Recettes traditionnelles

Ce que nous aimons : les rôtissoires rustiques

Ce que nous aimons : les rôtissoires rustiques

Rassemblez-vous autour du feu de joie avec ces incroyables torréfacteurs

Pour une activité hivernale froide, vous et vos proches pouvez vous asseoir autour d'un feu de joie et faire des s'mores avec ces torréfacteurs en bois de cerf !

Il n'y a rien de mieux que de s'asseoir autour d'un feu de camp avec vos amis et votre famille pour préparer des s'mores. Steven Wymer, fondateur de Rustic Roasters, appelle cette délicieuse gâterie «l'ambroisie alpine».

Wymer dit que son "Rôtissoires Rustiques sont les bâtons qui font fondre les guimauves et brandissent la saucisse que chaque foyer ou foyer était censé avoir. Il choisit des branches récupérées spécifiques et des bois de hangar naturels à façonner, teindre, sécher et fabriquer afin de créer son torréfacteur s'mores. Il existe des torréfacteurs en forme de bois de cerf, des torréfacteurs en bois et des supports de torréfacteur personnalisés en crochets de rail et en bois de wapiti.

Pour pimenter un peu les choses, vous pouvez même changer la couleur de votre feu avec les pommes de pin à changement de couleur du feu rustique de Wymer ! Et pour obtenir un peu plus de backwoods, vous pouvez même acheter ses crayons de marque rustiques.

Vous, votre famille et vos amis pouvez avoir des torréfacteurs assortis pour vos s'mores. Ou, offrez l'expérience ultime du feu de camp en cadeau, avec le Coffret Rocky Mountain, complet avec des pommes de pin parfumées, un paquet d'amadou et des pommes de pin de couleur magique.

Les torréfacteurs, fabriqués à Park City, sont créés à partir de matériaux entièrement locaux. "Les poignées sont colorées et recouvertes de finitions non synthétiques et les tiges de grillage sont en acier inoxydable de qualité alimentaire."

Et si vous cherchez une petite inspiration pour un feu de camp, jetez un œil à certains de ces recettes de rôtissage.


Tarte aux légumes rôtis et au prosciutto

Scott Phillips

Cette tarte fait un excellent plat principal pour un dîner d'automne, mettant en valeur les meilleurs légumes de la saison nichés dans une croûte tendre et feuilletée. De plus, il est facile de s'adapter aux restrictions alimentaires de vos invités : il suffit de consulter les versions végétarienne, végétalienne et sans gluten.


Pain rustique au fromage sans pétrissage

Vous connaissez mon obsession pour le pain sans pétrissage de Bittman. Je le fais 87 fois par jour et j'en parle 157 fois par jour. C'est un état mental instable et je ne ferai rien à ce sujet.

Mais DEVINEZ CE QUE J'AI FAIT. (le pain, pas mon état mental.)

Il a été Bevified. (<–veuillez ne pas me supprimer de votre vie.)

J'y ai ajouté des épices. Et du FROMAGE à ça. (!) Petits cubes de cheddar blanc vieilli qui se fondent dans des poches gluantes surprises de joie de fête des Fêtes.

Je sais que mon assaisonnement italien a l'air ROUGE. Quand la plupart des assaisonnements italiens ont l'air plus VERTS. Qui par coïncidence sont les deux couleurs de vacances, donc vous êtes automatiquement sur la belle liste. L'un ou l'autre fonctionne ! Mon pain a fini par avoir une teinte rouge minuscule, mais le vôtre pourrait avoir plus de vert dedans. N'affecte en rien le maquillage rebalanaculamitary de confusion de la confusion chimique.

Alors, jetez simplement le tout dans un bol et engagez une petite main pour aider à remuer (lire : détruire) les trucs secs.

Après avoir ajouté l'eau (à température ambiante !), mélangez-la. Voici ce que ce sera : collant, désordonné, scraggly. Tout comme mon âme.

Couvrez-le d'une pellicule de plastique et d'un torchon et laissez-la se reposer pendant environ DIX-HUIT HEURES. Au moins 12. Un long moment. Pendant la nuit. Écrivez vos cartes de Noël. REMPLISSEZ VOTRE ‘NOG.

