Recettes traditionnelles

Dinde rôtie aux herbes, recouverte de bacon

Dinde rôtie aux herbes, recouverte de bacon

C'est la dinde. Il y a un gommage au sel, un massage des tissus profonds au beurre de bacon, un peignoir de bain au bacon tissé à la main, un peu de temps dans le sauna et un peu de bronzage pour finir.

Remarques

Cette recette a été adaptée de son original sur La cuillère en fuite. Visitez le site Web pour la recette complète et pour d'autres délicieuses recettes.

Ingrédients

  • Une dinde de 10 à 15 livres
  • 1 1/2 livre de bacon
  • 1/2 livre de beurre
  • Herbes fraîches, comme la sauge, le thym, l'origan, le persil, la marjolaine et le romarin
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 oignons, hachés grossièrement
  • 2 poireaux, hachés grossièrement
  • 4 pommes, coupées en deux

Portions10

Calories par portion1097

Équivalent folate (total)57µg14%

Riboflavine (B2)0.9mg50.4%


Par Perre Coleman Magness, La cuillère en fuite

  • Un grand sac en plastique
  • Un plat ou une casserole qui s'adapte à la dinde dans le réfrigérateur
  • Ficelle de cuisine
  • Une rôtissoire qui s'adapte à la dinde (et s'adapte à votre four. Vérifiez. C'est important.)
  • Un thermomètre à viande de type sonde
  • Une dinde
  • Beaucoup de sel casher
  • 1-1/2 livres de bacon
  • 1/2 livre de beurre
  • Herbes fraîches : sauge, thym, origan, persil, marjolaine, romarin
  • Légumes à rôtir : carottes, céleri, oignons, poireaux, pommes

Étape 1 : saumurez votre oiseau

Je saumure à sec ma dinde pour un oiseau juteux. J'avais l'habitude de mouiller la saumure, ce qui impliquait de retirer les tiroirs de mon réfrigérateur et de farcir la dinde dans une grande marmite remplie d'eau salée. C'est beaucoup d'ennuis. Voici ma solution facile qui fait une belle dinde humide.

Commencez la saumure 2 à 3 jours avant Thanksgiving. Retirez toutes les parties intérieures de l'oiseau. Jetez-les ou utilisez-les pour le bouillon, ou les abats pour la sauce. Lavez bien l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez l'oiseau dans un grand sac en plastique. Les magasins d'ustensiles de cuisine vendent des "sacs à saumurer" de fantaisie, mais un sac à brunir bon marché de l'épicerie fonctionne tout aussi bien, ou un grand sac Ziplock. Allez en ville en frottant du sel casher sur tout le gobbler, à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisez beaucoup de sel. Lavez-vous les mains. Fermez le sac et placez-le sur un plat ou une casserole et placez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Je fais ça le mardi, je le beurre le mercredi pour cuisiner le jeudi. Lavez soigneusement l'évier dans lequel vous avez rincé la dinde. Tout de suite.

Étape 2 : frotter au beurre et aux herbes

Maintenant, nous travaillons sur la saveur et la jutosité ajoutée. J'ai bricolé cette recette pendant de nombreuses années, jusqu'à ce que je trouve la bonne méthode. J'ai toujours frotté du beurre sur du poulet ou de la dinde rôtie, ou je l'ai recouvert de bacon pour garder l'oiseau humide. Pour une grosse maman gourmande, je double la mise.

Dans un robot culinaire, mélanger ensemble 1/2 livre de tranches de bacon cru, 1/2 livre de beurre et de généreuses poignées d'herbes fraîches. J'aime beaucoup la sauge, du persil, de l'origan, du thym, de la marjolaine et peut-être du romarin. Un sachet et demi « d'herbes de volaille » fonctionne bien. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Vous pouvez le préparer à l'avance et conserver le beurre de bacon dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours.

