Recettes traditionnelles

Comment faire de la crème glacée sans cuisson

Comment faire de la crème glacée sans cuisson

Photo : Becky Luigart-Stayner

La crème glacée achetée en magasin peut être tentante, mais préparer votre propre version maison est tout aussi délicieuse. De plus, vous pouvez le préparer avec moins de matières grasses et de calories tout en conservant la texture dont il a besoin. D'autres versions de cuisinière peuvent être salissantes et difficiles à alléger, mais notre version offre des résultats crémeux sans trop de tracas. La crème fraîche, la crème de guimauve et le lait entier permettent de savourer une version légère et sans cuisson de la gâterie glacée parfaite de l'été.

Crème glacée sans cuisson

Photo : Becky Luigart-Stayner

Il est assez difficile de retirer de la crème glacée sans cuisson lorsque vous avez des tonnes de crème chargée de graisse pour remplacer une crème pâtissière soyeuse. Mais lorsque vous éclaircissez cette gâterie glacée, c'est un défi encore plus grand d'obtenir des résultats lisses et crémeux. Sans beaucoup de graisse, la crème glacée veut se transformer en un gâchis glacé et granuleux. Après de nombreuses tentatives infructueuses, nous avons finalement réussi avec un mélange de lait entier, de crème de guimauve et de crème fraîche. Un peu de sirop de maïs aide à empêcher la formation de cristaux de glace pour que la texture reste crémeuse. Utilisez un barattage à l'ancienne pour de meilleurs résultats ; les modèles de table ne fouettent tout simplement pas assez d'air pour garder la crème glacée moelleuse. Notre recette de base est meilleure directement du barattage; plus il "mûrit" longtemps, plus il gèlera durement.

Étape 1 : ajouter de l'air

Photo : Becky Luigart-Stayner

La crème de guimauve moelleuse confère une qualité éthérée à la texture.

Étape 2 : lissez-le

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Utilisez un mélangeur à main pour éliminer les grumeaux et incorporer plus d'air.

Étape 3 : Passez à la basse technologie

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Le résultat final est bien meilleur si vous utilisez une baratte à l'ancienne.

Étape 4 : Profitez de Soft-Serve

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Congeler jusqu'à ce que le moteur travaille et s'arrête ; profiter dès la sortie du barattage.

Variante 1 : Crème glacée aux tourbillons de mûres

Photo : Becky Luigart-Stayner

Une tasse de mûres et du jus de citron frais donnent à notre glace à la vanille une saveur fruitée.

Variante 2 : Glace Chocolat-Amande à la Noix de Coco

Photo : Becky Luigart-Stayner

Les amandes hachées, la noix de coco râpée et la poudre de cacao rendent cette variation absolument délicieuse.


Glace à la vanille maison simple (sans œufs, sans cuisson)

Nous sommes une famille de crème glacée et la crème glacée maison est notre préférée. J'ai grandi avec des glaces faites maison - c'était le tarif d'été standard chez nous et la tradition du 4 juillet. J'ai apporté cette tradition à ma propre petite famille, et maintenant ils l'aiment autant que moi. Ce ne serait tout simplement pas l'été sans lui !

Nous préparons le plus souvent de la crème glacée à la vanille, puis ajoutons des mélanges à votre guise. Il est facile pour tout le monde d'avoir le genre qu'ils veulent!

Recette de crème glacée maison facile et sans cuisson

Il existe deux types de glaces maison, l'une qui utilise des œufs et qui doit d'abord être cuite, et l'autre qui ne le fait pas. Je préfère de loin la recette sans œuf, sans cuisson, pour plusieurs raisons. Tout d'abord, c'est beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide. Et deuxièmement, je n'aime pas le goût de crème pâtissière de la recette aux œufs, et préfère le goût simple et crémeux de celle sans œufs.

