Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de merguez

Meilleures recettes de merguez

Recettes de merguez les mieux notées

Que vous receviez deux ou dix personnes pendant les vacances, il est difficile de battre une frittata lorsqu'il s'agit de servir un petit-déjeuner copieux et sain.Comme une grande omelette plate (c. mon livre. C'est un véhicule pour toutes sortes de garnitures, ici des saucisses merguez salées et épicées, un riche chou vert d'hiver, des morceaux de patate douce rôtie et de délicats oignons caramélisés. Tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance, il vous suffit donc de mélanger les œufs et d'ajouter les ingrédients environ 20 minutes avant de vouloir manger. Cette recette sert deux, mais elle peut être facilement doublée ou triplée pour nourrir votre groupe. . Utilisez simplement une sauteuse plus grande et assurez-vous de faire cuire la frittata jusqu'à ce que le centre soit juste pris - cela prendra certainement plus de temps au four. Servir avec des tranches grillées de pain de campagne copieux, du beurre frais et de la confiture.Cliquez ici pour voir les recettes de brunch du dimanche paresseux.


Résumé de la recette

  • 4 livres d'épaule d'agneau désossée, coupée en lanières de 3 x 1 pouce
  • 1 livre de graisse d'agneau ou de porc, coupée en lanières de 2 par 1 pouce
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de paprika chaud
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, réfrigéré
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1/4 tasse de harissa
  • Boyaux de porc ou de mouton salés de 15 à 18 pieds (environ 1/2 once)

Étaler les lanières de viande et de gras sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Dans un petit bol, mélanger l'ail, les assaisonnements secs et les épices et saupoudrer le mélange d'assaisonnements sur la viande et le gras. Réfrigérer la viande et le gras pendant 15 minutes. Verser les ingrédients liquides sur toute la viande et la graisse. Congeler la viande assaisonnée et le gras jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, environ 45 minutes.

Refroidissez le bol d'un batteur sur socle et les pièces du hachoir à viande au congélateur. Installez le broyeur avec la plaque de broyage grossier, placez le bol en dessous. Avec la machine à vitesse moyenne-élevée, déposez progressivement la viande et le gras. Ajouter tout liquide sur les plaques à pâtisserie à la viande hachée.

Remettez la viande hachée au congélateur pour la maintenir à 32° à 40° (à 45°, la graisse commence à fondre, ruinant la texture de la saucisse). En utilisant des mains propres ou la palette du batteur sur socle, pétrissez ou battez la viande jusqu'à ce qu'une masse collante se forme, environ 50 secondes, veillez à ne pas laisser la viande trop chaude. Réfrigérer jusqu'à 3 heures.

Pendant ce temps, faire tremper les boyaux de porc ou de mouton dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les boyaux. En travaillant au-dessus de l'évier, faites doucement couler de l'eau tiède dans chaque boîtier. Pincez les deux extrémités et soulevez le boîtier rempli d'eau. Recherchez les points qui fuient et découpez ces portions.

Placer la farce à saucisses au congélateur pendant 15 minutes. Installez le poussoir à saucisses et glissez tout sauf 6 pouces d'une enveloppe sur le tube, en laissant l'extrémité arrière déliée. Bien emballer le mélange de saucisses dans la boîte. Commencez à faire tourner le poussoir à saucisses très lentement jusqu'à ce que la viande sorte du tube. Faites maintenant un nœud à l'extrémité arrière du boîtier. Introduisez lentement la saucisse dans le boyau, en utilisant votre main libre pour régler la façon dont la saucisse est emballée, assurez-vous de ne pas trop remplir le boyau. Lorsque le boyau est presque rempli, attachez l'extrémité.

En commençant à une extrémité, pincez le premier lien en pinçant vos doigts autour de la saucisse pour séparer la garniture 6 pouces est une bonne longueur moyenne. Ensuite, faites rouler le lien vers vous 3 à 5 fois en créant une torsion dans le boîtier. Descendez pour former le maillon suivant, en roulant 3 à 5 fois dans le sens opposé (cela évite de s'effilocher). Si le boyau se fend, retirez la farce près de la fente et fermez le boyau avant de continuer. Alternativement, les maillons peuvent être formés en les sectionnant avec de la ficelle de boucher. Répéter avec les boyaux et les saucisses restants.