Nous mangeons notre grand repas à 1 heure du matin, alors j'aime que tout soit prêt à partir le matin. Je prépare mon oiseau le mercredi soir et le met au réfrigérateur. J'ai une fonction de minuterie sur mon four qui me permet de commencer à préchauffer avant de vouloir me réveiller, de sorte que le four est prêt pour l'oiseau lorsque je trébuche hors du lit.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la dinde, amenez le beurre de bacon à température ambiante. Sortez la dinde de son sac de sel et rincez-la bien. Placez-le côté poitrine vers le haut sur un grand plat ou une casserole qui tiendra dans le réfrigérateur. Lavez l'évier dans lequel vous avez rincé la dinde. Maintenant. Si votre dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la maintenant. C'est inutile. Lavez-vous les mains, retirez vos bagues et observez et séparez délicatement la peau de la chair. Soulevez la peau par la cavité et glissez doucement vos mains sous la peau. Il s'éloignera de la chair. Continuez à ouvrir la peau jusqu'au cou et sur les jambes. Essayez de ne pas déchirer la peau, mais ne vous effondrez pas si vous le faites. Ce n'est pas grave. Prenez maintenant de grosses poignées de beurre et frottez-le sous la peau et sur la chair. Utilisez environ 3/4 quarts du beurre de bacon sous la chair. Tapotez la peau et pressez le beurre en une couche assez uniforme sous la peau. Frottez le beurre restant sur l'extérieur de l'oiseau, en faisant particulièrement attention aux pattes, qui ne seront pas recouvertes par la couverture de bacon.

Étape 3 : Créez le treillis de bacon

Il n'y a rien de tel que de présenter un bel oiseau à vos invités à Thanksgiving, et si je puis dire, c'est une merveille. Mais le bacon n'est pas seulement décoratif, il amplifie la jutosité de la viande et parfume les jus pour la sauce. J'utilise du bacon coupé épais, le meilleur que je puisse trouver. Je n'utilise aucun type de bacon aromatisé artificiellement. Mes gros bébés utilisent environ une livre de bacon.

Je pense que la photo dit vraiment tout. Je tisse les tranches de bacon en un treillis. C'est un peu comme fabriquer ces sets de table en papier de construction de la maternelle. Poser une bande transversalement sur la poitrine, puis une dans le sens de la longueur. Continuez en repliant les bandes déjà placées pour insérer les nouvelles en dessous. Le bacon rétrécira lorsque vous ferez cuire l'oiseau, alors placez les lanières les unes contre les autres et utilisez-en autant que vous le pouvez. Attachez les pattes de l'oiseau avec de la ficelle de cuisine. Lorsque vous avez le bacon tout tissé, lavez-vous soigneusement les mains, mettez l'oiseau au réfrigérateur et effondrez-vous sur le canapé.

Comme je l'ai dit, nous faisons le repas du midi, et je ne suis pas du matin, donc je fais le plus tôt possible. Avec la dinde prête à partir et le four chauffé à 450 degrés F., je me prépare à rôtir. N'oubliez pas de retirer une grille et de placer l'autre dans la bonne position pour s'adapter à la casserole avec l'oiseau. Vous ne voulez pas que tout soit chaud, alors vous devez déplacer les choses. J'aime les bons jus savoureux de l'oiseau à ajouter à la sauce. C'est vraiment la seule chose qui fait que la sauce vaut la peine d'être servie. Ma technique de torréfaction crée de bons jus.

Étape 4 : Rôtir l'oiseau

Tapisser la torréfaction profonde qui convient à votre oiseau de plusieurs couches de papier d'aluminium. Cela ne facilite jamais le nettoyage, mais cela aide. Si vous avez une grille qui s'adapte à une rôtissoire profonde, c'est parfait. J'utilise une grille qui est techniquement une grille de refroidissement. Pas de rack, ni de problème. Placez simplement l'oiseau sur les légumes comme suit. Recouvrir le fond du plat à rôtir d'une épaisse couche de légumes racines aromatiques. Légumes entiers, ne les épluchez pas et ne les hachez pas, retirez simplement le papier des oignons et les fanes des carottes. J'utilise des carottes, du céleri, des poireaux, des oignons et quelques pommes coupées en deux.

