Recettes traditionnelles

Saucisses aux cornichons et chou aigre

Saucisses aux cornichons et chou aigre

J'avais hâte d'essayer les saucisses! :)

  • 4 morceaux de saucisses maison
  • huile de friture
  • cornichons et/ou chou aigre
  • du pain noir ou un poulet polenta pour servir

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Saucisses aux cornichons et chou aigre:

Saucisses préparées et séchées au préalable, les faire frire, à feu convenable, dans une poêle recouverte d'un couvercle. Ils tournent des deux côtés pour pénétrer uniformément. Servir tiède, avec un poulet de polenta et une choucroute ou des cornichons.

Bon appétit!


Quels sont les avantages du décapage

Régime mariné. Si vous les combinez avec 30-50 g de fromage ou de saucisses sans matière grasse, ils forment ensemble une collation équilibrée. Les olives offrent plus de calories (140 Kcal/100g) car elles contiennent plus de matières grasses (12% vertes et 30% noires). Ils contiennent des graisses favorables, c'est-à-dire monoinsaturées, similaires à celles de l'huile d'olive.

Mais les olives doivent être consommées avec modération. Les cornichons vous aident à perdre du poids, selon des études récentes. Il semble que le microbiote ou la flore intestinale des personnes faibles soit différent de celui des personnes en surpoids. En conséquence, manger des aliments fermentés, comme des yaourts ou des cornichons, aide à digérer les graisses.

Régime mariné. Les cornichons contiennent également de la vitamine C, en particulier la choucroute. Ils sont riches en probiotiques favorables et augmentent l'immunité. Un bon fonctionnement de la flore intestinale permet d'éviter les états d'hyper-immunité (allergies ou maladies auto-immunes) et les états d'hypo-immunité (cancer ou autres infections), selon A1.

Les cornichons améliorent la digestion et le transit intestinal, car ils accumulent de l'acide lactique pendant le processus de fermentation. Ils sont également recommandés en cas de constipation, de ballonnements, après les repas et pour lutter contre les gaz intestinaux. Dans le cas de ces régimes, l'hydratation est vitale.

Régime mariné & menu #8211 par jour pour perdre du poids

Vous devriez consommer environ un kilogramme de cornichons tout au long de la journée. Vous pourrez déguster de la choucroute, des concombres, des beignets, des beignets, etc. Si vous le pouvez, pour de meilleurs résultats, il est recommandé de ne manger que des cornichons le premier jour. C'est ainsi que vous forcez votre métabolisme à brûler les graisses rapidement.

Réduisez la quantité de cornichons à environ 700 grammes. Le lendemain, mangez un œuf à la coque comme collation entre le petit-déjeuner et le déjeuner, puis des pommes au déjeuner. Pour le dîner, vous pouvez préparer un repas au four, mais aussi à base de cornichons. Un exemple serait un plat de choucroute.

Ce jour-là, vous pouvez combiner les menus des premiers jours. Mais attention, ce régime n'est PAS un régime à long terme, mais un régime éclair.


Choucroute au four

La choucroute au four est un aliment savoureux et très approprié en hiver. Cela peut être avec des saucisses, de la viande, du jumari ou simple. Je pense que chaque variante a son charme.

Le chou a des connotations particulières pour moi et cela a à voir avec l'enfance et la nourriture en Bucovine. Chaque année, généralement après avoir coupé le cochon, mon père sortait ce gros chaudron du grenier, le mettait sur le feu et faisait de la choucroute. Cela se passe le dimanche et crée une agitation parce que mon père n'a pas l'habitude de cuisiner. Il aimait toujours remuer et tournait autour du chaudron pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'un vrai chou de qualité en sorte.

Ingrédient:

  • 1 grosse choucroute
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 6 saucisses mi-fumées
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • 50 ml d'huile
  • 250 ml d'eau

Mode de préparation :

Chou mariné rincer sous l'eau courante et laisser un peu dans l'eau froide. Si nous ne le lavons pas, il peut avoir un goût trop salé.
Après égouttage, coupez le chou en deux puis hachez-le.
Hachez également l'oignon et râpez la carotte.

Les saucisses sont coupées en morceaux d'env. 2cm.

Le chou de qualité classique, tel que je le connais depuis l'enfance, était fait dans un chaudron et directement sur le feu. Cette fois j'ai choisi la version lente, c'est à dire un temps de cuisson plus long, au four et avec moins d'huile. Probablement la choucroute au four va dans tout type de plat (yena, émail, inox) mais j'ai sorti la marmite en fonte que je n'avais pas utilisée depuis longtemps.

