Recettes traditionnelles

Les 50 meilleurs restaurants décontractés d'Amérique (diaporama)

Les 50 meilleurs restaurants décontractés d'Amérique (diaporama)

De la pizza au Tex-Mex et tout le reste, voici les 50 meilleurs restaurants bon marché d'Amérique

50) Gray's Papaya, New York City

Papaye de Gray est choquant à un seul endroit, dans l'Upper West Side, après celui de la Huitième rue dans le West Village fermé sans cérémonie il y a quelques mois, mais il reste une institution new-yorkaise ainsi qu'un endroit idéal pour obtenir un près- hot-dog parfait. Ces pourvoyeurs colorés de personnages new-yorkais de la vieille école font griller leurs chiens Sabrett en boyau naturel sur un dessus plat, les nichent dans un petit pain légèrement grillé et les garnissent de moutarde, de choucroute ou du classique "oignons en sauce", également fabriqués par Sabrett. Appuyez-vous contre le rebord, arrosez un couple d'un verre de papaye et partez joyeusement, plein, content et avec seulement quelques dollars.

49) Morsure de Santa Fe, Santa Fe, N.M.

Descendez l'Old Las Vegas Highway (l'original Route 66), le restaurant de cheeseburger au Chili vert Morsure de lynx roux, fondée par Mitzi Panzer en 1953, a été saluée par Hamburger américain Georges Motz,Jane et Michael Stern de Roadfood, Réseau alimentaire, et même Bon appétit comme non seulement le zénith des cheeseburgers au chili vert, mais peut-être l'un des plus grands hamburgers des États-Unis d'Amérique, point final. Un récent différend entre la famille Panzer et John et Bonnie Eckre, qui l'ont repris il y a plus de 12 ans, signifie qu'ils ont dû faire leurs valises et déménager dans un nouvel endroit avec un nouveau nom, Morsure de Santa Fe. Malgré le changement de lieu, le ginormous maison du restaurant, le mandrin désossé, les hamburgers de 10 onces cuits à la température souhaitée et recouverts de piments verts sous du fromage blanc américain sur d'énormes petits pains de type ciabatta restent, et sont toujours l'un des meilleurs du pays hamburgers.

48) Gott's Roadside, Sainte-Hélène, Californie.

En 2011, Taylor's Automatic Refresher, un stand de hamburgers populaire en Californie, a renommé ses trois emplacements (Napa, Sainte-Hélène et San Francisco's Ferry Building) parce que ses propriétaires, les frères Joel et Duncan Gott, ne détenaient pas les droits sur le nom, et n'a pas pu persuader ses propriétaires de les laisser la marque. Cela a peut-être été choquant de voir le nom changer et le G rouge éclairé au néon, mais qu'est-ce qui n'a pas changé lorsqu'ils ont adopté le nom de famille Gott's Roadside Plateau Gourmet étaient les hamburgers Niman Ranch grillés d'un tiers de livre. Bien cuit, mais servi "un peu rose à l'intérieur", garni de fromage américain, de laitue, de tomate, de cornichons et de sauce secrète sur un petit pain aux œufs grillés, le cheeseburger de Gott's est légèrement pressé dans une machine à la fin de la ligne (les employés disons que cela cuit le pain à la vapeur, mais il laisse toujours le dessous grillé-croquant). L'effet est épais et juteux. Une icône.

47) Fette Sau, Brooklyn

celui de Brooklyn Fette Sau est l'un des rares fumoirs en Amérique à utiliser exclusivement des animaux du patrimoine provenant de fermes locales. La liste complète des viandes servies par le restaurant est comme un ouvrage de référence des races patrimoniales : bœuf piémontais ; une délicatesse mystérieuse appelée Akaushi Beef Zubaton; et toutes sortes de coupes de porc provenant de porcs Duroc, Berkshire et Red Wattle. Les habitants affamés font la queue tous les jours pour déguster un barbecue spectaculaire et unique sur un comptoir de charcuterie en constante rotation : joues de porc Berkshire un jour, agneau effiloché un autre, pastrami maison le lendemain. Quoi qu'il en soit, vous repartirez toujours rassasié et heureux, après avoir dégusté l'un des barbecues les plus créatifs du pays.

46) Hill Country Barbecue, New York City

Jane Bruce

La poitrine, la saucisse, les côtes de porc et la côte de bœuf fumée à le paysage avec collines rendre hommage à — où d'autre ? - Le pays des collines du Texas. Ils sont poivrés, délicatement parfumés à la fumée de bois et n'ont pas besoin de sauce. Pitmaster Elizabeth Karmel a conçu un restaurant de style honky tonk avec de la viande découpée à la commande, pesée et servie sur du papier de boucherie avec de nombreux accompagnements maison et de délicieux desserts. Vous en mangerez plus que quelques-uns avant même de vous rendre compte qu'ils n'ont pas de sauce dessus, car c'est complètement inutile. Avec un deuxième emplacement à Washington, DC et un troisième récemment ouvert à Brooklyn, l'évangile du barbecue au Texas ne montre heureusement aucun signe de ralentissement.

45) Roscoe's House of Chicken & Waffles, Los Angeles

Roscoe fait deux choses, et ils les font très, très bien : du poulet et des gaufres. Fondée en 1975 par Herb Hudson, originaire de Harlem, Roscoe's a contribué à populariser une combinaison culinaire que beaucoup considèrent comme étrange jusqu'à ce qu'ils l'essaient : les gaufres larges et plates se marient parfaitement avec du poulet frit trempé dans du sirop, qui est frit selon une recette secrète jusqu'à ce qu'il soit léger. et croustillant. Souvent imité, jamais dupliqué, Roscoe's est le véritable original et une institution de Los Angeles.

44) Prince's Hot Chicken Shack, Nashville, Tennessee.

Vous aimez le poulet frit ? Alors aucun voyage à Nashville ne devrait être complet sans un voyage à Cabane au poulet chaud du prince, un restaurant familial fondé par William et Thornton Prince il y a plus de 60 ans qui sert l'idéal platonicien du poulet frit à la Nashville, connu pour son piquant. Il n'y a qu'une seule chose à décider : voulez-vous que votre poulet soit doux, moyen, piquant ou extra piquant ? Si le nom du restaurant ne vous prévient pas, même le doux est assez épicé, alors soyez prudent. Servi avec du pain blanc et des pièces de cornichon, le poulet lui-même est croustillant, croquant et tendre. Un voyage à Prince’s est un voyage que vous n’oublierez probablement pas de si tôt.

