Recettes traditionnelles

Rouleaux de printemps à la banane et à la mangue avec ganache coco-chocolat

Rouleaux de printemps à la banane et à la mangue avec ganache coco-chocolat

Ingrédients

Ganache

  • 1 boîte de 14 onces de lait de coco non sucré
  • 1/3 tasse de sucre de palme ou 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 8 onces de chocolat mi-sucré, haché

Rouleaux de printemps

  • 8 rouleaux de printemps carrés surgelés (8 pouces), décongelés
  • 4 petites bananes chinoises mûres (bananes naines), pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, ou 2 bananes ordinaires, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en deux dans le sens de la largeur
  • 2 mangues champagne (petites mangues oranges en forme de rein) ou 1 mangue ordinaire, pelée, dénoyautée, coupée dans le sens de la longueur en lanières de 3 pouces de long et 1/2 pouce de large
  • Huile végétale (de préférence huile de pépins de raisin ; pour la friture)

Préparation de la recette

Pour la ganache

  • Mélanger le lait de coco, le sucre de palme et le gingembre dans une casserole moyenne épaisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. À FAIRE La ganache peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Avant de servir, remuez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Pour les rouleaux de printemps

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer 1 rouleau de printemps sur le plan de travail en forme de losange (1 extrémité pointue vers vous et 1 extrémité pointue dans le sens opposé). Placer 1 morceau de banane au centre de l'emballage, puis 2 lanières de mangue. Repliez le coin inférieur pointu de l'emballage de rouleau de printemps sur les fruits, puis repliez les côtés sur les fruits. Badigeonner la partie dépliée du rouleau de printemps d'œuf battu. Rouler l'emballage en enfermant complètement les fruits. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec les autres rouleaux de printemps, les moitiés de banane, les lanières de mangue et l'œuf battu. À FAIRE Les rouleaux de printemps peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

  • Versez suffisamment d'huile végétale dans une poêle profonde pour atteindre une profondeur de 1 1/2 pouces; chauffer l'huile entre 360 ​​°F et 375 °F. En travaillant en 2 lots, ajouter les rouleaux de printemps à l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant souvent, environ 3 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les rouleaux de printemps sur du papier absorbant pour les égoutter.

  • Placer 1 rouleau de printemps dans chacune des 8 assiettes. Garnir de brins de menthe. Arroser de ganache coco-chocolat.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Biscuit au banane et brisure de chocolat!

Au mixeur, crème :
1 grosse ou 2 petites banane(s) trop mûres
1/2 tasse de beurre, ramolli
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade

Ajouter et mélanger :
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille

Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs suivants :
1 tasse de farine de riz blanc
1/4 - 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel

Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Ajouter et mélanger :
1/4 - 1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1/4 - 1/3 tasse de pépites de chocolat au lait

Déposer 1 cuillère à soupe de cuillères sur un papier parchemin ou une plaque à biscuits recouverte de silicone.


Préchauffer le four - 180 deg1. Placer les carottes dans "Couvercle fermé" et râper - 5 secondes/vitesse 7. Grattez et répétez jusqu'à ce que toutes les carottes soient finement râpées. Régler.

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Biscuits + Cupcakes

biscuits
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biscuits au chocolat et aux bananes au beurre de cacahuète // sans cuisson
Biscuits au beurre de cacahuètes et à la cannelle
Macarons à la noix de coco
blizzards de pâte à biscuits
biscuits PB aux pépites de chocolat noir
orange enrobée de chocolat noir + biscotti de noix de cajou
tartes au pain d'épice
confiture de cookies d'empreintes digitales
tours de noix de noel
bisous au beurre de cacahuète
boules de "pâte à biscuits" crues
biscuits sablés // macadamia + noix de coco
friandises pour chiot carotte patate douce
biscuits chocolat blanc cannelle + noix de macadamia
ronds de menthe poivrée au chocolat blanc



490 commentaires :

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Croûtes de printemps végétaliennes | Sans gluten

Écrit par Sparky le 03 décembre 2011 .

