Recettes traditionnelles

Poulet rôti à la marocaine

Poulet rôti à la marocaine

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 poulet entier (4 3/4 à 5 livres), rincé, épongé

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°F. Fouetter le beurre, le miel, la cannelle et le curcuma dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer 1/4 tasse de beurre au miel dans un petit bol; réserve.

  • Placer le poulet sur une grille dans une rôtissoire. Badigeonner d'un peu de beurre au miel restant; Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F à 170 °F, en le badigeonnant occasionnellement de beurre au miel et en couvrant légèrement de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement, environ 1 heure 10 minutes. Transférer dans l'assiette. Servir avec le beurre au miel réservé.

Section des critiques

Poulet rôti aux épices marocaines

Adapté de Kristine Kidd | Weeknight Fast & Fresh de Williams-Sonoma | Weldon Owen, 2011

Un quatuor d'épices familières prête les saveurs saisissantes du Maroc à ce repas complet en un. Bien que la cuisson soit un peu plus longue que les autres recettes, une fois que vous l'avez mise au four, votre travail est terminé. Publié à l'origine le 18 octobre 2011.Kristine Kidd

Remarque sur le détecteur de fumée LC Holy

Ce n'est pas la chaleur de ce mélange d'épices pour oiseaux brunis qui déclenchera votre détecteur de fumée interne. Ce sont les gouttes, les gouttes et les taches dans votre four qui peuvent, en fait, déclencher votre véritable détecteur de fumée. Chaque fois que nous tournons notre four moins que vierge à 450 degrés F ou plus, il a tendance à dégager de la fumée de ces restes brûlés de la tarte aux pommes qui a bouillonné la semaine dernière, ces patates douces rôties qui ne pouvaient pas contenir leur gourmandise, peut-être même ce canard rôti de l'automne dernier qui a éclaboussé partout les parois du four. La façon dont nous le voyons, il y a deux façons de contourner cela: soit frotter la fichue chose jusqu'à ce qu'elle scintille, soit faire rôtir l'oiseau à une température légèrement inférieure pendant un peu plus longtemps. D'autres idées ?


INSTRUCTIONS

Broyer les graines de cardamome avec le sel. Écraser l'ail dans le mélange et réduire en purée. Incorporer le miel, le jus de citron, l'huile, le reste des épices et le poivre.

Mettez tous les légumes frais (sauf les courgettes) dans une rôtissoire huilée ou une casserole peu profonde, ajoutez la moitié du mélange d'épices et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter les tomates et le bouillon et remuer. Enrober le poulet du reste du mélange d'épices et disposer la poitrine vers le haut sur les légumes dans la poêle.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 40 minutes. Découvrir et ajouter les courgettes. Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes.

Saupoudrer de persil haché, de coriandre et de menthe si désiré. Servir avec du riz ou du couscous.


Étapes pour le faire

Préparez un mélange d'épices pour le poulet à partir du gingembre, du curcuma, de l'ail, de la coriandre, de l'huile d'olive et du jus de citron.

Soulevez et détachez délicatement la peau du poulet de la poitrine et de la chair des cuisses, en laissant la peau intacte. Verser la majeure partie du mélange d'épices sous la peau et frotter les épices sur la viande en prenant soin d'atteindre la cuisse.

Retournez le poulet et détachez la peau du dos du poulet. Ajouter le reste d'épices à la viande du dos, en atteignant les cuisses si possible.

Saler et poivrer la cavité du poulet, ficeler les cuisses et frotter un peu d'huile d'olive sur l'extérieur du poulet. Transférer le poulet dans un bol en verre ou en plastique, couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.


  • 240g/8¾oz de lentilles brunes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
  • pincée de flocons de piment rouge séché
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • bouquet de coriandre, haché finement
  • 4 suprêmes de poulet, chacun environ 225g/8oz
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées, pour garnir
  • ½ piment rouge, tranché finement, pour garnir

Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les lentilles et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Égoutter les lentilles.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout et les graines de cumin, remuez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajouter les tomates et les lentilles. Saler et poivrer et ajouter juste assez de bouillon de légumes pour couvrir. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 20 minutes. Incorporer la coriandre.

Pendant ce temps, frottez les suprêmes de poulet avec le reste de ras-el-hanout et un peu de sel. Ajouter le reste d'huile dans une poêle et faire revenir les suprêmes de poulet, côté peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits. Le poulet est bien cuit lorsque les jus sont clairs sans aucune trace de rose lorsque la partie la plus épaisse de la viande est percée avec une pique à brochette.

Garnir les lentilles avec les amandes et le piment et servir avec les suprêmes de poulet sur des assiettes chaudes.