43) Petite Chèvre, Chicago

Un dîner pas comme les autres, Petite Chèvre est la suite de la chef Stephanie Izard à son produit phare acclamé (et perpétuellement assailli), Fille et la chèvre, qui est un membre permanent de notre club des 101 meilleurs restaurants d'Amérique. Le menu comprend un petit-déjeuner toute la journée comprenant des éléments tels que des crêpes croustillantes aux pépites de chocolat noir, des crevettes et du gruau de fromage, et les «Ooey Gooey Cinnabuns» incroyablement délicieux. Les sandwichs comprennent le Los Drowned (bœuf braisé, avocat, fromage au beurre, poivrons et oignons marinés et mayo épicée), les tostadas au poisson (poisson croustillant, aïoli aux échalotes, salade d'oignons aux pois chiches et vinaigrette à la harissa), un sloppy Joe à base de chèvre, et un fromage grillé rempli de gouda fumé, de fromage Mont Amore, de guanciale de porc et de tomate fumée. Et nous n'avons même pas abordé les hamburgers, les salades et les desserts ! Alors allez voir par vous-même à quel point la nourriture ici est délicieuse.

42) Mi Tierra Café Y Panadería, San Antonio

Les habitants et les visiteurs remplissent ce grand, bruyant, absolument fiable Restaurant tex-mex et une boulangerie - ornée de lumières de Noël et ouverte 24h / 24 - pour des plateaux de fajitas, des enchiladas, des quesadillas et plus encore (y compris un menudo de premier ordre pour le petit-déjeuner). Les tacos à la farine et à la tortilla sont peut-être les meilleurs de la ville, en particulier ceux remplis de carnitas Michoacán, des morceaux de porc marinés dans du jus d'orange et des épices, parfaitement frits et présentés avec du guacamole, du pico de gallo et des haricots.

41) Nuit + Marché, Los Angeles

« Notre restaurant est très petit, très exigu et très bruyant » note le site de Night + Market. Vous pouvez presque imaginer le chef Kris Yenbamroong avertir : « Sache dans quoi tu t'embarques ! » Bien que Yenbamroong n'ait aucune formation culinaire formelle, il n'est pas sans pedigree de cuisine thaïlandaise; il est le fils de la famille derrière le très respecté restaurant thaï de West Hollywood Talesai. Mais Nuit + Marché danse à son propre rythme, servant de la nourriture de rue du nord de la Thaïlande dans le quartier des discothèques de Sunset Strip avec un style et une philosophie Yenbamroong décrit l'utilisation du terme thaïlandais "aharn glam lao", qui, explique-t-il, signifie faire "la nourriture thaïlandaise la plus délicieuse et la plus authentique pour faciliter boire et s'amuser entre amis." Queue de cochon frite, oreille de cochon frite au piment et à l'ail, collier gras grillé à la façon de l'Isaan, beaucoup de bière thaïlandaise et de whisky du Mekhong (en fait plus comme un rhum) sont servis dans un cadre qui a été décrit comme un bar GI dans le Bangkok des années 70.

40) Drive-In de Dick, Seattle

Avec six emplacements, Dick's est une institution de Seattle et ses propriétaires savent que s'il n'est pas cassé, ne le répare pas. Depuis près de 60 ans, Dick's sert un menu immuable de hamburgers d'un huitième de livre jamais congelés qui sont livrés quotidiennement, des frites coupées à la main et des milkshakes. Le Double Deluxe est une version hamburger de l'idéal platonicien : deux galettes, du fromage fondu, de la laitue, des tomates et de la relish aux cornichons, sur un petit pain moelleux et spongieux, vendu pour 2,70 $. Vous voulez des oignons ? Cela vous coûtera cinq cents supplémentaires, s'il vous plaît. Dick's est une entreprise familiale et traite également tous les employés comme une famille, offrant des avantages sociaux complets, des bourses, une aide à la garde d'enfants, des services communautaires rémunérés et un salaire horaire de départ de 10 $.

39) Parkway Bakery & Tavern, La Nouvelle-Orléans

Passez l'après-midi à cette taverne chaleureuse parmi les habitants du bâtiment vieux de plus d'un siècle qui surplombe le Bayou St. John. La bière est bon marché et les po'boys pourraient bien être les meilleurs de la ville. Optez pour l'huître frite si disponible, ou optez pour le rosbif chaud fait maison avec de la sauce ou du bœuf bar-b-q chaud (ils vous permettront maintenant d'ajouter du bacon si vous le souhaitez), et vous ne voudrez peut-être plus jamais partir.

38) Rendez-vous de Charles Vergo, Memphis, Tenn.

Le rendez-vous de Charles Vergo est régulièrement classé parmi les meilleurs barbecues du pays, et vous ne voulez pas manquer leurs côtes levées. Ce qui rend ces côtes si bonnes, c'est le frottement, ou comme ils l'appellent, "l'assaisonnement" (le mot est que cela ne s'appelle pas un frottement parce qu'il n'est pas frotté). Les côtes levées sont cuites chaudes et rapides, ce qui peut sembler à contre-courant, mais la preuve est dans le pudding : la technique fonctionne. Ne manquez pas l'épaule de porc, et si vous leur donnez un préavis de 24 heures, ils vous prépareront une poêle avec cinq livres de crevettes barbecue.

37) Langer's Delicatessen, Los Angeles

Ouvert par des immigrants russes qui ont déménagé de New York à Los Angeles, Langer est une charcuterie ancrée dans la tradition. La charcuterie est surtout connue pour son sandwich n ° 19 composé de pastrami chaud, de salade de chou, d'une tranche de fromage suisse et d'une vinaigrette russe sur du pain de seigle chaud. Ce qui rend le pain de seigle si spécial, c'est le processus de double cuisson. Le pain est reçu de la boulangerie, puis re-cuit à 350 degrés pendant 30 minutes pour lui donner une croûte croustillante. Il a également sa propre soupe aux boules de matzoh qui comprend du poulet, des nouilles, des boules de matzoh et des légumes servis dans une casserole chaude.

