Recettes traditionnelles

Recette de spaghetti bolognaise à toute épreuve

Recette de spaghetti bolognaise à toute épreuve

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Spaghetti bolognaise, un classique absolu. C'est une de ces recettes qui est transmise par les familles et personnalisée par chaque personne qui cuisine. Même si cela ne crie peut-être pas traditionnel, je vous promets que c'est quand même sacrément savoureux ! J'espère que vous essayez celui-ci et que vous vous séparez temporairement de votre recette de spaghettis à la bolognaise personnelle (et délicieuse, j'en suis sûr). Vous avez ma parole, vous ne regretterez pas :D Enjoy !

37 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 tranches de bacon, finement coupées en dés
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500g de boeuf haché
  • 200 ml de vin rouge
  • 400g de passata de tomates
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1 poignée de basilic frais déchiré, plus des feuilles entières supplémentaires pour la garniture
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 5 tomates séchées, hachées finement
  • sel et poivre au goût
  • 500g de spaghettis séchés
  • fromage parmesan râpé, pour garnir

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h10min

  1. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole et faites frire votre bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter votre ail et cuire encore une minute environ. Ajoutez votre hachis et cassez avec une cuillère en bois pendant la cuisson, remuez jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes.
  2. Il est temps d'ajouter votre vin rouge, de l'incorporer et de laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre au hachis de s'imprégner de cette bonté. Après, incorporez votre passata de tomates et les tomates concassées. Ajoutez votre basilic, votre romarin, votre sauce Worcestershire, vos tomates séchées, du sel et du poivre et remuez bien. Gardez-le à feu doux-moyen et laissez mijoter pendant 30 bonnes minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
  3. Pendant que vous êtes en route, plongez vos spaghettis dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter.
  4. Servir les spaghettis, garnis de bolognaise, garnis de parmesan saupoudré et finis avec un beau nœud de basilic. Photo pour l'inspiration/orientation.

Conseil

Cette recette est toujours parfaite pour les enfants, ne vous inquiétez pas, l'alcool va brûler. Également pour une version plus saine de ce plat - évitez le fromage, utilisez des spaghettis complets, pas de vin et utilisez de la viande hachée maigre ! Facile à adapter également à un repas végétarien (Quorn® hachis).

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

J'ai fait quelques recettes bolognaises au fil des ans et je dois dire que celle-ci est là-haut, extrêmement délicieuse, elle s'en tiendra désormais à celle-ci. merci pour le partage.-08 nov. 2016

Fait ceci pour la famille hier soir et tous les quatre l'ont démoli ..... super plat-09 nov. 2017


La sauce bolognaise à spaghetti à la mijoteuse est un gardien

La sauce bolognaise à la mijoteuse de Vanya est incroyable, et nous avons hâte que vous l'essayiez ! Il est prêt dans la mijoteuse chaque fois que vous êtes également prêt à manger. Suivez simplement les étapes ci-dessous.

Saviez-vous que vous pouvez préparer une sauce bolognaise pour spaghettis à la mijoteuse meilleure que celle achetée en magasin dans votre mijoteuse ? Whoot, Contributor, Vanya a une recette infaillible et vous allez l'adorer.

Cette sauce bolognaise est facile et délicieuse et vous pouvez préparer des pots à l'avance pour qu'elle soit facilement disponible. C'est le stand-by idéal.

Via VJ Cooks

Vanya nous assure que sa recette de spaghetti bolognaise à la mijoteuse ne décevra pas. Tout comme ses jarrets d'agneau à la mijoteuse, ce sera un autre favori de la famille. Voyons donc ce dont vous aurez besoin.


La sauce bolognaise est un plat si populaire. Vous pouvez trouver en ligne de nombreuses recettes et différentes façons de préparer le plat.
Certains cuisent la viande avec du lait. Certains ajoutent du foie de poulet. Certains ajoutent des saucisses. Certains jureront que la recette originale utilise du vin rouge, et certains jureront que la recette originale utilise du vin blanc.
La raison de cette énorme quantité de recettes est évidente. Nous avons parlé d'une recette avec une tradition qui a été cuisinée pendant des centaines d'années et, au fil du temps, a obtenu quelques variantes.

Ma recette de pâtes bolognaise est basée sur mes goûts personnels. J'ai essayé de nombreuses recettes et je les ai améliorées jusqu'à ce que j'atteigne une recette que ma famille adore.

Je vais vous proposer une alternative que vous pouvez choisir de les mettre en œuvre ou non, et de cette façon, vous pouvez créer votre propre version de la recette.


