Recettes traditionnelles

Recette de côtelettes d'agneau aux épices aromatiques

Recette de côtelettes d'agneau aux épices aromatiques

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  • agneau
  • Morceaux d'agneau

Les ingrédients de ce délicieux plat principal du Moyen-Orient offrent une bonne gamme de nutriments, y compris beaucoup de vitamines et de minéraux. De plus, le plat est très rapide et facile à faire.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 8 escalopes de fin de cou d'agneau, environ 400g, dégraissées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cc de graines de coriandre
  • jus de 1/2 citron
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre
  • brins de menthe fraîche pour décorer
  • Sauce yaourt à la menthe
  • 1/4 de concombre
  • 150 g de yaourt nature allégé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de sauce à la menthe en bouteille
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • Couscous aux abricots et aux amandes
  • 280g de couscous
  • 100 g d'abricots secs, hachés
  • 500 ml de bouillon de légumes bouillant
  • 50 g d'amandes entières mondées, grillées
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • jus de 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :14min ›Prêt en :29min

  1. Préchauffer le gril à feu vif. Placer les côtelettes d'agneau dans une assiette creuse. Broyer brièvement les graines de cumin et de coriandre dans un pilon et un mortier pour les casser, puis mélanger avec le jus de citron, l'ail et l'huile, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Versez le mélange sur les côtelettes d'agneau, retournez-les pour enrober les deux côtés et laissez mariner pendant que vous préparez la sauce.
  2. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère à café. Râper grossièrement le concombre et égoutter l'excès d'eau. Mélanger avec le yaourt, l'ail, la sauce à la menthe et la menthe fraîche. Mettre de côté.
  3. Placer les côtelettes d'agneau sur la grille dans la lèchefrite et griller pendant 10 à 12 minutes, en les retournant une fois. Les côtelettes seront mi-saignantes; si vous les préférez mi-cuits à bien cuits pendant 12 à 14 minutes.
  4. Pendant ce temps, mettre le couscous et les abricots dans un grand bol et verser sur le bouillon bouillant. Bien mélanger, puis couvrir d'une assiette et laisser tremper pendant 5 minutes.
  5. Incorporer les amandes, la menthe et la coriandre hachées, le jus de citron et l'huile dans le couscous. Répartir le couscous dans des assiettes, garnir chaque portion de 2 côtelettes d'agneau et mettre une cuillerée de sauce à côté. Décorez de brins de menthe fraîche et servez aussitôt.

Une autre idée

Enlevez le gras de 400 g (14 oz) de filet de cou d'agneau maigre, coupez la viande dans le sens du grain en lanières et mélangez-la à la marinade. Faites chauffer une poêle à griller en fonte striée ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, puis cuire les lanières d'agneau par lots pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant souvent. Râpez finement 170 g (6 oz) de laitue cos et mélangez avec 1 oignon rouge émincé, 1 carotte râpée grossièrement et le jus d'1/2 citron. Verser dans les pains pitta chauds et ajouter les lanières d'agneau. Garnir d'un peu de sauce au yogourt et au concombre, ajouter un filet de sauce piquante si vous le souhaitez et servir immédiatement.

Points positifs

Les amandes sont une source de fibres, de vitamine E et de plusieurs minéraux. Ils sont également riches en graisses, bien que la plupart soient insaturés. * Les habitants de Hunza, une région du nord du Cachemire, sont célèbres pour leur longue vie – et certains l'ont attribué à la consommation d'abricots secs. Que ce soit vrai ou non, les abricots secs sont une bonne source de fibres et de fer et une source utile de vitamine A. * Le couscous est faible en gras et riche en glucides féculents. Il obtient un faible score sur l'échelle de l'indice glycémique, ce qui signifie qu'il se décompose lentement dans le corps, libérant progressivement de l'énergie dans la circulation sanguine. * Il existe plus de 30 variétés de menthe, toutes contenant des huiles aux propriétés antiseptiques. On pense également que la menthe soulage l'indigestion - le thé à la menthe poivrée à base de feuilles de menthe fraîche est bu dans tout le Moyen-Orient pour aider à la digestion.