36) Domilise's, La Nouvelle-Orléans

La conversation sur les meilleurs po'boys de la Nouvelle-Orléans est suffisamment sérieuse pour avoir engagé Brett Anderson, critique de restaurant du Times-Picayune, sur l'une des entreprises les plus chères de la ville : trouver le meilleur po'boy au rosbif. Bien sûr, cela signifiait aller dans des endroits comme Mother's et Parkway, mais c'était à Domilise au coin peu impressionnant des rues Annunciation et Bellecastle, au bout d'un trajet en tramway assez loin à l'ouest de Bourbon Street, vous pouvez vous attendre à trouver l'un des meilleurs de la Nouvelle-Orléans. Est-ce le meilleur de NOLA ? Le pain léger par excellence caractéristique du genre garni d'un rosbif suprêmement tranché, habillé d'une touche de moutarde créole et recouvert de sauce fera certainement remuer les langues. Considérez les propres mots d'Anderson : "Je suis prêt à défendre ces propositions : s'il existe un modèle pour un joint po'boy classique à la Nouvelle-Orléans, c'est celui de Domilise."

35) Le poulet frit de renommée mondiale de Gus, Memphis, Tenn.

Si vous vous trouvez à Memphis et que vous avez envie du meilleur poulet frit que vous ayez jamais mangé, rendez-vous à de Gus, ou encore mieux, l'emplacement d'origine, une petite cabane située à 40 miles à l'extérieur de la ville. Sans fioritures et tout sur le poulet, vous feriez bien de commander un demi-poulet pour pouvoir essayer un peu de tout. Extrêmement croustillant et croquant à l'extérieur brun doré, il reste moelleux et juteux à l'intérieur. Sérieusement, le temps s'arrête pendant que vous mangez ce poulet. C'est incroyablement bon.

34) Le coin de Kuma, Chicago

C'est le signe d'une grande ville gastronomique lorsque vous pouvez trouver deux restaurants fous à moins de trois pâtés de maisons l'un de l'autre. C'est donc dans le cas de Hot Doug's et Le coin de Kuma, certains diraient les meilleurs joints de hot-dog et de hamburger de Chicago. Ce n'est pas un endroit tranquille pour manger - la philosophie du restaurant est "Soutenir votre communauté. Mangez du bœuf. Frappez-vous la tête." Mais avec toutes les pyrotechnies qui se déclenchent lorsque vous prenez une bouchée, le métal lourd n'a pas seulement du sens - c'est un ajustement parfait. Il y a des hamburgers avec salsa de tomatillo et piments frits, et des hamburgers avec Sriracha et ananas grillé, mais vous devez commencer par le Kuma Burger signature : bacon, cheddar fort, laitue, tomate, oignon et un œuf au plat. Ce n'est pas comme s'il n'y avait pas assez de saveur dans le hamburger, mais cet œuf... whoah.

33) Xi'An Famous Foods, divers endroits, New York City

Avec plusieurs emplacements sans fioritures à New York, notamment Flushing, Chinatown et East Village, Xi'An est l'un des seuls endroits du pays à découvrir les plats traditionnels de la ville chinoise du même nom. Vous serez ravi de l'avoir fait : optez pour l'un des plats de nouilles tirées à la main, comme l'agneau épicé au cumin, ou essayez les « hamburgers » d'agneau à 2 $, qui ressemblent davantage à des galettes de viande épicées. Les saveurs que vous essayerez seront différentes de toutes celles que vous avez jamais goûtées, et nous vous suggérons de préparer votre commande afin que vous puissiez les découvrir dans le confort de votre foyer.

32) La Condesa, Austin, Texas

Cette restaurant « mexicain moderne » fait les choses à sa façon : il y a un ceviche de truite de mer avec sorbet ananas-ají, un "steak" de chou-fleur rôti avec purée de chipotle-raisin et vinaigrette chili de árbol, et une tostada de crabe en morceaux avec mangue verte et pamplemousse, entre autres, alors il n'est guère surprenant que les tacos ne soient pas non plus standard. Les tacos "arabes", par exemple, qui obtiennent des notes élevées pour l'originalité et l'intensité de la saveur, combinent du gibier poêlé avec du concombre mariné, de la harissa chipotle, du yogourt au pollen de fenouil et de la coriandre, enveloppés dans une tortilla faite - dans un style résolument non arabe - avec de la graisse de bacon. Ni mexicain classique ni tex-mex, cet endroit est tout simplement bon.

31) Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur, Alabama.

Bob Gibson travaillait pour la L & N Railroad et organisait des barbecues dans son jardin le week-end. En 1952, il ouvre Big Bob Gibson Bar-B-Q sur la Sixième Avenue à Decatur. Le petit-fils de Gibson, Don McLemore, a pris la relève en 1972. Lorsque le restaurant a brûlé en 1988, la famille l'a reconstruit à côté, en récupérant l'enseigne au néon d'origine. Aujourd'hui, il est dirigé par le légendaire pitmaster Chris Lilly, qui a inventé les frictions utilisées sur la viande ainsi que les sauces, dont la plus célèbre est une sauce blanche de style Alabama à base de mayonnaise qui se marie parfaitement avec son poulet barbecue.

30) Una Pizza Napoletana, San Francisco

Quand Anthony Mangieri a fermé l'East Village's Una Pizza Napoletana en 2009 « faire un changement », déménager vers l'Ouest, et ouvrir quelque part il pourrait avoir "une chance d'utiliser plus souvent sa pirogue à balancier et son vélo de montagne", c'était l'insulte ultime pour les New-Yorkais. Vous prenez l'une des pizzerias napolitaines préférées de la ville, désertant un climat tempéré, pour servir des gens qui dénigrent la cuisine mexicaine de New York ? Vous pouvez donc faire du canoë et du VTT ? Traitre! Bon pour Mangieri, et bon pour les San Franciscains, qui avec Una Pizza Napoletana a hérité de l'une des meilleures tartes napolitaines du pays (ne serait-ce que du mercredi au samedi, de 17 heures jusqu'à ce qu'elles soient "à court de pâte").

