Recettes traditionnelles

Grillades mixtes avec sauce barbecue Cherry Cola

Grillades mixtes avec sauce barbecue Cherry Cola

Ingrédients

Frottez aux épices

  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé ou de paprika espagnol fumé à chaud
  • 2 1/2 cuillères à café de basilic séché
  • 2 1/2 cuillères à café de thym séché
  • 1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Grillades variées

  • 1 bac en aluminium jetable de 13x9x2 pouces (pour récupérer les gouttes)
  • 4 à 4 1/2 livres de côtes levées de dos de porc, coupées en 4 tranches
  • 2 tasses de copeaux de bois (cerise, aulne, pomme ou caryer), trempés dans l'eau 1 heure
  • 4 mini moules à pain jetables 6x3 1/4x2 pouces (pour les copeaux de bois si vous utilisez un gril à gaz) Huile végétale (pour le brossage)
  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées, pilées au maillet jusqu'à 3/4 po d'épaisseur
  • 8 saucisses fumées entièrement cuites (type poulet-pomme), percées à plusieurs endroits à la fourchette

Préparation de la recette

Pour frotter aux épices

  • Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol pour mélanger. DO AHEAD Peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche.

Pour Grillades Mixtes

  • Retirez la grille supérieure du gril. Placez la lèchefrite en aluminium au centre du panier inférieur : remplissez à moitié d'eau (si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs, placez la lèchefrite sur 1 brûleur éteint).

Préparer le barbecue (chaleur moyenne)

  • Saupoudrer les côtes de sel et 3 cuillères à soupe d'épices à frotter. Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez les briquettes dans la cheminée et versez-en la moitié sur une grille de chaque côté de la lèchefrite (vous aurez besoin d'allumer plus de briquettes dans la cheminée pour en reconstituer 1 ou plusieurs fois pendant la cuisson). Si vous utilisez un gril à gaz à 3 brûleurs, allumez les brûleurs à gauche et à droite, en laissant le brûleur central éteint. Si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs, allumez le brûleur sur le côté opposé à la lèchefrite.

  • Égoutter les copeaux de bois. Si vous utilisez un gril à gaz, empilez 2 mini moules à pain et remplissez-les de 1 tasse de copeaux de bois égouttés. Empilez les 2 mini casseroles restantes et remplissez avec 1 tasse de copeaux de bois égouttés. Placer les casseroles sur le feu. Si vous utilisez du charbon de bois, éparpillez 2 tasses de copeaux égouttés sur les charbons. Badigeonner la grille supérieure du gril avec de l'huile, remettre sur le barbecue.

  • Placer les côtes sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le barbecue; griller jusqu'à ce que la viande se détache des os, en la retournant et en la repositionnant toutes les 30 minutes et en ajoutant plus de copeaux de bois aux casseroles au besoin, environ 1 heure et demie. Maintenez la température du barbecue à 350 °F, en ouvrant les évents plus larges pour plus de chaleur ou en les fermant partiellement pour moins de chaleur. Transférer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords; frais. À FAIRE Les côtes levées peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Retirer la lèchefrite du barbecue. Badigeonner légèrement les grilles du gril avec de l'huile.

Préparer le barbecue (chaleur moyenne)

  • Saupoudrer le poulet de sel et du reste du mélange d'épices. Placer le poulet, les saucisses et les côtes sur les grilles du gril ; couvrir et griller 7 minutes, en retournant de temps en temps. Badigeonner les côtes levées avec 1 tasse de sauce au cola aux cerises; couvrir et griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les côtes soient glacées, en retournant fréquemment, environ 5 minutes de plus. Transférer les saucisses dans un plat; transférer les côtes levées et le poulet sur une planche à découper. Couper le porc entre les os; couper le poulet en travers en lanières de 3/4 po de largeur. Transférer dans une assiette avec les saucisses. Servir avec le reste de sauce au cola aux cerises.

Que boire

  • Étonnamment, un Riesling demi-sec est excellent avec les saveurs douces et épicées de ce menu. Nous aimons le Riesling 2006 (14 $) de Koehler Winery dans la vallée de Santa Ynez en Californie. Ses saveurs d'agrumes et de pomme verte sont une belle feuille pour les piments fumés ici. Pour un accord plus classique, optez pour la bière : essayez une IPA houblonnée et maltée (India Pale Ale), comme la Lagunitas IPA du nord de la Californie (9 $ pour un pack de six).

Section des critiques

Côtes levées barbecue Coca Cola

C'est la SEULE recette de côtes dont vous aurez besoin. Ces côtes levées barbecue Coca Cola sont collantes et sucrées. La perfection absolue dans mon livre !


Les côtes grillées et les fèves au lard envoient des étincelles le quatrième

Comme tous les jours fériés jusqu'à présent en 2020, ce 4 juillet sera différent. Les feux d'artifice locaux peuvent être annulés, mais nous pouvons célébrer l'optimisme américain, les bons amis et des temps meilleurs à venir en plein air en petits groupes. Naturellement, je pense à la nourriture de fête. Bien sûr, les grilles doivent être allumées !

Pour 6 à 10 convives, les morceaux de poulet découpés s'avèrent économiques et relativement rapides à griller, généralement en moins de 30 minutes. Le poulet est également mon choix lorsque je transporte les grillades sur un site de pique-nique ou chez un ami. Il est délicieux à température ambiante, surtout lorsqu'il est recouvert de sauce barbecue.

