé par les capitaines Richard Rosendale et Corey Siegel (avec beaucoup de buzz du président de la Fondation Bocuse d'Or USA Thomas Keller et Grant Achatz), a terminé septième de la compétition culinaire internationale.

Le Japon est monté pour la première fois sur le podium en remportant le Bocuse de Bronze, tandis que le Danemark a reçu le Bocuse d'Argent (deuxième place). La France a remporté l'or.

Le Guatemala a remporté un prix spécial pour la meilleure promotion, la Hongrie a remporté le prix de la meilleure affiche et Kristian Curtis du Royaume-Uni a remporté le prix de la meilleure commission. La Norvège a remporté le cours de poisson, tandis que le Royaume-Uni a remporté le prix spécial de la viande.

Le Danemark a récupéré l'or lors du dernier Bocuse d'Or en 2011, mais la victoire de la France n'est guère surprenante. De tous les pays, la France a remporté le plus de Bocuse d'Or ; avec la victoire de cette année, la France compte désormais sept médailles d'or, deux d'argent et une de bronze. Et tandis que Team USA n'a jamais placé plus haut que sixième (cette année, ils se sont rapprochés de 7 points de la sixième place de la Suède), Thomas Keller a tweeté que le plateau de viande des États-Unis avait défilé sur la bande originale de "Born in the USA." C'est assez gagnant pour nous.


Chef primé

Tessier a commencé sa formation en cuisine à un jeune âge alors qu'il grandissait à Williamsburg, en Virginie. Il était intéressé et motivé pour apprendre de nouvelles techniques et goûter de nouvelles choses, alors sa curiosité l'a souvent conduit à la bibliothèque à la recherche de livres de cuisine avec des recettes exotiques.

Il a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park, NY et après l'obtention de son diplôme, a recherché les meilleures cuisines de France, de New York et de Californie pour perfectionner son art. Au cours de trois décennies, Tessier a travaillé dans certains des restaurants les plus renommés au monde, notamment Le Moulin de Mougins de Roger Verge, Le Bernadin d'Eric Ripert, ainsi que Per Se, Bouchon et The French Laundry de Thomas Keller. C'est à The French Laundry que Tessier a commencé à s'entraîner pour le summum de l'exploit culinaire, les Jeux Olympiques de la gastronomie : le Bocuse d'Or.

La formation pour un événement aussi acclamé n'était pas une tâche simple. Cela a nécessité d'innombrables heures de développement, de test et de mise au point de recettes, sans parler de la coordination des moindres détails jusqu'à la conception des cuillères et des articles de service. Mais le travail acharné de Tessier a payé quand, en 2015, il a remporté la médaille d'argent du Bocuse d'Or, devenant ainsi le premier Américain à monter sur le podium. Deux ans plus tard, Tessier a entraîné l'équipe américaine dirigée par le chef Mathew Peters à remporter l'or, donnant à son livre Chasing Bocuse une fin de conte de fées.

Tessier a entrepris son voyage avec le Bocuse d'Or pour élever l'excellence culinaire américaine sur la scène mondiale. Aujourd'hui, il poursuit cet effort dans la cuisine familiale avec Hestan Cue. En tant que co-fondateur et directeur culinaire de Hestan Smart Cooking, il ajoute son expertise culinaire à une équipe talentueuse d'ingénieurs et de scientifiques pour développer une nouvelle plate-forme pour cuisiner à la maison.

Il est également partenaire culinaire de Simple Feast, l'application proposant des recettes des plus grands chefs et esprits culinaires du monde, et de Snake River Farms, qui fournit du wagyu américain (kobe) et du bœuf de qualité aux meilleurs restaurants du pays.

Les partenariats philanthropiques de Tessier incluent la Fondation Ment'or et No Kid Hungry, deux organisations pour lesquelles il est ambassadeur promouvant respectivement le mentorat professionnel et l'excellence culinaire, et la fin de la faim chez les enfants.


L'équipe des États-Unis a perdu contre la France, et ce n'était pas un coup de chance

Myles Turner des États-Unis réagit lors de la défaite 89-79 contre la France mercredi.

Ben Cohen

Une star de Grèce a remporté le prix du joueur le plus utile, un phénomène de Slovénie en passant par l'Espagne a remporté les honneurs de recrue de l'année et la dernière saison de la NBA a eu une telle influence mondiale qu'il semblait étrangement approprié que le championnat soit remporté par la seule équipe. En dehors des États-Unis

Alors peut-être que le résultat le plus surprenant en plus d'une décennie de basket-ball international – l'équipe américaine perdant contre la France, 89-79, en quart de finale de la Coupe du monde FIBA ​​mercredi – n'aurait pas dû être une grande surprise.

La défaite a mis fin à la séquence de 58 victoires consécutives des Américains dans les grands tournois internationaux avec des joueurs de la NBA, une séquence qui remontait à 2006, et cela signifiait que les États-Unis ne remporteraient pas de médaille aux Jeux olympiques ou à la Coupe du monde pour la première fois depuis une performance désastreuse. en 2002. L'échec répété de remporter l'or en 2002, 2004 et 2006 était la dernière fois que USA Basketball s'est retrouvé au carrefour auquel il est soudainement confronté avant les Jeux olympiques de l'été prochain. Ce calcul a amené l'équipe Redeem en 2008, et les États-Unis n'avaient pas perdu depuis lors.

Mais le problème, c'est que les meilleurs joueurs américains ne semblent plus intéressés par le basket pro bono à une époque où le reste du monde ne fait que s'améliorer.

Ce n'était pas la faute des joueurs de l'équipe. Gregg Popovich et USA Basketball n'étaient pas non plus à blâmer. C'était simplement le reflet d'une ligue qui a radicalement changé depuis la dernière Coupe du monde il y a cinq ans. C'est pourquoi un bouleversement lors du premier match des huitièmes de finale n'était pas humiliant de la même manière que les défaites américaines passées ont été ressenties comme des embarras internationaux. Celui-ci semblait presque inévitable.