Mordre dans un croûte mince avec cornicione moelleux, une sauce acidulée et vivante, une proportion appropriée de fromage... on se croirait presque au panthéon de la pizza à Naples Da Michele, un endroit où la pizza est poésie et la poésie de la pizza est au mur. Mangieri reprend la même philosophie sur son site Web — Découvrez le poème de pizza "Napoli" – et livre la version comestible à ses clients. Il n'y a que cinq tartes, toutes à 25 $ (une randonnée de 5 $ depuis l'année dernière), plus l'Apollonia, une tarte spéciale du samedi uniquement à base d'œufs, Parmigiano-Reggiano, mozzarella de bufflonne, salami, huile d'olive extra vierge, basilic, ail, sel de mer et poivre noir. Mais quand vous êtes si proche de la piété, vous n'avez pas besoin d'extras. Restez simple avec la margherita (tomates San Marzano, mozzarella de bufflonne, huile d'olive extra vierge, basilic frais, sel de mer et sauce tomate) et sachez le bon.

29) La Taqueria, San Francisco

En ce qui concerne les chefs de file d'un genre culinaire, il y a peu de restaurants en Amérique avec une plus grande gravité pour leur objectif respectif que celui de San Francisco. La Taqueria a pour les tacos. Cela le défie, ainsi que ses tacos (les carnitas parmi eux, sans doute les meilleurs) avec une réputation assez lourde à tenir. L'un des bars mexicains décontractés de la Mission, La Taquería fait les choses comme il se doit : frais.

28) Pink's, Los Angeles

Y a-t-il quelque chose à propos Rose ça n'a pas été dit ? Difficile à imaginer. Même les détracteurs se définissent par elle. Mais vous n'en trouverez pas beaucoup - il suffit de jeter un coup d'œil à ce stand de hot-dogs familial qui existe depuis 1939. Lors de notre dernier décompte, le propriétaire Richard Pink a déclaré qu'il avait vendu 35 variétés de hot-dogs et de garnitures et vendait en moyenne environ 2 000 hot-dogs par jour. Créditez une grande partie du succès de Pink à son chili qui a autrefois conduit la critique de restaurant du New York Times Ruth Reichl à plonger dans des poubelles pour découvrir la recette (histoire vraie). Et bien qu'il ne divulgue pas ses ingrédients, Pink a noté dans une interview avec The Daily Meal, "qu'il doit être relativement lisse, mais qu'il doit toujours avoir suffisamment de texture pour résister aux hot-dogs et aux hamburgers". Pour tous les hot-dogs garnis de bacon, de crème sure, de guacamole, de pastrami et de fromage nacho, The Three Dog Night est le choix. Ce "chien" (ne devrait-il pas vraiment s'appeler un repas ?) comprend trois hot-dogs enveloppés dans une tortilla géante avec trois tranches de fromage, trois tranches de bacon, du piment et des oignons. C'est un best-seller qui est né le Laker Three-Peat Dog, a ensuite été renommé après Matrix Reloaded, et après la sortie du film, s'est finalement installé dans un hommage permanent au groupe de rock des années 70.

27) Second Avenue Deli, New York City

Abe Lebewohl était un vrai new-yorkais d'origine : un immigrant polonais arrivé en Amérique en 1950, son premier travail était un soda jerk dans une épicerie fine de Coney Island, où il a obtenu son diplôme de guichetier. En 1954, il a investi ses économies dans l'ouverture d'un petit déjeuner sur Second Ave. et 10th St. à Manhattan, qui est devenu au fil des ans l'institution bien-aimée connue sous le nom de Épicerie de la deuxième avenue. En 1996, au plus fort du succès du restaurant, Lebewohl a été assassiné alors qu'il se rendait à la banque pour effectuer un dépôt, et sa mort a fait l'actualité nationale.

L'emplacement d'origine a fermé en 2006 après un différend entre propriétaires et est maintenant une banque (c'est malheureusement le cas de nombreuses institutions new-yorkaises), mais l'héritage de Lebewohl perdure dans les deux emplacements qui ont ouvert leurs portes à Manhattan depuis. L'une des rares épiceries fines strictement casher restant à New York, la Second Avenue est les Lieu de la cuisine juive authentique à New York : kasha verniskas, knishes, matzoh brei, cholent, noodle kugel, kippered salmon… les possibilités sont infinies, obstruant les artères et délicieuses. Si vous devez commander une chose, faites-en le pastrami chaud sur du seigle. Tranché finement, parfaitement épicé et fumé, c'est l'une des choses les plus délicieuses que vous ayez jamais mangées. Alors venez, levez un verre de soda Dr. Brown à Abe et dégustez une vraie charcuterie juive.

26) Dominique, Nouvelle-Orléans

Le chef Alon Shaya (qui vient d'être nominé pour un James Beard Award du meilleur chef du Sud) sert certaines des meilleures pizzas d'Amérique au restaurant New Orleans du John Besh Restaurant Group Dominique (italien pour "dimanche") dans le rénové et historique Hôtel Roosevelt. Vous aurez du mal à choisir entre les 17 pizzas réalisées au four à bois de pacanes Pavesi. Il suffit de regarder les photos - les cercles légèrement imparfaits entourés de croûtes légères, gonflées et noires, le centre de la sauce à tarte moucheté et joliment garni d'ingrédients stellaires (et amusants) comme le cotechino (saucisse à base de porc, de lard et de couenne de porc), bacon et œufs, pomme et pacanes, mortadelle, boulette de viande d'agneau épicée, épaule de porc rôtie et canard avec patate douce - commander une seule pizza est un appel difficile. Alors non. Commandez la tarte la plus populaire de Dominique, la Margherita (tomate, basilic, mozzarella fraîche), puis réservez vos deuxième et troisième choix avec le Tutto Carne (saucisse de fenouil, bacon, salami et cotechino), la Carotte rôtie (avec fromage de chèvre, oignon rouge, choux de Bruxelles, betteraves et noisettes - wow!), Ou essayez la tarte aux palourdes. Il ne bat peut-être pas celui de Pepe, mais qui le fait ? Soyez à l'affût des retombées de Pizza Domenica, qui ouvriront bientôt dans Uptown New Orleans.

25) Mère, Nouvelle-Orléans

Si vous êtes déjà allé à Mère, la seule mention de celui-ci devrait vous mettre l'eau à la bouche. Depuis 1938, les gens font la queue tous les jours pour profiter de petits déjeuners copieux et de spécialités traditionnelles cajuns. Mais la vraie star du spectacle ici est la station de sculpture, où des po'boys à peu près parfaits sont servis à ceux qui viennent adorer à leur autel. Votre meilleur pari serait de commander le Ferdi Special, rempli de jambon cuit maison (vous auriez du mal à trouver un meilleur jambon n'importe où), de rosbif, de sauce et d'un ajout spécial qui est l'un des aliments les plus délicieux sur terre : débris (prononcé 'day-bree'). Qu'est-ce que les débris, exactement? Des lambeaux de viande et d'omble qui tombent du rosbif pendant la cuisson lente, trempés dans la graisse fondue et les jus. De rien.

