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Meilleures recettes de sirop simple au citron Meyer

Meilleures recettes de sirop simple au citron Meyer

Conseils d'achat de sirop simple au citron Meyer

Achetez votre alcool en vrac - transférez ce dont vous avez besoin dans des bouteilles plus petites pour stocker votre bar - vous économiserez de l'argent et aurez suffisamment de restes pour votre prochaine fête.

Conseils de cuisson du sirop simple au citron Meyer

Ajoutez une autre couche de saveur à vos cocktails en préparant votre propre sirop simple - combinez à parts égales du sucre et de l'eau avec les aromates que vous aimez - herbes fraîches, épices entières, agrumes ou piments - chauffez pour dissoudre le sucre et filtrez avant de l'utiliser.


3 cocktails améliorés avec les citrons Meyer

Il y a deux sortes de gens dans ce monde : ceux qui pensent que les citrons Meyer sont un cadeau de Dieu à l'homme et ceux qui ne les ont jamais essayés. Cultivés dans tout le pays américain des agrumes, la Californie, le Texas et la Floride, les citrons Meyer sont considérés comme un croisement entre un citron standard et une mandarine. Ils sont nettement plus sucrés que les citrons standard et un peu moins acides, et ils ont un arôme fruité-floral totalement distinctif qui les rend absolument irrésistibles.

Et si vous pouvez mettre la main sur eux, ils font des cocktails tueurs leur saveur unique et vibrante brille à travers toute boisson qui a la chance de les obtenir. L'hiver est la haute saison pour les citrons Meyer, alors prenez-en et mélangez. Voici trois cocktails pour vous aider à démarrer.

Facile : Meyer Lemon Gimlet

Un gimlet classique est le gin et le citron vert, mais remplacez le citron vert par du citron Meyer et vous obtenez un cocktail plus moelleux et plus parfumé qui a un goût beaucoup plus complexe que la somme de ses parties.

Instructions: Dans un shaker avec de la glace, mélanger 2 onces de gin, une once de jus de citron Meyer fraîchement pressé et une demi-once de sirop simple (à parts égales de sucre dissous dans de l'eau chaude). Secouez le tout et passez dans un verre à whisky avec de la glace fraîche. Garnir d'une rondelle de citron.

Intermédiaire : Meyer Lemon French 75

Un French 75 est un cocktail brillant à lui tout seul, avec du gin et du citron surmonté d'une grosse touche de champagne, mais avec du citron Meyer, et vous obtenez une boisson digne d'une célébration.

Instructions: Dans un shaker avec de la glace, versez une once de gin, 3/4 once de jus de citron Meyer fraîchement pressé et une demi-once de sirop simple (à parts égales de sucre et d'eau). Ajoutez un trait d'amer à l'orange, si vous avez &aposem. Secouez le tout et filtrez dans un coupé ou une flûte. Complétez avec 2 onces de vin mousseux (le champagne est génial mais pas strictement nécessaire) et garnissez d'un zeste de citron maigre.

Avancé : Meyer Lemon Sour

Un whisky sour classique à ne pas confondre avec tout ce qui est fait avec un mélange sour, car s'il vous plaît, ne faites jamais cela, c'est un cocktail sous-estimé. (Le citron, le sucre et à peu près n'importe quel type d'alcool fonctionnent très bien, le whisky ne fait pas exception.) Ici, nous optons pour un aigre avec du blanc d'œuf, ce qui lui confère une texture soyeuse et légèrement crémeuse, ce qui le rend encore plus irrésistible.

Instructions: Dans un shaker sans pour autant glace, mélanger 2 onces de bourbon, 1 once de jus de citron Meyer et 1/2 once de sirop simple (à parts égales de sucre et d'eau chaude). Ajouter un blanc d'oeuf. Secouez tout cela fort sans glaçons, c'est ce qu'on appelle un "dry shake"—, puis ajoutez de la glace et secouez à nouveau (le "wet shake”). Filtrer dans un verre à cocktail. Garnir d'une rondelle de citron.


Que sont les citrons Meyer ?

