Recettes traditionnelles

Fromage à cordes d'Oaxaca en salsa verte

Fromage à cordes d'Oaxaca en salsa verte

Ingrédients

  • 1 1/4 livre de tomatilles, décortiquées, rincées
  • 1 piment jalapeño, équeuté, coupé en deux, épépiné
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche (emballée)
  • 1/2 gros oignon blanc, tranché
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3/4 cuillère à café (environ) de sucre
  • 1 1/2 livre queso oaxaca, coupé en 6 portions

Préparation de la recette

  • Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les tomatilles et le piment jalapeño et cuire jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres, environ 7 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les tomatilles et le piment dans le mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de liquide de cuisson, la coriandre et l'ail. Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit presque lisse.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter la sauce tomatille. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon, puis le sucre; assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le fromage et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute de chaque côté. Porter la sauce tomatillo à ébullition. Ajouter le fromage à la sauce et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 2 minutes. Transférer le fromage avec la sauce dans un plat peu profond ou répartir le fromage et la sauce dans 6 plats à gratin individuels. Servir avec des tortillas.

Recette du bar-restaurant La Olla d'Oaxaca au Mexique, photos de Pornchai MittongareSection des critiques

Quesadillas grillées mexicaines (Tlayudas de Casa Oaxaca)

Vous ne pourrez pas les reproduire exactement, sauf si vous êtes prêt à faire des tortillas de maïs, des haricots frits et salsa pasilla de zéro. (Ce dernier est une salsa parfumée et modérément épicée à base de piments pasilla séchés.) Vous aurez également besoin de fromage à cordes d'Oaxaca, que vous pourrez peut-être trouver sur un marché spécialisé. J'adopte une approche plus libérale, en appelant à des ingrédients que vous pourrez peut-être trouver sans passer une journée à faire du shopping et à préparer de la salsa.

Quesadillas grillées mexicaines (Tlayudas de Casa Oaxaca)


Résumé de la recette

  • 12 piments Anaheim, carbonisés et pelés
  • 1 livre de fromage cheddar, coupé en lanières
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • ½ tasse de farine tout usage pour enrober

Retirer les graines et les membranes des poivrons. Farcir chaque poivron d'une bande de fromage.

Dans un petit bol, mélanger le lait, 1 tasse de farine, l'œuf, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et l'huile de canola bien mélanger pour faire une pâte.

Verser suffisamment d'huile dans une poêle à frire épaisse pour atteindre 1 pouce de profondeur et chauffer à feu moyen-élevé. Rouler chaque poivron dans le reste de farine et tremper dans la pâte. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.


Trempette au fromage d'Oaxaca : comment préparer cette sauce au queso facile et authentique ?

Qu'est-ce que la trempette au fromage d'Oaxaca ? Comme son nom l'indique, il s'agit d'une sauce trempette à base de fromage d'Oaxaca. Vous vous demandez peut-être ce qu'est le fromage d'Oaxaca de toute façon ? C'est un fromage d'origine mexicaine, venant de loin du comté d'Oaxaca dans le sud du Mexique. Sa couleur blanche et sa texture semi-dure le rendent parfait pour en faire une trempette au queso (fromage), car il a également une texture similaire à celle du fromage mozzarella. Souvent, le fromage d'Oaxaca est échangé avec du fromage asadero. Cependant, Oaxaca est différent car il a plus d'humidité.

Comme nous le savons, le fromage d'Oaxaca est souvent utilisé dans de nombreuses cuisines mexicaines, comme dans les quesadillas ou les empanadas. Dans les deux délices, le fromage d'Oaxaca est fondu et combiné avec d'autres ingrédients, tels que les fleurs de courge et le huitlacoche. Vous pouvez préparer une trempette au fromage d'Oaxaca en moins de 30 minutes. Assurez-vous simplement que ces ingrédients sont prêts et vous êtes prêt à partir. Voici la recette.