La section des goûts reflétait la façon dont nous étions

• Des suggestions sont proposées pour l'envoi de nourriture de Noël aux troupes stationnées au Vietnam.

• Une chronique sur le vin et une par Julia Child commencent.

• La première des nombreuses histoires culinaires annuelles détaille ce qu'il faut faire avec les restes de Thanksgiving.

• Le sondage Metro du Minneapolis Star note que neuf acheteurs urbains sur dix économisent des timbres commerciaux.

• Un concours mensuel de recettes de lecture est lancé et se poursuit jusque dans les années 1980.

• Une nouvelle rubrique, « Valeur », met en évidence les prix hebdomadaires de divers produits de supermarché et propose des conseils d'achat. Il fonctionne depuis près de 20 ans.

• La sécurité des fours à micro-ondes est testée par des scientifiques.

• Une colonne qui demande des recettes aux restaurants, au nom des lecteurs, commence par celles de vinaigrette française de la Flame Room et Beer Cheese Soup de la Norse Room de l'hôtel Leamington.

• Reader Exchange commence, où les lecteurs écrivent pour demander à d'autres lecteurs de l'aide avec les recettes perdues. Les premières recettes concernent les tortillas de maïs et le baklava.

• Une section spéciale ambitieuse examine les traditions culinaires du Minnesota et explore les aliments de 16 groupes ethniques.

• La recette désormais familière de la casserole de haricots verts apparaît pour la première fois.

• Les dates de péremption des aliments périssables et non périssables sont ajoutées sur les étiquettes des aliments.

• Dayton's (via Supervalu) et Red Owl introduisent un service d'achat par téléphone, précurseur des services de livraison d'épicerie ultérieurs.

• Les astronautes du Skylab mangent du homard, de la crème glacée, du veau, du porc et des gratins de pommes de terre. Les repas coûtent 25 $, considérablement moins que les 50 $ dépensés lors des missions Apollo.

• Une section de 16 pages comprend 11 pages complètes d'annonces de supermarché.

• La crise énergétique donne une histoire sur la cuisson de deux repas à la fois. Un échange de lecteurs propose des recettes de cookies sans cuisson.

• Premier profil de goût d'une personne de couleur : Zelia Lockett, assistante du programme de nutrition au Service de vulgarisation agricole de l'Université du Minnesota.

• L'État est le leader du pays en matière d'utilisation de lait faible en gras.

• Publication d'une recette de saucisses fumées à la carpe qui a fait couler beaucoup d'encre.

• Plus d'économies d'énergie : « Les poêles électriques consomment environ un tiers de la quantité d'électricité qu'un élément de cuisinière électrique de huit pouces et considérablement moins qu'un four électrique.

• La croissance des banlieues réduit le nombre de fermes de framboises qui faisaient autrefois de Hopkins la capitale mondiale de la framboise.

• Twin Cities Gourmet, une nouvelle chronique qui présente un cuisinier de quartier (et un précurseur de la chronique Tastemaker qui a commencé en 1990 et s'est poursuivie jusqu'en 2006) fait ses débuts, avec un regard sur la cuisine de l'actrice Wendy Lehr.

• Des détails sont fournis sur la façon de nourrir une famille de quatre personnes avec 40 $ par semaine.

• Profil de Pham Ngoc Huong, l'un des milliers de réfugiés vietnamiens récemment installés au Minnesota.

• Minnesota pouces vers le système métrique.

• Le bicentenaire de la nation est célébré avec des sections spéciales explorant les traditions culinaires des 13 colonies d'origine.

• Les achats d'épicerie en sacs personnels arrivent dans les villes jumelles avec la chaîne de magasins Red Owl's Country, qui avait été précédée par CUB (Consumers United for Buying).

• Price Check, une colonne qui compare les coûts de plus de 25 articles d'épicerie, fait ses débuts.

• « Vous l'avez demandé », un appel à idées d'articles qui est devenu un effort annuel pendant près d'une décennie.

• Un guide pour créer votre propre bar à salades reflète l'engouement national pour les sorties au restaurant.

• Taste consacre des sections entières à New York, San Francisco, La Nouvelle-Orléans et certaines régions de Chine.

• Une enquête montre que le temps médian de préparation du dîner dans les zones urbaines est de 35 minutes. Sept sur dix utilisent des plats cuisinés, principalement des produits en conserve. Près de 20 % ont dit qu'ils ne planifiaient pas à l'avance, et la moitié ont dit qu'ils prenaient tout ce qui se trouvait sur l'étagère du garde-manger et le réchauffaient. Les deux tiers ont déclaré ne jamais cuisiner pour les futurs repas.

• Une prévision prévoit que d'ici 2002, les ordinateurs personnels créeront des plans de repas, composeront des listes de courses et fourniront un contenu nutritionnel. La viande sera un luxe, mangé peut-être deux à trois fois par semaine. La plupart des protéines proviendront du soja et des légumineuses.

• Les croissants arrivent sur le marché.

• Les informations nutritionnelles sont désormais incluses dans les recettes Taste.

• Betty Crocker se mondialise, avec des livres de cuisine mexicains et chinois, ces derniers étant écrits par l'entrepreneur local Leeann Chin.

• Le goût fait peau neuve avec la fusion du Minneapolis Star et du Minneapolis Tribune (1982) et poursuit sa journée de publication mercredi. La section Food de la Tribune, qui avait eu lieu jeudi, commence à paraître dimanche.

• Début de la campagne Minnesota Grown de l'État, un effort pour promouvoir les agriculteurs de l'État et leurs produits.

• Taste se rend à Hibbing, Minn., pour rendre compte de l'aide alimentaire aux personnes touchées par le chômage de longue durée.