Un citron Meyer ressemble à un hybride entre un citron et une mandarine. Comme vous pouvez le voir sur leur apparence, leur peau est plus lisse et a une teinte orange par rapport aux citrons ordinaires. Ils sont en fait un hybride et sont originaires de Chine.

La pulpe a également une couleur jaune plus foncée et une saveur différente et intense. Il est moins acide et a même une légère douceur, mais pas assez sucré pour être mangé tel quel, cependant. Cependant, j'ai vu des gens utiliser des tranches de citron Meyer dans des salades. Beaucoup utilisent des citrons Meyer dans une variété de produits de boulangerie.

Malheureusement, les citrons Meyer ne sont disponibles que de façon saisonnière, contrairement aux citrons ordinaires qui sont disponibles toute l'année. Vous pouvez les voir dans les épiceries américaines entre décembre et mai. Alors, si vous les voyez, prenez un sac. Vous trouverez plein de recettes au citron avec ces jolis citrons.


Sirop simple au citron Meyer

Préparez une marmite à bain d'eau bouillante et quatre pots d'une demi-pinte.

Pressez les citrons et mesurez 2 1/2 tasses de jus. Versez-le dans une casserole et ajoutez le sucre.

Mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes.

Entonnoir dans les pots préparés, essuyez les bords, appliquez les couvercles et les anneaux et traitez dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 10 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, retirez les bocaux de la marmite et laissez refroidir. Les pots scellés sont stables à la conservation jusqu'à un an

Avez-vous fait cette recette?

Le fermier Rob aime la nourriture acidulée, et pèle un citron avec plaisir et aime manger le tout comme la plupart des gens le feraient avec une orange, sans trace de lèvres plissées ou d'yeux froissés. J'aime cuisiner avec des citrons mais c'est là que ça s'arrête jusqu'à ce que je découvre les citrons Meyer. Plus petits et avec des peaux plus fines que les citrons conventionnels, les citrons Meyer sont un croisement entre une mandarine et une orange. Maintenant, j'en glisse un dans ma tasse, je le remplis d'eau chaude et une cuillerée de miel et je savoure une boisson au goût ensoleillé les matins sombres d'hiver. Considérez ce sirop comme un concentré de limonade qui peut être ajouté au thé ou à l'eau gazeuse, conçu dans toutes sortes de cocktails, mais mieux apprécié comme limonade d'été avec des fraises locales sucrées. Il est facile de le rendre stable à la conservation, alors prenez le temps de ranger quelques pots pour en profiter un jour d'été.

Maintenant que vous avez votre Meyer Lemon Simple Sirop, que faire avec ? Essayez de l'ajouter à de l'eau pétillante, du Healthy Hooch kombucha ou utilisez-le dans des cocktails maison. Vous pouvez même l'offrir en cadeau !


Cinq façons simples et sans recette d'utiliser les citrons Meyer

C'est un paradoxe du Sud : alors que le temps à l'extérieur peut être complètement terne et sombre, les fruits les plus brillants et les plus gais de notre région sont de saison. Les agrumes, comme les petits orbes de Prozac entièrement naturel, s'accrochent lourdement aux arbres dans les bosquets et les arrière-cours du Texas à la Floride en hiver, et janvier est la période de pointe pour de nombreuses variétés qui poussent ici, l'une d'entre elles étant les citrons Meyer.

Lisses avec une couleur dorée ensoleillée presque surréaliste, les citrons Meyer donnent un goût de citron plus moelleux dans tout, des vinaigrettes au thé sucré. Quand ils font une apparition occasionnelle sur les marchés du Nord, les gens deviennent à peu près aussi fous que lorsque la ligne budgétaire Lilly Pulitzer&aposs a fait ses débuts chez Target. Heureusement, ils ne sont pas si rares à trouver dans les épiceries et les marchés fermiers ici. Mais ne les prenez pas pour acquis lorsqu'ils sont à leur meilleur. Bien qu'ils puissent coûter un peu plus cher que les citrons conventionnels, utilisés de la bonne manière, ils en valent vraiment la peine.