Accrochez les saucisses sur des grilles en bois ou en métal sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en veillant à ne pas les encombrer pour que l'air puisse circuler autour d'elles. Stérilisez une aiguille sur une flamme. Percez des trous partout dans les saucisses avec l'aiguille, surtout là où il y a des poches d'air. Laisser sécher les saucisses pendant 1 à 2 heures, puis envelopper dans du papier de boucherie et réfrigérer une nuit avant la cuisson.


Le grand mystère d'Ojja contre Shakshuka

J'ai déjà partagé mon histoire d'amour avec Shakshuka (j'ai une recette ici en fait). Qu'est-ce que c'est? Ce sont des œufs au four (ou si vous restez sur la cuisinière, des œufs pochés) dans une sauce épicée, à l'ail, à la tomate et au poivre. Il est souvent présenté comme un célèbre petit-déjeuner israélien, mais ce n'est pas tout à fait vrai car la shakshuka est originaire de Tunisie. Il s'est rendu en Israël via des Juifs séfarades migrant de Tunisie vers Israël. Il est facile de comprendre pourquoi les Israéliens l'ont adopté. C'est délicieux!

Ojja tunisienne. Qu'est-ce que c'est? Ce sont des œufs au four (ou si vous restez sur la cuisinière, des œufs pochés) dans une sauce épicée, à l'ail, à la tomate et au poivre. Mais attendez? N'est-ce pas shakshuka ? Oui. Oui c'est le cas. Alors Ojja est Shakshuka alors ? Euh… Oui ? Oui. Il est. je pense…

Alors pourquoi 1) un nom différent et 2) une recette différente ? Eh bien, parce que 1) je ne sais pas ! Et 2) j'y reviendrai dans un instant !

Dans son livre La nouvelle table juive méditerranéenne : Recettes du vieux monde pour la maison moderne , l'auteur Joyce Goldstein suggère que la différence entre l'ojja et la shakshuka est que dans l'ojja, les œufs sont mélangés dans le mélange de sauce tomate et poivre alors que dans la shakshuka, ils sont en quelque sorte pochés entiers à la surface. Cela rendrait l'ojja similaire à un plat turc appelé Menemen, soit dit en passant. Soit dit en passant, elle n'est pas la seule à dissiper la confusion de cette manière. La confusion est résolue, n'est-ce pas ? Je le pensais certainement. Mais il y a toujours un problème.

Rim et Munya, deux cousines nées en Tunisie et vivant maintenant à Seattle, et qui sont à l'origine de l'excellent blog culinaire Our Tunisian Table , font la distinction ojja/shakshuka différemment.

Rim et Munya insistent sur le fait que les œufs pochés dans une sauce tomate épicée sont en fait de l'ojja. Shakshuka, en revanche, contient généralement de la pomme de terre (!) Et n'a pas toujours d'œufs. Le nom de shakshuka, soutiennent-ils, a en quelque sorte au fil du temps et diverses mutations culturelles ont été utilisées pour les deux plats. Cela ferait d'ailleurs le plat du petit-déjeuner qui est célèbre en Israël ojja. Et quant à remuer les œufs ou les laisser pocher toute la question? Cela peut être fait de toute façon. Les deux sont toujours ojja (qui est confondu avec shakshuka).

Rim et Munya ont-ils raison à ce sujet ? Je ne suis vraiment pas en mesure de le dire. Je peux vous dire que je n'ai jamais mangé de shakshuka avec des pommes de terre, ni d'ailleurs sans œufs. Mais encore une fois, cela peut simplement signifier que je n'ai jamais eu qu'ojja appelé à tort shakshuka. Et Rim et Munya viennent de Tunisie et pas moi. Je suis donc enclin à leur faire confiance à ce sujet.

Mais attendez, ça devient encore plus confus ! Il est courant d'avoir de l'ojja avec des merguez (qui est une saucisse épicée, à l'ail et à la harissa), ou d'avoir de l'ojja avec des œufs, ou d'avoir de l'ojja avec merguez et oeufs ! POW !

Mais attendez, il y a plus ! Il existe également une version de luxe d'ojja à base de fruits de mer ! Et sans doute pas de merguez et/ou d'œufs ! POW ! Encore plus de variables à gérer.