Insérez une pomme et un oignon dans la cavité de l'oiseau. Mettez des feuilles de sauge fraîches et toutes les autres herbes que vous avez autour de l'oiseau. Placez le support sur les légumes si vous en utilisez un, ne vous inquiétez pas s'il est bancal, ou placez simplement l'oiseau sur les légumes directement. Prenez un morceau de papier d'aluminium et moulez-le pour faire un bouclier pour couvrir l'oiseau s'il commence à dorer trop tard. Retirez le morceau de papier d'aluminium moulé dans un endroit sûr. Il est vraiment difficile de bien couvrir une dinde chaude dans un four chaud.

Rôtir la dinde à 450 degrés F. pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 375 degrés F. pour le reste de la cuisson. Je vous recommande fortement de faire le petit investissement dans un thermomètre à viande à sonde, un avec une sonde à enfoncer dans la dinde et un long cordon qui se branche sur un comptoir. Insérez doucement la sonde dans une partie épaisse de la poitrine, en la glissant soigneusement entre une ouverture de la couverture de bacon. Assurez-vous de ne pas aller si profondément que vous atteignez l'os. Vous voulez que la dinde soit cuite à 165 degrés F. Je règle habituellement le thermomètre à 155 degrés F., retirez la dinde du four et couvrez toute la casserole de papier d'aluminium. Je le laisse reposer jusqu'à ce qu'il atteigne 165 degrés F. Si la dinde et le bacon commencent à devenir trop bruns avant que la viande ne soit cuite, couvrez-les avec votre armure en aluminium préparée.

Généralement, vous avez besoin d'environ 15 minutes de cuisson par livre de dinde. Pour une dinde de 20 lb, je fais 4 à 4 1/2 heures. Laissez-vous une marge de manœuvre, la dinde attendra avec plaisir sous son emballage en aluminium chaud. Vos invités ne seront probablement pas si patients.

Maintenant, nous avons notre belle dinde cuite. Retirez l'oiseau sur une planche à découper (de préférence avec un puits pour recueillir les jus). Laissez du temps à vos invités pour Ohh et ahh et admirez votre oiseau. Laissez ensuite le sculpteur désigné Ohh et ahh et admirez votre oiseau. Ensuite, laissez le sculpteur désigné se mettre au travail. Versez le jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer ou dans l'un de ces séparateurs de sauce si vous en avez un. Laissez le jus reposer un peu, écumez le gras et ajoutez les délicieux jus à votre sauce.


Fouetter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un petit bol. Hachez 4 brins de romarin et 4 brins de thym, ajoutez-les au bol avec l'assaisonnement pour steak et l'ail écrasé.

Badigeonner ce mélange sur la poitrine de dinde.

Placez les deux brins de romarin et de thym restants sur la dinde.

Tresser les tranches de bacon ensemble sur la dinde.

Rentrez le bacon sous la dinde. Assurez-vous que les extrémités des brins de romarin et de thym dépassent légèrement pour faciliter le retrait une fois la dinde cuite.

Placer la dinde enveloppée de bacon sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Badigeonner le surplus d'herbes aromatiques sur le bacon.

Mettre au four et cuire pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que la poitrine de dinde atteigne 165° à l'intérieur).

Retirez les brins de romarin et de thym du dessous du bacon et tranchez la dinde.

OMG! Pour de vrai, le meilleur bacon que j'aie jamais mangé de ma vie !

Salé, ail, herbes, croustillant, bonté de bacon!

Cette recette est également un autre excellent ajout à mon menu de Thanksgiving sans gluten!


Dinde traditionnelle rôtie aux herbes avec bacon croustillant

Une peau dorée et croustillante et un intérieur humide sont les caractéristiques de la perfection de la dinde de Thanksgiving. Le temps de la sculpture est l'événement le plus attendu pendant les vacances, et cette recette garantit que vous serez à la hauteur des attentes ! L'ajout de bacon croustillant ajoute de la saveur à la dinde et crée une couronne attrayante et croustillante pour la dinde bronzée.