Pour le plaisir des vacances avec deux à six personnes sur ma propre terrasse, je mets tout en œuvre et je fais griller quelques tranches de côtes de porc enrobées d'un mélange d'herbes épicées. Je passe des petits bols de sauce barbecue réchauffée pour tremper. Pour accompagner nos côtes levées du 4 juillet, nous nous régalerons de fèves au lard maison, de pain de maïs chaud et croustillant, d'une salade de chou crémeuse et d'une salade de haricots verts frais. En dessert, des sucettes glacées au citron. Aucune agitation de dernière minute n'est requise.

Mon conseil n° 1 : assaisonnez toujours les côtes levées (ou les morceaux de poulet) bien avant de les griller. J'aime appliquer généreusement du sel et du poivre ou un frottement du gril un ou deux jours à l'avance, puis laisser le tout développer sa saveur au réfrigérateur.

La recette de côtes levées aux herbes qui suit est mon riff sur un mélange de Dai Due Butcher Shop à Austin, Texas. J'ai acheté un pot du rub après avoir profité d'un festin de midi inspirant plein de bonté texane. Le mélange herbacé est si bon, et juste un peu sucré, que nous apprécions les côtes levées sans glaçage à la sauce barbecue. Au lieu de cela, j'ai préparé un bol de ma sauce barbecue préférée (légèrement réchauffée) pour que les convives arrosent les côtes comme ils le souhaitent.

Le rub s'avère excellent avec du poulet grillé et des côtelettes de porc. Pour les repas sans viande, frottez d'épaisses tranches d'aubergines ou de chapeaux de champignons portobella avec de l'huile, puis saupoudrez de frotter avant de griller.

Les côtes levées de dos de porc, coupées dans la longe, bien que naturellement tendres, nécessitent environ 1 ¼ d'heure de cuisson indirecte sur un gril au gaz ou au charbon de bois modérément chaud (325 degrés). Faites cuire les côtes en tranches entières ou, pour contrôler les portions et faciliter la cuisson, coupez les tranches en moitiés ou en tiers. Je sers une demi-dalle de côtes levées aux gros mangeurs, un tiers fonctionne quand il y a plein d'autres plats d'accompagnement.

Les côtes levées de porc, du dessous de la longe près du ventre, ont moins de viande que les côtes de dos, mais offrent une grande saveur pour moins d'argent. Avant la cuisson, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour retirer délicatement la membrane résistante qui recouvre le dessous du carré de côtes levées. Ensuite, coupez les galettes en deux et placez-les dans de l'eau salée frémissante à couvert à feu très doux (ne laissez pas l'eau bouillir vigoureusement) pendant 20 minutes. Égoutter les côtes, éponger et assaisonner avec du sel et du poivre ou un rib rub. Réfrigérer jusqu'à deux jours. Griller les côtes à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 1 à 1 ½ heure.

Un cadeau de bacon au poivre noir tranché de New Braunfels Smokehouse au Texas influence les fèves au lard de cet été. Tout d'abord, le bacon a donné un délicieux petit-déjeuner composé de tranches croustillantes. Ensuite, j'ai ajouté la graisse de bacon fondue à une casserole de haricots blancs mijotés - des épices et une saveur qui se marient parfaitement avec un peu de cassonade et de sauce barbecue. Les haricots peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance et réchauffés. Servez-les à la louche dans des bols individuels.

Le pain de maïs à la poêle a l'air fantastique servi directement de la poêle. Ajouter le fromage, les oignons verts, les grains de maïs au goût. Assurez-vous de le servir avec beaucoup de beurre ramolli. C'est des vacances après tout.


Comment faire du porc effiloché au barbecue

La beauté de cette recette de porc effiloché au barbecue Crockpot est que la mijoteuse fait tout le travail pour vous!

  1. Vaporiser l'insert de la mijoteuse d'un vaporisateur antiadhésif. Placer le porc dans la mijoteuse.
  2. Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse.
  3. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
  4. Retirer le porc sur une planche à découper et effilocher. Égoutter la mijoteuse de tout liquide s'il y en a.
  5. Remettre le porc dans la mijoteuse et incorporer la sauce barbecue jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, en en ajoutant plus ou moins au besoin.


Frotter BBQ

Certains pitmasters vont dans la tombe en protégeant leurs recettes de sauce aux épices. Je ne suis pas ce genre de personne. Je suis tout au sujet de l'amour et je veux partager ce délice complet avec vous tous ! J'aime vraiment faire mes propres mélanges d'épices et de mélanges d'épices pour le gril et ce doux frottement de barbecue pour le porc et le poulet grillés est mon préféré de tous les temps.

Ce doux frottement est bon sur tout, je le jure. (Et croyez-moi, je l'ai essayé sur à peu près tout!) Des côtes de porc aux simples poitrines de poulet grillées, cette sauce sucrée rehaussera tout ce sur quoi vous la saupoudrez.


Rôti de boeuf au coca-cola à la mijoteuse

Ce rosbif fait avec du bon vieux Coca-Cola est né grâce aux gens formidables derrière la famille Facebook Deep South Dish qui m'ont encouragé à peut-être sortir un peu du four et utiliser cet appareil pratique. Bien que j'aie quelques recettes à la mijoteuse dispersées ici, je n'en ai jamais été un grand utilisateur.