Quoi qu'il en soit, j'ai renoncé à chercher des éclaircissements sur la question pour le moment. Je suis à l'aise avec le mystère. Je suis juste un gars de Portland qui aime cuisiner. Et aujourd'hui je fais Ojja Merguez ! Ce sont des œufs et des saucisses dans une sauce épicée, à l'ail, aux tomates et au poivre. Vous le connaissez peut-être sous le nom de shakshuka avec des saucisses dedans. Hé, c'est cool avec moi aussi.


Ces 15 recettes tunisiennes ajouteront de grandes saveurs audacieuses à votre régime méditerranéen

Grâce à leur proximité avec la mer Méditerranée, les nations du Moyen-Orient, d'Europe du Sud et d'Afrique du Nord partagent de nombreux thèmes culinaires. Mais alors qu'elles incluent des plats qui se chevauchent, les cuisines de ces pays habitent également leurs propres espaces uniques. La nation nord-africaine de Tunisie présente une tradition culinaire qui semblera largement familière aux amateurs de cuisine méditerranéenne, mais l'affinité tunisienne pour les épices audacieuses et les puissants quotients de chaleur donne à la cuisine de ce pays une personnalité qui lui est propre. Si vous êtes un fan du régime méditerranéen, vous adorerez ces délicieuses recettes tunisiennes les mieux notées.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons rouges moyens, tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur
  • Le sel
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Poivre fraîchement moulu
  • Quatre saucisses merguez ou chorizo ​​frais de 6 onces, piquées partout avec une fourchette
  • Quatre morceaux de baguette de 6 pouces, fendus et grillés
  • 12 gros brins de coriandre
  • 4 quartiers de citron, pour servir

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons, saler et cuire à feu moyen-élevé, en remuant, pendant 5 minutes. Réduire le feu à modéré et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer le miel et le vinaigre balsamique et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Allumez un gril. Faire griller les saucisses à feu modéré, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et bien cuites, environ 15 minutes.

Placez une saucisse dans chaque morceau de baguette. Garnir avec les oignons caramélisés et quelques brins de coriandre et fermer les sandwichs. Transférer dans les assiettes et servir. Garnir avec les quartiers de citron.


Brochettes de merguez

Utilisez ce mélange pour faire ces brochettes, ou comme chair à saucisse. Ces quantités vous donneront juste la bonne quantité pour le plat de pommes de terre d'aujourd'hui, mais plus que ce dont vous avez besoin pour les œufs écossais, ceux que vous n'utilisez pas peuvent être congelés ou frits pour un plus petit lot de ces brochettes. Pour huit, pour quatre (ou 650 g de chair à saucisse crue).

500g d'agneau haché (20% de matière grasse)
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de harissa à la rose
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et légèrement écrasées
2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées
2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et légèrement écrasées
1 cc de paprika fumé doux
cc de cayenne
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
80g de chapelure blanche fraîche
Le sel

Mettez le tout dans un grand bol avec une cuillère à café de sel. À l'aide de vos mains, mélangez pour combiner, puis formez huit brochettes d'environ 12 cm de long x 4 cm de large x 2 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour qu'il repose et que les saveurs se développent.

Chauffer le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettre une poêle sur feu moyen-vif et aérer la cuisine. Une fois la poêle chaude, faire revenir les brochettes pendant deux à trois minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Transférer dans un petit plateau, retirer tout excès d'huile et cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servir avec une salade de tomates et de concombres et un peu de pitta.


La Vague de Viande

Il ne peut pas y avoir de mauvais Meatwave&mdashas tant que je suis avec mon ami et que je grille, je suis heureux&mdashmais certains se démarquent certainement comme de véritables réalisations. L'un d'eux était les Nuits Meatroccan de l'été dernier, où j'ai décidé de faire un menu entièrement marocain qui comprenait huit recettes différentes. J'ai tendance à dépasser le nombre de recettes auxquelles je m'attaque à chaque fois que j'ai un public, mais cela fait partie du jeu, d'autant plus qu'elles ne seront pas toutes gagnantes. Cependant, ce jour-là en juin dernier, chaque chose que j'ai retirée du gril semblait simplement meilleure que la précédente, et à la fin de la journée, je me souviens m'être sentie très accomplie et fière de ce qui venait de se passer. Alors pour revivre l'un de mes moments de grillades les plus fiers, je consacre tout le mois de juillet aux recettes d'influence marocaine de ce jour, à commencer par celle qui a déclenché l'idée en premier lieu&mdashmerguez.

