Recettes traditionnelles

Chou frisé et navets braisés avec dinde fumée

Chou frisé et navets braisés avec dinde fumée

Kale et navets seuls ? Meh. Mais cette recette demande de la dinde fumée, qui imprègne ce plat de tonnes de saveurs.

Ingrédients

  • 1 à 11/4 livres d'aile de dinde fumée ou d'aile de dinde fraîche
  • 3 tasses d'oignons émincés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Sel de mer fin, poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de navets, pelés, coupés en cubes de 1'
  • 16 tasses (fermement tassées) de feuilles de chou frisé grossièrement déchirées (à partir d'environ 1 lb ; tiges centrales enlevées)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé

Préparation de la recette

  • Placer l'aile de dinde dans une grande casserole. Ajouter 12 tasses d'eau; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la dinde soit tendre, environ 1 heure. Égoutter en réservant 4 tasses de bouillon. Laissez l'aile refroidir. Râpez grossièrement la viande en éliminant la peau et les os.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter les oignons et les flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter les navets, l'ail et 2 tasses de bouillon d'ailes de dinde réservé. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Ajouter le chou frisé. Cuire en remuant souvent et en ajoutant 1/4 de tasse de bouillon s'il est sec, jusqu'à ce que les navets soient tendres et que le chou frisé soit flétri, environ 10 minutes. Incorporer la viande de dinde réservée. Arroser de vinaigre; ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 232,7 % Calories provenant des lipides 39,4 Lipides (g) 10,2 Lipides saturés (g) 3,0 Cholestérol (mg) 39,7 Glucides (g) 23,1 Fibres alimentaires (g) 4,7 Sucres totaux (g) 4,3 Glucides nets ( g) 18,4 Protéines (g) 15,4 Sodium (mg) 116,0 Section des revues

16 recettes de chou frisé, radicchio, scarole et autres légumes verts d'hiver rustiques

Le printemps approche, ce qui signifie que vous trouverez bientôt une abondance de salades vertes sucrées et tendres sur vos marchés fermiers locaux. Mais nous n'en sommes pas encore là, alors pour l'instant, nous nous contentons de tous les légumes verts amers sur lesquels nous pouvons mettre la main - chou frisé, radicchio, feuilles de betterave, scarole, etc. Bien que n'importe lequel d'entre eux puisse être consommé cru, ils ont tendance à être un peu durs et, bien, amers. La cuisson des légumes les adoucit et aide à faire ressortir leurs saveurs plus douces et plus terreuses.

Pour tous les plats dont vous avez besoin pour obtenir votre dose de légumes dans ce qui reste de l'hiver, lisez la suite pour 16 de nos recettes préférées impliquant des légumes verts amers cuits, de la crème de chou frisé et de la salade de baies de blé avec des feuilles de betterave à la soupe de scarole et du brocoli à la sicilienne avec aubergine.


Résumé de la recette

  • 5 bouquets de chou frisé (comme le Cavolo Nero ou le chou frisé dinosaure)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, tranché mince
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté d'un couteau
  • 2 gros jarrets de jambon fumé (environ 1-1/2 lb)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 litres de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel casher

Pour préparer le chou frisé, coupez les tiges et les veines épaisses au centre des feuilles. Jetez toutes les feuilles meurtries ou jaunes. Remplissez l'évier avec de l'eau et une poignée de sel kasher (le sel aide à éliminer les impuretés) et lavez soigneusement le chou frisé pour enlever tout grain. Répétez deux ou trois fois ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gravier au fond du drain de l'évier. Empilez les feuilles quelques-unes à la fois coupées en travers en rubans.

Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, remuer pour enrober, puis ajouter les jarrets de jambon et les feuilles de laurier cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Emballez les légumes verts, en les poussant dans la casserole, puis ajoutez le bouillon, le vinaigre, le sucre et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir, puis retourner les légumes verts avec une cuillère en bois et baisser le feu jusqu'à ce que le liquide mijote. Couvrir cuire pendant 45 minutes. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel casher au besoin. Cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les feuilles de laurier. Servir chaud. Donne 8 à 10 portions plus les restes.