• Le profil du chef Paul Prudhomme reflète la popularité de la cuisine cajun.

• L'irradiation est approuvée pour les épices, et la FDA devrait l'autoriser dans davantage de catégories d'aliments au cours de la prochaine année.

• Une liste de marchés de producteurs locaux en répertorie 20 en 1985. En 2009, il y en a plus de 50 en 2014, il y en a 86 dans la zone métropolitaine et près de 100 en 2019.

• Avec un foyer sur cinq possédant un magnétoscope, Taste examine une nouvelle série de vidéos sur la façon de cuisiner.

• La première histoire de Martha Stewart court.

• De nouvelles rubriques se concentrent sur la cuisson aux micro-ondes, les régimes spéciaux et la cuisson rapide.

• Le fromage de chèvre remplace le brie en popularité.

• Food to Go, une nouvelle rubrique qui reflète la disponibilité croissante de plats à emporter, fait ses débuts, la première au pays à se concentrer sur les plats à emporter.

• Les professionnels de l'alimentation locale sont présentés à travers deux nouvelles rubriques : Meet the Chef et Teacher's Best. Sunday Food (la section alimentaire de l'ancien Minneapolis Tribune) est renommé Sunday Taste.

• Les légumes prédécoupés se retrouvent sur le marché.

• La salmonelle dans les œufs est d'abord discutée.

• Une série en trois parties analyse les repas scolaires et la nutrition.

• Le premier d'une série de menus saisonniers commence.

• Une colonne de cuisson saine fait ses débuts.

• La chronique syndiquée 60-Minute Cooking de Pierre Franey est diffusée pendant trois ans.

• L'auteur local Antonio Cecconi écrit « La cuisine italienne de Betty Crocker ».

• Barista, macchiato, Americano et espresso sont définis comme la culture du café qui envahit le pays.

• L'auteur de St. Paul, Lynne Rossetto Kasper, publie son livre très apprécié « The Splendid Table » et lance une émission de radio du même nom à la radio publique américaine de St. Paul.

• La vente d'eau en bouteille explose, augmentant de 500 % entre 1980 et 1990. En 1992, les Américains achetaient 2,3 milliards de gallons d'eau en bouteille.

• Une liste des gagnants des concours gastronomiques à la Minnesota State Fair inaugure une tradition qui se poursuit encore aujourd'hui.

• Lee Svitak Dean est nommé éditeur culinaire.

• L'agriculture soutenue par la communauté prend son envol à l'échelle nationale.

• Un goût repensé inclut un nouveau format de recette facile à découper.

• Desperation Dinners, une chronique syndiquée, fait ses débuts.

• Taste est mis en ligne et les lecteurs peuvent rechercher parmi des milliers de recettes, disponibles sur le nouveau site Web du Star Tribune.

• Les substituts de repas à domicile, c'est-à-dire les aliments préparés sur place, se répandent dans les supermarchés.

• La popularité des brasseries-brasseries passe de 26 à l'échelle nationale en 1988 à 1 000 en 1996.

• La fictive Betty Crocker fait peau neuve.

• Un sondage Roper révèle qu'un peu plus de la moitié de toutes les familles américaines mangent ensemble cinq jours ou plus par semaine.

• Cook's Leson, un guide de cuisine pratique, fait ses débuts.

• Le premier profil de la star du Food Network, Emeril Lagasse, apparaît.

• Taste visite la Maison Blanche et interviewe le chef Walter Scheib.

• Parmi les 100 meilleurs aliments du siècle, les cinq premiers sont le hamburger, la tarte, les frites, les céréales froides et le sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée.

• Le goût fait peau neuve et vise à toucher plus de non-cuisiniers. La section passe à jeudi. Les critiques de restaurants (au-delà des plats à emporter) sont de retour dans la section.

• Un rapport sur les restaurants somaliens reflète l'afflux récent de 20 000 immigrants dans les villes jumelles.

• Rick Nelson se joint au personnel en 1999 et commence ses rapports annuels sur la foire de l'État du Minnesota avec des critiques des huit nouveaux aliments cette année-là. D'ici 2019, le nombre de nouveaux aliments examinés passera à 53.

• À l'approche du tournant du siècle (an 2000), les ventes de champagne français explosent et les consommateurs stockent de la nourriture et de l'eau en cas de problèmes informatiques prévus pour le changement de date du millénaire.

• Pour marquer la fin du siècle, Taste revient sur les aliments typiques de chacune des 10 dernières décennies, notamment la tarte aux sauterelles (années 1960), la quiche lorraine (années 1970) et le tiramisu (années 1990).

• Les écoles de cuisine prolifèrent dans les villes jumelles.

• Une rubrique Online Cook commence, orientant les lecteurs vers des sites Web liés à l'alimentation.

• Taste visite le Texas et recherche les saveurs du Lone Star State alors que George W. Bush emménage à la Maison Blanche.

• L'afflux d'Hispaniques est évident avec cinq nouvelles boulangeries mexicaines dans le sud de Minneapolis seulement.

• Le goût se penche sur les aliments produits dans tout l'État.

• L'instructeur de cuisine local Raghavan Iyer écrit "Betty Crocker's Indian Home Cooking".

• L'état de la faim : avec un Minnesotan sur 22 recevant l'aide d'un rayon alimentaire, Taste examine une douzaine d'agences locales impliquées dans la lutte contre la faim.

• Débuts de la chronique syndiquée de Nigella Lawson.

• Taste est nommé meilleure section alimentaire au pays pour les journaux à grand tirage par la James Beard Foundation.

• Une série examine les méthodes agricoles locales et durables impliquant la production de viande : porc « propre », poulets fermiers et bovins élevés en pâturage.

• Taste donne deux étoiles à la scène du restaurant Twin Cities et propose des suggestions d'amélioration.

• Lancement du concours annuel de biscuits des Fêtes.

