Recettes traditionnelles

Recette de flan aux agrumes

Recette de flan aux agrumes

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Desserts aux fruits
  • Desserts au citron

C'est un dessert que mon grand-mère préparait souvent pour le déjeuner du dimanche et j'ai adoré. Elle n'a utilisé que des citrons mais j'utilise soit du citron soit de l'orange.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 125g de sucre en poudre
  • graines de 1/2 gousse de vanille
  • 350 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffez votre four à 150 C / Gaz 2.
  2. Ajouter la moitié du sucre dans une petite poêle et laisser fondre à feu doux. Dès que le sucre est légèrement doré, retirez du feu.
  3. Rincer 4 moules à flan à l'eau très chaude et bien les sécher. Répartir le caramel dans les moules. La raison pour laquelle les moules doivent être chauds est que le caramel durcira trop rapidement s'ils sont froids, vous ne pouvez donc pas le répartir uniformément.
  4. Ajouter la gousse de vanille et le lait dans une petite casserole et laisser mijoter juste en dessous. Retirer de la plaque de cuisson.
  5. Dans un bol battre les œufs, les jaunes d'œufs et le reste du sucre. Ajouter le jus de citron et verser le lait à travers une passoire dans le bol. Verser le mélange dans les moules à flan.
  6. Placez les moules dans un plat allant au four et versez soigneusement suffisamment d'eau pour qu'elle remonte à mi-hauteur sur les côtés des moules. Transférer le plat au four et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 60 minutes.
  7. Laissez refroidir complètement le flan avant de le démouler sur des assiettes à dessert.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Flan aux agrumes et caramel au café

Faire le caramel au café, mélanger le sucre et le café dans une petite casserole à fond épais. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer et faites cuire jusqu'à ce que la couleur soit sirupeuse et d'un caramel profond. (Pour être absolument précis, le sirop doit former une boule molle lorsqu'il est tombé dans de l'eau glacée.)

Tournez dans le moule, puis versez dans un moule à cake rond de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. Tournez rapidement pour couvrir le fond du moule et autant de côtés que possible. Réfrigérer pendant la préparation du flan.

Pour faire le flan, préchauffer le four à 160°C. Mélanger le lait, la crème, la vanille, la muscade, le bâton de cannelle et le zeste d'agrumes dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord de la casserole, en remuant continuellement. Verser à travers une passoire fine dans un bol. Dans un autre bol, fouetter doucement les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité mais pas mousseuse. Versez lentement le mélange de lait dans le mélange d'œufs, en fouettant doucement tout le temps.

Verser dans le moule chemisé de caramel. Placer dans un plat plus grand rempli d'assez d'eau jusqu'au quart des côtés du flan. Cuire au four pendant 1 heure. Retirer de la casserole d'eau, laisser refroidir un peu, puis réfrigérer pendant 4 heures, ou jusqu'au moment de servir.

Desserrer délicatement les côtés à l'aide d'une petite spatule, renverser sur un plat adapté et trancher en quartiers.

Note du cuisinier : Les flans sont un dessert mexicain populaire, mais celui-ci est très spécial - subtilement citronné, légèrement épicé avec un sirop de caramel au café.

Recette publiée avec l'aimable autorisation de Marc Spahr au Caffe Todos Santos.

L'équipe TASTE est une joyeuse bande de cuisiniers et d'écrivains passionnés, toujours à l'affût de la prochaine tendance alimentaire ou du prochain morceau de gâteau.


15 recettes de citron Meyer qui célèbrent la saison des agrumes

Il y a une bonne raison pour laquelle les citrons Meyer ont une base de fans dévoués : les citrons Meyer ont une saveur et un arôme distinctifs qui ne peuvent être égalés par les citrons ordinaires. Et leur saison de croissance est courte, alors quand vous les voyez sur le marché, vous devez agir vite. Vous ne connaissez pas les citrons Meyer ? Ils sont un croisement entre un citron ordinaire et une mandarine, et sont de plus petite taille et plus floraux et parfumés, et moins acides que leurs homologues au citron standard. Vous ne trouvez pas de citrons Meyer dans votre région ? Vous pouvez remplacer le jus de citron Meyer à parts égales par du jus de citron et du jus d'orange ou de mandarine. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais cela s'en rapprochera. Découvrez 15 de nos meilleures recettes de citron Meyer pour tirer le meilleur parti de cet agrume unique.


