Recettes traditionnelles

Recette de pouding au pain au chocolat et sauce bourbon aux pacanes

Recette de pouding au pain au chocolat et sauce bourbon aux pacanes

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  • Dessert
  • Puddings
  • Pudding au chocolat

Un ami a partagé cette recette avec nous il y a des années et nous l'avons appréciée plusieurs fois depuis. C'est riche et décadent ; toujours un régal.

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • Pour la sauce
  • 250 g (9 onces) de sucre en poudre
  • 100 ml (4 fl oz) d'eau
  • 4 cuillères à soupe de sirop doré
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 300 ml (1/2 pinte) de crème double
  • 100 g (4 oz) de pacanes grillées, hachées
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • Pour le boudin
  • 475 ml (16 fl oz) de lait entier
  • 475 ml (16 fl oz) de crème double
  • 200 g (7 onces) de sucre en poudre
  • 225g (8 onces) de chocolat noir
  • 8 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • 500 g (1 1/4 lb) de pain aux œufs, coupé en cubes

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Pour faire la sauce : Mélanger le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélanger le sirop doré et le jus de citron. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé. Continuez à brosser les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et faites tourner le moule de temps en temps. Retirer du feu; verser la crème (le mélange va bouillonner) et remuer à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit fondu et lisse. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de 1/4, en remuant souvent, environ 4 minutes. Retirer du feu; mélanger les pacanes et le bourbon.
  2. Pour faire du pudding : Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.
  3. Mélanger le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole à feu moyen-élevé, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.
  4. Battre les œufs et la vanille dans un grand bol pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange au chocolat; ajouter les cubes de pain et laisser reposer jusqu'à ce que le pain absorbe une partie de la crème anglaise, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Transférer le mélange dans un plat de cuisson en verre de 23x33 cm. Couvrir de papier d'aluminium.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit pris, environ 45 minutes. Servir le pudding chaud ou à température ambiante avec une sauce chaude.

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Avis et notesNote globale moyenne :(45)

Avis en anglais (38)

par GRADYSMOM

Mon mari a demandé du pudding au pain alors j'ai essayé cette recette et il l'a adorée.-21 juil. 2008

par CREATIVEWAYSAVE

Les gens demandaient à emporter une partie de cette maison avec eux. J'ai ajouté le bourbon plus tôt dans les instructions afin de réduire la force du goût.-21 juil. 2008

par BJC1Indy

C'est un pud vraiment décadent. Vaut chaque minute de votre temps et de vos efforts ! J'ai reçu des critiques élogieuses et beaucoup voulaient une deuxième portion. Merci Jack !-21 juil. 2008


Pudding au pain et chocolat

Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces rempli de cubes de pain.

Dans un grand bol, mélanger le lait, la crème et la liqueur. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la cassonade clair avec la poudre de cacao et bien mélanger. Ajouter le mélange de cacao au mélange de lait et fouetter pour combiner.

Dans un bol moyen, ajouter l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et la cannelle aux œufs battus. Mélanger le mélange d'œufs avec le mélange de lait et bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Verser le mélange uniformément sur les cubes de pain et laisser reposer, en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain ait absorbé la majeure partie du mélange de lait. Cuire le pudding pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pudding en ressorte propre.

Servir le pudding tiède ou froid, accompagné de noix de pécan Rhum Flambe, sauce dessert.

Sauce flambée au rhum pacanes :

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre en bâton et ajouter la cassonade, mélanger. Ajouter les pacanes et cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise à feu moyen-vif. Éteignez le feu et versez le rhum. Reculez et allumez soigneusement avec un long briquet. Attention, une flamme jaillira au-dessus de la casserole. Au fur et à mesure que l'alcool cuit, la flamme s'éteint. Servir sur du pouding au pain au chocolat.


Résumé de la recette

  • 10 onces de chocolat mi-amer, haché
  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 gros oeufs
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Un pain challah de 1 livre, croûtes enlevées, pain coupé en dés de 1 pouce (12 tasses)
  • Sauce Caramel Bourbon
  • Crème fouettée non sucrée, pour servir

Beurrer un plat de cuisson en verre ou en céramique de 8 x 11 pouces. Dans un bol en verre moyen, faire fondre le chocolat à puissance élevée à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant entre les intervalles.

