Recettes traditionnelles

Tartine à la crème de verdure

Tartine à la crème de verdure

Qui a besoin de dinde ? Si vous avez quelques tasses de restes de légumes verts à la crème et une miche de pain croustillant, vous déjeunez.

Ingrédients

  • 2 échalotes, tranchées finement en rondelles
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 3 tasses de restes de légumes verts en crème (comme le chou frisé ou les épinards)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 4 tranches de pain au levain épais, grillées

Préparation de la recette

  • Apportez les échalotes et 4 c. l'huile à ébullition dans une petite casserole à feu moyen; cuire jusqu'à ce que les échalotes soient dorées partout, environ 5 minutes. Transférer les échalotes sur du papier absorbant avec une écumoire et laisser refroidir.

  • Porter les légumes verts à la crème et la sauce à ébullition dans une poêle moyenne à feu moyen; goûter et assaisonner de sel et de poivre si besoin.

  • Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs soient opaques et juste pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 3 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélanger les échalotes frites avec le persil et la ciboulette dans un petit bol. Construisez des sandwichs avec du pain grillé, du mélange de légumes verts à la crème, des œufs et du mélange d'échalotes.

Recette du chef exécutif Melissa Sosa,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 730 Lipides (g) 30 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 90 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 27 Sodium (mg) 1910Revues Section

Chou frisé à la crème

Au lieu d'épinards à la crème, essayez cette recette de chou frisé à la crème, un classique avec un peu plus de substance mais tout aussi parfait comme plat d'accompagnement facile pour le dîner!

«Je pense que je vais avoir un peu plus de ce chou frisé. Et ce quelque chose que je n'ai jamais dit auparavant ! dit ma belle-sœur en se levant de table pour se diriger vers la cuisine. Apparemment, ma belle-sœur déteste le chou frisé. C'est, jusqu'à ce que je l'ai fait. Personnellement, j'aime le chou frisé, mais je ne le fais pas assez souvent et je ne le fais certainement pas beaucoup pour la compagnie. Mais j'organisais un dîner de Thanksgiving pour ma famille et le repas a tendance à être assez lourd avec de la viande et des glucides. Et bien que j'aie fait des choux de Bruxelles et des haricots verts comme plats d'accompagnement, le chou frisé à la crème est l'un de mes nouveaux favoris, un excellent et savoureux légumes à mettre sur la table.

J'avais prévu de bloguer sur ma recette de chou frisé à la crème depuis un certain temps, depuis Thanksgiving, lorsque ma belle-sœur m'a dit qu'elle adorait ça. Je lui ai promis que je le mettrais sur le site mais ensuite les vacances sont arrivées, et bien, vous savez comment c'est. Je suis pris au dépourvu par les cadeaux, les voyages et les maladies. Ouais, j'étais cette personne dans l'avion qui crachait une tempête. Désolé United Vol 500 à Indianapolis la veille de Noël. J'étais cette personne. Croyez-moi, je ne voulais pas non plus être dans cet avion.

Mais janvier est là et bien que j'aie eu une légère rechute avec mes sinus (putain de faible constitution), je suis enfin en forme (j'espère) et prêt à aborder la nouvelle année avec verve et zeste. Et avec la nouvelle année, je ferai probablement assez souvent du chou frisé à la crème. J'espère que ma belle-sœur le fera aussi. Elle veut que je poste à ce sujet depuis que je l'ai servi parce qu'elle pense qu'elle devrait manger plus de chou frisé. « C’est censé être si bon pour vous, mais je n’aime pas son goût ! Sauf que j'adore ça !" a-t-elle déclaré. Eh bien voilà. Aucune promesse que ce soit bon pour vous cependant. Je veux dire, c'est fait avec de la crème. Et du beurre. Je pense que ces deux peuvent annuler les bonnes choses dans le chou frisé. Mais qu'importe quand c'est aussi bon !


Le livre de cuisine Power Greens : 140 délicieuses recettes de superaliments

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Le chou frisé et le chou ne doivent plus être les seuls légumes verts de votre liste de courses. Les étoiles montantes comprennent la romaine et le persil, les choux de Bruxelles et les feuilles de betterave, et plus encore. Mais dites les mots « Mangez vos légumes », et même si Le livre de cuisine Power Greens présente 140 délicieuses recettes saines de légumes verts à feuilles sombres qui plairont à votre palais et vous inciteront à nettoyer votre assiette.

