Recettes traditionnelles

Une femme poursuit un restaurant pour 50 000 $ pour des lasagnes qui ont causé une « angoisse mentale »

Une femme poursuit un restaurant pour 50 000 $ pour des lasagnes qui ont causé une « angoisse mentale »

« Sans avertissement, sauce marinara bien chaude tirée des lasagnes »

Le temps des rêves

Une femme poursuit un restaurant d'Orland Park après que leurs lasagnes l'ont aspergée de marinara brûlante et lui ont brûlé la main.

Une femme de l'Illinois poursuit un restaurant local pour ses lasagnes, qui, selon elle, lui ont ébouillanté la main gauche. Theresa Thomas recherche actuellement 50 000 $ plus les honoraires d'avocat de l'Osteria Ottimo Ristorante à Orland Park.

Selon le procès, Thomas s'est vu servir une lasagne incroyablement chaude par le restaurant, et lorsqu'elle l'a touchée avec sa fourchette, "sans avertissement, une sauce marinara très chaude a jailli de la lasagne et sur la main gauche de Theresa, brûlant la peau et provoquant un grand brûler."

Le Chicago Tribune rapporte que le procès allègue que l'Osteria Ottimo Ristorante a été « imprudente et négligente dans la préparation d'aliments excessivement chauds et/ou dangereux, servant de tels aliments, omettant de refroidir les aliments, omettant de former les membres du personnel à servir des aliments plus frais et omettant d'avertir Thomas et d'autres que leur nourriture était chaude ou dangereuse.

L'avocat de Thomas, David S. Petrich, affirme que depuis l'incident, Thomas a continué à "souffrir une grande douleur physique et une angoisse mentale". Le Daily Meal a contacté Petrich et Osteria Ottimo pour de plus amples commentaires sur la question.

Cette épreuve vous a-t-elle étrangement donné envie de manger des lasagnes ? Nous aussi. Découvrez le meilleur restaurant italien dans chaque état ici.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le parfait jambalaya! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiant universitaire vivant et étudiant dans la métropole créole.

Avec le recul, il est intéressant de noter que j'ai grandi sur la côte du golfe du Mississippi en mangeant du gombo et des fruits de mer frits et des poboys, mais je n'ai aucun souvenir de jambalaya. C'est un aliment unique à la Nouvelle-Orléans et ses environs de la Louisiane, du moins dans mon esprit, et c'est un aliment qu'il vaut mieux servir lors de fêtes (disons pendant la saison du carnaval) ou à de grands groupes comme les futurs étudiants. Il existe essentiellement deux styles de jambalaya - créole avec une certaine forme de produit à base de tomate et de cajun sans tomates et une couleur et une consistance similaires à une recette traditionnelle de riz sale. La recette Fitzmorris peut aller dans les deux sens, et j'ai ajouté une boîte de 16 onces de tomates concassées pour lui donner la couleur et la consistance de ce premier jambalaya à Loyola. Pour mon argent, la recette de jambalaya de Donald Link représente le meilleur de la variété cajun.

Un bol de Jambalaya créole classique

Pour démontrer mon affinité pour le jambalaya de toutes les variétés, l'un de mes exercices préférés consiste à effectuer un test de dégustation des variétés respectives servies lors du festival annuel de jazz et du patrimoine de la Nouvelle-Orléans. J'attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau effectuer ce test, peut-être, si Dieu le veut, cet automne, lorsque le festival reprogrammé aura lieu.

Dans le cadre de mes efforts continus pour cuisiner des aliments de la diaspora africaine et rendre hommage aux racines de ce plat préféré, je me suis également récemment essayé au plat classique d'Afrique de l'Ouest, le Jollof Rice. Beaucoup a été écrit sur la lignée de Jollof et Savannah Red Rice et leur lien avec le jambalaya. Pour une étude complète de ces liens entre la nourriture africaine et les aliments de base de la cuisine du Sud, je recommande vivement « High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America » de Jessica B. Harris.

J'ai regardé plusieurs recettes de Marcus Samuelson, mais j'ai finalement opté pour cette recette moins exigeante du New York Times. J'ai pris un autre raccourci en utilisant un assaisonnement Jollof Rice préfabriqué, que j'ai acquis avec d'autres trouvailles gastronomiques des Caraïbes (assaisonnement jerk, poudre de curry de Trinidad et poivre d'Alep et Scotch Bonnet finement moulu) au marché local aux épices des Caraïbes sur la 42e rue . Si vous habitez autour de Portland, cela vaut le détour.