Cette levure avait une fête, mec. Et personne n'a appelé les flics.

Il aura triplé de taille (au moins), sera devenu très pétillant et extrêmement collant. Je ne sais pas pourquoi le mien a l'arrière d'un chaton. Le tien sera meilleur.

À ce stade, mettez une tonne de farine sur votre main et déposez-la sur une surface de travail farinée. C'est là qu'intervient la partie sans pétrissage. Vous le plierez simplement sur lui-même trois ou quatre fois et le regarderez devenir une boule de pâte soyeuse avec des morceaux de fromage pointant vers le haut pour dire bonjour. Salut!

Aussi, ignore mes ongles. Parfois, nous ne pouvons pas tout avoir dans la vie.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer encore 20 minutes. PUIS retournez-le sur lui-même encore trois ou quatre fois, couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant environ deux heures de plus. Cela semble fou, mais après l'avoir fait suffisamment (vous vous souvenez de ce que j'ai dit 87 fois par jour ?), vous pourrez le faire endormi. Mais n'essayez probablement pas ça.

SORTIE DU FOUR. Guuuuuh. Rustiques, pointus, croustillants, minuscules cratères au fromage de l'euphorie de la langue.

Maintenant, 87 fois par jour ont du sens pour vous.

VOIR LES POCHES ? VOIR LE FROMAGE? LA BOUE ? Désolé de vous crier dessus.

Nous sommes récemment allés à un dîner de Fakesgiving dans la ferme de nos amis, nous avons donc pris une version au fromage, puis la version nature, qui est TOUT AUSSI géniale et ne vous fera pas sortir de la bouche.

Ce pain est mon incontournable lorsqu'il s'agit de contribuer à une fête ou à un rassemblement. Je le fais pour les anniversaires d'amis, les dîners de vacances, les pots à soupe, les nouveaux voisins, ça marche sérieusement pour tout! Mon point est. Faites ceci. Faites ceci et donnez-le. D'accord, fais-en deux. Gardez-en un et donnez l'autre. Parce que lorsque nous entrons officiellement dans la SAISON DU DON (sans vous crier dessus), je me souviens totalement de ceci : il y a des choses dont nous avons besoin, des choses que nous voulons et des choses que nous aimons. La NOURRITURE, c'est les trois.

Et je sais que l'idée de "donner en retour" cette saison est totalement vague, accablante et un peu cliché. Mais ça n'a pas à se sentir comme ça. Vous pouvez redonner TON STYLE. Qu'il s'agisse de donner de votre temps chez Harvesters, de déposer des conserves dans les bacs de dons, d'aider votre soupe populaire locale ou simplement de trouver un moyen simple de contribuer collectivement. Tout est incroyable et c'est tous utile.

Vous pouvez même faire appel à de minuscules assistants pour faire votre travail à votre place pendant que vous vous asseyez avec du vin rouge et des films de Noël. Ha!


Sauce Tomate Maison Avec Des Tomates Fraîches

Ma grand-mère Barb a un adorable jardin rustique. Elle l'a fait depuis aussi longtemps que je me souvienne. Juste derrière sa maison se trouve le petit coin le plus confortable qui fleurit fidèlement avec d'énormes tomates, des courges imparfaites, des haricots verts et parfois du maïs.

Chaque fois que je l'appelle au téléphone, elle mentionne généralement quelque chose à propos de son jardin. Habituellement sur la façon dont elle a tellement de mal à éloigner les marmottes embêtantes ou sur la façon dont elle va essayer de planter un nouveau légume au printemps (elle ne le fait jamais lol).

En grandissant, j'aimais me promener dans les rangées accidentées de tomates. Elle les a fait piquer si habilement utilise des morceaux de bâtons maintenus ensemble avec des lambeaux de vieux tissu.

Elle peut mettre en boîte la plupart des tomates, les donner ou faire de gros lots de sauce.

Avez-vous déjà mangé de la sauce à spaghetti fraîche? Eh bien, la recette préférée de ma famille pour la sauce à spaghetti fraîche commence par cette recette de sauce tomate fraîche ! CE. EST. DONC. BON. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui ! Vous trouverez toutes sortes de choses dans lesquelles jeter cette sauce, faites confiance!