Le chou frisé et le chou ne doivent plus être les seuls légumes verts de votre liste de courses. Les étoiles montantes comprennent la romaine et le persil, les choux de Bruxelles et les feuilles de betterave, et plus encore. Mais dites les mots "Mangez vos légumes verts", et même si nous savons qu'ils sont bons pour nous, beaucoup de gens ont peur qu'ils ne le fassent pas. goût bon. N'ayez plus peur ! Le livre de cuisine Power Greens propose des recettes incontournables qui sont à la fois nutritives et délicieux.

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• Soupes : Soupe aux choux et choux de Bruxelles, gaspacho d'épinards aux noix, ragoût de houblon aux feuilles de moutarde
• Salades: Salade César aux pois chiches au parmesan, salade de chou frisé toscane aux graines de grenade et aux noix, betteraves et feuilles de betterave avec vinaigrette aux agrumes
• Plats principaux: Haricots rouges et légumes verts fumés, côtelettes de porc au chou frisé avec carotte et pomme, tortelloni aux fleurons de brocoli rabe
• Petits repas et collations : Tartine d'Avocat et Cresson, Sandwich Grilled Cheese et Tomate avec Kimchi, ufs Pochés dans un Nid de Chou Frisé au Bacon
• Accompagnements et condiments : Carottes au pesto de roquette sauvage, sauté de laitue française, épinards à la crème de tahini, chou frisé zaatar

Présentés dans des dizaines de photographies alléchantes, ces plats deviendront assurément les piliers de votre cuisine pour les repas de famille en semaine, les réceptions décontractées et les dîners élégants. Du crucifère et croquant au feuillu et léger, Le livre de cuisine Power Greens est exactement ce que le médecin et vos papilles gustatives ont ordonné. . Suite


Épinards sautés à l'ail

Rincez bien les épinards à l'eau froide pour vous assurer qu'ils sont bien propres. Essorez-le à sec dans une essoreuse à salade, en laissant juste un peu d'eau s'accrocher aux feuilles.

Dans une très grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail à feu moyen pendant environ 1 minute, mais pas jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter tous les épinards, le sel et le poivre dans la casserole, mélanger avec l'ail et l'huile, couvrir la casserole et cuire pendant 2 minutes. Découvrez la casserole, allumez le feu à vif et faites cuire les épinards encore une minute, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris. À l'aide d'une écumoire, placez les épinards dans un bol de service et recouvrez-les de beurre, d'un filet de citron et d'une pincée de sel de mer ou de sel casher. Servir chaud.

Copyright 2002, Barefoot Contessa Family Style par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Tartine de verdures à la crème - Recettes

Un ami a fait remarquer que je ne cuisinais pas assez pour avoir un blog appelé Baketard, alors j'ai compris ce que diable. Ce n'est pas comme si je n'avais pas une tonne de livres de cuisine ramassant la poussière. Celui que je trouve le plus excitant, cependant, est Tartine. Les recettes semblent simples et les photos aspirent complètement votre gros cul pour en descendre un seul. Suite. Donut. Ou pâtisserie. Ou biscuit. Ou toute une foutue boulangerie.

La recette que j'ai trouvée la plus convaincante est le gâteau Pastel de Tres Leches. J'adore les gâteaux tres leches quand ils sont bien cuits, mais beaucoup sont décevants et détrempés. (Oui, je sais que c'est censé être humide, mais parfois trop d'humidité peut être un frein. (Je vous parle, Jackie Baisa))

Cette recette prend un peu de temps. Ok, ça prend beaucoup de temps. Et impliqué. Et pointilleux. YAYYYYYYY. J'ai adoré la cuisiner et ce fut un énorme succès pour le dessert. A noter que c'était encore mieux le lendemain.

Commencez par faire le gâteau et laissez-le refroidir, puis suivez l'autre Facile recettes de crème pâtissière, caramel et sirop de coco. Et videz vos agendas, mesdames. Vous serez dépensé après avoir affronté celui-ci.

Notez que cela peut être rendu sans gluten en remplaçant la farine AP par du sable.

Gâteau en mousseline de soie:

2 1/4 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de levure

6 gros jaunes d'œufs, à température ambiante

10 gros blancs d'œufs, à température ambiante

1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 325F. Tapisser le fond d'un moule à gâteau ou à charnière de 10 pouces avec des côtés de 3 pouces avec du papier parchemin coupé pour s'adapter exactement sans graisser le moule.

