Recettes traditionnelles

Recette de légumes racines rôtis au persil

Recette de légumes racines rôtis au persil

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes
  • Légumes grillés

Ce plat d'accompagnement est simple et délicieux. Essayez ceci lors de votre prochain déjeuner du dimanche ou dîner de Noël.

49 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 60

  • 2,25 kg de rutabagas, pelés et coupés en morceaux de 5x1,25 cm
  • 2,25 kg de panais, pelés et coupés en morceaux de 5x1,25 cm
  • 2,25 kg de carottes, pelées et coupées en morceaux de 5x1,25 cm
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 300 ml d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de basilic séché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 75 g de persil frais haché

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:50min ›Prêt en:1h30min

  1. Placer les rutabagas dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à percer avec une fourchette, environ 5 minutes. Bien égoutter et refroidir complètement. Répétez les étapes pour cuire les panais et les carottes.
  2. Si vous les préparez à l'avance, placez les légumes complètement refroidis dans des sacs de congélation refermables. Réfrigérer pendant 1 à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois. Pour décongeler les légumes, réfrigérer une nuit et égoutter.
  3. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  4. Verser l'huile végétale dans un plat allant au four à rebords. Placer les légumes dans un grand bol et mélanger avec le basilic, le sel et le poivre. Placer le plat dans le four préchauffé pour chauffer pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et mélanger pour les enrober d'huile.
  5. Rôtir les légumes au four préchauffé, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 30 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (26)

par poursuite

J'ai réduit de cette façon pour un déjeuner du dimanche en famille avec de l'agneau rôti, des petits pois à la menthe et des jeunes poireaux. La seule chose que j'ai faite différemment a été d'ajouter des patates douces et environ 4 gousses d'ail. Nous l'avons aimé! Merci pour la recette.-09 déc. 2008

par brenda

J'ai fait ça pour une fête. J'ai également inclus des patates douces, des oignons et trois types différents d'autres pommes de terre. J'ai tout mélangé dans mon grand torréfacteur, supprimé le basilic. Répartissez le tout dans du papier d'aluminium résistant, mettez au four ou sur le feu de camp. C'est exceptionnel.-10 sept. 2011

par maman de 3

Je donne rarement 5 étoiles pour quoi que ce soit, mais celui-ci les a mérité ! Ma mère a fait cette recette l'année dernière et l'a adorée. Elle m'a suggéré de l'essayer. Je n'avais essayé un rutabaga qu'une seule fois auparavant et je n'étais pas un grand fan, mais dans cette recette, vous ne sauriez jamais que ce n'était pas une pomme de terre. L'étuvage à l'avance rend cette recette super simple. C'est facile à diviser aussi, je l'ai fait pour mon mari et moi, donc nous n'avions pas besoin de 15 livres de légumes. J'ai utilisé seulement 8 onces de chaque légume et estimé le reste des ingrédients. Il s'est avéré parfait. Je le ferai encore et encore. Merci pour le partage !-25 nov. 2010


Légumes racines rôtis et freekeh au beurre brun

Extrait de L'école de cuisine de la cuisine Haven&# x2019s par Alison Cayne (Artisan Books). Copyright © 2017.

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil, parés, coupés chacun en 6 quartiers
  • 1 petite tête de chou-fleur, coupée en bouquets
  • 1 lb (environ 4 tasses) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux sur la longueur
  • 3 côtes de céleri, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 1 courge Delicata, coupée en deux sur la longueur, épépinée, coupée transversalement en demi-lunes de 1/2 pouce
  • Huile d'olive
  • Sel de mer fin
  • 1 bâton de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
  • 3/4 tasse de freekeh (blé entier grillé) ou farro, cuit selon les instructions sur l'emballage

Préparation

1. Positionnez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffez à 425°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger le fenouil avec environ 1 c. d'huile, une grosse pincée de sel et de poivre. Disposer sur une des plaques à pâtisserie en une seule couche. Répétez l'opération avec le chou-fleur. Rôtir le fenouil et le chou-fleur, en tournant les poêles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 15 à 25 minutes. Répétez le processus avec les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie et le céleri et la courge sur la deuxième plaque.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, environ 2 minutes. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les bulles disparaissent, environ 1 minute. Réduire le feu à doux et cuire en continuant à agiter jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le beurre soit doré et sente la noisette, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol.

3. Mélanger les légumes rôtis avec le beurre noisette, le persil et le vinaigre. Saison. Étaler le freekeh sur une assiette. Garnir avec les légumes rôtis.


