Recettes traditionnelles

Recette de lait d'amande

Recette de lait d'amande

Le lait d'amande fait maison est si facile à préparer et si frais que le lait d'amande emballé. Étalez-le finement sur une plaque à biscuits et séchez-le dans un four à 200 degrés pendant 6 à 8 heures. Saupoudrez-le sur du yogourt ou du porridge ou ajoutez-le à des muffins ou des biscuits. Vous pouvez congeler la pulpe séchée et l'utiliser au fil du temps.

Adapté de "DIY. Délicieux" par Vanessa Barrington

Ingrédients

  • 2 tasses d'amandes crues entières (environ 8 onces)

Instructions

Faire tremper les amandes dans 8 tasses d'eau pendant la nuit ou jusqu'à 15 heures dans un bol au réfrigérateur. Réduire les amandes en purée, en utilisant toute l'eau, par lots dans un mélangeur et passer à travers une passoire à mailles moyennes. Verser dans un bocal ou une bouteille, sceller et réfrigérer. Le lait se conserve 5 jours au frais.

Réfrigérer et agiter avant de servir. Sucrez et embellissez au goût avec de la vanille, de la cannelle, du miel, du sirop d'érable, du sucre ou du sirop d'agave.

Cliquez ici pour voir l'histoire des 5 ustensiles de cuisine de base pour la cuisine maison.


25 recettes délicieuses et saines de smoothie au lait d'amande

Chaque smoothie nécessite une base liquide afin d'avoir la bonne texture et la bonne consistance. Bien qu'il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir, nous allons aujourd'hui expliquer pourquoi le lait d'amande est l'un des meilleurs choix pour une base liquide. Après tout, c'est sans doute le lait végétal le plus populaire au monde. En plus d'être délicieux, le lait d'amande offre un certain nombre d'avantages notables pour la santé. Vous pouvez trouver ce produit dans la plupart des supermarchés ou vous pouvez le faire à la maison. Dans cet article, vous apprendrez de délicieuses et saines recettes de smoothies au lait d'amande, les bienfaits pour la santé de cette boisson, ainsi que la façon de la préparer.


15 façons d'utiliser le lait d'amande

Les bienfaits des amandes pour la santé sont innombrables et bien documentés. Ici, des façons ingénieuses d'utiliser le lait d'amande dans les recettes.

Dans chaque numéro de F&W de 2013, cette chronique présentera un nouvel article de garde-manger pour élargir votre répertoire.

Les bienfaits des amandes pour la santé sont innombrables et bien documentés. Ils sont riches en protéines, en vitamine E, en fibres et en minéraux tels que le magnésium, le sélénium, le manganèse, le zinc, le potassium, le fer, le phosphore et le calcium (les laits d'amande commerciaux sont souvent enrichis de calcium supplémentaire). Il existe des preuves que le lait d'amande aide à réduire le cholestérol LDL et à protéger contre les maladies cardiaques. Il est relativement faible en calories et ne contient aucun gras saturé, ce qui en fait un bon choix pour maintenir un poids santé.

Je l'aime parce qu'il a bon goût et ajoute de la richesse à beaucoup de plats. Dans la section F&W’s janvier “Handbook”, j'ai créé un tas de recettes qui utilisent du lait d'amande—un peu sucré et un peu salé. Bien que les substitutions ne soient pas universelles, elles sont assez larges et variées. Du côté sucré, j'ai créé une crème glacée sans produits laitiers Banane-Amande Lait “Soft Serve”, en utilisant du lait d'amande, des bananes congelées (déjà assez crémeuses), du miel et du gingembre cristallisé, le tout réduit en purée dans un robot culinaire. Ensuite, je l'ai surmonté d'une délicieuse sauce chaude au chocolat et aux amandes, faite comme une ganache classique, qui n'est que du chocolat et de la crème. Mais j'ai remplacé la crème avec du lait d'amande et une goutte d'extrait d'amande. Le lait d'amande était également excellent à la place du lait de vache dans mon pouding au riz au lait d'amande, dans lequel j'ai cuisiné à la manière d'un risotto de riz et de sushi en utilisant du lait d'amande et un peu de sucre. Comme les amandes et les cerises sont un accord classique, j'ai garni le pudding de confitures de cerises acidulées. Divin!