Tamiser ensemble la farine et la levure dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1 1/4 tasse de sucre et le sel et fouetter pour combiner. Dans un petit bol, mélanger l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau et la noix de coco. Faire un puits dans la farine, ajouter le mélange de jaunes, puis fouetter soigneusement et rapidement pendant environ 1 minute jusqu'à consistance très lisse.

Dans un autre grand bol à mélanger, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter la crème de tartre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter lentement le 1/4 tasse de sucre restant tout en battant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics fermes et brillants. Ajouter un tiers des blancs d'œufs et incorporer au mélange de jaunes pour éclaircir, puis incorporer le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus si nécessaire. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45-55 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Une fois complètement refroidi, passez un couteau fin sur les côtés du moule pour décoller le gâteau, puis relâchez et soulevez les côtés du moule. Retourner le gâteau et décoller le papier parchemin.

Sirop de noix de coco:

Garniture à la crème pâtissière:

1 ½ c. à thé de gélatine non aromatisée

2 ½ tasses de crème pâtissière (la recette suit)

½ tasses de caramel (facultatif, la recette suit)

Tapisser les côtés d'un moule à charnière de 8 pouces d'une pellicule plastique, en laissant suffisamment de surplomb pour couvrir complètement le dessus du gâteau lorsqu'il est assemblé.

Pour faire le sirop de noix de coco, dans un petit bol, mélanger le lait de coco, le sucre, la vanille et le sel et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté.

Pour faire la garniture, saupoudrez la gélatine sur l'eau dans un petit plat et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement recouverte. Laissez reposer quelques minutes pour ramollir.

Si vous utilisez de la crème pâtissière fraîchement préparée et encore chaude : fouettez la gélatine dans la totalité de la crème pâtissière puis placez le bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse avant de continuer.

Si vous utilisez de la crème pâtissière froide : versez de l'eau à une profondeur d'environ 2 pouces dans une casserole, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Placez ½ tasse de crème pâtissière dans un bol en acier inoxydable qui reposera solidement dans le bord de la casserole au-dessus de l'eau, sans y toucher. Chauffer la crème pâtissière en fouettant souvent jusqu'à ce qu'elle soit très chaude au toucher, 4 à 5 minutes. Incorporer la gélatine jusqu'à consistance lisse. Retirer du bain-marie et incorporer la moitié de la crème pâtissière froide restante, puis incorporer le reste.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mi-doux. En travaillant rapidement, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de crème pâtissière à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La crème froide fera que la gélatine commence à se former à ce stade, alors assurez-vous que tous les composants de votre gâteau (sirop, couches de gâteau et caramel si vous utilisez) sont prêts.

Crème pâtissière:

Préparez un bol pour refroidir la crème pâtissière avec un tamis à mailles fines posé sur le rebord.

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utiliser la pointe d'un couteau bien aiguisé pour gratter les graines des moitiés de gousse dans le lait. Ajoutez le sel, placez à feu moyen-vif et portez à un peu moins d'ébullition, en remuant de temps en temps et en vous assurant que les solides du lait ne collent pas au fond de la casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Lorsque le lait est juste en dessous de l'ébullition, versez lentement environ 1/3 du lait dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Versez le mélange œuf-lait dans le lait chaud et continuez de fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit aussi épaisse que de la crème légèrement fouettée, environ 2 minutes. Pour que la fécule de maïs cuise et épaississe complètement, le mélange doit arriver juste au point d'ébullition. Vous voulez voir quelques bulles lentes. Cependant, si la crème est laissée bouillir vigoureusement, elle caillera.

Retirer du feu et verser immédiatement à travers le tamis dans le bol. Laisser refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps pour évacuer la chaleur et éviter la formation d'un écume sur le dessus.

Couper le beurre en morceaux de 1 cuillère à soupe. Lorsque la crème pâtissière est prête (elle doit être à environ 140 degrés), fouettez le beurre dans la crème pâtissière 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant toujours jusqu'à consistance lisse avant d'ajouter la cuillère à soupe suivante.

Pour refroidir la crème, couvrez le bol d'une pellicule plastique, pressez la pellicule directement sur le dessus de la crème et réfrigérez.