• Taste décerne son premier prix du restaurateur de l'année à Josh Thoma et Tim McKee de Solera à Minneapolis.

• Dernière tendance culinaire pour les parents occupés : des entreprises où les cuisiniers peuvent préparer une semaine de repas en moins de deux heures.

• Rick Nelson lance un podcast hebdomadaire.

• L'auteure de livres de cuisine Duluth, Beatrice Ojakangas, est intronisée au Temple de la renommée des livres de cuisine de la James Beard Foundation.

• La cuisine et les produits sans gluten font la une.

• Le premier des numéros annuels de Taste 50 met en lumière les habitants, les produits et les lieux du Minnesota.

• Le livre de cuisine « The Silver Palate » fête ses 25 ans avec une nouvelle édition.

• Une histoire de couverture montre 50 façons d'économiser sur les coûts des aliments.

• Manger local pendant une saison (le régime des 100 milles et au-delà) suscite l'intérêt.

• Des food trucks apparaissent dans les rues locales.

• La rubrique Thrifty Cook fait ses débuts alors que l'économie tourne au vinaigre.

• Les collations à cent calories sont à la mode.

• Taste rejoint Facebook (2009).

• La première couverture sur la cuisine Hmong apparaît.

• Le faire soi-même est grand au rayon des produits laitiers avec du yaourt DIY, du kéfir, de la crème fraîche, du beurre.

• Le blog Taste — Table Talk — fait ses débuts et est toujours disponible sur startribune.taste/tabletalk.

• Lancement de la série mensuelle Baking Central avec la scénariste Kim Ode.

• Le chou frisé s'empare de la nation.

• Burger Friday de Rick Nelson fait ses débuts en 2013 et se poursuit jusqu'à la mi-2019.

• Le Taste 50 annuel l'appelle « L'année de l'agriculteur » (2013).

• Taste ajoute une page du dimanche d'histoires culinaires, de recettes et de conseils culinaires à la section Variété (2014).

• La maison de Ry-Krisp ferme alors que l'usine de Minneapolis ferme ses portes.

• Un groupe de restaurants de la ville de New York annonce qu'il supprime les réverbérations de basculement réparties dans tout le pays.

• L'ancien critique de restaurant anonyme Rick Nelson laisse tomber sa couverture.

• Un nombre épique de livres de cuisine nordiques arrive sur le marché.

• L'engouement pour le Kombucha s'étend aux bricoleurs soucieux de leur santé.

• Les vidéos de recettes Facebook sont partout.

• La pénurie de cuisiniers à la chaîne entraîne des difficultés dans les restaurants à l'échelle nationale.

• John Kraus de Rose Street Patisserie est intronisé au Relais Desserts, une ligue française exclusive des 100 meilleurs chefs pâtissiers du monde (2016).

• Alors que Macy's au centre-ville de Minneapolis ferme ses portes, ses traditions de restauration et de boissons vieilles de 113 ans se terminent dans le magasin anciennement connu sous le nom de Dayton's.

• L'équipe américaine remporte l'or au Bocuse d'Or à Lyon, France, pour la première fois en 30 ans d'histoire, avec Gavin Kaysen, chef exécutif/propriétaire de trois restaurants locaux, comme coach et vice-président de la fondation qui soutient et forme les concurrents américains (2017).

• Lynne Rossetto Kasper signe l'émission « The Splendid Table » de la radio publique.

• Le Taste 50 se penche sur l'impact des immigrés sur le monde hôtelier local, avec des profils de 26 personnes du monde entier.

• La recette de la blogueuse de Minneapolis Sarah Kieffer pour les biscuits aux pépites de chocolat froissées géantes devient virale après un moment brillant sur Instagram.

• Sharyn Jackson rejoint l'équipe de Taste.

• La collection de livres de cuisine Kirchner de l'Université du Minnesota est renforcée par le don de plus de 2 000 volumes de l'auteur de Duluth, Beatrice Ojakangas de Duluth, lorsqu'elle réduit ses effectifs.

• Les ventes Instant Pot - et les recettes - se déchaînent.

• L'auteur de livres de cuisine Maida Heatter écrit son dernier volume à 102 ans.

• La cuisine vietnamienne devient populaire avec le nouveau livre de cuisine d'Andrew Nguyen, "Vietnamese Food Any Day".

• La neuvième édition de « Joy of Cooking » est publiée.

• Dans un rapport intitulé « A restaurant revolution », Rick Nelson se penche sur les changements spectaculaires dans le monde de la restauration des villes jumelles.


LEWIS REMPORTE L'OR 3D DANS UN BALAYAGE DE 200 MÈTRES AUX ÉTATS-UNIS

Carl Lewis a remporté ce soir sa troisième médaille d'or aux Jeux de la XXIIIe Olympiade, et il avait de la compagnie sur la tribune de la victoire. Lewis, Kirk Baptiste et Thomas Jefferson ont terminé premier, deuxième et troisième de la finale masculine du 200 mètres, donnant aux États-Unis le premier balayage de ce type en athlétisme lors de ces Jeux olympiques.

Lewis, 22 ans, de Willingboro, N.J., a mené dès le départ et a glissé vers une victoire de 2 mètres sur Baptiste de Beaumont, Texas, son ancien coéquipier de l'Université de Houston. Baptiste a terminé avec 2 mètres d'avance sur Jefferson de Moreland, Ohio, un senior de la Kent State University. Puis ils ont parcouru un tour de victoire, Lewis et Baptiste portant de petits drapeaux américains et Jefferson drapé dans un grand.

Le temps de Lewis était de 19,80 secondes, un record olympique. Tommie Smith de San Jose, Californie, a établi le précédent record de 19,83 secondes en 1968 à Mexico. Le temps de Lewis a également été le troisième plus rapide de l'histoire derrière le record du monde de 19,72 par l'Italien Pietro Mennea, qui a terminé septième ce soir, et Lewis a 19,75.