Le riz Jollof, un incontournable de la cuisine ouest-africaine

Le riz Jollof, fait avec du riz au jasmin thaïlandais, était épicé et délicieux avec une pointe de gingembre qui le distinguait de mon jambalaya bien-aimé. Comme le jambalaya, le Jollof Rice est un plat de fête, destiné à être servi à un grand groupe de personnes. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Peut-être que lorsque les choses seront plus normalisées, j'inviterai des gens pour un test de goût jambalaya / Jollof, un peu comme mes propres expériences de Jazz Fest.

Au cours de la décennie où j'ai vécu à la Nouvelle-Orléans, j'étais un habitué d'une fête annuelle en plein air organisée par la famille de mon ami de lycée Will, près de la limite nord du parc Audubon. La fête avait toujours lieu le dimanche matin avant le jour du Mardi Gras qui est aujourd'hui d'ailleurs. Les hôtes apportaient toujours des fûts de bière et d'énormes plateaux en étain de jambalaya créole traditionnel. Dans ma mémoire, ces soirées étaient des soirées ensoleillées où les gens dansaient sur l'album Radiators & 8220 Law of the Fish & appréciaient le jambalaya et la bière et la compagnie d'autres fêtards, le tout en prévision des trois jours de plaisir. venir. Ces souvenirs brillent pour moi, même à ce jour.

En parlant de Mardi Gras, j'espère publier un autre article avant mardi sur mon amour pour l'ultime gâterie de la saison du Carnaval, le gâteau des rois, un aliment facile à ridiculiser mais profondément apprécié par de nombreux natifs de la côte du Golfe, moi y compris. Cette semaine je fais un don de 50$ à la Fondation Emeril Lagasse. Merci d'avoir passé un peu de temps avec moi.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le parfait jambalaya! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiant universitaire vivant et étudiant dans la métropole créole.

Avec le recul, il est intéressant de noter que j'ai grandi sur la côte du golfe du Mississippi en mangeant du gombo et des fruits de mer frits et des poboys, mais je n'ai aucun souvenir de jambalaya. C'est un aliment unique à la Nouvelle-Orléans et ses environs de la Louisiane, du moins dans mon esprit, et c'est un aliment qu'il vaut mieux servir lors de fêtes (disons pendant la saison du carnaval) ou à de grands groupes comme les futurs étudiants. Il existe essentiellement deux styles de jambalaya - créole avec une certaine forme de produit à base de tomate et de cajun sans tomates et une couleur et une consistance similaires à une recette traditionnelle de riz sale. La recette Fitzmorris peut aller dans les deux sens, et j'ai ajouté une boîte de 16 onces de tomates concassées pour lui donner la couleur et la consistance de ce premier jambalaya à Loyola. Pour mon argent, la recette de jambalaya de Donald Link représente le meilleur de la variété cajun.

Un bol de Jambalaya créole classique

Pour démontrer mon affinité pour le jambalaya de toutes les variétés, l'un de mes exercices préférés consiste à effectuer un test de dégustation des variétés respectives servies lors du festival annuel de jazz et du patrimoine de la Nouvelle-Orléans. J'attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau effectuer ce test, peut-être, si Dieu le veut, cet automne, lorsque le festival reprogrammé aura lieu.

Dans le cadre de mes efforts continus pour cuisiner des aliments de la diaspora africaine et rendre hommage aux racines de ce plat préféré, je me suis également récemment essayé au plat classique d'Afrique de l'Ouest, le Jollof Rice. Beaucoup a été écrit sur la lignée de Jollof et Savannah Red Rice et leur lien avec le jambalaya. Pour une étude complète de ces liens entre la nourriture africaine et les aliments de base de la cuisine du Sud, je recommande vivement « High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America » de Jessica B. Harris.

