Recettes traditionnelles

Ma première recette : le sablé du millionnaire au caramel au beurre salé

Ma première recette : le sablé du millionnaire au caramel au beurre salé

Je n'ai jamais eu beaucoup de temps d'attention. En tant qu'enfant imaginatif, j'avais plus de projets que Richard Branson. J'écrivais un roman sur un pilote d'hélicoptère, creusant la moitié du jardin de ma mère, me lançant dans une carrière de violoniste et une rockstar, et en lice pour jouer pour l'Angleterre à l'Euro96. Oh, et je voulais aussi être météorologue.

De tous ceux-là, la seule ambition qui restait était la cuisine. Je me souviens avoir inventé ça, ma première recette, debout sur une chaise à côté de ma mère à la table de cuisson, faire fondre du chocolat et faire du caramel à verser sur le célèbre sablé à l'orange de ma grand-mère.

J'ai prétendu que c'était mon idée et je l'ai nommée « Délicieux gâteau ». Elle n'a pas eu le cœur de me dire que c'était déjà une recette bien connue appelée le sablé du millionnaire, et qu'elle avait été inventée avant même que je sois conçu.

J'ai eu le bug à partir de ce moment-là. Cela dit, j'étais un enfant difficile, donc pendant mes années de formation, je n'avais pas exactement le régime que ma mère économiste à domicile envisageait. Mais les compétences qu'elle m'a transmises très tôt m'ont fait comprendre qu'une fois que j'ai cessé de rejeter par principe Bruxelles, betteraves, mangues et (inexplicablement) beignets, il y avait tout un monde de plats à essayer. En grande partie grâce à elle, je savais aussi exactement comment les cuisiner.

Je dis surtout parce qu'il y a une autre personne que je devrais remercier, et c'est ma grand-mère décédée. Ferme avec mon agitation mais patiente avec mes particularités, bon nombre de mes premiers souvenirs sont des repas chez elle dans une maison jumelée des années 1930 dans le sud de Londres.

Heureusement, lorsque l'incroyable connaissance de ma mère en matière de dîners simples et rapides s'épuise, j'ai toujours le livre de recettes de ma grand-mère. Certes, comme il se désagrège au niveau de la colonne vertébrale et que les mots s'effacent lentement de la page, on a l'impression qu'il ne doit être utilisé que dans le vide et manipulé avec des gants blancs. Mais de temps en temps, ma mère ou moi-même déterrer et parcourir les pages, furieuse du manque d'indexation mais ravie de ce que nous rencontrons.

Le livre est un mélange de ses propres recettes, celles découpées dans Reader's Digest et au dos de sachets de suif, et certaines d'origine inconnue que je traite avec méfiance. Mais tout de même, cela remonte à une époque où les compétences culinaires étaient bien vivantes chez les jeunes générations; alors que pouvoir se nourrir était une compétence aussi vitale que l'écriture.

C'est l'objectif de ce mois-ci sur notre site – apprendre aux gens à cuisiner et à savourer de bons aliments sains. Et cela commence à la maison. Je peux cuisiner parce que ma mère peut cuisiner, et elle peut cuisiner parce que sa mère le peut.

Alors en hommage à ma première recette et à ma grand-mère, je vous présente les délicieux gâteaux de Young Jonny, avec la base de sablés de ma grand-mère et mes tentatives désordonnées et désordonnées pour les garnir. C'est génial pour s'amuser avec les jeunes dans la cuisine, rappelez-vous juste - comme les friandises disparaissent, c'est à peu près le nec plus ultra. Faites-leur plaisir peut-être une fois par an, lorsque vous vous sentez très généreux ou qu'ils ont été très, très bons !

Les délicieux gâteaux de Young Jonny (recette sablée du millionnaire au caramel salé et à l'orange)

Sert beaucoup (et beaucoup)

225g de farine nature

75g de sucre en poudre

175 g de beurre coupé en cubes

25g d'amandes en poudre

une orange

pour la garniture

245 ml de crème double

1 cuillère à café d'essence de vanille

220g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel de mer émietté

200g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 170°C/325°F/gaz 3 et graissez une plaque de cuisson à bords profonds de 33x23cm. Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol, puis utilisez vos doigts pour frotter le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Saupoudrez de poudre d'amandes, râpez le zeste de l'orange et mélangez le tout rapidement.