Chaque portion fournit

B1, B6, B12, E, niacine, fer, zinc * B2 * C, folate, sélénium

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Préparation

Étape 1

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une petite poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient aromatiques et de couleur légèrement plus foncée, environ 3 minutes. Transférer les épices dans un bol et laisser refroidir. Broyer les épices en poudre grossière dans un moulin à épices. Mélanger les épices, le yogourt et le gingembre dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces. Ajouter les côtelettes d'agneau et les retourner pour les enrober du mélange. Laisser mariner 30 minutes.

Étape 2

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Disposer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie. Faire griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer 2 côtelettes d'agneau dans chacune des 4 assiettes. Déposer des oignons rouges marinés égouttés à côté de chaque garniture de brins de menthe.

Quelle note donneriez-vous aux côtelettes d'agneau épicées ?

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Méthode

  1. Dans une poêle sèche, faire griller la coriandre et les graines de cumin à feu moyen pendant 1 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Verser dans un mortier et, à l'aide d'un pilon, réduire en poudre. Dans un bol, mélanger avec la cannelle, le paprika, l'ail et l'huile. Bien assaisonner et mélanger pour combiner.
  2. Mettez l'agneau dans un grand plat. Versez sur le mélange d'épices et frottez-le dans la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Laisser mariner au moins 30 minutes ou réfrigérer toute une nuit.
  3. Pour le chutney, faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Découvrir et augmenter le feu à moyen. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
  4. Ajouter le vinaigre balsamique et les dattes. Cuire 5 à 10 minutes de plus, en remuant jusqu'à ce qu'il soit collant. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir. Couvrir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Préchauffer le gril à feu vif. Cuire l'agneau 4 min de chaque côté. Transférer dans un plat de service et parsemer sur les pousses de pois, les graines de grenade et la menthe. Servir avec le chutney.

Conseil: Pour donner à votre agneau de magnifiques marques de plaque chauffante, faites cuire les escalopes par lots sur une grande plaque chauffante (plutôt que sous le gril), jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et bien carbonisées.

Pour obtenir les meilleurs conseils pour vous protéger, vous et votre famille, lorsque vous préparez de la viande et de la volaille crues, visitez La salubrité des aliments à la maison.


Côtelettes d'agneau au barbecue aux épices du Moyen-Orient avec yogourt & cornichon à l'oignon rouge

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Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes $ Budget moyen

8-12 côtelettes d'agneau, selon la taille

morceau de gingembre de 3 cm, râpé

2 gousses d'ail écrasées ou hachées finement

1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1 cm

Yaourt nature à la grecque pour servir

1 gros oignon rouge, pelé et tranché finement

1/2 tasse de persil plat, haché grossièrement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

11/2 tasses de bouillon de poulet bouillant

2 cuillères à soupe de persil plat haché finement

Faites chauffer une petite poêle et faites légèrement griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Laisser refroidir légèrement puis les mettre dans un mortier et un pilon avec une pincée de sel et les réduire en une poudre fine. (Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues si vous le souhaitez). Ajouter le gingembre, l'ail, le curcuma, le jus de citron et l'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour obtenir une belle pâte. Verser la marinade sur les escalopes d'agneau dans une plaque à pâtisserie chemisée et masser les escalopes. Couvrir de film alimentaire ou de papier d'aluminium et laisser mariner pendant au moins 30 minutes mais jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez.

Badigeonner les tranches d'aubergine d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettre l'oignon, le sumac, le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger pour combiner et assaisonner. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 15 minutes.

Verser le couscous dans un grand bol. Râpez le zeste d'orange et versez le bouillon bouillant. Assaisonner et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer cinq minutes avant d'y ajouter le persil et de le gonfler à la fourchette.

Chauffez votre barbecue à une température agréable et chaude. Cuire les aubergines des deux côtés pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Réserver et garder au chaud. Cuire les côtelettes d'agneau 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.


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Recette de côtelettes d'agneau aux épices aromatiques - Recettes

L'agneau est un jeune de mouton de moins d'un an et connu pour sa chair tendre, délicate et savoureuse.