Ce n'est pas n'importe quelle sauce tomate. Je parle de sauce tomate faite avec une variété de tomates fraîches rôties à la perfection, des tonnes d'ail, des oignons, des herbes fraîches, oh et du VIN !

Cette sauce tomate fraîche faite maison est si bonne que vous serez parfaitement satisfait de l'utiliser pour la sauce à spaghetti, mais tenez bon.

La recette complète de la sauce à spaghetti arrive ensuite et cela en vaut vraiment la peine lorsque vous mariez les saveurs rustiques profondes de la sauce tomate rôtie avec la fraîcheur des tomates compotées fraîches et tous les autres ingrédients pour créer la meilleure sauce à spaghetti jamais!

Cette sauce tomate fraîche nécessite un peu de travail au lieu de simplement ouvrir une boîte de conserve, mais au moins, c'est un travail incroyablement facile. Je prépare généralement la sauce tomate un jour, puis la sauce à spaghetti le lendemain. La sauce à spaghetti a toujours meilleur goût le lendemain de toute façon, tu sais!

Cette recette de sauce tomate est un favori de la famille et elle ne se compare tout simplement pas à la version en conserve. Je l'ai mis dans TOUT des sauces à spaghetti, lasagnes, ziti, tout ce qui a demandé de la sauce tomate en conserve.

Je trouve incroyable comment un si gros tas de tomates fraîches se réduit à seulement 4 tasses de sauce tomate maison. Oui, mars est un peu hors saison pour faire de la sauce tomate maison mais ils étaient en vente (ce qui n'arrive jamais à cette période de l'année) alors j'ai juste dû les arracher !

Je conseille FORTEMENT de le faire quand les tomates sont de saison car le goût est magnifié x100, sérieusement !! Mais parfois le coeur veut juste ce qu'il veut :)


Que sont les câpres ?

Vous vous demandez peut-être “What sommes des câpres, de toute façon ? Eh bien, ces boules vertes de la taille d'un pois sont en fait des boutons de fleurs marinés ! Ils proviennent d'une plante appelée capparis spinosa, ou plus simplement, le câprier (consultez cette page pour en savoir plus !). Avant qu'ils ne commencent à fleurir, les bourgeons sont cueillis et trempés dans de la saumure ou emballés dans du sel. Vous pouvez les trouver près des olives ou des cornichons dans la plupart des épiceries.

Vous pourriez voir un autre type de câpres à côté des bourgeons de câpres sur les étagères des supermarchés : les baies de câpres. Ils sont plus gros, de la taille d'une petite olive. Les baies marinées ont une saveur similaire aux bourgeons, mais leur texture est plus graine et plus dure.

Jack et moi avons adoré manger des câpres lors de nos voyages en Italie, mais à la maison, je cuisine le plus souvent avec les têtes plus petites et plus tendres. Si j'ai des baies de câpres sous la main, je pourrais les ajouter à une planche d'apéritif ou les jeter dans certaines salades. Mais pour la plupart de mes recettes de câpres, les bourgeons sont la voie à suivre.


Rôti en pot Votre ingrédient clé : NESCO 18 Qt. Four à rôtir ou à la mijoteuse NESCO Ingrédients : 2 rôtis (5 à 6 lb) 6 gros oignons, coupés en deux 20&hellip

Notre recette de Rouleaux de chou (Galumpkey) vous ramènera à l'heure du souper chez grand-mère. Savoureux, charnu et farci de saveurs, ce repas réconfortant classique s'intègre parfaitement à la table du dîner. Le NESCO 18 Qt. Le four à rôtir mijote les petits pains à la perfection en quelques heures seulement, vous permettant ainsi de passer du temps à divertir vos invités. Pour les restes, ce délicieux galumpkey se réchauffe à merveille.


Dois-je laver les choux de Bruxelles avant de les rôtir ?

Je plante toujours quelques plants de choux de Bruxelles dans mon jardin chaque année. Ils grandissent et ressemblent à des extraterrestres.

Quand septembre arrive, je sors et je cueille toutes les « pousses » de la plante (et j'aurais ensuite aimé en planter quelques-unes de plus parce que je ne peux pas en avoir assez).

