Recettes traditionnelles

Saumon citron-safran avec riz à l'aneth

Saumon citron-safran avec riz à l'aneth

"Ce saumon baigné de citron et de safran servi avec polo, un riz à l'aneth persan, est une variante d'un plat que ma mère m'a fait grandir (et continue de faire quand je rentre chez moi pour rendre visite)", écrit le développeur de recettes Yasmine Fahr. "Les fils pourpres profonds du safran ajoutent une intense teinte orange coucher de soleil et un arôme riche à tout ce qu'ils touchent, mais l'inconvénient est que le safran est très cher. Entrez une technique que ma grand-mère a enseignée à ma mère, qui me l'a transmise : en broyant doucement le safran fils, puis en les mélangeant avec de l'eau, vous pouvez créer un liquide qui permet à une petite quantité de l'épice chère d'aller plus loin. Bien que ma mère soit une excellente cuisinière, c'est mon père qui m'a appris à faire du riz. les leçons les plus importantes que j'ai apprises de lui sont qu'il est crucial d'utiliser du basmati de bonne qualité, sinon les brins vont probablement coller ensemble et devenir pâteux plutôt que les grains individuels moelleux que nous recherchons. Magasins de l'Est (cherchez les marques Reserve ou India Gate) ; à la rigueur, j'ai appelé un restaurant indien et demandé à en acheter directement chez eux. Si vous n'êtes pas un fan d'aneth, sautez-le. Le riz nature sera toujours délicieux avec le goût brillant et riche poisson."

Pas

  1. Préchauffer le four à 400°. Tapoter quatre 6-8 oz. filets de saumon avec peau sécher avec un torchon propre ou des essuie-tout. Placer dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique; arroser de 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra et assaisonnez le tout avec sel casher et poivre noir fraichement moulu. Frotter le saumon pour l'enrober et disposer côté peau vers le bas.

  2. Écraser 1 c. fils de safran dans un mortier et un pilon (un petit bol et le manche d'une cuillère en bois fonctionnent également bien) jusqu'à ce que ce soit principalement de la poudre (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement poudreux). Transférer dans un petit bol et verser 1 c. plus 1½ c. eau chaude. Remuez jusqu'à ce qu'une teinte orangée intense soit au coucher du soleil et que la majeure partie du safran soit dissoute (cela ressemblera à de petits points cramoisis flottant dans une piscine orange). Couper 2 citrons en deux et presser le jus dans un bol, en utilisant votre main ou un tamis pour récupérer les graines. Verser le liquide sur le saumon, puis retourner les filets côté peau vers le haut. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez à un point d'arrêt avec le riz.

  3. Pendant que le saumon marine, préparez le riz. A l'aide d'un couteau de chef, hacher finement 1 tasse de feuilles d'aneth avec des tiges tendres aussi petit que possible; mettre de côté. Endroit 1 tasse de riz basmati de haute qualité dans un tamis à mailles fines et rincez à l'eau froide courante, en utilisant votre main pour agiter le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Secouez l'excès d'eau.

  4. Transférer le riz dans une petite casserole et ajouter le reste 3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et 2 tasses d'eau à température ambiante ; remuer pour combiner avec une cuillère en bois. Porter à ébullition, puis réduire le feu et incorporer l'aneth réservé. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz soit presque tendre avec un centre encore dur, de 5 à 8 minutes. (Goûtez quelques grains pour vérifier !)

  5. Pendant que le riz cuit, couvrez le couvercle de la casserole avec un torchon en le fixant en haut avec un élastique ou un élastique pour qu'il ne tombe pas. (Une ou deux feuilles d'essuie-tout, en veillant à ce que les côtés ne tombent pas près des flammes, fonctionneront également.)

  6. Réduire le feu à doux. Couvrir le riz avec un couvercle tapissé d'une serviette et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux, environ 10 minutes. Retirer du feu, égrener avec une fourchette et laisser reposer, à couvert, au moins 5 minutes ou jusqu'au moment de servir.