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Si vous utilisez une sorbetière comme celle-ci Cuisinart, vous pouvez avoir une glace maison en 20 minutes ! J'aime utiliser une sorbetière à l'ancienne – cela prend un peu plus de temps, mais cela fait un lot beaucoup plus gros. Avec notre famille de huit personnes, ainsi que tous les invités que nous pourrions avoir, nous en avons vraiment besoin. J'en ai un en bois, mais celui-ci est adorable–J'adore la couleur !

Une fois que vous avez fait de la crème glacée maison, vous ne pouvez plus revenir en arrière !

Glace maison simple sans cuisson


Je voulais faire une crème glacée sans cuisson qui ne compromette ni le goût ni la texture et qui pourrait être faite avec des ingrédients faciles à trouver dans la plupart des supermarchés. Il faut donc :

  1. bon goût (de crème laitière propre plutôt que de graisse trop sucrée)
  2. ne gèle pas tout de suite au congélateur
  3. être fabriqués à partir d'ingrédients facilement disponibles.

Pas facile, c'est vrai. Presque toutes les recettes sur Internet (et pour être honnête, il n'y en a pas beaucoup qui n'utilisent pas la base de Philadelphie susmentionnée), utilisent beaucoup plus de crème que de lait et je sais que cela signifie qu'elles vont être trop grasses pour moi.

Cependant, j'ai trouvé une recette de base de Philadelphie différente dans le livre Ices: The Definitive Guide de Liddell and Weir qui utilise en fait plus de lait que de crème :

  • 1,5 tasse de lait
  • 1 tasse de crème
  • ¼ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait concentré sucré

Alors j'ai essayé et c'était plutôt bon. Propre et laiteux avec un joli corps ferme. Le lait concentré a donné à la crème glacée une texture légèrement moelleuse et une saveur cuite très subtile qui était en fait assez agréable.


Crème glacée à la vanille sans œuf sans cuisson

La recette de crème glacée à la vanille sans œuf sans cuisson est l'un de mes articles les plus populaires et ce depuis quelques années. La recette fait la meilleure glace à la vanille maison que j'ai jamais goûtée. Ma famille utilise cette recette depuis des années. Il est facile et rapide à préparer à la hâte et le résultat est toujours parfait. Il vous suffit de verser tous les ingrédients dans le congélateur à crème glacée, de remuer et de démarrer votre congélateur. Personne qui n'a jamais fait cette recette ne m'a jamais dit que cette glace avait échoué.

J'ai reçu la recette de ma belle-mère, et la seule fois où je l'ai mangée, c'était quand elle la préparait jusqu'à ce que je lui demande la recette il y a de nombreuses années. Cette recette est la seule recette que j'utiliserai. Mon invité s'énerve quand je lui dis que la recette ne contient pas d'œufs. Tant de gens ont peur des œufs non cuits dans une recette. La meilleure chose à propos de cette recette est que vous n'avez pas besoin de la cuisiner, elle est donc facile à préparer. Personne qui n'a jamais fait cette recette ne m'a jamais dit que cette glace avait échoué.

Mon meilleur conseil est de mettre tous les ingrédients dans le récipient à crème glacée et de le mettre au congélateur ou au réfrigérateur avant l'arrivée de vos invités. Ainsi, lorsque vous êtes prêt à préparer la crème glacée, vous pouvez simplement le brancher et partir. Si vous faites cette recette de crème glacée à la vanille sans cuisson et sans œuf une fois, je pense que ce sera également votre recette de prédilection.

Des pêches ou des fraises fraîches rendent cette crème glacée encore meilleure lorsqu'elles sont ajoutées à la recette.


    1. Écraser grossièrement les fraises avec le sucre, le jus de citron et le sel à l'aide d'un presse-purée dans un grand bol. Laisser reposer, en remuant et en écrasant de temps en temps, 10 minutes.
    2. Transférer la moitié du mélange de fraises dans un mélangeur et réduire en purée avec la crème jusqu'à consistance lisse. Remettre la crème aux fraises dans un bol avec les fraises restantes et réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très froides, de 3 à 6 heures.
    3. Congeler le mélange dans la sorbetière. Transférer dans un contenant hermétique et mettre au congélateur pour raffermir.