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures

1 dinde (12 livres / 5,5 kg) (abats réservés)

1 cuillère à soupe de thym frais, haché

1 cuillère à soupe de romarin frais, haché

1 bâton de beurre non salé, ramolli

3 grosses carottes, hachées grossièrement

1 ½ tasse (360 ml) de vin blanc pour badigeonner et 1 ½ tasse (360 ml) pour la sauce

3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

16 tranches de bacon fumé de bonne qualité

Faire revenir votre dinde

Pour de meilleurs résultats, saumurez votre dinde à l'avance. Le saumurage donne une viande extra moelleuse. Utilisez un récipient assez grand pour vous permettre d'immerger complètement la dinde et versez suffisamment de saumure pour couvrir l'oiseau. Utilisez 4 cuillères à soupe de sel pour chaque quart (4 tasses/900 ml) d'eau que vous utilisez. Ajoutez des herbes et des arômes supplémentaires que vous aimez, tels que des bouquets de thym et de romarin, quelques cuillères à soupe de grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Laissez la dinde tremper dans la saumure pendant 16 à 18 heures, au réfrigérateur, avant la cuisson.


Perre’s dinde rôtie au bacon et aux herbes

Photo gracieuseté de The Runaway Spoon

C'est la dinde. Je perfectionne cela depuis de nombreuses années maintenant. Je dois dire que c'est un écueil, et délicieux pour démarrer, parce que je le traite bien. J'envoie ma dinde dans un spa au bacon. Il y a un gommage au sel, un massage des tissus profonds au beurre de bacon, un peignoir de bain au bacon tissé à la main, un peu de temps dans le sauna et un peu de bronzage pour finir.

J'ai ici un ensemble d'instructions, plus qu'une recette, mais de cette façon, il y a suffisamment de détails pour produire un bel oiseau.

Je cuisine habituellement une dinde de 18 à 20 livres. Pas parce que j'ai une famille nombreuse, mais parce que j'aime les restes de Thanksgiving. J'achète toujours une dinde fraîche, jamais congelée, de la meilleure qualité que je peux me permettre. Si vous achetez une dinde congelée, vous devez l'obtenir à l'avance et laisser suffisamment de temps pour la décongélation. Vous pouvez effectuer une recherche informatique pour la méthode appropriée. Mes méthodes ci-dessous sont pour un gros oiseau, mais s'adaptent facilement à un plus petit.

  • Un grand sac en plastique
  • Un plat ou une casserole qui s'adapte à la dinde dans le réfrigérateur
  • Ficelle de cuisine
  • Une rôtissoire qui s'adapte à la dinde (et s'adapte à votre four. Vérifiez. C'est important.)
  • Un thermomètre à viande de type sonde
  • Une dinde
  • Beaucoup de sel casher
  • 1 ½ livre de bacon
  • ½ livre de beurre
  • Herbes fraîches : sauge, thym, origan, persil, marjolaine, romarin
  • Légumes à rôtir : carottes, céleri, oignons, poireaux, pommes

Je saumure à sec ma dinde pour un oiseau juteux. J'avais l'habitude de mouiller la saumure, ce qui impliquait de retirer les tiroirs de mon réfrigérateur et de farcir la dinde dans une grande marmite remplie d'eau salée. C'est beaucoup d'ennuis. Voici ma solution facile qui fait une belle dinde humide.

Commencez la saumure 2 à 3 jours avant Thanksgiving. Retirez toutes les parties intérieures de l'oiseau. Jetez-les ou utilisez-les pour le bouillon, ou les abats pour la sauce. Lavez bien l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez l'oiseau dans un grand sac en plastique. Les magasins d'ustensiles de cuisine vendent des "sacs à saumurer" de fantaisie, mais un sac à brunir bon marché de l'épicerie fonctionne tout aussi bien, ou un grand sac ziptop. Allez en ville en frottant du sel casher sur tout le gobbler, à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisez beaucoup de sel. Lavez-vous les mains. Fermez le sac et placez-le sur un plat ou une casserole et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Je fais ça le mardi, je le beurre le mercredi pour cuisiner le jeudi. Lavez soigneusement l'évier dans lequel vous avez rincé la dinde. Tout de suite.

Maintenant, nous travaillons sur la saveur et la jutosité ajoutée. J'ai bricolé cette recette pendant de nombreuses années, jusqu'à ce que je trouve la bonne méthode. J'ai toujours frotté du beurre sur du poulet ou de la dinde rôtie, ou je l'ai recouvert de bacon pour garder l'oiseau humide. Pour une grosse maman gourmande, je double la mise.