Pâtes à la sauce bolognaise comme à l'italienne

Pâtes à la sauce bolognaise comme en Italie Regardez la vidéo : Vous pouvez regarder une vidéo de moi en train de cuisiner la recette de la sauce bolognaise sur notre chaîne Youtube. Je dois m'excuser, mais la vidéo n'est pas en anglais mais a une légende en anglais. ici [&hellip]

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À propos de moi

Bienvenue sur mon blog - cuisinez comme un chef à la maison.

Je m'appelle Hanan Evyasaf et j'aimerais partager mon amour pour la cuisine et les vastes connaissances culinaires que j'ai accumulées au fil des ans.

Vous trouverez ici des recettes que j'ai rassemblées, développées et améliorées. Trucs et techniques qui vous aideront à cuisiner comme un chef chez vous.

Dans le blog, vous trouverez différentes recettes adaptées à différentes capacités culinaires, des débutants complets aux cuisiniers avancés. Mais n'ayez crainte, je suis là avec vous à chaque étape. Et les recettes sont expliquées et méthodiquement de manière à ce que chacun puisse les faire à la maison.


Infaillible cacio e pepe

Bientôt, très bientôt, je vais vous en dire plus sur nos 12 jours en Andalousie mais avant ça, avant que l'été ne soit vraiment fini, avant de recommencer à penser à cuisiner des plats plus complexes, avant même d'envisager de rallumer le four, Je voulais vous dire que cet été a été l'année où j'ai enfin compris comment faire du cacio e pepe, l'une de mes pâtes préférées, aussi bonne que vous en avez à Rome, et nous ne pouvons pas laisser l'été se terminer jusqu'à ce que vous le fassiez aussi.


Hein? Deb, vous en avez parlé il y a des années, en 2011. Mais la recette m'a toujours dérangé, et la raison y est écrite : l'authentique cacio e pepe ne contient que trois ingrédients de la sauce : le pecorino romano (c'est le cacio, le fromage), poivre noir (c'est le pepe, moulu à la texture désirée, souvent grillé en premier si vous voulez plus de saveur), et des pâtes, plus des éclaboussures d'eau de cuisson féculente chaude pour former une sauce. Il ne contient pas d'huile, de beurre, de crème, de farine, de fécule de maïs ou tout autre liant. Le problème commence lorsque vous essayez de fusionner / fusionner / magiquement de l'eau et du fromage dans une sauce émulsionnée et crémeuse. Avez-vous déjà essayé de mélanger de l'huile et de l'eau? Dans ma cuisine, ça se passe aussi bien que vous pouvez l'imaginer.



Frustré en 2011, j'ai rajouté un peu de crème et de beurre* pour que ça marche. Mais je n'ai jamais fini la recette dans ma tête. Depuis lors, j'ai essayé — c'est à peine un euphémisme — chaque technique à 3 ingrédients sur Internet et dans les livres de cuisine que j'ai pu retrouver, j'ai regardé des vidéos entièrement en italien pour essayer de comprendre comment elles le font, sont entrés dans la cuisine, ont répété leurs étapes exactes et ont échoué à chaque fois. J'essaye environ 6 fois par an. Cela fait 7 ans. Je n'ai jamais, jamais réussi à transformer par magie de l'eau de pâtes et du fromage en une sauce onctueuse. Le fromage fond avant de se coller aux nouilles, se cimentant à la place du pot, du bol, des pinces, de l'étoffe de la vaisselle. J'imagine que cela semble familier aux autres.


Quand quelqu'un m'a envoyé un e-mail (salut, Annie!) Plus tôt cet été et m'a parlé de la méthode Flavio de Maio (du restaurant Flavio Velavevodetto à Rome) partagée par la guide touristique et experte en cuisine romaine Elizabeth Minchilli sur son site, j'étais fraîche de mon dernier flop cacio et je l'ai remerciée, mais j'ai exprimé mon doute que ce serait celui-ci. Il était 14h12. À 18h12, je lui ai envoyé une photo de notre dîner et lui ai dit qu'elle avait changé ma vie, et j'espère que la vôtre, peut-être dans les 20 prochaines minutes.


* c'était assez bon pour Batali, donc c'était assez bon pour moi, j'ai rationalisé en 2011 quelles étaient les différentes périodes

J'ai écrit un truc : J'ai écrit un éditorial pour le New York Times sur un sujet de prédilection : la cuisine et pourquoi c'est terrible et que vous ne devriez jamais le faire. Voici le lien. J'espère que vous avez lu, euh, jusqu'à la fin.