Ingrédients

  • 500 grammes de poulet
  • 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (Dalchini)
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre (Dhania)
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin (Jeera)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de Sumac, (mélange d'épices marocaines)
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa
  • Sel, au goût
  • Poivre noir en poudre , au goût
  • Légumes variés, au besoin comme oignons, ail, pommes de terre, carottes, poireaux coupés en morceaux (l'ail laissé entier)
  • 15 Abricots
  • 1 cuillère à soupe de miel

Étapes pour le faire

À l'avance si possible, mélangez le poulet avec l'oignon, l'ail, les herbes et les épices, y compris la moitié du safran. (Réservez le reste du safran pour l'ajouter à la sauce plus tard.) Si le temps le permet, couvrez et laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute la nuit. Sinon, passez à l'étape suivante.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, transférez le poulet et les oignons (raclez jusqu'au dernier morceau de votre bol) dans une casserole à fond épais, une poêle profonde ou un faitout. Couvrir et cuire le poulet à feu moyen ou moyen-doux, en remuant doucement et en retournant le poulet toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment tendre pour pincer les os. (Cela prendra environ une heure, mais plus si vous utilisez un poulet fermier). Gardez la chaleur ajustée pour que le poulet ne brûle pas, et n'ajoutez un peu d'eau que si vous en ressentez le besoin. Typiquement, le poulet braisera dans son propre jus.

Lorsque le poulet est cuit, transférez-le soigneusement dans une assiette et couvrez.


Comment faire du poulet marocain

Commencez par préchauffer votre four à 400F

Ensuite, pendant qu'il chauffe, vous pouvez hacher et préparer tous les légumes et les mélanger pour qu'ils soient bien enrobés d'un peu d'huile.

Vous aurez besoin d'un lot de mon mélange d'épices Ras El Hanout avant de commencer à préparer votre poulet marocain, vous pouvez trouver toutes les épices dont vous aurez besoin à l'épicerie.

Mélangez ensuite les épices, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron et ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.

Qu'est-ce que Ras El Hanout ?

Le Ras El Hanout est un mélange d'épices originaire d'Afrique du Nord et que l'on trouve très couramment dans la cuisine marocaine.

Il contient généralement des épices réchauffantes telles que la cannelle, la coriandre, le cumin, le piment de la Jamaïque, le curcuma, les clous de girofle et le poivre.

Placez le poulet mariné sur une plaque de cuisson, vous pouvez d'abord le recouvrir de papier sulfurisé pour un nettoyage facile si vous préférez, puis cuire au four pendant 20 minutes.

Après 25 minutes, retirez le poulet du four et ajoutez les légumes dans la plaque de cuisson et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

J'aime servir le mien avec une pincée d'amandes grillées et quelques feuilles de coriandre.


Recettes d'accords parfaits

Notre histoire
Oliver Twist Estate Winery, créé en 2006, est juste au sud d'Oliver et au cœur de Black Sage Bench. La propriétaire/œnologue Gina Fernandes Harfman est la quatrième génération de sa famille à s'enfoncer dans le sol du sud de l'Okanagan. L'approche pratique privilégiée par Gina garantit que les raisins vinifera de la plus haute qualité sont cultivés dans le vignoble de 14 acres.

La recette des amoureux de Kerner
Nous aimons un bon dîner de poulet rôti. Ce plat d'inspiration marocaine avec du miel et de la cannelle est fantastique avec nos saveurs Kerner de pomme, de fruits à noyau d'été, de miel, une touche de douceur et une finition d'épices à pâtisserie.

Poulet rôti à la marocaine

Ingrédients:
1/4 C de beurre (fondu) 1/4 C de miel
1 t de cannelle moulue 1/4 t de curcuma
1 poulet entier de 4,75 à 5 lb (rincé, épongé)

Méthode:
1. Positionner la grille au bas du four et préchauffer à 400F
2. Fouetter le beurre, le miel, la cannelle et le curcuma
dans un petit bol, en réservant 1/4 du mélange
3. Badigeonner le poulet de beurre au miel, puis assaisonner de sel et de poivre
4. Cuire jusqu'à ce que la cuisse atteigne 165-170F (généralement 1,5-2 heures)
5. Couvrir de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement. Servir avec du beurre de miel de réserve.

Couscous épicé aux raisins secs et Amandes

Ingrédients:
2 C d'eau chaude 3/4 C de raisins secs
4 T de beurre, divisé
3 T de vin Oliver Twist Kerner 1/2 t de fils de safran (facultatif) 1 T de couscous
1 oignon moyen, coupé en dés
3/4 C d'amandes tranchées et grillées 2 T de cannelle moulue

Méthode:
1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude 15 minutes pour les ramollir, puis égoutter l'eau dans une grande casserole (réserver les raisins secs)
2. Ajouter 2 T de beurre, Kerner, le safran (facultatif) dans la casserole avec l'eau et porter à ébullition
3. Incorporer le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer environ 15 minutes pour absorber le liquide
4. Faire fondre 2 T de beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide
5. Mélanger l'oignon, les raisins secs, les amandes et la cannelle dans le couscous
6. Ajoutez du sel et du poivre au goût et servez chaud avec le poulet rôti.

Appairer avec Oliver Twist Estate Winery Kerner, des légumes rôtis et vos personnes préférées. À votre santé!


Voir la vidéo: الدجاج محمر بدغميره بدون عناء poulet roti a la marocainepollo asado en muy poco tiempo (Octobre 2021).