Le mot agneau vient du mot allemand "lambiz". Historiquement, on pense que les moutons ont été découverts quelque part en Asie centrale et utilisés non seulement comme bonne source de nourriture, mais aussi comme peau et laine pour les vêtements. Le mouton est depuis longtemps un aliment de base ainsi qu'une source textile en Asie, en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Il s'appelle un «jeune agneau» lorsqu'il est abattu entre 6 et 8 semaines, il a la viande la plus pâle de tous. Le « brin » (également connu sous le nom d'agneau précoce ou d'agneau d'été) est un agneau abattu entre 3 et 5 mois. Les agneaux abattus entre 1 et 2 ans sont appelés « hoggart » et ont une saveur beaucoup plus forte et une chair légèrement moins tendre. Tout ce qui dépasse 2 ans s'appelle "Mouton" bien qu'ils soient plus savoureux, la viande est plus dure et nécessite une méthode de cuisson lente pour attendrir et bien cuire.

Les coupes anglaises d'agneau ont évolué à travers les siècles et reflètent l'évolution des méthodes de cuisson et des goûts dans les foyers anglais.

Pour en savoir plus sur les coupes populaires d'agneau, vous pouvez suivre la leçon d'introduction - Viande : agneau… Tirez le meilleur parti de votre viande !

Recette d'agneau du jour - La côtelette d'agneau grillée aux épices

À propos des côtelettes d'agneau grillées aux épices

Les côtelettes d'agneau sont nées au 17ème siècle en Grande-Bretagne et ont vu le jour lorsque les maisons de côtelettes de Londres ont commencé à cuisiner des morceaux de viande individuels pour les clients.

Il existe deux types de côtelettes d'agneau, soit des côtelettes de côtes, soit des côtelettes de longe, qui sont coupées perpendiculairement à la colonne vertébrale de l'agneau et comprennent les côtes et la partie de la colonne vertébrale. Les côtelettes de côtes ont plus de matières grasses et sont plus savoureuses que les côtelettes de longe, qui sont plus larges et plus maigres. Alternativement, une fine côtelette désossée est également disponible et est connue sous le nom de côtelette.

Ces côtelettes peuvent être marinées dans une variété d'ingrédients et d'épices et peuvent être préparées à court terme car elles ne prennent pas trop de temps à mariner et sont généralement cuites à l'aide de méthodes de chaleur sèche telles que la cuisson au gril et à la poêle.

Les côtelettes d'agneau fumées grillées au charbon de bois, associées aux pommes de terre grelots rôties croustillantes, se marient très bien avec la sauce onctueuse et aromatique pour un bon repas.

Carte de recette (pour servir 4 personnes)

Ingrédients Quantité
Pour les côtelettes d'agneau
côtelettes d'agneau 8 pièces
Huile d'olive (en supplément pour l'agneau) 4 cuillères à soupe
Sel de mer comme demandé
Poivre noir fraichement moulu 1 cuillère à café
Chili (séché, tranché finement) 1 pièce
Thym (frais) 1 cuillère à café
Pour les pommes de terre
Pommes de terre (bébé) 500 g
Graines de coriandre 2 cuillères à café
Cannelle moulue 1/2 cuillère à café
Huile d'olive 2 cuillères à soupe
Poivre noir (broyé) 1 cuillère à café
Pour la sauce
Ail émincé) 2 clous de girofle
Romarin 2 cuillères à soupe
Jus de citron) 2 cuillères à soupe
Stock de poulet 1 tasse
Le beurre 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C/400°F.

2. Arrosez les côtelettes d'agneau d'huile d'olive et saupoudrez-les d'une pincée de sel, de poivre noir, de piment et de thym. Frottez bien les côtelettes pour masser les saveurs et réservez. (portez des gants pour éviter tout contact avec le piment). Filmer et réfrigérer.

3. Couper les pommes de terre grelots en morceaux (en moitié ou en quartiers).

4. Dans un plat à rôtir, placer les pommes de terre grelots et saupoudrer de graines de coriandre broyées, de cannelle, de sel et de poivre broyé. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober les pommes de terre, puis rôtir pendant 20 minutes à 200°C. Sortir du four et réserver.

