Recettes traditionnelles

Les meilleurs pains avec du vin

Les meilleurs pains avec du vin

Si vous recevez des invités, vous passez probablement beaucoup de temps à planifier votre menu, jusqu'aux accompagnements et au fromage. Mais lorsque vous préparez votre gamme de vins, n'oubliez pas le pain. Même si vous n'organisez pas de fête, arracher un bon morceau de pain d'une miche fraîche peut être une excellente collation après le travail. Ajoutez le bon vin, et c'est une petite fête en bouche.

Quels vins accompagner quels pains ? Nous sommes allés directement à la source : le boulanger, propriétaire et fondateur d'Amy's Bread à New York, Amy Scherber.

Amy a dit que chaque réveillon du Nouvel An, elle trinque à la brioche et la sert avec du champagne. C'est ce que grignotent ses invités à leur arrivée. C'est l'accord parfait parce que la brioche est tendre, elle grille magnifiquement et elle est suffisamment riche mais délicate pour ne pas être envahissante. Les bulles complètent vraiment cette texture. Elle garnit la brioche de garnitures décadentes comme du saumon fumé et de la crème fraîche ou du caviar, dont le goût salé est parfaitement balayé par les bulles, a-t-elle déclaré.

Si vous avez une baguette française croustillante, qui sera douce en saveur et non amère ou acide comme un levain, Pinot Grigio ou sancerre pourrait être le complément parfait.

Amy est fan de Rose. Elle aime faire des chips avec du pain pour servir de collation avec un verre de vin rose. Elle dit que certains jours, elle utilisera un pain de blé entier au goût doux, ou pour quelque chose de plus fort, du pain au romarin. De plus, les chips de foccacia, avec leur tendre mie blanche, ressemblent presque à des chips et se marient très bien avec le houmous et le rosé.

De nombreux restaurants, en particulier français, servent un mélange de blé et de seigle à saveur profonde qui a une croûte sombre et caramélisée et une mie brun clair moelleuse. Amy dit corps léger ou corps moyen Pinot noir convient parfaitement à ce type de pain. Ajoutez un peu de Gouda vieilli, et le sel et la cristallisation du fromage compenseront le goût légèrement amer de la croûte noire.

Si vous servez du pain aux olives noires, Amy dit de le traiter comme si vous serviez une bonne sauce à la viande grasse sur des pâtes et associez-le à un rouge italien audacieux. Elle a apprécié les deux nero d'Avola et sangiovese avec du pain aux olives car le vin résiste aux olives savoureuses et à leur fumé.

Tout pain aux raisins secs ou aux fruits et noix, ou quelque chose de légèrement sucré se marie mieux avec Riesling. Amy a déclaré que la douceur du vin tirerait la plénitude du raisin vers l'avant et qu'une option pour compenser le sucré serait d'ajouter un fromage doux et riche, comme un robiola italien, dans le mélange.

Amy's Bread est un pilier de la ville de New York depuis 21 ans. Amy aime le vin et passe du temps le week-end à essayer de nouvelles combinaisons de vins et de nouveaux pains. Elle a dit que c'est un accord naturel, parfaitement équilibré en raison du processus de fermentation utilisé à la fois pour la pâte et le vin.

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Le guide ultime pour marier le pain et le fromage

C'est le mois du pain ici au Spruce Eats. Tout au long du mois de février, nous partagerons des histoires sur cet aliment de base important sous toutes ses formes glorieuses - de la pizza aux bretzels en passant par les bierocks - et la façon dont il est fabriqué, mangé et partagé à travers les pays et les cultures.

Nous pensons que le pain et le fromage sont une évidence et à certains égards, c'est le cas. Même les baguettes d'épicerie les plus flasques ne seront pas terribles avec l'un des fromages actuellement dans votre réfrigérateur.