Résumé de la recette

  • 2 bouquets de chou vert
  • 2 bouquets de feuilles de moutarde
  • 2 bouquets de feuilles de navet
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 4 tasses de bouillon de poulet, divisé
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • ½ tasse de vrais morceaux de bacon cuits
  • ½ tasse de sucre blanc
  • sel et poivre au goût

Retirez les parties de feuilles de chou vert, de moutarde et de feuilles de navet des tiges dures et jetez les tiges. Lavez délicatement les verts à l'eau tiède pour enlever toute la terre et le sable. Remplissez partiellement un évier propre avec de l'eau tiède et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et 2 tasses de bouillon de poulet, laissez les légumes tremper dans le mélange pendant 10 minutes. Ramasser les légumes verts et laisser égoutter dans une passoire jeter le bouillon de poulet utilisé. Ne pas rincer les verts.

Versez les 2 tasses de bouillon de poulet restantes dans une grande casserole et mélangez-y les légumes verts. Incorporer l'huile végétale, l'ail, les morceaux de bacon et le sucre, et assaisonner de sel et de poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, de 45 minutes à 1 heure.


Chou frisé et navets braisés avec dinde fumée - Recettes

Patates douces au bourbon et à l'érable
rubans de courge musquée à la roquette et aux noisettes
Dinde rôtie au poivre avec sauce au vermouth
salade de chou moutarde à la patate douce
rosbif au raifort
Soupe au poulet faite maison
marbella de poulet aux kumquats
poulet mûre-balsamique
tartes aux mains au chou frisé et aux saucisses
salade marocaine de courge musquée au riz sauvage
crêpes de pois chiches aux carottes grillées fumées
Spaghetti crème fraiche à la citrouille avec oignons frits et feuilles de sauge
boulettes de poulet au citron et au chou frisé
sandwich à la salade de pois chiches aux canneberges et aux noix
poulet braisé au vinaigre et oignons
poulet sucré et croustillant mieux que les plats à emporter
agneau braisé à la courge rôtie et sauce à l'oignon
poulet aux échalotes pruneaux et armagnac
chou frisé et champignons avec polenta crémeuse
chou frisé et navets braisés à la dinde fumée
potiron et lentilles au chèvre
soupe de chou-fleur au tahini
soba d'hiver
fenouil braisé et haricots blancs
tajine de poulet et oignons
champignons au citron et thym au four
magret de canard au garam masala et raisins
soupe de choucroute
ramen
bo ssam
ragoût de poulet et noix
citrouille farcie de tout bon
poulet pommes et crème à la normande
magret de canard sauce au vin rouge et kumquats confits
brandade de corégone fumé
mendiants linguine
courge et oignons rôtis au yaourt
Potiron au chili
poulet aux dattes et relish à la coriandre
Coq au Riesling
poulet st tropez à la lavande et au miel
poulet et citrouille au soja et anis étoilé
patates douces au stilton et noix
bol de riz au chou frisé
bol de chou kale et sésame
houmous de lentilles rouges et patates douces
salade de haricots blancs farro et citron confit
soupe de courge et nouilles soba
soupe de nouilles au poulet et à la lime à la noix de coco
lentilles à l'avocat et au houmous
soba au saumon et aux asperges
salade thaï enchevêtrée
céleri-rave à la menthe et aux lentilles
feuilles de vigne
galettes de riz gomashio aux pleurotes et chutney de coriandre
patates douces japonaises rôties aux épinards miso
potiron aux haricots blancs et saucisse
Kofta de pois chiches avec soupe au yaourt
lentilles aux légumes glacés au vin
poêlée de patates douces aux haricots noirs
boulettes de poulet à la japonaise


Feuilles de navet Soul Food

Salut à tous ! Il est temps de faire des légumes verts, et non, je ne parle pas de chou vert ! Je vais vous montrer comment faire des feuilles de navet de mon âme ! J'ai reçu tellement d'e-mails de mes chéris me demandant comment faire des feuilles de navet, il est donc temps de s'attaquer à cette recette. Allons-y !