À côté des tajines, les merguez sont l'une des premières choses auxquelles je pense quand quelqu'un mentionne la cuisine marocaine. Ces petites saucisses sont follement délicieuses avec leur saveur épicée et terreuse contre de l'agneau riche et juteux. Un bon sandwich aux merguez est mon préféré lorsque je prépare des repas marocains plus rapides, et il déçoit rarement.

Merguez figurait constamment sur ma liste de choses à faire, mais un détail m'a toujours fait réfléchir lorsque j'ai envisagé de m'attaquer aux boîtiers it&mdashsheep. Oui, pour obtenir ces petits maillons, des boyaux de mouton, au lieu de boyaux de porc plus gros, doivent être utilisés. D'autres fabricants de saucisses à qui j'ai parlé ont déploré de travailler avec ces boyaux délicats qui ont tendance à éclater, et à cause de cela, j'ai juste supposé que je ne voulais même pas subir cette frustration. Mais il était enfin temps d'affronter ma peur et de céder à ma forte envie de faire des merguez.

En vidant la grande quantité de boyaux de mouton dans un bol pour le trempage, j'ai pensé que j'avais fait une énorme erreur. Un arôme fécal remplissait ma cuisine et semblait au début imprégné dans tous les coins et recoins de ma maison. Bien sûr, les boyaux de porc ne sentent pas bon, mais ils ne sont pas classés comme ils l'étaient. Après un premier choc à l'odeur, je me ressaisis et continuai.

J'espérais que la viande et les épices avec lesquelles j'allais travailler dépasseraient cette odeur, et bien que cela ne l'ait jamais fait, mon estomac a commencé à se corriger alors que je commençais à préparer les assaisonnements pour les merguez. Ceux-ci ont commencé avec du cumin entier, de la coriandre et du fenouil grillés et moulus. Ces épices puissantes ont ensuite été mélangées avec du paprika et du poivre de Cayenne et mises de côté.

Je suis ensuite passé à la portion de viande, dépliant un beau gigot d'agneau que j'ai coupé en cubes, en enlevant tout tendon et peau argentée au fur et à mesure. J'ai ajouté une livre de graisse en cubes, puis j'ai mélangé toute la viande avec le mélange d'épices avec de l'ail et de la pâte de piment d'Afrique du Nord harissa & mdasha.

Je me suis habitué à assaisonner la viande avant de la moudre, mais je ne sais pas trop pourquoi. Je pense que cela peut remonter à ces saucisses de poulet au basilic et aux tomates, où du basilic et des tomates séchées au soleil ont été ajoutés avant la transformation pour utiliser le broyeur pour décomposer davantage ces ingrédients. C'est une habitude que je devrais rompre, car le broyage avec les épices a tendance à être plus salissant et il y a probablement peu ou pas d'avantage&mdashJe n'ai pas encore testé cette théorie, mais je suis à peu près sûr que c'est vrai.

Vraiment, les épices sont probablement mieux ajoutées après le broyage et avant le mélange. Je fais tourner mes saucisses dans mon KitchenAid avec un peu de liquide pour former une émulsion lâche et créer une texture plus cohésive et plus fine. Étant donné que la viande est bien incorporée à cette étape, les épices et les assaisonnements se répartiraient bien dans toute la viande ici.

Avec la viande cuite et confirmée délicieuse après avoir cuisiné et mangé une petite galette de merguez, je me sentais bien. Ce niveau était sur le point de descendre alors que je passais à la farce.

À ce stade, je m'étais habitué à l'odeur désagréable des boyaux, mais dès que j'ai commencé à les manipuler, j'ai subi une rechute de ce désagrément initial que j'avais ressenti. Cela, avec la combinaison qu'ils étaient difficiles à obtenir sur le klaxon, m'a déjà un peu agité.

Ensuite, les jurons ont commencé à voler alors que ma peur se confirmait et les enveloppes continuaient d'éclater en succession rapide. Cela signifiait un travail plus fastidieux de chargement des boyaux et plus de traitement de cette odeur.