Dans un robot culinaire, mélanger ensemble ½ livre de tranches de bacon cru, ½ livre de beurre et de généreuses poignées d'herbes fraîches. J'aime beaucoup la sauge, du persil, de l'origan, du thym, de la marjolaine et peut-être du romarin. Un sachet et demi « d'herbes de volaille » fonctionne bien. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Vous pouvez le préparer à l'avance et conserver le beurre de bacon dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours.

Nous mangeons notre grand repas à une heure, alors j'aime que tout soit prêt à partir le matin. Je prépare mon oiseau le mercredi soir et le met au réfrigérateur. J'ai une fonction de minuterie sur mon four qui me permet de commencer à préchauffer avant de vouloir me réveiller, de sorte que le four est prêt pour l'oiseau lorsque je trébuche hors du lit.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la dinde, amenez le beurre de bacon à température ambiante. Sortez la dinde de son sac de sel et rincez-la bien. Placez-le côté poitrine vers le haut sur un grand plat ou une casserole qui tiendra dans le réfrigérateur. Lavez l'évier dans lequel vous avez rincé la dinde. Maintenant. Si votre dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la maintenant. C'est inutile. Lavez-vous les mains, retirez vos bagues et surveillez et séparez délicatement la peau de la chair. Soulevez la peau par la cavité et glissez doucement vos mains sous la peau. Il s'éloignera de la chair. Continuez à ouvrir la peau jusqu'au cou et sur les jambes. Essayez de ne pas déchirer la peau, mais ne vous effondrez pas si vous le faites. Ce n'est pas grave. Prenez maintenant de grosses poignées de beurre et frottez-le sous la peau et sur la chair. Utilisez environ ¾ quarts du beurre de bacon sous la chair. Tapotez la peau et pressez le beurre en une couche assez uniforme sous la peau. Frottez le beurre restant sur l'extérieur de l'oiseau, en faisant particulièrement attention aux pattes, qui ne seront pas recouvertes par la couverture de bacon.

Il n'y a rien de tel que de présenter un bel oiseau à vos invités à Thanksgiving, et si je puis dire, c'est une merveille. Mais le bacon n'est pas seulement décoratif, il amplifie la jutosité de la viande et parfume les jus pour la sauce. J'utilise du bacon coupé épais, le meilleur que je puisse trouver. Je n'utilise aucun type de bacon aromatisé artificiellement. Mes gros bébés utilisent environ une livre de bacon.

Je pense que la photo dit vraiment tout. Je tisse les tranches de bacon en un treillis. C'est un peu comme fabriquer ces sets de table en papier de construction de la maternelle. Poser une bande transversalement sur la poitrine, puis une dans le sens de la longueur. Continuez en repliant les bandes déjà placées pour insérer les nouvelles en dessous. Le bacon rétrécira lorsque vous cuisinerez l'oiseau, alors placez les lanières les unes contre les autres et utilisez-en autant que vous le pouvez. Attachez les pattes de l'oiseau avec de la ficelle de cuisine. Lorsque vous avez le bacon tout tissé, lavez-vous soigneusement les mains, mettez l'oiseau au réfrigérateur, préparez-vous un bourbon et effondrez-vous sur le canapé.

Comme je l'ai dit, nous faisons le repas du midi, et je ne suis pas du matin, donc je fais le plus tôt possible. Avec la dinde prête à partir et le four chauffé à 450 degrés, je me prépare à rôtir. N'oubliez pas de retirer une grille et de placer l'autre dans la bonne position pour s'adapter à la casserole avec l'oiseau. Vous ne voulez pas que tout soit chaud, alors vous devez déplacer les choses. J'aime les bons jus savoureux de l'oiseau à ajouter à la sauce. C'est vraiment la seule chose qui fait que la sauce vaut la peine d'être servie. Ma technique de torréfaction crée de bons jus.