Fonctionne ensuite dans un relais de 400 mètres

Lewis a remporté les médailles d'or au 100 mètres samedi soir et au saut en longueur lundi soir. Il court ensuite dans le relais 400 mètres vendredi et samedi et est favori pour remporter sa quatrième médaille d'or, égalant l'exploit de Jesse Owens aux Jeux olympiques de Berlin en 1936.

"Il n'y a personne pour le battre", a déclaré Mennea.

En dehors de la piste, les États-Unis ont également continué à décrocher l'or. Greg Louganis, comme prévu, a terminé premier au plongeon tremplin masculin, et les Américains ont remporté des médailles d'or dans trois des sept courses de voile et de l'argent dans les quatre autres. Avec quatre jours de compétition restants, les États-Unis ont 54 médailles d'or.

C'était la cinquième des huit journées d'athlétisme olympique. Les quatre finales de la nuit devant une foule de 92 600 personnes au Los Angeles Memorial Coliseum ont produit des médailles d'or pour un autre Américain, un Français et une Marocaine. Il s'agissait de la première médaille d'or olympique dans n'importe quel sport pour le Maroc, et la Côte d'Ivoire a remporté sa première médaille olympique dans n'importe quel sport.

Lors de ces quatre finales, les États-Unis, qui ont dominé l'athlétisme ici, ont remporté deux médailles d'or, trois d'argent et trois de bronze, portant le total américain pour 21 épreuves d'athlétisme à 10 médailles d'or, 11 d'argent et 4 de bronze.

Alonzo Babers, un sous-lieutenant de l'Air Force de 22 ans originaire de Montgomery, en Alabama, a étonnamment remporté le 400 mètres masculin. Il a battu Gabriel Tiacoh de la Côte d'Ivoire, étudiant en deuxième année à l'Université de l'État de Washington, de 2 mètres en 44,27 secondes. Antonio McKay d'Atlanta a remporté la médaille de bronze. Bert Cameron de la Jamaïque, le champion du monde, s'est retiré de la finale à cause d'une blessure à la cuisse.

Pierre Quinon de France a remporté le saut à la perche en franchissant 18 pieds 10 1/4 pouces. Mike Tully de Los Angeles a remporté la médaille d'argent avec 18-6 1/2. Earl Bell de Jonesboro, Ark., et Thierry Vigneron de France ont terminé à égalité au troisième rang avec 18-4 1/2 et ont chacun reçu une médaille de bronze. Le Marocain gagne les haies

Dans les premiers 400 mètres haies olympiques pour les femmes, la médaille d'or est étonnamment revenue à Nawal El Moutawakel, une étudiante en deuxième année de l'État de l'Iowa du Maroc. À 5 pieds 2 1/2 pouces, elle était la finaliste la plus courte, mais elle a couru comme un géant en battant Judi Brown d'East Lansing, Michigan, de 4 mètres en 54,61 secondes.

Mary Decker d'Eugene, Oregon, et Zola Budd de Grande-Bretagne, 18 ans, ont fait leurs débuts olympiques et se sont qualifiées vendredi pour la finale du 3 000 mètres féminin. Miss Decker a remporté sa course en 8 minutes 44,38 secondes. Miss Budd, qui était sud-africaine jusqu'à ce qu'elle obtienne la citoyenneté britannique ce printemps, a couru pieds nus comme d'habitude et a terminé troisième de sa demi-finale en 8:44.62.

Dans les cinq premières épreuves du décathlon, le Britannique Daley Thompson, champion olympique de 1980 et champion du monde de 1983, a pris une avance considérable sur J"urgen Hingsen d'Allemagne de l'Ouest, détenteur du record du monde. Thompson a obtenu 4 633 points, le score le plus élevé de l'histoire au premier jour, contre 4 519 pour Hingsen.

Thompson, 26 ans, a couru 100 mètres en 14,44, saut en longueur 26-3 1/2, lancé 52-3 3/4, saut en hauteur 6-8 et a couru 400 mètres en 46,97. Le saut en longueur a été le plus long jamais réalisé dans un décathlon olympique et le meilleur de tous les Britanniques cette année, dans et hors du décathlon. La carrière ne se qualifie pas

Dans les demi-finales du 200 mètres, 2 heures et demie avant la finale, Don Quarrie de la Jamaïque, le champion olympique de 1976, a couru depuis le couloir intérieur étroit et ne s'est pas qualifié pour la finale.

''quand vous êtes vieux comme moi,'' a déclaré Quarrie, 33 ans, ''la voie ne fait pas beaucoup de différence. Carl Lewis pouvait courir depuis n'importe quelle voie.''

Lewis a été à la hauteur des éloges de Quarrie et il a dit qu'il était particulièrement heureux en raison du balayage américain des médailles.

"Notre objectif ici était de balayer l'événement", a déclaré Lewis après la course à un attaché de presse avec un magnétophone. ''Quand nous nous sommes agenouillés ensemble sur la piste, nous avons dit un petit merci que tout s'est bien passé.''

Dans le 400 mètres masculin, tous les finalistes, à l'exception de l'Australien Darren Clark, âgé de 18 ans, étaient un collégien américain présent ou passé. Babers a rugi dans le tronçon, a dépassé Clark avec 40 mètres à faire et a gagné dans son temps le plus rapide de tous les temps. Ses précédents records étaient de 44,86 secondes lors des essais olympiques aux États-Unis il y a sept semaines et de 44,75 secondes en quarts de finale dimanche.