La marmite en fonte est parfaite pour la cuisson lente.
Dans la première phase nous mettons le chou haché, nous ajoutons la feuille de laurier, la carotte, l'oignon, les saucisses et le thym. Versez de l'eau puis de l'huile dessus.
Mettre le couvercle et mettre au four à 200 degrés pendant env. 45 minutes. Mélangez ensuite le chou, baissez la température à 180 et laissez la cocotte en fonte au four pendant au moins une heure et demie.

Le temps de cuisson peut également varier selon le plat utilisé. Il faut tenir compte de certains aspects : le chou doit être bouilli puis légèrement doré et le jus doit diminuer.
La choucroute au four se marie très bien avec la polenta et les piments forts. Je l'ai mangé avec beaucoup d'appétit. Il est savoureux et nous maintient ancrés dans la cuisine roumaine et avec la nôtre.
Et parce que nous sommes sur le chou, je vous conseille un autre plat qui me tient à cœur, de Bucovine : le chou à la crème sure.


Chou au mouton

Chou au mouton à partir de : chou aigre, mouton, carottes, oignons blancs, tomates en bouillon, vinaigre, huile.

Ingrédient:

  • 800 g de chou aigre
  • 650 g de viande de mouton
  • 2 carottes
  • 2 oignons blancs
  • 3 tomates en bouillon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Mode de préparation :

Mettez la viande nettoyée et coupée en dés dans de l'eau froide avec du vinaigre. Laisser reposer 2 heures puis jeter l'eau et passer la viande sous un jet d'eau. Pendant que la viande est dans le vinaigre, coupez le chou en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir la viande.

Après avoir bruni uniformément, ajoutez l'oignon haché, le poisson, les carottes et 200 ml d'eau. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 40 minutes en veillant à ne pas trop laisser tomber. Ajouter les tomates et cuire encore 20 minutes. Il peut être servi à table avec des pommes de terre naturelles.


Chou rouge

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Superaliments d'octobre

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-1 kg de chou aigre
-500 gr de porc, côtes levées de préférence
-2,3 cuillères à soupe d'huile
-thym
-aneth
-200 gr de crème sure
-poivre doux
-poivre
-un oignon
-pâte de tomate
-2 feuilles de laurier

Si le chou est trop salé ou trop acide, mettez-le un peu dans de l'eau tiède pour le dessaler puis essorez-le bien.
Hacher finement l'oignon et cuire dans 2, 3 cuillères à soupe d'huile pendant 1,2 minutes puis ajouter la viande (après l'avoir lavée, coupée en morceaux) sur la viande saupoudrer de paprika, après que la viande ait pris une croûte des deux côtés ajouter un verre d'eau tiède puis ajoutez le chou haché, le thym, l'aneth, un peu de poivre et 2 feuilles de laurier et enfournez pour 1h30 environ avec un couvercle.
Ajouter de l'eau si besoin et une cuillère à soupe de concentré de tomate, j'ai mis 2,3 morceaux de souris.


Ingrédients nécessaires salade de chou aigre:

En hiver j'ai du chou à l'ancienne, un peu (à ne pas confondre avec le tonneau dans lequel le vin est conservé), mais aujourd'hui, en septembre, je ne veux pas encourager le trafic de chou aigre sur le marché (pour cela produit, seuls les paysans ne montrent pas ces cinglés pour vendre de la choucroute et je ne fais pas confiance à ce qu'ils cuisinent) Je fais du chou aigre 2-3 fois par été. Il y a d'autres raisons pour lesquelles je ne le prends pas forcément au supermarché, à savoir le jus qui m'intéresse pour les soupes et que je préfère au bortsch en magasin.

Chou haché avec de l'aneth et de l'eau salée. Il augmente en 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être tenu dans un endroit spécial. Il doit être taillé quotidiennement pour qu'il n'attrape pas de fleur.

J'ai aigri le chou comme ceci: j'ai haché un gros chou, 2-3 bouquets d'aneth, j'ai préparé de l'eau tiède salée dans une casserole et j'ai mis le chou et l'aneth. Nous mettons un couvercle, le couvrons une fois par jour avec une paille pour boire du jus (on met la paille dans la marmite avec le chou et on souffle pour mettre le moulin en mouvement) et en 4 jours c'est prêt. J'ai donc du chou aigre pour divers plats et environ 4 à 5 litres de jus. J'ai un attachement au jus de chou et pour moi, il fait partie du top cinq, de manière générique, des aliments les plus bénéfiques pour la santé.

1. Mélangez la choucroute hachée avec 2-3 tomates en dés et des feuilles de céleri finement hachées pour bien capitaliser sur la saveur. Le céleri haché donne de la saveur et de la personnalité au chou aigre.

2. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu, une cuillère à café de paprika, une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger. Laissez reposer les ingrédients pendant 30 minutes.

Vous pouvez aussi mettre du bouillon sucré, du fait maison, qui marche bien mieux que celui du commerce. Dans ce cas, on abandonne les tomates.

Il existe également une préparation qui peut remplacer les tomates ou le bouillon et qui s'harmonise parfaitement avec le chou aigre, à savoir la soupe de légumes, préparée en automne à partir de tomates, de poivrons et de céleri haché. Ce légume a une consistance similaire au bouillon, mais les légumes ne sont pas passés dans la machine et sont savoureux et aigres. Bien sûr, la figure dominante dans la salade doit rester le chou aigre.

La salade de chou aigre avec bouillon a un goût sucré tandis que la salade avec soupe de légumes reste vigoureusement aigre. Les épices et l'huile sont conservées pour toute variante de salade de chou aigre.


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Cornichons

Les calculs biliaires et rénaux, la gastrite à faible acidité, la giardiase, sont traités pendant 2-3 semaines 150 ml de matrices, 3 fois par jour, 30 minutes avant les repas. Si les calculs biliaires sont petits, mélangez un litre de millet avec 400 g d'huile brute et le jus de 4 citrons. Rien n'est mangé 24 heures avant l'intervention. en commençant le matin, boire 100 ml de la préparation toutes les 25 minutes. Pendant 4 à 5 heures, le corps réagit par la diarrhée, pendant ce temps, la vésicule biliaire nettoie des calculs. Après la procédure, pendant 2 semaines, buvez du thé à la camomille et au fenouil. Les patients atteints d'hémorroïdes peuvent boire 100 ml de diète chauffée, 3 fois par jour, avant les repas. Lorsque les hémorroïdes sont associées à des saignements, buvez un verre 2 à 3 fois par jour et mangez quotidiennement de la salade de chou frais ou mariné. Pour traiter l'avitaminose et l'asthénie, mélangez un verre de millet avec un verre de jus de tomate, ajoutez 150 ml d'eau plate, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de jus de citron. Buvez un verre 1 à 2 fois par jour, entre les repas, jusqu'à ce que votre santé s'améliore.

Remède contre la gueule de bois et la constipation

L'enrouement et la douleur thoracique sèche peuvent être traités avec les matrices comme suit : mélangez des parties égales de matrices et d'eau plate. Buvez un liquide chaud 2 à 3 fois par jour. Les diabétiques peuvent boire 3 à 4 fois par jour, 30 minutes avant les repas, 1/3 de tasse d'eau, diluée avec de l'eau, à parts égales. Après une pause de 7 jours, la cure est répétée. Le jus de chou mariné aide beaucoup à la constipation, bu le matin, à jeun. Il peut également être utilisé mélangé avec une cuillère à café de levure. La mort contribue également à la diarrhée, si elle est consommée à parts égales, avec du jus de tomate fraîchement pressé. Le foie est un bon ami, s'il est bu trois fois par jour, 100 ml chacun, entre les repas, pendant plusieurs mois. Pour la gastrite, buvez-le quotidiennement, à chaud, avant les repas principaux. La dose peut être augmentée progressivement jusqu'à 2 verres par jour. La gueule de bois est accompagnée de 3 à 4 gros oignons râpés à partir desquels une bouillie est préparée et mélangée avec 3 verres de millet, une cuillerée de concentré de tomate, du poivre noir, du sel et du sucre au goût. Nos ancêtres ont guéri la hernie avec des matrices de chou. Un morceau de gaze plié est imbibé de mortier, mis à l'endroit avec le problème, placez une tranche de pomme de terre crue dessus, appuyez un peu et bandez. Les compresses se conservent 3 heures par jour, et le traitement dure 1 à 3 mois. 1-2 verres de jus de chou par jour sont également recommandés pour ceux qui ont des états dépressifs.

Jus qui est bon pour la peau

La mort pourrait faire l'objet d'un véritable traité médical, selon le nombre de propriétés thérapeutiques dont elle dispose. Les feuilles broyées traitent les furoncles, les coups de soleil, les crevasses cutanées, les engelures, les entorses. Il s'est avéré être une arme secrète contre la grippe aviaire. Un scientifique coréen a pris 13 poulets infectés par le virus de la grippe aviaire, les a nourris de choucroute et, une semaine plus tard, a constaté que 11 d'entre eux s'étaient rétablis. Les experts pensent que les bactéries produites pendant la fermentation ont aidé les oiseaux à vaincre le virus H5N1. Il ne serait pas surprenant d'aider à traiter la grippe porcine. Cela semble incroyable, mais le chou n'est pas seulement bon pour la santé, mais aussi pour la beauté. Faites des masques avec des feuilles de chou aigre, des lotions avec du jus frais, des compresses avec des feuilles écrasées. Mais la qualité la plus surprenante du chou aigre est celle d'un aphrodisiaque. La nutritionniste croate Lejla Kazinic Kreho, spécialisée dans les problèmes d'érection, affirme que la consommation de choucroute deux fois par jour augmente la puissance, étant plus efficace que le Viagra.