  7. Pendant que le riz cuit à la vapeur, cuire le poisson. Retourner les filets côté peau vers le bas et rôtir jusqu'à ce que l'extérieur soit opaque et l'intérieur rose pâle, de 15 à 18 minutes.

  8. Hacher grossièrement ¼ tasse de feuilles de persil aux tiges tendres. Couper restant 1 citron en quartiers. Cuillère 1 tasse de yogourt nature épais (comme le labneh, le skyr ou le grec) dans un bol.

  9. Répartir le riz dans les assiettes et garnir de saumon; saupoudrer de persil. Servir avec des quartiers de citron et du yogourt, ainsi que les restes de sauce dans le plat allant au four.

La section des critiques Le poisson et le riz avaient tellement de saveur. J'adore le yaourt complimentant le plat.AnonymeCincinnati, Ohio29/07/20C'était délicieux. J'étais un peu confus sur la cuisson du riz, mais je l'ai compris. Je n'avais pas de yaourt, mais un fouet miracle avec de l'ail râpé a fonctionné à la rigueur. Avait avec une salade d'accompagnement. Son petit ami en a été ravi (il n'est généralement pas un grand fan de poisson, c'est donc un vrai compliment). Utilisation parfaite pour mon aneth frais du marché fermier. Je le referais sans hésiter.charlottemzimmermanSaint Paul, MN07/28/20Brilliant ! Un chef-d'œuvre d'une recette ! Peut être utilisé avec d'autres poissons, également. Merci !

Riz Grec Au Citron

Cette recette de riz au citron est si bonne que vous voudrez la manger nature, tout droit sortie de la casserole ! C'est un riz grec à base d'oignons sautés et d'ail, du riz cuit dans du bouillon de poulet puis complété par du citron et des herbes.

Servez ce riz grec au citron avec votre plat grec préféré comme le poulet grec, le poulet gyros, les boulettes de viande grecques ou le souvlaki !


Pétoncles à la sauce crémeuse au safran

Si vous aimez le safran, faites-vous plaisir et préparez cette sauce à la crème.

Vous n'êtes pas obligé de le manger avec des coquilles Saint-Jacques. Il se mariera bien avec du poulet, des crevettes, du poisson, il suffit de prendre une cuillère et de le manger tel quel !

Les ingrédients sont simples : safran, échalote, ail, ciboulette, jus de citron et crème épaisse.

Vous n'aurez besoin que d'une pincée de safran.

Les Taille de la pincée est à vous. J'aime une grosse pincée.

Appelons cela environ 1/2 tasse.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen :

Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajouter 1-2 gousses d'ail hachées :

L'image "coupée" n'est pas ici, mais vous voyez l'idée.

Ajouter le jus d'un citron :

Trancher une poignée de ciboulette :

Et les jeter dans la poêle avec le beurre, l'échalote, l'ail et le jus de citron.

Combinez toutes les saveurs…, ça sent si bon!

Ajoutez ensuite la crème fouettée épaisse :

Et fouettez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

Voici la meilleure partie : le safran :

J'aime le déplacer entre mes doigts et le casser au fur et à mesure que je l'ajoute à la crème.

Cela ne fonctionne pas toujours et ça va aussi.

Fouetter la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu plus.

Voyez cette jolie teinte jaune :

Après avoir mijoté quelques minutes, cette jolie teinte jaune se transforme en un superbe or safran.

Crayola doit en faire une couleur — Safran Gold.

(Ou crevettes, poulet, tofu ou tout ce que vous choisissez de servir avec cet or liquide.)

Lavez les pétoncles puis retirez le muscle « catch » attaché au côté.

La coquille Saint-Jacques l'utilise pour garder sa coquille fermée pendant de longues périodes.

Avez-vous déjà mangé l'un des pétoncles rose/orange?

L'orange provient des œufs, ou corail, d'une coquille Saint-Jacques femelle. Il est orange vif et colore parfois le muscle adducteur (la partie de la coquille Saint-Jacques que nous mangeons).

Je pense que c'est plus doux que les autres mais ça pourrait être dans ma tête.