Les choux de Bruxelles sont excellents car ils sont si faciles à préparer. Tout ce que vous avez à faire est de les laver, d'enlever les feuilles extérieures endommagées et de les couper en deux (ou en quatre - selon leur taille).

Les couper en une taille relativement uniforme garantira qu'ils cuisent tous uniformément.

  1. Chauffer le four à 400 degrés avant de hacher les choux.
  2. Une fois qu'ils sont tous coupés, placez-les sur une rôtissoire et arrosez-les de 2 c. d'huile d'olive.
  3. Mélanger les pousses dans l'huile, puis saupoudrer 2 c. de poudre d'ail, ¼ c. sel casher et poivre sur le dessus.
  4. Une fois que les germes sont mélangés à l'huile et aux épices, mettez la poêle au four et faites rôtir pendant 15 minutes.


Recette tarte rustique potiron, ricotta et oignons caramélisés

Le délicieux mariage de potiron rôti, de ricotta et d'oignon caramélisé en fait une excellente tarte estivale à emporter pour un pique-nique dans le parc. L'assemblage ne prendra que quelques instants une fois que vous aurez fait la pâte à pizza et la garniture.

Vous pouvez avoir un excès de pâte à pizza. Cela peut être emballé et réfrigéré pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients

  • 750 g de farine nature
  • 40g de levure sèche
  • 0,25 cuillère à café de sucre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 400 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 26,5 onces de farine ordinaire
  • 1,4 onces de levure sèche
  • 0,25 cuillère à café de sucre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 14,1 fl oz d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 26,5 onces de farine ordinaire
  • 1,4 onces de levure sèche
  • 0,25 cuillère à café de sucre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 1,7 tasse d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons rouges ou bruns, tranchés finement
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons rouges ou bruns, tranchés finement
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons rouges ou bruns, tranchés finement
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 750 g de citrouille épépinée, pelée et coupée en morceaux de 3 cm
  • 250 g d'épinards anglais
  • 1kg de ricotta fraîche
  • 25g de parmesan râpé
  • 2 œufs, à température ambiante, légèrement battus
  • 26,5 oz de citrouille, épépinée, pelée et coupée en morceaux de 3 cm
  • 8,8 oz d'épinards anglais
  • 2,2 lb de ricotta fraîche
  • 0,9 oz de parmesan râpé
  • 2 œufs, à température ambiante, légèrement battus
  • 26,5 oz de citrouille, épépinée, pelée et coupée en morceaux de 3 cm
  • 8,8 oz d'épinards anglais
  • 2,2 lb de ricotta fraîche
  • 0,9 oz de parmesan râpé
  • 2 œufs, à température ambiante, légèrement battus

Des détails

  • Cuisine: australien
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 70 minutes
  • Sert : 8

Pas à pas

  1. Tout d'abord, préparez la pâte. Mettre la farine, la levure sèche, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur. Ajouter l'eau tiède et l'huile et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Pétrir la pâte à cette vitesse pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  2. Retirer le bol du mixeur, couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 30 minutes.
  3. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 30 secondes jusqu'à ce que la pâte ait sa taille d'origine. Façonner la pâte en boule et appuyer légèrement pour l'aplatir.
  4. Préparez maintenant les oignons caramélisés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu doux. Ajouter les oignons et le sel et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils ne brunissent.
  5. Lorsque l'oignon est cuit et légèrement doré, incorporer le sucre et le vinaigre. Continuez à cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et caramélisées.
  6. Maintenant, faites le reste. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Mélanger les cubes de citrouille avec suffisamment d'huile pour les enrober légèrement. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du four et laisser refroidir.
  7. Faites sauter les épinards dans une poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, laissez refroidir, puis utilisez vos mains pour les sécher.
  8. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, le sel et le poivre. Incorporer le potiron, les épinards et 125g d'oignons caramélisés.
  9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Sur une surface légèrement farinée, étalez suffisamment de pâte à pizza pour que vous ayez une base ronde de 40 cm et d'une épaisseur de 5 mm.
  10. Transférer la pâte roulée sur le plateau préparé. Étaler le mélange de ricotta sur la pâte à pizza en laissant un bord de 5 cm. Rassemblez le bord de la pâte et recouvrez la garniture pour créer un aspect ébouriffé.
  11. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Arroser d'huile d'olive et servir. C'est délicieux servi chaud ou à température ambiante.