La cuisson des feuilles de navet est en fait facile. Cela prend du temps si quoi que ce soit. Il y a plusieurs étapes. Vous devez d'abord nettoyer les verts, et bien les nettoyer car personne ne veut de verts granuleux !! Croyez-moi, ils ne le font pas ! Alors lavez ces légumes verts, ou soyez la personne que personne ne veut cuisiner lors de la prochaine réception familiale !

Pendant que vos légumes trempent, assurez-vous de faire cuire vos ailes de dinde fumée (si vous souhaitez utiliser des jarrets de jambon, des os de cou fumés ou même du porc salé, n'hésitez pas!)

Une fois que la viande fumée a cuit pendant environ 45 à 50 minutes, vous commencerez à ajouter tous vos autres ingrédients tels que les oignons, l'ail, les poivrons, les épices, etc.


Résumé de la recette

  • 1 livre de pois aux yeux noirs séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon blanc de taille moyenne, haché finement
  • 2 navets moyens, pelés et coupés en quartiers de 8 (½ pouces)
  • 2 ½ cuillères à thé de sel casher, ou au goût, divisé
  • 1 ½ cuillère à thé de poivre noir, divisé
  • 2 branches de céleri moyennes, coupées en deux sur la longueur et coupées en petits cubes
  • 4 petits jalapeños frais, épépinés et coupés en dés
  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées et hachées
  • 4 feuilles de laurier séchées ou 2 feuilles de laurier fraîches
  • 2 cuillères à soupe de pâte de harissa, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de thym séché ou 2 brins de thym
  • 3 à 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 (environ 1 ½-livre) jarret de jambon fumé (facultatif)
  • 8 onces de feuilles de navet ou de chou frisé
  • Riz jaune ou blanc cuit
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • Jalape & ntildeos marinés tranchés (facultatif)

Rincez les pois aux yeux noirs et jetez tous les débris. Placer les pois dans une grande casserole ou un bol. Ajouter de l'eau froide pour couvrir et laisser tremper à température ambiante au moins 6 heures ou jusqu'à 12 heures. Égoutter les pois et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, les navets, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 4 à 6 minutes. Ajouter le céleri, les jalape et les ntildeos en dés, l'ail, les feuilles de laurier, la harissa, le paprika fumé, le cumin et le thym cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter les pois, le bouillon, le jarret de jambon (le cas échéant), 1 1/2 cuillères à thé de sel et 1 cuillère à thé de poivre noir restante porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 45 minutes. Retirer du feu et incorporer les feuilles de navet jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Laisser reposer 15 minutes.

Retirer et jeter les feuilles de laurier, les brins de thym (le cas échéant) et le jarret de jambon. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel ou plus au goût. Servir sur du riz avec des oignons verts et, si désiré, garnir de jalape & ntildeos marinés.


Tomber amoureux des recettes de dinde d'automne

À mesure que le temps automnal se refroidit, les journées raccourcissent et les repas deviennent plus confortables ! Le changement de saison peut également vous donner envie de mélanger les choses dans la cuisine, et les légumes de saison sont un moyen simple, mais festif, d'embellir votre répertoire de repas.

Cependant, si vous vous retrouvez dans l'allée des produits à regarder avec perplexité la gamme d'options automnales, vous pouvez être tranquille en sachant que vous ne pouvez pas vous tromper lorsque la dinde est sur la table. Après tout, la dinde est délicieuse toute l'année, mais notre protéine préférée prospère vraiment à l'automne !

De la citrouille aux panais en passant par les carottes et le chou, choisir le bon légume de récolte pour accompagner votre dinde n'a pas à être écrasant.

Découvrez quelques-unes de nos recettes d'automne préférées qui vous permettront de sortir le chèque de bison et d'allumer des bougies aux épices à la citrouille en un rien de temps :

Courge poivrée

Courge poivrée farcie au chili à la dinde

Pas seulement pour la décoration ! La courge poivrée est une courge d'hiver reconnue pour sa forme unique et sa saveur douce et crémeuse.