Ingrédients:

  • 10 onces de fromage Oaxaca
  • 4,5 onces de piments verts hachés (les deux frais ou en conserve fonctionnent bien)
  • ¾ tasses de lait ou moitié & moitié
  • 2 tomates mûres, en petits dés
  • ¼ tasse de jalapeno, haché
  • ¼ tasse de coriandre hachée (quantité recommandée, n'hésitez pas à ajouter ou réduire)

Instructions de cuissons:

  1. Tout d'abord, cassez le fromage Oaxaca et placez-le sur votre casserole/poêle. Assurez-vous d'utiliser un feu doux.
  2. Après cela, ajoutez ¾ de tasse de lait (ou la moitié et la moitié). Faites chauffer et faites fondre le fromage. Vous devrez remuer de temps en temps pour éviter de faire des grumeaux et des croûtes, ce qui est un peu difficile à nettoyer une fois qu'il adhère à vos ustensiles de cuisine. Mélanger les deux ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe doucement.
  3. Ajouter les piments verts hachés, les tomates en dés, la coriandre, ainsi que les jalapenos hachés. Mélangez bien.
  4. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, vous pouvez éteindre le feu et verser la trempette queso dans votre bol de service préféré.

C'est ainsi que vous préparez votre trempette au fromage à partir de fromage d'Oaxaca. Servir la trempette au fromage avec vos croustilles tortillas ou tout autre plat mexicain rehaussera l'authenticité de la cuisine. Voulez-vous utiliser cette trempette au fromage faite à partir de cette recette de trempette au fromage d'Oaxaca en la versant sur vos bols à tacos ? Ou des croustilles de tortilla croquantes avec le goût classique d'une trempette au queso ? Ne vous inquiétez pas, car la trempette au fromage oaxaca sera prête en un rien de temps.


Tamaleo d'Oaxaca

Billy Stoute a souvent vu Leonor "Leo" Baños à un arrêt de bus. Après que Billy lui ait demandé à plusieurs reprises, Leo a finalement dit oui, menant à un mariage heureux. Avant son premier voyage à la maison à Oaxaca en six ans, Leo a préparé un énorme lot de tamales pour que Billy mange pendant son absence, afin qu'il économise de l'argent en ne mangeant pas au restaurant. Il a partagé avec des amis, et ils voulaient tous savoir où ils pourraient obtenir plus de ces incroyables tamales. Une ampoule a explosé au-dessus de la tête de Billy.

Après le retour de Leo d'Oaxaca, le couple a fait un autre énorme lot et les a emmenés au premier jeudi du Congrès du Sud, où ils se sont rapidement vendus. Leo et Billy savaient qu'ils avaient besoin d'une cuisine approuvée pour cuisiner les tamales, alors un accord a été conclu avec l'ancien G&M Steakhouse à Sixth and Lamar.

Maintenant, ils ont leur propre place, comme un côté de la supérette La Chica au coin de Gault et West Anderson. La capacité d'accueil de l'Oaxacan Tamaleo est de 21 et le décor pourrait être décrit comme accueillant. Le menu est petit, mais chaque élément est solide et délicieux, et le service est aussi sympathique qu'on pourrait l'espérer.

Les tamales sont superlatifs : les meilleurs de la ville (poulet avec taupe rouge, porc avec salsa verte et haricots noirs avec fromage, 2,75 $ chacun, 24 $ la douzaine Leo les vend au marché fermier du centre-ville le samedi, tandis que le fils de Billy est au marché fermier de Sunset Valley). Ils sont enveloppés de feuilles de bananier, avec un masa léger comme une plume et des garnitures riches et savoureuses. Le Pozole (3 $ pour le petit bol, 4,50 $ grand) avait l'air fade jusqu'à ce que la première bouchée prouve le contraire : un bouillon de poulet intense avec du hominy et beaucoup de poulet moelleux caché en dessous (il est accompagné d'une salade de radis et de chou sur le côté). Le Caldo de Mariscos (vendredi seulement, 4,50 $) est incroyablement bon : un bouillon de fruits de mer riche et épicé aux tomates, chargé de crevettes, de crabe, de moules et de palourdes.