Comment faire rôtir des légumes : 3 manières différentes

Lorsque vous rôtissez des légumes, vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Il modifie la texture des légumes. Beaucoup de gens préfèrent manger des légumes rôtis plutôt que crus.

La façon dont vous rôtissez les légumes peut varier. Tout dépend de l'appareil que vous utilisez et de la température à laquelle vous le réglez. En général, lorsque vous rôtissez des légumes, vous les mélangez à l'huile d'olive et aux épices de votre choix, puis vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Aujourd'hui, je vais partager comment rôtir des légumes de 3 manières différentes :


Vous ne trouvez pas les panais ?

Ou peut-être avez-vous un enfant méfiant aux légumes et voulez-vous vous en tenir à des suspects bien connus comme les carottes et les pommes de terre ?

Je doublerais simplement la quantité de carottes. Ou vous pouvez utiliser un peu plus de carottes et de pommes de terre pour compenser les panais que vous laissez de côté.

Mais vraiment … pinky-promise que vous essayerez les panais la prochaine fois que vous pourrez les trouver. Bien qu'elles aient une saveur quelque peu similaire à celle des carottes, elles sont suffisamment différentes pour ajouter une couche de saveur supplémentaire entièrement délicieuse qui est trop belle pour être manquée ici.

Ok – alors maintenant, faisons un rapide tour d'horizon de la façon dont cette recette se réunit …


Galerie

  • 4 carottes moyennes (3/4 livre), pelées et tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur en diagonale
  • 2 gros panais (1 livre), pelés et tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur en diagonale
  • 1 chou-fleur moyen (2 1/2 livres), coupé en fleurons de 1 pouce
  • 1 petite courge musquée (2 livres)&mdashpelée, épépinée et coupée en dés de 1 pouce
  • 1 livre de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 10 feuilles de sauge
  • 5 brins de thym
  • Deux brins de romarin de 6 pouces, coupés en longueurs de 2 pouces
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 425°. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, la sauge, le thym et le romarin et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Étaler les légumes sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et rôtir pendant environ 55 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Verser dans un bol et servir chaud ou à température ambiante.


Légumes racines rôtis à la vinaigrette au thym et à la marjolaine

Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425 °F. Vaporiser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Fouetter 6 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de thym et 2 cuillères à soupe de marjolaine dans un grand bol. Ajouter les ignames, les carottes, les panais, les rutabagas et les oignons et mélanger pour enrober. Saupoudrer généreusement les légumes de sel et de poivre et répartir entre les plaques à pâtisserie préparées. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, en les retournant de temps en temps, environ 50 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Si désiré, réchauffer au four à 350 °F environ 15 minutes, ou au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 6 minutes, avant de continuer.

Étape 2

Fouetter le vinaigre balsamique, les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, 1 1/2 cuillères à café de thym et 1 1/2 cuillères à café de marjolaine pour mélanger dans un petit bol. Arroser les légumes rôtis. Saupoudrer de persil haché et de zeste de citron. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré. Transférer dans une assiette garnie de brins de persil. Servez chaud ou à température ambiante.


Comment faire des légumes rôtis au four

Étape 1: Préchauffez le four

Étape 2: Faire le mélange d'assaisonnement

Dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, le poivre, le thym, l'origan et le sel.

Étape 3: Enrober les légumes

Mélanger tous les légumes légèrement avec le mélange d'huile afin qu'ils soient tous enrobés.

Étape 4: Cuire les pommes de terre, les carottes et l'ail

Placer les pommes de terre, les carottes et l'ail en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 10 minutes.

Étape 5 : Cuire le reste des légumes

Ajouter les autres légumes sur la plaque à pâtisserie et remettre au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortir du four

Étape 6 : Ajouter le fromage et le persil

Saupoudrer de parmesan et de persil frais.

Étape 7 : Servir


Recette de légumes racines rôtis au persil - Recettes

Chez Perdue Farms, votre santé et votre bien-être sont nos principales préoccupations. Au cours des derniers jours, nous avons connu un volume d'appels plus important que la normale, car les clients s'inquiètent de l'approvisionnement de nos produits et des mesures de contrôle de la qualité que nous avons mises en place pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments que nous expédions. Nous voulons que vous sachiez que nous vous entendons, nous vous remercions de nous avoir contactés et nous voulons vous rassurer de toutes les manières possibles que nous accordons la priorité à votre santé, votre sécurité et votre bien-être.