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Verser la crème et la vanille dans une petite casserole à fond épais. Placer à feu moyen-vif et porter à un peu moins d'ébullition, en remuant de temps en temps. Baisser le feu à doux pour garder la crème au chaud.

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre, l'eau, le sel et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire ensuite, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambrée, 5 à 8 minutes. Retirer du feu.

Le mélange continuera à cuire hors du feu et deviendra plus foncé, alors assurez-vous d'avoir votre crème à portée de main. Ajouter délicatement et lentement la crème au sirop de sucre. Le mélange va bouillir vigoureusement dans un premier temps. Laisser mijoter le mélange, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir 10 minutes.

Coupez le beurre en morceaux de 1 pouce et ajoutez-les au caramel un à la fois, en fouettant constamment après chaque ajout. Puis fouettez le caramel périodiquement pendant qu'il continue de refroidir.

Le caramel se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Couper le gâteau en 3 couches uniformes (je l'ai fait en utilisant des cure-dents comme guides).

Placer 1 couche de gâteau au fond du moule à charnière préparé. A l'aide d'un pinceau, humidifier la couche uniformément avec la moitié du sirop de coco. Si vous utilisez du caramel, versez-en la moitié sur la couche de gâteau. Versez la crème pâtissière sur la couche et étalez-la uniformément.

Placez la deuxième couche sur la garniture en appuyant doucement avec une pression uniforme. Humidifiez cette couche avec le sirop de noix de coco restant, puis arrosez le caramel restant, si vous en utilisez.

Replier la pellicule de plastique qui dépasse sur le dessus du gâteau, en la recouvrant complètement. Mettez un petit poids sur le dessus pour déposer doucement les couches. Réfrigérer au moins 4 heures ou de préférence toute une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à terminer le gâteau, détachez et soulevez les côtés du moule et retirez le film plastique. Transférez le gâteau dans une assiette de service, si vous en utilisez, ou laissez-le sur la base du gâteau.

Pour faire la garniture, fouettez la crème jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Glacer le dessus du gâteau avec la chantilly. Le gâteau peut être servi immédiatement ou conservé au frais au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Le livre de cuisine Power Greens

Le chou frisé et le chou ne doivent plus être les seuls légumes verts de votre liste de courses. Désormais, les étoiles montantes vertes comprennent la romaine et le persil, les choux de Bruxelles et les feuilles de betterave, et plus encore. Mais dites les mots « mangez vos légumes » et, même si nous savons qu'ils sont bons pour nous, beaucoup craignent de ne pas goût bon. N'ayez plus peur ! Le livre de cuisine Power Greens propose des recettes incontournables qui sont à la fois nutritives et délicieux.

L'auteur de livres de cuisine et blogueuse chevronnée Dana Jacobi élargit votre répertoire de table et présente les quinze Power Greens - de la roquette au cresson - qui regorgent de nutriments et de composés phytochimiques bénéfiques pour la santé qui améliorent la vitalité, tout en protégeant contre le diabète, les maladies cardiaques, et l'hypertension artérielle, renforçant les yeux et les muscles, faisant même briller votre peau. Jacobi partage également des techniques de cuisson simples qui vous aident à préparer ces super légumes plus rapidement. Comprenant des plats principaux et des salades copieuses, des trempettes, des tartinades, des collations et même des boissons, Jacobi propose une myriade de recettes alléchantes et axées sur les légumes.

&Soupes de taureau : Soupe aux choux et choux de Bruxelles, gaspacho d'épinards aux noix, ragoût de houblon aux feuilles de moutarde
&Salades de taureaux : Salade César aux pois chiches au parmesan, salade de chou frisé toscane aux graines de grenade et aux noix, betteraves et feuilles de betterave avec vinaigrette aux agrumes
Plats principaux de &taureau : Haricots rouges et légumes verts fumés, côtelettes de porc au chou frisé avec carottes et pommes, tortelloni aux fleurons de brocoli rabe
&bull Petits repas et collations : Tartine d'Avocat et Cresson, Sandwich Grilled Cheese et Tomate avec Kimchi, Oeuf Poché dans un Nid de Chou Kale Flétrie de Bacon
Accompagnements et condiments de &bull : Carottes au pesto de roquette sauvage, sauté de laitue française, épinards à la crème de tahini, chou frisé za'atar

Ces plats, présentés dans des dizaines de photos alléchantes, deviendront certainement les piliers de votre cuisine pour les repas de tous les jours, les repas de famille en semaine, les réceptions décontractées et les dîners élégants. Du crucifère et croquant au feuillu et léger, Le livre de cuisine Power Greens est exactement ce que le médecin - et vos papilles gustatives - ont ordonné.