Saler et poivrer les pétoncles et les ajouter dans une poêle chaude. J'ai utilisé une poêle à griller en fonte.

Les coquilles Saint-Jacques sont très faciles à cuisiner. Selon la taille, faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Les marques de gril font partie de ces choses simples de la vie qui me font sourire.

Ce plat serait parfait comme entrée lors d'un dîner élégant ou d'un repas tranquille en semaine à la maison en famille.


Carottes glacées au saumon et au miel

Ce plat élégant tire sa saveur unique d'une épice prisée, le safran, utilisée de deux manières : ajoutée à l'eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre et mélangée à une sauce au yaourt crémeuse. La sauce brillante est délicieuse à la cuillère sur du saumon, des pommes de terre et des carottes riches, qui obtiennent un autre ascenseur plein de saveurs grâce à un glaçage de miel et de cumin parfumé. Le poivre d'Alep ajoute juste un soupçon d'épice dans tout le plat, équilibré par de la menthe fraîche rafraîchissante.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre

Sortez le miel du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Laver, sécher et couper en dés moyens pommes de terre. Dans une petite casserole, mélanger les pommes de terre, la moitié du safran, et une grosse pincée de sel. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de ½ pouce. Chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Bien égoutter et remettre dans la casserole. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez et séchez le reste des produits frais. Épluchez les carottes coupées en morceaux d'un demi centimètre d'épaisseur en biais. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Retirez les feuilles de menthe des tiges, jetez les tiges. A l'aide d'un économe, retirez le zeste du citron en évitant le hachis de moelle pour obtenir 2 cuillères à café de zeste (ou utilisez un zesteur). Coupez en quatre et épépinez le citron. Dans un bol moyen, mélanger le safran restant et le jus d'1 quartier de citron.

Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le carottes et Ail Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le cumin et mon chéri (pétrir le paquet avant ouverture). Cuire, en remuant constamment, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter tasse d'eau. Cuire, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient ramollies et glacées. Transférer dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant la cuisson des carottes, dans le bol de mélange safran-jus de citron, ajouter le yaourt, zeste de citron, un filet d'huile d'olive et jusqu'à la moitié du piment d'Alep. Remuer pour combiner la saison avec du sel et du poivre au goût.

Pendant que les carottes continuent de cuire, tapotez les Saumon filets sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Rincer et essuyer le moule utilisé pour glacer les carottes. Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les filets assaisonnés, côté sans peau vers le bas. Cuire 3 à 4 minutes sur la première face, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retourner et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits au degré de cuisson désiré. Éteignez le feu.

Pendant la cuisson du saumon, ajouter le Carottes glacées, le jus des quartiers de citron restants, la moitié de la menthe (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter), et autant de piment d'Alep restant que vous le souhaitez au pot de pommes de terre cuites. Arroser d'huile d'olive et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir entre 2 plats. Garnissez chacun d'un filet de saumon cuit et une cuillerée de sauce yaourt. Garnir avec le menthe restante (déchirer les feuilles juste avant d'ajouter). Servir avec le sauce au yaourt restante sur le côté. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron fournit des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Sortez le miel du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Laver, sécher et couper en dés moyens pommes de terre. Dans une petite casserole, mélanger les pommes de terre, la moitié du safran, et une grosse pincée de sel. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de ½ pouce. Chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Bien égoutter et remettre dans la casserole. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez et séchez le reste des produits frais. Épluchez les carottes coupées en morceaux d'un demi centimètre d'épaisseur en biais. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Retirez les feuilles de menthe des tiges, jetez les tiges. À l'aide d'un économe, retirez le zeste du citron en évitant le hachis de moelle pour obtenir 2 cuillères à café de zeste (ou utilisez un zesteur). Coupez en quatre et épépinez le citron. Dans un bol moyen, mélanger le safran restant et le jus d'1 quartier de citron.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1 citron, coupé en 8 quartiers et épépiné
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans un plat peu profond allant au micro-ondes de 2 pintes avec un couvercle, mélanger le riz, le vin, l'huile, l'ail, les flocons de piment rouge et 2 tasses d'eau assaisonné de sel et de poivre.

Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson.

Incorporer les crevettes et le couvercle des quartiers de citron et cuire au micro-ondes 3 minutes de plus. Laisser reposer, couvert, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, 2 minutes. Incorporer le persil et servir immédiatement.


Avis ( 38 )

J'ai lu les critiques pour voir s'il y avait des problèmes, puis j'ai modifié en fonction de ce que je voulais et de ce que j'avais sous la main. A la place du vin, j'ai utilisé du Limoncello, et je n'avais qu'un citron, mais avec le Limoncello ça n'avait pas d'importance. J'ai augmenté un peu le bouillon, et pour la viande, j'ai dragué des poitrines de poulet désossées en fines tranches dans de la farine assaisonnée (sel, poivre, ail)/mie de pain panko. J'ai fait cuire le poulet à la poêle et quand c'était presque fait, j'ai ajouté les pétoncles (séchés, merci pour le conseil) et j'ai terminé la cuisson. De plus, au lieu d'un aérosol de cuisson, j'ai utilisé du ghee. J'ai senti que l'huile de noix de coco aurait été bonne aussi. Je l'ai étalé avec le poulet et les pétoncles disposés sur le mélange d'orzo et j'ai servi du brocoli cuit à la vapeur avec, en râpant du parmesan (pas trop) sur le tout. C'était absolument délicieux !!

c'est un bon repas ! Les deux membres de la famille m'ont complimenté sur ce tonite ! l'orzo lui-même est merveilleux ! utilisé plus de citron et éventuellement toute la boîte de bouillon pour le garder crémeux. les dessus d'oignons verts étaient ma ciboulette… .. a également servi les «asperges à la tomate et à la feta» et le «pudding au pain à la banane» de CL. bonne nourriture!!

Les pétoncles étaient adorables. Je les ai complètement séchés et j'ai ajouté un peu de beurre dans la poêle pour leur donner un peu plus de saveur. Ils étaient tous de grande taille. L'orzo a commencé à coller à la poêle et à devenir glouton. J'ai ajouté 1/4 tasse d'eau, je l'ai ramené à ébullition, puis j'ai laissé mijoter et j'ai agité en continu, un peu comme faire un risotto. J'ai ajouté du poivre et un mélange d'épices pour salade séchées (vendu dans la section des produits de mon épicerie), pour moi-même, car j'aime plus de zip. Le mari et les enfants ont aimé le produit final simple, sans l'ajout d'épices à salade. J'étais définitivement sur le qui-vive, cependant… quand ça a commencé à devenir glauque. Vous devez le regarder.

Super avec modification. N'ayez pas peur de vraiment égayer les pétoncles. J'ai ajouté des épices cajun, de l'ail haché, un peu de sel assaisonné et du poivre citronné. L'orzo était parfait et j'ai utilisé de la ciboulette séchée, des assaisonnements italiens et un peu plus de jus de citron. Le conseil des autres commentateurs sur le séchage des pétoncles sur du papier absorbant était une très bonne idée!

C'est tout simplement délicieux. J'ai saupoudré un peu de poudre d'ail sur les pétoncles et ils étaient merveilleux. Je n'avais pas de ciboulette mais l'orzo était quand même super. Fera encore et encore.

Excellent! Je l'ai fait pour la fête des pères après une longue journée d'activités. Cela a été fait en moins de 20 minutes et c'était un dîner spécial qui a couronné une excellente journée! J'ai ajouté des asperges hachées aux 5 dernières minutes de cuisson de l'orzo et je l'ai garni de parmesan. Fabuleux! Je vais certainement le refaire.