J'ai déposé une demande de recettes de mijoteuses préférées sur la page des fans, je me suis acheté une mijoteuse plus récente et légèrement plus grande, j'ai soufflé la poussière de vieux livres de cuisine à la mijoteuse et j'ai commencé à avoir des idées. La première chose que j'ai faite était un porc barbecue de style Caroline qui s'est avéré fantastique - un type de sauce à la moutarde de Caroline du Sud de barbecue de Caroline, m'a-t-on dit. Je dois un jour bientôt m'aventurer dans ces autres versions, vous ne savez pas - la sauce Caroline de l'Est et du Piémont en particulier - mais au moins j'ai une bonne recette de porc à utiliser avec eux!

Le prochain sur les entreprises de mijoteuse devait être un rôti. Je suis tombé sur un œil de ronde de vente lors de mon dernier voyage au marché et c'est le même type de rôti que j'utilise pour mes po'boys de rôti de bœuf - l'un des messages qui a généré toute cette conversation de mijoteuse pour commencer. J'ai pensé que ce serait un rôti approprié pour la réanimation de la cuisson à la mijoteuse dans ma maison.

Cuisiner avec toutes les formes de boissons non alcoolisées, et plus particulièrement le coca, est certainement une chose populaire du Sud - le Coca Cola est un produit basé à Atlanta après tout - et les produits à base de cola en général se retrouvent dans de nombreuses cuisines du Sud et certainement sur le jambon. Quelle meilleure façon d'avoir un rôti? N'hésitez pas à remplacer la racinette ou le Dr Pepper également. Les deux font un rôti tout aussi délicieux.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de rôti avec cela, avec l'œil du rond, le rôti était non seulement savoureux, mais tendre et tranché, sans être refroidi. Parce que j'ai utilisé un rôti plus maigre cette fois, le jus de cuisson n'avait pratiquement pas de graisse et faisait une excellente sauce épicée et sucrée. Le Cajun a donné un grand coup de pouce.

Soit dit en passant, vous pouvez utiliser cette même méthode sur le poulet, et cela fait également un beau et savoureux rôti de porc. Remplacez simplement une longe de porc de taille similaire et veillez à ne pas le prendre trop longtemps, sinon vous vous retrouverez avec du porc effiloché. Entre 2 et 4 heures, selon la taille de votre rôti, suffisent généralement.

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Rôti de porc au coca-cola
Voici comment le faire.

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Recette : Rôti de boeuf au coca-cola avec sauce

  • 1 rôti de bœuf (3-4 livres) (j'ai utilisé un œil de ronde)
  • 1 enveloppe de mélange à soupe à l'oignon
  • 1/2 cuillère à café de thym séché , écrasé
  • 2 canettes de Coca Cola Classique
  • 1/4 tasse de farine auto-levante ou tout usage et d'eau pour faire une bouillie pour l'épaississement

Ajouter le rôti à la mijoteuse, saupoudrer de mélange de soupe à l'oignon et de thym, verser le coca tout autour. Couvrir et cuire à LOW pendant environ 7 ou 8 heures. Retirer et laisser reposer avant de trancher.

Pendant que le rôti repose, transférez délicatement le jus de cuisson chaud dans une poêle. Si vous utilisez un rôti à teneur plus élevée en matières grasses, vous voudrez probablement utiliser un séparateur de graisses pour éliminer d'abord une partie de la graisse. Faites une bouillie en peignant 1/4 tasse de farine avec juste assez d'eau pour la dissoudre. Mélanger complètement la bouillie pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Fouetter dans le jus de cuisson et transférer sur un brûleur chaud, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes en fouettant régulièrement.

Trancher la viande et placer sur un plateau un filet de sauce sur la viande et mettre le reste de la sauce dans une saucière pour la table.

Notes du cuisinier : Ajoutez une boîte de soupe à la crème de champignons pour une sauce crémeuse.

Variation: Garnir le rôti de lamelles d'ail cru, si désiré. Coupez simplement de petites fentes dans le rôti à plusieurs endroits, en glissant une lamelle d'ail dans chacune. Ce rôti est aussi bon avec le Dr Pepper ou la root beer. Peut également utiliser une longe, une épaule ou un soc de porc de taille similaire et un mélange de poulet avec os. Remplacez une bouteille de 12 onces de sauce chili (comme Heinz) par l'une des canettes de Coca.

Substitut maison pour le mélange de soupe à l'oignon : Utilisez 1-1/2 cuillères à soupe de flocons d'oignons séchés, 1/2 cuillère à soupe de base de boeuf (comme Better than Bouillon) ou 1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf granulé, 1 cuillère à café de poudre d'oignon et 1/8 cuillère à café d'un certain type de sel assaisonné ( comme celui de Lawry).

Pour le four : Préparez comme ci-dessus dans un plat allant au four ou à rôtir, en enveloppant le plat hermétiquement avec plusieurs couches de papier d'aluminium. Pour un rôti de 3 à 4 livres, cuire au four préchauffé à 325 degrés F pendant environ 3-1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F pour saignant, 160 degrés F pour moyen ou 170 degrés F pour bien cuit.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Porc effiloché aux cerises Dr Pepper pour le jour du match

Dans cette recette de newsletter spéciale football, je vais vous montrer comment faire mon Porc effiloché injecté à la cerise Dr Pepper dans tout cela, c'est un délice complet et absolu.