Le Cuisinier + Boulanger par Cherie Bevan et Tass Tauroa (Murdoch Books, £20.00). Photographie de Chris Chen.

Vous pourriez aussi aimer:

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


Les cafetières AeroPress brassent des fans fidèles

En ce qui concerne les appareils à café, l'AeroPress n'est pas vraiment sexy. Il lui manque l'élégance, par exemple, d'un goutteur à cône en céramique japonais ou de la carafe en verre classique Chemex. Alors, qui aurait imaginé que deux tubes en plastique copolyester transparent munis d'un piston noir dégingandé pourraient attirer un culte d'amateurs de café d'ici à Oslo ?

Depuis son introduction en 2006 par l'ingénieur et conférencier de l'Université de Stanford Alan Adler à Palo Alto, en Californie (qui a également inventé l'anneau volant Aerobie), les brasseurs amateurs ont fait l'éloge de l'AeroPress sur les forums de café en ligne.

Les fanatiques ont des AeroPresses pour lui et pour elle et ne voyageront pas sans eux, même pas aux dîners d'amis. "Je ne peux presque pas boire le café de quelqu'un d'autre", déclare Janet Fletcher, passionnée d'AeroPress et auteur de livres de cuisine. Dernièrement, même certains baristas obsédés par les gadgets ne jurent que par cela.

L'AeroPress ressemble et fonctionne comme une seringue ou une simple pompe à piston (la blague est qu'elle ressemble à un dispositif d'amélioration masculine) et a été décrite comme un croisement entre une presse française et un brasseur manuel. Fondamentalement, vous placez un capuchon et un filtre en papier au bout d'un tube et le remplissez de café et d'eau chaude, remuez la suspension, puis insérez le piston et pressez le liquide dans une tasse.

« Honnêtement, c'est une de ces choses qui est assez étrange parce que les professionnels du café aiment voir des choses qui sont en verre et en céramique et… un peu plus compliquées et moins une nouveauté », explique Ben Kaminsky, directeur de l'espresso et du contrôle qualité chez Torréfacteurs rituels à San Francisco. "Mais l'AeroPress, c'est juste l'un des meilleurs appareils d'infusion [pour le café filtre] que vous puissiez acheter."

D'autres professionnels disent qu'il est facile à utiliser et permet de préparer une tasse de café propre et lisse sans aucun dépôt en peu de temps. (Il est également facile à nettoyer, note Kaminsky. "Il a sa propre raclette intégrée, ce qui est plutôt génial.")

Il s'est répandu dans les cafés à travers l'Europe et au moins quelques-uns aux États-Unis, au Japon et au Canada, a donné lieu à un championnat du monde AeroPress et à des compétitions locales (c'était un événement mensuel dans un Caffe Fresco à Tokyo), et a stimulé un marché secondaire d'accessoires — filtres et supports et autres accessoires. Coava Coffee à Portland, Oregon, par exemple, vend un filtre AeroPress réutilisable en acier inoxydable appelé Disk.

Jeff Verellen, barista et torréfacteur chez Caffenation à Anvers, en Belgique, travaille sur des prototypes de poids en marbre, fer et pierre de Carrare à placer sur le piston afin que vous n'ayez pas à appliquer votre propre pression.

« Les différents poids serviront à chronométrer le pressage », précise-t-il. « En fonction de la mouture et du café, différents temps et pressions sont nécessaires pour tirer le meilleur parti de chaque café. C'est aussi pour gagner en cohérence dans un cadre commercial… et aussi pour gagner du temps. Le marbre est également joli.

Kaminsky de Ritual s'est présenté à Los Angeles ce mois-ci avec son AeroPress lors d'une compétition régionale pour la toute première Brewers Cup, un concours de brassage manuel qui fera partie du championnat américain des baristas. Il a également participé au Championnat du monde AeroPress - un concours lancé par le gourou norvégien du café Tim Wendelboe, un partisan d'AeroPress (qui se trouve également être le principal distributeur de Norvège).

Regarder du café couler – et en faire un concours – semble un peu absurde, mais comme le souligne Kaminsky, « quelle que soit la méthode de brassage qui gagne [à la Brewers Cup nationale et mondiale], vous verrez beaucoup de gens commencer à l'utiliser, probablement exactement aux mêmes spécifications.