Mais ne pouvons-nous pas faire mieux que « pas terrible ? »

Bien sûr, vous pouvez (et devez !) associer fromage et vin, fromage et miel, fromage et chocolat, fromage et cocktails. Tout ce qui précède est très agréable. Un bon accord, quel qu'il soit, est une délicieuse sorte de sorcellerie, un rappel que 1 plus 1 peut égaler 3. Ou 7. Ou violet.

Mais, il y a une sorte de satisfaction particulière à assortir le fromage et le pain. Trop souvent, le pain est considéré comme un simple véhicule pour le fromage, plutôt que comme une forme d'art à part entière. Nous savons que le pain est une chose merveilleuse et nous savons que le fromage est une chose merveilleuse, mais combien de fois trouvez-vous le meilleur pain pour accompagner votre fromage ?

Le brie est peut-être le fromage de fantaisie par défaut et une baguette est souvent le pain de fantaisie par défaut, mais sont-ils vraiment une combinaison culinaire parfaite ? Tout dépend de la texture de la baguette que vous avez trouvée (la croûte a-t-elle un bon claquement ou s'écaille-t-elle en quelque sorte?), si le Brie est suintant ou un peu plus dressé, et les saveurs des deux. Vraiment, le brie est souvent mieux adapté pour le côté terreux d'un pain de campagne et une baguette au levain croquante est encore meilleure avec un fromage au levain coulant comme les époisses ou un frottis salé de roquefort.

Tout comme choisir un très bon fromage pour accompagner votre vin, choisir un très bon pain pour accompagner votre fromage fait ressortir le meilleur des deux et transforme l'expérience en quelque chose de spécial. Après tout, un fromage spécial ne mérite-t-il pas un pain spécial ?

Chaque fois que vous espérez marier des choses délicieuses, il existe peu de directives d'appariement utiles. Tout d'abord, vous pouvez opter pour un appariement complémentaire. Une feta marinée piquante avec un levain acidulé est un excellent exemple d'accord complémentaire. Un fromage aux noisettes comme le Comte est délicieux avec un pain aux graines ou aux noix.

L'autre option est un appariement contrasté. Fait intéressant, la feta marinée et le levain comptent également comme un accord contrasté - la texture lisse de la feta étalée sur le pain moelleux entouré d'une croûte croustillante est délicieuse. Le pain aux raisins secs à la cannelle et légèrement terreux est merveilleux lorsqu'il est compensé avec un fromage de chèvre frais.

La directive la plus importante, cependant, n'est pas vraiment une directive - c'est juste la permission d'être imaginatif et de se faire confiance. Le meilleur accord est celui qui vous convient et personne n'est une autorité sur vos goûts comme vous l'êtes.


10 pains rapides salés à cuire tout l'automne, y compris un pain de pizza au pepperoni

Maintenant que la saison est arrivée pour que vous daigniez rallumer votre four, vous vous demandez peut-être : « Est-ce que cela signifie que je dois produire un levain digne d'Instagram ? » La réponse rapide est, seulement si vous le souhaitez. Si les souvenirs de la saison printanière du levain vous font rêver d'un pain de base moins exigeant en main-d'œuvre cet automne, ne cherchez pas plus loin que les pains rapides.

Une plongée plus profonde Le guide complet du pain rapide et facile Les pains rapides sont ainsi nommés parce qu'ils reposent sur des levains - des agents levants - autres que la levure, vous éloignant de l'étape de fermentation plus longue que nécessitent les pains à la levure. Vous pouvez savourer un pain rapide tout juste sorti du four environ une heure après avoir commencé à le mélanger. Les pains rapides les plus connus sont les variétés de pain à la banane, à la courgette et à la citrouille. D'excellents candidats pour la cuisson d'automne, oui, mais leur douceur et leur texture pourraient vous obliger à les regrouper davantage dans une catégorie de «gâteau» que dans le pain.