L'histoire des cornichons

Les cornichons font partie de toutes les traditions et de toutes les cultures. Il semble que les premiers concombres aient été en Mésopotamie en 2030 avant JC, mais on dit que les chinois ont découvert que les légumes ou les fruits peuvent se conserver. Les légumes marinés sont également mentionnés dans la Bible, et Cléopâtre, la reine des Égyptiens, était dite si belle parce qu'elle mangeait des cornichons toute la journée. Les Thraces étaient de célèbres producteurs de concombres qu'ils cueillaient. César et Napoléon ont nourri leurs soldats de cornichons pour leur force physique et morale. Le capitaine James Cook a introduit la choucroute au menu des marins au long cours, les sauvant de l'avitaminose. En 1858, John Mason a conçu et breveté le pot qui porte son nom. Fabriqués à partir d'un verre plus dense que les pots normaux, ils ont été conçus pour résister aux températures élevées du processus d'ébullition requis pour traiter les cornichons. En 1881, Alfred Bernardin invente les premiers couvercles métalliques utilisés dans les boîtes de conserve.

Chaque femme au foyer met des cornichons en automne: gogonele, choux, concombres, choux-fleurs, beignets, champignons, melons, prunes. Tout au long de l'hiver, ils accompagneront les mets, et pendant le Carême, pour ne pas dire, ils sont quasiment absents de tous les repas. Les cornichons sont savoureux, bon marché et très sains. Il ne fait pas grossir et, en plus, grâce aux ingrédients qu'il contient, il aide dans divers maux. Avec une sacrée condition : les cornichons doivent être faits maison. Si vous utilisez des bocaux dans les hypermarchés, vous ne choisirez ni le goût traditionnel des cornichons, ni l'apport santé offert uniquement par les préparations obtenues selon des recettes centenaires et millénaires.

Pickles, une pharmacie en bocal

Les pommes de terre et les haricots, les aliments que nous mangeons le plus souvent pendant le Carême de Noël, sont plus copieux et plus agréables au goût s'ils sont associés aux cornichons. Ils ne semblent pas aussi importants que l'alimentation-médecine, mais sachez que ce préjugé est totalement faux. Les bienfaits pour la santé sont immenses. Les cornichons fermentés contiennent de l'acide lactique et certaines bactéries, qui contrôlent les germes dans les intestins, abaissent le mauvais cholestérol, améliorent la circulation, abaissent la tension artérielle, facilitent la digestion, améliorent l'état général des diabétiques. Les cornichons au vinaigre ont aussi leur rôle thérapeutique : ils renforcent l'immunité, calment et guérissent certains dysfonctionnements digestifs, détruisent les dépôts de calcium dans les articulations, traitent les infections urinaires, aident à minéraliser les os, combattent les infections, les bactéries et les champignons. Utilisé avec du sel, l'effet antibactérien du vinaigre est amplifié. Les précautions à prendre lors de la consommation de cornichons ne doivent être prises que par les personnes souffrant de troubles digestifs, car ils sont acides et peuvent aggraver les ulcères. Les hypertendus doivent également faire attention aux cornichons.

Diététique, prophylactique et curative

Les cornichons mis à la fin de l'automne en saumure gardent leurs qualités curatives presque intactes. Dans le processus de fermentation naturelle (pas industrielle), qui a lieu dans le fût de cornichon, les cultures bactériennes transforment les sucres des légumes et produisent d'innombrables substances bénéfiques, nutritives et aromatiques. Les spécialistes ont montré que la consommation régulière de cornichons combat l'asthme, la dermatite et prévient le cancer du côlon. L'étude de chercheurs suédois a confirmé ce que les Roumains savent depuis des milliers d'années : que les cornichons sont médicinaux. Les probiotiques, surnommés « bactéries amies », sont aussi efficaces que les antiseptiques, entraînant la destruction de bactéries dangereuses qui causent la pneumonie. Les cornichons, utiles et dépourvus de vitamines, favorisent la digestion, surtout après un repas riche en viande et en graisse. L'ail mariné et le raifort détruisent également les germes. Les graines de moutarde préviennent la maladie d'Alzheimer. Les légumes marinés contiennent des antioxydants qui combattent les radicaux libres impliqués dans le processus de vieillissement du corps. Les cornichons sont recommandés dans n'importe quel régime en raison du faible nombre de calories. sont une source de vitamine C pendant la saison froide, lorsque les légumes et les fruits crus manquent à nos repas.