24) Pizzeria Bianco, Phoenix

"Il n'y a pas de mystère pour ma pizza", a déclaré Chris Bianco, originaire du Bronx. cité comme disant dans le New York Times. "Origan de Sicile, farine biologique, tomates San Marzano, eau purifiée, mozzarella que j'ai appris à faire chez Mike's Deli dans le Bronx, sel de mer, gâteau à la levure fraîche et un peu de pâte d'hier. Au final une excellente pizza, comme toute autre chose, tout est question d'équilibre. C'est aussi simple que cela.''

Essayez de dire cela aux légions de pèlerins de pizza qui ont fait le voyage au pizzeria Phoenix à étages il a ouvert il y a plus de 20 ans. Le restaurant sert non seulement des pizzas à croûte mince addictives, mais aussi de fantastiques antipasti (impliquant des légumes rôtis au four à bois), des salades parfaites et du pain de campagne fait maison. L'attente, autrefois considérée comme l'une des pires pour la nourriture du pays, a été améliorée par l'ouverture de la Pizzeria Bianco pour le déjeuner et l'ouverture de la Trattoria Bianco, le restaurant italien du prince de la pizza de l'Arizona dans le centre commercial historique Town & Country (à environ 10 minutes de l'original). C'est un autre cas où n'importe quelle tarte sera probablement meilleure que la plupart que vous avez eue dans votre vie (essayez la Rosa avec des oignons rouges et des pistaches !), mais la signature Marinara recalibrera votre pizza de base pour toujours : sauce tomate, origan et ail (pas de fromage).

23) Guelaguetza, Los Angeles

Si vous recherchez une cuisine authentique d'Oaxaca à Los Angeles, ne cherchez pas plus loin : Guelaguetza très bien pourrait être le meilleur dans le pays. Le vaste menu va des plats de petit-déjeuner comme les huevos rancheros au poulet enrobé de taupes rouges et noires (sauces complexes à base de piments, de noix, de graines, d'épices et de chocolat d'Oaxaca), des viandes grillées et des carnitas à la barbacoa roja de chivo (cuisson lente chevreau dans un bol de bouillon). Le restaurant confortable propose également l'une des plus grandes sélections de mezcal du pays, et si vous avez envie de plus de mole, ils le vendent également. par le pot.

22) Grimaldi's, Brooklyn

Être capable de faire la gymnastique mentale intrinsèque à la compréhension de l'histoire derrière l'une des pizzerias les plus légendaires de New York City n'est pas nécessaire pour que vous dégustiez une part de sa célèbre pizza, mais nous avons quelques minutes pendant que vous attendez ligne de toute façon, alors voilà.

Gennaro Lombardi a ouvert ce qui est généralement considéré comme la première pizzeria américaine. Il aurait formé Pasquale (Patsy) Lancieri qui a ouvert le premier Patsy's à East Harlem. de Lancieri neveu Patsy Grimaldi a ouvert sa propre place, aussi appelé Patsy's, dans le quartier DUMBO de Brooklyn en 1990 (il aurait également appris son métier de Jerry Pero, fils d'Anthony Totonno Pero, qui a fondé Totonno – c'est une autre histoire), mais a été contraint de changer le nom de celui-ci en celui de Grimaldi après la mort de son oncle et sa tante a vendu le nom de Patsy à une société. Trois ans plus tard, Patsy a vendu le Grimaldi's au 19 Old Fulton St. à Frank Ciolli, dont les deux enfants ont étendu la marque Grimaldi's à près de 40 restaurants dans la région des trois États et le Midwest. Mais Ciolli a perdu le bail de l'espace d'origine et a dû emménager dans un ancien immeuble bancaire plus grand juste à côté sur 1 Front St. C'est à ce moment-là que Patsy est sortie de sa retraite et s'est précipitée dans l'espace d'origine de Grimaldi pour ouvrir Juliana.

Voici à quoi cela se résume: Patsy Grimaldi, dont la lignée de pizza remonte aux membres de la famille formés par Gennaro Lombardi, prépare des tartes dans un restaurant appelé celle de Juliana dans l'espace original de Grimaldi, et de Grimaldi est juste à côté.

Cela dit, vous êtes à peu près en première ligne pour entrer (rappelez-vous : pas de cartes de crédit, pas de réservations, pas de tranches et pas de livraison !). Alors asseyez-vous et commandez quelque chose de simple : une tarte margherita faite dans un four à charbon qui chauffe jusqu'à environ 1 200 degrés et nécessite environ 100 livres de charbon par jour. C'est croustillant, fumé, piquant, fromage et délicieux.

21) BrisketTown, Brooklyn

Les New-Yorkais ont abandonné le surnom de friche de barbecue en grande partie à cause de l'influence de la Big Apple Barbecue Block Party, un festival annuel qui a familiarisé les Gothamites à un excellent barbecue de certains des plus grands maîtres de la fosse d'Amérique depuis plus d'une décennie. Au fur et à mesure qu'une bonne éducation s'est installée, la ville a assez vite saisi la nuance et la portée d'une grande discipline américaine. Plusieurs prétendants se disputent l'attention, et la ville a même été qualifiée par certains de nouvelle capitale du barbecue américain. C'est un peu beaucoup, mais s'il y a quelqu'un à New York qui mérite l'attention pour une bonne poitrine texane, c'est Daniel Delaney, l'homme derrière BrisketTown à Williamsburg, Brooklyn. Bien sûr, il est originaire de Jersey, mais après plusieurs années d'expérimentation ("brisket labs"), Delaney a en peu de temps donné à New York plus de crédit barbecue qu'il n'aurait pu l'imaginer autrement. La poitrine a le bon enrobage de sel et de poivre et se désagrège, eh bien... comme il se doit, aussi proche du parangon de poitrine Austin d'Aaron Franklin que vous êtes susceptible de trouver au-delà du parking Franklin Barbecue.

20) Barre d'ancrage, Buffalo, N.Y.