De l'édition de poche commerciale.


Soufflé au fromage et au maïsé (page 188)

De Tartine All Day: Recettes modernes pour le cuisinier à domicile Tartine All Day par Elisabeth Prueitt et Jessica Washburn et Maria Zizka

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plats aux œufs Plat principal Accompagnement Américain Sud Végétarien
  • Ingrédients: Parmesan oignons muscade semoule de maïs fine cheddar lait oeufs
  • Accompagnements :Soupe au piment ancho

Tartine de verdures à la crème - Recettes

Mary avait un petit agneau. C'était DÉLICIEUX.

J'ai parcouru mes fichiers de recettes et j'ai essayé de les organiser dans un livre de recettes pour iPad afin d'avoir un accès facile et portable lorsque je veux trouver quelque chose. Tout cela est pour mon usage personnel, car la plupart de mes recettes sont des recettes que j'ai trouvées en ligne au fil des ans, créées par quelqu'un d'autre et jetées dans un dossier de courrier électronique, pour ne plus jamais voir le jour. Quand je fais une recette et que je l'aime, elle va dans un dossier différent et est envoyée à la liste de diffusion de recettes que j'ai développée au fil des ans. (Aujourd'hui, si vous êtes sur cette liste, vous obtenez une mise à jour lorsque je lance une nouvelle recette à Baketard, qui est destinée à remplacer cette liste.)

En fouillant dans d'anciens fichiers, j'ai trouvé cette recette, que nous avons faite il y a quelque temps quand nous avions un ami qui venait en ville. J'ai eu la chance de marquer des joues d'agneau au marché des fermiers, et cette recette était juste assez jolie et difficile pour que je veuille l'essayer. Je veux dire, soyons sérieux et qui n'aime RIEN entouré d'un vol au vent de pâte feuilletée ? Ça a l'air chic, mais c'est vraiment facile à préparer. Il faut juste prévoir un temps de braisage.

Si vous pouvez obtenir des joues d'agneau (et soyons honnêtes, elles ne sont pas faciles à acquérir), cette recette fonctionnerait également bien avec des jarrets. Le temps de cuisson devrait être un peu plus long et vérifiez simplement la viande après 3 heures et voyez si elle est prête à tomber de l'os. C'est ce que vous recherchez ici.

J'attends avec impatience des aliments printaniers légers et délicieux bientôt. En ce moment, avec notre ciel couvert et nos pluies constantes, j'ai toujours envie de ce genre de larve.

Vol Au Vents de Joue d'Agneau Braisée avec Crème de Feuilles de Moutarde et Gremolata

Adapté d'une recette de Michael Thurman, Martini House, Sainte-Hélène

2 grandes boîtes de bouillon de poulet

à la crème Feuilles de moutarde

1/4 tasse de persil frais finement haché

Joues d'agneau

Assaisonner les joues d'agneau de sel et de poivre. Faire dorer les deux côtés à feu moyen/vif dans 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Mettre de côté. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires dans la poêle, ajouter les légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les joues et les légumes dans la marmite et couvrir de bouillon de poulet.

Ajouter le thym, l'ail et les épices et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 375 degrés pendant 2 1/2 à 3 heures. Retirer les joues du liquide et couvrir avec du plastique mis de côté. Filtrer le liquide et jeter les légumes et les herbes. Réserver le liquide de braisage.

Feuilles de moutarde à la crème

Dans une casserole de 2 litres, faire suer les échalotes dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter la crème et la moutarde complète. Porter à ébullition à feu moyen (la crème brûlera et débordera si elle est trop chaude.) Réduire la crème de moitié, réserver et garder au chaud. Écumez toute peau qui continue à se former et jetez-la.

Porter 2 gallons d'eau salée à ébullition et ajouter les feuilles de moutarde. Cuire 1 à 2 minutes (jusqu'à tendreté) puis retirer et plonger dans l'eau froide. Retirez les verts et

essorer l'excès d'eau. Placer dans un robot culinaire et réduire en purée tout en ajoutant lentement le mélange de crème. Lorsque la consistance désirée est atteinte, ajoutez la muscade et les graines de moutarde. Mettre de côté.