Les pains rapides salés, cependant, ne sont que cela : savoureux et rapides. Les pains rapides sont plus définis par le rapport de la farine au bicarbonate de soude que par tout autre ajout. Sans les ingrédients riches en sucre et en humidité, ce que vous avez est un pain simple et vierge qui peut accueillir toutes sortes d'ajouts, y compris des salés. Surtout les plus salés. Nous vous proposons ici 10 recettes de pains rapides salés qui pourraient vous inciter à allumer votre four tous les jours cet automne.

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Pain éclair à l'oignon et aux graines de pavot

Les graines de pavot peuvent tromper l'œil en lui faisant croire que vous avez un pain sucré devant vous, mais leur douceur de noisette contraste avec une bonne dose d'oignons caramélisés salés mais aussi sucrés. Un excellent match pour une soupe ou un ragoût d'automne. Obtenez notre recette de pain éclair à l'oignon et aux graines de pavot.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine à pain
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de levure sèche active
  • 1 ¼ tasse d'eau tiède
  • ¼ tasse de cabernet, légèrement réchauffé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mouiller ensemble la farine, 1 1/2 cuillères à café de sel, de romarin et de poivre dans un grand bol. Dissoudre la levure dans le vin chaud, ajouter de l'eau au vin et mélanger tout le liquide aux ingrédients secs jusqu'à incorporation. Ne pas trop mélanger. Couvrir le bol avec un torchon et le mettre dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 16 heures.

Après 16 heures, repliez la pâte sur elle-même de manière à ce que le dessus soit rentré au centre et que le dessous soit maintenant sur le dessus. Placez-le dans un bol, couvrez-le et laissez lever 2 heures. Lorsqu'il vous reste 30 minutes de temps de montée, placez une cocotte dans le four à 450 degrés. Laissez chauffer pendant 30 minutes. Une fois chauffé, retirez la casserole du four, versez l'huile d'olive et remuez pour bien enrober. Placer le pain dans la casserole, garnir du reste du sel kasher, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, découvrir et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain ait une croûte dorée.


Blé entier sans pétrissage avec pinot noir

Bien que San Francisco soit connue pour son levain, le blé entier incarne la culture alimentaire saine et nutritive dominante dans toute la Californie. (De plus, un très bon levain exige une très bonne entrée, ce qui peut être difficile à trouver.)

Un pain de blé entier croustillant est simple à préparer, et la farine de blé entier offre plus de fibres, de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et de protéines que les céréales raffinées.

Bien que cette recette de la pro de l'industrie du vin Gina Certa Shay demande de la farine blanche, les ingrédients s'échangent facilement. Vous pouvez échanger trois tasses de farine de blé entier pour un nombre plus élevé de protéines et de nutriments, avec une tasse de farine à pain pour une meilleure structure du gluten. Si vous souhaitez exclure la bière et le sucre, essayez d'ajouter deux cuillères à soupe de miel pour un soupçon de douceur.

La pâte lève une nuit au réfrigérateur. Le temps supplémentaire améliore la saveur, mais n'est pas nécessaire pour cette recette.

Jumelage : Le pinot noir vient à l'esprit pour accompagner une tranche chaude de blé miel avec une noisette épaisse et fondue de beurre salé. Le pain a suffisamment de densité et de saveur pour résister au pinot noir, tandis que les tanins soyeux du raisin complètent la matière grasse laitière. Recherchez un style frais de pinot noir de la vallée d'Anderson, une région plus fraîche au nord de Napa et de Sonoma connue pour ses fruits rouges et ses saveurs terreuses.

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Classement des pains les plus sains, du meilleur au pire

Peu importe à quel point vous aimez le pain, malheureusement, le pain ne vous aime pas toujours en retour.

Avec autant de types de pain différents, il peut être déroutant de savoir où certains d'entre eux se situent dans le spectre de la santé et de la nutrition. Il est assez évident qu'un bagel nature moussé est meilleur pour votre journée de triche, mais qu'en est-il du seigle ou du multigrain ? Et qu'est-ce que les grains entiers signifient même?