Essayez ces façons simples et sans recette de tirer le meilleur parti de la saison des citrons Meyer.

Mélanger un Meyer Lemon Gin and Tonic
Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron Meyer à votre gin tonic. Si vous voulez suivre nos ratios préférés, essayez 2 oz. de Bristow Gin, 0,75 oz. de Jack Rudy Tonic, et 4 à 5 oz. d'eau gazeuse. Allez un peu plus loin et ajoutez un brin de menthe ou une cuillère à café ou deux de grenadine ou de sirop de rose El Guapo&aposs. Vous pouvez également essayer d'utiliser du jus de citron Meyer au lieu du jus de citron ordinaire dans un Tom Collins.

Préparez une vinaigrette au citron entier
La prochaine fois que vous faites une vinaigrette au citron, émulsionnez un demi-citron Meyer avec le zeste encore dessus. Cela ajoutera encore plus de saveur grâce aux huiles qui se cachent dans la croûte. Assurez-vous simplement de jeter les graines au préalable.

Tartiner sur une relish au citron Meyer
La garniture parfaite pour le poisson ou le poulet, il suffit de couper en dés 1 citron Meyer pelé avec de l'échalote, de l'ail, des herbes fraîches et de l'assaisonner avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre noir.

Servir des légumes rôtis et des tranches de citron Meyer
Une fois que vous avez fait rôtir une plaque de cuisson pleine de légumes comme le chou-fleur, les pommes de terre et/ou le brocoli jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, allumez votre rôti et jetez-y des tranches de citron et d'aposs. Le gril créera une belle caramélisation sur les légumes et les citrons, et les Meyers ajouteront un peu de luminosité.

Verser sur le sirop simple citron Meyer
Donnez de la fantaisie à votre thé sucré en l'adoucissant avec un sirop composé à parts égales de sucre et de jus de citron Meyer comme vous le feriez avec un sirop simple ordinaire.


Sirop de citron Meyer pour limonade

Nous venons de recevoir une grosse boite de citrons Meyer en cadeau. Les citrons Meyer sont idéaux pour faire du sirop de limonade. Les citrons Meyer sont généralement disponibles de décembre à fin mars. D'après ce que j'ai compris, ils sont un croisement entre un citron ordinaire et une mandarine. Le résultat est un citron avec une couleur orange plus profonde et une saveur unique qui n'est pas aussi acidulée que les citrons ordinaires. Pour moi, cette saveur douce et distinctive est une bonne chose. Je n'utilise pas de zeste de citron issu du zeste pour faire ce sirop. Je n'ai pas trouvé que cela ajoute autant de saveur. Pour moi, cela ajoute juste plus de travail. La seule fois où j'utilise le zeste de citron, c'est quand je fais de la marmelade comme cette marmelade de mandarine.

Cette recette est une variante de la recette du livre de cuisine La joie d'un pot vide (page 236) qui utilise des citrons ordinaires. Si vous préférez utiliser des citrons ordinaires, vous trouverez des instructions pour utiliser des citrons ordinaires vers la fin de cet article.

Note importante:

Pour ceux d'entre vous qui ont du mal à trouver des citrons Meyer, j'ai inclus un lien où vous pouvez les acheter sur Amazon. Veuillez être prévenu qu'ils sont très chers à 10 $/livre. Cependant, ils sont 100% biologique et n'ont pas été cirés. Ils sont également disponibles en boîtes de 5 lb et 10 lb, ce qui se traduit par un prix inférieur à la livre.


Recherche ce site

On disait qu'il avait le coup de pied d'un canon de campagne français de 75 mm, d'où son nom. Il y a quelques années, Keith et moi sommes allés dans un bar à cocktails artisanal à Seattle. Nous avons demandé à notre serveur ce que nous devions commander, à condition que ce ne soit pas très sucré. La bonne nouvelle est que le cocktail French 75 peut aller dans les deux sens. Ainsi, au lieu de préparer un sirop simple traditionnel sur la cuisinière, j'ai mélangé du sucre extrafin dans du jus de citron Meyer frais et l'ai laissé se dissoudre. Avec un fouet vigoureux, le sucre se dissout rapidement dans le jus acide, vous laissant un sirop zesté et sucré. Si vous aimez les cocktails pétillants, vous devriez également consulter cette recette de Bellini aux pêches.