Mélanger l'ail, le zeste de citron et le persil dans un bol à mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le sel et le poivre au goût. Mettre de côté.

Vol au Vent (Pâte feuilletée)

Les feuilles de pâte feuilletée peuvent être achetées dans la section congélateur de l'épicerie. Préchauffer le four à 400 degrés. Laisser décongeler la pâte pendant environ 20 minutes. Couper en carrés de 2 pouces et placer sur une plaque à biscuits fortement beurrée. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et le lait ensemble. Badigeonner légèrement le mélange d'œufs sur les carrés de pâte.

Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois sorti du four, couper 1/2" x 1/2" au milieu de chaque carré de pâte, retirer et réserver

Réchauffer le Vol au Vent au four et placer les joues d'agneau dans le liquide de braisage chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Placer la pâte au milieu de l'assiette et remplir de verdure. Placez la joue sur les verts et versez une cuillère à soupe de gremolata sur le dessus de la joue. Garnir l'assiette de toute gremolata supplémentaire.


Danoise aux œufs au four avec kimchi et bacon

Christina Holmes

Une pâte feuilletée riche et moelleuse gonfle au four pour suspendre du kimchi, du bacon et des œufs au four au centre de ces savoureuses pâtisseries pour le petit-déjeuner. Remplacez le kimchi et le bacon par l'un de vos accompagnements d'œufs salés préférés, comme des champignons et des légumes cuits ou du fromage râpé et des herbes. Pour une meilleure texture, assurez-vous d'égoutter ou de presser tout liquide supplémentaire des légumes cuits avant de les ajouter.

Astuce tartine
Donnez-vous beaucoup de temps pour les préparer et ne précipitez pas les étapes de fermentation. En plus d'ajouter beaucoup de saveur, ils rendent la pâte crue flexible et "extensible", comme disent les boulangers, ce qui signifie que la pâte s'étale facilement sans reculer.

Fermentée et recouverte de beaucoup de beurre, la pâte à croissants signature de Tartine est la pierre angulaire de bien d'autres torsades, brioches et danoises.

Ce dont vous aurez besoin

Danoise aux œufs au four avec kimchi et bacon

Orties piquantes : un vert qui peut vous rattraper / Mais les avantages en valent le risque

Une brosse avec une tige d'orties printanières ressemble à une attaque de fourmis légionnaires en colère. Ils piquent et peuvent donner envie de s'enfuir.

Pour un nombre croissant de cuisiniers, cependant, la piqûre d'acide formique des feuilles velues d'orties n'est pas quelque chose à éviter, mais à collecter. Les orties sont des légumes verts aux propriétés culinaires et médicinales étonnantes.

Ce n'est pas quelque chose que la plupart des gens diraient à propos des fourmis, même si les fourmis transmettent également de l'acide formique (et certaines personnes en mangent). Les orties, cependant, valent la peine de mettre des gants.

"Je le considère comme un super aliment", déclare Suzanne Elliott, herboriste, professeur de cuisine et fondatrice des produits à base de plantes Woodsorrel à El Granada (comté de San Mateo).

Comme la spiruline, l'herbe de blé et d'autres légumes verts riches en nutriments, les orties (urtica dioica) ont un profil impressionnant, riche en protéines et en fibres. Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle ils sont aimés par ceux qui savent. "Je suis juste folle pour eux", déclare Elizabeth Prueitt, propriétaire de la boulangerie Tartine dans le quartier de Mission de San Francisco.

Sur les menus de la Bay Area, vous pouvez trouver des orties dans les pizzas, les pains, les quiches, les pâtes, les sauces et les soupes, et en vert - sautées ou en crème, par exemple. Chez Manka's à Inverness, il est transformé en une soupe crémeuse.

Les orties poussent dans la plupart des régions du monde. Deux variétés sont couramment disponibles dans la région de la baie : l'ortie sauvage à grandes feuilles que l'on trouve maintenant jusqu'au milieu de l'été dans les fourrés le long des sentiers et des routes, et la variété à petites feuilles qui pousse du printemps à l'automne dans les fermes, généralement où la laitue est cultivée. Les orties cultivées sont disponibles sur de nombreux marchés fermiers de la région de la baie tout au long de l'été. La variété sauvage a des poils plus velus sur ses feuilles et ses tiges et une piqûre plus féroce.