5. Pendant que les pommes de terre rôtissent, dans une poêle à griller à feu vif, faire griller l'agneau pendant 4 minutes, retourner l'agneau, griller à nouveau 3-4 minutes de plus de l'autre côté, et une fois cuit, réserver.

6. Égoutter tout excès d'huile/graisse et en utilisant la même poêle à griller, ajouter l'ail, le romarin, le jus de citron, le bouillon et déglacer la poêle à feu vif tout en remuant et en grattant la partie brune de la poêle.

7. Retirer la sauce du feu, filtrer la sauce et incorporer le beurre jusqu'à homogénéité.

8. Servir la sauce à côté ou verser sur les côtelettes avec les pommes de terre rôties.


Commentaires

J'ai recherché et fait cette recette comme base pour une recette algérienne de Kefta (boulettes de viande) que je voulais essayer. Puisqu'aucune recette de ras-el-hanout n'est censée être la même, et selon les recommandations des utilisateurs sur quelques autres sites, je n'ai vu aucun mal à omettre le sel et à ajouter quelques épices moulues supplémentaires que j'avais sous la main : anis, cardamome, muscade, curcuma et paprika. Je ne peux pas vous dire si c'était authentiquement marocain, mais le mélange d'épices est incroyable ! J'ai bien l'intention de l'expérimenter dans mes ragoûts et mes viandes rôties.

Appliqué au couscous aux raisins secs comme mélange de salade. Merci pour le partage.

J'ai composé ce mélange en suggérant d'ajouter du curcuma, de la poudre d'ail et du paprika. J'ai eu de l'huile d'ail et j'ai mélangé ce mélange dans un poulet entier. C'était délicieux! Je vais l'essayer sur des pommes de terre rôties la prochaine fois. Cela restera un incontournable de mon armoire !

Terrifiant! BTW ça va GRAND sur la courge musquée mélangée. Je fais cuire la courge à la vapeur dans une cocotte-minute, la mélange et ajoute cette épice marocaine. Pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre. C'est IMPRESSIONNANT pour l'inflammation et si faible en calories. Sérieusement FACILE !

Délice !! Mélangez 1 tasse de yaourt nature, les petits morceaux d'oignon rouge restants des brochettes de shish, 6 gousses d'ail, toutes les épices marocaines. Cube 2 poitrines de poulet et mariner 30 minutes, puis brochette, en alternant avec 1 gros poivron rouge, en cubes et 1/2 oignon rouge en cubes, en réservant de petits morceaux pour mariner. Servir avec une salade d'orzo aux épinards.

J'ai acheté un mélange d'épices marocain à l'étranger que je voulais reproduire depuis que j'en ai manqué, et cette version est très proche. C'est excellent sur le poisson, le poulet, n'importe quoi.

Je l'utilise avec de l'huile d'olive sur des petites pommes de terre rôties accompagnées d'une sauce yaourt, concombre, menthe à tremper. Le yaourt coupe l'épice. Obtient des critiques élogieuses. C'est aussi une excellente marinade pour les légumes grillés. Je l'aime! Je fais un gros lot et le garde à portée de main pour beaucoup de choses.

L'une des meilleures versions de ce mélange classique que j'ai trouvée. Oui, cela fonctionne pour le riz, mais c'est mieux comme friction ou pour un couscous. Je l'utiliserai certainement souvent. Oui, j'ajouterais aussi du curcuma.

1 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café de curcuma et une bonne dose de paprika sont de bons ajouts au mélange. La poudre d'ail est également un bon ajout.

Je l'ai examiné en mai 2007, et c'est toujours un grand favori. Il a évolué au fil du temps, les épices changent de proportion et d'autres font leur chemin, mais la seule constante est que je le fais maintenant sans sel. Fait un incroyable assaisonnement sans sel pour TOUT !

Je fais de grandes quantités de ce mélange, car c'est l'un de mes préférés. Je l'utilise sur des steaks d'agneau, dans un mélange d'agneau, d'aubergines, de champignons et de tomates sur du riz, etc. Délicieux et polyvalent.