Au bout d'un moment, j'ai eu l'impression de m'y habituer. J'ai légèrement sous-farci les saucisses pour éviter qu'elles n'éclatent, et à la fin, je peux dire que les choses se sont plus ou moins bien passées. Une fois le dernier morceau de viande emballé en toute sécurité, je n'étais que trop heureux de saler ces boyaux puants et de les remettre au réfrigérateur.

Au grill, j'ai été confronté à une énième épreuve de ma volonté. Au fur et à mesure que je mettais ces petites merguez à feu direct, elles se sont rapidement enflammées. Mon cœur s'est effondré alors que je me demandais si toutes les tortures que je m'étais infligées jusqu'à présent s'évanouissaient dans un éclat de gloire, mais hélas, j'avais un feu à deux zones et j'ai pu déplacer en toute sécurité ces liens vers le côté froid du griller et les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Un avant-goût d'un lien terminé et toutes les luttes qui ont précédé ont été rapidement oubliées & mdashthe merguez était génial! Les maillons avaient la chaleur terreuse unique qui les définit, ainsi que la pleine saveur de l'agneau qui est resté juteux malgré le fait que je les avais presque brûlés à mort. Les liens étaient un bon début pour ce qui allait devenir un jour meilleur dont la meilleure partie était la beauté d'un sandwich ci-dessus, mais c'est une histoire pour la semaine prochaine.

Publié le mar. 1 juil. 2014 par Joshua Bousel

Merguez

  • Rendement £ 4
  • Préparation 1 heure 20 minutes
  • cuisiner 10 minutes
  • Le total 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de cumin entières
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil entières
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 livres d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 3/4 de pouce et sans cartilage
  • 1 livre de graisse d'agneau, de bœuf ou de porc, coupée en cubes de 3/4 de pouce
  • 2 cuillères à soupe d'ail fraîchement haché (environ 6 gousses moyennes)
  • 1/3 tasse de harissa
  • 1/3 tasse d'eau glacée
  • Boyaux d'agneau, trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant utilisation

Procédure

  1. Placer le cumin, la coriandre et les graines de fenouil dans une poêle en fonte à feu moyen et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices et réduire en une poudre fine. Transférer le mélange d'épices dans un petit bol et mélanger le paprika, le sel et le poivre de Cayenne.
  2. Mettre l'agneau et le gras dans un grand bol. Ajouter le mélange d'épices, l'ail et la harissa. Mélanger pour enrober la viande et le gras d'épices. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de broyer.
  3. Broyer le mélange à travers un hachoir à viande, équipé d'une petite matrice, dans un bol placé dans de la glace.
  4. À l'aide de l'accessoire à palette d'un mélangeur sur pied, mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit incorporé et que la saucisse soit uniforme et collante, environ 1 minute de plus.
  5. Former une petite galette de saucisses placer le reste du mélange de saucisses au réfrigérateur. Cuire la galette dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des saucisses si nécessaire.
  6. Farcir les saucisses dans des boyaux d'agneau et torsader en maillons de 6 pouces. Réfrigérer jusqu'au moment de cuire.
  7. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la saucisse enregistre 155 & degF lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré au milieu du lien. Retirer du gril, laisser reposer 5 minutes et servir.

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Commentaires

David Somerville De belles saucisses !

Je n'ai jamais travaillé avec des boyaux d'agneau. n'attendant pas avec impatience les arômes fécaux. pense que je vais m'en tenir aux porcs ! Publié mar. 1 juil. 2014 21:21

BK toute la journée impressionnant! si jamais la merguez est au menu n'importe où, je ne peux pas ne pas la commander. peut-être devoir casser le mixeur de cuisine (cadeau de mariage qui est encore dans la boîte). Publié ven. 4 juil. 2014 01:23

Mike Baylus Alors je les ai faites ce matin, et wow ! Quelle saucisse juteuse et savoureuse! Je fais des saucisses depuis un certain temps, mais j'ai en quelque sorte sauté ces bébés. Ils feront désormais partie de ma rotation habituelle. J'ai fini par utiliser de la graisse de porc, car il n'y avait pas assez de graisse supplémentaire sur les côtelettes d'épaule à utiliser. De plus, je ne pouvais pas trouver facilement de la harissa en pot, alors j'ai fait la mienne. Plutôt facile. Merci pour cette recette ! Publié ven. 28 août 2015 13:25


Plaque chauffante et friteuse en un


Le dessus plat fait les hamburgers et la friteuse fait les frites. Utilisez la plaque chauffante pour le bacon, les œufs et les frites maison. Ou des crêpes, des fajitas, du fromage grillé, etc. Pourquoi empester la friture de la maison et éclabousser partout? Faites votre poulet frit et calamars à l'extérieur. Blackstone & #8217s Rangetop Combo avec friteuse fait tout!