Le profil en micronutriments des orties élimine les autres légumes verts du sol. Ils sont riches en calcium, en fer, en vitamines et "contiennent plus de chlorophylle que presque toutes les autres plantes existantes", selon les éditeurs de Organic Gardening and Farming dans "Unusual Vegetables" (Rodale Press, 1978). Pas étonnant qu'Elliott les recommande aux étudiants et aux clients "s'ils se sentent anémiques et fatigués. C'est un type d'herbe très vitalisant", dit-elle.

Dans le langage à base de plantes, les orties sont un "tonique" et un constructeur de sang. "Il soutient l'ensemble du corps sur une longue période et il n'y a pas d'effets indésirables car c'est un aliment", dit-elle. Elliott encourage particulièrement les femmes, qui ont tendance à être carencées en calcium et en fer, à les utiliser.

L'ortie est peut-être une bonne herbe, mais c'est un légume encore meilleur et qui gagne presque en culte. Des restaurants comme Chez Panisse et Delfina, entre autres, commandent des orties à la caisse dans des fermes biologiques, où elles poussent comme des mauvaises herbes dans les champs de laitue.

Les cuisiniers aiment les orties pour leur saveur et leur robustesse. "Ils ont une qualité comme les verts amers, donc ils vont très bien avec des choses riches", explique Prueitt. "Il a une belle façon de couper à travers la richesse mais sans les tanins qui sont dans les épinards." Prueitt remplit sa quiche à base de crème fraîche avec des orties et constate que la quiche reste d'un vert émeraude "magnifique" car elle la vend à la tranche.

De plus, les orties sont faciles à préparer. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou étuvés, ils perdent leur piqûre, mais ils ne se désagrègent pas et ne s'émoussent pas.

Au Rose Pistola, le chef Armando Maes commande des caisses d'orties et les transforme en une simple sautée verte pour accompagner les côtes de veau. Il les utilise également pour des pâtes vertes savoureuses et du pesto. Ce sont les mêmes verts qu'il a vu pousser à l'état sauvage sur les collines de la Ligurie, en Italie, dit-il.

Maintenant, au printemps et au début de l'été, Elliott suit ses cours d'herbes pour femmes sur des falaises, des terrains vagues, des champs agricoles et des routes rurales pour cueillir des orties. Coiffés et gantés, ses élèves reviennent avec des sacs de légumes verts, qu'ils transforment en soupes, en spanakopita d'inspiration grecque, en ragoûts et en pestos - tout ce pour quoi, en fait, vous utiliseriez des épinards.

Les orties peuvent également être trempées fraîches dans de l'eau bouillante et bues en tisane, elles peuvent être séchées et conservées pour le thé. Elliott blanchit une grosse récolte pour la congélation. Dans les cultures traditionnelles et anciennes, les orties sont également utilisées pour le tissage du tissu (elle a une tige semblable à du chanvre), comme engrais vert fixateur d'azote, comme aliment précieux pour le bétail et la volaille, et pour une myriade de maux courants allant des maux de gorge aux cheveux. perte.

Les bases de la recherche d'orties ne sont pas différentes de la récolte d'autres légumes verts sauvages (voir encadré).

Mariquita Farms à Watsonville et Star Route Farms à Bolinas récoltent des orties tout au long de la saison de croissance et les vendent sur les marchés de producteurs. "Ce sont des indicateurs d'un très bon sol. Vous n'avez jamais d'orties qui poussent dans un sol pauvre", explique Andrew Griffin de Mariquita Farms. Les orties poussent sous la canopée des choux de Bruxelles et des artichauts et autour des laitues.

Annabelle Lenderink de Star Route Farms vend régulièrement des orties à une cliente qui se frotte le visage avec les feuilles et les tiges crues pour rafraîchir son teint et "elle a l'air incroyable". La demande pour ceux qui y sont n'est pas près de s'affaisser. "Les gens qui achètent des orties sont frénétiques si nous sortons. Ils sont vraiment contrariés", déclare Lenderink, qui dit qu'elle vend environ 70 livres de verdure par semaine. Les utilisations des orties ne s'arrêtent pas.

Mais le choc le fait. "Les gens sont toujours assez choqués au début quand je parle d'orties", dit Elliott. "Ils sont étonnés qu'une fois que vous le faites cuire ou le séchez, l'acide formique se disperse. Il est devenu un favori dans les familles après que mes élèves aient ramené à la maison des recettes de soupes et de spanakopita. Les enfants adorent ça."