À la lumière des préoccupations concernant le coronavirus (COVID-19), nous aimerions partager ce qui suit :

COVID-19 n'est pas considéré comme un agent pathogène d'origine alimentaire

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), COVID-19 se propage le plus souvent entre ceux qui sont en contact étroit les uns avec les autres, et par les gouttelettes respiratoires produites lorsqu'une personne infectée tousse ou éternue. Il peut également être possible pour une personne de contracter COVID-19 en touchant une surface ou un objet sur lequel se trouve le virus, puis en se touchant la bouche, le nez ou éventuellement les yeux, mais on ne pense pas que ce soit le principal moyen par lequel le propagations du virus. Nous avons des protocoles de biosécurité stricts dans toutes nos fermes et toute la chaîne d'approvisionnement, y compris des méthodes d'assainissement éprouvées qui minimisent le risque de surfaces contaminées.

Perdue Farms prend les protocoles de sécurité alimentaire au sérieux

Nous avons les normes les plus élevées en matière de biosécurité et de sécurité alimentaire, et désinfectons entièrement nos installations toutes les 24 heures. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons notre politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées. Le personnel des centres de bien-être sur place dans 19 de nos installations est formé sur la façon de protéger nos associés, d'identifier et de réagir aux symptômes de COVID-19. Ces professionnels suivent des procédures opérationnelles standard telles que définies par le CDC pour les maladies infectieuses. Les centres de bien-être sont disponibles pour tous les associés et leurs familles. Nous prenons toutes les précautions pour protéger nos associés, communautés, clients et partenaires commerciaux, et assurer la continuité de nos activités.

Tous nos animaux sont nés/éclos, élevés, récoltés et transformés aux États-Unis Comme pour la plupart des grandes entreprises, nous nous approvisionnons en certains éléments (non alimentaires) de notre chaîne d'approvisionnement dans des pays en dehors des États-Unis. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons nos politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées.

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Recette du week-end : Légumes racines rôtis parfaits

Lorsqu'ils sont correctement rôtis, les légumes-racines développent des saveurs merveilleusement complexes et intenses, que cette recette de Cook's Illustrated capture.

Nous avons commencé avec des carottes et des panais sucrés, dont les saveurs sont concentrées et caramélisées à la chaleur du four. En préparant correctement chaque légume, nous pouvons simplement les faire rôtir tous ensemble en un seul lot. Pour accélérer le processus de cuisson, les légumes sont passés au micro-ondes puis pour accélérer le brunissement, nous les déposons sur une plaque à pâtisserie préchauffée.

Légumes racines rôtis parfaits
Pour 6 personnes

1 céleri-rave (14 onces), pelé
4 carottes, pelées et coupées en longueurs de 2 ½ pouces, coupées en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur si nécessaire pour créer ½ à 1 pouce de diamètre
12 onces de panais, pelés et tranchés de 1 pouce d'épaisseur en biais
5 onces de petites échalotes, pelées
Sel et poivre casher
12 onces de navets, pelés, coupés en deux horizontalement et chaque moitié coupés en quatre
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Utilisez des navets d'environ 2 à 3 pouces de diamètre. Au lieu de saupoudrer les légumes rôtis de persil haché (de l'estragon ou de la ciboulette peuvent également être remplacés), essayez de les garnir avec l'une des garnitures.

1. Réglez la grille du four à la position médiane, placez la plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 425 degrés. Couper le céleri-rave en rondelles de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper chaque rond en planches de 3/4 de pouce d'épaisseur d'environ 2 1/2 pouces de longueur.

2. Mélanger le céleri-rave, les carottes, les panais et les échalotes avec 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût dans un grand bol allant au micro-ondes. Couvrir le bol et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que les petits morceaux de carottes soient juste assez souples pour se plier, 8 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Bien égoutter les légumes. Remettre les légumes dans le bol, ajouter les navets et l'huile, et mélanger pour enrober.

3. En travaillant rapidement, retirez la plaque à pâtisserie du four et transférez soigneusement les légumes sur une plaque à pâtisserie étalée en une couche uniforme. Rôtir pendant 25 minutes.

4. À l'aide d'une fine spatule en métal, remuez les légumes et étalez-les en une couche uniforme. Faire tourner la poêle et continuer à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que le céleri-rave soit tendre lorsqu'on le perce avec la pointe du couteau d'office, 15 à 25 minutes de plus. Transférer dans un plat, saupoudrer de persil et servir.

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Comment le faire

Mélanger l'huile, le sel et le poivre dans un bol en remuant avec un fouet. Mélanger la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le mélange d'huile, l'ail et le citron tranché aux légumes et mélanger pour enrober.

Étaler le mélange de légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 450 °F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant doucement avec une spatule après 25 minutes. Retirer le plat du four. Saupoudrer les légumes de persil, de ciboulette, d'aneth, de lanières de zeste de citron et de jus de citron.


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