Seuls Lee Evans (43,86 secondes), Larry James (43,97) et Alberto Juantorena de Cuba (44,26) ont déjà couru 400 mètres plus vite que le temps de Babers en finale. Seul le temps de Juantorena était plus rapide au niveau de la mer. McKay est devenu le favori

McKay était le favori après que Cameron se soit retiré de la finale. Mais McKay n'a jamais été dans la course et a terminé troisième en 44,71, pas plus de 2 pouces devant Clark, quatrième, et Sunder Nix, de Chicago, cinquième. Les deux ont été chronométrés en 44,75.

Le 400 se déroule entièrement en couloirs à partir d'un départ décalé, les couloirs étant décidés par tirage à l'aveugle. McKay a tracé le couloir 1, où les virages sont les plus serrés, ce qui a entravé sa longue foulée.

Après la course, McKay est tombé à genoux, la tête sur la piste, ressemblant à une autruche essayant de se cacher. Babers et Nix l'ont consolé, mais McKay est resté là pendant des minutes, apparemment incapable de comprendre comment il aurait pu perdre. Alors que Babers effectuait un tour de victoire d'un côté de la piste, McKay pleurait son opportunité perdue de l'autre.

« C'est l'un des jours les plus tristes de ma vie », a déclaré McKay, un étudiant en deuxième année de Georgia Tech âgé de 20 ans. ''J'ai couru ma meilleure course et j'ai été battu. J'ai perdu contre le meilleur 400 coureurs du monde aujourd'hui. Je ne veux pas trouver d'excuses.

J'ai dit dans le journal que l'or était tout ce que je voulais et que l'argent et le bronze ne suffisaient pas. Ils ne le sont toujours pas, mais j'accepte cela avec fierté et honneur.

La finale du saut à la perche était une bataille de psychologie et de surenchère. À 18 pieds 6 1/2 pouces, Tully a dégagé à sa troisième et dernière tentative. Quinon a échoué une fois et a réussi les tentatives restantes à cette hauteur.

A 18-8 1/4, la hauteur suivante, Quinon avait encore deux chances de franchir la barre. Il réussit du premier coup et prend la tête. Tully passa.

La barre est passée à 18-10 1/4. Encore une fois, Quinon a dégagé à sa première tentative. Encore une fois, Tully est passé. La barre est montée à 19-0, un record olympique, et chacun a raté trois fois sans tentative décente.


Les Jeux Olympiques antiques

À quel point dans l'histoire les compétitions sportives organisées ont-elles été organisées reste un sujet de débat, mais il est raisonnablement certain qu'elles ont eu lieu en Grèce il y a près de 3 000 ans. Aussi ancienne soit-elle à l'origine, à la fin du VIe siècle av. les Jeux Isthmiques, tenus près de Corinthe. Plus tard, des festivals similaires ont eu lieu dans près de 150 villes aussi loin que Rome, Naples, Odessus, Antioche et Alexandrie.

De tous les jeux organisés dans toute la Grèce, les Jeux Olympiques étaient les plus célèbres. Organisés tous les quatre ans entre le 6 août et le 19 septembre, ils occupaient une place si importante dans l'histoire grecque que, dans l'Antiquité tardive, les historiens mesuraient le temps par l'intervalle qui les séparait, une olympiade. Les Jeux Olympiques, comme presque tous les jeux grecs, faisaient partie intrinsèque d'une fête religieuse. Ils ont été organisés en l'honneur de Zeus à Olympie par la cité-État d'Elis dans le nord-ouest du Péloponnèse. Le premier champion olympique répertorié dans les records était Coroebus d'Elis, un cuisinier, qui a remporté la course de sprint en 776 av. Les notions selon lesquelles les Jeux olympiques ont commencé bien avant 776 av. J.-C. sont fondées sur un mythe et non sur des preuves historiques. Selon une légende, par exemple, les Jeux ont été fondés par Héraclès, fils de Zeus et d'Alcmène.


L'Amérique vient de remporter les Jeux olympiques de la cuisine dont vous n'avez probablement pas entendu parler

Pour la première fois, une équipe américaine a goûté à la victoire à l'un des championnats de cuisine les plus prestigieux au monde. Une équipe de chefs professionnels, dirigée par le sous-chef exécutif de Per Se, Mathew Peters, a remporté l'or au concours Bocuse d'Or mercredi, rapporte Danica Lo pourNourriture et vin.

Pour les gourmands, l'événement de deux jours est traité avec une révérence presque religieuse et, à juste titre, il a été fondé par le pape de la cuisine française, Paul Bocuse. Le chef français a fait découvrir au monde la nouvelle cuisine dans les années 1960 et les années 60, le style moderne de la cuisine française qui repousse l'école du beurre Julia Child en faveur de saveurs nettes, fraîches et articulées.

Le concours, organisé chaque année à Lyon, en France, l'épicentre de la scène gastronomique française, donne aux chefs 5 heures et 35 minutes pour préparer deux plats : un poisson, une viande. Une équipe internationale de juges examinera ensuite une multitude de facteurs, notamment le goût, l'innovation et la complexité pour décider des pays gagnants. En plus des droits de vantardise, la première place rapporte à la maison&# 16020 000 euros de prix en argent, la deuxième place,㺏 000 euros et la troisième place,㺊 000 euros.

L'événement lui-même est sauvage, organisé devant un public de studio en direct, la foule, drapée aux couleurs de leur pays d'origine, s'intégrerait facilement à n'importe quel événement sportif. Leurs acclamations se fondent dans la musique qui bat comme l'horloge tique sur les chefs. La cacophonie des sons se mélange aux éclats réguliers des cornes de brume et des sonnailles devenues de rigueur pour les membres du public à transporter et présenter une courbe unique pour les concurrents qui doivent préparer et préparer leurs meilleurs plats dans ces conditions.

Alors que c'est la première fois que les États-Unis montent sur le podium, les meilleurs chefs du pays ont failli remporter l'or lors de la dernière compétition, lorsque l'équipe a décroché l'argent,MANGEUR rapports. Ce fut un moment décisif pour la première fois que les États-Unis se sont classés plus haut que la 1606e place dans un Bocuse d'Or.