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Recette de bâton de collation.

J'aime celui la. Ajuster l'ail et chauffer à votre préférence. Peut-être du poivre blanc si vous voulez l'after glow.

Démarrez la cuisinière à basse température et augmentez progressivement jusqu'à ce que vous atteigniez 170F.

Les bâtons se font à 154F IT.

Bain d'eau glacée et suspendre pour sécher.

Je viens de le faire comme saucisse d'été dans des boyaux de 2-1/2" x 18", mais cela devrait très bien fonctionner comme bâton.

Ceux-ci ont été préparés avec 5 # de pointe de surlonge entière moulue et 1 # de mégot de porc. (Double lot)

SummerSausage04Small.jpg

1 tasse de babeurre froid
1-1/2 cuillères à soupe Morton Tender Quick
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 cuillère à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu (moulu de boucher)
2 cuillères à café d'arôme de fumée liquide (facultatif)
3 livres de venaison hachée maigre ou (90/10 boeuf haché)
1 tasse de fromage cheddar fort râpé grossièrement ou (cubes Hi-Temp)
2 cuillères à café de poudre de chipotle (ou au goût)

Bâton séché

Gourou du tabagisme

Je viens de faire des bâtonnets de poivre de Lem le week-end dernier, ils étaient délicieux avec un peu de chaleur à la fin. ils sont en vente sur le site de lems

Bûcheron

Maître de la fosse

1 lb de soc de porc haché

Mélanger, mettre dans des boyaux de mouton et fumer jusqu'à un IT de 155.

J'ai essayé de faire des bâtonnets de jambon comme Nueske's ou Maplewood Meats et j'ai trouvé cette recette à partir d'une recette de bacon canadien.

Je remplacerais le Tender Quick par la bonne quantité de cure n ° 1 et ajouterais du sel séparément. Ces bâtonnets se sont avérés vraiment bons à partir de cette recette juste un peu salée pour moi. (bon avec de la bière).

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Grand casino

Maître de la fosse

1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu - ajoutez-en plus si vous aimez le goût du poivre

2 cuillères à café de poivre blanc moulu - remplacez par du poivre noir si vous n'en avez pas

1 cuillère à café de poudre d'oignon - plus ou moins au goût

1 cuillère à café d'ail en poudre - plus ou moins au goût

Si vous l'aimez chaud, ajoutez ce qui suit

2TBS de poivre de Cayenne moulu - plus ou moins au goût

mélanger toutes les épices et guérir # 1 dans 1 tasse d'eau glacée mélanger dans le bœuf haché jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

farcir dans le boîtier, suspendre à température ambiante jusqu'à ce que les boîtiers soient secs, environ 1 à 2 heures,

placer dans un fumoir préchauffé à environ 130 degrés pendant une heure pour sécher les boyaux, puis ajouter de la fumée pendant 1 heure ou jusqu'à la couleur désirée, puis augmenter la chaleur à 150 pendant une heure puis augmenter la chaleur à 180 jusqu'à une température interne de 152 à 160 degrés,

placer dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il descende en dessous de 90, si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite vaporiser les bâtons avec de l'eau chaude pour éliminer toute trace de graisse sur les boyaux, puis rincer à nouveau à l'eau froide puis bloom sticks à température ambiante jusqu'à ce que les boyaux soient secs ou la couleur désirée est obtenu puis réfrigéré dans un sac en papier brun

Debbie Easton

Débutant

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Fanatique du tabac

Reinhard

Maître de la fosse

Debbie Easton

Débutant

Grand casino

Maître de la fosse

Bonjour au toit

Maître de la fosse

Bonjour au toit

Maître de la fosse

Grand casino

Maître de la fosse

Je laisse les graines de moutarde entières, mais tu peux les écraser si tu veux, j'aime juste le look de ces petites graines jaunes dans ma saucisse. MDR

J'ai entendu parler de gars qui les grillaient aussi, mais je ne l'ai pas encore fait. probablement le prochain lot que je ferai