Dans une casserole moyenne, porter le lait et la crème à ébullition à feu modérément élevé. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec 1/2 tasse de sucre, la vanille et le sel. Incorporer lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs, puis incorporer le chocolat fondu.

Répartir les cubes de challah dans le plat de cuisson préparé et verser la crème au chocolat sur le dessus. Presser la challah dans la crème jusqu'à ce qu'elle soit uniformément imbibée, puis laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 325°. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur le pouding au pain. Placez le plat de cuisson dans un plat allant au four et remplissez le plat à moitié d'eau chaude. Cuire le pouding au pain pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirez le plat du bain-marie et laissez reposer pendant 20 minutes. Servir le pouding au pain tiède ou à température ambiante avec la Sauce Bourbon Caramel et la chantilly.


Quelle quantité de Panettone utiliser pour ce pudding au pain

Cette recette de pudding au pain panettone aux pépites de chocolat utilise seulement 1 livre, ce qui représente un peu plus de la moitié du pain de 26 onces en boîte. Le pain lui-même est assaisonné avec les épices de vacances. Donc, si vous en recevez un pour Noël, c'est une excellente façon d'utiliser cette friandise italienne. Tout ce dont vous avez besoin est un moule carré de 9 × 9 pouces. Du moins, c'est ce que j'ai utilisé.

Et ce n'est pas qu'un dessert. C'est un très bon petit déjeuner si vous me demandez. Placez une tranche de ce pudding au pain panettone aux pépites de chocolat dans un grille-pain le matin, puis ajoutez du beurre ou même du fromage à la crème sur le dessus.

Vous pouvez préparer ce pudding au pain panettone aux pépites de chocolat pour Thanksgiving, Noël ou le nouvel an, un régal parfait pour toutes les vacances.

J'aime toujours saupoudrer mon pudding de pain Panettone de sucre glace avant de servir. Et prenez également une photo du processus de dépoussiérage. Même si celui-ci semble assez taché. Mais avec une sauce au beurre de bourbon chaude tout autour et une pincée de sucre de confiserie sur le dessus, il a l'air assez élégant et est super savoureux.

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Les plus délicieuses recettes de pouding au pain au chocolat - 6 recettes

Les cubes de pain sont cuits dans une crème aux œufs lacée de chocolat blanc, puis servis avec un riche chocolat mi-sucré sa.

  • BOUDIN DE PAIN AU CHOCOLAT BLANC :
  • 3 tasses de crème à fouetter
  • 10 onces de chocolat blanc
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1 miche de pain français ou 1 miche de pain italien, coupée en tranches de 1/4" et séchée au four
  • 1 cuillère à café de vanille
  • SAUCE:
  • 8 onces de chocolat blanc, fondu
  • 3 onces de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat (pour décorer)

Pouding au pain au chocolat blanc de Nordstrom

Une dalle de construction dense infusée de crème pâtissière, debout dans une piscine de sauce au chocolat blanc, avec des accents de.

  • SAUCE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 1 litre de crème à fouetter
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 livres de chocolat blanc, cassé en morceaux
  • 3 oeufs entiers
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 1 3/4 livres de pain brioché, rassis
  • 1 litre de crème épaisse
  • 1 1/2 livres de chocolat blanc (morceaux cassés)
  • 3/4 tasses de sirop de maïs
  • SAUCE AUX FRAMBOISES:
  • 2 1/2 livres de framboises surgelées
  • 1 litre d'eau
  • 2 tasses de sucre

Pouding au pain au chocolat blanc de Ruggles'

Chauffer le four à 325 degrés F

  • 2 tasses de crème à fouetter (épaisses)
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 8 onces de barres de cuisson blanches, coupées en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 baguette (environ 25 pouces), amandes effilées, si désiré sucre à décorer grossier, si désiré
  • 1 paquet (12 onces) de framboises surgelées, décongelées

Pudding au pain au chocolat avec sauce au beurre de bourbon

Placer les cubes de pain dans un grand bol et mélanger avec du lait jusqu'à ce que le pain soit humidifié