La dernière fois que j'ai mangé des pétoncles, ils avaient un goût caoutchouteux et de poisson. Cette recette m'a vraiment appris que si vous voulez manger des coquilles Saint-Jacques, vous devez les cuisiner vous-même ! Même avec la simplicité des ingrédients (simple sel et poivre), les pétoncles sont sortis merveilleux. La seule chose que j'ai faite différemment a été d'ajouter un peu de beurre à l'evoo et un peu de jus de citron frais par la suite. Assurez-vous de bien sécher les pétoncles, sinon ils ne saisiront pas correctement ! J'ai vraiment aimé manger Orzo pour la première fois. Je pourrais ajouter plus de liquide ou baisser le feu au minimum la prochaine fois, car le riz s'est épuisé avant qu'il ne soit cuit. Le citron dans cette recette complimentait non seulement les pâtes, mais aussi les pétoncles ! Excellente recette sinon. Certainement un à montrer à vos amis.

Très bien! Quelque chose à quoi je m'attendrais dans un restaurant. La seule chose que j'ai faite a été d'ajouter plus de thym - 3X plus. J'ai adoré !

C'était vraiment léger pour l'été et rafraîchissant. J'aurais pu utiliser un peu plus de saveur et je pense que j'utiliserai des crevettes la prochaine fois.

Je viens de le faire. Vraiment vraiment très bien. Le servirait à l'entreprise à tout moment.

J'adore cette recette d'orzo. C'est mon choix quand la compagnie arrive et j'ai besoin de quelque chose d'assez simple. Je ne sais pas quels problèmes le critique négatif a eu avec ça, ça ressort parfaitement pour moi à chaque fois et je le fais beaucoup. Je ne prépare pas normalement les pétoncles, donc ils n'ont pas si bien fonctionné la première fois que j'ai essayé, mais je pense que j'ai juste besoin de plus de pratique avec les pétoncles, pas la faute des recettes.

L'orzo était vraiment bon ! Je pourrais suivre les conseils de MeeshMech79 et remplacer les crevettes la prochaine fois. Nous avons utilisé des coquilles Saint-Jacques parce qu'elles étaient en vente, mais quel gaspillage d'argent ! Sur les 1 1/2 livres d'origine, ils ont cuit jusqu'à une 1/2 livre de rougeole après que tout le liquide a été drainé. mais c'est ma faute, pas la faute de la recette

C'était un orzo exceptionnel et délicieux. Les pétoncles qui avaient été congelés et décongelés - je les ai bien séchés puis ils ont été parfaitement saisis dans une poêle en fer. La prochaine fois, j'ajouterais des pignons de pin grillés au dessus de l'orzo et j'ai ajouté du poivre au citron et des pétoncles - nous avons adoré!

Je cherchais quelque chose de rapide et délicieux. J'ai fait les orzoas dirigés à l'exception de la ciboulette que je n'avais pas sous la main. J'ai dû décongeler les pétoncles, les frais auraient mieux saisi. Lisez les critiques où le sel et le poivre ne l'ont pas coupé, j'ai saupoudré un peu d'assaisonnement pour fruits de mer Old Bay. Tout s'est bien passé. Brocoli surgelé servi. Mon mari a pensé que c'était très bon et a suggéré peut-être des pignons de pin dans l'orzo. Certainement un gardien.

J'ai été très déçu. Les pétoncles étaient super (les pétoncles poêlés le sont toujours), mais l'orzo était immangeable.

C'était un plat très simple mais élégant. J'ai déjà essayé de saisir des pétoncles et j'ai appris ma leçon. Alors cette fois, j'ai placé les pétoncles entre des feuilles de papier absorbant et j'ai empilé une autre assiette sur le dessus (poids) pour faire sortir toute l'eau. Ils ont très bien saisi. Je n'ai eu aucun problème avec l'orzo - il n'était pas trop sec du tout. C'est certainement quelque chose que je ferais pour la compagnie.

C'était bon et un bon changement par rapport à nos dîners habituels. C'était très facile à préparer. J'ai particulièrement aimé l'orzo qui avait une saveur agréable et légère. Je n'ai eu aucun problème de manque de liquide lors de sa fabrication. J'ai également utilisé des pétoncles surgelés que j'ai simplement décongelés à l'avance. Je pense que je remplacerai les crevettes la prochaine fois car je préfère davantage le goût des crevettes et c'est un peu moins cher que les pétoncles.