Versez-le dans la plaque de cuisson graissée et compactez-le avec vos mains, puis mettez-le dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Ne le laissez pas devenir trop doré.

Pendant ce temps, versez la crème et l'essence de vanille dans une casserole et faites chauffer doucement à feu doux (attention à ne pas laisser bouillir). Mettez le sucre restant dans une autre petite casserole avec six cuillères à soupe d'eau et placez sur feu vif. Sans remuer, laissez bouillonner jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée brillante, puis retirez du feu et ajoutez progressivement la crème tiède en remuant continuellement et rapidement. Ne vous inquiétez pas s'il bouillonne et crache, soyez prudent et ne laissez pas les enfants s'en approcher ! Une fois qu'il est lisse, ajoutez le sel et remuez rapidement.

Sortir les sablés du four et verser sur le caramel. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lorsque le temps est presque écoulé, mettez une grande casserole sur feu moyen, remplissez à moitié d'eau et portez à ébullition. Ajoutez votre chocolat dans un bol en verre avec le jus d'une demi-orange et placez-le sur le plat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis laisser refroidir quelques minutes.

Sortez les sablés du réfrigérateur, puis versez le chocolat refroidi par-dessus. Déplacez et renversez délicatement le plateau pour étaler le chocolat jusqu'à ce que le tout soit enrobé, puis remettez au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Quand il est prêt, sortez-le du plateau, coupez-le et creusez-le !


Sablés Millionnaires au caramel salé

Vendredi soir en pyjama confortable, en regardant Big Bang Theory à la télévision tout en se moquant de ces friandises tentantes. C'est mauvais, mais c'est aussi très très bon.

Après avoir photographié ces carrés, j'ai décidé qu'il serait plus sûr de les découper plus petits - ce qui signifie que j'ai obtenu 36 pièces de la taille d'une bouchée, au lieu de 9 pièces énormes.

J'en ai mis deux dans ma petite assiette et les ai mangées de la manière décrite ci-dessus.

Le contrôle des portions n'est tout simplement pas mon truc.

J'étais tellement content du résultat de ces friandises que j'envisage de faire fondre les œufs de Pâques restants pour en faire plus.

Ce n'est probablement pas la meilleure idée de transformer les œufs de Pâques en quelque chose d'encore plus calorique – tout en bouleversant les enfants que j'ai fait fondre leur cachette. C'est quand même très tentant !

En parlant de vendredi soir, je n'arrive pas à croire que c'est vendredi demain, et je n'ai pas posté sur le blog depuis dimanche !

Je suis vraiment désolé que mon calendrier de publication de blog ait été un peu erratique récemment. J'écris en fait celui-ci dans un taxi et je reviens de l'aéroport d'Heathrow après un voyage en Allemagne avec Neff.

Neff a célébré son 140e anniversaire et la production de son 1 millionième four Slide&Hide sur son site de fabrication de Bretten. J'ai pu accompagner une partie de l'équipe Neff, ainsi que ma charmante amie blogueuse Lucy de Super Golden Bakes.

Jusqu'à présent, j'ai été un peu frappé par Olia Hercules, qui nous a rejoints à l'événement et a créé le menu de 14 plats pour le repas incroyable que nous avons eu hier soir - chaque plat célébrant une décennie différente des 140 dernières années.

Je vous raconterai tout ça dans un prochain billet, mais tout de suite, jetons un coup d'œil à cette recette de sablés de Millionaire !


Sablés Millionnaire

Aussi connu sous le nom de Caramel Shortbread, caramel slice, caramel shortcake, caramel squares, and Millionaire’s Slice est un dessert au biscuit au beurre recouvert d'une couche de caramel et d'une couche lisse de chocolat fondu qui est refroidi jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Parfois, la couche de caramel est du caramel salé, mais pour cette recette, j'ai ajouté une pincée de sel de mer sur le dessus. Barres sablées au chocolat et au caramel salé. Un peu long…..mais il vous dit ce qu'il est. Droit?