Les croûtes végétaliennes sont à la base de nombreux desserts, il est donc important de les traiter sérieusement. Lorsque vous préparez une croûte pour un moule à charnière, il est important d'avoir des options qui se marient bien avec votre dessert. Un exemple est que vous voudriez utiliser une croûte sans gluten avec un gâteau au fromage sans gluten. Les gâteaux au fromage ordinaires se marient très bien avec une recette de croûte de biscuits Graham, mais que se passe-t-il si vous n'empruntez pas la voie traditionnelle? Ce gâteau au fromage végétalien aux pommes et au caramel pourrait être mieux associé à une croûte de biscuits au gingembre ou à une croûte de noix. Et si vous faisiez quelque chose de complètement différent d'un cheesecake ou si vous avez une intolérance au gluten ? Peut-être que vous voulez passer au niveau supérieur et faire une souris au chocolat végétalienne avec une croûte de noisettes ! Maintenant, vous pouvez faire presque n'importe quel type de croûte printanière si vous avez accès à des biscuits secs ou à des noix selon la recette ci-dessous.

Rouleaux de printemps à la banane et à la mangue avec ganache coco-chocolat - Recettes

Je sais que j'ai été plus absent du blog ces jours-ci que je ne devrais vraiment l'être, mais Real Life (TM) s'est produit, me gardant à l'écart du monde en ligne - même de Twitter, Instagram et Facebook, ce qui, en toute honnêteté , est assez rafraîchissant. Cela a été une leçon pour se rappeler comment expérimenter la vie et comment trouver de la joie et des émotions dans le monde et dans nos actions sans la pression de rapporter tous les détails sanglants en ligne. Bien que ce soit un peu un travail en cours, je pense que cette reconnexion au monde réel est nécessaire de temps en temps pour me garder les pieds sur terre.

Au cours des dernières semaines, alors que la vie en ligne continue d'accélérer sans moi, j'ai célébré mon dernier anniversaire au milieu de la vingtaine. (L'année prochaine, j'entre officiellement dans ma « fin des années 20 », ce qui est terrifiant, étant donné tout ce que je n'ai pas encore accompli !) Le jour de mon anniversaire, nous avons eu un merveilleux dîner avec quelques-uns de mes amis les plus proches dans mon restaurant italien de quartier préféré. , rempli de pesto de gnocchis crémeux, de mon risotto de homard et de crevettes préféré, et de limoncello sucré fait maison (des points forts parmi de nombreux autres plats délicieux). Puis, quelques jours plus tard, d'autres amis proches se sont réunis lors d'un grand barbecue dans la cour pour continuer la célébration. Tous étant des gourmets (bien que beaucoup ne soient pas du monde des blogs), le barbecue était rempli de pizzas aux cerises BBQ chipotle, de poulet grillé et de champignons portabello avec chimichurri, de crevettes grillées au bison avec trempette au fromage bleu, d'ailes de poulet à l'ail et au soja, de rouleaux de printemps au fenouil et au litchi, de baies olalliées et framboises et melon et prosciutto, margaritas vierges et non vierges, Donuts Dynamo, maïs grillé au citron vert et paprika, cupcakes mochi et mochi frits au sésame, autant de types de salades de grains entiers, et de plus en plus pour se farcir le visage et l'estomac avec . Mais plus important encore que les primes de nourriture, c'est la prise de conscience lorsque nous nous sommes présentés les uns les autres que chacun de mes amis est si unique frais, et que j'ai la chance d'être entourée de certaines des personnes les plus créatives, gentilles, hilarantes, talentueuses, intelligentes et incroyables que l'on puisse imaginer.

(Il y avait beaucoup de photographes à la fête, mais Jackie, je pense, était la photographe officieuse du jour : voyez sa vue du barbecue ici. J'ai à peine pris une seule photo, car mes mains étaient alternativement recouvertes de farine et de pâte à pizza. ou sauce de buffle pour tout l'après-midi.)