J'ai regardé plusieurs recettes de Marcus Samuelson, mais j'ai finalement opté pour cette recette moins exigeante du New York Times. J'ai pris un autre raccourci en utilisant un assaisonnement Jollof Rice préfabriqué, que j'ai acquis avec d'autres trouvailles gastronomiques des Caraïbes (assaisonnement jerk, poudre de curry de Trinidad et poivre d'Alep et Scotch Bonnet finement moulu) au marché local aux épices des Caraïbes sur la 42e rue . Si vous habitez autour de Portland, cela vaut le détour.

Le riz Jollof, un incontournable de la cuisine ouest-africaine

Le riz Jollof, fait avec du riz au jasmin thaïlandais, était épicé et délicieux avec une pointe de gingembre qui le distinguait de mon jambalaya bien-aimé. Comme le jambalaya, le Jollof Rice est un plat de fête, destiné à être servi à un grand groupe de personnes. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Peut-être que lorsque les choses seront plus normalisées, j'inviterai des gens pour un test de goût jambalaya / Jollof, un peu comme mes propres expériences de Jazz Fest.

Au cours de la décennie où j'ai vécu à la Nouvelle-Orléans, j'étais un habitué d'une fête annuelle en plein air organisée par la famille de mon ami de lycée Will, près de la limite nord du parc Audubon. La fête avait toujours lieu le dimanche matin avant le jour du Mardi Gras qui est aujourd'hui d'ailleurs. Les hôtes apportaient toujours des fûts de bière et d'énormes plateaux en étain de jambalaya créole traditionnel. Dans ma mémoire, ces fêtes étaient des soirées ensoleillées où les gens dansaient sur l'album Radiators’ “Law of the Fish” et appréciaient le jambalaya et la bière et la compagnie d'autres fêtards, le tout en prévision des trois jours de plaisir. venir. Ces souvenirs brillent pour moi, même à ce jour.

En parlant de Mardi Gras, j'espère publier un autre article avant mardi sur mon amour pour l'ultime gâterie de la saison du carnaval, le gâteau des rois, un aliment facile à ridiculiser mais profondément aimé par de nombreux natifs de la côte du Golfe, moi y compris. Cette semaine je fais un don de 50$ à la Fondation Emeril Lagasse. Merci d'avoir passé un peu de temps avec moi.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le jambalaya parfait! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiant universitaire vivant et étudiant dans la métropole créole.

Avec le recul, il est intéressant de noter que j'ai grandi sur la côte du golfe du Mississippi en mangeant du gombo et des fruits de mer frits et des poboys, mais je n'ai aucun souvenir de jambalaya. C'est un aliment unique à la Nouvelle-Orléans et ses environs de la Louisiane, du moins dans mon esprit, et c'est un aliment qu'il vaut mieux servir lors de fêtes (disons pendant la saison du carnaval) ou à de grands groupes comme les futurs étudiants. Il existe essentiellement deux styles de jambalaya - créole avec une forme de produit à base de tomate et de cajun sans tomates et une couleur et une consistance similaires à une recette traditionnelle de riz sale. La recette Fitzmorris peut aller dans les deux sens, et j'ai ajouté une boîte de 16 onces de tomates concassées pour lui donner la couleur et la consistance de ce premier jambalaya à Loyola. Pour mon argent, la recette de jambalaya de Donald Link représente le meilleur de la variété cajun.

Un bol de Jambalaya créole classique

Pour démontrer mon affinité pour le jambalaya de toutes les variétés, l'un de mes exercices préférés consiste à effectuer un test de dégustation des variétés respectives servies lors du festival annuel de jazz et du patrimoine de la Nouvelle-Orléans. J'attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau effectuer ce test, peut-être, si Dieu le veut, cet automne, lorsque le festival reprogrammé aura lieu.

Dans le cadre de mes efforts continus pour cuisiner des aliments de la diaspora africaine et rendre hommage aux racines de ce plat préféré, je me suis également récemment essayé au plat classique d'Afrique de l'Ouest, le Jollof Rice. Beaucoup a été écrit sur la lignée de Jollof et Savannah Red Rice et leur lien avec le jambalaya. Pour une étude complète de ces liens entre la nourriture africaine et les aliments de base de la cuisine du Sud, je recommande vivement « High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America » de Jessica B. Harris.