Précédemment

Cacio e Pepe infaillible

  • Portions : 2 à 3, ou de préférence
  • Temps: 15 minutes
  • La source:Flavio de Maio via Elizabeth Minchilli

Consultez le site d'Elizabeth Minchilli pour une vidéo de Flavio le faisant lui-même avec un mélangeur à immersion.

Les pâtes traditionnelles utilisées pour le cacio e pepe sont le tonnarelli, parfois vendu sous le nom de spaghetti alla chittara, un spaghetti carré et légèrement plus épais, mais vous utilisez ce que vous pouvez obtenir. J'utilise ici des spaghettis d'épaisseur standard. Le fromage traditionnel utilisé pour le cacio e pepe est le pecorino romano, un fromage au lait de brebis vieilli et salé. Si vous ne pouvez obtenir que du parmesan, cela fonctionne aussi, mais vous devrez probablement ajouter du sel à la sauce. Bien que la recette ci-dessous fonctionne comme indiqué, vous voudrez probablement faire des ajustements au goût, à l'intensité, à l'âge et à la salinité de votre fromage.

Combien coûte "beaucoup" de poivre noir fraîchement moulu ? Il est impossible de mesurer "trop ​​bas en grammes pour être enregistré régulièrement sur une échelle, trop varié en grossièreté pour mesurer dans des cuillères à mesurer cohérentes, de plus les grains de poivre varient en intensité, et votre préférence n'est peut-être pas celle de quelqu'un d'autre". Goûtez le mélange fromage-poivre. Le poivre doit être proéminent et lui donner un coup de fouet scintillant. Si vous en voulez plus, ajoutez-en plus. N'oubliez pas que cette base de sauce s'étendra sur beaucoup de pâtes, donc si elle a un goût trop intense, c'est probablement correct. Pour ce que ça vaut, j'ai compté 46 moulins à poivre sur un lot, mais je garde le mien assez serré/à une mouture fine.

  • 8 onces de spaghettis séchés ou tonnarelli
  • 4 onces de pecorino romano vieilli, finement râpé
  • Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu

Pendant la cuisson, mélangez tout le pecorino (sauf une cuillerée pour la garniture) et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide et utilisez un mélangeur à immersion pour la travailler en une pâte, en ajoutant de l'eau froide supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, uniquement au besoin. Vous voulez former le mélange en une pâte de l'épaisseur du fromage à la crème ou du glaçage. J'utilise environ 4 à 5 cuillères à soupe au total pour cette quantité. Mélangez plus que vous ne le pensez, vous voulez que cette pâte soit aussi lisse que possible. Vous pouvez effectuer le même processus dans un robot culinaire, même en broyant le fromage au lieu de le râper d'abord, mais il faudra un traitement plus long pour obtenir un fromage lisse comme des gravats.

Avant la cuisson des pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson chaude et mettez-la de côté. Égoutter les pâtes très rapidement dans une passoire (pas besoin de secouer chaque goutte d'eau) et les déposer immédiatement, très chaudes, dans un grand bol. Ajouter 3/4 de la pâte de fromage et de poivre en cuillerées et mélanger pour combiner. Ça va être trop épais pour former une sauce mais une fois qu'il a commencé à enrober les nouilles, versez une petite louche d'eau de pâtes et mélangez, mélangez, mélangez (beaucoup de mouvement aide ici) pour ramollir la pâte en un consistance légèrement crémeuse qui enrobe uniformément les brins de spaghetti. Goûtez et ajoutez plus de pâte de fromage et de poivre au goût, ou utilisez le tout. Ajouter plus d'eau pour les pâtes au besoin seulement pour desserrer.

Terminez avec le pecorino réservé et quelques grains de poivre noir. Manger immédiatement.


Le hack de la sauce bolognaise de maman promet de ne pas faire de grumeaux à chaque fois

Maman Ami a partagé une vidéo de sa recette de spaghetti bolognaise à l'aide d'un fouet de cuisine pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux dans sa sauce à la viande épaisse et riche.

Une maman intelligente s'est rendue sur Facebook pour partager son astuce pour cuisiner de la viande hachée.

Il y a deux types de personnes dans le monde - ceux qui ont le temps de cuisiner une sauce bolognaise pendant six heures et ceux qui la préparent en 20 minutes et écoutent les enfants se plaindre qu'il y a "trop ​​de grumeaux" dans la sauce pour le reste de l'heure du dîner.

Maintenant, une maman a découvert un moyen de cuisiner rapidement un bol de spag pour sa famille ET de ne pas avoir ces embêtants morceaux de viande dans sa sauce. Tout ce dont vous avez besoin est un ustensile de cuisine que vous avez probablement dans vos tiroirs.