Et pour ce que ça vaut, j'adore les recettes de bar qui sont simples, faciles et époustouflantes. Comme mon Bars magiques et Les meilleurs brownies JAMAIS….vous devriez aussi essayer les deux. Croyez-moi.

Pourquoi s'appelle-t-il Millionaire’s Shortbread?

JE PENSE que l'origine du nom est venue du fait que les barres sablées sont super riches à manger et qu'une personne normale pourrait s'arrêter à une seule. Mais je pourrais, littéralement, manger une casserole entière moi-même. Je le regretterai peut-être plus tard, mais ils sont si bons que ma dent sucrée ne peut tout simplement pas en avoir assez.

Originaires d'Australie et de Nouvelle-Zélande, mais aussi populaires au Canada, les Millionaire Shortbread Bars ont fait leur chemin aux États-Unis et sont définitivement là pour rester. Une bouchée et vous serez d'accord avec cette petite hypothèse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

La meilleure partie de la fabrication de barres sablées au caramel est que vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour les préparer sur un coup de tête.

  • Beurre
  • farine
  • du sucre
  • sel
  • lait concentré sucré
  • sel casher
  • chocolat noir
  • flocons de sel de mer (facultatif)

Combien de temps les barres sablées Millionaire durent-elles?

Vous pouvez conserver votre recette de sablé millionnaire dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours pour une fraîcheur optimale. Alternativement, vous pouvez CONGELER vos barres sablées bien emballées dans une pellicule plastique jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante pour de meilleurs résultats.

Si vous recherchez des recettes de biscuits encore plus faciles, assurez-vous d'essayer ces favoris des LECTEURS :


Ce dont vous aurez besoin pour faire les carrés de sablé

Commencez par réaliser la couche de sablé. Mélangez simplement tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot culinaire.

Blitzer pour mélanger, puis ajouter le beurre en morceaux.

Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, puis ajouter l'eau glacée et le jaune d'œuf.

Pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble en touffes humides.

Verser la pâte dans le moule préparé et presser en une couche uniforme.

Piquer la pâte partout avec une fourchette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pendant ce temps, préparez le caramel en mélangeant le lait concentré sucré, la cassonade, le beurre, le sirop doré, la vanille et le sel dans une casserole moyenne.

Cuire jusqu'à ce que le caramel soit lisse et épaissi et que la température atteigne 225 degrés.

Verser immédiatement le caramel sur la croûte et laisser reposer environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat en combinant les morceaux de chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes.

Cuire à intervalles de 20 secondes, afin de ne pas roussir le chocolat, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et crémeux. Étaler le chocolat fondu sur le caramel pris.

Réfrigérer les barres pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.

Retirez ensuite les barres du moule et coupez-les en petits carrés.

Remarque : Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour cette recette afin de mesurer la température du caramel. Vous pouvez en trouver un dans n'importe quel magasin de fournitures de cuisine. Ne vous laissez pas intimider à l'utiliser, c'est facile !


C'est la première fois que j'ai l'occasion de m'asseoir et d'écrire quelque chose pendant des semaines - désolé chers lecteurs, je ne sais pas où le temps est passé. Je pensais que je me rattraperais à la pelle en vous époustouflant avec un délicieux biscuit d'enfance collant, chocolaté et délicieux de tous les sablés de la planète. Et oui, cette version est entièrement sans gluten et sans produits laitiers et est tout aussi collante, chocolatée et délicieuse que vous vous en souvenez !

Saviez-vous que le sablé du millionnaire s'appelle le sablé du millionnaire car il est très riche en ingrédients et a le goût d'un million de dollars, comme le dit le proverbe, beaucoup de beurre, ce qui à un moment donné n'ont été offerts que par les riches et célèbres. Eh bien, ma version ne contient pas de beurre, mais elle contient son propre ingrédient plutôt cher, la belle, douce et succulente datte medjool. Parce que les processus de culture des dattes medjool premium sont extrêmement chronophages, spécifiques à l'environnement et un travail d'amour pour leurs producteurs, le prix des dattes medjool est nettement plus élevé que vos dattes californiennes ordinaires.