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 14 heures*
  • Température du fumoir : 225-240°F
  • Température de finition de la viande : 205 °F
  • Bois recommandé : Hickory + Merisier (mélange 50/50)

* Vous êtes pressé par le temps et vous avez besoin de le faire rapidement ? Consultez mes instructions de bout de porc de 5 heures

  • (1+) 6-8 lb. Soc(s) de porc (Boston Butt)
  • (2) 12 onces. boîtes de Cherry Dr Pepper (1,5 boîtes par mégot*)
  • Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille)
  • (1) Moule à gâteau jetable 9 × 13 (environ 2 pouces de profondeur)

* J'ai utilisé environ 9 à 12 onces en injection, puis j'ai utilisé environ 1/2 boîte dans chaque casserole selon mes instructions ci-dessous.

Veuillez noter que mes rubs et sauce barbecue sont maintenant disponibles en 2 formats– vous pouvez acheter les formules et les faire vous-même OU vous pouvez les acheter déjà faites, dans une bouteille, prêtes à l'emploi.

Je recommande fortement d'utiliser le mégot de porc au lieu du pique-nique lorsque vous préparez du porc effiloché. Le pique-nique fonctionnera bien mais il a une peau épaisse qui doit être enlevée et à mon avis ce n'est pas aussi savoureux que le cul.

Les mégots sont généralement appelés "mégots de Boston" et varient entre 6 et 8 lb et peuvent avoir un gros capuchon sur le dessus.

J'ai vu ces derniers être vendus en 3 et 4 livres également, mais en y regardant de plus près, vous remarquerez qu'il ne s'agit en fait que de moitiés.

Conseil: Le soc de porc rétrécit normalement de 40% pendant la cuisson, ce qui est une excellente information si vous calculez la quantité de viande à cuire. c'est-à-dire qu'un mégot de 8 lb donnera un peu moins de 5 lb de viande.

J'ai décidé d'injecter mes mégots de porc cette fois, ce que je fais rarement. Mon frottement d'origine (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille) est incroyable et ajoute beaucoup de saveur à la viande. L'injection de la cerise Dr Pepper ajoute de la saveur à l'intérieur du mégot de porc et augmente la jutosité du produit fini.

J'ai mis environ une once de cerise Dr Pepper environ tous les 2 pouces sur le haut du cul. Il existe différentes méthodes pour injecter de la viande, mais j'entre généralement à un angle de 45 degrés et une fois que j'enfonce l'aiguille, je recule d'environ 1/2 pouce avant d'enfoncer le piston. semble bien fonctionner pour moi. Ce n'est pas grave si une partie du liquide s'écoule par le haut du trou que vous avez fait.

Après avoir créé cette recette il y a plusieurs années, j'ai trouvé l'injecteur Cajun Bayou et je n'ai jamais regardé en arrière. Les aiguilles sont plus grosses que la plupart des autres, ce qui permet d'utiliser des ingrédients plus gros si vous le souhaitez.

J'utilise normalement de la moutarde jaune ou de l'huile d'olive pour aider le frottement à coller, mais en restant avec le thème, j'ai utilisé plus de cerise Dr Pepper pour simplement mouiller l'extérieur de la viande et aider le frottement à mieux coller.

Une fois que j'ai humidifié l'extérieur de la viande, j'ai versé environ 1/2 tasse de Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille) sur le dessus et a commencé à le masser dans la viande. Au fur et à mesure que le frottement s'est mélangé à la belle couleur rouge foncé du soda, il s'est transformé en une pâte et a donné au mégot de porc une apparence assez bonne pour être mangée sur-le-champ. J'ai ajouté plus de friction pour les côtés et le fond du porc jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de tous les côtés.

Laissez le(s) mégot(s) de porc sur le plan de travail se réchauffer un peu et allez préparer le fumoir. Si cela vous prend plus de 25 à 30 minutes, vous pouvez le faire avant de préparer la viande afin qu'elle ne reste pas trop longtemps.

Je recommande fortement de régler le fumoir pour une cuisson à environ 225-240°F. J'ai tendance à garder le mien à environ 225 ° F ou plus la plupart du temps. Cela prend un peu plus de temps mais ensuite mon frottement ne brûle pas donc ça en vaut la peine pour moi.

Si vous avez un bac à eau, assurez-vous de l'utiliser. Cela semble aider à garder l'air plus humide et bien que je ne souscrive pas à l'idée que l'humidité pénètre réellement dans la viande, je pense que l'air humide a moins d'effet desséchant que l'air complètement sec, donc cela aide.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus, plus de Dr Pepper ou même un bulbe d'oignon ou d'ail dans la casserole d'eau si vous le sentez. J'ai ajouté un bulbe d'oignon et d'ail pour faire bonne mesure-)

Une fois que le fumoir est installé et prêt à partir, placez le mégot de porc directement sur la grille et laissez-le fumer pendant un moment. Si votre mégot de porc a un chapeau gras comme le mien, placez-le côté gras vers le bas.

Quel type de bois pour le mégot de porc ? : J'utilise des saveurs plus lourdes pour les coupes plus grosses telles que le mesquite, le caryer ou la noix de pécan. Dans cette session, j'ai utilisé un mélange 50/50 de Hickory et Cherry pour rester un peu avec notre thème "cerise".

Si vous utilisez un fumoir à charbon, électrique ou à gaz, maintenez la fumée en remplaçant les copeaux/morceaux au besoin pendant au moins 4 à 6 heures.

Assurez-vous d'insérer un thermomètre à viande à sonde numérique au début ou au cours des 4 à 5 premières heures afin de pouvoir surveiller la température interne.

Noter: vous pouvez également utiliser un stylo thermique pour vérifier la température une fois que le soc de porc est presque prêt. Le nouveau Mk4 lit en environ 3 secondes ou moins et je garde toujours le mien à portée de main chaque fois que je cuisine.