    Cette recette est présentée dans :


    Comment faire de la crème glacée sans baratte

    Dans un grand bol, mélanger pour combiner le lait concentré sucré, la pâte de vanille et les biscuits sandwich écrasés. Mettre de côté.

    Dans un autre grand bol, utilisez un batteur à main pour fouetter la crème en pics fermes, en prenant soin de ne pas trop fouetter la crème.

    Incorporer environ 1 tasse de crème fouettée dans le mélange de lait concentré sucré, pour alléger, puis incorporer le reste de la crème fouettée. Sortez le récipient du congélateur et transférez rapidement le mélange de crème glacée dans le récipient. Congeler pendant 4&ndash5 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ensuite, prélevez, servez et dégustez !

    Note de recette : Presque toutes les recettes de crème glacée sans baratte demandent un rapport d'une boîte de 14 onces de lait concentré sucré pour 2 tasses de crème épaisse. J'ai modifié ce montant dans les deux sens et j'ai trouvé que ce montant était juste, et vous n'avez ensuite utilisé aucune boîte partielle !

    Malgré le fait que j'ai une sorbetière, je choisis souvent de faire la variété sans baratte. Aucune crème glacée n'est vraiment instantanée (enfin, à moins que vous n'ayez votre propre azote liquide), mais la crème glacée sans baratte est à peu près aussi rapide que possible. Et vous n'avez pas besoin de congeler votre pot de crème glacée 1 à 2 jours avant de le vouloir. Il suffit de mélanger quelques ingrédients, de congeler pendant 4 à 5 heures et le tour est joué !

    La crème glacée sans baratte est magique car elle n'a vraiment besoin que de deux choses : de la crème à fouetter épaisse et du lait concentré sucré. Bien sûr, vous voulez y ajouter d'autres arômes, comme de l'extrait de vanille, ou des mélanges comme des biscuits ou du chocolat, mais ils ne sont pas nécessaires pour la crème glacée elle-même.

    Je dirai cependant que la crème glacée a définitivement la saveur du lait concentré sucré, donc si vous n'êtes pas un fan de lait concentré sucré (ce n'est généralement pas un problème, non?), alors vous aimerez la saveur de la crème glacée.

    Remarque : Si vous êtes l'un des rares à n'aimer le lait concentré sucré et que vous n'avez pas non plus de machine à crème glacée, vous pouvez préparer une autre sorte de crème glacée sans baratte : un semifreddo. Il repose sur des œufs fouettés cuits pour aérer la crème glacée et a plutôt une saveur de crème pâtissière. Mais revenons à la crème glacée sans baratte ! C'est beaucoup plus facile à faire, comme vous le verrez dans un instant.

    Pour commencer, videz une boîte de 14 onces de lait concentré sucré dans un grand bol.

    Pour le mélange d'aujourd'hui, je fais des biscuits à la crème de sandwich. J'aime faire le genre dépareillé alors j'y mets du chocolat et de la vanille !

    Écrasez les biscuits et ajoutez-les au lait concentré sucré, avec un peu de pâte de vanille (ou extrait).

    Mélangez le tout, puis mettez de côté.

    Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse en pics fermes.

    Ajouter environ une tasse de crème fouettée au lait concentré sucré.

    Incorporer la crème fouettée pour alléger le mélange.

    Ajouter le reste de la crème fouettée au mélange.

    Pliez-le, puis grattez la crème glacée dans un récipient pouvant contenir au moins 6 tasses.


    De quoi ai-je besoin pour faire de la glace maison ?

    • Machine à crème glacée électrique de 4 pintes– ou quel que soit le modèle que vous avez.
    • Sel gemme – C'est exactement ce que j'utilise.
    • Glace (ou neige !) – Nous traversons environ 15 livres de glace.
    • Ingrédients de la crème glacée - généralement des produits laitiers, des œufs, de la vanille, du sucre et d'autres éléments facultatifs, tels que des fruits, des bonbons, du chocolat, du beurre de cacahuète, etc. (selon le type que vous choisissez de préparer).