Pour le reste des dernières semaines, entre le boulot et le boulot, il y a eu aussi ce 4 juillet bizarre qui s'est passé en plein milieu de la semaine. Ensuite, j'ai finalement eu un nouveau réfrigérateur pour remplacer mon pauvre vieil engin mourant qui n'arrêtait pas de faire fondre toutes mes sucettes glacées et mes glaces au cours des derniers mois - un Merci à mes parents pour ça ! Bien sûr, la première chose que j'y ai mise était ma sorbetière, donc j'espère qu'il y aura enfin une bonne crème glacée/gelato/sorbet maison qui sortira du desserts pour le petit déjeuner bientôt la cuisine. :) Le grand déménagement/nettoyage du réfrigérateur a également coïncidé avec le fait d'aider l'une de mes bonnes amies de la région avec son grand déménagement et son emballage. !

Et enfin, ce billet de blog sur le flux de conscience m'amène à ceci gâteau au chocolat à la noix de coco et aux framboises, que j'ai fait il y a quelques semaines. Depuis mon premier tango avec le combo framboise+noix de coco en avril, je suis obsédé par cet accord d'ingrédients. Ce gâteau n'est pas différent : il est tellement bon que je suis en fait assez contrarié qu'il ait été éclipsé par le but photographique/pédagogique pour lequel je l'ai utilisé, mais je peux vous dire que j'ai fait ce gâteau quatre fois pour l'étude des styles de photographie, et Je n'en ai toujours pas assez ! Les couches de gâteau sont denses et humides avec une saveur rafraîchissante de noix de coco et enveloppées dans une couche crémeuse et sombre de mon glaçage à la ganache au chocolat préféré. Les framboises fraîches confèrent au gâteau riche un fruité légèrement vif et un peu de tarte contre le chocolat et la noix de coco en dessous. C'est un gâteau assez spectaculaire pour une occasion spéciale, mais aussi assez simple et humble pour se glisser dans le thé de l'après-midi. :)

P.S. Ne manquez pas quelques interviews sur magazine repu sur Foodie Bugle et BlogHer Food!

Gâteau au chocolat à la noix de coco et aux framboises
fait un gâteau rond à trois couches de six pouces
(recette de glaçage du livre du chocolat Scharffenberger)

pour le gâteau
179 g (1 & 188 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cc de sel
57 g (¼ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
53 g (¼ tasse) d'huile de noix de coco vierge, à température ambiante
200 g (1 tasse) de sucre
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
142 g (½ tasse + 2 c. à soupe) de lait entier
29 g (2 c. à soupe) de lait de coco

Pour le glaçage
350 g (1 & 190 tasses) de sucre
345 g (1 & 189 tasses) de crème épaisse
213 g (7,5 oz) de chocolat non sucré, haché finement
170 g (12 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 / 189 cuillère à café d'extrait de vanille
framboises fraîches

1. pour le gâteau. Préchauffer le four à 350 & 176 F. Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de six pouces. Tapisser le fond de ronds de papier parchemin et envelopper de bandes de cuisson uniformes, si désiré.
2. Dans un bol, fouetter pour mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire palette, mélanger le beurre et l'huile de noix de coco. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes.
4. Ajouter graduellement le sucre et battre pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
5. Ajouter les œufs un à un au beurre et au sucre, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de noix de coco.
6. Ajouter un tiers du mélange de farine, en battant brièvement pour combiner. Puis, incorporez le lait entier. Ajouter un autre tiers du mélange de farine, en battant brièvement pour combiner, suivi du lait de coco. Enfin, ajoutez le tiers restant du mélange de farine et battez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger.
7. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte proprement. Sortez les gâteaux du four. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.
8. pour le glaçage. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et la crème épaisse à feu moyen. Baisser le feu à doux et laisser mijoter la crème et le sucre pendant six minutes. Attention à ne pas laisser déborder la casserole.
9. Retirer du feu et incorporer le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondu. Incorporer l'extrait de vanille.
10. Laissez le glaçage refroidir complètement, en fouettant de temps en temps pendant le refroidissement. Une fois le glaçage complètement refroidi à température ambiante, il sera tartinable. Utiliser pour glacer et empiler les gâteaux.
11. Garnir de framboises fraîches.

Remarque sur le lait de coco : Assurez-vous de mélanger le lait de coco avant utilisation afin que la crème sur le dessus du lait de coco soit mélangée. N'utilisez pas uniquement le lait sans crème.
Remarque : pour un gâteau rond à trois étages de huit ou neuf pouces, doublez la recette.