Selon la légende, le soir du 4 mars 1964, Dominic Bellissimo s'occupait du bar tandis que sa mère Teressa tenait la cuisine. Lorsqu'un groupe de ses amis affamés s'est présenté, Dominic a demandé à Teressa de leur préparer de la nourriture, alors elle a pris des ailes de poulet, qui étaient destinées à aller dans la marmite, et les a plutôt jetées dans la friteuse. Elle a concocté une simple sauce à base de beurre et de sauce piquante, les a mélangés ensemble, et les ailes de Buffalo, sans doute le meilleur aliment de bar de tous les temps, sont nées. C'est l'endroit qui a tout déclenché, et beaucoup diraient qu'ils ont été souvent imités, jamais dupliqués. Les ailes sont juteuses, croustillantes, épicées et servies à des hordes grouillantes de masses affamées, et ceux qui font un pèlerinage ici ne partent jamais insatisfaits (surtout après avoir renversé quelques Genesee Cream Ales).

19) Magasin de ramen, Oakland, Californie.

Boutique de ramen a été absolument claqué depuis que trois anciens de Chez Panisse ont ouvert leurs portes au début de l'année dernière, et pour cause : même s'il n'y a que cinq entrées, trois variétés de ramen et quelques desserts disponibles en tout temps, tout ce qui est disponible est fait à partir de zéro (les nouilles sont fabriquées en interne sur une machine à nouilles japonaise), est biologique, durable et incroyablement inventif. Le menu change tous les jours, mais un exemple d'apéritif serait un donburi de pétoncles et de chashu avec de la mayonnaise épicée, des oignons nouveaux, du gingembre mariné, du chutney de chou rouge et du kombu; un échantillon de ramen serait un ramen miso avec des palourdes de Manille, de la poitrine de porc hachée, des œufs de shoyu, des poireaux, du tanaka et du shungiku (printemps pour chashu – une tranche de poitrine de porc cuite lentement – ​​pour 3 $ supplémentaires). Les combinaisons de saveurs peuvent sembler insensées, mais elles fonctionnent mieux que vous ne pouvez l'imaginer.

18) John's de Bleecker, New York City

Oui, Jean de Bleecker est sur la rotation touristique, mais il y a une raison pour laquelle cet endroit est devenu une institution. La pizza est cuite dans un four en brique à charbon de la même manière qu'elle y est faite depuis 1929. Vous pouvez choisir parmi leurs garnitures disponibles (pepperoni, saucisse, boulette de viande en tranches, ail, oignons, poivrons, champignons, ricotta, tomate en tranches, anchois, olives et tomates rôties), et vous pouvez graver votre nom sur les murs comme les foules qui vous ont précédés, mais ce que vous ne peut pas faire est de commander une tranche. Tartes seulement, bourgeon. Et dans ce cas, vous optez pour la Bruschetta : mozzarella, dés de tomates Roma marinées à l'huile d'olive, ail frais et basilic (sans sauce).

17) Parm, New York City

Lorsque Rich Torrisi et Mario Carbone ont ouvert un petit restaurant appelé Torrisi Spécialités Italiennes en 2009, servant des sandwichs le jour et un menu dégustation bon marché le soir, ils n'avaient probablement aucune idée du phénomène que cela deviendrait. L'endroit a immédiatement explosé, avec des files d'attente tous les soirs, et en 2011, ils ont ouvert une petite annexe à côté appelée Parme, axé uniquement sur les sandwichs. Et quels sandwichs ce sont. Leur humble sandwich à la dinde a été salué par beaucoup comme le meilleur de la ville, les boulettes de viande sont brillamment en galette au lieu de la forme de boule, et le sandwich au poulet et au parme est, de loin, le meilleur du pays.

Il n'y a rien de trop fou dans ce sandwich. Il est juste fait en utilisant uniquement les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité, avec une main très habile, et il ne ressemble à aucun autre parm de poulet que vous avez eu auparavant. Cela commence par un rouleau de semoule rond et doux fraîchement sorti du four à proximité Boulangerie Parisienne. Le fond reçoit une couche de sauce tomate longuement mijotée, et une escalope de poulet fraîchement frite est placée dessus, puis une autre cuillère de sauce. De la mozzarella fraîche a fondu en plus de cela, et c'est fini avec quelques feuilles de basilic frais. Et c'est tout. Il est servi dans un panier tapissé de papier ciré et a le même goût que les parmes de poulet que vous avez toujours mangées. C'est juste meilleur.

16) Pok Pok, Portland

Quand Andy Ricker a ouvert Pok Pok en 2008, il a pris d'assaut le nord-ouest du Pacifique et de nombreux mangeurs les plus dévoués du pays avec son approche particulièrement raffinée de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est. En fait, ses ailes de poulet d'inspiration vietnamienne et sa gamme audacieusement parfumée de spécialités maison sont si demandées que Ricker a ouvert un emplacement dédié spécifiquement aux ailes à New York, qui s'est depuis transformé en un magasin spécialisé dans les nouilles à la thaïlandaise. En avril 2012, il ouvre Pok Pok NY sur Columbia Street Waterfront hors des sentiers battus à Brooklyn, et il s'est avéré si populaire que l'année dernière, il a été contraint de déménager dans de plus grandes fouilles dans la rue - mais son original de Portland reste l'établissement définitif de Ricker.

15) Ippudo, New York

Les grands bols dignes d'une gorgée des meilleurs ramen de New York attirent encore et encore les clients vers le à cet emplacement original de Manhattan dans l'East Village de l'une des chaînes de ramen les plus connues du Japon (il y a maintenant un deuxième emplacement sur le côté ouest). Parfois, vous pouvez les voir se faufiler jusqu'au bar pour se noyer dans le saké pour rendre l'attente au bar à ramen vitré à l'avant du restaurant supportable. Une fois que vous faire asseyez-vous… joie ! Il y a toujours le Shiromaru Hakata Classic, décrit comme « les nouilles soyeuses originales de soupe « tonkotsu » (porc) garnies de chashu de longe de porc, de champignons kikurage au sésame, de menma [pousses de bambou fermentées], de gingembre mariné rouge et d’oignons verts. »

Mais les différentes offres spéciales à durée limitée sont le plus souvent la solution amusante. A recent example is the Szechuan-style spicy tonkotsu ramen with black sesame sauce, topped with "niku-miso dame" [Japanese meat sauce], chashu pork, cabbage, cilantro, fragrant shrimp oil, and fresh lime.