Côté salé, j'ai fait une succulente purée de chou-fleur épicé qui est aussi bonne que n'importe quelle purée de pommes de terre que j'ai jamais eue, mais pratiquement sans calories (enfin, pas vraiment). J'ai fait mijoter le chou-fleur dans du lait d'amande jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis je l'ai égoutté et réduit en purée pour une purée épaisse et soyeuse. Cela fait également une belle soupe si elle est mélangée avec tout le lait d'amande. Dans une autre recette, Épinards à la crème au lait d'amande, j'ai fait un bຜhamel avec du lait d'amande, dans lequel j'ai plié des épinards fanés et du parmesan râpé (je n'ai jamais dit sans produits laitiers, bien que je suppose que vous pourriez utiliser du fromage de soja ?), puis l'a recouvert d'amandes panko et marcona et l'a fait cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Maintenant c'est divin !

Le lait d'amande est également idéal à la place du lait de vache dans le pain perdu, le pudding au pain, la purée de pommes de terre, les bisques crémeuses ou les currys, la crème glacée (baratée), les produits de boulangerie et, bien sûr, les smoothies et les milk-shakes. Connectez-vous à la communauté améliorée F&W&aposs en suivant les étapes ci-dessous et dites-nous comment aimez-vous utiliser le lait d'amande ?


Lait d'amande

Le lait d'amande était un aliment de base de la cuisine médiévale. Il était utilisé dans une grande variété de plats comme substitut du lait ou de la crème, en particulier les "jours du poisson", lorsque l'église imposait des restrictions sur les aliments pouvant être consommés (le plus important étant les jours de carême). Heureusement, c'est rapide et facile à faire.

2 tasses d'amandes mondées
3 tasses d'eau chaude

Broyer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient fines, presque comme de la farine. Versez de l'eau chaude sur les amandes en mélangeant bien. Laisser tremper 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Verser à travers une passoire fine dans un bol, en éliminant les solides (ils peuvent être réutilisés avec plus d'eau, mais le lait d'amande résultant sera plus fin et ne fonctionnera pas aussi bien dans les recettes).

Source [Du fait de cuisine, E. Cook (trad.)] : 28. Et encore, les flans au lait d'amande : selon la quantité de flans que vous faites prenez la quantité d'amandes, faites-les bien et proprement blanchis et lavés puis faites-les très bien brair et prenez de l'eau très claire et claire et laissez-le passer son lait d'amande dans un bol ou une cornue claire et propre selon la quantité de flans qu'il doit faire.


Conseils supplémentaires

  • Utilisez ce lait d'amande de base comme base pour n'importe quel gruau, smoothie ou bouillie.
  • Remplacez le lait de vache dans n'importe quelle recette pour une alternative saine et sans produits laitiers.
  • Préparez un délicieux Golden Milk non laitier avec cette recette !.
  • Les types Vata et Pitta peuvent ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou 2 à 4 dattes trempées pour plus de douceur.
  • Les types Kapha et Vata peuvent ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de miel pour plus de douceur.
  • D'autres excellents ajouts sont l'extrait de vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre pour plus de saveur et de bienfaits pour la santé.
  • Pour créer du lait d'amande au chocolat, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de coco non sucrée (ou de cacao) avec des dattes, du miel ou du sirop d'érable.
  • Si vous vous ennuyez avec les amandes, n'hésitez pas à les remplacer par des quantités égales de noix trempées, de noix de cajou, de noix de macadamia ou de noix de pécan. Alternativement, 2 cuillères à soupe de graines de chanvre, de graines de citrouille, de graines de lin ou de graines de chia peuvent être ajoutées à la recette originale.
Danielle est une praticienne ayurvédique avancée certifiée et la fondatrice de Svastha Ayurveda, une humble clinique ayurvédique et apothicaire à base de plantes. Danielle a travaillé avec des clients du monde entier pour les guider, les éduquer et les aider à retrouver l'équilibre et la santé grâce à l'ancienne sagesse de l'Ayurveda. Elle est diplômée de l'Institut ayurvédique (2011) et d'Alandi Ayurveda Gurukula (2013) et poursuit ses études à ce jour. Danielle vit actuellement à Longmont, Colorado avec sa belle famille de cinq personnes. Lorsqu'elle ne travaille pas, elle mène une vie bien remplie mais simple en cuisinant, en lisant, en écrivant, en se promenant, en pratiquant le yoga, en méditant, en respirant et en passant du temps avec sa famille. En savoir plus sur Danielle

10 recettes de café au lait d'amande savoureuses et faciles:

1. Latte au lait d'amande (chaud et glacé)

Les lattes au lait d'amande ressemblent beaucoup aux lattes ordinaires : tirez deux doses d'espresso et garnissez de lait cuit à la vapeur. Découvrez nos meilleures recettes et astuces de brassage pour préparer le parfait latte au lait d'amande! Obtenez la recette ici.

