Recettes traditionnelles

Biscuits Pralinés

Biscuits Pralinés

Ces cookies sont à la fois croustillants et moelleux. Ils peuvent être congelés après avoir été glacés pour plus de commodité. Avec deux jeunes enfants, c'est une excellente façon de préparer ma pâtisserie à l'avance pour les vacances ou les occasions spéciales.

Pour plus de recettes, visitez Goût de la maison

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Pour le glaçage

  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse de sucre glace

Biscuits pralinés à la noix de coco sans cuisson

Les biscuits pralinés à la noix de coco sans cuisson sont hors de contrôle délicieux. La texture, les saveurs, la saveur sucrée de cassonade, tout est réuni dans un biscuit sucré sans cuisson !

Nous voici donc une autre recette pour non seulement des aliments bruns, mais également des aliments bruns contenant des noix. Qui suis-je en ce moment ? La semaine dernière, je vous ai présenté Southern Pecan Bread, qui est OMG GOOD. Aujourd'hui, nous parlons d'une autre recette de noix de pécan, le biscuit praliné à la noix de coco et sans cuisson.

Il était une fois j'étais tout, PAS DE NOIX JAMAIS JE DETESTE LES NOIX ! Et maintenant, je me dis un peu plus, Hey Nuts, tu es bon de temps en temps, mais pas dans un cookie aux pépites de chocolat.

Je me suis ramolli dans ma vieillesse.

Une astuce dans ma recette est que j'aime utiliser des flocons de noix de coco non sucrés. Il y a beaucoup de douceur dans le mélange de sucre qui lie les biscuits, vous n'avez pas non plus besoin du sucre supplémentaire dans la noix de coco. Cependant, si vous êtes tous à bord du train du sucre, n'hésitez pas à ajouter de la noix de coco en flocons sucrée pour les non sucrés !

J'aime aussi utiliser une pincée saine de sel de mer pour équilibrer la douceur. La recette demande 1 cuillère à café, ce qui est un bon point de départ, mais vous pouvez toujours en ajouter un peu plus si vous préférez le salé/sucré !

Lorsqu'ils sont complètement fixés, ils seront mats et opaques, mais je ne peux jamais sembler attendre qu'ils soient complètement mis en place. Je les aime tellement tellement!

Pour la RECETTE COMPLÈTE de ces Biscuits pralinés à la noix de coco sans cuisson passez à Imperial Sugar, avec qui je me suis associé pour ce fantastique cookie. Leur sucre est LE MEILLEUR !


Biscuits au praliné parfait aux pacanes

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger constamment le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à ébullition pendant 2 1/2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré. Il est important de retirer la casserole du feu au moment où le sucre commence à noircir et prend une couleur ambrée. Retirer du feu et incorporer 1 tasse de pacanes. Verser délicatement le mélange chaud sur une plaque recouverte de papier parchemin. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Transférer dans un sac en plastique, écraser avec un rouleau à pâtisserie et réserver pour la pâte à biscuits.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur à main. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à homogénéité.

Incorporer la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à incorporation. Incorporer le praliné écrasé réservé jusqu'à ce qu'il soit combiné. Déposez 1 cuillère à soupe ou une petite boule de crème glacée de la pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Pendant la cuisson des biscuits, faire fondre le chocolat au bain-marie et remuer jusqu'à consistance lisse. Lorsque les biscuits sont cuits, arrosez les biscuits de chocolat blanc et saupoudrez de pacanes hachées.


Comment faire du crack praliné ?

Il suffit de tapisser vos biscuits Graham sur un moule à gelée non graissé.

Faites ensuite fondre un peu de beurre et de sucre jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment.

Aussi, ayez des noix de pécan hachées à portée de main.

Versez ensuite cette délicieuse sauce au caramel écossais sur les biscuits Graham.

Étalez-le uniformément partout…

Ensuite, saupoudrez vos noix de pécan hachées dessus & #8230

Et faites-le cuire. Vous devez le laisser aller jusqu'à ce qu'il bouillonne partout, cela prendra environ 12 minutes.

Plus la cuisson est longue, plus la sauce sera croustillante. Vous faites essentiellement des bonbons ici, mais ne les laissez pas trop longtemps car ils brûleront très certainement !

Aussi, je préfère le mien un peu plus doux et moins cassant que certains. Mon mari le préfère plus croustillant à chacun le sien.

Et le couper en morceaux. De gros morceaux, les gens.

Bien que ce ne soit peut-être pas la plus jolie friandise de tous les temps, ce sera absolument un favori.

Vous aimez ce dessert ? Essayez ces autres recettes de pralines géniales!