Réponses

Gâteaux à la crème de banane
Soumis par RINI

Recette:
1 paquet (14 onces) de mélange de pain rapide et de muffins aux bananes (plus
ingrédients pour faire du pain)
3 bananes moyennes, tranchées, divisées
2 contenants (8 onces chacun) de garniture fouettée surgelée, décongelée, divisée
3/4 tasse de lait
1 paquet (3,4 onces) de pouding instantané à la banane et de garniture pour tarte
1/2 tasse de noix, hachées, divisées

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser légèrement deux moules à flan avec de l'huile végétale. Placer un cercle de parchemin au fond de chaque moule. Préparez le mélange de pain aux bananes selon les instructions sur l'emballage. Répartir la pâte uniformément entre les moules. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Refroidir 10 minutes. Démoulez complètement sur une grille de refroidissement.

2. Trancher les bananes. Disposer une seule couche de bananes au fond de chaque gâteau, en réservant des tranches supplémentaires pour la garniture.

3. Dans un bol, mélanger 1 contenant de garniture fouettée et le lait. Ajouter le mélange à pouding et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi. Répartir le mélange uniformément entre les gâteaux.

4. Fixez la garniture décorative à pointe étoilée avec le reste de la garniture fouettée. Pour chaque gâteau, dresser des étoiles sur toute la surface du pudding. Hacher les noix parsemer sur la garniture fouettée. Garnir avec les tranches de banane restantes. Servir

Astuce - trempez les bananes dans du soda citron-lime (sprite, tranche, etc.) pour les empêcher de brunir.

Gâteaux au caramel et au chocolat Flan Pan

1 paquet (18,25 oz) de mélange à gâteau au chocolat (plus les ingrédients pour faire le gâteau)
2 carrés de chocolat à cuire non sucré
1 pot (7oz) de crème de guimauve
2 cuillères à soupe de lait
3 barres de caramel (1,4 oz chacune)
1 contenant (12 oz) de garniture fouettée)

Préchauffer le four à 350. Vaporiser des moules à flan et placer un cercle de papier sulfurisé au centre de chacun. Préparez le mélange à gâteau et placez-en la moitié dans chaque moule à flan. Cuire 20 à 25 min. Retirer sur une grille de refroidissement et refroidir dans les moules 10 min. Démoulez complètement sur une grille de refroidissement. Placer les gâteaux sur des assiettes de service. Coupez chaque carré de chocolat en plusieurs morceaux. Placer le chocolat, la crème de guimauve et le lait dans un bol de 2 pintes. Cuire au micro-ondes à puissance maximale 1 min en remuant après 30 secondes. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Refroidir légèrement. Hacher les barres de caramel à l'aide d'un hachoir et réserver. Fixez la pointe ouverte en forme d'étoile au décorateur d'accent facile, remplissez avec 1 tasse de crème fouettée. Réserver pour la garniture. Incorporer le reste de la garniture fouettée et 2/3 tasse de caramel haché dans le mélange de chocolat. Répartir le mélange uniformément entre les gâteaux. Garnir de garniture fouettée et du reste de caramel haché. Réfrigérer au moins 30 min. Pour 16 personnes.

-----------------------------
Gâteaux Flan À La Citrouille
Catégories : Desserts | Le pampere

Ingrédients:
1 boîte de mélange à gâteau jaune clair
1 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade
1/4 cc de clous de girofle
1/4 cc de gingembre
Remplissage:
30 lg de guimauves
1/4 tasse de lait écrémé
1 cn de citrouille
1/2 cc de cannelle
1/4 cc de gingembre
1/4 cc de sel
3 c de garniture fouettée légère surgelée
Décongelé

Instructions:
Gâteau : Préchauffer le four à 350. Graisser deux moules à flan et tapisser le centre de
Parchemin. Préparer le gâteau selon les instructions sur l'emballage ajouter le gâteau
épices. Verser la moitié de la pâte dans chaque Flan Pan préparé. Cuire 25-30
minutes ou jusqu'à la fin. Refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Détacher le gâteau du bord
de moule et démouler sur une assiette de service.
Laisser refroidir complètement avant de retirer le papier sulfurisé.

Remplissage : Placer les guimauves avec du lait dans une casserole de 2 pintes de génération II.
Faire fondre les guimauves à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Ajouter la citrouille, les épices et le sel et mélanger. Laisser refroidir le mélange
complètement. Incorporer la garniture fouettée. Remplir chaque centre de Flan Cake de
mélange de citrouille. Réfrigérer avant de servir. Garnir de fouetté supplémentaire
garniture si désiré.