Une fois que le soc de porc atteint environ 160 ° F, vous pouvez choisir de le placer dans une casserole et/ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium pour le finir. À ce stade, le mégot a été exposé à beaucoup de fumée et un certain temps dans le papier d'aluminium ne l'attendra pas seulement, mais l'aidera à se faire un peu plus rapidement dans certains cas. Vous pouvez toujours le laisser sur la grille jusqu'à ce que ce soit fait si vous le souhaitez.. votre appel.

Voici un de mes mégots de porc .. à 3 heures.

Vers 6 heures, j'ai vérifié et ils avaient atteint 160 degrés. Je les ai donc placés dans une casserole en aluminium, j'ai ajouté du Dr Pepper cerise au fond et j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium avant de les remettre dans le fumoir pour terminer.

Laissez cuire les mégots de porc jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 200 °F, environ 205 °F étant à peu près parfaits. À ce stade, ils sont très tendres et se désagrégeront pratiquement avec très peu d'effort.

Voici l'un des mégots une fois qu'il a atteint 205°F. Comme vous pouvez le voir, la casserole est pleine de liquide qui fait partie de la cerise Dr Pepper et principalement de la graisse fondue et des jus de viande. Le jus sera conservé et utilisé plus tard.

Bel anneau de fumée et c'est absolument délicieux.. bien que très chaud!

Si vous suivez mes instructions de cuisson et laissez cuire à une température interne de 205°F, ce processus sera très facile. Après l'avoir laissé reposer sur le comptoir pendant une heure ou deux, je retire généralement l'os (à moins, bien sûr, qu'il soit désossé), puis je commence à tirer la viande en gros morceaux et je jette toute graisse que je trouve.

Je remue ensuite la viande dans un bol et elle s'effondre en quelque sorte. Si vous avez des problèmes avec cela, utilisez simplement 2 fourchettes et tirez la viande dans des directions opposées pour la déchiqueter.

Pendant que je le remue, je cherche toujours des morceaux de graisse qui peuvent être enlevés. Je n'aime pas les amas de graisse dans la viande donc je fais très attention d'en retirer le plus possible. C'est un peu fastidieux mais je pense que ça en vaut la peine.

Ajouter plus de mon frottement d'origine (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille) s'il en a besoin. J'ajoute généralement plusieurs cuillères à soupe de plus et je remue pour enrober. Faites un test de goût pour vous assurer que vous en avez ajouté suffisamment.

Le porc effiloché est maintenant terminé et peut être utilisé dans des apéritifs spéciaux pour les jours de match ou comme vous le souhaitez.


Poitrine de Coca Cola

  • Coup d'œil rapide
  • (18)
  • 15 millions
  • 3 heures, 25 heures
  • Pour 8 à 12 personnes

Équipement spécial : Faith et une mijoteuse

Ingrédients US Métrique

  • 4 à 6 livres de poitrine de bœuf, gras visible non paré
  • Une boîte de 12 onces de Coca Cola*
  • 1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon séché (oui, sérieusement)
  • 1 tasse de sauce chili en bouteille, comme Heinz (peut remplacer le ketchup ou comme comme le suggère le lecteur Ryan : ketchup mélangé à de la sauce piquante)

Instructions

Pour préparer la poitrine de Coca Cola dans votre mijoteuse, voir la variante de mijoteuse ci-dessous.

Pour faire le Coca Cola Brisket sur la cuisinière, préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Séchez la poitrine avec du papier absorbant. Placez la poitrine dans une rôtissoire non réactive ou un plat de cuisson en verre juste assez grand pour s'adapter parfaitement à la poitrine.

Mélangez le Coke, la sauce chili et le mélange de soupe à l'oignon séché dans un bol et versez-le sur la poitrine. Couvrir le plat de cuisson ou la rôtissoire hermétiquement avec du papier d'aluminium. Rôtir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 minutes par livre (donc comptez 2 à 3 heures au total, selon la taille de votre poitrine).

Transférer la poitrine sur une planche à découper et laisser reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, écumer le gras de la surface des jus de cuisson et jeter. Versez le jus de cuisson dégraissé dans une saucière ou, si vous souhaitez une consistance plus épaisse, versez le jus dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.

Coupez toute graisse visible de la poitrine, puis tranchez-la finement contre le grain. Disposez les tranches de poitrine de bœuf sur une assiette et passez le jus de cuisson chaud à côté.

Variante à la mijoteuse

Cette recette de poitrine de bœuf braisée à quatre ingrédients est encore plus simple. Placer la poitrine dans la mijoteuse. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la poitrine. Cuire à feu doux pendant 9 heures. Transférer la viande sur une planche à découper pour qu'elle repose. Écumez le gras de la surface de la sauce. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, versez la sauce dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée. Trancher ou effilocher la poitrine et servir avec la sauce.

[Note de l'éditeur : n'oubliez pas qu'il n'y a pas deux mijoteuses identiques, tout comme il n'y a pas deux cuisiniers identiques. Cette approche à la mijoteuse a vraiment très bien fonctionné pour nous, bien que si vous avez une autre technique de cuisson à la mijoteuse que vous voulez essayer par tous les moyens, faites-le. Et, bien sûr, nous adorerions si vous le partagez avec nous dans un commentaire ci-dessous.] Curieux d'en savoir plus sur la magie de votre mijoteuse ? Parcourez toute notre sélection de recettes à la mijoteuse.