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Tout le monde a une astuce pour la parfaite sauce bolognaise à spaghetti. Image : iStock

L'astuce de maman pour la sauce bolognaise à spaghetti la plus onctueuse

Maman Ami de NSW est allée sur Facebook pour partager une vidéo sur la façon dont elle parvient à cuire sa viande lors de la préparation d'une sauce à la viande tout en s'assurant que toute la viande se sépare et cuit uniformément.

Sa méthode secrète ? Utilisez un fouet pour remuer la viande au lieu de la cuillère en bois habituelle.

"Si quelqu'un cuisine autant que moi, vous êtes le bienvenu [pour cette astuce]", a-t-elle partagé avec une vidéo d'elle en train de écraser la viande.

La vidéo montre comment le fouet brise facilement les gros morceaux de viande, permettant une sauce plus lisse et sans grumeaux à chaque fois.

L'astuce d'Ami est d'utiliser un fouet pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux dans la sauce. Images : Facebook

La vidéo du piratage de spag bol est devenue virale

Les cuisiniers à domicile du monde entier ont été tellement impressionnés par le hack de cuisine facile d'Ami, qu'il est depuis devenu viral avec d'autres parents affirmant qu'elle est un génie pour y penser.

"OMG. Je n'y ai jamais pensé. Vous êtes incroyable », a commenté une femme.

D'autres ont déclaré avoir également utilisé cette idée à la maison avec beaucoup de succès.

"C'est mon hack préféré, si facile et fonctionne parfaitement à chaque fois", a déclaré une mère.

Et une autre a ajouté qu'elle faisait quelque chose de similaire en utilisant un autre outil de cuisine.

« Nous utilisons un presse-purée, mais il donne des résultats similaires. »

Nos astuces pour une sauce bolognaise parfaite

Semblable à la préparation des pommes de terre rôties les plus croustillantes de tous les temps (si vous ne savez pas comment, vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil à cette astuce infaillible !), Chaque famille a ses petites façons de préparer la sauce à spag bol parfaite.

Dans ma famille, c'est moi qui le cuisine en 20 minutes avec plein de grumeaux trouvés dans la sauce (poursuivez-moi, les enfants. Au moins vous avez à manger !).

Katrina, maman de deux enfants, dit qu'elle ne s'inquiète pas trop des grumeaux, mais plutôt des herbes et des épices qu'elle met dans sa recette qui la rend parfaite à chaque fois.

« J’essaie de casser la viande autant que possible, mais cela ne me dérange pas trop. La clé pour que ce soit génial, c'est beaucoup d'huile d'olive, puis j'y ajoute un peu de cannelle et de muscade », a-t-elle déclaré à Kidspot.

Papa Jerry dit qu'il utilise une fourchette pour écraser la viande avant de la faire cuire pendant des heures à basse température et ajoute un peu de sauce tomate ou de sauce Worcestershire pour plus de richesse.

Maman de trois enfants, Claire dit qu'elle fait également cuire sa sauce à basse température pendant des heures pour s'assurer qu'elle est épaisse et pleine de saveur.

« J'ai déjà fait une tourbière à spags et ça ne valait pas la peine d'être mangé, c'était horrible, alors je m'assure que tout ce qui implique une sauce est fait sur mon travail à la maison afin que je puisse commencer avant le déjeuner », dit-elle. .


Comment congeler des boulettes de viande

Les boulettes de viande et la sauce se congèleront fabuleusement! Laissez le plat refroidir complètement, puis versez-le dans des récipients allant au congélateur, en laissant environ un pouce d'espace pour l'expansion. J'aime doubler cette recette et congeler la moitié pour un dîner rapide un soir de semaine chargé.

Les boulettes de viande et la sauce se conservent bien au congélateur jusqu'à environ quatre mois. Lorsque vous êtes prêt à déguster, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez à feu moyen-doux sur la cuisinière.

Pendant que les boulettes de viande chauffent, faites bouillir des spaghettis frais pour un repas facile prêt à emporter !


Sauce tomate épaisse et épaisse de Scratch

Fin août, à coup sûr, je reçois cette folle envie d'organiser, de désencombrer et de faire un don. Le reste de l'année, je me contente généralement de négliger mon propre chaos et ma propre désorganisation, mais une fois la rentrée scolaire terminée, je me transforme en cette déesse domestique que j'ai toujours voulu être. Je peux tout faire! Même si ça ne dure pas très longtemps, ça fait du bien de commencer une nouvelle saison avec une table rase.