Bonjour au toit

Maître de la fosse

Je laisse les graines de moutarde entières, mais tu peux les écraser si tu veux, j'aime juste le look de ces petites graines jaunes dans ma saucisse. MDR

J'ai entendu parler de gars qui les grillaient aussi, mais je ne l'ai pas encore fait. probablement le prochain lot que je ferai

Grouse

Allume feu

1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu - ajoutez-en plus si vous aimez le goût du poivre

2 cuillères à café de poivre blanc moulu - remplacez par du poivre noir si vous n'en avez pas

1 cuillère à café de poudre d'oignon - plus ou moins au goût

1 cuillère à café d'ail en poudre - plus ou moins au goût

Si vous l'aimez chaud, ajoutez ce qui suit

2TBS de poivre de Cayenne moulu - plus ou moins au goût

mélanger toutes les épices et guérir # 1 dans 1 tasse d'eau glacée mélanger dans le bœuf haché jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

farcir dans le boîtier, suspendre à température ambiante jusqu'à ce que les boîtiers soient secs, environ 1 à 2 heures,

placer dans un fumoir préchauffé à environ 130 degrés pendant une heure pour sécher les boyaux, puis ajouter de la fumée pendant 1 heure ou jusqu'à la couleur désirée, puis augmenter la chaleur à 150 pendant une heure puis augmenter la chaleur à 180 jusqu'à une température interne de 152 à 160 degrés,

placer dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il descende en dessous de 90, si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite vaporiser les bâtons avec de l'eau chaude pour éliminer toute trace de graisse sur les boyaux, puis rincer à nouveau à l'eau froide puis bloom sticks à température ambiante jusqu'à ce que les boyaux soient secs ou la couleur désirée est obtenu puis réfrigéré dans un sac en papier brun


Pourquoi la dette étudiante est une question de justice raciale

La dette des prêts étudiants pèse sur plus de 44 millions d'Américains et empêche des millions de personnes d'acheter une maison, de créer une entreprise, d'épargner pour la retraite ou même de fonder une famille. Cette dette affecte de manière disproportionnée les familles noires, et les femmes noires en particulier.

L'enseignement supérieur a longtemps été considéré comme une passerelle essentielle pour obtenir un emploi et parvenir à la stabilité économique et à la mobilité. Mais en raison de la discrimination raciale systémique de longue date, les familles noires ont beaucoup moins de richesses sur lesquelles puiser pour payer leurs études, créant des obstacles pour les communautés noires pour accéder à l'enseignement supérieur et créer de la richesse. Les familles noires sont plus susceptibles d'emprunter, d'emprunter davantage et d'avoir des problèmes de remboursement. Deux décennies après avoir contracté ses prêts étudiants, l'emprunteur noir médian doit encore 95 % de sa dette, tandis que l'emprunteur blanc médian a Payé 94 pour cent de leur dette.

Les étudiants de couleur poursuivent des études supérieures dans un système social et économique construit sur des idéologies racistes qui est mis en place pour travailler contre eux et perpétuer la richesse raciale et les écarts de revenus et de réussite. Pour corriger cette inégalité systémique, l'ACLU, le Center for Responsible Lending (CRL) et plus de 300 autres organisations demandent à l'administration Biden-Harris et au secrétaire à l'Éducation Miguel Cardona d'user de leur autorité en vertu de la Loi sur l'enseignement supérieur pour annuler 50 000 $ de la dette étudiante par emprunteur, et le Congrès doit également agir.

Pour comprendre les enjeux systémiques enracinés dans la crise de la dette étudiante, il faut commencer par son histoire. Bien que nous ayons normalisé l'idée que les étudiants doivent s'endetter pour l'université, historiquement, les étudiants ont bénéficié d'un large investissement public dans l'enseignement supérieur. Cependant, tous les étudiants n'en bénéficiaient pas de la même manière : les étudiants noirs avaient peu accès aux avantages du GI Bill et, même une décennie après Brown v. Board of Education (1954), les établissements à prédominance blanche (PWI) dans de nombreux États résistaient à l'intégration et à l'égalité de traitement. En outre, les gouvernements étatiques et fédéraux ont continué à financer de manière inadéquate et inéquitable les collèges et universités historiquement noirs (HBCU) malgré les opportunités de haute qualité qu'ils offraient et la fonction essentielle qu'ils remplissaient pour les étudiants et les communautés noirs. Cela a créé et cimenté la richesse raciale et le manque de ressources dans les établissements d'enseignement supérieur.