Les plats du jour sont proposés du lundi au vendredi : le déjeuner coûte 4,98 $ le dîner, 6,45 $. Nous avons eu le délicieux chili relleno du lundi : un gros poblano rôti et pelé, farci de beaucoup de fromage gluant d'Oaxaca, puis grillé. Les albondigas du mercredi sont d'énormes boulettes de bœuf et de riz qui ont mijoté dans une sauce tomate à l'ail légèrement épicée avec des piments. Le délicieux mojo de ajo du vendredi est du tilapia entier mariné, avec les côtés marqués et badigeonnés d'ail avant d'être grillé sur une plaque chauffante.

Le mardi, c'est le porc à la sauce chili verte et le jeudi, c'est la dinde à la sauce taupe rouge (désolé, nous ne les avons pas encore mangés, mais nous avons goûté le taupe et nous l'avons adoré : il a beaucoup de profondeur et une saveur de chili séduisante à l'avant, avec les noix et le chocolat en arrière-plan). Toutes les spécialités sont accompagnées de haricots noirs parfaits garnis de fromage blanc, de riz mexicain moelleux, de tortillas et des salsas rouges ou vertes primées de Tamaleo. Une autre entrée que nous avons dégustée était une incroyable épaule d'agneau Barbacoa (6,45 $) : des morceaux d'agneau fondants et tendres qui ont été cuits dans des feuilles de bananier, puis garnis d'un riche bouillon d'agneau assaisonné et piquant. Il y a des options de petit-déjeuner limitées, ainsi que des liquados, des boissons au tamarindo et à la jamaïque, et du flan pour le dessert.

Chaque plat que nous avons essayé a été dynamique et plein de saveurs, et débordant du goût authentique d'Oaxaca. Sur la base du prix et de la taille des portions, c'est la meilleure offre de repas mexicains intérieurs en ville, et une fois que vous aurez rencontré Leo et Billy, vous comprendrez la source de l'amour qu'ils mettent dans leur nourriture.


Boissons d'Oaxaca

34. Tejate

Une boisson indigène (des peuples mixtèques et zapotèques) à base de maïs, de cacao et d'autres morceaux inhabituels comme les graines de mamey (ou zapote) et de flor de cacao (ou Rosita de cacao). En tant que telle, la boisson est légèrement chocolatée et terreuse. J'ai l'impression que cela devrait vous faire quelque chose de transcendantal.

Nous nous sommes essayés à quelques versions, notamment sur l'un des stands du hall principal du marché Etla d'Oaxaca.

35. Chocolat chaud

Oui, vous devez essayer le vrai chocolat chaud. Même si vous avez l'habitude de le prendre avec du lait (de leche), essayez-le style local avec de l'eau (de eau).

Où que vous l'achetiez, assurez-vous de le demander bien mousseux, de préférence en utilisant une buse filée à la main appelée un molinillo. Un bon endroit pour essayer plusieurs types de chocolat est Chocolate Mayordomo.

36. Café

Bien que la culture du café souffre au sud de la frontière mexicaine (elle s'améliore), elle est bien vivante à Oaxaca. Si bien vivant que je pourrais aller jusqu'à dire que j'ai bu l'un des meilleurs cafés de ma vie à Oaxaca. Il suffit de le vérifier et de nous le faire savoir. Le meilleur café d'Oaxaca ? Nous disons Café Nuevo Mundo.

37. Bière

Si vous buvez de la bière, vous devez boire de la bière à Oaxaca, vous pouvez donc être un amateur de bière du monde.

Couronne? Je suis désolé, mais j'essaie d'éviter de toucher aux trucs. Pacifico et Negra Modelo sont OK, mais notre bière rafraîchissante préférée : Victoria. Si vous voulez quelque chose de différent, essayez Cucapá, une microbrasserie Mexicali.

38. Mezcal

En grandissant, j'ai toujours pensé que le mezcal était sale, comme une tequila hors-la-loi. C'était probablement le ver d'agave, qui d'ailleurs n'apparaît pas dans toutes les bouteilles de mezcal. Alors c'est quoi?