J'ai regardé plusieurs recettes de Marcus Samuelson, mais j'ai finalement opté pour cette recette moins exigeante du New York Times. J'ai pris un autre raccourci en utilisant un assaisonnement Jollof Rice préfabriqué, que j'ai acquis avec d'autres trouvailles gastronomiques des Caraïbes (assaisonnement jerk, poudre de curry de Trinidad et poivre d'Alep et Scotch Bonnet finement moulu) au marché local aux épices des Caraïbes sur la 42e rue . Si vous habitez autour de Portland, cela vaut le détour.

Le riz Jollof, un incontournable de la cuisine ouest-africaine

Le riz Jollof, fait avec du riz au jasmin thaïlandais, était épicé et délicieux avec une pointe de gingembre qui le distinguait de mon jambalaya bien-aimé. Comme le jambalaya, le Jollof Rice est un plat de fête, destiné à être servi à un grand groupe de personnes. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Peut-être que lorsque les choses seront plus normalisées, j'inviterai des gens pour un test de goût jambalaya / Jollof, un peu comme mes propres expériences de Jazz Fest.

Au cours de la décennie où j'ai vécu à la Nouvelle-Orléans, j'étais un habitué d'une fête annuelle en plein air organisée par la famille de mon ami de lycée Will, près de la limite nord du parc Audubon. La fête avait toujours lieu le dimanche matin avant le jour du Mardi Gras qui est aujourd'hui d'ailleurs. Les hôtes apportaient toujours des fûts de bière et d'énormes plateaux en étain de jambalaya créole traditionnel. Dans ma mémoire, ces fêtes étaient des soirées ensoleillées où les gens dansaient sur l'album Radiators’ “Law of the Fish” et appréciaient le jambalaya et la bière et la compagnie d'autres fêtards, le tout en prévision des trois jours de plaisir. venir. Ces souvenirs brillent pour moi, même à ce jour.

En parlant de Mardi Gras, j'espère publier un autre article avant mardi sur mon amour pour l'ultime gâterie de la saison du carnaval, le gâteau des rois, un aliment facile à ridiculiser mais profondément aimé par de nombreux natifs de la côte du Golfe, moi y compris. Cette semaine je fais un don de 50$ à la Fondation Emeril Lagasse. Merci d'avoir passé un peu de temps avec moi.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le jambalaya parfait! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiante vivant et étudiant dans la métropole créole.

Avec le recul, il est intéressant de noter que j'ai grandi sur la côte du golfe du Mississippi en mangeant du gombo et des fruits de mer frits et des poboys, mais je n'ai aucun souvenir de jambalaya. C'est un aliment unique à la Nouvelle-Orléans et ses environs de la Louisiane, du moins dans mon esprit, et c'est un aliment qu'il vaut mieux servir lors de fêtes (disons pendant la saison du carnaval) ou à de grands groupes comme les futurs étudiants. Il existe essentiellement deux styles de jambalaya - créole avec une certaine forme de produit à base de tomate et de cajun sans tomates et une couleur et une consistance similaires à une recette traditionnelle de riz sale. La recette Fitzmorris peut aller dans les deux sens, et j'ai ajouté une boîte de 16 onces de tomates concassées pour lui donner la couleur et la consistance de ce premier jambalaya à Loyola. Pour mon argent, la recette de jambalaya de Donald Link représente le meilleur de la variété cajun.

Un bol de Jambalaya créole classique

Pour démontrer mon affinité pour le jambalaya de toutes les variétés, l'un de mes exercices préférés consiste à effectuer un test de dégustation des variétés respectives servies lors du festival annuel de jazz et du patrimoine de la Nouvelle-Orléans. J'attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau effectuer ce test, peut-être, si Dieu le veut, cet automne, lorsque le festival reprogrammé aura lieu.

Dans le cadre de mes efforts continus pour cuisiner des aliments de la diaspora africaine et rendre hommage aux racines de ce plat préféré, je me suis également récemment essayé au plat classique d'Afrique de l'Ouest, le Jollof Rice. Beaucoup a été écrit sur la lignée de Jollof et Savannah Red Rice et leur lien avec le jambalaya. Pour une étude complète de ces liens entre la nourriture africaine et les aliments de base de la cuisine du Sud, je recommande vivement « High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America » de Jessica B. Harris.