Avis des testeurs de recettes

Jusqu'à ce que j'achète les ingrédients de cette recette de poitrine de bœuf Coca Cola, je n'avais jamais acheté un paquet de mélange de soupe à l'oignon de toute ma vie. Cette recette semblait tellement improbable. C'est l'une de ces choses que je n'aurais tout simplement jamais faites si elle ne m'avait pas été envoyée pour tester. Mais c'était là, et il semblait que ce serait facile, à tout le moins. J'ai été vraiment surpris que cela se soit avéré être une recette de poitrine solide. Dans le plat fini, je ne pouvais pas discerner le Coca, la sauce chili ou le mélange de soupe. Dieu merci. Je me suis retrouvé avec une poitrine tendre dans une sauce mystérieuse et savoureuse. Quand j'ai sorti la poitrine, je l'ai laissée reposer quelques minutes, et j'ai mis tout le liquide dans un égouttoir. J'ai utilisé le liquide dégraissé comme sauce pour verser sur la poitrine. C'était mince, mais savoureux. C'est l'une de ces recettes qui remet en question toutes vos hypothèses sur ce qui peut faire de la bonne nourriture. On nous dit d'éviter les aliments transformés, de manger avec les saisons, etc., et c'est en grande partie ce que je fais. Le coca et le mélange à soupe sont sans saison et aussi transformés que possible. Mais ne laissez pas cela vous effrayer. Vos invités ne le sauront jamais.

Cette poitrine de poitrine de Coca Cola est un plat d'été ou d'hiver facile et délicieux qui finira par être un excellent repas dans des sandwichs ou froid dans l'assiette. Un bol pour tout mélanger, puis dans le four ça passe. J'ai tapissé le plat de cuisson avec du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas de nettoyage. Une fois que cela a été fait, j'ai passé la poitrine sous le gril pour faire croustiller la couche de graisse que je n'avais pas coupée, conformément aux instructions. Je l'ai mis dans la poêle côté gras avec un peu d'oignon vert haché qu'une sympathique voisine avait livré frais de son jardin. J'ai réduit le liquide de moitié et l'ai passé à table pour ceux qui voulaient de la sauce. J'ai trouvé que cela ajoutait une dimension différente des marinades de poitrine habituelles que j'ai l'habitude de manger.

Cette recette de poitrine de bœuf Coca Cola ne pourrait vraiment pas être plus simple, à moins que vous ne la prépariez dans une mijoteuse. Après avoir placé la poitrine dans ma mijoteuse de 6 pintes, j'ai versé la sauce sur la viande et j'ai réglé la mijoteuse à feu doux. Neuf heures plus tard, j'avais une poitrine de poitrine tendre à la fourchette avec sauce. Pendant que la viande reposait, j'ai écumé la graisse de la surface du jus de cuisson et versé la sauce dans une casserole. Je l'ai ensuite mijoté pendant 15 minutes, et il a bien réduit. J'ai séparé le boeuf et l'ai ajouté à la sauce. C'était légèrement sucré avec une profondeur savoureuse qui était incroyablement délicieuse. Nous avons mangé les restes dans des sandwichs le lendemain et ils étaient merveilleux. C'est parfait pour le dîner après une longue journée de travail, une fête de jeu ou toute autre occasion. Vraiment un plat spectaculaire et simple!

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Commentaires

Dois-je utiliser cette taille de poitrine ? Et est-ce que je ferais la moitié des ingrédients pour un joint plus petit ?

Bonne question, christine. Nos lecteurs ont eu du succès en utilisant de plus petits morceaux de poitrine et en réduisant de moitié les ingrédients. Assurez-vous simplement que la viande est bien contenue dans son plat de cuisson afin que la sauce ne soit pas trop fine.

Je le ferais dans la mijoteuse, alors je me demande si je devrais garder les mêmes ingrédients ? J'ai une mijoteuse plus petite et une grande, je ne veux pas faire d'erreur en essayant cela, ma viande pèserait environ 1 kg, merci,

Christine, si vous avez une mijoteuse d'une taille comprise entre 4 et 6 litres, elle devrait convenir avec la moitié des ingrédients de la marinade.

Cette recette a l'air fantastique et je veux l'essayer dès que possible! Ai-je raison de dire que le Coca Cola qui devrait être utilisé est un Coca ordinaire et non un soda diététique ou sans sucre ? Il semble que le sucre est nécessaire ici. Merci.

Camille, tu as raison ! Vous voudrez certainement utiliser le Coca Cola ordinaire ici.

Comment utiliserais-je cette recette si j'utilisais mon fumoir. L'injection serait-elle la solution ?

Carl, nous n'avons pas essayé de cette façon, nous ne pouvons donc pas le dire avec certitude. Si vous l'essayez, merci de nous dire comment cela s'est passé.


Soda

Un délicieux dessert avec seulement trois ingrédients. La garniture pour tarte aux cerises est garnie d'un mélange à gâteau jaune sec et du soda 7-up est versé sur le dessus, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Le coca cola a une saveur légèrement épicée qui transparaît dans cette recette de gâteau au chocolat. C'est comme ils servent au Cracker Barrel.

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la cassonade, du soda au gingembre

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Sérieusement, ça marche ! Un rôti, un mélange de soupe et une canette de coca sont tout ce dont vous avez besoin pour un chef-d'œuvre moelleux et savoureux rôti au four.