Que dois-je faire avec ça: Farcir la courge poivrée de garniture de dinde hachée ou râpée et cuire au four, ou trancher en rondelles et rôtir pour un accompagnement sucré aux noisettes.

Carotte

Bonnes pour les yeux et agréables au palais, les carottes sont un plat d'accompagnement polyvalent qui peut accompagner n'importe quelle coupe de dinde. Généralement de couleur orange, les variétés violettes, noires, rouges, blanches et jaunes gagnent en popularité.

Que dois-je faire avec ça: Rôtissez-vous ! La douceur des carottes complète une variété de combinaisons de saveurs. Servir avec votre dinde pour un repas riche en nutriments.

Courge Delicata

Récoltez la courge Delicata farcie au pain de viande de dinde

Également connue sous le nom de courge de patate douce, la courge delicata est un petit récipient en forme de bateau parfait pour tout ce que votre cœur désire. Et ne vous inquiétez pas de la desquamation, la peau est délicate et comestible !

Que dois-je faire avec ça: Un peu de saveur va un long chemin, et la courge delicata est connue pour goûter comme un croisement entre le maïs frais et la tarte à la citrouille. Mélangez et assortissez les épices et les assaisonnements ou remplissez de dinde hachée pour une explosion de saveurs.

Les superaliments s'unissent ! Le chou frisé est un vert feuillu foncé que vous pouvez manger cru ou cuit et regorge de vitamines et de nutriments essentiels.

Que dois-je faire avec ça: Le chou frisé peut être servi cru ou rôti, braisé ou cuit à la vapeur et constitue la verdure parfaite pour votre recette d'automne. Ses feuilles robustes peuvent tenir dans les plats plus cuits.

Panais

Le panais est un légume-racine étroitement lié à la carotte à la peau de couleur crème. Lorsqu'ils sont utilisés dans les ragoûts et les soupes, les panais offrent une saveur riche. Ils peuvent également servir de substituts aux pommes de terre féculentes.

Panais par Food Network

Que dois-je faire avec ça: Les panais rôtis deviennent caramélisés et sucrés. La purée de panais est une alternative plus riche et plus crémeuse à la purée de pommes de terre. Servir avec ou comme base sous des coupes de viande brune, comme des cuisses de dinde, pour un accord ultime.

Citrouille

Le roi des courges d'automne apporte une saveur intense, bien que les variétés en conserve puissent être les plus accessibles et les plus pratiques pour la cuisson.

Que dois-je faire avec ça: La citrouille en conserve est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à n'importe quel plat d'automne et se combine bien avec la pâte de tomate, les viandes et plus encore. Soyez aventureux avec des graines de citrouille grillées et salées pour un peu de croquant supplémentaire.

Recette à essayer : Chili à la citrouille et à la dinde

Patate douce

Peaux de patate douce de dinde fumée

Ces pommes de terre ont un côté sucré et sont généralement associées à de la viande comme plat d'accompagnement robuste. Chargées de fibres, les patates douces sont polyvalentes et faciles à préparer.

Que dois-je faire avec ça: Semblables aux pommes de terre rousses, les patates douces peuvent être rôties, frites, sautées, cuites au four ou en purée. Les options sont infinies !

Navet

Les navets sont un légume-racine qui a généralement un goût amer lorsqu'il est cru, mais qui s'adoucit lorsqu'il est cuit.

Que dois-je faire avec ça: Les navets peuvent être cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur et servis comme plat d'accompagnement savoureux et robuste à n'importe quelle coupe de dinde.