14) Flour + Water, San Francisco

Although this San Francisco restaurant whips up some spectacular house-made pastas, their pizza is formidable. Baked in a wood-fired oven, the thin-crust pizza at Flour + Water blends Old World tradition with modern refinement, according to chef and co-owner Thomas McNaughton. Pizza toppings vary depending on what’s in season, making each dining experience unique, but Flour + Water’s textbook margherita is amazing. Heirloom tomatoes, basil, fior di latte, and extra-virgin olive oil… if only the simplicity implied by the restaurant’s name could be duplicated in pizzerias across the country.

13) Pizzeria Mozza, Los Angeles

Renowned baker and chef Nancy Silverton teamed up with Italian culinary moguls Mario Batali and Joe Bastianich to open Osteria Mozza, a Los Angeles hot spot where the famous clientele pales in comparison to the innovative, creative fare. The pizzeria, which is attached to the main restaurant, offers a variety of Italian specialties from antipasti to bruschetta, but the Neapolitan-style pizzas steal the show. Their list of 21 pies ranges from $11 for a simple aglio e olio, a classic cheese pizza, to $23 for a more unique pie with squash blossoms, tomato, and burrata cheese — a delicious and simple pizza that transports through the quality and nuance of its ingredients. So it’s no surprise that Batali and Bastianich have taken a stab at duplicating the success of this model pizzeria, opening in Newport Beach, Singapour , and San Diego.

12) Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco is a local celebrity, having owned and operated Di Fara since 1964. Dom cooks both New York and Sicilian-style pizza Wednesday through Sunday (noon to 4:30 p.m., and from 6:30 p.m. to 9 p.m.) for hungry New Yorkers and tourists willing to wait in long lines, and brave the free-for-all that is the Di Fara counter experience. Yes, you're better off getting a whole pie than shelling out for the $5 slice. Yes, it's a trek, and sure, Dom goes through periods where the underside of the pizza can trend toward overdone, but when he's on, Di Fara can make a very strong case for being America's best pizza. If you want to understand why before visiting, watch the great video about Di Fara called, “The Best Thing I Ever Done. " You can’t go wrong with the classic round or square cheese pie (topped with oil-marinated hot peppers, which you can ladle on at the counter if you elbow in), but the menu’s signature is the Di Fara Classic Pie: mozzarella, Parmesan, plum tomato sauce, basil, sausage, peppers, mushroom, onion, and of course, a drizzle of olive oil by Dom.

11) Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

If you want to discuss the loaded topic of America's best pizza with any authority, you have to make a pilgrimage to this legendary New Haven pizzeria. Frank Pepe opened his doors in New Haven, Connecticut’s Wooster Square in 1925, offering classic Napoletana-style pizza. After immigrating to the United States in 1909 at the age of 16 from Italy, Pepe took odd jobs before opening his restaurant (now called "The Spot" next door to the larger operation). Since its inception, Pepe’s has opened an additional seven locations.

What should you order at this checklist destination? Two words: clam pie ("No muzz!"). This is a Northeastern pizza genre unto its own, and Pepe's is the best of them all — freshly shucked, briny littleneck clams, an intense dose of garlic, olive oil, oregano, and grated Parmesan atop a charcoal-colored crust. The advanced move? Clam pie with bacon. Just expect to wait in line if you get there after 11:30 a.m. on a weekend.

10) Arthur Bryant’s, Kansas City, Mo.

Probably the most famous barbecue restaurant in America — thanks largely to the efforts of Kansas City-born writer Calvin Trillin, who in 1974 wrote in Playboy that it was "possibly the single best restaurant in the world." Arthur Bryant’s grew out of a place owned by Henry Perry, the so-called "father of Kansas City barbecue." When Perry died in 1940, Charlie Bryant, one of his employees, took it over, and after his death, his brother Arthur assumed ownership. Baseball players and fans alike, along with U.S. presidents, movie stars, and other notables, have been flocking to it ever since for its hickory- and oak wood-smoked ribs slathered in a tangy vinegar sauce. Arthur Bryant passed away at 80-years-old in 1982, in the middle of working a shift, but the restaurant continues to thrive.

9) Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

It might tweak some Washingtonians to hear, but along with the Jumbo Slice, as bagels and pizza are to New York, so the half-smoke is one of the capital’s most iconic foods. The celebrity (and presidential) photos on the wall are clear indications of Ben's Chili Bowl's city landmark status, but the continuous lines out the door (and its election to both this list and The Daily Meal’s list of the 101 Best Restaurants in 2012) are evidence that the restaurant's chili cheese dogs are some of the best in the country. But those in the know don’t just order "dogs," they get the half-smokes, a half-pork, half-beef smoked sausage which is a native D.C. specialty supposedly invented by Ben Ali, the original proprietor, whose sons took over the restaurant after his death. As the U Street Corridor/Shaw neighborhood around it has gentrified and become trendy, it's a more than 50-year-old bastion of downhome D.C. where college kids, old-timers, and celebrities are all welcome as long as they're willing to stand in line like everybody else, though the President eats for free.

8) Willie Mae’s Scotch House, New Orleans

You haven’t truly had fried chicken until you’ve had it from Willie Mae’s, a legendary restaurant located in New Orleans’ Fifth Ward since 1956. Look around the two no-frills dining rooms and you’ll see nothing but fried chicken, even though other offerings, like smothered veal, are available (and delicious). But if it’s your first time there, take a cue from the regulars and other pilgrims alike. The chicken, perfected by Willie Mae Seaton (who just turned 100 years old) and today safeguarded by her granddaughter Kerry, is, simply put, otherworldly. Fried to order, the crust is shiny, craggy, light, not greasy, and shatteringly crisp and crunchy, coming away cleanly as you take a bite without dragging the rest of the breading with it. Underneath, the chicken is impossibly moist and juicy. We almost lost Willie Mae’s after it was destroyed during Katrina, but the community banded together to rebuild the restaurant exactly as it was before.

7) Hominy Grill, Charleston, S.C.

Unpretentious, classic Southern dishes are key at downtown Charleston’s Hominy Grill, where chef–owner Robert Stehling serves up stone-ground grits, house-made sausages, and fried green tomatoes in what was once a barbershop. The classic 1950s diner signage, extra-comfortable wooden chairs, and seasonal desserts like persimmon pudding embody everything comfort food stands for.