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du beurre, du shortening, du sucre, des œufs, de la farine, du soda au gingembre, de l'extrait de vanille, du jus de citron

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

La chaleur et le citron transforment cette boisson gazeuse populaire en une boisson chaude apaisante et un excellent remède contre la toux ou le mal de gorge.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

La saveur d'orange acidulée du populaire soda pop congelé dans une confiserie crémeuse.

Le soda 7-Up fonctionne comme attendrissant et édulcorant dans cette recette de mijoteuse au poulet.

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Que vous ayez quelques heures pour le faire cuire dans la mijoteuse ou que vous souhaitiez faire le travail la veille, ce rôti glacé à la sauce chili infusé au cola.

Méthode: cuisinière, four
Durée : 2 à 5 heures

Vous n'avez plus besoin d'être un maître des stands pour cuisiner une poitrine de bœuf incroyable. Cette recette à la mijoteuse avec du cola, du Worcestershire et des oignons vous fera convertir le.

Méthode : mijoteuse, cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Le 7-up dans cette recette ajoute un soupçon de douceur et aide à garder les côtelettes de porc tendres pendant la cuisson.

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Les côtelettes de porc charnues sont marinées dans un mélange de sauce soja, de cola, d'ail et de gingembre, puis grillées ou grillées. La marinade donne non seulement une saveur délicieuse, mais rend le porc.

Méthode : four, grill extérieur
Durée : plus de 5 heures

Cette recette devrait probablement s'appeler "cocoa cola chili" avec son soupçon de chocolat ajouté au mélange salé. Vous voulez une saveur plus riche? Laissez mijoter plus longtemps.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Utiliser du cola comme marinade de bœuf bulgogi n'est pas aussi étrange qu'il y paraît. Le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame ainsi que le soda font une marinade sucrée et acidulée sensationnelle.

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Temps : 1-2 heures

Le soda citron-lime est l'ingrédient secret qui rend cette tarte si savoureuse !

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait de 7-Up, rôti de braisé désossé, sel de céleri, feuilles de laurier, ail

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Le Coca Cola est un ingrédient secret fantastique. Doux, savoureux et une base absolument parfaite pour la sauce barbecue. Soyez juste prêt à être "grillé" à propos du secret.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Ces côtes courtes sont exactement ce que le médecin a prescrit ! Côtes levées braisées au Dr. Pepper avec du ketchup, du vinaigre et du Worcestershire pour un repas avec un vrai pop.

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

7-up remplace le liquide dans la pâte à gâteau, lui donnant une texture plus légère et une légère saveur d'agrumes.

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Réduire le sucre et le gras ne signifie pas que vous devez manquer le barbecue. Le poulet maigre est cuit dans une sauce barbecue fumée, ce qui le rend parfait sur les petits pains, les tortillas ou sur son.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Jambon d'un autre monde avec juste ce qu'il faut de douceur grâce à une cuisson lente dans la sauce coca cola.

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Changez cette recette en remplaçant le miel par du sirop d'érable. Délicieux!

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

La simple combinaison d'une boîte de mélange pour gâteau au chocolat et d'une boîte de cola diète donne un gâteau délicieux (et moins calorique).

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

La root beer n'est plus réservée aux flotteurs. Cette recette de porc effiloché utilise de la root beer deux fois : une fois pour attendrir et une autre dans une sauce piquante.

Méthode : mijoteuse, cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait avec 7-Up, beurre, garniture pour tarte aux fruits, mélange à gâteau blanc ou jaune

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Si vous êtes un fan du menu de cette chaîne de restaurants américaine qui sert une variété d'aliments tels que des hamburgers, des steaks, des pâtes et des fruits de mer, vous adorerez cette collection de recettes imitées.

La bière rend les pâtes meilleures, la viande plus tendre et les sauces plus savoureuses.

Ah, l'enveloppe sans prétention du mélange de soupe à l'oignon. C'est plus que juste pour la soupe à l'oignon (ou trempette). Il ajoute énormément de saveur (et de commodité) à toutes ces recettes.

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Tout ce que vous devez savoir sur la fumée liquide

La « fumée liquide » ressemble à une substance semi-magique, et pour certains, même un peu effrayante, mais c'est en fait un produit simple et totalement naturel qui peut être un ajout utile à votre garde-manger, tant que vous savez comment l'utiliser ( avec parcimonie). Jetons un coup d'œil à la façon dont la fumée liquide est fabriquée, si elle pose des problèmes de santé et comment elle peut ajouter de la saveur à vos aliments.

Comment est fabriquée la fumée liquide ?

Lorsque le bois est brûlé, il produit de la vapeur (c'est-à-dire de la fumée), qui peut être piégée pour qu'elle se condense et se transforme en liquide. Ce liquide est ensuite concentré pour intensifier la saveur fumée, filtré pour éliminer les composés amers et indésirables et les impuretés (comme les cendres) et mis en bouteille pour la distribution. Certaines marques ajoutent d'autres ingrédients comme du sel, du sucre, de la mélasse, du vinaigre ou des colorants artificiels, mais la fumée liquide commence toujours par brûler du bois (souvent, les copeaux et la sciure produits en coupant du bois dur en bois d'œuvre).

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Cette marque se vante d'être une fumée pure à 100 pour cent dans une base aqueuse.

Qui a inventé la fumée liquide ?

