Recettes traditionnelles

Morue d'Alaska poêlée sur purée de pois à la menthe

Morue d'Alaska poêlée sur purée de pois à la menthe

Une délicieuse recette de morue riche en protéines

Cette recette est aussi simple que délicieuse, et avec la morue d'Alaska, elle n'est pas plus saine non plus.

Le conseil de Sara : Ce plat facile à préparer est faible en calories car les pois lui donnent un regain d'amidon résistant qui n'est ni digéré ni absorbé par l'organisme. La morue d'Alaska poêlée est faible en calories et fournit des protéines de renforcement musculaire à haute digestibilité pour que vous vous sentiez agréablement rassasié et rassasié après l'avoir mangé.

Cette recette a été développée par Ryan et Sara Hall et Fruits de mer de l'Alaska.

L'ancien champion de la NCAA Ryan Hall est l'actuel détenteur du record américain du semi-marathon et le premier Américain à le terminer en moins d'une heure. Il est double olympien, participant à la fois aux Jeux olympiques de 2008 à Pékin et aux Jeux olympiques de 2012 à Londres. En 2008, Ryan a été nommé Road Runner de l'année par le Road Runners Club of America. Lui et sa femme Sara s'appuient sur le profil nutritionnel unique que l'on trouve dans Fruits de mer de l'Alaska récupérer et recharger leurs muscles tout au long de l'entraînement. Sara Hall est une coureuse de fond professionnelle, ancienne championne nationale de cross-country et médaillée d'or aux Jeux panaméricains. Elle est membre de l'équipe nationale des États-Unis à neuf reprises et finaliste des essais olympiques à trois reprises.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 livres de pois surgelés ou frais, blanchis
  • 1 paquet (0,6 à 0,7 once) de menthe fraîche, feuilles seulement
  • Sel, au goût
  • 4 filets de morue, comme les filets de morue de l'Alaska (4 à 6 oz chacun), frais, décongelés ou congelés
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement au poivre citronné

Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment, ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer le cabillaud sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer le cabillaud sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire le cabillaud poêlé : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer la morue sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Poêlée de cabillaud sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de lard : Mettre les parures de lard et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer la morue sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment, ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de lard : Mettre les parures de lard et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire le cabillaud poêlé : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer la morue sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de lard : Mettre les parures de lard et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer le cabillaud sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer le cabillaud sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de lard : Mettre les parures de lard et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer la morue sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Cabillaud poêlé sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire la poêlée de cabillaud : assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer le cabillaud sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Poêlée de cabillaud sur lit de purée de petits pois, lard fumé et crème d'échalotes

Pour faire la purée de petits pois : cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée et rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, retirez de l'eau et laissez les pois égoutter quelques instants.

Placer 400 g/14 oz de petits pois dans un robot culinaire et réduire en purée. Passer la purée au tamis pour retirer les peaux extérieures et placer la purée dans une casserole.

Réchauffer et incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment, ajoutez les petits pois restants et vous êtes prêt à servir.

Pour faire le velouté d'échalotes et de bacon : Mettre les parures de bacon et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

A part, faire suer les échalotes avec du beurre et une pincée de sel, ne pas colorer. Ajouter le thym et le laurier et continuer à suer encore 2 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et le lait infusé avec les lardons. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez les parures de lard, le thym et le laurier et versez le liquide et les échalotes dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse, puis passez au chinois.

Salez et poivrez, ajoutez une noix de beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant, créez un effet cappuccino et servez.

Pour faire les échalotes rôties : assurez-vous qu'elles sont bien épluchées et que vous ne coupez pas la racine. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel pour tordre et porter à ébullition.

Cuire environ 5 minutes puis retirer les échalotes du jus de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide courante.

Ajouter le beurre dans une poêle, chauffer doucement et ajouter les échalotes, saler et poivrer puis colorer lentement les échalotes.

Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/Gaz 4 pendant 5 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et égoutter dans une passoire pour enlever l'excès de gras. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour faire le cabillaud poêlé : saler et poivrer des deux côtés. A l'aide d'une poêle anti-adhésive, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et placer la morue dans l'huile chaude, peau vers le haut.

Placez dans un four préchauffé à 200C/400F/Gaz 6 pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en faisant attention de ne pas trop cuire.

Retirer du four et presser le jus de citron sur le poisson. Au milieu de chaque assiette, déposer une cuillerée de purée de petits pois et dresser trois échalotes autour. A l'aide d'une tranche de poisson, déposer la morue sur la purée de petits pois puis chauffer et faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et répartir autour du poisson.


Voir la vidéo: Recette de Houmous petits pois, noisettes et menthe - 750g (Décembre 2021).