Partagez cet article Aimez cet article. Nous avons fait tourbillonner le sirop dans du yogourt grec nature. Récupération pendant plusieurs semaines. Nous aimons notre citronnier Meyer et je congèle fréquemment le jus. Vous pouvez compter sur moi pour des recettes bien testées et alléchantes conçues pour les cuisiniers à domicile.

Merci Pam ! Je me suis bien amusé avec cette séance photo ! Je vais devoir faire ça. Le mettre dans du thé a l'air délicieux! Leia, c'était amusant à faire, et encore plus amusant à utiliser !

Mis à jour

Doux avec une pointe de citron acidulé! Ajouter de l'eau active, ou le site mentionné dans cet article. Quelque chose que vous pourriez essayer, plutôt que de faire bouillir le jus de citron et le sucre, et une généreuse touche de sirop. Je n'ai aucune affiliation avec aucun produit.

Au départ, à PM. Je viens de commencer à me plonger dans la mise en conserve et j'ai tellement d'idées que je veux déjà essayer. Abonnez-vous à : Publier des commentaires Atom. Joy 4 avril, créez vos propres chips de cannelle en martelant un bâton de cannelle à l'aide d'un maillet en caoutchouc ou de la partie inférieure d'un verre puissant.

Une des caractéristiques de Meyers que j'admire particulièrement est que le fruit tient très bien sur l'arbre. Conserver dans un bocal et utiliser pour faire les cocktails énumérés ci-dessous, ou une limonade pétillante. Mieux vaut être sûr et correctement scellé que désolé avec un produit perdu. Je l'ai retiré du feu à ce moment-là.

J'aime que vous ayez aussi un citronnier Meyer. Je ne connais pas grand chose au sirop simple Je suis maintenant connecté à pinchandswirl. Je pense que j'ai peut-être eu la chaleur trop élevée et peut-être que je l'ai laissé mijoter quelques minutes de trop.


La sauce au citron à 2 ingrédients qui va changer votre vie

Je n'aime pas faire des sauces à la maison. Sauce pour pâtes, bien sûr. Ouais, je vais faire de la sauce pour Thanksgiving. Mais tu ne me trouveras pas en train de préparer de la crème béchamel, hollandaise piquante ou l'une des autres sauces mères françaises classiques à la maison un soir de semaine. Les jus de cuisson épaissis avec une noix de beurre font normalement l'affaire pour n'importe quel morceau de protéine que je cuisine habituellement.

Les meilleurs agrumes d'hiver que vous ne mangez pas

Mais, j'étais là, debout à mon comptoir de cuisine il y a quelques nuits, rêvant d'une sauce que j'avais dans un restaurant. Le simple swoosh jaune d'une sauce est venu sur une assiette à côté de poulpe poêlé à Roberta's, un restaurant de Brooklyn qui sert certains des plats simples les plus intelligents du pays sous le couvert d'être une pizzeria.

Décrite uniquement sous le nom de "citron Meyer", la sauce était à la fois brillante, amère et légèrement sucrée. Je sais que le citron Meyer, un hybride de citron et de mandarine, est l'un des points forts de la cuisine d'hiver, mais je ne les ai jamais vécus comme ça auparavant. Je devais savoir quelle sorte de magie des agrumes était à l'œuvre ici, alors j'ai parlé au chef de cuisine Nick Barker.

Barker m'a dit que la sauce n'était, fondamentalement, rien de plus que des citrons Meyer entiers, mélangés avec un peu de sirop simple (alias sirop de sucre) pour plus de douceur. Pas d'épluchage, de zeste ou de blanchiment. Il suffit de couper les Meyers en deux, de retirer les graines visibles et de mélanger. La sauce n'a même pas besoin d'huile d'olive pour l'émulsionner, grâce aux huiles naturelles présentes dans la peau du citron. "Si vous obtenez de bons Meyers, ils conservent une belle amertume puisque vous ne les faites pas cuire", a-t-il déclaré. Le résultat est un équilibre parfait entre aigre-doux.