C'est pour un légume que tu avais l'habitude de fuir.

Comment manipuler et utiliser les orties

-- Récoltez les orties avant qu'elles ne fleurissent.

Les orties sauvages poussent dans les fourrés, les terrains vagues et le long des sentiers, généralement dans des zones ombragées, et conviennent à la récolte avant l'été.

La variété d'orties récoltées dans les fermes biologiques est disponible tout au long de la saison de croissance et à tout moment où la laitue est disponible.

-- Si vous cherchez de la nourriture, recherchez des sites propres loin de la circulation, de l'eau contaminée, des fermes pulvérisées avec des pesticides et des chiens.

-- Portez des gants de jardin lorsque vous récoltez des orties sauvages et des gants en caoutchouc lorsque vous les manipulez dans la cuisine.

-- Nettoyez toutes les orties sous l'eau froide courante.

-- Utilisez les deux premiers pouces de la plante ou la « rosette » à quatre feuilles. Si vous utilisez des orties de ferme, retirez également et utilisez les feuilles sur la tige sous la rosette. (Sur les orties sauvages, les feuilles inférieures ont tendance à être dures.)

-- Une fois cuites à la vapeur, étuvées, sautées ou séchées, les orties perdent leur piqûre.

-- Les orties vertes et séchées peuvent être infusées pour le thé.

Les orties vertes peuvent être blanchies et congelées.

Il s'agit de la recette de la propriétaire Elizabeth Prueitt, originaire du Var, près d'Aix. Laissez le mélange de crème pâtissière "souffler" un peu, dit-elle.

INGRÉDIENTS

1/2 cuillère à café + une pincée de sel casher

1 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

1 1/2 tasse de gruyère râpé

Une croûte à tarte de 9 pouces partiellement cuite

2 tasses de feuilles d'ortie nettoyées

INSTRUCTIONS

Battre 1 des œufs avec la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs restants 1 à la fois, en fouettant après chaque ajout.

Fouetter la crème fraîche pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le lait.

Filtrer le mélange d'œufs dans le mélange de lait en remuant pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mettre la moitié du fromage dans le fond de tarte et garnir d'orties. Verser le mélange de crème pâtissière dans la coquille, puis garnir du reste de fromage.

Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

En raison du manque d'informations nutritionnelles sur les orties, cette recette ne contient aucune analyse.

ufs pochés aux orties

Il s'agit d'une version intensément savoureuse des œufs bénédictine, mais sans la sauce hollandaise. Les orties en purée de beurre remplacent la sauce.

INGRÉDIENTS

6 à 8 tasses de feuilles d'ortie fraîches

4 tranches fines de prosciutto (facultatif)

INSTRUCTIONS

Plonger dans les orties et laisser l'eau revenir à ébullition pendant 1 minute.

Placer les muffins sur une plaque à pâtisserie et préchauffer le gril.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite sauteuse sur la cuisinière. Badigeonner les muffins d'un peu de beurre fondu et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Pendant ce temps, ajoutez l'ail et l'échalote au beurre dans la poêle et laissez ramollir.

Pocher les œufs dans de l'eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre.

Pendant que les œufs pochent, mettez les orties étuvées et le mélange beurre-ail-échalote dans un robot culinaire pour obtenir une purée verte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter l'eau de cuisson des orties par cuillerée à soupe jusqu'à l'obtention d'une purée moelleuse et drapée.

Retirer les muffins du gril et verser la purée d'orties dessus.

Placer un œuf poché sur chacun et garnir de prosciutto, si désiré.

Faute d'informations nutritionnelles sur les orties, cette recette ne contient aucune analyse.

Fettuccine au pesto d'ortie et ricotta

Si vous utilisez les grandes orties sauvages, ne prenez que les 2 pouces supérieurs ou la rosette à 4 feuilles. Pour la petite variété de ferme, utilisez la rosette du haut et toutes les feuilles du bas (enlevez-les de la tige). Si vous vous sentez enclin et que vous avez beaucoup d'orties, préparez vos propres pâtes vertes en utilisant les orties comme vous le feriez avec des épinards. Cela donne des pâtes très vertes et très savoureuses. La recette suivante vient du chef Armando Maes de Rose Pistola.

INGRÉDIENTS

3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de pignons de pin

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

INSTRUCTIONS

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. Let cool to room temperature.

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


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