Tapisser la torréfaction profonde qui convient à votre oiseau de plusieurs couches de papier d'aluminium. Cela ne facilite jamais le nettoyage, mais cela aide. Si vous avez une grille qui s'adapte à une rôtissoire profonde, c'est parfait. J'utilise une grille qui est techniquement une grille de refroidissement. Pas de rack, ni de problème. Placez simplement l'oiseau sur les légumes comme suit. Recouvrir le fond du plat à rôtir d'une épaisse couche de légumes racines aromatiques. Légumes entiers, ne les épluchez pas et ne les hachez pas, retirez simplement le papier des oignons et le dessus des carottes. J'utilise des carottes, du céleri, des poireaux, des oignons et quelques pommes coupées en deux. Insérez une pomme et un oignon dans la cavité de l'oiseau. Mettez des feuilles de sauge fraîches et toutes les autres herbes que vous avez autour de l'oiseau. Placez le support sur les légumes si vous en utilisez un, ne vous inquiétez pas s'il est bancal, ou placez simplement l'oiseau sur les légumes directement. Prenez un morceau de papier d'aluminium et moulez-le pour faire un bouclier pour couvrir l'oiseau s'il commence à dorer trop tard. Retirez le morceau de papier d'aluminium moulé dans un endroit sûr. Il est vraiment difficile de bien couvrir une dinde chaude dans un four chaud. Rôtir la dinde à 450 ° pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 375 ° pour le reste de la cuisson. Je vous recommande fortement de faire le petit investissement dans un thermomètre à viande à sonde, un avec une sonde à enfoncer dans la dinde et un long cordon qui se branche sur un comptoir. Insérez doucement la sonde dans une partie épaisse de la poitrine, en la glissant soigneusement entre une ouverture dans la couverture de bacon. Assurez-vous de ne pas aller si profondément que vous atteignez l'os. Vous voulez que la dinde soit cuite à 165°. Je règle généralement le thermomètre à 155°, je sors la dinde du four et je recouvre toute la poêle de papier d'aluminium. Je le laisse reposer jusqu'à ce qu'il atteigne 165°. Si la dinde et le bacon commencent à devenir trop bruns avant que la viande ne soit cuite, couvrez-les avec votre armure en aluminium préparée. Généralement, vous avez besoin d'environ 15 minutes de cuisson par livre de dinde. Pour une dinde de 20 livres, je fais 4 à 4 heures et demie. Laissez-vous une marge de manœuvre, la dinde attendra avec plaisir sous son emballage en aluminium chaud. Vos invités ne seront probablement pas aussi patients.

Nous avons maintenant notre belle dinde cuite. Retirez l'oiseau sur une planche à découper (de préférence avec un puits pour recueillir les jus). Laissez du temps à vos invités pour ohh et ahh et admirez votre oiseau. Ensuite, laissez le sculpteur désigné se mettre au travail. Versez le jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer ou dans l'un de ces séparateurs de sauce si vous en avez un. Laissez le jus reposer un peu, écumez le gras et ajoutez les délicieux jus à votre sauce.


Frotter la dinde partout avec le sel. Cela semblera beaucoup de sel. Ce n'est pas grave, la plupart tomberont avant même de voir l'intérieur du four. Frottez-en un peu sous la peau sur la poitrine et les cuisses, et partout sur l'oiseau et à l'intérieur des cavités.

Mettez la dinde dans un grand bol ou une rôtissoire, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 72 heures. Ce pré-salage aidera l'oiseau à être savoureux et à conserver ses propres jus naturels lorsque vous le rôtirez.

Un jour avant de faire cuire la dinde, découvrez-la, versez tout jus au fond du bol ou de la casserole, séchez-la et réfrigérez-la. découvert. Laisser la dinde à découvert aidera la peau à se dessécher un peu, ce qui vous aidera à obtenir cette peau merveilleusement croustillante que nous aimons tous sur un oiseau rôti.

Préchauffer le four à 400 F. Sécher la dinde en tapotant. Si vous utilisez la sauge, travaillez les feuilles de sauge sous la peau sur les poitrines et les cuisses.

Frotter la dinde partout avec le beurre.

Placez les branches de céleri dans la rôtissoire - elles garderont la dinde surélevée du fond de la casserole sans les tracas d'une grille à rôtir, mais vous pouvez également en utiliser une à la place.