Malgré un manque de matériel, tout au long de l'histoire de la compétition, il y a eu des moments passionnants pour les États-Unis. L'un des plus excitants, en effet, a eu lieu lors de l'événement inaugural.

Puis, en 1987, une femme de 27 ans de Chicago a attiré l'attention du monde culinaire pour ses compétences et son sexe lorsqu'elle s'est classée au classement général de l'équipe américaine.Chicago Tribune's Patricia & Tennison & # 160 a rapporté à l'époque. La sous-chef de l'hôtel Ritz-Carlton, Susan Weaver, s'est même surprise, a écrit Tennison, en se qualifiant pour la finale, où les concurrents ont été chargés de préparer deux poulets avec des ingrédients sélectionnés sur les célèbres marchés lyonnais.

La journée irait à la France Jacky, chef d'un hôtel 4 étoiles au Guide Michelin avec un restaurant 1 étoile, a remporté l'or pour son pays d'origine. Il a remporté les mains du concours. grâce à une concentration et une détermination qui lui permettent de maîtriser son émotivité, écrit le site officiel de Bocuse. Cependant, Weaver a donné une course pour son argent. "Pendant un moment, il semblait qu'une Américaine avait une chance de gagner", a déclaré Gutierrez, un Français d'origine, à Tennison.

Lors de cette première compétition, Weaver était la seule femme dans un champ de 24 chefs. Now, 30 years later, the boy's club reputation at the Bocuse d'Or has remained—Luxembourg's Léa Linster is the only woman to have won the competition so far. (She took home victory in� for her saddle of lamb wrapped in a potato pancake crisp.)

This year, the American team won gold by putting an American twist on a Lyonnaise classic. The dish, “Poulet de Bresse aux Écrevisses,” incorporated "morel mushroom sausage, braised wings, a wine glaze and sauce Américaine, a kind of lobster sauce," Florence Fabricant reports for Le New York Times

While the achievement puts team the United States in the history books, the competition itself has yet to make its way into the American mainstream. But for those who understand what this win means, the victory is sweet, indeed. As Tennison put it in '87, when she tried to explain the importance of Weaver's achievement: "[F]or an American—particularly a woman—to get this far in a trés French culinary competition is like a woman being theهth round draft pick of the Chicago Bears."

About Jackie Mansky

Jacqueline Mansky is a freelance writer and editor living in Los Angeles. She was previously the assistant web editor, humanities, for Smithsonian magazine.


Champ d'Or, reportedly the biggest house in Texas, sold at auction . de nouveau

Selling your house can be tricky, and when your house is reportedly the largest one in Texas, well, there can be hiccups.

Champ d'Or, the 48,000-square-foot mansion in Denton County, recently went up for auction a second time. The owner, Dallas developer Zaf Tabani, bought it at auction in 2012 and sold it the same way.

The online bidding was supposed to span three days and end June 29. But at closing time, Concierge Auctions announced the auction wasn't over yet. They gave it another day. On June 30, the bidding ended. A sale is now pending. How much? Concierge won't say.

1 / 6 The Champ d'Or estate is a baroque French chateau in Hickory Creek. Inspired by Vaux-le-Vicomte near Paris, the 48,000-square-foot chateau is in Denton County. Champ d'Or, literally, "Field of Gold," is from the surname of Alan and Shirley Goldfield, who built the house in 2002. (Concierge Auctions)

2 / 6 The home theater and stage in the Champ d'Or estate, a baroque French chateau located in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

3 / 6 A bedroom in the Champ d'Or estate in Hickory Creek, Texas. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

4 / 6 The entry hall of the Champ d'Or estate, a baroque French chateau located in Hickory Creek north of Lake Lewsville. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

5 / 6 The Chanel-inspired master bath at Champ d'Or, an estate in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

6 / 6 The Champ d'Or estate, is a baroque French chateau located in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

Located north of Lake Lewisville in Hickory Creek, Champ d'Or was built by CellStar Corp. founder Alan H. Goldfield and his wife, Shirley, as an homage to Paris' Chateau de Vaux-le-Vicomte. They spent about $52 million.

In addition to the obvious amenities — bowling alley, home theater — Champ d'Or includes a self-sufficient master suite. In that suite there is a spa, a lap pool, a Chanel-inspired closet and hair salon.

When the Goldfields finished construction, they put it up for sale. For a decade, no deal was consummated. As any Rockefeller can tell you, 48,000-square-foot houses are almost illiquid. When John D. Rockefeller Jr. owned the largest house in Manhattan, he demolished it to make way for the Museum of Modern Art.

Finally, the Goldfields brought in Concierge Auctions. In 2012, Concierge auctioned it to Tabani for an undisclosed price. In 2012, the Goldfields' tax appraisal was $21,752,560. Today, Denton County appraises it at $6,566,342.

For Tabani, Concierge was the choice to sell it again.

In a statement, he said, "As we enter the next chapter of our lives, and choose to downsize and be closer to our grandchildren, we'll cherish the times here and know the next owner has many amazing adventures in store."


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Auguste Escoffier: Father of a foodie nation

He may have inadvertently paved the way for McDonald's, but great Victorian chef Auguste Escoffier was so slight a man that he even couldn't reach the stove. He had platform shoes made and went on to cook his way into culinary history. In a time before Twitter or even phone service, Escoffier, who was born in 1846, quickly rose to become known as the Ambassador of French cuisine and was eventually knighted for it.

Kaiser Wilhelm II once remarked to Escoffier: "I am the emperor of Germany, but you are the emperor of chefs." Escoffier was not only an astonishing chef, but he simplified French food, co-created the Ritz Hotel chain, and wrote classic cookbooks ("Le Guide Culinaire" and "Ma Cuisine") that inspired Julia Child and changed the way we look at cooks, cooking and food forever.