Je vais à Oaxaca et je trouve la vraie histoire (ou du moins l'histoire racontée par Oaxaquenos) : une purée fumée grillée à double distillation faite à partir du cœur de la plante maguey (de la famille des agaves) appelée un pina (comme dans l'ananas, ce qui n'est pas surprenant car les cœurs de maguey ressemblent à d'énormes cœurs d'ananas de la taille d'un tonneau).

Soit dit en passant, la tequila est un type spécifique de mezcal fabriqué à partir d'agave bleu.

Faites-en l'expérience vous-même avec une excursion d'une demi-journée qui comprend une dégustation de mezcal directement à la source. Ou, si vous voulez vraiment approfondir les subtilités du mezcal, inscrivez-vous à cette dégustation de mezcal biologique dans une coopérative de mezcal locale.

39. Marguerites

Je ne suis en aucun cas un expert en margarita, mais j'ai certainement apprécié une margarita (ou deux) sur les rochers à Oaxaca. Les margaritas mélangées sont pour la plage. Les margaritas de La Biznaga étaient nos préférées. Mais, soyez prudent après quelques-uns d'entre eux…


&quotFête d'Oaxaca&quot à Guelaguetza

Lundi dernier, j'ai organisé un "Festin d'Oaxaca" et laissez-moi vous dire que notre groupe a certainement fait de grands festins car nous avons expérimenté un total de 14 plats différents. Deux de ces plats étaient le riz et les haricots obligatoires, mais les 12 autres sont ce dont je vais parler ci-dessous.

Quand nous sommes arrivés, ils ont d'abord pris nos commandes de boissons agua fresca. Tout au long de la soirée, nous pouvions nous réapprovisionner en mangue, goyave ou orange. Je suis resté à peu près avec la boisson à la goyave toute la nuit. C'était un peu sucré à mon goût, mais j'ai quand même aimé ça. Avant que nos principales commandes de nourriture ne sortent, nous avons dégusté des chips tortilla, qui étaient garnies de sauce mole rouge et peut-être de fromage cotija ? La sauce mole était savoureuse, ce qui était certainement une bonne indication de ce qui allait arriver, alors c'est parti :

1. Ensalada de Nopalitos (salade de cactus)

– Je n'aimais pas trop cette salade. Les nopales m'ont semblé un peu gluants. Je ne pensais pas que le fromage ajoutait beaucoup à la salade et quelle que soit la vinaigrette utilisée, c'était vraiment fade.

2. Botana Oaxaquena (assiette de dégustation assortie, comprenant du fromage Oaxaca, des memelas, du chorizo, du tazajo et de la cecina, un chili frais farci au picadillo, des côtes de porc frites et du guacamole)

– Cette assiette d'apéritif est destinée uniquement à 8 personnes, mais je pense qu'elle peut probablement en nourrir 10. C'est beaucoup de nourriture. J'ai tout aimé dans l'assiette, mais mes préférés étaient le chorizo, qui sont des saucisses frites épicées. Si vous coupez et étalez la chair de saucisse dans la tortilla, mettez un peu de salsa et que vous la pliez, c'était juste une autre façon de l'apprécier, mais seule me suffisait.

J'ai aussi aimé le fromage d'Oaxaca, extensible et un peu salé, mais bon et le memela, une fois que j'ai surmonté le fait qu'il était cuit avec du saindoux, était vraiment bon. C'était une tortilla de maïs épaisse recouverte d'une purée de haricots et de fromage fondu et c'était vraiment délicieux.

3. Camarones Enchipotlados (crevettes sautées dans une sauce chipotle (piquant)

– La sauce chiptole pour cette crevette était géniale. Vous avez un peu de chaleur avec des nuances fumées. J'aurais aimé qu'il soit plus épicé, mais c'est quand même un très bon plat.

4. Filete a la Talla (poisson de vivaneau mariné avec une salsa maison unique, cuit au four)

– C'était en fait un plat intéressant dans la mesure où il n'est pas au menu du site de Koreatown, mais il est au menu du site olympique, mais comme je le voulais vraiment, ils m'ont hébergé en envoyant le chef olympique au Koreatown emplacement pour le faire. Je suis tellement content d'avoir insisté. Bien que le poisson soit un peu sec, la sauce qui y était incrustée faisait vraiment le plat. Je ne sais pas de quoi était faite la sauce, mais cela m'a rappelé une sauce tomate riche et savoureuse avec un peu d'épices, mais pas écrasante.