Nous avons demandé à cinq experts de classer 19 variétés de pain populaires en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il y a quelques désaccords dans tous les domaines, mais la moyenne des classements nous a laissé une échelle mobile qui représente une idée approximative des pains qui contiennent des nutriments essentiels et de ceux qui sont vraiment là pour tester la résistance à la traction de votre ceinture.

Les explications contiennent quelques informations intéressantes et des conseils sur l'achat de pain. La nutritionniste et partisane du régime Candida, Lisa Richards, par exemple, a mis en garde contre l'achat de quoi que ce soit « enrichi ».

"Cela vous indique immédiatement qu'il a été transformé et qu'il est fabriqué à partir de farine qui augmentera votre glucose et créera une inflammation", a-t-elle déclaré.

En dehors de cela, un autre conseil important est de se souvenir du mot « entier ». Continuez à lire pour les classements.

(Le score moyen indiqué est sur une échelle de 1 à 19 : par exemple, un score de 3 pourrait signifier qu'un juge a classé le pain n°1 et un autre juge l'a classé n°5.)

À égalité pour le numéro 1 : grains entiers (3.4)

Nous avons une égalité au sommet avec du pain à grains entiers et du pain de blé entier, qui promettent tous deux que vous obtenez tous les nutriments du grain de blé car ils utilisent le grain entier : le son, le germe et l'endosperme.

Et il y a une valeur énorme dans ce fait. Selon le Dr William Li, auteur de « Eat to Beat Disease », la recherche montre que la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire.

Li a expliqué qu'il y avait d'autres avantages : « Les études en laboratoire sur les nutriments contenus dans les grains entiers peuvent aider à protéger les cellules souches nécessaires à la régénération de nos organes, et elles peuvent réduire la croissance des vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs.

Et comme pour les autres parties du corps, Li a déclaré : « La fibre du pain complet est un prébiotique qui nourrit nos bactéries intestinales saines. »

À égalité pour le n ° 1: Blé entier (3.4)

Alors que le pain complet contient le grain de blé entier et d'autres céréales (comme l'avoine ou l'orge), le pain de blé entier ne contient que le grain de blé.

«Le blé entier est une excellente option», a expliqué Brianne Bell, diététiste et opératrice de la Frugal Minimalist Kitchen. "Mais c'est bien d'avoir une variété de céréales."

Richards nous a rappelé que nous devrions nous méfier des produits de blé entier qui disent qu'ils ont été «enrichis». "Si ce terme est là, ce n'est pas vrai à 100% de blé entier et a subi un processus d'élimination et d'ajout de vitamines et de minéraux synthétiques", a-t-elle déclaré.

Et parce que les choses ne sont jamais faciles, le marché complique encore les choses en vous demandant non seulement de rechercher du blé entier, mais de vous concentrer sur le pourcentage de grains entiers dans le produit.

Amanda A. Kostro Miller, diététiste agréée et conseillère du conseil d'administration de Smart Healthy Living, a expliqué : « Certaines réglementations permettent aux fabricants d'étiqueter leur produit comme 'blé entier' même s'il ne contient que 51 % de farine de blé entier. Elle vous a conseillé de rechercher du pain qui se targue d'être 100 % de blé entier.

N°3 : Grain germé (Ézéchiel) (4)

Selon la diététiste, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète Jana Mowrer, l'un des pains les plus sains à jeter dans votre panier d'épicerie est également un goût acquis.

S'il vous arrive d'aimer le pain comme Ezekiel, vous apprécierez également une variété qui se vante "de moins de sodium, plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres pains sur le marché", a déclaré Mowrer au HuffPost.

Essentiellement, ce que vous obtenez est du pain fait avec des céréales qui ont germé avant d'être broyées. Le résultat est assez nutritif, selon Bell. « Le processus de germination modifie le profil nutritionnel du grain en libérant certains acides aminés qui n'étaient pas accessibles auparavant. Cela crée un pain plus riche en protéines », a-t-elle déclaré.