J'adore ce mélange et je le prépare en plus grandes quantités pour gagner du temps - je l'utilise au moins deux fois par mois. Excellent sur le gril ou dans une poêle.

Quelqu'un a-t-il des conseils sur la façon d'utiliser ce mélange d'épices avec du riz? Recommanderiez-vous de le mélanger avec du yaourt, puis de le mélanger avec du riz cuit ou d'ajouter le mélange d'épices au riz non cuit ?

Je pense que ce mélange est exceptionnel. Je l'utilise pour un ragoût végétarien avec des pois chiches et des pruneaux dont les gens deviennent fous. Astuce - Lorsque vous cuisinez avec, ajoutez-le à tout ce qui est sauté ou cuit dans même la plus petite quantité d'huile - cela permet aux épices de fleurir et vous en tirez la plus grande profondeur de saveur. Je le fais maintenant en gros lots, parfois sans poivre de cayenne, et l'utilise dans tout.

J'ai fait cette recette comme indiqué à l'exception du poivre de Cayenne que j'ai omis. C'était très bon et doux. Je l'ai essayé pour la première fois sur mes œufs brouillés le matin. Très bon. Je vais probablement l'essayer sur du poisson et du tofu bientôt.

Je plonge les filets de saumon dans ce mélange sec, puis je saisis le côté épicé dans du beurre clarifié ou de l'huile d'olive avant de retourner le poisson et de finir dans un four chaud. Servir simplement ou dans une flaque de crème au safran pour un dîner incomparable.

Combiné avec du yogourt et des filets de poulet désossés et sans peau marinés, puis cuits (avec beaucoup de marinade) dans des sachets en aluminium pendant environ 25 minutes à 450. Sont sortis super juteux et savoureux. Super mélange d'épices !

J'ai utilisé ce mélange d'épices pour faire des lentilles avec de l'agneau et de la saucisse. J'ai utilisé un double lot d'épice et j'aurais probablement dû en utiliser un seul. C'était absolument délicieux tel quel, mais aurait pu être un peu moins piquant et aromatique. Je l'ai servi à l'intérieur de la courge poivrée et mon mari qui était sceptique quand il l'a senti pour la première fois l'a beaucoup apprécié. C'était vraiment épicé, mais je pense que réduire à un seul lot réduirait suffisamment la chaleur et je n'ajusterais pas le mélange de poivre.

Excellent seul ou mélangé avec du yogourt et du poulet mariné dedans. délicieux.

C'était délicieux sur les steaks de surlonge. Certainement épicé, mais pas écrasant.

Le meilleur plat de Pâque que j'aie jamais goûté, et je n'aime même pas l'agneau. Mon mari l'a adoré la dernière Pâque et m'a demandé de le faire depuis. Ce sera désormais une tradition de la Pâque dans notre maison (pour le deuxième souper) ! Je suis chroniqueur culinaire pour notre journal, et je n'ai jamais cuisiné une recette que je n'ai pas modifiée ou ajustée, jusqu'à celle-ci. C'était parfait tel quel.

c'était super. nous l'avons frotté sur un steak de hangar aujourd'hui (je suis étudiant en école de cuisine) et l'avons grillé. DÉLICIEUX!

Je fais beaucoup de cuisine marocaine en utilisant cette palette d'épices, et j'ai pensé que ce serait un bon mélange à préparer en plus grande quantité et à garder sous la main. Cependant, après avoir fait un double lot tout à l'heure et réduit à la fois le poivre noir et le poivre de Cayenne, je pense que ce serait excessivement chaud avec la proportion de poivre comme indiqué.


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Ajouter de la rose à la cuisine, c'est un peu comme découvrir que votre voisin mannequin a une maîtrise en ingénierie - vous pourriez être épris pour toujours. Ce qui est un parfum tout délicat dans un vase devient une douce touche de douceur florale dans un plat, le soulevant d'une manière que la plupart des ingrédients ne peuvent pas commencer.