Disposez le bacon, la pancetta ou le prosciutto sur toute la poitrine de dinde. Ils aideront à protéger la viande blanche de la surcuisson, à arroser naturellement la viande pendant la cuisson et à offrir au chef une délicieuse petite collation avant de devoir découper l'oiseau.

Mettez 1/2 tasse d'eau au fond de la casserole et mettez le tout au four.

Après 30 minutes, réduisez le feu à 350 F et arrosez doucement la dinde, en prenant soin de ne pas déranger le bacon, avec 1/2 tasse de porto ou de bouillon. Répétez l'arrosage toutes les demi-heures, en utilisant le jus de cuisson lorsque vous manquez de porto ou de bouillon.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 F à la base de la cuisse ou 160 F à la partie la plus épaisse de la poitrine.

Retirer la dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure avant de la découper. Ce temps permettra à la viande de finir de cuire, de laisser le jus se réinstaller dans la viande et vous donnera le temps de préparer la sauce et de terminer le reste du repas.


Résumé de la recette

  • 3 tranches de bacon tranché épais
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poitrine de dinde entière (5 1/2 à 6 livres), rincée et essuyée

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une rôtissoire peu profonde ou un plat allant au four de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin.

Placer le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter, en réservant 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Laissez refroidir le bacon.

Hacher finement le bacon et transférer dans un petit bol, avec l'ail, la sauge, le romarin, l'origan, le thym, le beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. À l'aide d'une petite cuillère, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Du bout des doigts, détachez doucement la peau des deux côtés de la poitrine de dinde afin qu'elle soit séparée de la chair. Divisez la pâte d'herbes en deux et étalez doucement la moitié de la pâte entre chaque moitié de la poitrine. Assaisonner la dinde avec la cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillère à café de poivre. Badigeonner la peau du gras de bacon réservé.

Placer la dinde dans le plat préparé et rôtir, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 165 degrés, environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Retirer la dinde du four et laisser reposer 20 minutes avant de la découper. Servir avec n'importe quel jus de cuisson.


Dinde rôtie aux herbes enveloppée de bacon

Nous sommes ravis de nous associer à nos amis de Ferme laitière Jones pour vous apporter la dinde la plus incroyable de tous les temps. Comment faire passer votre dinde au niveau supérieur ? Facile, vous incorporez un de mes ingrédients préférés : Bacon.

C'est la dinde la plus incroyable que j'aie jamais mangée. Déjà! Imaginez la dinde rôtie aux herbes la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée, enveloppée dans du bacon et cuite à la perfection. Le tout se termine par un enrobage de bacon incroyablement croustillant sur une dinde moelleuse, tendre et savoureuse. Le bacon et les herbes infusent dans la dinde pour créer cette dinde somptueuse et glorieuse qui change complètement la vie.

Je savoure ma dinde rôtie aux fines herbes depuis des années. Il est simplement fait avec un mélange étonnant d'herbes et de beurre qui est enduit sur toute la dinde et sous la peau. Il sort du four parfaitement cuit, tendre et savoureux. Vous pourriez même penser que cela ne pourrait pas aller mieux.


Jusqu'à ce que nous soyons au milieu de notre célébration spectaculaire de l'Action de grâces au bacon avec une casserole de haricots verts au bacon et au fromage, une casserole de pommes de terre au bacon et au fromage à la mijoteuse, une farce traditionnelle au bacon et aux saucisses, et une farce à la saucisse, aux canneberges et aux pommes (qui contient techniquement de la saucisse, mais elle est la meilleure farce de tous les temps. ). Qu'est-ce qui pourrait bien compléter ce menu étonnant?

Oh oui, c'est vrai une dinde enveloppée de bacon. C'est aussi incroyable que ça en a l'air. Découvrez la recette pour quelques astuces fantastiques pour rendre l'emballage du bacon super facile.

Je vous ferai savoir que vous pouvez vous procurer les produits Jones Dairy Farm chez votre détaillant local. Les produits de la société sont distribués dans tout le pays, alors assurez-vous de vérifier leurs localisateur de produits pour voir où vous pouvez en prendre. Si vous cherchez la saucisse pour le petit-déjeuner, elle se trouve dans la section congélateur !

Avec amour de notre cuisine simple à la vôtre.