2. Latte sain à la citrouille et aux épices

Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l'air devient frais, qui n'a pas envie d'un latte à la citrouille et aux épices ? Heureusement, vous n'avez pas besoin de trouver un Starbucks pour profiter de cette boisson et elle peut facilement être un peu plus saine aussi. Voici comment préparer un latte sain à la citrouille et aux épices (avec du lait d'amande). Obtenez la recette ici.

3. Café glacé à la cardamome et au lait d'amande

De nombreuses épices se marient parfaitement avec un café crémeux, et la cardamome en fait partie ! Le lait d'amande, la cardamome et l'agave ajoutent une saveur crémeuse à cette simple boisson au café glacé. Obtenez la recette ici.

4. Infusion à froid avec du lait d'amande

Si vous êtes un préparateur de repas organisé, vous allez adorer cette recette! Congelez l'infusion froide en glaçons à l'avance. Lorsque vous êtes prêt pour un café, mettez quelques cubes d'infusion froide dans une tasse et versez du lait d'amande sur le dessus. Si facile, si savoureux. Obtenez la recette ici.

5. Café au lait d'amande au chocolat mousseux

Les amandes et le chocolat se marient presque aussi bien que le chocolat et le café, alors pourquoi ne pas combiner les trois ? Cette boisson soyeuse utilise du café instantané pratique et de la poudre de cacao. Obtenez la recette ici.

6. Café glacé instantané crémeux

Nous sommes presque sûrs qu'il s'agit de la recette de café au lait d'amande la plus simple au monde. Il suffit de combiner du café instantané, de l'eau froide et de la crème à café au lait d'amande dans un verre avec de la glace. Votre café crémeux et rafraîchissant est maintenant prêt à boire. Sérieusement, c'est ça ! Obtenez la recette ici.

7. Cappuccino aux amandes épicées

Un cappuccino épicé qui se trouve être sans produits laitiers, végétalien et paléo ? Cette recette étonnamment facile a beaucoup d'avantages! Ajoutez les bienfaits pour la santé de la cannelle dans le café et nous sommes vendus. Obtenez la recette ici.

8. Café glacé au lait et au miel

Si vous n'avez jamais essayé de mélanger du lait d'amande et du miel, vous allez vous régaler. Ajoutez une tasse de café glacé (en utilisant une machine Nespresso, si vous en avez une), et vous aurez un après-midi apaisant et savoureux ! Obtenez la recette ici.

9. Frappuccino moka faible en calories

Ce frappuccino est aussi peu calorique que délicieux ! Il a l'air (et le goût) décadent, mais ne contient que 24 calories. Le secret? Lait d'amande non sucré et stévia. Obtenez la recette ici.

10. Café au lait d'amande et à la cannelle et au caramel

Notre dernière recette de café au lait d'amande est une simple boisson au café glacé avec quelques touches qui la dépassent. Arrosez les côtés de votre tasse de sauce au caramel et saupoudrez de cannelle pour un régal gourmand ! Obtenez la recette ici.


Recette de lait d'amande à faible teneur en glucides

Maintenant que vous avez décidé d'opter pour le céto ou que vous avez adopté cette façon de manger depuis un certain temps, quels ont été vos choix pour le lait ? Le lait d'amande à faible teneur en glucides est mon choix depuis que je travaille vers un état de cétose. Saviez-vous que vous pouvez le faire vous-même ? Cette recette de lait d'amande à faible teneur en glucides rendra la vie un peu moins chère et vous aidera à vous sentir accompli avec à quel point c'est facile.

À l'époque où tous ces aliments prêts à l'emploi faciles à acheter sont arrivés sur le marché, les gens fabriquaient leur propre lait. Pensez au lait de coco, au lait de chèvre, au lait de pois, au lait de soja. Cela signifie que le lait de vache n'était pas vraiment une option pour de nombreuses régions du monde. Alors nous fabriquions les nôtres. Il existe encore des communautés qui fabriquent leur propre lait en utilisant des ingrédients locaux. Avec l'explosion du partage d'informations, nous pouvons tous apprendre à préparer nos propres aliments et boissons grâce à Google et aux médias sociaux.

Lorsque vous suivez le régime céto, vous devez prendre en compte quelques éléments, notamment les boissons. L'objectif d'être en cétose est de permettre à votre corps de convertir les graisses en cétones qui brûlent à la fois la graisse corporelle et la graisse consommée. Donc, ce que vous mettez à l'intérieur fait une différence pour savoir si vous perdez cette graisse corporelle ou non.