Publié dans EAT-L Digest - 30 mai 96

Date : ven. 31 mai 1996 17:15:02 -0400

Recette de : Le chef chouchouté

Ingrédients:
2 flan cakes jaunes -- à partir de
Mélanger
1 citron
1 paquet de mélange instantané pour pouding au citron
1 tasse de lait
1 baignoire
Décongelé et divisé
2 Kiwis -- épépinés et
Paré
1 banane -- tranchée
1/2 tasse de soda citron-lime
1 cn de tranches de mandarine --
Drainé
Garniture fouettée surgelée --

Instructions:
Zester le citron avec le zesteur/compteur de citron mis de côté. Jus de citron à l'aide de citron
Aide pour 1 cuillère à soupe de jus. Mélanger le jus de citron, le mélange à pouding et le lait dans Classic
Bol à pâte de 2 pintes avec fouet de 10 pouces. Incorporer 2 tasses de garniture fouettée en utilisant
Super grattoir. Répartir et étaler le mélange entre deux flan cakes. Supprimer
proviennent de kiwis avec Tomato Coreer. Trancher les kiwis et la banane avec Egg Slicer.
Tremper les tranches de banane dans du soda citron-lime pour éviter qu'elles ne brunissent. Top pudding
mélange de kiwis, bananes et quartiers de mandarine. Saupoudrer de citron
les zestes sur les fruits. Décorer les flans avec le reste de la garniture fouettée à l'aide de Easy
Décorateur d'accents. Couper avec un couteau à pain dentelé.


Tarte aux Agrumes

0 heure 0 heure

Regarder la vidéo

BASE
125g Beurre de Tararua, adouci
1 tasse Farine de qualité standard Edmonds
1/2 tasse Sucre à glacer Chelsea

REMPLISSAGE
1 tasse Sucre en poudre Chelsea
1/2 tasse de jus de citron
zeste râpé de 2 citrons
2 cuillères à soupe Poudre de crème d'Edmonds
1/2 cuillère à café Poudre à pâte Edmonds
3 oeufs
Sucre à glacer Chelsea faire de la poussière

Faites d'abord la base. Placer le Beurre de Tararua, Farine de qualité standard Edmond et Sucre à glacer Chelsea dans un robot culinaire et faire tourner la machine jusqu'à ce que la pâte s'agglomère en boule autour de la lame. Avec les mains farinées, presser ce mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à manqué de 21 cm chemisé. Réfrigérer au moins 30 minutes. (La pâte durcira assez ferme, mais cuit mieux à froid.)

Préchauffer le four à 180°C.

Placez tous les ingrédients de la garniture dans le robot culinaire nettoyé et faites fonctionner la machine jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser dans la base réfrigérée. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la garniture soit prise. Épousseter avec Sucre à glacer Chelsea servir.


Faire la sauce

Mettez une casserole à fond épais sur feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de jus d'orange.

Avec une cuillère en bois à long manche, continuez à remuer constamment le mélange de sucre et de jus dans la casserole jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Il doit être d'une riche couleur brun moyen (caramélisé). Cela prendra environ 3 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Retirer du feu et verser rapidement la sauce au sucre caramélisé dans 6 ramequins ou un grand plat allant au four. (Si vous attendez, le sucre refroidira et durcira.) Mettez de côté.


Zeste de citron confit

Ingrédients:

Instructions:

1. Marquez la pelure en quatre.

2. Retirez les sections de peau avec les doigts coupés en bandes uniformes d'environ 3/8 po.

3. large. Faire bouillir le zeste avec 6 tasses d'eau froide, à découvert, pendant 10 minutes.

4. Égoutter et rincer. Répétez le processus avec 6 tasses d'eau fraîche.

5. Dans une grande casserole, mélanger 1 1/2 tasse de sucre, le miel et l'eau bouillante.

6. Porter à ébullition et faire bouillir environ une minute. Ajouter le zeste cuit et égoutté et laisser mijoter vivement jusqu'à ce que presque tout le sirop soit absorbé, environ 30 à 40 minutes.

7. Remuez fréquemment pour éviter de coller. Transférer le zeste dans une passoire.

8. Bien égoutter, environ 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger le zeste égoutté avec 1 tasse de sucre restant pour bien enrober.

9. Étaler les morceaux sur du papier ciré pour les faire sécher. Conserver dans un contenant hermétiquement couvert.


Recette de flan aux agrumes - Recettes

Les flans sont l'un des meilleurs aspects de la fabrication de desserts portugais. Pudim de Laranja, ou Orange Flan est l'une de mes variantes préférées des flans portugais. La merveilleuse texture lisse du flan complète vraiment bien la saveur d'agrumes orange, et c'est certainement l'un de mes préférés. Ce flan est parfait pour ceux qui ont la dent sucrée comme moi et est assez facile à faire. Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez!