J'ai regardé plusieurs recettes de Marcus Samuelson, mais j'ai finalement opté pour cette recette moins exigeante du New York Times. J'ai pris un autre raccourci en utilisant un assaisonnement Jollof Rice préfabriqué, que j'ai acquis avec d'autres trouvailles gastronomiques des Caraïbes (assaisonnement jerk, poudre de curry de Trinidad et poivre d'Alep et Scotch Bonnet finement moulu) au marché local aux épices des Caraïbes sur la 42e rue . Si vous habitez autour de Portland, cela vaut le détour.

Le riz Jollof, un incontournable de la cuisine ouest-africaine

Le riz Jollof, fait avec du riz au jasmin thaï, était épicé et délicieux avec une pointe de gingembre qui le distinguait de mon jambalaya bien-aimé. Comme le jambalaya, le Jollof Rice est un plat de fête, destiné à être servi à un grand groupe de personnes. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Peut-être que lorsque les choses seront plus normalisées, j'inviterai des gens pour un test de goût jambalaya/Jollof, un peu comme mes propres expériences du Jazz Fest.

Au cours de la décennie où j'ai vécu à la Nouvelle-Orléans, j'étais un habitué d'une fête annuelle en plein air organisée par la famille de mon ami de lycée Will, près de la limite nord du parc Audubon. La fête avait toujours lieu le dimanche matin avant le jour du Mardi Gras qui est aujourd'hui d'ailleurs. Les hôtes apportaient toujours des fûts de bière et d'énormes plateaux en étain de jambalaya créole traditionnel. Dans ma mémoire, ces soirées étaient des soirées ensoleillées où les gens dansaient sur l'album Radiators & 8220 Law of the Fish & appréciaient le jambalaya et la bière et la compagnie d'autres fêtards, le tout en prévision des trois jours de plaisir. venir. Ces souvenirs brillent pour moi, même à ce jour.

En parlant de Mardi Gras, j'espère publier un autre article avant mardi sur mon amour pour l'ultime gâterie de la saison du carnaval, le gâteau des rois, un aliment facile à ridiculiser mais profondément aimé par de nombreux natifs de la côte du Golfe, moi y compris. Cette semaine je fais un don de 50$ à la Fondation Emeril Lagasse. Merci d'avoir passé un peu de temps avec moi.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le jambalaya parfait! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiante vivant et étudiant dans la métropole créole.

Avec le recul, il est intéressant de noter que j'ai grandi sur la côte du golfe du Mississippi en mangeant du gombo et des fruits de mer frits et des poboys, mais je n'ai aucun souvenir de jambalaya. C'est un aliment unique à la Nouvelle-Orléans et ses environs de la Louisiane, du moins dans mon esprit, et c'est un aliment qu'il vaut mieux servir lors de fêtes (disons pendant la saison du carnaval) ou à de grands groupes comme les futurs étudiants. Il existe essentiellement deux styles de jambalaya - créole avec une forme de produit à base de tomate et de cajun sans tomates et une couleur et une consistance similaires à une recette traditionnelle de riz sale. La recette Fitzmorris peut aller dans les deux sens, et j'ai ajouté une boîte de 16 onces de tomates concassées pour lui donner la couleur et la consistance de ce premier jambalaya à Loyola. Pour mon argent, la recette de jambalaya de Donald Link représente le meilleur de la variété cajun.

Un bol de Jambalaya créole classique

Pour démontrer mon affinité pour le jambalaya de toutes les variétés, l'un de mes exercices préférés consiste à effectuer un test de dégustation des variétés respectives servies lors du festival annuel de jazz et du patrimoine de la Nouvelle-Orléans. J'attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau effectuer ce test, peut-être, si Dieu le veut, cet automne, lorsque le festival reprogrammé aura lieu.

Dans le cadre de mes efforts continus pour cuisiner des aliments de la diaspora africaine et rendre hommage aux racines de ce plat préféré, je me suis également récemment essayé au plat classique d'Afrique de l'Ouest, le Jollof Rice. Beaucoup a été écrit sur la lignée de Jollof et Savannah Red Rice et leur lien avec le jambalaya. Pour une étude complète de ces liens entre la nourriture africaine et les aliments de base de la cuisine du Sud, je recommande vivement « High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America » de Jessica B. Harris.