Le produit existe depuis un bon bout de temps. La première marque de fumée liquide vendue en Amérique, Wright's, qui est toujours l'une des meilleures ventes aujourd'hui, remonte à 1895. Le pharmacien Ernest H. Wright a été inspiré pour expérimenter la substance par une goutte de liquide noir qu'il a observé couler sur le côté de a stove-pipe, which admittedly doesn't sound terribly appetizing. At the time, smoke was valued more as a preservative than a flavor-enhancer, although it had the added benefit of tasting good too.

Wright’s liquid smoke was marketed as a quicker and cheaper alternative to the painstaking process of actually smoking meat—which is both an art and a science—in order to make it last longer. It still serves the same basic purpose as a shortcut ingredient, although it’s the sought-after smoky flavor that people want these days, with little thought to its preservative properties. While barbecue purists will fight you (hard) on its legitimacy as an ingredient, most people are perfectly happy with the iconic “barbecued” flavor liquid smoke imparts to meats cooked indoors.

Can you make your own liquid smoke?

If you’re an inveterate DIY-er, you can make your own liquid smoke, but if you’re willing to go to that much trouble, you’re probably already prepared to smoke-cure your own meat anyway. (If so, see our tips on how to smoke meat like the pros, more advice from BBQ guru Aaron Franklin, and an in-depth guide to how to smoke brisket for the best BBQ ever.)

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If you like to experiment, try different types of wood, like apple, mesquite, hickory, and cherry.

Where can you find liquid smoke?

For the rest of us, small bottles of liquid smoke are usually stocked near the barbecue sauce in most supermarkets. You can find various flavors, including hickory, mesquite, applewood, and pecan. Since they’re generally used in such small quantities, it doesn’t make a huge difference which flavor you buy, although, of course, additives will change the individual flavors more, so you may want to stick to brands with fewer ingredients—and taste a bunch to find your personal preference. You can also buy liquid smoke online Lazy Kettle is one of the more popular brands without additives, but all the old standbys like Colgin and Wright’s are there too.

Is liquid smoke dangerous?

Not any more dangerous than grilled food, which most of us eat with relative abandon, especially in the summer months. That char that makes food taste donc good does contain chemicals that have been linked to cancer, yet that’s a risk many are fine with taking. (There are some things you can to do to mitigate the danger, like marinating meat.)

Ingesting liquid smoke is probably safer than eating actual smoke-cured (or grilled) meat, because the process of distilling the liquid captures flavor compounds while leaving most of the carcinogenic compounds behind. But even if that wasn’t the case, you use such a tiny amount of liquid smoke at a time, it would be incredibly low on the list of concerns (potentially even lower than coffee and bottled water).

How can you use liquid smoke?

In small quantities—we’re talking well under 1/2 teaspoon, usually, although you can certainly add more to taste—liquid smoke is great for adding a smoky nuance to just about anything. It’s a common addition to barbecue sauce, slow cooker kalua pig, and various forms of vegan bacon. Indeed, since liquid smoke itself is vegan, it’s often used to add a smoky, “meaty” savor to meatless dishes of all kinds (consider adding some to your next vegetarian BBQ menu). But you can add a few drops to anything that would be good with a bit of hazy depth, including cocktails (in particular, Bloody Marys or anything with bourbon), cheese balls, sweet caramel candies and sauce, and of course chili.

Big companies use it all the time to add flavor to their products, from barbecue-seasoned chips and smoked almonds to processed cheese and bacon (most of it, even when it says “hickory smoked” or “applewood smoked” on the package, is actually treated with liquid smoke rather than being traditionally smoked over smoldering wood—so if you love mass-produced bacon but say you don’t like liquid smoke…you’re technically incorrect).

Does liquid smoke taste fake?

A popular complaint about liquid smoke is that is tastes fake, harsh, or “like chemicals,” but that’s almost always because using too much of it is overpowering. Start with a few dashes, taste, and add more a little at a time until you get the level you like. Also, check the label to see if there any added ingredients, which could make the taste more (or less) objectionable to you, depending on your preferences.

Liquid Smoke Recipes

Here are some specific recipes that use liquid smoke, from the comfortingly conventional to the more unexpected try them out and find your own new ways to add a little smoky flavor to your favorite foods.

Slow Cooker Party Mix

Liquid smoke joins forces with hot smoked paprika, soy sauce, and butter in this crisp, savory, spicy, and addictive homemade snack mix. It’s perfect for pepping up parties, warding off weekday hanger attacks, fueling road trips, or munching on movie night. Get our Slow Cooker Party Mix recipe.

Slow Cooker Hot Wings

These spicy, succulent hot wings could hardly be easier. Just toss them in a slow cooker with tomato paste, hot sauce, liquid smoke, spices, and a little sugar, then let them cook for a few hours before finishing them in the oven to crisp them up. Get our Slow Cooker Hot Wings recipe.

Big-Time Barbecue Sauce

One of the most common and best uses of liquid smoke is in barbecue sauce, like this complex blend of ketchup, cider vinegar, Worcestershire sauce, honey, and about a dozen other ingredients. Although the ingredient list is long, the actual preparation is really easy, and the resulting sauce is great on pretty much anything: ribs, chicken, burgers, tofu… Get our Big-Time Barbecue Sauce recipe.

BBQ Shortribs

Liquid smoke gives beef short ribs cooked in the oven an outdoorsy barbecue flavor, and can be used to the same effect for pretty much any protein if you don’t have a grill (or don’t feel like using it). Get the BBQ Shortribs recipe.


Voir la vidéo: How To Make Homemade Cherry Coke BBQ Sauce Recipe: Cherry Coke BBQ Sauce: (Octobre 2021).