Ces biscuits sans cuisson sont si bons! Je n'aime même pas la noix de coco et j'adore ces cookies. Ceux-ci seront certainement fabriqués souvent chez moi. Les biscuits au chocolat sans cuisson de ma grand-mère sont depuis longtemps un favori dans ma maison et ces biscuits pourraient bien les faire bouger et prendre la première place. Ces biscuits sont pleins de noix de pécan, de noix de coco et d'avoine rapide. Ceux-ci sont sérieusement bons !

Vous pouvez faire ces cookies en moins de 30 minutes. La recette originale prévoyait de cuire le mélange pendant 3 minutes à pleine ébullition. Savez-vous ce qu'est une ébullition complète ? Si c'est une ébullition que lorsque vous remuez le mélange, il continue à bouillir. Si vous pouvez remuer le mélange et que l'ébullition disparaît, vous n'aurez pas une ébullition complète. C'est pourquoi j'ai décidé de mettre une température à cette recette. Je n'aime pas laisser au hasard, car si le mélange n'est pas assez cuit, vous aurez des biscuits plats et coulants et s'il est trop cuit, les biscuits seront durs et cassants. Ces biscuits ont une consistance douce et crémeuse lorsqu'ils sont bien cuits. La température souhaitée se situe entre 235 et 238 degrés F. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, mettez de l'eau très froide dans une tasse à café. Déposez une cuillère à soupe du mélange dans l'eau froide, puis déplacez le mélange de sorte qu'il forme une boule molle lorsque vous le poussez ensemble. Si ce n'est pas tout à fait là, procurez-vous un peu plus d'eau froide et testez à nouveau après 30 secondes ou une minute. Assurez-vous de remuer le mélange tout au long de la cuisson car il brûle très facilement. Demandez-moi comment je le sais ? Ouais, je l'ai fait. Je pensais pouvoir casser les noix de pécan à quelques pas et je l'ai fait même si je remuais toutes les 30 secondes. J'ai dû jeter le premier mélange de sucre. Alors remuez, remuez, remuez ! LOL Remuez à nouveau lorsque vous ajoutez les ajouts avant de verser le mélange à la cuillère. Quand il commence à épaissir, commencez à cuillère!


  • 2 bâtons (8 onces) de beurre salé (ramolli)
  • 2/3 tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 2 tasses de farine tout usage (9 onces)
  • 1 1/2 tasse de pacanes (finement hachées)
  • Garniture facultative : sucre granulé ou brut

Chauffer le four à 325 F. Graisser légèrement les plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la cassonade et battre à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la vanille.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement la farine.

Incorporer les pacanes hachées.

Prélever des portions de pâte à biscuits avec une cuillère à soupe ou une petite cuillère à biscuits et façonner chacune en boule. Disposer les boules de pâte à biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées à environ 2 1/2 pouces d'intervalle.

Graisser légèrement le fond d'un verre ou d'un autre petit récipient à fond plat et le tremper dans du sucre cristallisé, de la cassonade versable ou du sucre brut. Appuyez légèrement le fond du verre sur une boule à biscuits pour l'aplatir légèrement. Tremper le verre dans le sucre et répéter avec les boules de pâte à biscuits restantes.

Cuire les biscuits au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés sur le fond.


Biscuits pralinés à la noix de coco et aux pacanes sans cuisson

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec les cookies. Sérieusement, il y a tellement de combinaisons et d'ajustements incroyables que vous pouvez faire qui changent complètement un cookie, ce qui en fait une aventure de pâtisserie passionnante et une excellente activité l'après-midi (avec ou sans petits assistants) ! Cependant, il y a des moments où nous n'avons vraiment pas envie d'allumer le four, ou de faire, réfrigérer et étaler une pâte maison – c'est là que ces biscuits particuliers entrent en jeu. Ils sont sans cuisson, aussi faciles que possible et totalement délicieux pour démarrer.

Parfaits à tout moment de l'année, mais surtout pendant les vacances, ces biscuits pralinés à la noix de coco et aux pacanes sont incroyablement délicieux et addictifs. Tout ce que vous avez à faire est de combiner vos ingrédients dans une casserole, puis de mélanger le tout. Laissez-le refroidir un peu, car vous ne voulez pas que vos biscuits s'étalent trop, puis retirez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. C'est ça! Le cookie qui en résulte est parfaitement sucré, croquant et pourtant léger comme l'air, alors lancez-vous et fouettez ces méchants –, faites-nous confiance : tout le monde va les adorer !


