Recettes traditionnelles

Steak de jupe mariné au café

Steak de jupe mariné au café

Ce steak se marie bien avec du maïs grillé ou une salade croquante.

Ingrédients

  • 1 tasse de café fort, température ambiante
  • ¼ tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1 c. poivre noir fraîchement moulu et plus
  • 1½ lb de bifteck de jupe, coupé en 4 morceaux

Préparation de la recette

  • Fouetter l'échalote, l'ail, le café, le vinaigre, la moutarde, la cassonade, l'huile et 1 c. poivre dans un bol moyen. Verser la moitié de la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter le steak, fermer le sac et tourner pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. Couvrir le reste de la marinade et réserver.

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Retirer le bifteck de la marinade; jeter la marinade utilisée. Assaisonner le bifteck de sel et de poivre et griller, en le retournant et en l'arrosant souvent avec la marinade réservée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • AVANCEZ : Le steak peut être mariné 1 jour à l'avance. Refroidir, en tournant de temps en temps. Réfrigérer la marinade réservée. Amener le steak à température ambiante avant de le griller.

Recette de Hamersley's Bistro à Boston, MA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 530 Lipides (g) 24 Gras saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 100 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 15 Protéines (g) 47 Sodium (mg) 980 Section Avis

  • 3 cuillères à soupe de café infusé fort
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers, concassés
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 livre de bifteck de flanc, dégraissé

Fouetter le café, le vinaigre, l'huile, le sucre, l'ail, les grains de poivre et le sel dans un plat en verre assez grand pour que la viande repose à plat. Ajouter le steak et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.

Retirer le bifteck de la marinade (jeter la marinade). Huiler légèrement la grille du gril (voir Conseil). Placer le steak sur le gril et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement en travers du grain et servir.

Astuce : Pour huiler une grille : huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille. N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.


Steak au café & Marinade de soja


Oui, vous voyez bien. Le steak T-bone scintillant et juteux que vous voyez ici est mariné au café !

Ce n'est un secret pour personne que je suis un grand amateur de café, à tel point que c'est devenu ma routine quotidienne. Mon appréciation du café torréfié localement a commencé lorsque je vivais à Orange. J'ai été gâté avec un délicieux café à Orange Je suis encore plus gâté avec des options vivant à Melbourne.

Autant j'apprécie ma dose quotidienne de café, autant cela peut être plus qu'une simple boisson. Il peut être plus qu'un ajout savoureux aux produits de boulangerie. En fait, cela peut aussi être un ingrédient de cuisine.

Pour cette recette de marinade, j'ai utilisé des capsules Just Fair Coffee 100% biodégradables et compatibles avec les machines à café Nespresso. Le café Just Fair est composé à 100 % de grains d'Arabica issus du commerce équitable et certifiés biologiques provenant du Honduras et du Pérou et torréfiés, mélangés et emballés à Melbourne. Si le nom est une indication, il soutient le commerce équitable. Il s'agit de donner aux producteurs des pays en développement un juste prix pour leur travail afin de créer un environnement économique plus durable, ainsi que d'assurer la pérennité des emplois, la durabilité et l'environnement dans la région. Fondamentalement, il interdit le travail des enfants ou le travail forcé.

Outre les capsules de café, la gamme Just Fair Coffee est disponible en grains entiers, moulus et délicieux chocolat chaud. Il est disponible dans les supermarchés indépendants à l'échelle nationale, au prix de 9,99 $ et 6,99 $ pour les capsules respectivement

Savez-vous que le café peut non seulement être utilisé comme exhausteur de goût, mais qu'il peut également servir d'attendrisseur de viande ? Une croyance populaire veut que la nature acide du café aide à adoucir les muscles durs.


Comment le faire

Mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et l'ail écrasé dans un grand sac de congélation en plastique ziplock. Ajouter les steaks sceller le sac. Retourner pour enrober et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les steaks et jeter la marinade.

Chauffer une poêle à griller à feu vif, l'enduire légèrement d'un enduit à cuisson. Ajouter les steaks et cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper dans le sens du grain en fines tranches. Saupoudrez de sel et de poivre.