Maintenant, si vous êtes comme moi, vous n'aviez aucune idée de ce qu'était un rendez-vous medjool jusqu'à ce qu'ils commencent à faire apparaître leurs jolies têtes brunes partout dans les émissions de télévision et dans les livres de cuisine "sains". Délicieusement, Ella en utilise des kilogrammes tous les jours, semble-t-il, et quiconque essaie de réduire la teneur en sucre de sa cuisson les utilise comme substitut du sucre. Ironiquement, ils contiennent en fait un gros apport calorique - une portion de seulement 3 dattes contient 199 calories - mais, ils sont également chargés de bons minéraux (potassium en particulier), de vitamines et de fibres qui augmentent leur valeur nutritionnelle. Ils sont un substitut de sucre entièrement naturel et non transformé, donc, avec modération, ils constituent un excellent ajout à la cuisson « plus saine ».

Utilisé ici dans cette recette, j'ai transformé un petit paquet de dattes medjool en la garniture au caramel salé la plus délicieuse et la plus délicieuse pour ces jolis carrés de sablés millionnaires. Mélangées avec du beurre d'amande, du sirop d'érable, de la vanille et des flocons de sel de mer, les dattes se transforment en un caramel gluant et gourmand. Tourbillonné sur de la crème glacée, mélangé à des brownies au chocolat ou comme garniture pour un bol de bouillie chaude, ce caramel aux dattes est un gagnant total !

J'ai pris la recette des sablés du livre de recettes sans gluten Honeybuns Bakery, qui regorge de recettes inspirantes et savoureuses, des flapjacks aux gâteaux, brownies et muffins, qui en valent la peine si vous êtes un boulanger sans gluten régulier. C'est une cuisson facile à faire en mélangeant simplement les différentes farines avec des amandes moulues et du beurre végétal et en les faisant sauter au four pendant seulement 20 minutes. Friable et sucré, il constitue la base de biscuits sablés parfaite pour toutes sortes de pâtisseries.


Millionnaires Shortbread – Retour aux sources !

Un guide pratique complet sur la façon de faire des sablés millionnaires ! Une base de sablé maison, une garniture au caramel maison et une garniture au chocolat.

Cela fait donc un moment que je n'ai pas posté mon dernier post "Back to Basics" et mon dernier post était mon post sur le cheesecake au citron sans cuisson en mai de l'année dernière ! Et après le succès de ma vidéo youtube sur la façon de faire des Millionaires Shortbread, j'ai pensé que je ferais aussi le billet de blog pour ça !

J'ai évidemment déjà fait pas mal de recettes de sablés millionnaires, mais j'ai pensé que je les couvrirais dans les moindres détails. En gros, enfoncez-le complètement dans le sol afin que si vous avez peur de le faire, vous ne le soyez plus !

Pour les sablés, c'est vraiment assez basique – vous pouvez le faire à la main, ou dans un robot culinaire, ou dans un batteur sur socle, ou avec un batteur à main électrique. Vous voulez juste mélanger le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte soit formée.

Si vous faites cela à la main, vous pouvez ajouter les trois ingrédients ensemble, en vous assurant que le beurre est froid et coupé en cubes, et frotter le mélange avec le bout de vos doigts jusqu'à ce qu'il crée une texture de chapelure. Ensuite, vous le pétrissez efficacement pour former la pâte.

J'ai toujours tendance à utiliser du beurre non salé classique, du vrai beurre, mais vous pouvez utiliser une pâte à tartiner pour ce morceau si vous préférez. Je préfère juste le goût quand il s'agit de vrai beurre ! Lorsque vous utilisez un mélangeur pour le faire, vous ajoutez le beurre et le sucre ensemble, battez jusqu'à consistance crémeuse, puis ajoutez la farine et mélangez.

Pressez les sablés dans un moule chemisé – j'utilise un moule carré de 9″ – et assurez-vous qu'il est uniforme. J'utilise une boîte carrée de 9 & 8243 car c'est la profondeur ultime pour le nombre d'ingrédients que j'utilise ! Si vous utilisez un moule plus petit, la cuisson prendra plus de temps. Si vous utilisez un moule plus grand, vous pourriez avoir des problèmes car le sablé n'est vraiment pas aussi épais.

Vous le faites cuire au four à 160°C dans un four ventilé, à 180°C normal, et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Quand il commence à dorer, et qu'il est dedans depuis au moins 20-25 minutes, vous saurez que c'est cuit !