Les boissons ne sont pas différentes. Vous brûlez soit des graisses, soit des glucides.

Mes origines

Personnellement, je suis un grand buveur de thé. Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec ma famille d'origine. Mon père a été élevé par une mère anglaise et un père irlandais. Ils ont déménagé en Australie quand mon père était très jeune, mais cela n'a pas changé leurs habitudes alimentaires et de consommation. Donc, plus tard sur la piste, je me suis aussi endoctriné dans leurs habitudes de consommation de thé. Heureusement pour moi, prendre une tasse de thé signifie que je peux toujours rester en cétose. Le processus de préparation du thé peut également avoir une qualité de pleine conscience et un effet calmant. Le lait de vache, cependant, était la seule option pour nous à l'époque.

Qu'est-ce qui ne va pas avec le lait de vache

Lorsque je suis passé de la combustion des glucides pour l'énergie à la combustion des graisses, j'ai rapidement réalisé à quel point le lait de vache était riche en glucides.

Dans un verre de 250 ml de lait de vache, il y a 12,5 grammes de glucides.

Si vous deviez prendre au moins 6 tasses de café ou de thé, chacune avec environ 1/4 de tasse de lait, cela vous ferait facilement dépasser votre nombre de glucides pour la journée. Je sais que cela ressemble à beaucoup de lait dans une tasse, mais bon, certaines personnes aiment leur café et leur thé lactés :) !

Et si vous deviez prendre un shake protéiné pendant la journée ? Qu'ajoutez-vous habituellement au vôtre? Personnellement, j'ai le mien avec du lait d'amande car je préfère le goût de celui-ci à celui de l'eau.

Si vous deviez utiliser une tasse de lait de vache avec votre shake protéiné, cela représenterait plus de la moitié de votre nombre de glucides pour la journée. Lorsque vous prenez en compte d'autres boissons telles que votre café ou votre thé du matin, et peut-être une ou deux de plus pendant la journée, pensez-vous que vous pourriez manquer votre allocation de glucides pour la journée ? Je pense que oui. Cela limiterait considérablement vos heures de repas à très peu de légumes avec votre graisse et vos protéines. Il est préférable d'opter pour le moins de glucides dans les boissons pour vous aider à gérer ce que vous mangez aux heures des repas.

Qu'y a-t-il dans le lait d'amande acheté en magasin?

Malgré la commodité d'acheter en magasin ou en ligne, il comprend également des ingrédients supplémentaires qui aident à prolonger la durée de conservation des aliments et des boissons. Au fil du temps, ces additifs ont été remis en question quant à leur sécurité réelle ? Certains ont également remis en question les 2% d'amandes qui sont généralement inclus dans le lait d'amande. Cela signifie que la majeure partie de ce que vous payez est de l'eau et d'autres ingrédients tels que ceux énumérés ci-dessous :

Jus de canne évaporé – un nom fantaisiste pour le sucre

Carraghénane – un émulsifiant qui aide à garder l'huile mélangée à l'eau. Bien qu'approuvé par la FDA, il a fait l'objet d'un examen minutieux car il a contribué à divers effets secondaires, notamment :

  • irritation
  • ballonnement
  • syndrome du côlon irritable
  • Intolerance au gluten
  • cancer du côlon et
  • allergies alimentaires

Diverses vitamines ajoutées – artificielles/synthétiques.

Huile de tournesol – une huile que les faibles glucides évitent en raison de sa réponse inflammatoire dans le corps.

Gomme de guar, gomme de xanthane – Ceux-ci aident à lier l'huile à l'eau.

Comme vous pouvez le voir, il y a pas mal d'ingrédients supplémentaires dans le lait d'amande acheté en magasin, et beaucoup moins d'amandes que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un produit qui dit qu'il est fabriqué à partir d'amandes. Dans quelle mesure le produit que vous achetez et consommez-vous est-il naturel ?

A activer ou pas

Vous pouvez choisir d'activer les amandes en les laissant dans de l'eau filtrée pendant au moins 12 heures. La nuit serait idéale. Cela aide à réduire les inhibiteurs d'enzymes pour une digestion plus facile pour que notre corps absorbe sa valeur nutritionnelle. En les activant, vous faites croire à la noix qu'elle germe en libérant sa valeur nutritionnelle - plus saine pour nous !

Si vous manquez de temps, vous pouvez ne pas activer les amandes. Je ne passe généralement pas par cette étape, car j'ai tendance à ne pas être assez organisée. Cependant, le choix vous appartient.