N°4 : Levain (4.2)

Il n'y a peut-être pas de pain plus délicieux que le pain fermenté qui, lorsqu'il est fait correctement, a la croûte et la mastication parfaites du levain.

« Des chercheurs du MIT ont montré que Lactobacillus reuteri (présent dans la fermentation) peut stimuler et renforcer le système immunitaire, réduire le développement de tumeurs du sein et du côlon, accélérer la cicatrisation des plaies cutanées et même stimuler le cerveau pour libérer l'hormone sociale ocytocine, », a expliqué Li.

Et ce n'est que votre levain habituel. Si vous recherchez des grains entiers, vous obtenez un super pain qui non seulement a bon goût, mais qui est excellent pour vous.

"Si la méthode traditionnelle du levain est utilisée et qu'elle est faite de grains entiers, le pain au levain fournit la nutrition des grains entiers ainsi que les avantages de la fermentation, qui abaisse le pH du pain", a déclaré Mowrer. « Cela signifie que plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. De plus, il a un index glycémique plus bas, il y a donc moins de pic de glycémie. »

N°5 : Seigle (5.4)

Le seigle a beaucoup en commun avec les variétés susmentionnées. Il est bon pour la santé intestinale et aurait un temps de transit digestif lent, ce qui signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Richards a expliqué les spécificités du seigle : « Le pain de seigle est fabriqué à partir d'un grain de céréale dont il est difficile de séparer le germe et le son de l'endosperme. Cela signifie qu'il est raffiné, mais conserve une grande partie de ses nutriments, contrairement au pain de blé raffiné et à d'autres pains raffinés.

N° 6 : Multigrains (6)

Et maintenant, nous arrivons à une autre variété de pain déconcertante, le multigrain apparemment omniprésent.

"Multigrain signifie qu'il y a plus d'un grain utilisé", a déclaré Bell, mais "cela ne signifie pas que les parties nutritives du grain entier sont utilisées".

Si vous voulez qu'il maximise la nutrition, soyez à la recherche de 100 % multigrains ou, comme Mowrer l'a recommandé, « Assurez-vous que la farine de grains entiers est le premier ingrédient sur l'étiquette. » Ensuite, vous obtenez quelque chose qui contient beaucoup de fibres, qui est faible en gras et qui contient « diverses vitamines telles que la vitamine B6, le fer et le magnésium ».

N° 7 : Pita de blé entier (6,8)

Vous devez aimer n'importe quel pain plat conçu pour tremper, saisir ou simplement rester là pendant que vous empilez des monticules de shawarma. Et un pita en soi peut être plutôt sain, avec quelques mises en garde.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, nous recherchons des grains entiers partout où nous pouvons les trouver. Et un pita emballant le grain entier est similaire au pain de blé entier.

Cependant, il y a des choses que vous devez surveiller. "Une chose à garder à l'esprit est que certains pains pita sont plus caloriques qu'une tranche de pain ordinaire, alors pensez à couper chaque pita en deux", a déclaré Kostro Miller.

N°8 : Tortilla de maïs (7.8)

Soyons honnêtes, le destin d'une tortilla de maïs est de faire équipe avec des copains comme al pastor, carnitas ou carne asada. Lorsque vous ajoutez des viandes aussi savoureuses et, souvent, grasses, il est bon de savoir qu'il y a des avantages nutritionnels autour de cette bonté grillée.

"Bien que les tortillas de maïs n'offrent pas beaucoup de vitamines et de minéraux, elles figurent en tête de liste en raison de leur nature sans gluten", a déclaré Richards. « Cela fournit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou [those] qui choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé une excellente source de glucides sans gluten inflammatoire. »

Et si vous cherchez à alimenter votre semaine avec un choix de glucides intelligent, Mowrer a apprécié cette option. "C'est une option faible en gras avec des niveaux plus élevés de potassium, idéale pour ceux qui cherchent à suivre un régime sain pour le cœur ou adapté aux diabétiques, tout en profitant de Taco Tuesday."