Influence far and wide

Open a jar of tomato sauce for dinner recently? Escoffier was the first to commercially can tomatoes. Is your favorite gravy enriched with fresh mushrooms and bouillon? As a consultant, he helped create both dried soups and the cultivated mushroom industry. Ever dine a la carte? That was Escoffier's idea. He also lobbied to make it legal for women to dine in public.

Escoffier created hundreds of dishes named after both the lowly and famous (though not for his own wife), including Peach Melba (for Australian opera star Nellie Melba), Cherries Jubilee (for Queen Victoria's Jubilee) and Dauphine Potatoes (for the French court of the Dauphine, which included Marie Antoinette).

But his most important culinary contribution was the creation of veal stock. When mixed with foods, it imparts natural MSG (monosodium glutamate), which enhances natural flavors and creates what Escoffier named "deliciousness." At the same time the chef was working on his theory of what is now called the flavor of "umami," a Japanese chemist was proving it.

Inside Escoffier's kitchen

Modern restaurants, where anyone can order food -- as opposed to taverns and inns that serviced travelers only -- began in 18th-century France. It wasn't a very popular idea most had no reason to eat anywhere except at home.

And so, when Escoffier became a chef, the industry was still in its infancy. Cooks worked in small windowless rooms filled with coal and wood smoke. Wine kept them hydrated. Add sharp knives, stress and shouts over the din of clanging pans and you can begin to imagine what a brutal place kitchens were.

Escoffier changed all that. In his kitchen, no anger or shouting was allowed. His staff drank a special malt brew that kept them hydrated and sober. Chaos was lessened by Escoffier's "brigade system." Unlike the old model where chefs cooked everything and then moved to the next order, in the brigade there were stations -- fish, meat, sauce, vegetable, etc. -- and the plate moved from station to station. This newfound system created an assembly line akin to Henry Ford's industrialization of automobile manufacturing. At the Ritz Hotel's lunch service, he could do 500 plates an hour.

Most colleagues called him "Papa," because he treated his staff like family. He fought for the rights of all kitchen workers to receive medical care and pensions. It was his staff that perished in the Titanic he had designed the elaborate menus for that ill-fated voyage. After the tragedy, he personally saw to it that the widows and children of that staff were well taken care of.

Chef as artist

"A cook is a man with a can opener," Escoffier once said. "A chef is an artist."

Cooking is what brought him fame at an early age. Truffles, foie gras and caviar were his trinity, but he also knew nearly 600 ways to make eggs. "Le Guide Culinaire" includes recipes for 256 of them. While he wanted to be a sculptor and studied with the great Gustave Doré (where he met actress Sarah Bernhardt, a fellow student), he knew that sculptors were often paupers. Food became his medium.

The original Peach Melba was encased in spun gold leaf and served on the back of a swan made of ice. No request was too large or opulent. He once sculpted a table and chair out of shrubs so that a diner could eat in a garden.

Escoffier slept four to five hours a day he never drank or smoked. When he died in 1935 at age 88, he was working on his memoirs, which he never completed. Despite the fact that he spent decades in England, with many visits to the United States, he never learned English, out of fear that it would cause him to think like the English, and then, unfortunately, cook like them.

His personal life was not without drama. His wife, poet Delphine Daffis, whose hand in marriage he won in a pool game, left him before the birth of their third child. Yet he returned to her after more than 30 years of separation, only to die within days of her passing. His reputed lover Sarah Bernhardt, for whom he cooked a meal of scrambled eggs and Moët until the day she died (according to rumor), could never be his alone.

And then there was the matter of missing money at the Savoy Hotel in London and charges of extortion. Both he and Cesar Ritz were dismissed in 1898 for using hotel property (wines, liquor, food and luxury items) to court investors for their own venture, the Ritz Hotel Development Co. They were also accused by hotel owner Richard D'Oyly Carte (Gilbert & Sullivan's producer and founder of the D'Oyly Carte Opera Company) of extorting commissions from suppliers, reselling and repurposing of goods, and accepting short weights on food deliveries. The firing of Escoffier and Ritz made headlines worldwide.

While Escoffier was far from a saint, he considered himself a devout Catholic and spent a great deal of time and money fighting hunger in London alongside the Little Sisters of the Poor.

Still influential today

Escoffier is the father of our current foodie nation. Julia Child took his simple approach and made it accessible for Americans -- and set off a revolution. And then, there's that McDonald's connection.

Not only did Escoffier, the Henry Ford of cooking, create the brigade system (the McDonald brothers called it the "Speedee Service System"), but he also created the secret behind their wonderful fries.

A few years ago, it was revealed that the chain included beef fat and beef flavorings in the frying fat. The beef imparted a background note, just as Escoffier's stock did, a "deliciousness" that silently gave the product a distinctive taste.

And what was the plight of Escoffier's customers? The same as for those who eat at McDonald's: the disease of kings, gout, and obesity.

  • N.M. Kelby of St. Paul is the author of the recently published novel "White Truffles in Winter," a fictionalized account of Escoffier. Reach her at [email protected] or at her website, nmkelby.com.

AUGUSTE ESCOFFIER

1846-1935

Career: Began his restaurant career at age 13, when he worked at a restaurant in Nice, France, owned by his uncle. His storied career lasted 62 years.

Let them eat . eggs? Escoffier knew almost 600 ways to make eggs. His cookbook "Le Guide Culinaire," written in 1903, included recipes for 256 ways. (We have recipes for two.)

Famous dishes: He invented Peach Melba in honor of Austrian singer Nellie Melba.

Restaurant chefs thank him: In addition to inventing a la carte eating, Escoffier also revolutionized the way restaurant kitchens ran, inventing the "brigade" system of organization, still used today.


Voir la vidéo: Team USA at the Bocuse dOr 2017, Lyon. Exclusive videos! (Septembre 2021).