Recettes traditionnelles

Chili vert con Queso

Chili vert con Queso

Essayez cette recette de chili con queso du célèbre chef Todd English. C'est un excellent apéritif pour le Cinco de Mayo (ou un bon remède toute la journée après) et fonctionne bien à tout moment de l'année comme plat de fête décontracté pour un événement de fin de semaine ou un dîner-partage.

Ingrédients

  • 3 gros piments poblano, coupés en deux et épépinés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon de taille moyenne, coupé en dés (environ ¾ tasse)
  • 2 gros jalapeños, épépinés et émincés (environ 1/3 tasse)
  • 1 tomate de taille moyenne, coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage Monterey Jack râpé
  • 3/4 tasses (3 onces) d'Oaxaca (fromage blanc mexicain) râpé ou de Monterey Jack supplémentaire
  • 1/2 tasse (2 onces) de cheddar blanc râpé
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Croustilles tortilla, pour servir

Portions9

Calories par portion160

Équivalent folate (total)25µg6%

Riboflavine (B2)0.2mg11.5%


Le restaurant El Pinto et la New Mexican Salsa Company sont spécialisés dans la salsa néo-mexicaine, le nouveau chili mexicain et la cuisine néo-mexicaine utilisant du chili vert Hatch rôti à la flamme avec des techniques traditionnelles de torréfaction et d'épluchage à la main qui préservent toute la saveur du chili. //-->

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Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.

Faire revenir les oignons et les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes de plus.

Cuire en remuant constamment pendant environ une minute.

Versez ensuite la moitié et la moitié.

Porter à ébullition et cuire quelques minutes ou jusqu'à épaississement. Baisser le feu à doux et ajouter progressivement le fromage râpé en fouettant au fur et à mesure.

Lorsque tout le fromage est incorporé, incorporer le cumin, le sel et les tomates. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire si vous souhaitez plus de chaleur, ajoutez les flocons de piment rouge en option.

Servir le queso chaud avec des chips tortilla. Si vous voulez le préparer à l'avance, il se réchauffe bien. Et si la trempette refroidit pendant que vous la servez, il est bon de la réchauffer au micro-ondes, arrêtez-vous et remuez à de courts intervalles pour qu'elle chauffe uniformément. Prendre plaisir!


Comment faire la meilleure trempette queso au chili vert :

  1. Râper le fromage fraîchement. Mélanger le fromage avec la fécule de maïs et réserver pour plus tard.
  2. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et les jalapeños émincés, faites cuire juste assez longtemps pour que cette odeur d'ail se dégage. Ensuite, ajoutez les tomates aux piments verts et assaisonnez avec du sel, du cumin moulu et de la poudre de chili, (ou de la poudre d'oignon de Cayenne), et faites cuire pour permettre aux tomates de sécher tout liquide.
  3. Verser le lait évaporé et continuer à remuer jusqu'à ébullition. Baisser le feu à doux, au fur et à mesure que vous ajoutez le fromage, puis Éteignez IMMÉDIATEMENT le feu. Remuer et laisser fondre le fromage. Ajouter la coriandre. Si le queso est trop épais, ajoutez le lait et remuez-le. Goûtez avec une chips tortilla (de préférence celles avec lesquelles vous servez la trempette queso) et ajustez le sel et la poudre de chili selon vos préférences personnelles. Si vous sentez que le queso est encore épais, ajoutez du lait supplémentaire pour le diluer à votre goût.

Comment râper le fromage pour un queso maison :

  1. Utilisez une râpe et râpez le fromage
  2. Utilisez un robot culinaire équipé de l'accessoire râpe


Trempette au fromage queso au chili vert rôti.

Je veux dire, c'est jeudi. Le jeudi est le MEILLEUR jour de la semaine.

Non, c'est vraiment le cas. L'anticipation du week-end est juste suspendue dans l'air. Ce n'est pas encore tout à fait vendredi et ce n'est certainement pas dimanche et plein de blues. De plus, lorsque vous êtes à l'université, vous apprenez que jeudi est essentiellement le début du week-end. C'EST juste le week-end.

Chili vert queso !! C'est supérieur à tous les autres goûts de queso, j'ai décidé. Puis-je être un dégustateur de queso ?

Euh. Aussi. Je ne peux pas arrêter de faire ces chips. Je ne veux même pas vraiment de nachos ces jours-ci, à moins que je ne fasse des croustilles de tortilla de maïs maison. Chaud à la sortie de la poêle, saupoudré de sel et laissé croustillant jusqu'à ce qu'il soit croustillant, gonflé et merveilleux.

Trempez cela dans queso. Je ne sais même pas comment je suis encore aliiiiive.

Je sais donc que j'ai déjà fait une trempette au fromage. J'ai même fait une recette complète dédiée au queso à la bière et à plusieurs autres bruines de queso.