N° 9 : Pumpernickel (8)

Tout comme le seigle, le pumpernickel utilise également un levain au levain, mais utilise toute la baie de seigle.

"Le seigle contient des fibres alimentaires et des produits chimiques bioactifs naturels qui peuvent être bénéfiques pour le microbiome", a expliqué Li. « Les chercheurs ont découvert que manger du seigle peut réduire le nombre de bactéries intestinales nocives qui provoquent une inflammation. »

Ainsi, le pumpernickel est un pain à considérer si vous cherchez également à ajouter des propriétés anti-inflammatoires à votre apport quotidien.

Il a également une faible charge glycémique, donc il est doux pour la glycémie, selon Richards. Et il "contient un composé connu sous le nom de lignanes qui sont censés prévenir les cancers de la prostate et du sein", a-t-elle déclaré.

N°10 : Blé (9)

Le pain de blé est dangereusement proche de se vendre simplement comme « pain ». Il promet qu'il a été fait avec de la farine de blé, mais s'arrête alors brusquement après cela, et espère que vous le ferez aussi.

Bell a conseillé de "le traiter de la même manière que du pain blanc".

Richards a fait écho à ce sentiment. "Le pain de blé simple fait croire à beaucoup qu'il est égal à 100 % de blé entier, mais ce n'est pas le cas", a-t-elle déclaré. « Pour faire simple, ce type de pain est le même que le pain blanc, juste non blanchi. »

N°11 : Baguette (11)

Bell a expliqué qu'une baguette blanche a une nutrition similaire à votre pain blanc moyen, avec une distinction importante, car elle aura "des ingrédients plus simples et une durée de conservation plus courte que le pain de mie blanc typique, ce qui est un signe qu'il contient moins de conservateurs".

Pour être un pain français traditionnel, il doit être fait sans ajout de matière grasse. Mais alors qu'il est faible en gras, il est également plus faible en protéines et plus élevé en sodium, selon Mowrer.

N°12 : Pain aux pommes de terre (11.2)

Comme son nom l'indique, la pomme de terre fait son entrée dans la recette, produisant un pain comparable au pain blanc en termes de goût et de texture.

Il y a des conjectures quant à savoir s'il s'agit d'un tarif sans gluten. Vérifiez les étiquettes en conséquence, car le gluten de blé est souvent utilisé pour le fabriquer.

Il a également «une contribution nutritionnelle globale limitée du point de vue des micronutriments», selon Mowrer, qui a déclaré qu'il n'était pas nécessaire de jeter ce pain de la cuisine. Cependant, elle « limiterait à 50 % l'apport avec d'autres pains à grains entiers/grains germés ».

N°13 : Ciabatta (12,6)

Si le haut de la liste représente tout le pain que vous devriez considérer sur le plan nutritionnel, le reste de cette liste représente les perdants.

"Le pain ciabatta est relativement riche en glucides et contient près de zéro gramme de fibres", a averti Richards.

Mowrer a ajouté d'autres signaux d'alarme, notamment « plus de glucides, de calories et de sodium par tranche par rapport aux autres pains ».

N°14 : Italien blanc (13,6)

Mowrer a expliqué que ce pain est généralement plus faible en fibres ainsi qu'en fer et en protéines. À ce stade, vous devriez vraiment acheter du goût et de la texture, car vous n'obtenez pas autant de valeur nutritionnelle qu'avec les autres pains.

"Ce type de pain n'est pas très différent sur le plan nutritionnel du pain de mie blanc", a déclaré Richards. "Il est généralement plus doux à l'intérieur avec une croûte légère à l'extérieur qui attire généralement les consommateurs."