  1. Nettoyez et lavez soigneusement les feuilles de chou frisé. Débarrassez-vous des tracts décolorés/jaunâtres. Coupez les folioles en petits morceaux, mais pas trop fins (cela va cuire considérablement).
  2. Placez environ 2 1/2 tasses d'eau dans une casserole. Vous ne voulez pas avoir trop d'eau, cela peut conduire à un goût édulcoré des légumes. Amenez l'eau à ébullition.
  3. Placer 4 tranches de bacon dans l'eau bouillante. Laissez le bacon bouillir à feu moyen-vif pendant 30 à 45 minutes. Cela permet à la saveur de s'imprégner dans l'eau. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour s'assurer qu'il ne s'évapore pas complètement. Lorsque le bacon est tendre, le couper en petits morceaux. Vous pouvez également le laisser entier si vous le souhaitez.
  4. Ensuite, ajoutez vos assaisonnements dans l'ordre que vous souhaitez. Je commence généralement par ajouter l'oignon haché dans la casserole. Ensuite, j'ajoute l'huile d'olive, le poivre noir, le sel, le vinaigre et le piment rouge broyé. Une fois tous les assaisonnements ajoutés, bien mélanger pour bien mélanger.
  5. Ajoutez vos verts de chou frisé. Vous devrez peut-être les ajouter petit à petit pour leur permettre de cuire. Une fois que tous les légumes ont été ajoutés, laissez bouillir pendant environ 10 minutes.
  6. Baisser le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 2 1/2 heures. Cela permet à la saveur de pénétrer dans les verts. Assaisonner au goût si nécessaire et ajouter juste assez d'eau pour l'empêcher de bouillir si nécessaire.

Les feuilles de chou frisé sont excellentes avec du pain de maïs Jiffy ou du pain de maïs maison ordinaire.

La même recette peut également être utilisée pour d'autres types de légumes verts tels que les navets, les choux ou les moutardes.


Brocoli et chou frisé braisés au bacon fumé

Voici un plat hivernal simple et richement satisfaisant qui est délicieux seul ou comme garniture de pâtes facile. Ce sont principalement des légumes, et pourtant le bacon lui donne un goût, eh bien, plein de bacon merveilleux.

Vous pouvez également remplacer n'importe quel type de chair à saucisse pour que le bacon se brise en petits morceaux dans la poêle et brunisse. (S'il s'agit de poulet ou d'agneau plutôt que de saucisse de porc, vous voudrez peut-être le faire cuire d'abord, le retirer de la poêle et le rajouter une fois les légumes cuits pour éviter de trop cuire.)

Ingrédients
Huile d'olive
2 tranches de bacon fumé au bois de pommier Niman Ranch
2-3 gousses d'ail écrasées
1 tête de brocoli, coupée en fleurons de la taille d'une bouchée (vous pouvez également trancher la partie tendre de la tige)
1 botte de chou frisé dino, tranché transversalement en lanières
(Un raccourci simple consiste à faire tremper, rincer et essorer le brocoli et le chou frisé ensemble, après les avoir coupés, dans une essoreuse à salade)
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

2 1/2 tasses de pâtes fusilli de blé entier, si désiré, cuites selon les instructions sur l'emballage.

Chauffer une grande casserole ou un grand faitout à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, arrosez d'huile d'olive. Ajouter le bacon et cuire 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon brunisse légèrement à quelques endroits.

Ajouter l'ail et presser doucement dans la poêle, puis ajouter le brocoli et remuer pour enrober uniformément. Cuire environ 4 minutes en remuant une fois au milieu (l'idée est de laisser dorer ici et là). Ajouter le chou frisé, mélanger et arroser d'un peu plus d'huile d'olive. Continuez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à de nombreux endroits.

Ajouter un peu de bouillon, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Remuer, ajouter une autre éclaboussure, remettre le couvercle et baisser le feu à moyen-doux. Continuez à cuire à la vapeur, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus de bouillon s'il commence à trop coller au fond de la casserole, jusqu'à ce que le chou frisé et le brocoli soient tous les deux tendres (généralement environ 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur suffiront. Et c'est l'un de ces jolis plats qui ne s'améliore que si vous le laissez accidentellement dorer un peu plus).

Si vous préparez des pâtes, mélangez-les, une fois cuites, avec un peu d'huile d'olive, du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.