    Recette de crème glacée à la pêche (sans œufs, sans cuisson)



    Troisième semaine de retour à Pittsburgh, et je pense que je vais enfin m'installer.

    La moitié de mes cartons sont déballés, j'ai enfin eu le câble et Internet, j'ai trouvé mes épiceries de prédilection (et réalisant rapidement que celui à seulement deux minutes dans la rue ne contient pas la moitié de ce qui est sur ma liste), j'ai trouvé mon Walmart le plus proche ( qui n'a pas non plus la moitié de ma liste), et j'assiste à nouveau à la Zumba.

    Pour fêter notre retour, papa et moi avons visité ma ferme préférée où nous avons ramassé quatre litres de pêches juteuses fraîches et une demi-douzaine de maïs sucré tout juste cueilli.

    Depuis que j'ai fait ma crème glacée à la fraise en juin, je savais que la première recette que je faisais avec mes pêches était cette recette de crème glacée à la pêche (sans œufs, sans cuisson).

    C'est si facile à faire aussi - il suffit de tout jeter dans un mélangeur, puis de tourner dans votre sorbetière.

    Ou si vous n'avez pas de sorbetière comme moi, congelez et fouettez souvent.

    Voir? Maintenant, vous n'avez aucune excuse pour ne pas faire cette crème glacée.



    C'est drôle, j'ai déjà déménagé, mais je ne me souviens pas que cela ait jamais été aussi stressant.

    Au cours de ma première semaine de déballage, j'avais envie de crème glacée à la fin de mes longues journées bien remplies. Probablement parce qu'avant de déménager, j'avais au moins cinq saveurs différentes dans mon congélateur.

    Un soir, je me suis aventuré dans un stand de crème glacée à proximité, mais je savais que je ne pouvais pas le faire souvent.

    C'est pourquoi j'étais très enthousiaste à l'idée de faire cette crème glacée à la pêche, non seulement pour utiliser mes pêches, mais pour enfin avoir à nouveau de la crème glacée dans ma cuisine.



    Les pêches sont l'un de mes fruits préférés à manger tels quels.

    Habituellement, si j'ai des fruits comme des pommes ou des framboises, je préfère faire des recettes plutôt que de les grignoter. Pas des pêches.

    Je pourrais manger des pêches comme on mangerait des croustilles (sauf beaucoup plus salissante avec du jus qui coule le long de votre bras).



    Vous devrez éplucher les pêches avant de les couper, mais n'ayez crainte ! Éplucher les pêches est ridiculement facile.

    Vous pouvez apprendre à éplucher les pêches ici, mais vous les faites pratiquement bouillir dans de l'eau chaude pendant 30 secondes, puis vous les passez rapidement sous l'eau froide. Cela rend la peau lâche et beaucoup plus facile à peler.

    En plus de manger de la crème glacée aux pêches sans œufs dans un bol telle quelle, servez-la sur une tarte aux pêches ou un cordonnier aux pêches au lieu de la traditionnelle crème glacée à la vanille.

    Cela ajoute ce punch de pêche supplémentaire à votre dessert, et qui ne veut pas de pêches supplémentaires en été ?


    Comment faire de la glace au Nutella sans oeufs

    Bien que les œufs soient un ingrédient populaire dans la crème glacée, cette recette simple de crème glacée au Nutella n'en a pas.

    Les œufs sont souvent utilisés car ils contribuent à rendre la crème glacée maison riche et crémeuse. Heureusement pour nous, Nutella atteint cette texture riche et crémeuse dont vous rêvez sans œufs.

    Cette recette est si facile à préparer qu'il vous faudra plus de temps pour rassembler vos ingrédients et les ajouter au mélangeur que pour les mélanger.

    Bien sûr, cela prendra plus de temps à congeler et à savourer, mais c'est du temps inactif consacré à la recette.


    Crème glacée simple à la vanille sans cuisson

    C'est une bonne raison pour laquelle il m'a fallu plus de cinq ans pour publier une recette de crème glacée dans cet espace : je ne veux pas supposer que chacun d'entre vous a une méthode pour baratter la crème glacée, vous savez ce que je moyenne?