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Préparation

    1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 350 °F. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille supérieure, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, 6&82118 minutes. Laisser refroidir.
    2. Rassemblez les amandes en un tas serré sur un tapis de cuisson en silicone antiadhésif ou une plaque à pâtisserie à rebords enduite d'un spray antiadhésif. Cuire le sucre cristallisé dans une petite casserole à feu moyen, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il commence à se liquéfier et à devenir doré sur les bords. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour incorporer le sucre fondu dans le sucre non fondu et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le caramel prenne une couleur ambrée moyenne, 6 à 82118 minutes. Verser délicatement le caramel sur les amandes et laisser refroidir.
    3. Casser le mélange d'amandes en gros morceaux et transférer dans un robot culinaire. Processus, en grattant les côtés de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de praliné soit très lisse et crémeuse (elle devrait être aussi lisse que du beurre de cacahuète avec un éclat légèrement huileux, cela prend du temps, alors soyez patient), 12 minutes.
    4. Cuire le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, environ 5 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.
    5. Fouetter la farine, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre brun, la pâte de praliné et la cassonade dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le jaune d'œuf et la vanille et battre juste pour combiner. Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la plupart du temps combiné. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le chocolat. Grattez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-la en une bûche de 1 3/4 po de diamètre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très ferme, au moins 2 heures.
    6. Réchauffer le four à 350 °F. Couper la pâte en tranches généreuses de 1/4 po d'épaisseur avec un couteau dentelé et les placer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en espaçant de 1 po. Saupoudrer de sel de mer et cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient fermes sur les bords et légèrement plus foncés, 9 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.
    1. La pâte pralinée se prépare 1 semaine à l'avance et se conserve hermétiquement à température ambiante.
      La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance, emballée dans du plastique et conservée au frais, ou congelée jusqu'à 1 mois.

    Préparation

    Étape 1

    Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 350 °. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille supérieure, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

    Étape 2

    Rassemblez les amandes en un tas serré sur un tapis de cuisson en silicone antiadhésif ou une plaque à pâtisserie à rebords enduite d'un spray antiadhésif. Cuire le sucre cristallisé dans une petite casserole à feu moyen, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il commence à se liquéfier et à devenir doré sur les bords. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour incorporer le sucre fondu dans le sucre non fondu et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le caramel prenne une couleur ambrée moyenne, 6 à 8 minutes. Verser délicatement le caramel sur les amandes et laisser refroidir.

    Étape 3

    Casser le mélange d'amandes en gros morceaux et transférer dans un robot culinaire. Mélangez, en raclant les côtés de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de praliné soit très lisse et crémeuse (elle devrait être aussi lisse que du beurre de cacahuète avec un éclat légèrement huileux, cela prend du temps, alors soyez patient), 12 à 16 minutes.

    Étape 4

    Cuire le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, environ 5 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.

    Étape 5

    Fouetter la farine, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre brun, la pâte de praliné et la cassonade dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à moyen, ajouter le jaune d'œuf, la vanille et 1 c. eau et battre juste pour combiner. Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs. Augmentez la vitesse à moyen et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (cela aidera à développer du gluten dans la pâte et aidera les biscuits à tenir ensemble). A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le chocolat. Grattez la pâte sur une feuille de papier parchemin et roulez-la en une bûche de 1¾" de diamètre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très ferme, au moins 2 heures.

    Étape 6

    Réchauffer le four à 350°. Coupez la pâte en tranches généreuses de ¼" d'épaisseur avec un couteau dentelé (certains morceaux de chocolat peuvent tomber ou gêner - écrasez-les simplement s'ils tombent, tout se fondra pendant la cuisson). Placer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en espaçant de 1 po. Saupoudrer de sel de mer et cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient fermes sur les bords et légèrement plus foncés, de 9 à 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

    Étape 7

    Avancez : La pâte pralinée se prépare 1 semaine à l'avance et se conserve hermétiquement à température ambiante. La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance, emballée dans du plastique et conservée au frais, ou congelée jusqu'à 1 mois.

    Quelle note donneriez-vous aux Cookies Chocolat-Amandes Pralinées ?

    Pour des recettes bien écrites et soigneusement testées, rendez-vous sur America's Test Kitchen. Ils ont une émission sur PBS et un site Web. Ils n'acceptent pas la publicité. Il s'agit d'un groupe impartial d'experts en cuisine d'essai. Bon Appetit est un magazine amusant avec de bonnes idées mais les tests ne sont pas approfondis.

    Ce sont probablement les cookies les plus raffinés que j'aie jamais préparés. Oui, ça marche mais ça vaut vraiment le coup ! J'ai utilisé des noix de pécan parce que c'est ce que j'avais et des flocons de chocolat au lieu de pépites, ce qui a rendu le tranchage beaucoup plus facile mais fait disparaître le chocolat dans le biscuit. Toujours un goût incroyable. Je les adore et j'en referai l'année prochaine.

    J'aurais aimé lire ces critiques et ces recettes mises à jour au lieu d'utiliser simplement ma page déchirée du magazine. Je viens de finir d'essayer de rouler la pâte avec du parchemin et elle est très friable. Je pense que je vais essayer de les couper pendant qu'ils sont congelés ? Ces cookies demandent beaucoup de travail, j'espère pouvoir les faire tenir ensemble.