Pour le caramel, il faut VRAIMENT travailler dessus. Vous ne pouvez pas tricher et utiliser une boîte de caramel aux œillets et la coller dessus car elle ne prend pas. Vous ne pouvez pas vraiment sauter les étapes, car c'est vraiment un caramel. Je ne fais pas souvent mes caramels à partir de zéro car beaucoup de mes lecteurs préfèrent les versions plus faciles, et je comprends, mais pour Millionaires Shortbread? Tu fais.

Il faut veiller à remuer beaucoup le caramel pour éviter qu'il n'accroche et ne brûle. J'utilise un niveau de chaleur moyen et une casserole plus grande pour qu'il soit plus facile de remuer. Il faut faire attention car il fait évidemment TRÈS chaud, mais cela en vaut la peine. C'est délicieux et paradisiaque.

J'utilise une cuisinière à gaz car je la préfère de loin pour faire du caramel. Je comprends que tout le monde n'a pas de gaz bien que certains soient électriques, d'autres à induction, mais sur ma table de cuisson à gaz, j'utilise généralement entre le niveau 7 et 6 de force sur un anneau de taille moyenne, sur ma table de cuisson à 9 niveaux.

Vous voulez utiliser du vrai beurre non salé – car il crée le meilleur caramel. J'utilise du sirop doré, car il crée le caramel le plus merveilleux, comme je l'explique dans ma vidéo. Si vous ne pouvez pas accéder au sirop d'or, cependant, je suggère d'utiliser le caramel de cet article de recette à la place.

Vous voulez utiliser une casserole de bonne qualité si vous le pouvez, car certaines casseroles ont une base très fine. En gros, si la base est trop fine, vous risquez de brûler le caramel. Alors si vous êtes inquiet, baissez la température d'un cran et faites-le un peu plus longtemps à la place pour éviter tout accrochage !

Vous souhaitez également utiliser une spatule à fond plat, comme celles-ci. En utilisant une spatule avec un coin pointu, vous pouvez vraiment gratter le caramel et l'empêcher de s'accrocher dans les coins !

J'ai reçu des commentaires sur les gens qui obtenaient de petits grumeaux de couleur foncée dans le caramel, et c'est dû au fait d'attraper. Une fois qu'il est attrapé, il n'y a vraiment rien que vous puissiez faire, à part l'empêcher de se brûler davantage.

Si votre caramel est granuleux à la fin, c'est parce que vous n'avez pas dissous le sucre correctement au début. Vous voulez vraiment faire fondre lentement le lait concentré, le sirop doré, le sucre et le beurre ensemble avant qu'il ne commence à bouillir - alors ce sera beau et lisse.

Le timing est quelque chose que je ne peux pas vraiment affiner. Il faut entre 5 et 7 minutes pour bouillir. Cela peut varier en fonction du type de poêle que vous utilisez, de la marque des ingrédients, de la poêle que vous utilisez, etc. Je ne fais pas bouillir le caramel à température, et je ne l'ai jamais fait. Regardez ma vidéo youtube pour voir le caramel aller du début à la fin !

Une fois que vous avez versé votre caramel sur votre sablé, il faut le laisser prendre. Je le fais généralement au réfrigérateur car c'est plus rapide. Une fois qu'il est pris, vous ajoutez le chocolat !

La partie chocolat est assez simple, vous voulez juste la faire fondre, couvrir le dessus et laisser reposer également. J'ai utilisé un mélange de chocolat au lait et blanc, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez ! Tout lait, tout noir, tout blanc... ou les trois ! N'importe quelle saveur que vous aimez aussi. C'est épique et facile !

Donc, une fois que vous avez atteint la fin de la fabrication, vous l'appréciez. Cependant, le couper peut être un problème pour certains. Comme j'ai utilisé une boîte carrée de 9 & 8243, j'utilise un couteau de 26 cm pour la découper. C'est parce que le couteau est plus grand que le plateau, et cela le rend beaucoup plus facile. J'ai tendance à m'assurer qu'il est droit, à marquer le chocolat très légèrement, puis à le couper tout droit.