Les économies

Je me retrouve généralement à mettre les amandes dans le thermomix, à mélanger pendant 90 secondes, puis à verser, filtrer, transférer dans ma bouteille et mettre au réfrigérateur. C'est vraiment si facile.

J'ai constaté qu'en utilisant seulement 50 grammes d'amandes, j'ai réalisé une économie assez importante sur ma facture alimentaire bimensuelle.

Pour les lecteurs australiens en particulier : Un paquet d'amandes de 250 gr d'Aldi pour 3,99 $.

Au lieu de payer 1,79 $ par paquet de 1 litre de lait d'amande acheté en magasin, je fais le mien qui ne me coûte que 3,99 $ pour 6 litres par semaine. Le même montant coûterait 10,74 $.

3,99 $ Paquet de 250 gr d'amandes VS 10,74 $ x 6 1 litre de lait d'amande préfabriqué

J'économise 6,75 $ par semaine - C'est une économie assez importante dans mon budget. Et cela ne prend que quelques minutes tous les quelques jours pour le rendre frais. Cela me durait généralement plus d'une semaine. Cependant, cela dépend de ce que je fais.

Ce lait d'amande peut être utilisé dans diverses recettes, notamment des œufs brouillés, des quiches maison, des crêpes sans sucre, des smoothies, des shakes protéinés, du thé, du café et de nombreuses autres recettes qui nécessitent du lait.

De plus, je m'économise en achetant de la farine d'amande, car je peux utiliser la pulpe de mon lait d'amande pour de nombreuses recettes conviviales pour le céto telles que le pain, les crêpes, les gâteaux au fromage, la pizza à grosse tête, les boules de protéines, etc.

La recette - Lait d'amande à faible teneur en glucides

Ce dont vous aurez besoin

Bouteille pour conserver le lait d'amande

Ingrédients

  • Faites tremper les amandes pendant la nuit si vous souhaitez les activer – ceci est facultatif.
  • Ajoutez tous les ingrédients dans votre blender et mixez à puissance maximale pendant 2-3 minutes.
  • Si vous utilisez un thermomix – 90 secondes à vitesse 9.
  • Versez le mélange de lait dans le sac de lait de noix qui repose à l'intérieur du bol.


Faire cette recette avec :

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Recette classique de lait d'amande

C'est un classique éprouvé. Du lait d'amande maison pressé à froid, toujours excellent, toujours rafraîchissant, mais meilleur avec quelques biscuits (végétaliens bien sûr) !

Alors, est-ce du « lait » végétal ou du « mylk » ?

Certaines personnes aiment utiliser le terme mylk pour différencier complètement les boissons à base de plantes du lait traditionnel fabriqué à partir d'animaux. L'utilisation du mot « lait » sur l'étiquette du lait non laitier est en fait interdite dans l'Union européenne depuis 2017. Comme l'UE, la FDA définit en fait le « lait » comme une sécrétion lactée de vaches (désolé, euh !) :

« Le lait est la sécrétion lactée, pratiquement exempte de colostrum, obtenue par la traite complète d'une ou plusieurs vaches en bonne santé. » — FDA.gov

D'autres cultures consomment des laits à base de plantes et les appellent "lait" depuis des siècles ! Ici, dans les pays occidentaux, nous avons principalement consommé du lait de vache, le lait végétal est donc considéré comme une "alternative au lait". Voici un bel article concis sur l'histoire des laits végétaux si vous voulez en savoir plus : Une brève histoire des laits végétaux

Vos amandes sont-elles vraiment crues ?

Dans cette recette, nous demandons des amandes crues. Beaucoup de gens ne le réalisent peut-être pas, mais les amandes étiquetées «crues» peuvent en fait être pasteurisées ou même traitées avec des produits chimiques potentiellement nocifs. Lisez notre article et regardez la vidéo à ce sujet et comment trouver des amandes vraiment crues ici : Les « amandes crues » que vous achetez ne sont pas réellement crues


Information nutritionnelle

Servir dans cette recette: 6

Calories : 364.2
Graisse totale: 30g 46.2%
Gras saturés : 2 g 10%
Cholestérol: 0 mg 0%
Sodium: 4,9 mg 0.2%
Glucides totaux : 14,2 g 4.7%
Fibres alimentaires : 8 g 31.9%
Sucre : 2,2 g
Protéine: 12 grammes 24%
Vitamine A : 0% Vitamine C : 0%
Calcium : 18,4 % Fer : 12%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.


Voir la vidéo: Astuce cuisine: faire du lait damande maison lait végétal sans lactose (Septembre 2021).