Ce queso est DIFFÉRENT. Je jure que c'est vraiment le cas.

Les piments verts sont tellement fantastiques. Gardez-le uniquement sur les verts et laissez-les vraiment briller. Pas de poivrons rouges nécessaires ici. S'il vous plaît, ne me donnez pas de boîte de rotel ! Je ne veux même pas queso autrement maintenant. Déjà. Forevah evah. (Il y a deux semaines, nous avons peut-être mangé notre poids en piments verts ET en queso. Pas grand.)

De plus, de nombreux endroits disent que le meilleur queso est fait avec du velveeta et je ne suis pas d'accord à 100% car cela fonctionne, mais bon. J'adore le vrai fromage cheddar fort. Fraîchement râpé car il fait le meilleur fondre ! Vous pouvez aussi le garder crémeux. C'est un peu exigeant en entretien (agitation, réchauffement, etc.) mais bonjour, c'est aussi.

(Et je vais vous confier un secret leeeeettle. Si vous ne voulez vraiment pas faire tout le truc du chili rôti et que vous manquez de temps ou que vous avez juste très faim (parce que QUESO), vous pouvez utiliser des piments verts en dés dans une canette et égouttez-les un peu. Gardez-le entre vous et moi.)


FÉLIX QUESO

8 onces de fromage américain jaune, râpé

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'oignon, les tomates, l'ail, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient presque complètement désintégrées, de 6 à 8 minutes.

Mélanger la farine et l'eau pour faire une pâte, puis l'ajouter dans la casserole. Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée avec les légumes. En remuant constamment, ajoutez le fromage, qui devrait se combiner rapidement. Au fur et à mesure que le fromage fond, le queso deviendra épais et presque comme du mastic. Ne vous inquiétez pas. C'est la bonne texture car ce n'est pas un queso crémeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

Transférer le queso dans un bol de service, une petite mijoteuse ou un réchaud. Servir immédiatement avec des chips tortilla.


Queso végétalien au chili vert

Préparez vos jetons, les amis. Nous sommes sur le point de nous lancer dans une aventure queso.

Si vous suivez notre blog depuis un certain temps déjà, vous connaissez probablement déjà ma recette de queso préférée, qui est faite sans pour autant noix de cajou et avec des aubergines à la place !

Cette recette a toujours mon coeur car elle utilise un légume entier à la place du beurre et du fromage et de tout ce qui entre dans la trempette classique au queso. Échanges sains pour la victoire.

Note latérale : vous pouvez en apprendre davantage sur les origines du queso ici.

Mais, parfois, vous ne voulez pas de légumes dans votre trempette au fromage. Parfois, vous voulez juste une bonté crémeuse et beurrée qui est un peu plus indulgente.

Si c'est le cas, alors c'est le plongeon pour vous.

La base est de l'ail, du beurre végétalien (ou de l'huile au choix), de la farine tout usage non blanchie et du lait d'amande nature. Ce roux crée une trempette épaisse, crémeuse et indétectablement végétalienne.

Vient ensuite la levure nutritionnelle pour cette saveur de fromage et les piments verts doux pour la chaleur.

Mélangez le tout pour créer la trempette queso la plus crémeuse et la plus luxueuse que vous ayez jamais vue.

Devinez quoi? C'est simple ! Cette recette nécessite juste 10 ingrédients et environ 20 minutes pour faire, vous serez donc à la porte et en route pour la fête avec un plongeon en un rien de temps.

J'espère que vous aimez ce queso! C'est :

Crémeux
Velouté
“Cheesy”
Épicé
Chaleureux
gluant
& Parfait pour tremper

Préparez vos chips tortilla. C'est la trempette parfaite pour la soirée mexicaine, les jeux de sport, les nachos et plus encore. Servez-le avec ma trempette mexicaine à 7 couches et regardez les gens s'évanouir.

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir en laissant un commentaire, en la notant (une fois que vous l'avez essayée !) et en taguant une photo #minimalistbaker sur Instagram pour que nous puissions voir ! Bravo, les amis !


Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • Huile d'olive
  • Le bœuf haché
  • Poudre de chili
  • oignon rouge
  • Ail
  • Piments verts
  • Jalapeno
  • Tomates rôties au feu ou des tomates en dés ordinaires, mais je préfère les tomates rôties au feu car elles ont une excellente saveur fumée du sud-ouest.
  • Lait évaporé –Il est utilisé dans cette trempette pour donner plus d'onctuosité ou de corps sans la graisse de la vraie crème.
  • Velveeta OUI, Velveeta ! Pourquoi? Parce que si vous voulez vraiment un queso soyeux, le velveeta est la voie à suivre, mais n'hésitez pas à utiliser le fromage râpé que vous préférez, comme le Monterey Jack, le Cheddar, etc., tout ce qui est un excellent fromage fondant.
  • Fromage Monterey Jack ou fromage cheddar
  • Coriandre– ou du persil si vous n'aimez pas la coriandre.