N°15 : Brioche (14)

Prenez du pain, agrandissez-le avec les bonnes choses (beurre et œufs) et vous obtenez de la brioche, un pain qui crie juste pour être grillé, trempé dans encore plus d'œufs et frit sur la plaque chauffante dans encore plus de beurre.

"Gardez à l'esprit que ces petits pains peuvent parfois contenir beaucoup de calories, vous pouvez donc envisager de faire un sandwich à face ouverte", a averti Kostro Miller.

"La brioche contient une grande quantité de glucides et de graisses, ce qui en fait un pain moins qu'idéal", a averti Richards. "Les glucides proviennent de farine raffinée, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie et provoquera une inflammation."

Il s'agit de votre brunch de fête ou de votre pain barbecue, pas du genre que vous devriez incorporer dans votre préparation quotidienne de sandwichs.

N°16 : Pita blanc (14,6)

Tout comme le pain blanc, le pita blanc est généralement vidé de toute bonne nutrition.

Il partage cependant certains attributs avec son frère. "Comme le pita aux grains entiers, cependant, ceux-ci peuvent contenir plus de calories qu'une tranche de pain, alors pensez à le diviser en deux", a déclaré Kostro Miller.

"Le pita blanc ressemble beaucoup au pain de mie blanc nature sur le plan nutritionnel", a noté Richards. «Il peut être facile de supposer qu'ils sont en bonne santé en raison des aliments de type méditerranéen avec lesquels ils sont généralement associés. Toutefois, ce n'est pas necessairement le cas."

N°17 : Tortilla à la Farine (15,8)

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'irrésistibilité de la tortilla à la farine est proportionnelle à de nombreux risques pour la santé.

« Vérifiez les ingrédients », a déclaré Bell. « S'il ne s'agit que de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel comme les tortillas traditionnelles, ça va. Mais la plupart des produits emballés contiennent de nombreux conservateurs et modificateurs de texture qui ne sont là que pour la durée de conservation du produit et n'ajoutent pas de nutriments.

Si cela ne suffisait pas, Richards a souligné que «contrairement à la tortilla de maïs, la tortilla à la farine se rapproche du bas de la liste car elle offre la même faible valeur nutritionnelle, mais aussi du gluten qui peut faire des ravages sur votre intestin et dans l'ensemble. santé."

N°18 : Pain de mie blanc (17)

Selon Bell, cet aliment de base de tant de déjeuners d'enfants est "généralement pauvre en fibres et en saveur et contient beaucoup de conservateurs et d'autres ingrédients qui ne sont utilisés que pour la durée de conservation et la texture du pain, mais n'ajoutent aucune nutrition".

Richards s'est battu avec notre accessoire de choix pour le sandwich à la bologne bien-aimé.

"Ce pain est au bas de la liste car il offre vraiment peu de vitamines et de minéraux", a-t-elle déclaré. "Le pain de mie blanc est fait avec de la farine dont le son et le germe ont été retirés, laissant l'endosperme blanc, qui est la partie du noyau qui est principalement de l'amidon."

N°19 : Bagels (17,6)

La seule chose que vous devez savoir sur ce mets délicat du petit-déjeuner, c'est qu'il est préférable de le déguster avec une extrême modération. C'est dense, et les experts sont tous d'accord sur un fait qui vous fera reconsidérer vos choix de petit-déjeuner : les bagels sont si denses que manger un est comme manger quatre tranches de pain ordinaire. Et si vous vous êtes déjà assis pour manger quatre tranches de pain, vous savez que cela devrait conduire à une introspection immédiate.


Portions : 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 20-25 minutes

Une noix de beurre
Un filet d'huile d'olive
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
200 ml de vin blanc
300 ml de crème
Une poignée de persil frais, haché
1,5 kg de moules fraîches
1 citron, pressé
Une poignée de ciboulette ciselée
6 oignons nouveaux, tranchés


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