J'ai regardé plusieurs recettes de Marcus Samuelson, mais j'ai finalement opté pour cette recette moins exigeante du New York Times. J'ai pris un autre raccourci en utilisant un assaisonnement Jollof Rice préfabriqué, que j'ai acquis avec d'autres trouvailles gastronomiques des Caraïbes (assaisonnement jerk, poudre de curry de Trinidad et poivre d'Alep et Scotch Bonnet finement moulu) au marché local aux épices des Caraïbes sur la 42e rue . Si vous habitez autour de Portland, cela vaut le détour.

Le riz Jollof, un incontournable de la cuisine ouest-africaine

Le riz Jollof, fait avec du riz au jasmin thaï, était épicé et délicieux avec une pointe de gingembre qui le distinguait de mon jambalaya bien-aimé. Comme le jambalaya, le Jollof Rice est un plat de fête, destiné à être servi à un grand groupe de personnes. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Peut-être que lorsque les choses seront plus normalisées, j'inviterai des gens pour un test de goût jambalaya / Jollof, un peu comme mes propres expériences de Jazz Fest.

Au cours de la décennie où j'ai vécu à la Nouvelle-Orléans, j'étais un habitué d'une fête annuelle en plein air organisée par la famille de mon ami de lycée Will, près de la limite nord du parc Audubon. La fête avait toujours lieu le dimanche matin avant le jour du Mardi Gras qui est aujourd'hui d'ailleurs. Les hôtes apportaient toujours des fûts de bière et d'énormes plateaux en étain de jambalaya créole traditionnel. Dans ma mémoire, ces soirées étaient des soirées ensoleillées où les gens dansaient sur l'album Radiators & 8220 Law of the Fish & appréciaient le jambalaya et la bière et la compagnie d'autres fêtards, le tout en prévision des trois jours de plaisir. venir. Ces souvenirs brillent pour moi, même à ce jour.

En parlant de Mardi Gras, j'espère publier un autre article avant mardi sur mon amour pour l'ultime gâterie de la saison du carnaval, le gâteau des rois, un aliment facile à ridiculiser mais profondément aimé par de nombreux natifs de la côte du Golfe, moi y compris. Cette semaine je fais un don de 50$ à la Fondation Emeril Lagasse. Merci d'avoir passé un peu de temps avec moi.


Le sudiste nerveux

“Jambalaya et une tarte aux écrevisses et filé gumbo parce que ce soir je vais voir mon amio ma cher…” Hank Williams

Jambalaya Signature Tom Fitzmorris’

J'ai récemment fait le jambalaya parfait! Pourquoi était-ce parfait ? Parce qu'il avait le même goût que le jambalaya qui m'a été servi tant de fois à la Nouvelle-Orléans lors de grandes réunions de famille, souvent pendant le carnaval mais aussi toute l'année, y compris même la cafétéria gérée par Marriott à l'Université Loyola. L'astuce spéciale derrière la perfection de ce jambalaya - suivant exactement la recette de Tom Fitzmorris, y compris en utilisant le riz étuvé d'Oncle Ben.

J'ai traditionnellement utilisé du riz à grains longs Mahatma pour faire du jambalaya. Je ne suis généralement pas un fan d'Oncle Ben’s, mais j'ai eu tellement de chance de reproduire des versions d'autres classiques de la Nouvelle-Orléans en utilisant les recettes de Tom que j'ai décidé de suivre ses conseils. Les résultats dans ce cas étaient, eh bien, parfaits, du moins pour mes papilles gustatives, avec le riz démontrant une ferme légèrement al dente qui prenait néanmoins les caractéristiques du bouillon rouge assaisonné dans lequel il cuit à la vapeur.

Ingrédients Jambalaya

Mon premier souvenir d'avoir mangé du jambalaya était lors d'un événement à Loyola pour les étudiants admis en 1987. J'étais vaguement conscient du plat et je l'avais peut-être déjà goûté, mais cette première bouchée a été une révélation. C'était dense, un peu moelleux et avait la quantité parfaite de kick épicé. J'avais 18 ans et j'étais sur le point d'entrer à l'université, ce qui signifie que j'étais, en un mot, nerveux. J'étais reconnaissant pour ce bol magique de riz teinté rouge parsemé de poulet et de saucisse piquante. En fin de compte, ce premier avant-goût de jambalaya a offert un aperçu de la vie exotique qui m'attendait en tant qu'étudiant universitaire vivant et étudiant dans la métropole créole.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


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