Vous pouvez essayer différentes autres choses, comme marquer le chocolat lorsqu'il n'est pas encore complètement durci, ou chauffer le couteau avant de le couper, mais honnêtement, je trouve juste qu'utiliser un grand couteau tranchant et descendre tout droit est le meilleure méthode pour moi!

Si vous trouvez une fois que votre sablé Millionnaires est terminé, que le caramel est solide et ressemble plus à du caramel, vous en avez légèrement exagéré à l'ébullition. Il est préférable de le conserver et de le conserver à température ambiante à partir de maintenant, afin qu'il ne soit pas au moins trop froid au réfrigérateur. Si votre caramel est trop mou, vous ne l'avez pas fait assez longtemps, il faut donc absolument le conserver au réfrigérateur !

J'espère vraiment que ce post a aidé – toutes les questions, laissez-les ci-dessous! Et bien sûr, n'oubliez pas que vous pouvez me regarder le faire sur youtube ! Prendre plaisir! X


SABLÉ CHOCOLAT NOIR CARAMEL SALÉ MILLIONAIRE’S

La nouvelle saison du Great British Bake-off commence demain ici en Angleterre et j'ai été enthousiasmé. Je suis prêt à m'asseoir avec une tasse de thé et une petite gâterie et à encourager ces boulangers ! Pour continuer notre célébration des pâtisseries britanniques, nous fabriquons ces Sablés Millionnaire’s aujourd'hui! Ils sont un peu comme une barre Twix adulte, un biscuit friable, un caramel onctueux et un chocolat riche. Miam.

Ce joli petit bar à desserts se trouve partout au Royaume-Uni, mais nous ne le sommes pas vraiment sûr quand et où le sablé Millionaire’s a été inventé ou a obtenu son nom. Les sablés tels que nous les connaissons sont probablement originaires d'Écosse, mais personne ne sait exactement où ni quand les sablés Millionaire’s ont vu le jour. Certains disent que c'est ce que la classe aisée a fait (en ajoutant du caramel et du chocolat plus cher) pour imaginer un vieux sablé ordinaire et c'est pourquoi il s'appelle le sablé de "millionnaire" ? Mais qui sait avec ces vieux contes populaires. En tout cas, c'est très populaire ici (et en Australie, où certains disent que la recette est originaire). Néanmoins, il a été présenté à plusieurs reprises sur le Grande pâtisserie britannique, la vraie métrique d'une pâtisserie britannique à mon humble avis. Mis à part les questions d'origine, Je l'ai inclus dans cette collection de pâtisseries britanniques que je publierai au cours des prochaines semaines.

Traditionnellement, cette gâterie est composée d'une base de sablé classique friable, d'un milieu soyeux au caramel et d'un dessus en chocolat vif. La version traditionnelle est juste trop sucrée pour moi (surprise !). J'ai un peu diminué le facteur sucré, comme je suis enclin à le faire. Pour ce faire, dans cette recette de sablé Millionaire, j'ai fait une couche de caramel un peu plus salée et j'ai utilisé du chocolat noir au lieu du chocolat au lait traditionnel.

Pour réaliser les barres, nous commençons par cuire un simple fond de sablé dans un moule à cake 8″x8″. Une fois la base du biscuit refroidie, commencez par le centre du caramel.

Vous voulez que le caramel dans ces barres de millionnaire soit parfait, doux et gluant, mais toujours un peu moelleux, mais pas tellement que vous arrachez le caramel de vos dents pendant des jours. Aucun caramel ne vaut ça. Utilisez un thermomètre à bonbons pour obtenir ce cœur de caramel parfait. Je sais que c'est ennuyeux d'avoir un autre gadget qui traîne dans votre cuisine, mais il est presque impossible d'obtenir la consistance parfaite du caramel sans thermomètre. Ne vous inquiétez pas, ils sont assez bon marché et vous pouvez les utiliser pour toutes sortes de choses. Alors allez-y, achetez un thermomètre, et faites toutes sortes de caramels et confitures et même des bonbons. Mais préparez d'abord ce sablé de millionnaire.

Une fois que vous avez tous les ingrédients pour le caramel salé dans une casserole à fond épais avec un thermomètre fixé sur le côté, augmentez le feu et remuez le joli caramel tourbillonnant jusqu'à ce que la température atteigne 236 degrés Fahrenheit. Le caramel soyeux est ensuite versé et lissé sur la base de sablé.