  • 1 litre de lait entier
  • 12 tasses de pain français rassis, coupé en cubes de 1 pouce
  • 3 œufs battus
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 6 onces de chocolat noir ou aigre-doux, hachés en gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • Pour la sauce
  • 8 onces de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de Bourbon Woodford Réserve
  • 2 oeufs

Pudding au pain au chocolat blanc avec sauce au whisky

Pour la sauce : Mélanger la crème, le whisky et le sucre dans une petite casserole à fond épais


Vidéo associée

Version (presque) VÉGÉTALE : j'ai remplacé la crème épaisse au lait de coco par la crème épaisse et l'alternative au beurre végétalien Healthy Balance et je n'ai littéralement pas pu faire la différence avec la version originale, que j'ai faite pendant des années. J'ai quand même gardé les vrais œufs. J'utilise du pain au levain et je laisse la croûte. Ne devient pas aussi pâteux et a une très belle texture. J'ai trouvé que le mélange d'œufs était juste ce qu'il fallait et je suis d'accord pour que la recette de la sauce soit doublée voire triplée. Il est délicieux servi chaud avec une glace à la vanille à la mode.

Le seul changement que je ferais serait de faire plus de sauce au bourbon et d'y mettre de la crème épaisse. oh oui, doublez la teneur en raisins secs. super recette

La sauce bourbon est follement addictive. Je ne suis pas une grande personne sucrée et la sauce me fait repenser ma position sur le sucre. Un plat si simple et réconfortant, mais avec des saveurs complexes qui en font un tel gardien. Je l'ai fait pour le dessert de Noël et tout le monde en a adoré. Amour.

Magnifique - utilisez des croissants au lieu de pain et vous vous ferez beaucoup d'amis avec ce dessert. Pour changer, je mets du fromage à la crème ou du marscapone dans la crème anglaise et j'utilise du sirop d'érable de bonne qualité à la place du sucre. Garnir de crème fouettée douce, de pacanes finement hachées ou de praliné aux noix et d'un filet de sirop. Cela a fait pleurer une femme enceinte - dans le bon sens !

Je l'ai fait pour la première fois en 1997 et je l'ai toujours fait depuis. Un invité à qui je l'ai servi a dit : " Si ce dessert était fabriqué en Amérique du Sud, il serait kidnappé et retenu contre rançon ! " J'aime tellement la sauce bourbon, j'aime la doubler.

Excellent. 11 onces. Pain italien avec la croûte et 1/2 tasse de crème en plus. C'est le meilleur pudding au pain fait maison que j'aie jamais eu.

J'ai pesé 12 onces de pain (une baguette et demie). C'était BEAUCOUP trop de pain pour le liquide. J'ai suivi exactement les instructions et le dessus était sec/croquant. Nous avons dû jeter tout le haut car cela ne fonctionnait tout simplement pas. Je ne pensais pas non plus que la recette faisait assez de sauce. Je double ou triple facilement la sauce. Je n'ai pas non plus aimé l'idée d'utiliser un moule à pain car il est presque impossible de découper des tranches nettes. il vaut mieux utiliser un moule plus court, antiadhésif ou beurrer le moule pour un retrait plus facile ou, mieux encore, cuire dans des plats de service individuels pour éviter complètement ce gâchis. Je fais à nouveau avec ces changements.

J'ai essayé cette recette deux fois et j'ai échoué les deux fois. Beaucoup trop de pain et pas assez de lait/œufs. J'abandonne et je ne referai plus celui-ci.


Pudding au pain au chocolat avec sauce au bourbon

  • Auteur: Cindy Gibbs @ My Country Table
  • Temps de préparation : 75 minutes (y compris le trempage du pain)
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 135 minutes
  • Rendement : 12 portions 1 x

La description

Cette Pudding au pain au chocolat avec sauce au bourbon commence par des morceaux de chocolat aigre-doux mélangés à de la vanille et une sauce chaude au beurre et au bourbon arrosé sur le dessus. C'est super facile à préparer et un excellent dessert décadent à préparer lorsque vous recevez des invités.