Eric a toujours été le bien rangé, l'organisateur de notre relation, alors chaque fois qu'il me voit déchirer des trucs, il emboîte le pas en créant un désordre tout aussi important sur le sol à côté de moi. Un organisateur né ne peut jamais laisser passer l'occasion d'organiser, vous savez ? Ainsi, le week-end dernier, nous avons passé une journée complète à rénover notre bureau, ce qui a conduit à une réorganisation du mobilier, ce qui a conduit à un voyage Ikea pour acheter un meuble. Pourquoi l'organisation semble-t-elle toujours mener à un voyage Ikea ? Et plus important encore, pourquoi insistons-nous pour aller le week-end le plus chargé de l'année ? Nous sommes des ventouses.

Se sentant au sommet du monde après le nettoyage de notre bureau, nous avons fouillé le placard de la chambre et fait don d'un sac de vêtements, puis nous avons semi-résolu mes problèmes de rangement dans la cuisine. Haut total de l'organisateur. Je peux voir pourquoi certaines personnes deviennent accros à l'organisation. Si seulement ça pouvait déteint sur moi un peu plus longtemps.

C'est l'année où je change pour le mieux et reste organisé. Je le dis chaque septembre. Tant pis.

Dans les nouvelles liées à l'alimentation, je ne sais pas pourquoi il m'a fallu si longtemps pour faire ma propre sauce tomate à partir de zéro. Honte sur moi! Je ne veux pas faire de mal, mais j'ai l'impression que mon mojo de cuisine est de retour maintenant que je ne fais à nouveau que créer des recettes pour le blog. C'est tellement agréable de ne pas être privé de créativité. J'ai juste toute cette énergie renouvelée pour créer, créer, créer.

Le secret de cette sauce ? Tomates séchées. Mon Dieu, je les aime tellement. Ils transforment une sauce tomate fraîche courante en une sauce concentrée riche et crémeuse avec une telle profondeur de saveur. Je ne pouvais vraiment pas croire la différence de goût avant et après les avoir ajoutés. Au lieu de simplement mélanger les tomates séchées hachées dans la sauce, j'ai décidé de les réduire en purée et d'émulsionner leur saveur tout au long. Oh mon lanta. Une fois que j'ai mélangé le mélange séché au soleil dans la sauce, il s'est transformé en quelque chose dont seuls les rêves sont faits. Vous devez vraiment essayer ça !


D'autres recettes pourraient vous plaire !

Pour mes spaghettis à la tomate et au basilic, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

454 grammes (1 boîte) de spaghettini ou spaghetti
Boîte de 28 oz de tomates entières pelées
8 gousses d'ail hachées
1 gros bouquet de feuilles de basilic frais
2 pintes de tomates cerises ou raisins sucrés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ cuillère à café de flocons de piment fort (facultatif si vous préférez ne pas être épicé)
½ tasse d'eau pour pâtes réservée
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre


Bakin' et oeufs

J'ai grandi avec une bonne sauce à spaghetti à l'ancienne. Un week-end, quand j'étais à l'université, je suis rentré à la maison et mon père a servi de la bolognaise au bœuf. C'était incroyable! Je me suis retrouvé à en avoir envie et à le demander quand je suis rentré à la maison pour lui rendre visite.

Mon père m'a envoyé la recette par e-mail il y a quelques années et c'est maintenant l'un de mes plats italiens préférés à préparer. Bien que j'aime toujours la sauce à spaghetti de base et que je la garde toujours au congélateur, je suis heureux de l'avoir dans mon répertoire et de la faire quelques fois par an.

Bolognaise au Boeuf
(Source de la recette mon père)

1 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, coupé en dés
1-2 branches de céleri, coupées en dés
1 carotte, râpée
3-4 gousses d'ail, hachées
1/4 livre de pancetta, hachée
1 1/2 livres de boeuf haché maigre
1 tasse de vin rouge
1 tasse de lait entier
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 boîte de 14½ onces de tomates en dés, non égouttées
1/4 cuillère à café de poivron rouge
2 cuillères à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à soupe séchée
Environ 1/2 tasse de persil plat frais, haché
Sel casher, au goût
Poivre noir frais moulu, au goût
1/4 cuillère à café de muscade moulue
Parmesan fraîchement râpé, pour la garniture

Dans un faitout, à feu moyen, cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter et réserver.

Essuyez le faitout et faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter la pancetta et cuire 5 minutes, puis remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter le vin et le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. (Notez que plus il cuit longtemps, meilleur il est. Les restes sont encore meilleurs).

Servir avec des tagliatelles cuites ou de fines pâtes spaghetti. Saupoudrer de parmesan.