Une fois le caramel complètement refroidi, vous êtes prêt pour la dernière couche. Lisser une fine couche de chocolat noir soyeux sur le caramel salé pris. Le chocolat s'équilibre parfaitement avec le biscuit au beurre et le caramel salé. A noter que le chocolat noir rend les barres assez riches. Si vous préférez un peu moins d'intensité, utilisez simplement un chocolat amer. Dans tous les cas, il est important de utiliser une barre de chocolat haché plutôt que des chips. Les pépites de chocolat ont tendance à être un peu plus cireuses que les barres et ne fondent pas de la même manière. Bien sûr, les chips ont leur place, mais j'opte presque toujours pour une barre hachée.

Enfin, il ne vous reste plus qu'à attendre. Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour accélérer la prise du chocolat. Une fois que vous êtes prêt à servir les sablés Millionaire, coupez-les en tranches et donnez-leur la touche finale avec une petite pincée de gros sel de mer croquant.

Je serai de retour la semaine prochaine avec une autre pâtisserie britannique. S'il y a une recette particulière que vous aimeriez voir ici, laissez-la moi dans les commentaires. J'adore partager des pâtisseries britanniques que vous mourrez d'envie de faire !

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Avoine Jumbo Entier

Méthode

Mettez les amandes et les flocons d'avoine dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'une farine se forme, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il adhère. Transférer le mélange dans un moule chemisé (9 x 9 pouces), en s'assurant qu'il est bien pressé. Placer le plateau au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pour la couche de caramel salé, placez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Versez sur la couche de base, en vous assurant qu'elle est uniforme et lisse, puis remettez le plateau au congélateur pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour la garniture au chocolat.

Enfin, faites fondre le chocolat au micro-ondes et versez uniformément sur la couche de caramel. Remettez le plateau au congélateur et congelez pendant quelques heures.

Avant de servir, sortir du plateau du congélateur pendant 10 minutes et couper en 12 morceaux avec un couteau bien aiguisé – vous pouvez réchauffer le couteau sous l'eau chaude, pour faciliter la découpe du chocolat.


Sablés du millionnaire au caramel et au sel

Une combinaison gagnante, tourbillonnante comme du marbre : du bon chocolat, du caramel et une pointe de sel.

Prenez de l'avance: La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 1 heure et jusqu'au lendemain. Le caramel doit reposer sur les sablés cuits au four pendant au moins 1 heure et de préférence toute la nuit. Le sablé fini peut être conservé entre des couches de papier ciré dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 1 mois.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 16-32 portions font 16 gros ou 32 petits biscuits

Ingrédients
Instructions

Pour les sablés : Graisser un plat de cuisson carré de 9 pouces avec un aérosol d'huile de cuisson, puis tapisser de papier parchemin de sorte que le papier dépasse des deux côtés (pour faciliter le levage).

Mélanger le beurre, le sucre, la farine et l'extrait de vanille dans un robot culinaire. Pulser pour former une pâte qui tient ensemble. Transférer dans le moule et presser la pâte dans le fond n'hésitez pas à poser un morceau de pellicule plastique sur la pâte pour cette étape. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 300 degrés. Enfournez la pâte sablée, tout droit sortie du réfrigérateur, pendant 40 à 45 minutes elle doit juste commencer à dorer. Refroidir dans la poêle.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Mélangez le beurre, le sucre, le sirop, le dulce de leche et le sel dans une petite casserole antiadhésive à feu moyen. en remuant jusqu'à ce que le mélange soit fondu et mélangé. Réduisez le feu à feu doux pendant 8 ou 9 minutes, en remuant souvent, pour former un caramel quand il est prêt, sa couleur sera foncée avec une consistance plus fluide et versable.

Versez le caramel directement au centre du fond de sablé, il s'étalera tout seul. Vous ne voulez pas le travailler dans les coins. Laissez-le reposer pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse.

Faites chauffer quelques centimètres d'eau dans une casserole à feu moyen. Placez les pépites de chocolat aigre-doux dans un bol qui s'adapte au-dessus de la casserole. Une fois que le chocolat est fondu et peut être remué en douceur, versez-le sur le caramel pris. Utilisez une brochette en bambou ou un testeur de gâteau pour créer des motifs de tourbillon dans le chocolat.