Ingrédients

Pudding au pain et chocolat:

  • 1 pain Challah rassis, coupé en cubes de 1 pouce, environ 8 tasses. (Si le pain est frais, placez-le sur une plaque à biscuits et faites-le cuire dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit croustillant).
  • 3 1/2 tasse de lait entier
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 onces de chocolat aigre-doux coupé en gros morceaux, utilisez une bonne qualité comme Ghirardelli
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Sauce Bourbon :

  • 2 gros oeufs
  • 6 onces de beurre non salé
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de bon bourbon tel que Woodford Reserve

Instructions

Pudding au pain et chocolat:

  1. Placer les cubes de pain dans un grand bol. Verser le lait sur la chapelure et mélanger jusqu'à ce que tout le pain soit humidifié. Mettre le pain et le lait de côté pendant une heure.
  2. Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four 9 x 13 et réserver.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle et verser sur le mélange pain/lait. Incorporer délicatement avec une grande cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrer uniformément les morceaux de chocolat sur le dessus et verser le beurre sur tout le dessus. Couvrir de papier d'aluminium.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes à couvert, suivi de 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et ferme (plus humide ni pâteux) et doré sur le dessus. Servir chaud avec une sauce Bourbon.

Sauce Bourbon :

  1. Battre les œufs dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer et réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le sucre et le bourbon et fouetter pour mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant fréquemment. Versez environ la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement (c'est ce qu'on appelle tempérer les œufs, afin que le mélange chaud ne cuise pas les œufs). Versez le mélange œufs/bourbon dans la casserole et fouettez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Continuer de fouetter et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre environ 6 à 7 minutes. Garder au chaud et servir sur du pudding au pain chaud.

Remarques

Si vous ne trouvez pas de pain Challah, vous pouvez utiliser du pain français ou ordinaire, mais assurez-vous qu'il est rassis ou croustillant au four.

Certaines recettes avec du pain ne sont pas aussi bonnes le lendemain, mais ce pudding au pain est tout aussi bon le lendemain.

Recette adaptée de la recette de Woodford Reserve’s pour le pouding au pain au chocolat avec sauce au beurre de bourbon.


  • 1 livre de pain français (le plus ferme sera le mieux)
  • 3 1/4 tasses de lait
  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 à 1/2 tasse de pacanes
  • Facultatif : 1/4 à 1/2 tasse de raisins secs
  • Pour la sauce Bourbon :
  • 1 tasse de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de bourbon (ou plus)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Beurrer un plat allant au four de 2 1/2 pintes.

Déchirer le pain en morceaux moyens. Mettez le pain dans un grand bol et ajoutez le sucre cristallisé et la cannelle.

Mélanger le lait, les œufs légèrement battus et la vanille. Ajouter au mélange de pain. Verser la moitié du mélange dans le plat allant au four.

Saupoudrer de pacanes et de raisins secs, le cas échéant. Recouvrir avec le reste du mélange.

Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud avec une sauce au bourbon (ci-dessous).


Faire le pouding au pain : Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger les raisins secs et le bourbon et chauffer doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les raisins secs soient dodus, environ 7 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, les épices et le sel. Incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer le pain déchiré et les raisins secs repulpés et remuer. Laisser reposer le mélange pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre au pain de s'imprégner du liquide.

Chauffer le four à 350 °F. Beurre huit 6 oz. des coupes à crème ou des ramequins. Répartir le mélange de pain dans les tasses et verser le reste de crème pâtissière sur le dessus de chacun. Placez les tasses dans un plat allant au four ou une rôtissoire peu profonde et ajoutez suffisamment d'eau dans le plat pour qu'elle remonte à mi-hauteur des côtés des tasses. Cuire au four jusqu'à ce que les puddings soient dorés sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre en ressorte à peine propre, environ 50 minutes. Laisser refroidir les puddings sur une grille et servir chaud, à température ambiante ou frais.

Faire la sauce :

  • Dans une petite casserole, mélanger la crème et le sucre. Dissoudre le sucre à feu moyen et laisser le mélange bouillir doucement. Cuire en faisant bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, de 5 à 7 minutes (235 °F sur un thermomètre à bonbons). Retirer du feu et incorporer le bourbon et la cannelle. Servir la sauce tiède à côté.

Prenez de l'avance

Le pain et les raisins secs peuvent être combinés avec la crème aux œufs et réfrigérés jusqu'à 4 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.