5. Nopal Zapoteco (cactus grillé, garni de boeuf grillé, oignons, tomate, poivron et fromage)

– Après avoir expérimenté ce plat récemment également à La Casita et maintenant ici, je pense savoir que je ne suis pas fan de ce plat. Je n'aime tout simplement pas la texture en bouche du fromage, du bœuf et des nopales combinés.

6. Coloradito Con Puerco (porc recouvert de la célèbre taupe rouge d'Oaxaca, à base de piments, de noix, de graines, d'épices et de chocolat d'Oaxaca)

– Enfin, nous obtenons le premier des 4 plats de taupe que j'avais choisis. J'en ai déjà fait l'expérience avec les chips tortilla, mais maintenant nous l'avons dans toute sa splendeur. Des quatre, ce grain de beauté rouge était mon préféré. Il y avait tellement de choses à faire. Je ne peux pas décrire complètement pourquoi je l'ai tant aimé, mais il semblait simplement y avoir plus de couches de saveurs, par rapport aux trois grains de beauté qui ont suivi celui-ci.

7. Amarillo de Res (bol de bœuf avec taupe jaune parfumé aux piments, clous de girofle et cumin)

– C'est la première fois que j'ai un grain de beauté jaune et c'était intéressant. Avec le cumin dans cette sauce, pour une raison quelconque, j'ai eu des visions de la cuisine indienne dans le sens où les épices semblaient un peu similaires. Il avait juste un profil de saveur différent de celui du grain de beauté rouge, mais que j'ai apprécié.

8. Verde de Pollo (bol de poulet avec taupe verte à base de piments verts frais épicés avec des herbes dont hierba santa et epazote)

– C'était aussi la première fois que j'avais un grain de beauté vert. Il manquait définitivement de chaleur par opposition aux grains de beauté rouges ou jaunes, mais encore une fois, un profil de saveur complètement différent de celui des grains de beauté rouges ou jaunes. C'était un grain de beauté plus léger que les autres et avait un goût "plus vert", "plus gras", mais l'epazote et la hierba santa lui donnaient un peu de piquant qui le rendait trop fade.

9. Tamal Oaxaqueno de Mole con Pollo (paquets de pâte de maïs finement moulus, remplis de poulet râpé dans un mole noir et enveloppés dans des feuilles de bananier)

– Ce tamal était enveloppé d'une manière à laquelle je ne m'attendais pas. Au lieu d'ouvrir les feuilles de bananier pour voir tout le tamal, c'était s'il était enveloppé de couches. Vous ouvrez une couche pour manger une partie du tamal et ouvrez la deuxième couche pour une autre partie du tamal, etc.

Ce qui m'a dérangé dans ce plat, c'est le poulet effiloché car la viande était sèche et un peu filandreuse. Le masa était bon, mais j'ai eu mieux. Le grain de beauté noir était bon, mais il ne m'a pas tellement impressionné. Comparée à la taupe rouge, que j'ai adorée, cette sauce particulière n'avait pas le punch de saveur auquel je m'attendais. Il se peut aussi que mon palais soit épuisé. Nous avions tout un tas de nourriture avant la sortie de cette taupe noire, alors je sens que je dois y retourner et la vérifier à nouveau pour voir si je l'aime mieux.

10. Chuleta De Puerco Enchilado Frito (côtelettes de porc marinées et frites)

– J'ai beaucoup aimé ce porc, mais il était intéressant en ce sens qu'il me rappelait le porc barbecue chinois.

11. Empanadas de Huitlacoche (énorme tortilla de maïs faite à la main pliée et farcie de huitlacoche)

- Pour la vie de moi, je ne pouvais pas entrer dans ce plat. La texture de ce champignon du maïs n'a rien fait pour moi.

– Ainsi se termine notre repas par un dessert et nous avons tous eu un flan. Je n'aimais pas du tout le flan. Il avait la consistance de la gélatine jello. Je préfère un flan plus crémeux.