Que servir avec

  • Un délicieux accompagnement de pommes de terre serait délicieux, pour absorber tout excès de marinade.
  • J'aime toujours une salade légère avec un steak riche et juteux. Cette Salade César au citron frit serait charmant.
  • Et que diriez-vous d'un côté de ces simples Échalotes du jardin grillées?

Et côté plus sucré, voici quelques autres recettes avec du café. . . et expresso, que j'adore :

Et si vous êtes comme moi et que vous ne pouvez pas obtenir assez de café et d'espresso, voici un guide génial pour trouver les meilleures cafetières de haute qualité et faciles à utiliser.

Pour l'instant, savourez jusqu'à la dernière bouchée de votre délicieux steak balsamique au café !


Comment faire cuire un sauté de bœuf paléo avec une sauce teriyaki facile

Comment cuisiner un steak dans un sauté ?

Cuire à feu vif en remuant la viande pour la cuire uniformément et rapidement. Ne pas trop cuire, environ 5 à 8 minutes maximum, jusqu'à ce que la plus grande partie de la rose soit partie. (Il cuit un peu plus une fois la sauce ajoutée.)

C'est pourquoi le steak de jupe est si bien adapté à un sauté. Les sautés sont toujours cuits rapidement à feu vif.

ASTUCE DE PRO : Faites cuire les sautés en 2 à 3 lots afin de ne pas surcharger la poêle. Cuire d'abord les légumes, puis la viande. Remettre les légumes dans la poêle avec la sauce, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Puis servez. Ne pas trop cuire.

Si vous essayez de cuire tous les ingrédients à la fois, la casserole sera trop petite et les légumes et la viande VAPEUR. Nous ne voulons pas de ça. Nous voulons la saveur carbonisée de la cuisson à haute température. ??


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3 brins de romarin
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 1/2 livre de steak de jupe
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le romarin et l'ail dans un plat en verre ou en plastique et mélangez. Ajouter le bifteck de jupe et bien enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Préchauffer le gril ou le gril. Retirer le bifteck de la marinade et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre des deux côtés. Placer sous le gril ou sur le gril et cuire environ 3 minutes, retourner et cuire encore 3 minutes pour une cuisson à point.

Transférer sur une planche à découper pour reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher finement contre le grain et servir.


Profitez des fraises sucrées de saison avec ce délicieux plat brunch de Bill Poirier. Incroyablement facile à assembler, & hellip Lire la suite

Ce Memorial Day, mettez quelque chose de différent sur votre gril avec un peu d'aide de Gordon Hamersley et de son steak de jupe mariné au café. Bien que la recette demande du bœuf, Hamersley dit que la marinade fonctionne aussi bien sur du poulet ou du porc. Servez votre steak estival avec une salade de poivrons, oignons, petits pois et asperges pour compléter le&hellip Lire la suite


5 façons d'utiliser les restes de café

Combien de fois avez-vous préparé un grand pot de café en pensant avec optimisme que vous le boirez tout, puis en l'oubliant après votre première tasse ? Peut-être qu'il reste là jusqu'au lendemain matin, quand l'idée de boire du café d'un jour suffit à vous donner envie de retourner au lit, alors vous le jetez dans l'évier et repartez à neuf.

La prochaine fois, ne le jetez pas ! Il existe de nombreuses façons d'utiliser le vieux café pour ne pas le gaspiller. Peut-être que vous le trouverez si délicieux que vous commencerez à préparer du café supplémentaire régulièrement, juste pour avoir cet ajout savoureux à portée de main.

1. Faites de la crème glacée.

La crème glacée maison est divine et étonnamment facile à faire avec une sorbetière. Ajoutez des restes de café à une base de crème pâtissière à la vanille pour un dessert décadent. Consultez ce guide détaillé pour préparer des glaces au café à base de produits laitiers de tous types ou cette recette de crème glacée végétalienne au chocolat et au café à base de noix de cajou.

Si vous n'avez pas de sorbetière, visitez Craigslist ou un autre site d'échange en ligne, ils sont souvent disponibles à des prix réduits et constituent certainement un outil de cuisine amusant à avoir, si vous aimez cuisiner.