Ces spécifications font référence à ce qui rend l'AeroPress attrayant pour les amateurs de café - ceux qui utilisent un réfractomètre et l'application iPhone ExtractMoJo pour mesurer la force d'infusion et les rendements d'extraction. Il est facile de jouer avec le rapport café/eau, la taille de la mouture, la température de l'eau et le temps d'infusion, encourageant une expérimentation sans fin. (Le site Web https://www.brewmethods.com propose plusieurs instructions AeroPress.)

"C'est incroyablement flexible", déclare James Hoffmann, directeur de Square Mile Coffee Roasters à Londres, qui a accueilli l'année dernière l'AeroPress Championship. « Si vous voulez préparer des tasses de café courtes et fortes, cela peut le faire. Si vous voulez plus d'une infusion de style goutte à goutte, elle le fait aussi très bien.

De nombreux aficionados ne suivent pas les instructions fournies avec l'AeroPress (certains ont un problème particulier avec la quantité de café recommandée et la température de l'eau). Adler maintient sa méthode : « Les gens sont choqués que nous brassions à 175 [degrés]. Utilisez la température que vous voulez, mais vous vous devez d'en essayer au moins 175. »

Adler, qui note que l'AeroPress est le produit le plus vendu d'Aerobie Inc., dit qu'il a commencé à bricoler l'idée d'une cafetière parce qu'il était frustré par la difficulté de préparer une seule tasse de café au bon goût.

Parmi ses premières expériences (avec un dripper Melitta) figurent la température de l'eau : il atterrit sur 175 degrés. Puis il a commencé à mélanger le marc de café et l'eau chaude avant de filtrer. Mais le brassage a quand même pris trop de temps, 4 ou 5 minutes. «Quand il a finalement cessé de couler, il semblait y avoir beaucoup de bonnes choses là-dedans, et j'appuyais dessus avec le dos d'une cuillère à soupe pour écraser ces bonnes choses dans la tasse. C'est là que j'ai eu l'idée de la pression », dit-il.

L'invention a fait émerger le hacker du brassage chez les geeks du café (d'autant plus que "sur-" et "sous-extraction" sont devenus des mots à la mode dans les cercles des baristas). ce liquide ne commence pas à couler à travers le filtre tout de suite.

Wendelboe dit qu'il préfère l'utiliser « de manière traditionnelle » : côté droit vers le haut « mais avec un filtre correctement rincé et un AeroPress préchauffé » (rincez ou faites tourner une presse « aveugle » avec de l'eau chaude). "Si vous mettez le piston pendant l'extraction, il y a très peu de café qui s'écoule de la presse en raison de l'effet de vide qu'il crée."

Les recettes du café AeroPress sont incroyablement variées et spécifiques. Utiliser 13 grammes de café, ou 20 ? La moudre légèrement plus finement que la mouture par filtre, ou légèrement plus grossière ? Verser de l'eau à 185 degrés, ou 190, ou 200 ? Faire pivoter la base tout en versant ? Coupez vos propres filtres en papier de manière à ce qu'ils soient légèrement surdimensionnés et recouvrent les trous latéraux du capuchon du filtre ? Brew - désolé, extrait ! — pendant 30 secondes, ou 1 ou 2 minutes ?

Le fait est que chacun sa tasse de café – en quelque sorte. La tasse idéale, si vous mesurez, a une force d'infusion de 1,15 % à 1,5 % (du total des solides dissous) et un taux d'extraction (des composants de la saveur du café) de 18 % à 22 %, comme le préconise la Specialty Coffee Assn. . d'Amérique. Mais comment y arriver dépend de vous.


Pain italien sans pétrissage au fromage Asiago aux herbes de Plays Well With Butter

Avec seulement 5 ingrédients et moins de 10 minutes de temps de préparation, ce pain fait maison ne pourrait pas être plus facile à préparer. De plus, il se marie parfaitement avec n'importe laquelle de vos soupes d'automne préférées. Retrouvez la recette de Plays Well With Butter ici.


Voir la vidéo: Rôtissoire éolienne (Octobre 2021).