Ainsi se termine la "Fête d'Oaxaca". Vous pouvez imaginer que nous étions tous bourrés au-delà de toute comparaison. Dans l'ensemble, j'ai aimé la nourriture à Guelaguetza, mais je suis content d'avoir pu faire un assez bon échantillon de ce qui se trouve sur leur menu, car il y a certaines choses pour lesquelles je reviendrais certainement et d'autres que je sauterais complètement.

Guelaguetza
3337 1/2 Ouest 8e Rue
Los Angeles, Californie 90005
213-427 0601


Manger et faire des gringas ou comment faire des tacos à Jalisco, au Mexique

Hier était un de ces jours magiques qui ne peuvent arriver qu'au Mexique. Nous nous étions rendus dans la ville de montagne de Mascota, dans l'État de Jalisco, pour régler quelques affaires. Rien que le trajet lui-même, à travers les montagnes pittoresques et verdoyantes, aurait rendu la journée assez spéciale. Aller à Mascota comprend toujours une visite à Cuka et Capi’s rancho acheter des œufs, du fromage et de la crème. Cuka nous a invités à rester et à prendre le repas de l'après-midi avec sa famille. elle allait faire Tacos Gringa, souvent vu sur les menus locaux et semblant n'avoir aucune explication pour son nom curieux. L'air de la montagne nous avait donné faim et nous aurions été fous de ne pas accepter une invitation à nous asseoir à la table de Cuka. Soudain, la journée était encore plus lumineuse.

J'avais mon appareil photo, mais je n'avais pas mes lunettes de lecture, donc je ne pouvais pas voir les réglages sur le viseur de l'appareil photo. Même si certaines de ces photos ne sont pas aussi claires qu'elles pourraient l'être, le repas était trop spécial pour ne pas partager avec vous la fabrication de Gringa Tacos à Jalisco.

Les Gringa Tacos, du moins tels que Cuka les prépare, sont des tortillas de maïs fraîchement préparées, fourrées de fromage et de bœuf assaisonné, servies avec une salsa d'avocat, une salsa de tomatillo, de la coriandre et de l'oignon hachés. Pour un repas simple, les tacos étaient muy mexicano y excelente!

Il a fallu environ deux minutes à Cuka pour préparer une salsa d'avocat dans le mélangeur, en utilisant un gros avocat, trois tomatilles crues et hachées, quelques cuillères à soupe d'oignon haché, du sel et suffisamment de lait pour diluer pour une consistance fluide. Jamais, jamais ai-je rencontré une salsa à l'avocat et Le Lait. Je devrais savoir maintenant m'attendre à l'inattendu quand je suis dans une cuisine mexicaine. Cuka a dit qu'un piment vert pourrait être ajouté pour le piquant, mais elle ne l'a pas ajouté cette fois.

Deux minutes plus tard, elle avait préparé une salsa rouge en broyant d'abord dans le mélangeur une petite poignée de pain grillé piments de arbol, puis en ajoutant de l'ail cru, des tomatilles cuites, de l'eau, du sel et un peu de salsa roja d'hier, cette dernière pour ajouter de la couleur, a-t-elle déclaré. J'ai aimé son utilisation libre de quelques restes de salsa pour une couleur plus rouge.

Ensuite, elle a déchiré certains queso adobero, ainsi nommé pour sa ressemblance avec la forme d'une brique d'adobe. C'était filandreux, comme du fromage à ficelle d'Oaxaca.

Une poêle de bœuf haché grossièrement, de tomates hachées, de piments poblano hachés (que Cuka appelait gorgone du chili), l'oignon et un peu de bacon haché étaient déjà cuits. Elle m'a dit que cela ressemblait au chorizo, une saucisse mexicaine commune généralement faite avec du porc. Les mots ne peuvent décrire le bel équilibre de saveur et d'assaisonnement obtenu avec si peu d'ingrédients.