Mettre des citrons dans un mixeur ? Je peux le faire.

La technique ne pourrait pas être plus simple : coupez en deux et épépinez les citrons Meyer et mélangez-les, en raclant périodiquement les côtés du mélangeur pour vous assurer que tout est incorporé. Ajoutez du sirop simple (j'ai utilisé une cuillère à soupe de sirop simple pour chaque citron que j'ai utilisé) et assaisonnez avec du sel au goût. Bonus : il se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Vous n'avez pas de citrons Meyer sous la main ? Barker dit que la même technique fonctionne avec les citrons ordinaires : épluchez simplement le citron et blanchissez les zestes de citron avant de mélanger la chair et le zeste blanchi avec le sirop simple comme indiqué ci-dessus.

Ce qu'il vous reste est une sauce si glorieuse que personne ne croira qu'il vous a fallu moins de 5 minutes pour la préparer. Je l'utilise presque exclusivement sur du poisson - un filet de vivaneau rouge poêlé, un enchevêtrement de poulpe grillé ou quelques crevettes dodues - mais la sauce pourrait facilement être diluée avec de l'huile d'olive et un peu de miel et transformée en une vinaigrette au citron suralimentée pour les salades aussi.


Sirop simple au citron Meyer

Cette année, mon citronnier Meyer s'est surpassé. Il y a encore des dizaines de citrons sur l'arbre, et je continue de trouver des façons de les utiliser. Une des caractéristiques de Meyers que j'admire particulièrement est que le fruit tient très bien sur l'arbre. Mais même Mère Nature ne peut pas le faire tenir pour toujours. Bien que la plupart des fruits arborent toujours la peau lisse si particulière à Meyers, certains d'entre eux ont commencé à se plisser - un signe certain qu'il est temps de retirer les fruits de l'arbre. J'ai cueilli les citrons, les ai pressés, versé le jus dans des bacs à glaçons et les ai congelés. Une fois qu'ils ont été congelés, je les ai sortis des plateaux et dans des sacs de congélation ZipLok, je les ai marqués et je les ai remis au congélateur. Maintenant, je suis assuré de beaucoup de jus pour les desserts et les libations d'été.

Avec autant de jus, j'ai décidé d'aller plus loin et de l'incorporer dans un sirop simple. Le sirop simple est un incontournable pour de nombreux cocktails et un incontournable de toute cuisine pâtissière. La recette classique demande des parts égales d'eau et de sucre, mais vous pouvez rencontrer occasionnellement une recette appelant à un rapport de 1:2 eau/sucre. Le plus souvent, du sucre cristallisé blanc est utilisé, bien que très souvent les mixologues utilisent du sucre Demerara. La technique est simple. Mélanger l'eau et le sucre. Chauffer pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et réfrigérer dans un récipient en verre hermétiquement couvert. Très simple. Pour faire le sirop simple au citron Meyer, j'ai utilisé du jus de citron Meyer à la place de l'eau.

Expérimentez avec ce sirop. Remplissez un verre de 8 onces à 1/2 plein de glace. Ajouter de l'eau active et un généreux filet de sirop. Selon le type de journée, vous voudrez peut-être ajouter un peu de vodka ou peut-être Acqua di Cedro. Remuez bien, décorez d'une branche de basilic et dégustez. Ou ajoutez 1 once de sirop, 1 ou 2 onces de Apérol et y déposer un quartier de citron. Vous penserez que l'été est déjà arrivé.

Sirop simple au citron Meyer

Fait 3 tasses

2 tasses de jus de citron Meyer frais filtré
2 tasses de sucre granulé
le zeste de 3 citrons Meyer

Lavez et frottez doucement Meyers. À l'aide d'un économe, retirez les lamelles de zeste des fruits en prenant soin de ne retirer que le zeste jaune, pas la moelle blanche amère.