    Salut tout le monde! Vos commentaires concernant la texture de la pâte m'ont donné envie de revoir la recette pour voir quel pourrait être le problème. Il semble que le temps de traitement de la pâte pralinée ait été beaucoup trop court. En cuisinant à nouveau la recette et en repensant à mes notes de juillet lorsque j'ai développé cela, nous venons peut-être de commencer à utiliser de nouveaux robots culinaires, dont les lames étaient suffisamment tranchantes pour qu'il ait fallu BEAUCOUP moins de temps pour assembler la pâte. Notre testeur croisé a eu un temps similaire au mien. Désolé que les résultats pour toute personne dont la pâte était encore trop grossière auraient été une pâte très friable. La pâte doit ressembler à du beurre de cacahuète lisse et la pâte doit tenir ensemble lorsqu'elle est pressée. J'ai également ajouté 1 cuillère à café. l'eau pour développer plus de gluten dans la pâte et donner un peu plus de structure. Voir la recette modifiée ci-dessus et merci beaucoup de nous avoir fait savoir qu'il y avait un problème.

    la pâte semblait avoir trop de beurre - ne tenait pas bien après la cuisson. décevant après une recette aussi laborieuse.

    La pâte s'effrite juste une fois coupée. Ma famille aimait toujours les morceaux cuits au four émiettés, mais je ne pouvais pas les servir dans le cadre de mes desserts de Thanksgiving comme prévu. Je vais les refaire mais trouverai une autre façon de les façonner. La saveur est incroyable mais la recette telle qu'elle est écrite ne fonctionne pas!

    Les cookies étaient bons (pas si mémorables cependant) mais ne valaient pas le temps et les étapes à faire. J'ai doublé la recette et je n'ai fini qu'avec environ 30 biscuits au total, ce qui m'a surpris car la recette indiquait qu'un lot devrait en donner environ 24. De plus, toutes les étapes ont pris beaucoup plus de temps que la recette ne le disait. Transformer les amandes en une pâte lisse a pris environ 20 minutes dans mon robot culinaire à pleine puissance (j'avais peur que le moteur ne grille mais il a tenu le coup) pas les 4 minutes indiquées dans la recette. Comme l'ont dit les autres critiques, quand vient le temps de trancher les biscuits, ils s'effritent un peu. J'ai remis en place les morceaux émiettés, ce qui a semblé bien fonctionner. Le résultat est un biscuit aux pépites de chocolat légèrement noisette qui est bon, mais si je vais passer autant de temps, je préfère faire autre chose.

    Ces cookies nécessitent un peu de travail mais ils sont délicieux et en valent la peine ! J'étais frustré de les faire, mais j'ai finalement compris ce que je faisais de mal. La pâte ne roule pas vraiment dans un cylindre net dans le parchemin, vous devez donc utiliser vos mains pour former une bûche de taille assez uniforme, puis la rouler à nouveau pour la rendre plus ronde. Lorsque les disques de chocolat tombent le long des bords, assurez-vous de les réinsérer horizontalement et de les placer là où il semble qu'ils soient nécessaires. Je recommande de sceller le rouleau de pâte recouvert de papier parchemin dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium pour s'assurer qu'il ne sèche pas au réfrigérateur. Pour minimiser les problèmes de tranchage, laissez d'abord la pâte se réchauffer quelques minutes et, à l'aide d'un couteau dentelé très tranchant, coupez les tranches d'un mouvement rapide, ferme et droit vers le bas. Ne pas scier la pâte comme s'il s'agissait d'une tranche de pain. Je n'ai eu aucun mal à couper à travers les disques de chocolat lorsque j'ai appris à trancher correctement. J'avais encore un peu d'effritement (surtout si une tranche contenait trop de morceaux de chocolat) mais j'ai juste pris mon temps et je les ai remontés et tout allait bien. Cela vous donne également la possibilité de déplacer des morceaux de chocolat si vous avez des tranches qui n'en ont pas. Je vais certainement les refaire.

    Les pépites de chocolat froid étaient « difficiles » à couper et la bûche de pâte s'est brisée au fur et à mesure que les morceaux s'effritaient au fur et à mesure que je les coupais. Il y a beaucoup de travail pour faire ces cookies et les instructions devraient m'avoir guidé avec succès à travers cette étape importante. J'ai coupé le chocolat en petits morceaux et ai écrasé la pâte ensemble pour former les biscuits. J'ai aimé la saveur des biscuits, pas sûr que la saveur de la praline sonne assez pour toutes les étapes. Cette recette est issue de ce qui semblait être un groupe de recettes soigneusement élaborées. Surpris que la recette d'un cookie n'ait pas été infaillible.


    Voir la vidéo: Levain: Caramel and Pecan Praline I 르뱅 스타일 캐러멜 피칸 프랄리네 쿠키 I On The Table (Janvier 2022).