2. Faites cuire au four.

De nombreuses recettes de produits de boulangerie nécessitent un café fort pour ajouter une touche de saveur et une couleur sombre. Essayez de préparer ces scones au chocolat parfaits ou ces brownies au café caféinés. Apprenez comment le café peut « rehausser cette riche saveur de chocolat » dans les brownies, selon Bon Appétit. Ajoutez-le au cheesecake ou remplacez n'importe quelle liqueur par un expresso fort.

3. Utilisez le congélateur.

J'ai trouvé cette recette sympa sur Food52 pour les sucettes glacées au latte et j'ai hâte de les essayer lorsque le temps se réchauffera - des sucettes glacées faites maison à partir de restes de café mélangés à du lait d'amande.

Alternativement, vous pouvez verser le vieux café directement dans un bac à glaçons et congeler pour les futurs cafés glacés. La meilleure partie à ce sujet? Les cubes fondants ne dilueront pas votre boisson.

4. Cuisinez avec.

Transformez-le en un pudding au café décadent et succulent, gracieuseté de Not Without Salt. Incorporez-le à la farine d'avoine (cuite ou bouillie) ou au riz au lait. Préparez du sirop de moka pour les gaufres ou les crêpes du week-end. Ajoutez-le au ragoût ou au chili dans la mijoteuse. Mark Bittman a une délicieuse recette de chili végétalien aux haricots noirs expresso qui contient tellement de caféine qu'il recommande d'utiliser du décaféiné si vous prévoyez de vous coucher tôt. Utilisez-le pour une marinade, comme ce bifteck de jupe mariné au café.

5. Réchauffez !

C'est le moyen le plus simple de savourer les restes de café, même s'il faudra peut-être un peu d'enthousiasme pour surmonter le fait qu'il n'est pas tout à fait frais. Essayez de mélanger avec 1 tasse avec une cuillère à café d'huile de noix de coco et une cuillère à café de beurre. (C'est ce qu'on appelle le «café pare-balles».) Versez dans une tasse, ajoutez du lait ou du lait d'amande si vous le souhaitez et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Vous pouvez également le transformer en café africain, avec l'ajout d'épices, très similaire au chai indien.


Steak en croûte de café

Steak en croûte de café.

Avez-vous déjà pensé dans votre vie à frotter des granules de café sur un magnifique filet ? Moi non plus! L'idée ne m'est jamais venue à l'esprit jusqu'à ce que je tombe sur une recette l'été dernier de Vivre dans le sud pour Steak de jupe frotté au café.

Au début, je n'étais pas sûr d'aimer la combinaison de café et de steak, mais plus j'y pensais, je savais que cela valait la peine d'être testé, et ma version de Coffee-Crusted Steak est née.

Le café est devenu un ingrédient de prédilection ajouté à tous les types de plats : gâteaux, glaces, noix, cocktails, volaille et la liste est longue. J'aime le café et j'aime le steak, alors quoi de pire que d'essayer ? Ne pas essayer !

J'ai été souvent récompensée et rarement déçue quand il s'agit de mon côté aventureux en cuisine. C'est une fois de plus que mes efforts ont été récompensés, et le steak en croûte de café s'est avéré être l'un des meilleurs steaks que j'ai jamais mangé. Pendant la cuisson, le café et le jus du steak formaient une croûte autour du steak et le résultat était délicieux.

Le steak en croûte de café est fantastique sans sauce, mais si vous voulez vraiment impressionner votre Valentin (et je sais que vous le faites), faites un effort supplémentaire et préparez la sauce au poivre et au brandy avec du parmesan pour servir sur le côté. Les restes peuvent être conservés pour être utilisés ailleurs si personne ne lèche le bol pour le nettoyer.

Alors, il est temps de sortir le café et de sortir les steaks et de faire plaisir à votre Valentin et à vous-même.

PS. Mon mari et moi avons préparé des steaks en croûte de café plusieurs fois et en utilisant deux méthodes de cuisson. Nous les avons grillés et poêlés (comme dans cette recette). Les deux techniques fonctionnent bien, mais je pense que la cuisson à la poêle fonctionne le mieux pour cette recette.