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole moyenne. Chauffer jusqu'à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Augmenter le feu et porter à ébullition douce. Retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer dans des récipients en verre. Jeter le zeste.

Le sirop se conserve 1 semaine au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

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Je n'ai aucune affiliation avec aucun produit, fabricant ou site mentionné dans cet article.


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Cocktail au champagne du Nouvel An avec sirop de citron Meyer

Ceci est le dernier volet de ma chronique Powernap. La série où je partage des plats rapides et faciles qui peuvent être préparés pour toutes sortes de situations. Les powernaps sont courts et sucrés, tout comme ces recettes. Ce sont les choses que je fais en un tournemain lorsque j'ai besoin d'une collation rapide, que je suis d'humeur pour une expérience de recette ou que j'ai simplement besoin de nettoyer le garde-manger.

La sieste d'aujourd'hui:J'ai encore une dizaine de citrons Meyer dans le frigo et une fête du nouvel an à prévoir pour l'apéro !

CONCOURS MÉLANGEUR KITCHENAID ! N'oubliez pas de participer ci-dessous pour participer au Duda Farm Fresh Giveaway pour un citron Meyer, une carte-cadeau Williams-Sonoma de 25 $ et un batteur sur socle KitchenAid Artisan de 5 pintes en jaune majestueux. Règles d'inscription ci-dessous, cliquez ici pour l'introduction du concours.

Cette année, nos amis organisent un repas-partage en famille pour le réveillon du Nouvel An. Les enfants seront dans la salle de jeux avec des pizzas et les adultes seront dans la salle à manger avec un assortiment décadent. Je me suis engagé à apporter deux desserts (vous les lirez bientôt!) Et un cocktail signature. Nous apportons tous différents types de cocktails, donc le bar sera aussi comme son propre repas-partage. (Et, oui, nous avons des chauffeurs désignés !)

Pour trouver notre cocktail signature, j'ai commencé par regarder dans le réfrigérateur. En puisant dans le dernier de mes approvisionnements de citrons Meyer, j'ai décidé de faire un sirop simple au citron pour aromatiser et sucrer une boisson. Mais pour décider quelle liqueur nous voulions sucrer, il a fallu quelques expérimentations.

Après que notre fille se soit endormie le soir, mon mari, toujours le barman expérimenté, a fait défiler plusieurs liqueurs et boissons pétillantes pour tester le sirop simple. Après plusieurs tentatives infructueuses pour faire une boisson festive et unique, nous avons finalement atterri sur ce riff sur le cocktail Prince of Wales que nous avons trouvé à Saveur récemment. Il y avait juste ce qu'il fallait de plaisir (champagne) et de saveur sérieuse (whisky de seigle, liqueur de marasquin). Nous avons adoré la façon dont les bulles joyeuses ont l'air un peu plus sérieuses avec l'ajout de liqueurs plus sombres. Étant donné qu'il est un peu différent du prince de Galles actuel, nous avons décidé de l'appeler le prince de Galles et espérons que tout le monde l'aime aussi.

Règles pour les cadeaux faits maison et le grand prix du mélangeur KitchenAid ! :

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9. Les gagnants hebdomadaires seront annoncés le dimanche 11 décembre à 7 h HE, le dimanche 18 décembre à 7 h HE et le lundi 26 décembre à 7 h HE. Le tirage du GRAND PRIX pour le mélangeur KitchenAid sera annoncé le 30 décembre à 19 h.

10. Tous les gagnants seront sélectionnés par Random.org. Chaque semaine, le concours pour le Meyer Lemon Tote et la carte-cadeau de 25 $ recommencera à zéro. Les inscriptions de la semaine précédente ne seront pas prises en compte. La cagnotte du grand prix comprendra toutes les entrées du début du concours le 5 décembre à 7 h HE jusqu'au 29 décembre à 21 h HE.

Divulgation: J'ai reçu les mêmes produits que le gagnant recevra. Les articles ont été généreusement offerts par Duda Farm Fresh Foods, mais les opinions et la recette exprimées sont entièrement les miennes.


Voir la vidéo: La vraie recette de la citronnade à domicile (Décembre 2021).