    J'ai tendance à m'en tenir aux recettes qui peuvent être préparées avec des ustensiles et des appareils de cuisine de base, et une machine à crème glacée n'est pas une nécessité – ou est-ce? Étant donné que nous utilisons principalement une baratte d'occasion que j'ai récupérée pour 5 $ dans une vente de garage, je prends un risque et déclare que si vous voulez suffisamment de crème glacée maison, vous pouvez probablement mettre la main sur un barattage.

    Car avouons-le, il n'y a rien de mieux par une journée d'été étouffante. Bien sûr, vous pouvez faire un dessert glacé sans baratte, comme ce granité aux fraises fraîches, mais lorsque vous pouvez également avoir l'option pour le sorbet au miel de cantaloup salé ou la crème glacée à la vanille d'aujourd'hui, laissez la vague de chaleur venir.

    Donc, en supposant que vous ayez acquis une baratte à glace, par où commencer ? Mon conseil est de commencer par un super base de vanille classique que vous pouvez peaufiner avec des ajouts créatifs. Mais attention, cette vanille ordinaire peut avoir un goût si fantastique que vous vous retrouvez à la préparer pour la deuxième fois en une semaine, à la mettre dans du café froid, à la servir avec une tarte et à la faire tourbillonner avec de la confiture pour un cornet. La recette d'aujourd'hui est un classique.

    Cette glace à la vanille simple sans cuisson est inoubliable grâce à une double dose de vanille. Il contient une petite touche de bourbon qui non seulement améliore la saveur de la vanille, mais maintient la crème glacée "à la cuillère" au congélateur. La crème glacée maison a tendance à se transformer en pierre une fois qu'elle arrive au congélateur, mais ce lot a une belle texture et reste suffisamment doux pour y tremper une cuillère pour un avant-goût chaque fois que l'envie vous prend. Dangereux!

    Voici un conseil : si vous ne voulez pas goûter l'alcool, l'expert en glaces David Lebovitz recommande d'ajouter de la vodka à la base à la place.

    Le mélange est assez facile à préparer pour les enfants. En fait, cette recette est écrite sur un bloc-notes dans ma cuisine et collée au réfrigérateur. Noah a mélangé un lot hier pour accompagner notre tarte aux galettes, et il est entré et sorti de la cuisine en 10 minutes.

    Parce que rien n'est cuit, cette base de crème glacée est prête à baratter immédiatement, même si vous pouvez certainement refroidir la base pendant plusieurs heures si vous souhaitez la préparer à l'avance. Parfois, c'est amusant de baratter de la crème glacée avec un public, si vous vous divertissez à l'extérieur.

    Important : utilisez des œufs biologiques frais de la ferme provenant de poulets élevés en plein air

    Bon, on devrait probablement parler de la partie « crue » de cette glace : les jaunes d'œufs. Nous utilisons nos propres œufs, qui proviennent de poules au pâturage, qui vivent dans un environnement propre. Ce sont des œufs riches en protéines et en nutriments qui sont sans danger pour la consommation crue. Maintenant, nous ne régulièrement mangez des jaunes d'œufs crus, comme beaucoup de gens le font pour des bienfaits pour la santé, mais nous n'en avons pas peur non plus.

    Passez en revue cet article de mes archives: La beauté des œufs frais de la ferme et comment les trouver, puis voyez ce que vous pouvez faire pour trouver des œufs biologiques frais de la ferme provenant de poulets élevés en plein air pour cette crème glacée. Ça vaut le coup de chercher !

    Si vous n'avez accès qu'à des œufs d'épicerie moyens, je vous recommande de les cuisiner pour une base de crème glacée. Je peux suggérer la crème glacée Vanilla Bourbon de mon amie Jennifer dans ce cas, bien que vous deviez prévoir environ trois heures supplémentaires pour la préparation et le refroidissement.


    Voir la vidéo: KUINKA TEET JÄÄTELÖÄ KOTONA? (Décembre 2021).