C'est dans ce contexte que le Congrès et le président Lyndon B. Johnson ont adopté la Higher Education Act de 1965. Reconnaissant la valeur d'un large accès à l'enseignement supérieur, Johnson espérait que la législation ouvrirait les portes de l'opportunité à tout le monde, en particulier les étudiants noirs et les autres étudiants de couleur, par le biais de subventions Pell et d'autres subventions.

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Pourtant, à la fin du 20e siècle, tout comme les étudiants et les femmes noirs et bruns ont fait leur entrée après des décennies de batailles juridiques et de luttes sociales, les décideurs politiques réactionnaires ont transféré les coûts importants de l'enseignement supérieur du public aux familles individuelles. Ce qui avait été considéré comme un bien public alors qu'il était principalement réservé aux hommes blancs, est devenu un fardeau public à transférer aux familles.

Ce détournement du financement public, qui s'est accéléré après la Grande Récession, a conduit à des résultats prévisibles et dommageables : aujourd'hui, le coût de l'enseignement supérieur dépasse l'imagination. Il est hors de portée pour la plupart des familles, en particulier les étudiants noirs et bruns, à moins qu'ils n'acceptent une dette insoutenable. En effet, nous perpétuons l'horrible héritage de redlining et de discrimination en matière de logement en exigeant que les mêmes familles noires qui étaient historiquement privées de richesse s'endettent davantage que leurs pairs blancs.

La crise de la dette étudiante n'est que l'une des dernières itérations de la longue et honteuse histoire de trop de promesses non tenues aux communautés noires et brunes. Ce pays n'a pas tenu sa promesse de donner aux anciens esclaves les terres sur lesquelles ils ont travaillé pour créer de la richesse après la guerre civile. Ensuite, à cause de la redlining, des avantages GI inaccessibles et maintenant de la diminution de la valeur des diplômes universitaires, les Noirs ont continuellement vu les routes de la réussite économique carrément bloquées.

L'annulation de 50 000 $ de dettes étudiantes peut aider à garantir la stabilité financière et la mobilité économique des emprunteurs noirs et bruns qui sont débordés de manière disproportionnée par cette crise de la dette étudiante et les impacts de l'écart de richesse raciale dans ce pays. Mais même après l'obtention de leur diplôme, les Noirs et les Latinos sont confrontés à une discrimination professionnelle importante et gagnent beaucoup moins que leurs homologues blancs. Cet écart de revenu rend encore plus difficile l'établissement d'une stabilité financière et la gestion du remboursement des prêts étudiants. Une éducation collégiale creuse en fait l'écart de richesse en raison des coûts élevés et des problèmes structurels de notre système. Pourtant, l'enseignement supérieur est une nécessité, et non un luxe, pour la main-d'œuvre d'aujourd'hui.

En raison de ces inégalités persistantes, même avec une annulation de 50 000 $ par emprunteur, il y aura toujours des millions d'emprunteurs endettés. Ce nombre ne fera qu'augmenter à moins que nous ne révisions complètement le remboursement des prêts et que nous créions un système collégial sans dette. Le Centre for Responsible Learning soutient que le gouvernement fédéral devrait améliorer le remboursement en : (1) éliminant les livres des créances irrécouvrables, telles que les dettes qui sont en cours de remboursement depuis plus de 15 ans (2) rétablissant les limites sur les recouvrements et rendant la dette étudiante libérable en faillite et (3) rendre le remboursement vraiment abordable et respectueux de leur budget grâce à un nouveau plan de remboursement axé sur les revenus et ouvert à tous les emprunteurs. Pour les nouveaux étudiants, un nouveau contrat social pourrait également doubler la subvention Pell et augmenter le financement et le soutien aux HBCU.

Nous avons la possibilité d'aider des millions de familles à réaliser leurs rêves américains, d'assurer la stabilité financière et la mobilité économique des familles noires et brunes, et de franchir une étape cruciale pour combler l'écart de richesse raciale. La charge est claire, le moment est venu, et le temps d'agir est maintenant : l'administration Biden doit annuler 50 000 $ de dette étudiante par emprunteur.