Ingrédients:
10 œufs
2 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Jus de 2 oranges
1 tasse de lait
1/2 tasse de vin de Porto
Sauce Caramelo, que vous pouvez acheter ou faire facilement avec cette recette ici
1 orange tranchée finement pour décorer
Moule à Flan

Instructions:
1) Recouvrir le moule avec le sirop de caramelo.
2) Dans un bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs.
3) Ajoutez les œufs au mélange et versez-le dans un batteur à machine et commencez à battre à feu doux.
4) Pendant qu'il bat, ajoutez le lait, le jus d'orange et le porto.
5) Une fois que tout est bien mélangé, versez-le dans un bol.
6) Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
7) Ajouter le mélange à flan du bol au moule.
8) Mettre au four et cuire pendant environ une heure et 15 minutes.
9) Une fois cuit, retirez-le et laissez-le refroidir légèrement.
10) Une fois refroidi environ 15-20 minutes, démouler le flan sur une assiette et décorer le côté avec de fines tranches d'orange.
11) Servez et dégustez !


Délicieux flan à l'orange

Il y a quelque chose de très romantique dans l'odeur douce et réconfortante de sucre brûlé et de vanille qui imprègne une cuisine pendant la cuisson du flan.

Le processus de préparation peut être simple mais nécessite quelques essais pour maîtriser la couleur ambrée parfaitement belle et distincte du caramel. Il m'a fallu plusieurs désastres pour me sentir suffisamment à l'aise avec du sucre et de l'eau tourbillonnant au ralenti sans remuer, prudemment mais à un rythme rythmé. Parfois, je fais tourner mes hanches sans même m'en rendre compte. Cela semble délicat, n'est-ce pas ?

Faire du flan teste ma patience à chaque fois. Une brûlure au caramel est la brûlure la plus douloureuse que j'aie jamais connue. Ma grand-mère dirait : “El caramelo es traicionero, dulce y delicioso pero puede causar un dolor que lo sientes hasta el alma. " (Le caramel chaud est traître, doux et délicieux mais peut causer tellement de douleur que vous pouvez le sentir dans votre âme).

L'astuce consiste à garder un œil vigilant et à utiliser une casserole en acier inoxydable ou en émail de couleur claire pour pouvoir distinguer quand la couleur caramel a atteint son point culminant. NE REMETTEZ PAS ! Je sais que c'est si tentant. Faites cuire à feu doux à moyen et surveillez le changement de couleur dorée et la texture légèrement sirupeuse.

Une fois que vous vous sentirez à l'aise dans la fabrication du caramel, vous pourrez vous concentrer sur la fabrication de votre propre variété de flan.
Voici une recette pour l'un de mes flans préférés. J'aime la combinaison des notes d'agrumes avec la douceur crémeuse des laits. L'ajout de zeste et de jus d'orange ajoute une touche de saveur et de texture à chaque bouchée. Prendre plaisir!

Ingrédients du flan à l'orange

jus frais de 2 grosses oranges (environ 1/3 tasse)

2 ½ cuillères à soupe d'écorces d'orange très fines

1 à 14 onces de lait concentré sucré

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Placer quatre ramequins de 3/4 tasse ou des moules à flan/crème dans un plat allant au four de 13x9x2 pouces.

Dans une petite poêle à fond épais, mélanger le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir mais ne pas remuer, tenir le manche de la poêle et faire tourner lentement la poêle pour incorporer le sucre et l'eau. Environ 5 minutes. Versez immédiatement le sirop dans des coupes à crème anglaise, divisez également.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs puis incorporer graduellement le jus, le zeste d'orange, le lait concentré, le lait évaporé et la vanille. Répartir le mélange dans des ramequins.

Versez de l'eau chaude dans un moule à tarte, à mi-hauteur des tasses (bain marie). Cuire les flans pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les côtés des flans soient pris mais que les centres tremblent. Sortir le moule du four et laisser refroidir les flans dans le moule avec de l'eau. Retirer de l'eau et réfrigérer toute une nuit.

Passer un petit couteau autour des flans pour les décoller. Pour démouler, placer une assiette sur un ramequin, tenir fermement l'assiette et retourner. Agiter doucement et laisser le flan se déposer dans l'assiette.


Crème brûlée du restaurant aux agrumes

Mélanger les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissous. Ajouter le lait, la crème fouettée et la vanille et bien mélanger. Placer 1 (9x13) plat de cuisson en verre ou 6 (5 pouces) plats à flan en verre cannelé dans un plat allant au four. Verser le mélange dans un plat allant au four ou remplir les moules à flan aux 3/4 avec le mélange de crème brûlée.

Mettre au four et remplir la plaque à pâtisserie aux 3/4 d'eau chaude. Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Retirer la vaisselle du bain d'eau chaude et laisser refroidir.

Mélanger le 1/4 tasse de sucre restant et la cassonade. Saupoudrer uniformément le dessus de chaque portion de sucres combinés. Caraméliser au chalumeau. Si le chalumeau n'est pas disponible, placez la crème brûlée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Au moment de servir, placez la crème enrobée de sucre dans le gril préchauffé pendant 5 minutes pour la faire dorer, en prenant soin de ne pas brûler.