Vous devez utiliser des coquilles Saint-Jacques sèches (elles sont congelées) mais sans les conservateurs qui font gonfler et absorber les coquilles puis libèrent de l'eau pendant la cuisson. Les pétoncles humides sont généralement traités avec des phosphates qui sont un agent de conservation. Lorsque les pétoncles sont trempés dans des phosphates, ils absorbent de l'eau, ce qui les rend plus lourds et vous coûte donc plus cher. (N'oubliez pas que vous payez pour de l'eau ajoutée.) L'eau absorbée s'évapore pendant la cuisson et, à son tour, rétrécit vos pétoncles, les laissant plus petits, secs et quelque peu insipides. De plus, l'eau ajoutée ne permet pas aux pétoncles de bien dorer à la cuisson. Il est généralement facile de discerner les pétoncles traités car ils apparaissent généralement de couleur blanc comme neige. si votre recette vous a déçu, réessayez avec des "pétoncles secs".


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Ingrédients de la soupe turque aux lentilles

Cette simple soupe aux lentilles regorge de saveurs fantastiquement audacieuses et de céréales copieuses. Il y a beaucoup d'ingrédients, mais tout cuit en près de 30 minutes et aura le goût de la soupe qui cuit depuis des heures !

  • Lentilles rouges: Cuit en 30 minutes et se mélange à merveille, ce qui en fait une soupe légèrement crémeuse.
  • Riz et Quinoa: Sans gluten et ajoute de l'épaisseur et de la texture à la soupe aux lentilles.
  • Oignons, ail, poivron rouge et tomate: Aromatiques pour commencer la soupe, n'hésitez pas à substituer des échalotes, des poireaux ou du poivron orange.
  • Pâte De Tomate: Apporte un peu de profondeur et de douceur à la soupe. : C'est ce qui donne vraiment vie à la soupe de lentilles turque et j'aime le côté fumé supplémentaire que les épices offrent.
  • Menthe séchée: Puissant et brillant et fonctionne si bien avec le paprika fumé. Tu peux trouver menthe séchée en ligne ou vous pouvez utiliser de la menthe fraîche, mais l'herbe séchée a une saveur plus directe.
  • Stocker: Le bouillon de légumes ou de poulet fonctionnerait ici.
  • Citron: Frais c'est mieux et la brillance du jus de citron frais à la fin est tout simplement exceptionnelle !


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Galerie

  • Un poulet de 3 1/2 à 4 livres, coupé en 8 morceaux
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • 2 gros oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 1 tasse de persil haché
  • 1 citron confit, coupé en quartiers, épépiné
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • Un morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et tranché de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'harissa
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de safran
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 livre de carottes multicolores, pelées, coupées en deux sur la longueur
  • 2 gros bulbes de fenouil, coupés en deux et tranchés très finement
  • 1 tasse de pois surgelés frais ou décongelés
  • 1 tasse d'olives vertes entières
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de couscous
  • 1 petit oignon jaune, haché finement

Dans un grand bol, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir. Ajouter les oignons nouveaux, 1/2 tasse chacun de coriandre et de persil, le citron confit, l'ail, le gingembre, le paprika, le ghee, la harissa, le cumin, le curcuma, la cardamome, le piment rouge broyé, la cannelle et le safran et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Grattez la marinade du poulet et réservez. En travaillant par lots, cuire le poulet, côté peau vers le bas, à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter les carottes, le fenouil, les pois, les olives vertes, la marinade réservée et 1 tasse de bouillon. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à modérément bas et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 35 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le tajine, couvert, pendant environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron et la 1/2 tasse restante de coriandre et de persil et assaisonner de sel et de poivre noir.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter l'oignon jaune et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter les 2 tasses de bouillon restantes, porter à ébullition et verser sur le couscous. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes. Épluchez le couscous avec une fourchette et assaisonnez de sel. Servir le couscous avec le tajine.


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