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Le petit-déjeuner, c'est ce que fait Jones Dairy Farm ! Vous n'en avez pas assez ? Trouver plus délicieux recettes de petit-déjeuner et brunch ici.

Copyright � L'italien rôti lentement – Tous droits réservés.


Résumé de la recette

  • 1 dinde (environ 12 livres), décongelée si congelée, rincée et essuyée
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, plus 3 brins
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 8 gousses d'ail, hachées finement (3 cuillères à soupe)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 citrons, piqués partout avec une fourchette
  • 1 litre de cidre de pomme

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille dans la position la plus basse. Retirer le paquet d'abats et le cou de la cavité. Jeter le foie. Rincer les abats restants et réfrigérer le cou jusqu'au moment de préparer le bouillon.

Retournez la dinde sur le dos et pliez les extrémités des ailes vers l'avant et sous la cavité du cou de l'oiseau afin qu'elles restent en place (vous devrez peut-être casser les os).

Dans un petit bol, mélanger le persil, le romarin, la sauge, le thym, l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. À l'aide de vos doigts, détachez soigneusement la peau de la poitrine et autour des cuisses et frottez le mélange d'herbes sous la peau des deux.

Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre et remplir sans serrer de citrons et de brins de romarin. À l'aide de ficelle de cuisine en coton, attachez les pattes ensemble pour que l'oiseau conserve sa forme et son humidité pendant la cuisson.

Verser le cidre au fond du moule. Placer la grille de rôtissage sur le dessus. Soulever la dinde sur une grille, poitrine vers le haut, frotter avec la cuillère à soupe d'huile restante assaisonner généreusement de sel et de poivre. Tentez la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir 1 heure. Découvrir et continuer à rôtir, en arrosant fréquemment avec du jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en évitant les os) enregistre 170 degrés, 2 1/2 à 3 heures de plus. (La température augmentera d'environ 10 degrés pendant que la dinde se repose.) Tentez de papier d'aluminium si le brunissement est trop rapide, ajoutez de l'eau si la casserole devient sèche. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de découper. Servir avec des légumes rôtis.


Résumé de la recette

  • 1 dinde entière (12 livres)
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de sauge moulue
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses d'eau

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Nettoyez la dinde (jetez les abats et les organes) et placez-la dans une rôtissoire avec un couvercle.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la poudre d'ail, le basilic séché, la sauge moulue, le sel et le poivre noir. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, appliquer le mélange à l'extérieur de la dinde crue. Versez de l'eau au fond de la rôtissoire et couvrez.

Cuire au four pendant 3 à 3 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse mesure 180 degrés F (82 degrés C). Retirer la volaille du four et laisser reposer environ 30 minutes avant de découper.


Instructions

Étape 1
Étape 2

SECOUER la farine dans un sac à four Reynolds® de la taille d'une dinde et placer dans une grande rôtissoire d'au moins 2 pouces de profondeur. Vaporiser à l'intérieur du sac avec un spray antiadhésif pour réduire le collage, si désiré.

Étape 3

AJOUTER les légumes dans le sac du four. Retirer le cou et les abats de la dinde. Rincer la dinde en l'essuyant. Badigeonner la dinde d'huile. Mélanger la sauge, le thym, le romarin et le sel assaisonné. Saupoudrer et frotter le mélange d'herbes sur la dinde, en la retournant pour bien l'enrober.

Étape 4

PLACER la dinde dans un sac à four sur les légumes.

Étape 5

FERMER le sac à four avec une attache en nylon et découper six fentes de 1/2 pouce sur le dessus. Insérez le thermomètre à viande dans la fente du sac dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse. Rentrez les extrémités du sac dans le moule.

Étape 6

CUIRE 2 à 2 1/2 heures pour une dinde de 12 à 16 lb, 2 1/2 à 3 heures pour une dinde de 16 à 20 lb et 3 à 3 1/2 heures pour une dinde de 20 à 24 lb, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180°F. Pour un tranchage facile, laissez reposer dans un sac à four 15 minutes avant d'ouvrir.


Voir la vidéo: Cuisse de dinde aux fines herbes délicieux! (Janvier 2022).