Renouveler la fonte et l'agitation avec le chocolat blanc. Si l'un des chocolats commence à se raffermir prématurément, transférez-le dans un four à basse température jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit pris mais légèrement mou. Utilisez le papier sulfurisé pour soulever et transférer les sablés sur une planche à découper. Un couteau dentelé fonctionne mieux pour couper en 16 ou 32 carrés. Laissez le chocolat durcir complètement avant de servir ou de conserver.


Shortbread de Liam's Salted Peanut Millionaire’s

Cette base de sablés est garnie de caramel salé, de cacahuètes grillées et de beurre de cacahuète maison, et finie d'une couche de chocolat noir tempéré.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

90g de farine de riz ou de riz moulu

175 g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés

250 g de chocolat noir 70% coupé en petits morceaux

Pour le beurre de cacahuètes :

150 g de cacahuètes décortiquées non salées

Pour le caramel au beurre salé :

100 g de beurre salé à température ambiante coupé en dés

Équipement

Vous aurez également besoin de :

Plateau de moule en silicone de 10 ou 12 barres (chaque barre environ 3 x 7 cm)

Acheter le livre

Ceci est une recette de The Great British Bake Off: Get Baking for Friends and Family. Pour en savoir plus, achetez le livre.

Méthode

Étape 1
Mettez les farines, le sel et le sucre dans un robot et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et la vanille et mélanger pour former une pâte.

Étape 2
Étalez la pâte sur une grande feuille de papier cuisson, pétrissez-la délicatement en boule, puis façonnez-la en brique. Poser une autre feuille de papier cuisson dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser en un rectangle de 1 cm d'épaisseur au moins de la taille de votre moule. Utilisez un couteau tranchant et une règle pour couper des formes de barres. Presser les barres dans chaque creux du plateau du moule. Piquer avec une fourchette, puis réfrigérer 15 minutes. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4.

Étape 3
Cuire les barres pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Pendant ce temps, commencez à préparer le beurre de cacahuète. Versez les cacahuètes dans une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à sec sur la grille du four sous les sablés, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez et laissez refroidir. Sortez les sablés du four, placez la plaque sur une grille et laissez refroidir.

Étape 4
Continuez à faire le beurre de cacahuète. Mettez 100 g de cacahuètes grillées, le sel, le miel et l'huile dans un robot culinaire et mixez en une pâte. Mettre de côté. Mettez les cacahuètes réservées dans le robot et hachez-les.

Étape 5
Pour faire le caramel, chauffer lentement la crème et la vanille dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez le glucose et 60 g de sucre et faites chauffer doucement en remuant la casserole jusqu'à dissolution et coloration paille claire.

Étape 6
Ajouter le sucre restant et chauffer pendant 15 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution. Retirer du feu, puis ajouter la crème réchauffée. Remettre la casserole sur feu doux et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu.

Étape 7
Incorporer le beurre, puis incorporer 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et les cacahuètes hachées. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de caramel aux cacahuètes sur chaque barre sablée (toujours dans le moule) et étaler uniformément. Réfrigérer jusqu'à prise.

Étape 8
Faire fondre 165g de chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C/113°F sur un thermomètre à sucre. Incorporer le reste du chocolat pour le faire fondre. Versez-le sur les barres sablées au caramel et étalez uniformément. Réfrigérer environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Sortez des moules pour servir.


Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm/8 po.

Frotter le beurre, le sucre, les graines de vanille et la farine dans un bol pour obtenir une pâte grossière. Presser la pâte dans le moule à cake et piquer le tout avec une fourchette.

Cuire la pâte au four pendant cinq minutes, puis réduire le four à 150C/300F/Gaz 2 et cuire encore 35 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir dans le moule.

Pendant ce temps pour le caramel, mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes

Versez le mélange de caramel sur les sablés. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel ait refroidi et légèrement durci.

Pour la garniture, faites fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Une fois fondu, versez le chocolat sur le caramel. Refroidir à nouveau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait pris, puis couper en 9 carrés.