Des feuilles qui arrêtent le cancer

De tous les cornichons, la choucroute est la championne incontestée de la santé. Il aide à activer le métabolisme. Elle est riche en oligo-éléments et sels minéraux, vitamine C, acide folique (surtout dans les feuilles extérieures, de couleur verte), magnésium (redonne de la vitalité aux personnes surmenées). Les nutritionnistes apprécient que, pour certains patients, la choucroute soit plus utile que le chou frais, étant plus riche en vitamines B1, B2, B3, B6 et B9. Le chou mariné est le seul aliment végétal qui contient de la vitamine B12, l'alliée de la jeunesse. La vitamine U, présente dans ce cornichon, protège la muqueuse du tractus gastro-intestinal, aidant à traiter les ulcères. Le chou aigre a également la réputation de bloquer le développement des tumeurs, activant les enzymes qui neutralisent les agents cancérigènes. Prévient le cancer, sa teneur élevée en carotène réduit le risque de cette maladie. C'est un bon remède pour le foie, les reins et le système musculo-squelettique. Les chercheurs disent qu'ils ne perdent pas leurs qualités pendant la cuisson. De plus, s'il est bouilli par étouffement, il aide à cicatriser la membrane de la muqueuse intestinale.

Se débarrasser de la fièvre, de l'acné et des maux de tête

On recommande aux personnes asthmatiques une salade quotidienne de choucroute, d'oignon et d'ail. Pour la parodontite, il est recommandé de mâcher 3 à 4 cuillères à soupe de choucroute finement hachée 6 à 8 fois par jour. Pour les brûlures d'estomac, mangez 2-3 cuillères à soupe de choucroute finement hachée avant chaque repas. Extérieurement, la choucroute est utile dans le traitement des coups de soleil sous forme de compresses. Si un petit enfant a de la fièvre, appliquez 2 cuillères à soupe de choucroute finement hachée sur ses pieds, puis enfilez les chaussettes. En cas de plaies, brûlures, coups et inflammations, les endroits atteints sont pansés avec de la bouillie de choucroute (obtenue par écrasement), placée entre 2 couches de gaze, que l'on change 2 à 3 fois par jour. S'il y a une forte sensation de brûlure, le chou est donné dans un peu d'eau bouillie et refroidie. Le traitement de l'acné consiste en l'application de feuilles de choucroute. Maintenez la compresse pendant 25 minutes, puis lavez la peau à l'eau froide. La cure dure 1-2 mois. Le mal de tête passe avec la même gaze enveloppée de gaze, placée sur les zones derrière le lobe de l'oreille et sur les tempes, puis la tête est attachée avec une serviette. Pour les migraines fréquentes et insupportables, buvez 100 ml de die, trois fois par jour.

Comment mettre du chou

• Afin d'obtenir du chou aigre non seulement savoureux, mais aussi avec de nombreux effets thérapeutiques, voici la recette utilisée par les vieux Roumains. Pour 10 kg de chou mettez 1 kg de carottes et 250-350g de sel. Le fond du récipient est recouvert des premières feuilles dans lesquelles sont enveloppés les bouchons. Mettez en couches le chou haché et le chou mélangé avec une pincée de sel et une grosse carotte râpée. Ajoutez des pommes, des coings, de l'argousier, des tranches de betteraves, des haricots en osier, du scorus, des graines d'aneth ou du cumin. Le sel restant est dissous dans la quantité d'eau nécessaire pour remplir le récipient. Le chou est recouvert d'une couche de feuilles et d'un morceau de tissu de coton plié, une assiette en céramique est placée sur le dessus, avec un poids sur le dessus, et il est conservé dans un endroit à une température de 18 à 22 degrés. La mousse est retirée quotidiennement, un bâtonnet propre est inséré à certains endroits pour éliminer les gaz. La plaque doit être recouverte en permanence de matrices. Cand moarea se limpezeste si procesul de fermentare se termina, varza se muta la rece. Dupa ce varza se termina, moarea se pastreaza astfel: se strecoara prin tifon, se aduce pana la 80 grade C, pe foc mare, intr-un vas emailat (nu se fierbe!), si imediat se toarna in sticle sau borcane sterilizate cu filet. Se pastreaza in frigider.


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