Chili con queso à la manière d'El Paso, 1947

El Paso a longtemps été l'une de mes villes préférées. Lorsque j'ai réfléchi à l'endroit où vivre à mon retour au Texas, El Paso figurait en tête de liste et a été éliminé uniquement parce que je ne connaissais personne là-bas et qu'il faudrait quand même un vol en avion pour rendre visite à ma famille. Cela dit, le paysage magnifique, les gens sympathiques et la nourriture délicieuse ont fait de ce choix un défi.

Je visite El Paso depuis un certain temps, même si au début, je prenais simplement l'avion, louais une voiture, puis conduisais jusqu'à Marfa. Je ne suis jamais resté longtemps en ville. Un voyage, cependant, je parlais à une amie qui avait grandi là-bas, et elle m'a conseillé qu'avant de prendre la route, j'essaye le chili con queso, disant que ce n'était pas comme le queso tex-mex que j'avais grandi en mangeant. Elle m'a donné une liste d'endroits à essayer et j'ai suivi ses conseils.

Si vous avez lu mon livre sur queso, alors vous connaissez la suite de cette histoire. Essentiellement, j'ai été époustouflé par la différence entre le style El Paso de queso et le style Tex-Mex. En effet, lorsque la plupart des gens pensent au queso, ils pensent à un bol chaud de fromage fondu crémeux, parsemé de piments verts et prêt à être trempé dans des chips tortilla.

A El Paso, cependant, le chili con queso n'est pas le même. Alors que oui, il y a du fromage et des piments, le fromage est un fromage blanc fondant comme l'asadero, le Muenster ou le Monterey Jack. Et les longs piments verts rôtis sont abondants, les poivrons et le fromage étant des partenaires égaux. Il diffère du queso flameado (ou fundido), en ce qu'il y a du liquide, comme du bouillon ou des produits laitiers, pour diluer le mélange. Bien qu'il puisse être dégusté avec des frites, il est également servi dans des tortillas, enveloppé dans des burritos et utilisé comme sauce pour les viandes rôties et les enchiladas.

Le contexte complet est raconté dans mon livre, mais pour faire court, le queso d'El Paso est un lien direct avec les origines mexicaines du chili con queso. C'est le queso original et en tant que tel est digne de beaucoup de respect. Ce n'est peut-être pas ce à quoi on est habitué, mais ce n'est pas moins délicieux. Je l'aime et je crois que vous l'aimerez aussi.

En faisant mes recherches, je suis tombé sur de nombreuses interprétations d'El Paso queso. Certaines recettes demandaient du bouillon, d'autres de la crème épaisse et d'autres du lait. Je les ai tous essayés et ils étaient tous délicieux. Le défi pour moi était de savoir lesquels inclure dans le livre.

L'une des recettes qui n'a pas été incluse dans mon livre était une curieuse qui provenait d'un livre de cuisine de 1947 produit par le El Paso Herald Post. Ce qui le différenciait des autres, c'est qu'il n'utilisait que trois ingrédients : du fromage à la crème, du lait évaporé et une poignée de longs piments verts rôtis et hachés.

Comme c'était le seul qui ne contenait pas de fromage blanc à pâte mi-dure, j'étais dubitatif lors de sa première préparation. Pourtant, il s'est réuni en un éclair et avait le goût de beaucoup d'autres. Alors que je l'ai essayé avec des assaisonnements supplémentaires tels que du cumin moulu et de la poudre d'ail, j'ai découvert qu'une simple pincée de sel suffisait pour faire briller le queso. Cette simple trempette est rapidement devenue un nouveau favori.

Si vous n'êtes pas familier avec le chili con queso à la manière d'El Paso, cela peut sembler inhabituel au début. Mais lorsque vous y dégustez des croustilles de tortillas ou des tortillas à la farine, sachez que vous reconnaîtrez immédiatement un ami queso familier, et un plat aussi splendide que l'endroit d'où il vient.

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Maïs et Chili vert Con Queso

8 onces Démarreurs protéinés à base de plantes Pure Farmland
1 cuillère à soupe. huile végétale
1 tasse d'oignon blanc en dés
1 jalapeño, épépiné, coupé en dés
2 gousses d'ail, pelées, hachées
1-14 onces. peut tirer des tomates rôties
1-4,5 onces. peut piments verts, égouttés
1-14 onces. boîte de maïs rôti au feu, égoutté
1 c. poudre de chili
2 lb de fromage Velveeta®, en cubes
2 tasses de fromage Pepper Jack
Croustilles tortilla au choix pour servir