Cuka zoomait et je devais me déplacer rapidement pour la suivre. Elle s'est précipitée dans la buanderie/l'évier adjacents pour pétrir la pâte à masa achetée à un Mascota tortillaria — sur un metate. Combien de photos me manquent parce que la pièce est trop sombre et que je ne veux pas m'immiscer avec un flash d'appareil photo ! C'était un autre coup manqué, avec Cuka dans un flou de mouvement.

Puis retour à la cuisine, avec un bol en bois primitif plein de morceaux de masa, chacune exactement la même quantité, malgré leur forme irrégulière, pour produire des tortillas parfaitement rondes de la même taille. (C'est là que j'utiliserais ma balance de cuisine, pesant au gramme près, et trouvant toujours des tortillas aux formes étranges. Pas Cuka, qui a dû faire des milliers de tortillas au cours de sa vie.) La presse à tortillas a été installée. à côté du poêle, un comal déjà en train de chauffer. Cuka s'est mis au travail.

Tandis que Cuka pressait les tortillas et les plaçait sur le comal, sa sœur les retournait et ajoutait du fromage et de la viande une fois qu'elles étaient cuites. Chacun était garni d'une tortilla cuite, semblable à un sandwich, et chauffé.

Vous pouvez voir la presse à tortillas au premier plan. J'aime le récipient à sel - une coque de noix de coco avec un couvercle en émail bleu. J'en veux un.

Après avoir été servi, j'ai appris le nom de leur ranch —Rancho La Escuadra, ainsi nommé pour sa forme carrée de terrain. Nous avons eu de la mangue verte mangé pour le dessert, acheté à Saint-Sébastien, ville voisine réputée pour ses mangé. Un croisement entre la gelée et le cuir de fruits, mangé est généralement trop sucré pour moi, mais c'était juste, avec un goût sublime de mangue, le fruit préféré de ce mois-ci sur Cuisiner au Mexique.


Tacos al pasore, porc effiloché, chou rouge, salade de tomates vertes

Ces instructions sont de servir 2 personnes. Lors de la cuisson pour 1, 4 ou 6 les mêmes techniques s'appliquent mais les temps de préparation et de cuisson peuvent changer légèrement.

Veuillez noter que nous avons inclus des tortillas de farine au lieu de tortillas de maïs.

MÉTHODE:

1. Réchauffer les tortillas : Chauffer et attendrir les tortillas directement sur une flamme à gaz ou dans une poêle. Garder au chaud en l'enveloppant dans un torchon ou à four doux.

2. Réchauffer le porc effiloché : Placer le porc effiloché dans une petite casserole, réchauffer doucement à feu moyen.

3. Préparez les légumes : Lavez les légumes. Trancher finement l'oignon, faire tremper brièvement dans l'eau froide. Trancher l'avocat. Hachez la coriandre. Couper les joues du citron vert.

4. Servir: Répartir les tortillas entre les assiettes de service. Garnir de porc effiloché, de fromage, de chou mariné, de salsa de tomates vertes, d'avocat, d'oignon et de coriandre. Servir avec un quartier de citron ou de lime.


Manger et faire des gringas ou comment faire des tacos à Jalisco, au Mexique

Hier était un de ces jours magiques qui ne peuvent arriver qu'au Mexique. Nous nous étions rendus dans la ville de montagne de Mascota, dans l'État de Jalisco, pour régler quelques affaires. Rien que le trajet lui-même, à travers les montagnes pittoresques et verdoyantes, aurait rendu la journée assez spéciale. Aller à Mascota comprend toujours une visite à Cuka et Capi’s rancho acheter des œufs, du fromage et de la crème. Cuka nous a invités à rester et à prendre le repas de l'après-midi avec sa famille. elle allait faire Tacos Gringa, souvent vu sur les menus locaux et semblant n'avoir aucune explication pour son nom curieux. L'air de la montagne nous avait donné faim et nous aurions été fous de ne pas accepter une invitation à nous asseoir à la table de Cuka. Soudain, la journée était encore plus lumineuse.

J'avais mon appareil photo, mais je n'avais pas mes lunettes de lecture, donc je ne pouvais pas voir les réglages sur le viseur de l'appareil photo. Même si certaines de ces photos ne sont pas aussi claires qu'elles pourraient l'être, le repas était trop spécial pour ne pas partager avec vous la fabrication de Gringa Tacos à Jalisco.