The restaurant’s signature smoked pork and chicken are roasted over a brick pit. The chicken is served with Gibson’s famous vinegar-based white sauce and the pork has a vinegar-based tomato sauce — though some diners insist on using the white sauce on the pork and ribs. Sides include a barbecue-stuffed baked potato. Save room for a slice of coconut cream Heaven High meringue pie, chocolate Heaven High meringue pie, or the lemon icebox pie.

6) Mission Chinese Food, San Francisco

While the white-hot New York location remains in limbo, chef Danny Bowien’s San Francisco original is still going strong, and very well just might be the most famous Chinese restaurant in America today, commanding hours-long waits that are only somewhat assuaged by kegs of free beer for those who decide to stick around. Thankfully, you can order takeout so that you can enjoy quirky, non-traditional dishes like kung pao pastrami, barbecued pig ear terrine, and an upmarket twist on beef with broccoli that incorporates tender brisket and smoked oyster sauce, without being crushed by hipsters.

5) Hot Doug’s, Chicago

Lorsque Hot Doug’s first opened at its original location in Roscoe Village in 2001 (it moved to its current spot in 2004 after a fire), there were people who doubted its owner Doug Sohn’s vision of a menu limited to hot dogs and sausages — even Sohn’s own family.

"My brother told me, 'Don’t you think you’ll ont to sell hamburgers?'" Sohn related in an interview, adding, "I have it on very good authority that the people at Vienna gave me a few months. They came in and they were like, “Well, this isn’t gonna last.”

Now? Along with Doughnut Vault, Hot Doug’s is probably Chicago’s most famous line for food. While the main menu is delicious, its items can be replicated elsewhere. The specials’ flavors and ingredients, however, differentiate Hot Doug’s. The normal menu ranges in price from $2 to $4 per order and the special sausages are $6 to $10. It is the type of place where you extend yourself monetarily and calorically because you don’t know when the next time that you will be able to carve out hours for lunch on a weekday or Saturday to soak up the experience. The signature order here of course, is the foie gras and sauternes duck sausage with truffle aïoli, which garnered quite a bit of press in 2006 following the banning of foie in Chicago. Defying the ban pushed by chef Charlie Trotter and Alderman Joe Moore, Sohn named the dog after Moore, was fined, but was ultimately victorious when the ban was repealed in 2008. It’s a brilliant pairing — the snap of the dog against the creaminess of the foie — a visionary move celebrated by gout-defying offal lovers everywhere.

4) Kreuz Market, Lockhart, Texas

Kreuz Market, originally a meat market and a grocery store, was founded by Charles Kreuz (pronounced "krites" in these parts) in 1900. Like most markets at the time, it pit-barbecued the better cuts of meat and made sausage out of the lesser cuts. Customers bought barbecue, sausage, and garnishes like bread, crackers, pickles, onions, tomatoes, and cheese from the grocery store, and ate it straight off butcher paper. The business was passed on to Kreuz’s sons, who ran it until 1948. That year, Edgar A. "Smitty" Schmidt bought the place, phased out the groceries, but continued to serve the same barbecue and sausage. Cabbage knives were chained to the tables so that customers could cut their meat (but not take home the cutlery). Schmidt’s son, Rick Schmidt, bought the business, and when he and his sister Nina went their separate ways, he moved, along with the Kreuz name, to a cavernous new 560-seat location nearby, opening in 1999. Nina kept the old location and named it Smitty’s. Today, Kreuz boasts eight 16-foot pits for barbecuing meat (it cooks for four to six hours, a short period by industry standards) and for grilling approximately 15,000 rings of sausage each week. The original menu has expanded to include baked beans, German potato salad, sauerkraut, and dipped ice cream.

3) Franklin BBQ, Austin, Texas

By 10 a.m. on a Friday there will be more than 90 people in line at this modest establishment, which traces its roots back to 2009 and a turquoise trailer. The 90 people who show in the next half-hour wait in vain; a waitress will tell them that there's just no barbecue left. So it goes at Franklin, where Aaron Franklin serves some of the best of Texas's greatest culinary claim to fame. The brisket, with its peppery exterior, falls apart as you pick it up. The turkey is what presidentially pardoned birds aspire to. The sausage snaps loudly when you slice it, juice splashing out and up... You've heard the buzz. You’ve seen Franklin on TV. You’re heard his acolytes’ brisket gospel. It's not hype. It really is that good.

2) Shake Shack, Various Locations

America’s best fast-food burger is Shake Shack. Yes, it’s better than In-N-Out, and yes, it has its own secret menu… kind of (it’s called Danny Meyer’s hospitality philosophy). What started as a hot dog cart in Madison Square Park in 2001 has made history. In 2004, restaurateur Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group won the bid to open a permanent kiosk in the park, and the lines, buzz, cult following, and even a begrudging review from The New York Times followed. Why is it so good? Quality. And one of the juiciest cheeseburgers (100 percent all-natural Angus beef, no hormones, no antibiotics) you’ll ever find on a soft, grilled potato roll (ask for pickles and onions!). Shake Shack’s has a vigorous expansion program — Theatre District, Coral Gables, Abu Dhabi, Las Vegas — so you really never know where the next one will show up. Cross your fingers that one opens near you; these burgers are just about perfect.

1) Katz’s Delicatessen, New York City

Katz’s Deli, on New York’s Lower East Side, is a New York institution. Their corned beef and pastrami, made on-premises and sliced to order, are legendary, and the simple act of taking your ticket, standing in line, bantering with the counterman while placing your order, and finding a table has become as New York an exercise as, well, eating a hot dog with a smear of mustard and a little sauerkraut. It opened its doors in 1888, originally serving many of the immigrant families on the Lower East Side who landed in New York. Word to the wise: You’re doing yourself a great disservice if you leave without sampling the corned beef and pastrami on rye with some deli mustard. Corned beef is brined and steamed, pastrami is cured and smoked, and nobody does it better. Receiving a small plate with a taste of what’s to come from the counterman as he hand-slices your meat is one of those can’t-miss New York culinary experiences, surpassed only by the first bite of your sandwich. Katz’s isn’t just a restaurant, it’s an experience. And moreso than any other deli in New York (especially that touristy one near Times Square), no trip to the city is complete without a trip to Katz’s.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essential. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

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The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essential. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essential. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essential. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


Voir la vidéo: Maison Prunier - Les 50 Restaurants qui font Paris. Snob (Décembre 2021).