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Il est tentant de supposer que les Anglais ont une sorte de propriété sur la rose. Ici, il a été enregistré dans la cuisine depuis que les recettes ont été écrites pour la première fois - et utilisées pendant des centaines d'années auparavant. Jusqu'à l'introduction de la vanille au 17ème siècle, c'était notre arôme préféré, principalement sous forme d'eau de rose, des tartes à la tire (tartes aux pommes glacées à l'eau de rose) aux chewits (tartes fourrées à la viande hachée). Il existe une glorieuse recette du XVIIIe siècle de jambon glacé épicé à la cardamome, à la coriandre et à la rose qui résiste à l'épreuve du temps. Maintenant, la rose peut être plus susceptible de donner son envol à un nuage de meringues, ou d'ajouter une romance enivrante à une mousse au chocolat ou à des truffes. Il est à noter que toutes les roses sont comestibles – c'est seulement leur traitement par pulvérisation qui rend certaines impropres à l'assiette.

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Allez vers l'est et vous tomberez dessus rapidement. Il est très répandu dans les confiseries, des délicates pâtisseries du Liban aux délices turcs bien sûr. Mais, comme la cannelle, elle est plus intéressante lorsqu'elle fait son apparition dans des plats salés. La rose est utilisée de manière distinctive dans la cuisine marocaine. Il est particulièrement bon en combinaison avec la caille et l'agneau, ajoutant parfois une touche de parfum dans le mélange d'épices signature ras-el-hanout - utilisé comme un frottement pour la viande et une note de fond pour de nombreux tajines. Il rehausse aussi l'harissa, le
pâte de piment rouge ardente mais aromatique qui s'ajoute à presque tout dans la cuisine maghrébine des pays côtiers d'Afrique du Nord.

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Dirigez-vous à nouveau vers l'est et vous rencontrerez la rose en tant qu'invité régulier de la cuisine indienne et pakistanaise, dans des milkshakes et des glaces rose vif, et des puddings de riz très sucrés. Plus délicieusement, c'est souvent la note principale du garam masala, un mélange d'épices utilisé comme base pour de nombreux plats et currys trouvés dans ces deux pays. Il y a une rose sauvage au Pakistan appelée desi gulab, dont la profondeur intense du parfum et les teintes rouge-violet profond le rendent très spécial à cuisiner.

Chaque foyer aura sa propre recette, et voici la mienne : une marinade bien-aimée pour l'agneau. Si vous pouvez trouver de la confiture de pétales de rose, mélangez avec un filet de citron et un peu d'ail pilé à utiliser comme gelée pour accompagner la viande.

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LE MEILLEUR VIN À ASSOCIER AVEC DES RECETTES DE ROSE

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PAR MALCOLM GLUCK

Ce n'est pas tous les jours que l'on cuisine un plat avec une recette de rose sauvage du Pakistan. Une recette tout à fait surprenante nécessite donc un vin totalement surprenant. Et je crois que j'ai trouvé la bouteille parfaite. Il ne peut pas venir du Pakistan car il ne produit pas de vin, il faut donc chercher ailleurs : l'Australie. Pourquoi? Parce que la douceur florale de ces côtelettes d'agneau marinées à la rose nécessite un vin ensoleillé, suffisamment riche pour supporter les épices, mais pas si copieux qu'il le submerge.

Mais avant d'en arriver là, le chef a besoin d'un rafraîchissement vineux à portée de main pendant qu'il cuisine. Et à cet égard, l'Australie est aussi mon vignoble de prédilection. Il y a un choix de deux liquides sublimes, les deux chardonnays, à la fois magnifiquement texturés et sveltes, et tous deux faisant honte à de nombreux bourgognes blancs très appréciés coûtant beaucoup plus cher. Ce duo impressionnant est Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (61,95 £ la bouteille chez Slurp) et, par cas chez Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (526,80 £). Ce ne sont pas seulement deux des plus grands bettes d'Oz, mais deux des plus grands de la planète. Un verre (ou deux) de ces vins soyeux et délicieux est le régal idéal pour faire réfléchir lorsque vous travaillez sur un poêle.


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