Les Gringa Tacos, du moins tels que Cuka les prépare, sont des tortillas de maïs fraîchement préparées, fourrées de fromage et de bœuf assaisonné, servies avec une salsa d'avocat, une salsa de tomatillo, de la coriandre et de l'oignon hachés. Pour un repas simple, les tacos étaient muy mexicano y excelente!

Il a fallu environ deux minutes à Cuka pour préparer une salsa d'avocat dans le mélangeur, en utilisant un gros avocat, trois tomatilles crues et hachées, quelques cuillères à soupe d'oignon haché, du sel et suffisamment de lait pour diluer pour une consistance versable. Jamais, jamais ai-je rencontré une salsa à l'avocat et Le Lait. Je devrais savoir maintenant m'attendre à l'inattendu quand je suis dans une cuisine mexicaine. Cuka a dit qu'un piment vert pourrait être ajouté pour le piquant, mais elle ne l'a pas ajouté cette fois.

Deux minutes plus tard, elle avait préparé une salsa rouge en broyant d'abord dans le mélangeur une petite poignée de pain grillé piments de arbol, puis en ajoutant de l'ail cru, des tomatilles cuites, de l'eau, du sel et un peu de salsa roja d'hier, cette dernière pour ajouter de la couleur, a-t-elle déclaré. J'ai aimé son utilisation libre de quelques restes de salsa pour une couleur plus rouge.

Ensuite, elle a déchiré certains queso adobero, ainsi nommé pour sa ressemblance avec la forme d'une brique d'adobe. C'était filandreux, comme du fromage à cordes d'Oaxaca.

Une poêle de bœuf haché grossièrement, de tomates hachées, de piments poblano hachés (que Cuka appelait gondole chili), l'oignon et un peu de bacon haché étaient déjà cuits. Elle m'a dit que cela ressemblait au chorizo, une saucisse mexicaine commune généralement faite avec du porc. Les mots ne peuvent décrire le bel équilibre de saveur et d'assaisonnement obtenu avec si peu d'ingrédients.

Cuka zoomait et je devais me déplacer rapidement pour la suivre. Elle s'est précipitée dans la buanderie/l'évier adjacents pour pétrir la pâte à masa achetée à un Mascota. tortillaria — sur un metate. Combien de photos me manquent parce que la pièce est trop sombre et que je ne veux pas m'immiscer avec un flash d'appareil photo ! C'était un autre coup manqué, avec Cuka dans un flou de mouvement.

Puis retour à la cuisine, avec un bol en bois primitif plein de morceaux de masa, chacune exactement la même quantité, malgré leur forme irrégulière, pour produire des tortillas parfaitement rondes de la même taille. (C'est là que j'utiliserais ma balance de cuisine, pesant au gramme près, et trouvant toujours des tortillas aux formes étranges. Pas Cuka, qui a dû faire des milliers de tortillas au cours de sa vie.) La presse à tortillas a été installée. à côté du poêle, un comal déjà en train de chauffer. Cuka s'est mis au travail.

Tandis que Cuka pressait les tortillas et les plaçait sur le comal, sa sœur les retournait et ajoutait du fromage et de la viande une fois qu'elles étaient cuites. Chacun était garni d'une tortilla cuite, semblable à un sandwich, et chauffé.

Vous pouvez voir la presse à tortillas au premier plan. J'aime le récipient à sel - une coque de noix de coco avec un couvercle en émail bleu. J'en veux un.

Après avoir été servi, j'ai appris le nom de leur ranch —Rancho La Escuadra, ainsi nommé pour sa forme carrée de terrain. Nous avons eu de la mangue verte mangé pour le dessert, acheté à Saint-Sébastien, ville voisine réputée pour ses mangé. Un croisement entre la gelée et le cuir de fruits, mangé est généralement trop sucré pour moi, mais c'était juste, avec un goût sublime de mangue, le fruit préféré de ce mois-ci sur Cuisiner au Mexique.


Voir la vidéo: Conejo en salsa verde de frutos secos (Décembre 2021).